Рецепт хлебной водки из самогона

Всем привет!
Сегодня предлагаю рецепт хлебного самогона. Полученный напиток будет иметь очень приятный хлебный вкус и аромат. Еще не встречал человека, которому бы не понравилась “Хлебная Слеза”.

Многие думают, что хлебный самогон готовится на браге из ржи, пшеницы или муки. Это не так. Ведь ни мука, ни злаки не пахнут хлебом, если их понюхать. Логично, что и дистиллят, приготовленный на их основе хлебом пахнуть не будет.

Нужный нам вкус достигается путем правильной ароматизации самогона из классической сахарной браги .

Содержание

1. Ингредиенты
2. Рецепт приготовления
3. Комментарии

Ингредиенты

• 2 литра самогона 50%
• 200 грамм хлеба с приятным и сильным ароматом

Рецепт приготовления

1. За основу берем хороший дистиллят, приготовленный по всем правилам дробной перегонки .
2. Режем хлеб маленькими кубиками. Примерно 1×1 см.
   
3. Кладем кубики на противень и поджариваем в духовке при температуре 120 градусов. Это усилит запах, но поджаривать нужно совсем немного. Я бы даже сказал просто подсушивать. Если перестараться, то получим запах жженого, который испортит нам напиток.
4. Для получения насыщенного аромата заворачиваем сухари в марлю и кладем прямо в перегонный куб. Для тех, кто любит более тонкие ароматы, предлагаю положить сухари в сухопарник .
   
5. Перегоняем на небольшой скорости. Внимание! В процессе перегонки сухарики размягчаются, поэтому надо следить, чтобы они не забили паропровод в сухопарнике. Особенно если у вас сухопарник непрозрачный.
6. Разбавляем до 40 градусов и даем неделю отдохнуть. “Хлебная Слеза” готова!

Комментарии

1. Хлеб надо выбирать с самым сильным запахом. Ну и конечно, чтобы он вам нравился. Раньше я брал в супермаркетах Бородинский, а сейчас покупаю пшенично-ржаной в небольшой булочной рядом с домом. От Бородинского запах получается более насыщенный.
2. Можно самогон заменить разбавленным спиртом. Тогда получите хлебную водку.
3. После разбавления продегустируйте дистиллят. Запах удается всегда, а вот вкус может быть слишком насыщенным и иногда даже горчит. В этом случае можно добавить чистого самогона. Поэтому рекомендую оставлять немного дистиллята про запас.
4. Напиток получается очень хороший. Со стойким, приятным вкусом и запахом хлеба. Пьется легко и в любой компании.

Всем пока!
Дорофеев Павел.

1. Рецепт сахарной браги на сухих дрожжах
2. Инвертируем сахар для браги — рецепт с правильными пропорциями
3. Брага из варенья для самогона. Подробный рецепт с пропорциями
4. Классический рецепт браги на прессованных дрожжах

Павел, я не понял, нужно перегонять 50%ый самогон? Не разбавляя?

Да, Андрей. В рецепте используется самогон после двойной перегонки, разбавленный до 50%.

Павел, а не опасно с таким большим градусом перегонять? Я большого опыта пока не имею и слышал, что всегда лучше разбавлять градусов до двадцати.

Если на открытом огне перегоняете, то опасно при любой концентрации спирта. Пары у вас даже из 10% браги идут выше 50% и легковоспламенимы. Да и сам дистиллят в приемной емкости тоже. Поэтому при работе на газу надо всегда быть очень осторожным — следить за герметичностью оборудования и приемную емкость подальше от огня держать. А разбавляют до 20 градусов для лучшего разделения на фракции.

Для безопасного нагрева используют ТЭНы, индукционную плитку и т.д.

Очень хочу попробовать, но остались вопросы. Приобрел на выходных аппарат с кубом на 20 л. В рецепте сказано 2 л 50% самогона, я так понимаю это количество можно менять. Ведь 2 л в двадцатилитровом кубе это не о чем. И тогда сколько надо минимум залить?

Конечно можно залить больше. Более того, со временем каждый сам меняет рецепт под себя, меняя количество сухарей и крепость самогона. Кто-то заливает 40%, а кто-то и все 60%. Ну попробуйте литра 4 залить и гнать до 96 градусов в кубе. Да, если у вас ТЭНы, то не забывайте про неснижаемый остаток.

Добрый день. Вопрос по теме. Можно ли закладывать сухари при первой перегонке? Есть ли в этом смысл?

