Расстановка блюд и напитков на столе

Выбор правильной схемы сервировки стола в ресторане должен происходить осмысленно, ведь глядя на нее посетители сделают вывод, какой тип обслуживания им стоит от вас ожидать. Пустой стол без элементов сервировки – это явный намек на то, что заведение придерживается не самых высоких стандартов сервиса и вряд ли вашу персону удостоят каким-то особым вниманием. Но стоит добавить немного столовых приборов или плейсмат и ощущение качества трапезы увеличится в разы. Как правило, чем больше предметов используется в сервировке стола, тем официознее и представительнее будет его обслуживание.

Сервировка стола также здорово помогает создать праздничное настроение на свадебных приемах, банкетах и торжествах. Как правило, свадебные декораторы имеют в арсенале широкую палитру элементов сервировки, позволяющую варьировать стиль стола в любом направлении. Сервировка стола показывает гостям ваше внимание к деталям и свидетельствует о том, что вы заботитесь об их потребностях. Ниже мы рассмотрим базовые схемы сервировки стола в ресторанах, применяемые в ресторанах по всему миру.

3 способа сервировки стола в ресторане

Существует три стандартных классических способа сервировки стола – полная, сервировка для банкета и стандартная. Каждый способ сервировки включает в себя определенный набор приборов и столовой посуды, характерный для конкретной концепции питания. Например, полная сервировка стола подразумевает большее количество приборов, т.к. рассчитана на несколько курсов. Стандартная сервировка стола, напротив, более минималистична, т.к. рассчитана на прием только одного блюда.

Общим правилом сервировки является размещение приборов в порядке использования в направлении от края к тарелке. Например, вилка для салата будет использоваться перед обеденной вилкой, поэтому ее следует положить левее. Еще одно правило, которое необходимо запомнить – вилки всегда идут слева, а ножи и ложки – справа. Следует использовать только те столовые приборы, которые будут использоваться во время трапезы. Если вино не подается, бокалы со стола лучше убрать.

Полную сервировку стола можно встретить в ресторанах высокой кухни, на официальных приемах, свадьбах в строгом стиле. Будучи предназначенной для курса из шести блюд, эта сервировка использует больше приборов и посуды, чем любая другая.

Инструкция по полной сервировке стола:

В начале накройте стол хорошо выглаженной скатертью
Поместите сервировочную тарелку в центр посадочного места
Тарелку с хлебом следует положить в левом верхнем углу сервировочной тарелки. Нож для масла должен лежать на тарелке с хлебом лезвием лезвием вниз, а рукояткой направо
Слева от сервировочной тарелки кладем вилку для салата (дальше от тарелки) и обеденную вилку (ближе к тарелке)
Столовые приборы справа от тарелки располагаем по мере отдаления – сначала обеденный нож, потом салатный нож, суповая ложка и чайная ложка.
Приборы должны быть расставлены равномерно, с равными интервалами, а их нижний край должен находиться на одном уровне с нижней частью тарелки
Десертную ложку кладем горизонтально ручкой вправо над сервировочной тарелкой
Бокал для воды располагаем над обеденным ножом
Бокал для белого вина поставьте немного ниже и правее бокала для воды
Бокал для красного вина поместите над бокалом для белого и немного правее
Чашку с блюдцем располагаем выше и правее суповой ложки

Инструкция по сервировке стола для банкета:

Ставим сервировочную тарелку посередине
Тарелку для хлеба помещаем в левый верхний угол сервировочной тарелки. Нож для масла кладем поверх тарелки лезвием вниз и ручкой вправо
Приборы по левую сторону тарелки – вилка для салата (дальше от тарелки) и вилка для основного блюда (ближе к тарелке)
Приборы по правую сторону тарелки по мере отдаления – обеденный нож, суповая ложка, чайная ложка.
Бокал для воды поставьте над обеденным ножом
Бокал для вина поместите справа от бокала для воды

Стандартная сервировка будет уместна в любом ресторане и по любому случаю. Ее часто можно встретить в закусочных, семейных ресторанах в дополнении с плейсматом. Использование стандартного типа сервировки имеет более утилитарный оттенок, но также, как и другие варианты позволит гостям почувствовать себя более желанными.

