Рецепт пива бавария владикавказ

Хмель:

Дрожжи:
Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания:Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 33.3 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:
3.7 л. | Сусло/ШпайзеНП = 1.047 (11.6 °P); КП = 1.012 (3.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.97 (5.94 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Происхождение: город Владикавказ, Северная Осетия Алания

На отзыве у нас светлое осетинское пиво Австрийское Бавария из Северной Осетии Алании. Очень интересно его попробовать.

Обзор бутылки светлого пива Австрийское Бавария

Для отзыва купил бутылку 0,5 л этого пивка с незатейливым дизайном этикетки. Собственно, нечего и ожидать от регионального напитка. Обычно они не блещут внешним видом упаковки, но зато под ней иногда скрывается настоящая жемчужина.

Австрийское Бавария – это пиво, в составе у которого вода, светлый ячменный и пшеничный солод, а также хмель. На сайте производителя пишется, что ингредиенты для него доставляются из Германии и Чехии. Причем пивко это еще и живое со сроком годности в 90 суток.

Экстрактивность начального сусла составляет 12%, то есть напиток должен быть довольно плотным во вкусе. Крепость 4,5 градусов. Больше тут нечего обсуждать. Пора наливать.

Налил себе в бокал напиток мутновато-золотистого цвета с не очень пышной пеной, но которая довольно долго держалась. Ароматика совсем не яркая. Пришлось даже принюхиваться. Почувствовал я по большей части хмель. Но еще немного ячменного солода. А вот пшеницы почти не ощущалось.

Во вкусе светлое осетинское пиво Австрийское Бавария, как и ожидалось, было довольно плотным. Очень хмельным, несколько сладковатым. И вновь пшеница никак себя не проявила, сколько я ни силился ее распознать тут.

При покупке этой бутылочки ко мне подошла женщина и попросила прочесть этикетку как раз этого пивка, поскольку забыла дома очки и не могла никак прочесть написанное на оборотной стороне. Когда услышала, что производитель из Северной Осетии, сразу же сказала, что осетинское хорошее должно быть. Даже и не знаю почему. Видимо, у нее какой-то опыт до этого прекрасный накопился.

Мне же пока не доводилось ничего оттуда пробовать. Но первое знакомство оказалось не самым дружелюбным. Не хочу тут сказать, что напиток этот плох. Просто он какой-то посредственный. Совершенно нечего о нем прямо хорошего чего-то написать. Пивко и пивко, каких немало почти в каждом регионе нашей страны. Обычное региональное и не сильно запоминающееся.

Так что я свой отзыв о светлом осетинском пиве Австрийское Бавария не стану завершать рекомендацией купить его попробовать. А окончу лишь благодарностью, что зашли к нам почитать про него. За это большое спасибо!