Здравствуйте! При перегонке браги вы имеете ввиду? Обычно после этого спирт-сырец подвергается различным очисткам, которые убирают запахи. Рецепт же подразумевает использование уже готового качественного самогона.

Доброго времени суток, Павел.

Сегодня хочу попробовать приготовить напиток по вашему рецепту.

Хотелось бы расставить все точки над i.

Если я правильно все понял, то в куб заливаем готовый к питью самогон. В сухопарник кладем подготовленный хлеб и гоним без отбора фракций градусов до 20 в струе, так как в кубе будет уже почти 1-2%.

Да, все верно. Для более насыщенного вкуса хлеб можно завернуть в марлю и положить прямо в куб.

Доброго времени суток. Напиток к сожалению не получился из-за того, что даже в марле сухарики пригорели к дну куба. В следующий раз мешочек с сухариками буду подвязывать внутри куба, чтоб не было никакого контакта с кубом.

Очень жаль, что не получилось. У меня не пригорали, возможно из-за того, что я пробовал на алюминиевой скороварке — там дно толстое. Спасибо, что сообщили. Будет предостережение остальным.

Добрый день Павел и читатели блога.

Испорченный продукт получится ли у меня исправить еще одной перегонкой? Просто перегнать без отбора фракций? Или может что-то посоветуете?

К сожалению запах гари почти невозможно убрать. Можно попробовать проуглевать и еще раз перегнать, а затем использовать в настойках с сильнопахнущими ингредиентами.

Может кто-нибудь еще чего посоветует.

Я тут давеча перегонял брагу из ржаной муки на газе. пригорела, на мой взгляд сильно. Ректификация запах и вкус гари убрала совсем. Так что почти не расстроился потому что изначально планировал ректификацию.

Самый тяжёлый случай . Если продукта немного , то подарить алкам , если нет , то сперва углевать , потом разбавить причём не до 20 , как для второй перегонки , а до 10-12 — засыпать соды из расчёта мин.10 г \ литр сс и молока около 10 г на литр ( у меня ёмкости 50 , сс в ней около 40-45 литров лил 2-3 стакана) , отстаивать минимум 3 суток , процедить через марлю запах должен стать практически незаметным , добавить любой вкусовой бонификатор — корицу хорошо , кожура яблок , тмин и тд .выдержать ещё минимум 3 суток , с добавками аккуратно так как дают свой аромат , особенно тмин и корица . Процедить , перегнать . Как видишь процесс муторный , но мне когда-то помогло

Спасибо за совет, но продукт этот закончился уже :). Постоял в покое пару недель и гари стало почти незаметно. Ушел продукт в компании.

Отлично , спасибо , то , что искал . Взамен могу поделиться своими наработанными рецептами . Сайт нормальный и имя у автора понравлиось

Делитесь конечно. Можно через форму контактов, но лучше в комментариях, чтобы другие посетители видел.

Именно такой рецепт и способ приготовления хлебной водки у меня уже давно родился в голове, буква в букву)))) Но я ещё не пробовал на практике. В ближайшем времени обязательно попробую. Уверен, у меня всё получится замечательно. В этом дачном сезоне я изготовил настоящий кальвадос. Выход продукта конечно от яблок небольшой, но качество и аромат получился непревзойдённый. Поделюсь способом изготовления. У меня 20 литровая емкость для брожения и 20 литровый куб . Я взял 6 кило переспелых, упавших и разбившихся яблок, помыл обрезал и перемолол на мясорубке, загрузил в емкость, туда же 5 кило уже инвертированного сахара ( инвертировал по Вашему рецепту), воды столько, чтобы общий объём был 18 литров, пакет сухих дрожжей для самогона 110 граммов, всё это под водяной затвор и оставил бродить. Процесс шёл достаточно долго, недели три, потом ещё неделю осветлялось крепкое яблочное вино (не совсем конечно вино). Перегнал два раза. Каждый раз и в куб и в сухопарник закладывал свежие яблоки. Аромат. на кухне стоял. На аппарате колонна с дефлегматором, получил спирт 96% сильно пахнущий компотом из свежих яблок. Чистил кокосовым углём. Аромат яблок никуда при этом не ушёл. Немного настоял на дубовой щепе. Всё кальвадос готов. Первой бутылкой угостил друзей, улетела на УРА. Такой напиток надо пить маленькими порциями, смакуя вкус и аромат.