Инструкция по стандартной сервировке стола:

Кладем сервировочную тарелку посередине
По левую сторону от тарелки размещаем салфетку
Поверх салфетки кладем вилку
Справа от тарелки кладем нож
Стакан для воды или кофейная чашка опциональны, помещаются над ножом и немного правее

Для чего нужна правильная сервировка стола?

В сервировке существует немало давних догм, особенно если речь идет о полной сервировке стола. Во многих ресторанах высокой кухни предпочитают придерживаться традиций, точно следуя этим правилам. Однако, мир еды эволюционировал до такой степени, что некоторыми традициями можно пожертвовать во имя искусства.

Схемы, приведенные выше дают хорошую основу для понимания принципов правильной сервировки стола, но для каждого ресторана совершенно в порядке вещей варьировать количество предметов в сервировочном наборе и их расположение в зависимости от своих нужд и эстетических предпочтений. Как это можно делать рассмотрим ниже.

8 идей для сервировки стола ресторана, от которых посетители придут в восторг

1. Сезонные цветы в креативных вазах

Есть веская причина, по которой цветы чаще всего используют в сервировке ресторанного стола – они изумительно преображают и украшают любое пространство. Чтобы подобное преображение не влетело вашему ресторану в копеечку, можно использовать букеты из сезонных цветов. Постарайтесь подобрать под них нетривиальную вазу, максимально причудливой формы. Например, это могут быть гвоздики в вазе бутон (в подсахаренной воде гвоздики простоят до 1 месяца), пионы или гортензии в консервных банках с лентой, или просто одна роза в узкой вазе.

Расстановка напитков .
Бутылки с заранее охлажденными напитками, чистые и с целыми этикетками, приносят из основного буфета не ранее чем за час до прихода гостей.

Бутылки с негазированными винами и аперитивными напитками открывают, заранее, причем осторожно отделяют их капсюли. После того как вынуты корковые пробки, капсюли снова надевают на бутылки. Бутылки с металлическими пробками заранее не открывают.

Не ранее чем за полчаса до прихода гостей из подсобного помещения приносят все блюда с кушаньями и десертами, за исключением мороженого, кофе и горячих закусок, а тушки цыплят, поросят траншируют так, чтобы они выглядели целыми.

При расстановке блюд и десертов соблюдают следующий порядок. На первую линию по длине стола ставят канапе, на вторую блюда из яиц и салаты, на третью мясные блюда, на четвертую тушки целиком и, наконец, десерты. Этот порядок сохраняется и при двустороннем столе, где в середине сервировки оказываются десерты. Около блюд, требующих приправ (хрен, горчица) и холодных соусов для заливки, ставят соусники с ложкой для соуса. Если к аперитивным напиткам полагаются какиелибо приправы или прибавки, например лимон, грецкие, миндальные орехи и т. д., их ставят около напитков.
Если в протоколе приема сказано, что аперитив вместе с канапе следует подавать с подносов, бутерброды на стол не ставят. На каждое блюдо с кушаньем или десертом кладут прибор для раскладки блюд ручкой к гостям.
Сигареты и спички кладут на небольшие дополнительные столики.

Правильная сервировка – это всегда знак внимания к гостям, способ создать праздничную атмосферу, а также показатель художественного вкуса хозяйки.

Последовательность сервировки стола

Сервировать стол следует согласно следующему плану: скатерть; тарелки; столовые приборы;бокалы, фужеры, стаканы; салфетки ; украшение стола. Для начала кому-то сервировка стола может показаться по-настоящему сложной наукой, но спустя какое-то время, когда сервировка стола по правилам войдет в привычку, вам будет казаться, что занятие это легче легкого!

Скатерть должна быть идеально выглажена и иметь презентабельный вид. Нет ничего хорошего в том, чтобы накрывать стол смятой скатертью или клеенкой. Разглаженная скатерть, а точнее ее углы, должны опускаться напротив ножек стола, равномерно закрывая их.

Расположение тарелок

Следующим этапом является расстановка тарелок. Наверное, не нужно напоминать лишний раз, что вся посуда должна быть чистой.