Первое время когда начинал варить пива я искал рецепт пива для пивоварни бавария и были разные рецепты,но не было отзывов для того чтобы понять насколько хорош рецепт.Поэтому пришлось проходить тернистый путь ,а именно-опытным путем понимать какой рецепт пива для пивоварни бавария будет наиболее простой,вкусный и универсальный.Само собою все это дело сугубо субъективное ,но все же.Так как я люблю не сухое,а слегка сладковатое пиво,поэтому обязательно делаем двухпаузное затирание.Начинаю классически с 52 градусов,и практически сразу останавливаемся на 54 градусах это пауза нужна для протеиназы,а именно для стойкости тело и отсутствия помутнение,обычно длится 15-30 минут,в моем случае это 15 минут.Далее остановка на 64 градусах,считаю это универсальной температурой для осахаривание,в зависимости от солода можно использовать 30-60 минут,в моем случае это Российский курский солод,поэтому 50 минут будет оптимально,71 градус,а вот это пауза в которой образуются несбражеваемые сахара ,они то и нужны для сладости пива,которая мне так нравится.обычно пауза длится в диопазоне 15-40 минут.Я оставляю на 20 минут. Меш-аут классический 10 минут,при меш-ауте останавливается работа всех ферментов.После меш-аута нужно подымать заторный бак и промывать дробину.И так в цифрах,чтобы было понятнее,особенно важно по воде,обычно основные вопросы по ней.Изначально добавляем воды в половину вашей пивоварни,допустим у Вас как у меня 30 литровая бавария,заливаем половину это 15 литров,можно даже немного поменьше.Далее очень важны момент это промывка дробины ,все советуют промывать один к одному,то есть литр воды на один килограмм солода,в моем случае это 3,5 кг,итого это около 18 литров минус 2-3 литра выпарится в процессе затирание и варки ,минус остаток с брухом и на выходи Вы и получите около 14 литров сусла.Это при самом классическом гидромодуле 1:4.Итак солод я использую курский пилснер,варка длится 90 минут,в процессе многих варок понял,что это оптимальное время для варки.Хмель кладу свой любимый чешский -жатецкий(SAAZ),первая закладка это 35 минут до конца варки и вторая закладка это 5 минут до конца варки.Так же при использование отечественного солода советую использовать ирландский мох,продается как правило в таблетках,осветляет сусло и борется с лишним белковым осадком.Пиво получается очень легким,не горьким,с небольшой сладостью,пьется очень легко и хорошо освежает.Начальная плотность 13,конечная плотность 4,расчетный алко
голь 4.2 градуса,бродит от 7 до 14 дней,я использую дрожжи S-04,но подойдут и другие универсальные дрожжи.Карбонизация 4-7 дней,созревание не менее 14 дней.

Рецепт пива для пивоварни бавария:

Солод pilsner 100%

52 градуса-начинаем затирать солод

54 градуса-15 минут

64 градуса-50 минут

71 градус-20 минут

78 градусов-10 минут

98 градусов-90 минут

хмель жатецкий 1 грам на литр сусла за 35 минут до конца и 1грамм на литр сусла за 5 минут до конца

Пиво Бавария(г. Владикавказ) знакомо мне лишь по магазинам разливного пива. Редко где встречается, но очень достойное среди остальных наливных биров. Если есть в наличие, то бывает: светлое фильтрованное, тёмное и светлое нефильтрованное. Говорят ещё бывает "праздничное", но я не встречал, хотелось бы попробовать.
Неожиданно попалось мне в бутилированном виде в алкомаркете Бристоль, 56 рублей 0,5лстекло. Решил, что надо попробовать.

Если бы был не знаком ранее с разливной версией этого пива, то вряд ли обратил внимание на него. Этикетка не самая привлекательная, конечно, но и не безликая. Каёмочки золотые. Гербы, медальки всякие - информации хватает. Главное, всё по делу и стекло тёмное.

Смотрим состав. И, о, чудо. Вода питьевая, солод светлый ячменный, хмель. Всё! Никаких тебе хмелепродуктов, никаких экстрактов. Вы давно покупали светлое отечественное пиво, особенно известных марок, где в составе:вода, солод, хмель? Вот и я уже не помню.

Пробка винтовая(не классика жанра). Открытие-пшик качественный. Дымок пошёл.

При наливе в бокал образуется достаточно пышная пена:густая мелкозернистая. Быстро спадает. Цвет янтарный прозрачный, имеет все признаки классического светлого пива.
Кроме солода и хмеля в аромате есть ещё что-то хлебное, приятное.
Делаю большой классический глоток в половину стакана. Класс! Горечи практически нет. Вкус мягкий, солодовый. В послевкусии хмель, и опять хлеб. Понравилось. Ничего лишнего. Допил оставшееся в бокале, и порадовался за осетинских пивоваров. Уже не в первый раз.
Постояв в бутылке около получаса пиво немного подвыдохлось, но основных свойств не утратило. Пустышности и водянистости не появилось. Плотность этого сорта довольна высокая для светлого - 12%, крепость 4,5 - классика.
Единственно что мне не хватило, это немного "сытности", как в хорошем немецком пиве. Оно вкусное, его приятно пить, освежает быстро и хорошо. Но хочется поесть чего-то :)
Среди отечественного светлого пива считаю Баварию(Владикавказ) одним из достойных и вкусных. Особо хочется отметить строгое соблюдение традиций пивоварения. И, конечно, важным компонентом является вода, используемая для производства. Вода в любом пиве - основной компонент. И здесь, наверняка, она чистейшая, с горных источников.
Теперь, надо надеяться лишь, что ушлые ребята из Балтики или Хайнекена не позарятся на агрофирму ФАТ, и мы сможем наслаждаться пивом, сваренным по классике.
Рекомендую всем любителям светлого, попробовать Живое Светлое пиво Бавария(Владикавказ) Спрашивайте в магазинах вашего города! И в розлив:))