Здравствуйте, Михалыч! Спасибо за рецепт. Как попробуете приготовить хлебную водку обязательно отпишитесь о впечатлениях.

Добрый день! Скажите а вы свежие яблоки при перегоне добавляли или кожуру только?

Здравствуйте! Если к щепе добавить еще 3 яблока нарезанных, получается вообще шикарно. Главное оставить чуть дистилята для добавления в конечный продукт, так как яблоки забирают градус, но это того стоит.У напитка отличная ароматика и ярко золотой цвет.

Здравствуйте, я так понимаю, хлеб в этом случае, в процессе перегонки вымачивается жидкостью, которая образуется в сухопарнике. Это не страшно? Если у меня штатный сливной сухопарник, я могу в процессе открывать кранчик слива?

Здравствуйте! Да, сухарики размягчаются, поэтому надо следить, чтобы они не забили паропровод. В рецепте подразумевается использовать уже качественный самогон, поэтому необходимости в сливе сухопарника нет.

Здравствуйте. Хочу попробовать сделать слезу но сухопарника нет и боюсь что сухари в кубе пригорят , куб 15 литров и 3 литра там просто размажутся по дну , к концу перегона наверное (и в марлю обязательно ложить сухари, а если просто засыпать ? ) . А если к примеру 3 литра дестилята налить и ещё добавить 3 литра воды и перегонять. Обём жидкости увеличится и может пригорания не будет ?

Напишу о своём первом опыте приготовления слезы. Залил в куб 3 литра 47-48 градусного очищенного продукта , долил 3 литра воды (ёмкость куба 15 литров , опасался что под конец перегона останется мало жидкости и будет пригар сухарей ). Сухарики (из 250 гр. пшенично ржаного ароматного хлебушка ) засыпал без марли. Пошёл процесс . Сначала огонь включал посильнее , после первых капель убавил. В один момент дистилят пошёл мутный (хорошо что я не сразу в банку сливал а 200 граммовыми стаканчиками , градусы постоянно проверял , не зря как оказалось, основная масса уже перегнанного не повредилась ). Перед этим я куб чуть взболтнул , типа перемешал чтоб не пригорало , и подумал что просто переборщил и брызги попали вверх. Выключил газ, остудил куб , промыл оборудование и поставил гнать дальше. Ларчик просто открывался на самом деле — причина была в другом. Нужно было за температурой лучше следить , тоесть нагрев уменьшить (пена пошла ) и проявить терпение чуть . Это выяснил когда опять пошла муть . ))) Опять остудил , промыл , и догнал.

Выводы на будущее — сухари наверное всё таки нужно класть в марлю , может не будет так пенится , но возможно подложить какую нибудь решёточку на дно куба , чтоб со дном не касались (а то будут комом лежать и пригореть могут , я думаю (пригара опасаюсь из опыта одного из предыдущих ораторов ))) ) . Следить за температурой , не торопится.

В итоге вышло у меня 1,7 литра слезы 71-72 градуса , разбавил до 43 гр , получилось 2.8 л. готового продукта. Если бы не приключения с вспениваним думаю 3 л. так бы и было смело. Это в общем для информации , чтоб не повторяли моих ошибок )))

А результат — просто нет слов что за чудо получилось. Обязательно попробуйте )))).

Еще сто лет назад хлебную водку использовали как лекарство от многих недугов. Напиток пользовался популярностью в России и на Украине, где есть достаточно сырья для его приготовления. Но потом об ароматном самогоне забыли. Мы возродим традиции предков, рассмотрев классический рецепт хлебной водки без дрожжей, сделать которую не сложнее, чем обычный самогон.

Хлебная водка (самогон) – это крепкий алкогольный напиток (минимум 32 градуса спирта), изготавливаемый из пшеницы, ячменя, овса или ржи на диких дрожжах с добавлением сахара. Отличается характерным привкусом, которого нет в других видах самогона.

В СССР всегда было сложно достать дрожжи, поэтому многие умельцы вместо сахарного самогона готовили хлебный, рецепт которого не требует добавления дрожжей, что очень удобно и хорошо сказывается на вкусе.

Правильно сделанный хлебный самогон имеет еле уловимый привкус зерна, его пьют только хорошо охлажденным. Если в качестве сырья использовалась пшеница, вкус будет очень мягким, если рожь – напиток получается более насыщенным и отдает пряностями. Некоторые рецепты предусматривают добавление специй: гвоздики, кориандра, корицы и аниса, но в классическом варианте их нет, поэтому мы тоже не будем вносить ничего лишнего.