• Закусочная тарелка должна стоять напротив стула на два сантиметра от края стола.
• Если будут подаваться несколько блюд, то под закусочную тарелку ставиться тарелка с большим диаметром.
• Если будет первое блюдо, то должна стоять на столовой тарелке бульонница.
• По желанию ставиться на стол тарелка под хлеб.

Раскладываем столовые приборы

Столовые приборы должны быть на расстоянии 10 мм друг от друга и тарелки.

• Слева лежит вилка, а справа нож, как и ложка.
• Вилка должна лежать зубьями вверх, а нож лезвием к тарелке.
• Если в меню больше чем три блюда, то не нужно выкладывать все столовые приборы, они должны выноситься тогда когда будут нужны.
• С тарелкой должны быть вилка и нож, после них для рыбы, далее нож и вилка для различных салатов.
• Ложку можно расположить вместо вилки для рыбы.

Бокалы и стаканы

Как известно, для каждого вида напитков существует свой бокал. Ваша задача – правильно разместить их на праздничном столе. Бокалы обычно располагаются справа от тарелок в одну линию под углом 45 градусов к краю стола.

Поскольку каждый тип напитков также подается в определенное время трапезы (аперитив, основной напиток, десертный напиток, дижестив), бокалы убираются вместе с тарелками и приборами. Единственный вид бокалов, который всегда остается на столе, это стакан для воды. Бокалы должны стоять в той последовательности, в которой подаются напитки, причем первым используется самый дальний бокал.

Правила расстановки посуды для безалкогольных и алкогольных напитков:

• Стакан для воды должен стоять правее центра тарелки.
• Еще правее емкость для напитков алкогольных.

Полный набор для сревировки стола включает следующие бокалы:

Стакан для воды
Бокал для шампанского
Бокал для белого вина
Бокал для красного вина
Рюмка для коньяка
Рюмка для водки
Рюмка для ликера

Каждый из этих бокалов имеет свои уникальные характеристики, которые позволяют ему полностью раскрывать вкус и запах конкретных напиток. Поэтому используйте соответствующие бокалы для всех сервируемых напитков!

Другие важные правила

Баночки со специями должны располагаться по центру стола. В горчицу обязательно ложиться специальная ложечка. Стол можно оформить цветами, но только в том случаи, если, ни у кого из гостей нет аллергии. На тарелки нужно положить салфетки, которые кладутся на колени. Зная эти несложные правила, можно красиво и правильно накрыть стол.

Встреча Гостя

Наши Гости – самые значимые и ценные люди в этом бизнесе.

Встреча должна быть безупречной и ни один Гость не должен остаться незамеченным. Его приветствуют все сотрудники ресторана, когда встречаются с ним взглядом, всегда с искренней улыбкой.

Встретить Гостя необходимо не позже чем через 1 минуту, с момента его входа в наш ресторан. При встрече идем навстречу Гостя, приветствуем его с естественной улыбкой

Провожая Гостя/Гостей за стол, идем немного впереди, соблюдая темп и шаг Гостя. Если Гость один, уточняем, ожидают ли его. Если к нему должны будут присоединиться, присаживаем его за столик, который хорошо просматривается со входа.

ВАЖНО. Не предлагать зал/стол за 2 часа и менее до банкета или резерва. Если же Гость настаивает, необходимо предупредить его о банкете или резерве в этом зале/за столом.

Если Гостю ресторан еще незнаком, пока ведем к столу, рассказываем Гостю о ресторане и расположению залов, место, где можно оставить верхнюю одежду.

Рассаживаем Гостей, равномерно заполняя позиции. Недопустима ситуация, при которой у одного официанта одновременно занято три стола, когда другие стоят без дела. Гостей рассаживаем только за чистые, убранные, исправные (не шатающиеся столы). Если Гость потребовал замены столика, необходимо как можно быстрее пересадить его.

ВАЖНО. Столы проверяем вовремя подготовки ресторана к работе.

Прикасаемся к спинке дивана или стула, таким образом, указываем Гостю на его стол. Обязательно желаем хорошего отдыха.

Подача меню Гостю

Подача меню Гостям производится по строго утвержденным правилам.

Правила подачи меню Гостям:

1. Меню подаем Гостю только после того, как он удобно расположился за столом.

2. Меню выносим на предплечье левой руки по количеству Гостей, сидящих за столом.