Готовим пшеничное пиво

Пшеничное пиво всегда ценилось выше традиционного ячменного прежде всего за свой неповторимый вкус и аромат. Спешу поделиться с Вами еще одним рецептом приготовления.

• Источник рецепта: Vmazal.ru
• Время приготовления: 4 часа

Ингредиенты:

• Солод:
  - Pilsen – 35% от засыпи;
  - Munich – 15% от засыпи;
  - Wheat - 50% от засыпи;
• Хмель:
  - Cascad – 6.9% альфа 1.5 гр/л сусла;
  - Mandarina Bavaria - 7.2% альфа 0.7-1 гр/л сусла;
• Специи:
  - Цедра апельсина 40-50 гр. на 20-30 л сусла;
• Дрожжи:
  - Safbrew wb-06 0.6 гр. на литр сусла

Переходим к приготовлению:

• Затирание солода:
  - Гдиромодуль 1/4;
  - Выдерживаем температурную паузу в 55°C в течение 20 минут;
  - Выдерживаем паузу в 66°C в течение 25 минут;
  - Выдерживаем паузу в 72°C в течение 30 минут;
  - Фильтрация и промывка дробины при температуре 78°C;
• Варка сусла:
  - Кипятим при температуре 100°C в течение 80 минут;
  - Выпариваем на 8-10%;
• Охмеление:
  - Засыпаем хмель Cascade после начала кипячения;
  - За 20 минут до окончания засыпаем хмель Mandarina Bavaria;
  - За 10 минут до окончания кипячения добавляем апельсиновую цедру;
  - Отобрать праймер 10% от общего объема сусла;
• Брожение:
  - Брожение при температуре 20-22 гр. °C в течение 4 суток.
  - Затем добавить отобранный праймер и убрать на диацетильную паузу на 2-3 дня;
  - Затем перенести ферментер на брожение при температуре 10-12 гр. °C на 14 дней.

Самому старому рецепту баварского пшеничного пива более 1000 лет. И популярность этого сорта напитка обоснована. Немцы всегда внимательно относились к качеству производимых напитков. В XV веке был дополнительно принят Закон о чистоте пива, который до сих пор определяет состав правильного напитка: только хмель, солод, вода и дрожжи.

Теперь баварское пшеничное – эталон качества, традиционного вкуса и аромата. Хотите иметь его в неограниченном доступе в своем холодильнике? Мы расскажем, как сварить пиво дома, используя 4 главных ингредиента и стандартные технологии.

• 25 л воды (20 кг для затирания солода и 5 кг для промывания);
• 2 кг солода Пилснер,
• 540 г солода Мюнхен;
• 20 г хмеля Каскад,
• 12 г хмеля Мандарина Бавария;
• 7,2 г дрожжей Сафэль WB-06.