Ингредиенты:

• пшеница (рожь) — 4 кг;
• сахар — 5 кг;
• вода — 20 литров.

Рецепт хлебной водки

4 кг пшеницы промыть в проточной воде и засыпать ровным слоем в емкость объемом 25 л. Емкость залить водой выше на 2 см выше уровня пшеницы. Добавить 800 грамм сахара и размешать.

Залитая водой пшеница должна простоять 4-5 дней в темном месте (емкость крышкой не накрывать). Как только началось брожение (появился кислый запах) – дрожжи готовы.

В 15-17 литрах теплой воды развести сахар (1 кг на 5 л). Приготовленный сироп залить в емкость с зерном. Закрыть крышкой и поставить под гидрозатвор. Очень важно поддерживать температуру брожения на уровне 22-28°C. Через 4-6 дней сусло будет готово к перегонке (брожение прекратится и не остается сладости).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Готовую хлебную брагу слить с осадка (профильтровать) в куб и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Из 17 литров бражки обычно получается до 3 литров хлебного самогона крепостью 79%.

Приготовленными на первом этапе дикими дрожжами можно пользоваться до четырех раз, нужно только добавлять в емкость с пшеницей сахарный сироп и через 5-7 дней сливать готовую брагу.

Готовую хлебную водку разбавить водой до 52-40% (на выбор).

Готовый продукт нуждается в очистке от неприятного запаха, сивушных масел и других примесей. Для этого в рюмке нужно растворить несколько кристаллов марганцовки и добавить в бутыль с хлебной водкой. Через несколько дней появятся черные хлопья. Также можно пользоваться любыми другими способам очистки или сделать двойную перегонку.

После очистки марганцовкой самогон следует пропустить через специальный фильтр: в лейке сделать несколько слоев, чередуя вату и толченный активированный уголь. На верхний слой ваты насыпать 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соды. Затем небольшой струйкой через трубочку минимального диаметра пропустить хлебную водку через фильтр. После того как процедили 3 литра, заменить фильтр на новый. Перед употреблением советую дать водке настояться 3-5 дней, это улучшит вкус.

Технология приготовления без сахара показана на видео.

Хлебной водкой или самогоном называют крепкий алкогольный напиток, градус крепости которого достигает 32 оборотов. Для изготовления этого чудесного горячительного понадобится минимум составляющих – хлеб и вода. Любопытная методика и простой рецепт приготовления хлебного самогона в домашних условиях особо ценится за свою экономичность.

Готовый алкоголь получается неописуемо ароматным, непередаваемо мягким и достойного качества, а также отличается особым, характерным привкусом, которого не найти в других видах домашнего спиртного. Так давайте же разберемся, как правильно поставить брагу на хлебе, а после перегнать ее в заслуживающую внимания хлебную водку.

Классический рецепт хлебной водки

Изготовление добротной, первоклассной водки включает в себя несколько основных этапов:

• приготовление хлебной браги;
• перегонка;
• очистка.

Для качественной браги по данному рецепту отлично подойдет не только свежий хлеб, но и сухарики или кусочки хлебобулочных изделий, оставшихся после трапезы. В хлебе содержится довольно большое количество крахмала, в связи с чем необходимо расщепить его при помощи химической реакции, чтобы активировать процесс брожения. Для этого можно воспользоваться солодом, плесенью или синтетическими ферментами.

1. Тщательным образом промываем отборные, цельные зерна пшеницы проточной водой, после чего высыпаем их в глубокую миску и заливаем чистой водой, предварительно прогретой до 35-40°С. Теплая жидкость должна покрывать зерна на 3-4 см.
2. Оставляем злаки разбухать приблизительно на 8-10 часов, время от времени перемешивая их.
3. Сливаем воду и раскладываем зернышки на поддоне или противне ровным слоем не более 2-3 см.
4. Сверху накрываем пшеницу влажной марлей, сложенной в три слоя.
5. Переносим зерна в теплое, залитое солнцем место и проращиваем их до тех пор, пока вырастут росточки длиной 6-8 см. Ориентировочно на это уходит 8-12 дней, в зависимости от качества злаков и окружающей температуры. Во время проращивания в обязательном порядке аккуратно переворачиваем пшеницу 1-2 раза в сутки и увлажняем марлевую ткань.
6. Пророщенные зерна необходимо высушить и сделать это можно либо на свежем воздухе, либо с помощью фена или вентилятора.
7. Высушенное сырье перемалываем вместе с ростками в чаше блендера или пропускаем через мясорубку. В результате должна получиться однородная масса, по консистенции схожая с мукой. Таким образом мы приготовили зеленый солод.
   