Меню подаем Гостям в следующем порядке:

Женщинам от старшего возраста к младшему

Сначала женщинам, потом мужчинам

Дневное время

Вечернее время

Недопустимо отходить от стола не предложив Гостям напиток на аперитив.

Прием заказа

Идеальным официантом является тот, кто смог понять самого Гостя, предугадать его предпочтения и максимально их удовлетворить.

Заказ принимаем только тогда, когда видим, что Гость к этом готов (отложил меню или ищет Вас глазами)

При приеме заказа стоим к Гостю лицом, смотрим ему в глаза.

ПОЛЕЗНО. Смотреть в правый глаз Гостя, это вызывает доверие, но не больше 10сек.

ВАЖНО. Недопустимо облокачиваться на стол, спинку стула или дивана.

Внимательно выслушиваем Гостя.

Используем уточняющие вопросы:

Предлагающие – предложите Гостю блюдо или напиток, без которого его впечатления от еды во время обеда/ужина в нашем ресторане будет не полным (недостающие звенья цепочки).

Гости не знают, чего хотят – узнаём у Гостя вкусовые предпочтения, предлагаем самые популярные блюда.

Для того, чтобы сократить время ожидания – предлагаем Гостю салат/хол. Закуски.

Расширяем заказ, используя техники увеличения продаж:

Предлагаем бокал вина. В течение всего обслуживания, возможно минимум три раза предложить вино в наиболее типичных ситуациях: Вынос меню Гостю – Прием заказа, после того как Гость поел основное блюдо.

Всегда предлагаем выбор – принцип треугольника.

Первое и последнее.

Необходимо досконально знать каждое блюдо, которое продаём, из каких ингредиентов состоит, технологию приготовления, сколько времени готовится, что лучше всего подойдет к блюду и улучшит его вкусовые качества.

Используем средства продаж: меню, сезонные предложения, кулер со льдом, демонстрацию блюд. Предлагайте вино.

Пользуемся положительными жестами: кивок головой, улыбка, открытые жесты, смотрите в глаза.

Помним, что существует з вида подсказок,направленных на увеличение заказа:

ü На опережение (Вы опережаете и предвосхищаете желание Гостя);

ü На увеличение (Вы предлагаете дополнительный продукт/блюдо – соус, лаваш, хлеб и т. д.);

ü На недостающий продукт (Если Гость заказал суп и основное блюдо – предложите салат).

Если за столом сидит несколько человек – надо четко знать, кто что заказывал, чтобы не спрашивать об этом в момент выноса заказа. Проще всего расчертить лист блокнота в соответствии с занятыми местами и в каждом квадрате записывать заказанные Гостем блюда. Очень важно сделать первый вынос – одновременно. Поэтому, если один Гость заказал салат, а другой свиной стейк, необходимо сообщить Гостям, что одно блюдо будет готовиться 15 минут, а второе – 25 минут и уточнить – выносить их одновременно или по готовности. В этом случае есть возможность расширить заказ Гостя, который заказал свинину. Предложите ему салат.

Вынос заказа

Классическая очередность подачи блюд:

Холодные напитки (аперитив*) – холодные закуски – горячие закуски – салат – первые блюда – основные блюда – десерт – горячие напитки (дижестив*).

ВАЖНО. Проверяем качество подаваемых напитков и блюд!

ВАЖНО. Проверяем чистоту и целостность посуды и приборов!

При подаче блюд/напитков следуем правилу работы с разносом.При подаче блюд/напитков следуем правилу локтя.

Если за столом сидит несколько Гостей, и они заказали блюда, которые готовятся, разное количество времени, первый вынос делаем одновременно.

ВАЖНО. Начать и закончить обедать Гости должны одновременно.

ВАЖНО. Блюда из одной группы подаем одновременно.

Перед подачей блюд на стол его необходимо за сервировать необходимыми приборами. Забирая с раздачи блюдо/напиток, прежде чем подать их Гостям убедитесь, что края посуды чистые, не имеют сколов и механических повреждений. При заказе одного блюда на несколько человек, оно выставляется на середину стола (на одинаковом расстоянии от каждого Гостя) с раскладочными приборами и заранее поставленными каждому Гостю подставными тарелками.