1. Смешайте 20 литров воды и дробленый солод при температуре 38 градусов, хорошо перемешайте и повысьте температуру до 55 градусов. Поддерживайте такое состояние затора 15 минут.
2. Далее температуру нужно поднять до 63 градусов и оставить на этой температурной паузе на 20 минут.
3. Поднимите температуру до 72 градусов, варите солод ещё полчаса.
4. Проведите йодную пробу, если весь крахмал разрушен, доведите сусло до 78 градусов и через две минуты выключить огонь или отключить пивоварню.
5. Отфильтруйте полученный состав; промойте оставшийся солод пятью литрами воды, подогретой до 80 градусов.
6. Смешайте сусло и промывочную воду, закипятите его без крышки и подождите 15 минут. Добавьте хмель Каскад.
7. Оставьте интенсивно кипеть сусло ещё 45 минут, затем несите хмель Мандарина Бавария и через 20 минут выключите огонь.
8. Нужно максимально быстро охладить сусло, либо погружным чиллером, либо в ванне с водой и льдом.
9. Отберите поллитра готового сусла для активации дрожжей. Перелейте в миску с широким горлом и посыпьте дрожжи сверху, не перемешивайте. Накройте чистой тканью, через 15–20 минут хорошо перемешайте, влейте в сусло и еще раз хорошо перемешайте.
10. Емкость для брожения сусла должна провести 3–4 дня при температуре не ниже 20 градусов, после этого напиток фильтруется разливается по бутылкам.
11. Ещё 2 недели пиво должно дображивать в бутылке в холодильнике или подвале, после чего его можно пить.

Это легкий рецепт баварского пшеничного пива с тремя паузами, обычно немцы используют более сложную процедуру.

Этот метод приготовления требует соблюдения большего количества температурных пауз, чтобы получить правильное состояние сусла. Рекомендуется использовать не кастрюлю, а пивоварню со встроенным термометром. Если вы пока не приобрели нужную технику, отзывы о домашних пивоварнях на нашем сайте помогут определиться.

• 2 кг пшеничного светлого солода и 2 кг солода Пилснер, желательно немецкого производства;
• 20 г хмеля Теттнангер (Tettnanger), альфа-кислотность 4,5%;
• 30 л воды (25 л для затирания солода и 5 л для промывания дробины),
• 1 пакет или 9 г сухих дрожжей Сафбрю WB-06.

1. Смешайте солод с 25 л воды, нагрейте до 40 градусов и варите 60 минут, поддерживая температуру.
2. 20 минут поддерживайте температуру 45 градусов.
3. Следующие 20 минут температура должна быть 55–57 градусов.
4. Ещё 30 минут температура должна составлять 63 градуса, затем, для осахаривания, поднимите температуру до 67 градусов и варите солод ещё 60 минут.
5. Завершается затирание повышением температуры до 72 градусов и 20-минутной варкой, затем еще 5 минут сусло доходит при температуре 78 градусов.
6. Промываем дробленый солод оставшейся водой, смешиваем с водой в пивоварне и варим 60 минут при температуре 76 градусов.
7. Делим хмель на две части, одну вносим через 20 минут после начала кипячения, вторую за пять минут до конца варки.
8. После завершения кипячения 5 минут даем суслу отстояться на плите, затем переносим его в ванну с холодной водой, чтобы остудить, или пользуемся погружным охладителем.
9. Еще раз отфильтровываем получившийся состав, переливаем в емкость для брожения и вносим дрожи, постепенно вмешивая.
10. Через 10–12 дней, которые молодое пиво проведет в темном и теплом месте, напиток надо отфильтовать.
11. Переливайте пиво в бутылки из темного пластика, аккуратно снимая с осадка.

Еще неделю пиво должно провести в темном и прохладном месте, затем его можно пить.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 7. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Здесь все просто. Условия и срок хранения домашнего пива, приготовленного с использованием хмеля, похожи на традиционные для напитка, произведенного на заводе. Закрытое можно оставлять в холодильнике до полугода, открытое нужно выпить в течение суток.

Если вам понравился рецепт приготовления домашнего баварского пшеничного пива и результат, попробуйте также приготовить Вайсбир, у них похожий стиль.

Классическое светлое пиво. Обладает мягким сброженным солодовым вкусом и свежим ароматом светлого солода и хмеля.