8. Разогреваем родниковую или бутилированную воду до 55-60°С и тонкой струйкой вливаем ее в зеленый солод, исходя из расчета на 1 кг муки – 4 литра воды.
9. Тщательно перемешиваем полученную массу, чтобы максимально избежать образования комочков.
10. Позволяем настояться смеси 20-25 минут, после чего немного подогреваем ее на слабом огне при интенсивном размешивании.
11. Снимаем сусло с огня и настаиваем еще 15-20 минут.
12. Далее доводим массу до кипения на самом маленьком огне и провариваем ее 2 часа, периодически размешивая, чтобы сусло не пригорело.
13. Охлаждаем сусло до температуры 30-33°С, после чего переливаем его в емкость для брожения.
14. Доливаем туда же столько очищенной воды, чтобы сосуд был заполнен на 70%.
15. Нарезаем хлеб на кусочки размеров 3-4 см и добавляем его в сусло. Количество хлеба определяем из расчета на 20 литров сусла – 1 кг хлебобулочных изделий.
16. Натягиваем на горловину сосуда медицинскую перчатку или устанавливаем гидрозатвор.
17. Ставим сусло в теплое, спрятанное от солнца место и тщательно укутываем его в теплое старое одеяло.
18. Для брожения характерным звуком является легкое шипение, и как только оно пропадет, а также на дно бродильной емкости опустится осадок и бражка заметно посветлеет, тогда отфильтровываем отыгравшую брагу и приступаем к следующему этапу готовки – перегонке.

Менее распространенным, однако самым простым способом является изготовление браги из хлеба путем проращивания грибков плесени. Количество хлеба определяем из расчета на 10 литров бутилированной или родниковой воды – 2 кг хлебобулочных изделий.

Последовательность готовки:

1. Хлеб нарезаем на кусочки 3-4 см и слегка сбрызгиваем подслащенной водой для ускорения процесса появления плесени.
2. Заворачиваем хлеб в полиэтиленовую пленку и оставляем в таком виде на одну неделю, в течение которой должна образоваться плесень.
3. Как только хлебные кусочки заплесневеют, перекладываем их в сосуд для брожения.
4. Туда же заливаем прогретую до 25-30°С чистую воду. Бродильная емкость должна быть заполнена жидкостью на 3/4 части.
5. На горловину натягиваем перчатку или ставим гидрозатвор и переносим сусло в теплое, защищенное от солнца место.
6. Далее действуем согласно инструкции, указанной выше.

Частенько при использовании примитивного дистиллятора или при нарушении технологии перегонки полученный самогон имеет непривлекательный, мутный оттенок. Чтобы от него избавиться, существует много способов очистки. Самый распространенный и простой метод – это использование древесного или активированного угля.

Очищение углем можно проводить и в процессе самогоноварения. Для этого необходимо положить в воронку небольшой кусок ваты, завернутый в несколько слоев марли, а сверху выложить толченый уголь.

Видео рецептов хлебной водки

Представляю для вашего изучения другие простые рецепты изготовления водки или высококачественного самогона из хлеба, которые без особых усилий можно легко реализовать в обыденных домашних условиях.

• Видео №1. Представленный видеоролик продемонстрирует, как в домашних условиях приготовить хлебную водку на основе бородинского хлеба и сорокаградусного дистиллята. Готовый алкогольный напиток обладает мягким вкусом с ароматом хлеба и свежих отрубей.

Самогон отличается мягким вкусом, значительной крепостью, отсутствием сильного похмелья после употребления.

Подготовка сырья

Сырье для качественного напитка обычно выращивают и подготавливают самостоятельно. Для этого пшеничные, ячменные, кукурузные, овсяные и другие зерна выкладывают тонким слоем и замачивают в теплой воде. Пока не проклюнутся ростки, следят, чтобы семена не прокисли. Проросшие зерна подсушивают и перемалывают до состояния муки.

Измельчают сырье с помощью мясорубки, кофемолки или просто толкут, как делали издавна.