Вино

Правила

Очень важно руководствоваться правилами винного этикета.

Преподнести бутылку вина к столу – дело простое, а вот превратить эту процедуру в настоящее искусство под силу далеко не каждому. Правильная подача вина вызывает только положительные эмоции у наших Гостей и покажет Вас с лучшей стороны.

· Полиэтиленовый колпачок подрезаем коротким ножом. После этого горлышко бутылки протираем ручником и ввинчиваем штопор в пробку;

· С помощью двухступенчатого штопора откупориваем вино (аккуратно, без хлопка);

Держа пробку, обернутую ручником, в левой руке выкручиваем штопор, кладем пробку на заранее подготовленное блюдце. Пробку от вина оставляем на столе Гостя до окончания трапезы.

Вино наливаем правой рукой с правой стороны Гостя не закрывая при этом этикетку – этикетка всегда обращена к Гостю, которому наливаем вино(!).

· Первый дегустационный глоток (около 30мл) наливаем Гостю, который заказал вино или уточняем у Заказчика, кто из Гостей будет дегустировать вино. Гость пробует вино, и, если аромат и вкусовые качества вина его устраивают, дает разрешение разлить другим Гостям за столом (женщинам, затем мужчинам, в последнюю очередь Гостю заказавшего вино);

· Вино наливаем на 1/3 бокала (чуть меньше половины);

· Белое вино доливаем, когда остался последний глоток, чтобы вино было всегда охлажденным. Белое вино в бутылке или шампанское ставим в кулер со льдом на стол Гостя обязательно(!) под металлическое ведерко со льдом подкладываем сложенную салфетку или специальную подставку, чтобы избежать попадания капель конденсата на стол;

· Красное вино нужно доливать как можно чаще, чтобы оно насыщалось кислородом. Красное вино оставляем на ручнике, на столе Гостя;

· Вино следует наливать без брызг, медленно, не касаясь горлышком бутылки края бокала;

ВАЖНО. Гость может отказаться от бутылки вина (без включения стоимости в счет) в следующих случаях:

· Нарушены правила подачи вина (сломалась пробка, кусочки пробки попали в вино, откололась часть горлышка бутылки, вино разлилось и др.);

· Вкусовые качества и аромат не соответствуют данной марке;

· Брак от фирмы изготовителя (недолив вина, дефект бутылки или этикетки);

· Подали на стол уже открытую бутылку.

Правила расположения напитков на столе

Все напитки ставятся:

· По правую руку от Гостя;

· Под углом 45 градусов по отношению к правому верхнему краю сета;

· По возрастанию высоты бокалов.

Чайник ставится в правом верхнем углу сета, ручкой на 4 часа, чашка перед ним ручкой также на 4 часа. Блюдце с ситом ставится сверху сета, ручной на 8 часов. Чайная ложка ложится перед чашкой на блюдце параллельно ручке чашки.

Мы не можем показать нашим Гостям все наши блюда, но мы можем их красочно описать. Правильные слова могут даже передать удовольствие от вкусной пищи.

Когда рекомендуем гостю блюдо, используем красочное описание, которое включает в себя не только список ингредиентов, а и прилагательные – слова, подчеркивающие вкус и запах, особенности приготовления.

Ароматный, с ароматом трюфелей, с ароматным дымком, замаринованный в ароматном, пряный, с ароматом цитрусовых, с ноткой ванили, насыщенный букет:

· Экзотический, восхитительный, с утонченным вкусом;

· Нежный, мягкий, воздушный, легкий, сливочная текстура;

· Хрустящий, карамельный, под корочкой из …;

· Сочный, свежий, молодой;

· Румяный, домашний, свежеиспеченный, свежеприготовленный;

· Поджаренный, томленный, припущенный, запеченный, пассированный, томленный в красном вине, холодного копчения, на пару, приготовленный на гриле;

· С молодыми овощами, со свежей клубникой, с черным шоколадом, с веточкой мяты, с зелеными листьями, с хрустящими гренками, пропитанный сиропом, с соусом собственного приготовления, с нежным пюре, покрытый шоколадом, с палочкой корицы;

· Теплый, освежающий, согревающий;

· Традиционный рецепт, по классическому рецепту, оригинальный рецепт, от шеф-повара;

· Острый, пикантный, пикантная острата.