• Свойства
• Карта

• Как зарезервировать товар
• Партнерам

Узнайте о самых
выгодных скидках

Пожалуйста, сообщите нам

BeerExpert

Бавария Жатецкое Хмельное (Russia)

Относительно новый продукт от "Пивоваренного дома Бавария" из Владикавказа республики Северная Осетия-Алания, который начал редко встречаться ещё в прошлом году. В моём журнале уже встречались пивы от этого производителя, в частности "Бавария Светлое" и "Бавария Тёмное". Оба не вызвали никакого интереса, тёмное было чуть лучше его светлого товарища. Судя по названию нового пива, можно надеяться, что будет что-то поинтереснее, чем было. Хотя, из практики, название - это далеко не гарантия вкуса.

ТТХ - 4,5% алкоголя на 12% плотности.
В составе - вода, светлый ячменный солод, хмель.
Срок годности - 60 суток.
Дата розлива - 11.06.2013
Фраза с контр-этикетки: "В процессе хранения допускается появление частиц белково-дубильных соединений".

Хм, редко, когда встречаются такие предупреждения. Повертел-покрутил бутылку - содержимое мутноватое, но белковых хлопьев не обнаружил. Наливаю в кружку. Переливается очень шумно, с громким шипением, как будто льётся сильногазированный лимонад или шампанское. Во время переливания образуется какая-то стрёмная пена - она рыхлая, хлопьеобразная, очень крупнопузырчатая. Опускается очень быстро. Цвет пива тоже какой-то нездоровый, грязно-соломенный, на просвет мутное.

Аромат... нет, это не аромат. Запах сырой, подвальный, недоброженный, дрожжевой, кислый. С опасливым интересом делаю глоток.
Фффффффффффффффффффффууууу, мляяя. Быстрее вылить в раковину. и промыть ротовую полость.
Недоброженная, или чем-то заражённая жижа! Газированная кислятина. Какое "хмельное". Какой нафиг Жатец.

Тьфу, йомайо. жесть!
Нельзя так ненавидеть потребителей!

_________________________________
Мой пивной ТОП
Мой ТОП "пива на каждый день"
Народный ТОП "пива на каждый день"
СПИСОК всех пивных дегустаций

Итак, перейдем к главному. С чего собственно мы вспомнили о Германии. Конечно же, из-за пива. Не удивительно, что Германия ассоциируется именно с этим напитком, т.к. по праву считается родиной современного пива. Если верить стат.данным, то каждый немец ежегодно поглощает 140 литров пива (!). Всего на родине Бетховена изготавливается 5 тысяч различных сортов любимого многими напитка. Дортмунд — пивоваренный центр Европы номер один, а Бавария — культовый центр немецкого пивоварения, куда стекаются люди со всего мира дабы увидеть воочию процесс изготовления напитка и продегустировать его результат. Что уж говорить, если в Германии еще с 19 века проводится крупнейший фестиваль пива Октоберфест, который длится в среднем 16 дней! Не за горами начало и нынешнего Октоберфеста, который стартует 22 сентября и продлится до 7 октября. Поклонники пива по всему миру наверняка уже пакуют чемоданы. Ну а для тех, кто не сможет поехать на сие пиршество хотим предложить попробовать приготовить любимый напиток в домашних условиях.

Процесс приготовления пива мы рассмотрим на популярной модели пивоварни Bavaria. Домашняя пивоварня Бавария – настоящий профессионал в своем деле, которого достоинству оценят как начинающие пивовары, так и мастера этого дела. Начнем пожалуй с самого начала…

Необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить пиво с помощью пивоварни Бавария необходимо всего лишь 4 ингредиента:

• вода — только не из-под крана, лучше всего приобрести или взять из артезианских источников
• солод — продается в специализированных магазинах по вашим предпочтениям. Ячменный солод — самый популярный вид, который обычно используется в качестве основы с последующим добавлением и других видов.
• хмель — в любом пивоваренном рецепте обычно добавляются несколько видов хмеля. Показатель на который стоит обратить внимание при выборе — количество альфа-кислот: чем больше — тем больше хмель горчит
• дрожжи — для пивоварения необходимо приобрести специальные дрожжи: сухие крафтовые. В крайнем случае возможно заменить и обычными сухими, но и эффективность таких будет на порядок ниже