Для активизации бродильных процессов злаковый солод разводят в воде, добавляют дрожжи, готовый хлеб, картошку и другие ингредиенты. Затем массу настаивают и перегоняют. В качестве замены дрожжей используют хмель, горох, сахар.

Делаем солод для рецептов

Солод готовят из зерен пшеницы, кукурузы, ржи, ячменя, проса и гороха, взятых примерно в равных количествах.

На 1 кг злаковой муки требуется около 4 литров воды, на 15-20 литров разведенного в воде солода – ½ кг дрожжей или 1 кг гороха. В последнем случае длительность брожения увеличивают на 5 дней.

Традиционный cамогон

Этот вид самогона считается самым чистым и лучшим.

Ингредиенты

Мука из смеси злаков – любое количество

Дрожжи (горох) – пропорционально

Метод приготовления

Вскипятить воду и постепенно вводить в нее солод, пока не получится масса, по консистенции напоминающая кисель.

Закутать емкость с закваской, выждать полсуток.

Распределить массу по небольшим посудинам, дать остыть до теплого состояния, ввести дрожжи.

Дать смеси побродить 5-6 суток, перегнать.

Хлебно-картофельный cамогон

Ингредиенты

Злаковый солод – 2 ведра

Картофель – 4-5 ведер

Метод приготовления

Картошку отварить, потолочь, не сливая воду.

Выложить горячую массу в объемную тару, засыпать основную часть солода, вымешать до состояния киселя.

Покрыть смесь остатками злаковой муки, оставить на ночь.

Переложить закваску в бочку, всыпать дрожжи, дать побродить около 6 суток, перегнать.

Ингредиенты

Солодовая смесь – 2 ведра

Хлеб ржаной/пшеничный – 18-20 буханок

Метод приготовления

Хлеб замочить в кипятке, соединить со злаковой массой, тщательно вымешать.

Подождать от 10 часов до полусуток.

Выложить смесь в объемную тару, ввести дрожжи.

Оставить для брожения на 5–6 дней, перегнать.

Простой хлебный самогон

Ингредиенты

Хлеб черный – 12 буханок

Метод приготовления

Приготовить солод традиционным способом.

Замочить хлеб в воде, всыпать злаковую муку, тщательно вымешать.

Ввести в смесь дрожжи, дать настояться в течение 1 недели в тепле, перегнать.

Ингредиенты

Метод приготовления

Сделать солод по классической технологии.

Влить воду, всыпать дрожжи, мешать до однородности.

Выставить емкость в тепло на 6–7 дней.

По окончании брожения перегнать.

Для приготовления напитка нужна брага, оставшаяся после предыдущего процесса перегонки.

Ингредиенты

Пшеница/рожь – 1 ведро

Хмель сухой – 50-100 г

Картофель – 2 ведра

Метод приготовления

Приготовить солод из зерен традиционным способом.

Хмель заварить в воде (2–3 л), дать чуть настояться, сцедить. Не дожидаясь остывания, ввести в отвар муку, оставить для запаривания на полчаса.

Картошку отварить, помять, смешать с солодом и хмельной запаркой.

Разбавить массу водой до полужидкого состояния, перенести в тепло.

По завершении брожения перегнать.

Хлебно-сахарный самогон

Ингредиенты

Метод приготовления

Перемолоть зерна, бросить в полученную муку 1 кг сахара, влить 3 л воды, дать постоять 5 суток в тепле.

Досыпать в массу 5 кг сахара, разбавить водой (еще 18 л), оставить на недельный срок.

Процедить брагу и перегнать дважды.

В жмых ввести остатки сахара и воды, выждать от 1 до 1,5 недель, слить жидкость и перегнать дважды.

Особенный самогон

Степень готовности зерна во время просушки проверяют надкусыванием: оно должно хрустеть.

Ингредиенты

Метод приготовления

Злаковое сырье залить ½ ведра воды и оставить на 3 суток.

Слить воду, выложить зерно на противень, дать подсохнуть, поместить в печку или духовку, хорошенько высушить, смолоть.

Нагреть 2 ведра воды, вылить в деревянную емкость, засыпать злаковую муку, вымешать.

Спустя 2 часа влить в массу еще столько же горячей воды, размешать.

Через 1 час добавить ½ ведра холодной воды и всыпать дрожжи, предварительно хорошенько перемешав состав.

Оставить брагу в тепле на 3 суток, перегнать.

Хлебно-гороховый самогон

Если использовать пророщенный горох, можно обойтись без солода. Получается около 3 литров самогона.