Правило трёх комплиментов

Каждому Гостю в нашем ресторане мы должны сделать 3 комплимента.

Правило трёх напитков

В течении визита Гость должен выпить 3 напитка.

1. Аперитив – перед едой (Аперитив (от латинского aperire - открывать) – это напитки, которые подаются перед едой. Аперитивы возбуждают аппетит);

3. Дижестив – после еды (Дижестив (от лат. Digestivus – средство, способствующие пищеварению) – общее название напитков, подаваемых в конце еды. Считается, что дижестив помогает перевариванию пищи).

Блюда и напитки подаем и забираем со стола открытой рукой, так чтобы локоть был направлен в сторону от Гостя. Если слева от Гостя – левой рукой, если справа от Гостя – правой рукой.

Работа с разносом

Правила работы с разносом:

Разнос носим только одной рукой (левой, только если Вы правша, правой – если правша). Недопустимо носить разнос, взяв его за ободок или же держать двумя руками. (Исключение: очень тяжелый, разнос нагружен большим количеством посуды, тогда допускается держать двумя руками).

Недопустимо ставить разнос на стол Гостей, а также на рядом стоящие столы. Существует несколько способов переноски разносов: на ладони и широко раздвинутых прямых пальцах, на кончиках пяти пальцев (легкий разнос). Недопустимо поднимать разнос выше плеча. Недопустимо носить пустой разнос, опустив его вниз до уровня колен. Недопустимо крутить пустой разнос в руках. Если разнос перегружен пустой посудой или напитками, то его допускается держать чуть ниже груди и поддерживать другой рукой. Все напитки ставим на разнос только в один ряд. Более тяжелая посуда должна находиться ближе к официанту, высокая в центре разноса, более низкая и легкая – ближе к краям разноса. Разнос должен быть всегда чистый и сухой, без механических повреждений.

ВАЖНО. Держим и ходим с разносом только с прямой спиной!

Время подачи блюд

Супы/закуски/салаты:

· 12 – 15 мин (стандарт), 15 – 25 мин (посадка более 80%);

Пицца/десерты:

· 8 – 15 мин (стандарт), 25 мин (посадка более 80%);

Основные блюда/стейки:

· 15 – 20 мин (стандарт), 35 – 40 мин (посадка более 80%);

Блюда на мангале:

· 20 мин (стандарт), 30 мин (посадка более 80%);

Сопутствующий сервис

Транспортировка бокалов

Вся барная посуда транспортируется на разносе. Бокалы всегда берутся за ножку или за нижнюю часть (1/3 высоты). Ни в коем случае нельзя хватать стеклянные предметы за верхние края из гигиенических соображений, тем более если они уже находятся в употреблении. Бокалы с ножками возможно брать между пальцами так, чтобы чаша оказалась внизу. Такой способ переноса можно использовать, накрывая стол без Гостей. Допустимо переносить 1 бокал в руке без разноса.

Уборка грязной посуды

Убирая посуду двигаемся вокруг стола по часовой стрелке. Вся посуда ставится и убирается со стола так, чтобы не беспокоить Гостей (Правило Локтя). Бокалы на ножках необходимо убирать за ножку, не берем стакан или бокал сверху. Ни в коем случае не кладите салфетки в бокал или стакан. Не засовывайте пальцы в стакан, даже если берете сразу несколько предметов. Использованные приборы необходимо положить на тарелку, прежде чем уносить её. Если по пути вы увидите, что Ваша помощь требуется Гостя за другими столиками, не останавливайтесь и не ставьте грязную посуду на их стол. Улыбнитесь, и скажите им, что подойдете к ним через минуту.

Расчёт Гостя

Гости не любят платить за ожидание и ждать, когда их рассчитывают.

Прощание с Гостем

Прощание с Гостем должно быть с тем же вниманием и учтивостью, как и встреча. Сделайте так, чтобы у Гостя остались положительные впечатления от посещения нашего ресторана.

Уборка стола

Последовательность

· С помощью разноса убираем посуду;

· При необходимости наполняем спецовники;

· Проверяем стулья, диваны и подушки на них;

· При необходимости убираем под столом.