Шаг 1. Затирание сусла

Перед началом затирания подготовьте пивоварню: хорошо промыв сусловарочный котел и заторный бак, установив в удобном месте, желательно рядом с водопроводным краном и без необходимости в дальнейшем его перемещении. Если поднять пустую пивоварню не составит труда, то наполненную всеми компонентами сделать это не так-то просто. Итак, если предварительная подготовка закончилась, можно приступить и к самому процессу.

Шаг 2. Пивоваренные паузы и для чего они нужны

Пауза

Температура

Длительность

Белковая

Альфа-амилаза

Бета-амилаза

Меш-аут

Белковая пауза помогает сделать сусло более прозрачным. В случае, если вы будете применять для производства пива модифицированный солод, то в данном пункте не будет нужды.

Меш-аут делает пиво более полнотелым и влияет на вязкость сусла.

Шаг 3. Процесс варки. Продолжение

Следующим пунктом идет извлечение сусла. Чтобы было проще извлечь нагретый заторный бак и сусло воспользуйтесь специальными рамками (прилагаются к пивоварне). Опорную рамку положите на край сусловарочного котла, а рамкой с крючком подцепите заторный бак за выступы, поднимите бак, держась за рамку с крючками, поверните и установите на опорную раму. Подождите пару минут, пока стечет оставшееся в заторном баке сусло. Когда сусло стечет, уберите заторный бак и заложите первый хмель. Закладывается хмель в специальных мешочках, которые пропускают воду, не давая при этом попасть хмелю в воду. Покупаются такие мешочки в специализированных магазинах. Итак, дальше останется только периодически отслеживать процесс варки и по сигналу пивоварни закладывать оставшийся хмель.

Шаг 4. Слив сусла и подготовка к брожению

Наконец варка пива завешена, теперь необходимо перелить сусло в подготовленную емкость для брожения. Для этого можно приспособить имеющийся герметичный сосуд с отверстием для гидрозатвора, но все же рекомендуется поместить пиво в специальный бак для брожения. Перед переливкой сусла обеззаразьте емкость промыв йодом, чтобы в сусло не попали дикие дрожжи. Так, для бака в 30 литров хватит 15 литров воды и обычного пузырька с йодом. Для вашего удобства пивоварня Бавария оснащена краном для слива сусла. Если есть необходимость в дополнительной отфильтровки сусла (от зернышек, цедры лимона или апельсина), то слив сусла производится через фильтр (марлю или специальные картонные фильтры для пивоваров).

После всего сусло охлаждается до температуры брожения с помощью такого приспособления как чиллер (спиралевидная тонкая трубка из нержавеющей стали). Чиллер подключается к водопроводу и опускается в сусло, по которому идет холодная вода. Предварительно чиллер нужно промыть вместе с баком для брожения. Когда сусло охладится до температуры 26-28 градусов можно засыпать дрожжи равномерно, по площади верхней кромки сусла. Смешивать сусло нет необходимости, т. к. в процессе брожение оно само распределится по всей площади ферментера. Брожение пива должно происходить согласно выбранному рецепту. Минимальный срок брожения — 1 неделя, однако рекомендуется держать сусло в ферменте 10-14 дней, но все это зависит от рецепта. После окончания брожения пиво разливается по бутылкам и остается так дозревать. Примерный срок созрева пива — от 2 до 4 недель. И вот, пиво можно считать готовым!

Интернет-магазин GiX предоставляет своим клиентам возможность приобрести российские пивоварни Bavaria. В наличии пивоварни с объемом бака в 10, 30 и 50 литров оборудованных блоком wi-fi и без наличия этой функции. Кроме того в продаже имеются сопутствующие товары: магнитная мешалка, чиллер, а также различные виды солода и хмеля.