Ингредиенты

Солод злаковый – 3 стакана

Метод приготовления

Перемолоть горох, засыпать в кастрюлю с кипящей водой, непрерывно мешая, проварить массу до густого состояния.

Дать составу остыть, добавить солод, перемешать и оставить настояться.

Переложить смесь в большую емкость, ввести дрожжи, перенести в тепло, подержать дней 5, перегнать.

Выход конечного продукта – до 7 литров.

Ингредиенты

Картофель – 20 кг

Мука пшеничная – 1 кг

Метод приготовления

Вымытую сырую картошку измельчить на терке, залить хорошо разогретой кипяченой водой, сопровождая процесс помешиванием.

Ввести в картофельную массу муку, дать постоять, сцедить жидкость.

Гущу снова залить подогретой водой, настоять и сцедить.

Смешать два картофельных настоя, добавить размоченные дрожжи, оставить на срок от полутора до двух недель, перегнать.

При соблюдении приведенных пропорций получится около 9 литров напитка.

Ингредиенты

Картофель – 10 кг

Метод приготовления

Картошку хорошо промыть, перетереть.

Овсяные зерна перемолоть, замочить в кипятке, тщательно вымешать, постепенно добавляя картофельную массу.

Спустя 3 часа влить 35 литров воды, еще раз перемешать и ввести растворенные дрожжи.

Плотно закрыть емкость, дать смеси настояться дня 4 в темноте, перегнать.

Количество готового продукта составит примерно 4 литра.

Ингредиенты

Солод – 3 стакана

Метод приготовления

Сварить рис в указанном объеме воды, засыпать солод, вымешать массу.

Оставить смесь на полсуток, еще раз перемешать, всыпать дрожжи, выждать 6 дней, сцедить настой, перегнать.

Ошибка или есть что добавить?

• 
  
  
• 
  
• 
  
• 
  

Хлебная водка является уникальным алкогольным напитком с большой крепостью, изготовленная на злаковых культурах с применением диких дрожжей

• Рецепт
• Ингредиенты
• Фото и видео
• Отзывы (3)

Рецепт

Хлебная водка является уникальным алкогольным напитком с большой крепостью, изготовленная на злаковых культурах с применением диких дрожжей. Имеет характерный привкус и аромат, отличающий ее от прочих видов дистиллятов.

Рецепт хлебной водки (самогона) знаком и полюбился всем нам еще с прошлого века, когда были трудности с наличием в магазинах настоящих дрожжей. Многими умельцами тогда было принято весьма смелое и удачное решение изготавливать не сахарный, а хлебный самогон (водку) без использования покупных дрожжей, при этом с отменным качеством и вкусом. Напиток был так популярен, что многие даже принимали его как лекарство для лечения разных заболеваний.

В особенности, очень распространенным рецепт хлебного самогона был среди славян, из-за достаточно большой урожайности сырьевого продукта (зерна) отменного качества: пшеницы, овса, ячменя или ржи.

С появлением широкого ассортимента покупных дрожжей, данный рецепт несколько утратил свою популярность, но несмотря на это, многие самогоновары все же предпочитают изготавливать именно хлебную водку с использованием диких культур дрожжей. Тем более, что изготавливается хлебная водка очень просто, даже новичок в этом деле справится с рецептом приготовления в домашней обстановке. Советуем и вам своими руками изготовить и попробовать хлебный самогон по традициям предшествующих поколений с уникальным зерновым привкусом и ароматом, который не оставит вас равнодушным.

Хлебную водку можно изготовить из следующих составляющих:

-3кг пшеницы ярой (твердый сорт);

Процесс изготовления напитка необходимо начать с правильного отбора и подготовки сырья. Важно для рецепта отобрать чистую, сухую пшеницу высших сортов, собранную более 2-3 месяцев назад. Разумеется, нужно избегать обработанных химией продуктов, или с наличием плесени, мусора, шелухи, которые могут придать финальному вкусу напитка испорченность, прогорклость, и неприятный запах. Если в пшенице присутствует пыль, то ее промывают в проточной воде, но не сильно, чтобы не смыть живые дрожжевые бактерии.

Итак, переходим к первому этапу изготовления, а именно к подготовке заброда.

Вначале делается специальный сироп: к нагретой воде (3л) добавляется сахар (600г), все это тщательно смешивается до полного растворения, а потом охлаждается к температуре 25-30°C.

Подготавливается емкость для заброда. Это может быть эмалированная или стеклянная посуда, которая предварительно промывается от пыли или стерилизуется йодным раствором (соотношение йод/вода - 5мл:10л).

Пшеница засыпается в подготовленную емкость, заливается остывшим сиропом (необходимо, чтобы сироп покрывал пшеницу приблизительно на 2 см) и оставляется в теплом месте открытой (допускается покрытие емкости марлей) в течение 3-5 суток до появления признаков брожения: квасной кисловатый запах, пузырение, образование пены.

Когда заброд приготовлен, пересыпаем его в емкость для брожения, заливаем другим приготовленным заранее остывшим (25-30°C) сиропом из 12л воды и 2,4кг сахара. Далее на бродильную емкость устанавливается гидрозатвор и она отправляется бродить в теплое место с температурой 26-29°С. Брожение длится в течение 5-12 дней исходя из температурных условий и отличается более хлебным, квасным запахом и не очень активным образованием пузырьков.

Важно следить за процессом в данный период, чтобы избежать скисания браги. То есть, необходимо время от времени встряхивать емкость, пробовать на вкус брагу и не пропустить момент прекращения выделений пузырьков газа и оседания зерна (большей его части) ко дну. Когда брага на вкус уже будет сухой, без намека на сладость – можно ее сливать с осадков и переходить к перегонке.

Сливать брагу необходимо с аккуратностью, дабы избежать попадания пшеницы к кубу, но не досуха, оставив немного мутного дрожжевого осадка в бродильной емкости. Оставшаяся пшеница отлично подойдет как сырье для повторного сбраживания, необходимо будет просто добавлять в нее новые порции сиропа в количестве, указанном в рецептуре. Такую процедуру (повторно заливать пшеницу сиропом) возможно проделывать до 3-4 раз, и бытует мнение, что в последние разы бродильный процесс проходить быстрее, а финальный напиток выходит еще более вкусным.

Процедуру слива браги для перегонки можно произвести при помощи шланга с приделанной металлической мочалкой или сеткой на другом конце, которые служат фильтром от пшеницы, или же просто слить содержимое через дуршлаг. Перегонный куб заполняется не полностью, а максимум на три четверти.

Перегонку проводить по классическому принципу двойного перегона. Первый этап – отбирание в быстром темпе без фракционной разбивки, второй этап – медленный и тщательный дробный (фракционный) отбор. При первой перегонке ориентироваться нужно по силе струи и падению крепости. Далее разбавляем полученный спирт к 20% и отправляем его на повторный перегон, из которого следует сначала отобрать голову покапельно на слабеньком огне, ориентируясь по запаху (40-50мл). Потом необходимо прибавить огня и отобрать основной продукт до падения градуса в струе ниже 40%, при этом как можно чаще менять отборную емкость, чтобы не задеть хвосты, которые имеют мутноватый оттенок, резкий неприятный запах и низкий градус (меньше 40%).

Основной продукт разбавляется до нужной крепости, переливается в стеклянную посуду и отправляется настаиваться и отдыхать на несколько суток (2-5) в темное место с прохладным климатом для гармонизации вкусо-ароматических качеств. Затем можно приступать к самому приятному из этапов изготовления – дегустированию результатов.

При правильной процедуре изготовления получается хлебный самогон высокого качества с достаточно большой крепостью, со злаковым, без резкостей ароматом, напоминающим запах отрубей. Напиток также заметно отличается от обычного сахарного самогона своим неповторимым мягчайшим вкусом и зерновым "хлебным" привкусом. Это легко объясняется очень слабой вкусовой выраженностью диких дрожжей, поэтому природные запахи сырья могут более глубоко проявляться в органолептике хлебного самогона. Рекомендуется употребление в охлажденном виде. Подходит для употребления как самостоятельный напиток, так и добавочный ингредиент в какой-нибудь коктейль.

На заметку! Если дать водке настояться на щепе из дуба, напиток приобретет более благородный вкус. А если добавить в рецепт пряности, например: гвоздику, корицу, кориандр или анис, то напиток будет иметь многогранный вкус и аромат, но это уже на любителя. Также, если вместо пшеницы использовать в рецепте рожь, то напиток будет иметь пряный аромат и более насыщенный вкус.

Ингредиенты

Хлебную водку можно изготовить из следующих составляющих:
-3кг пшеницы ярой (твердый сорт);
-3кг сахара;
-15л воды.