Внешний вид официантов

Наши руки как у хирурга только им легче, они используют перчатки.

Чистая, выглаженная, опрятная униформа. Брюки, носки черные, обувь – классическая: туфли или мокасины темного цвета, опрятные, начищенные. Рубашка может быть расстегнута на 2-е верхние пуговицы. Волосы чистые, в порядке. Из украшений – обручальное кольцо, допустимы не вызывающие часы. Руки – ухоженные, подстриженные ногти, в зимний период для смягчения кожи используем увлажняющий крем для рук. Если есть повреждения на коже – необходимо использовать лейкопластырь. При сильных повреждениях (порезах, ожогах и т. д. рекомендуется не приступать к работе до полного заживления).

Задумывались ли вы когда-то, что является основным признаком внимания хозяйки дома к ее гостям? Конечно, это правильная сервировка стола. К сожалению, далеко не все хозяйки знают, как это делать. Многие считают, что на красивую сервировку стола нужно много времени. Однако такое мнение ошибочно. Зная и соблюдая определенные правила, можно создавать праздничное настроение не только на праздники, но и в будни.
Для создания необычного декорирования стола можно привлечь домочадцев. Скорее всего, это занятие придется им по душе, а вы сэкономите время и силы.

Сервировка стола в домашних условиях

Неправильно считать, что в обычной жизни можно не заморачиваться, а все сложности украшения применяются исключительно для праздничных дней. Психологи утверждают, что от внешнего вида блюда и стола в целом зависит настроение и вкусовое восприятие еды.
Сервировка стола в домашних условиях отличается от торжественной меньшей численностью приборов и деталей декора.

Для чего необходима сервировка стола

Каждый согласится с тем, что гораздо приятней есть за шикарно сервированным столом. Если все правильно организовано, то ежедневный прием пищи превращается в праздник.
Не обязательно готовить изысканные блюда, можно использовать обычные недорогие продукты. Важна сама идея оформления обеденного стола.
Планирование сервировки для определенных приемов пищи
Введите новые традиции в свою семью. Из-за нехватки времени в современном мире не каждая семья может себе позволить совместные обеды. В таком случае можно ограничиться одним общим приемом пищи, который будет проходить в вечернее время.
Не только для праздничной трапезы, но и для простого ужина можно оригинально оформить сервировку. В этом вам с радостью помогут дети, как правило, они очень любят расставлять тарелки и раскладывать салфетки.
За таким столом можно пообщаться со всеми членами семьи. Атмосфера уюта располагает к доверительным беседам, каждый может рассказать о своих проблемах или достижениях. Такая традиция внесет частичку радости в обыденные будни. После того как все привыкнут собираться дома на ужин, можно начинать вводить в семейные традиции сборы по выходным.

Правила сервировки стола

Нужно использовать одинаковые приборы.
Для каждого блюда должна быть своя сервировка.
Располагая предметы, необходимо учесть, что на каждого человека нужно выделить около 80 см пространства. Это условие позволит гостям чувствовать себя комфортно.
Тарелки ставятся посередине выделенного места, на расстоянии двух см от края.
При планировании подачи нескольких блюд, глубокая посуда ставится на плоскую.
На расстоянии 10 см слева от человека ставятся тарелки для сладкого или хлеба.
Ложки, вилки и ножи размещаются острием вверх, справа – ножи, слева – вилки. Если предусмотрена подача десерта, то ложку для супа кладут выше тарелки.
Бокалы и стаканы нужно ставить справа. Если алкоголь и вода подается одновременно, то ближе ставится та емкость, которая должна сочетаться с первым блюдом.
Вся посуда должна иметь чистый вид без пятен и разводов. Перед подачей ее необходимо вытереть сухим полотенцем.

Обязательным атрибутом является скатерть. Она может быть как для повседневного использования, так и для торжественного. Какие же рекомендации при подборе скатерти дают специалисты?

для банкета используется скатерть из натуральных тканей, предпочтительно белого цвета;
для повседневного ужина или обеда можно использовать акриловый атрибут, он должен подходить к форме стола;
важно, чтобы скатерть была подходящей длинны, она должна покрывать всю поверхность, а края должны свисать на 20-25 см.

Обязательное условие. Любая скатерть должна быть чистой. Поэтому нужно иметь в наличии несколько вариантов.

Итак, скатерть постелена. Теперь нужно расставить тарелки. Схема очень простая. По самому центру должна стоять декоративная тарелка, она не должна находиться слишком близко к краю. На нее ставится тарелочка для закуски. Если в меню есть жидкие блюда, то глубокая емкость так же ставится на декоративную тарелку. Важно учесть, что при подаче супа-пюре подается суповая тарелка, а при подаче бульона нужно подать чашку. Тарелка для хлеба ставится слева от декоративной.

Сервировка предусматривает определенное расположение всех приборов. Все должно соответствовать нормам этикета:

приборы должны быть размещены по бокам от тарелок, в некоторых случаях их укладывают сверху;
слева от основной тарелки должны быть вилки;
ножи кладут справа, их лезвия должны быть направлены к тарелке;
сверху от тарелки должна находиться ложка для супа;
десертная ложка кладется с правой стороны, она должна заключать ряд ножей.

Важно. Приборы, которые будут использоваться первыми, должны находиться ближе всего к тарелке. Приборы для первых блюд должны быть самими дальними. Следует учитывать, что все приборы должны находиться в свободном для использования доступе.

Как красиво сервировать стол? Одним из важнейших элементов украшения при оформлении любого праздника или банкета являются салфетки. Придумано очень много методик, следуя которым можно создать из них изысканную и необычную композицию. Выбирая салфетки, нужно обратить внимание на цвет. Можно купить салфетки одного цвета с праздничными свечами.
Салфетки нужно сворачивать так, чтобы после разворачивания они не выглядели слишком помятыми. Это украшение укладывается на тарелку для закуски. Используя фигурки из салфеток, вы можете сделать свой стол очень стильным.

Сервировка стола, предназначенного для ужина

Праздничный ужин в кругу семьи. На столе расставлены красивые свечи и тарелки, припасено вино и легкие закуски. Позже можно подать горячее блюдо, десерт и фрукты. Уберите бокалы, а вместо них поставьте чашки и блюдца.
Как красиво накрыть стол для романтического ужина? Накрывается небольшой стол, за которым друг напротив друга садятся два человека. Наличие свечей и цветов обязательно. Особый флер романтическому настроению добавит скатерть темного тона.
Для тематического ужина. Можно подавать блюда, приготовленные из продуктов, которые выращены у вас на даче. Стол украшается композициями из овощей. Все блюда простые, приготовленные из натуральных продуктов.
Для ужина с подругой. Никаких лишних деталей. Нежная скатерть, минимальное количество приборов, легкие блюда. Возможно, нарезка или морепродукты.
Ужин для друзей. Друзья приходят в гости для простого неформального общения. Поэтому забудьте о торжественности, все должно быть просто. Но, конечно, приготовьте несколько вкусных блюд

Сервировка стола для детского мероприятия

Организация детского мероприятия – это всегда особое беспокойство для родителей. Нужно позаботиться не только о вкусности пищи и красоте подачи, но и о безопасности ребят.
Как правильно сервировать стол для детского праздника?

Для того чтобы дети чувствовали себя взрослыми, накройте им отдельный стол.
Необходимо выдержать оформление в одной гамме. Лучше если вы подберете какую-либо мультяшную тематику. Она должна присутствовать во всем.
Одноразовая посуда – это настоящая находка для родителей, которым нужно организовать детский праздник. Только не думайте, что речь идет о простых одноразовых тарелках. В магазинах можно приобрести очень красивую посуду из прочного пластика или специального картона. Такая посуда очень практична, т. к. она не бьётся. Она очень красивая, поэтому малыши будут в восторге от нее.
Не готовьте разнообразные салаты и мясные блюда. Это ведь детский праздник, а дети не любят есть такое в гостях. Удивите их красивыми фуршетными закусками, это именно то, что им придется по вкусу.

Преимущества правильной сервировки стола

Если ваша семья привыкнет есть в уютной и красивой обстановке, то еда будет доставлять настоящее удовольствие. Дети будут расти культурными, зная место каждому предмету на столе. Вечерние посиделки за красиво накрытым столом сплотят вашу семью. И эта семейная традиция будет передаваться из поколения в поколение.

Читайте также: