Рецепт пива из кофейного напитка

Недавно любители смешивать пиво с кофе получили от нескольких пивоварен неожиданный сюрприз – кофейное пиво, которое, как уверяют создатели, сочетает вкус и полезные свойства двух напитков. Предлагаю подробнее узнать об этом новом алкогольном шедевре. Также мы рассмотрим один из популярных рецептов приготовления кофейного пива в домашних условиях.

Кофейное пиво – это слабоалкогольный напиток крепостью от 0 до 8%, который стимулирует работу нервной системы, утоляет жажду, имеет оригинальный, сложно сравнимый вкус. Кофейное пиво правильно подавать охлажденным до 8-12 градусов.

В рекламе некоторые производители предлагают пить кофейное пиво в качестве средства от похмелья. Нужно с осторожностью относиться к подобных советам, поскольку кофеин в сочетании с алкоголем может негативно сказаться на здоровье человека, страдающего похмельным синдромом.

Впервые смешать пиво с кофе додумались британские пивовары из компании Meantime. Их продукт крепостью 4% состоит из прожаренных зерен руандийской робусты (сорт кофе) и местного ячменя. В бутылке 330 мл содержится столько же кофеина, как и в чашке кофе.

Увидев успех британского напитка, созданием кофейного пива в Америке занялись Starbucks и Redhook. Объединив усилия, фирмы представили миру специальный рецепт эспрессо, который теперь можно заказать во всех кофейнях, принадлежащих этим компаниям.

Сорт нашел своих почитателей, теперь многие пивоварни имеют такой напиток в своем ассортименте

Рецепт кофейного пива

Купить все вышеперечисленные напитки в России пока нельзя, поэтому мы будем готовить домашнее кофейное пиво по принципу коктейля.

Ингредиенты:

кофе — 200 мл;
темное пиво — 200 мл.

1. Сделать крепкий кофе (желательно заварной) без сахара и охладить до комнатной температуры.

2. Смешать в пропорции 1:1 холодный крепкий кофе и темное пиво (стаут).

Кофейное пиво понравилось не всем моим знакомым, лишь несколько человек высоко оценили вкус. Тем не менее попробовать этот напиток советую каждому. Еще можно модифицировать рецепт, добавив другие ингредиенты, например, сахар или сливки.

Кофейный стаут – бархатистое пиво, насыщенного темного цвета, с тончайшим ароматом кофе, с легкой горчинкой или даже кислинкой, в послевкусии.

Рецепт кофейного стаута включает в себя такой обязательный ингредиент, как солод. Используется самый темный его сорт и применяется глубокая степень прожарки – в результате, зерно становится насыщенного черного цвета. Пиво также получается очень темным: налитое в бокал оно почти не пропускает свет.

Интересно, что некоторые пивовары на самом деле добавляют при варке настоящий кофе – молотый или зерновой. При этом может использоваться как горячий способ добавления, так и холодный. Вкус конечного напитка будет зависеть от величины фракций кофе.

Кофейный стаут рекомендуют употреблять в качестве десерта, с ним превосходно сочетаются морепродукты, сыры, копченые мясные закуски.

Можно ли приготовить кофейный стаут самостоятельно? Безусловно, существует множество вариантов, адаптированных для домашнего приготовления. Начинающим пивоварам, которые пока ищут информацию, как сварить пиво дома, будет интересно узнать, что для варки пива используются большие емкости. Оптимальный вариант – приобрести собственную пивоварню, в этом случае, процесс приготовления напитка существенно упростится.

Чтобы выбрать подходящее оборудование, можно предварительно почитать отзывы о домашних пивоварнях.

Рецепт варки кофейного стаута имеет несколько нюансов. Он заключается в способе внесения кофе в пиво. От этого будет зависеть конечный вкус продукта. Причем, этот фактор даже больше важен, чем выбор сорта для добавки в напиток. Существует два способа добавления кофе в процессе приготовления пива:

Перед завершением кипения сусла.
При дображивании.

Попробуйте приготовить пиво по рецепту ниже. Напиток получится с небольшой сладостью, бархатистой структурой, но в то же время, достаточно легким. Кофе будет ощущаться едва заметной, приятной ноткой.

На 20 литров сусла

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 7. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

3.6 кг двухрядного пэйл солода;
110 гр кристаллического солода Hugh Baird;
110 гр шоколадного солода Хью Бэрд;
230 гр жареного ячменя Хью Бэрд;
230 гр солода Вейерманн Карафа III;
4.1 AAU единиц хмеля Nugget (для горечи);
15 гр хмеля Каскад (для вкуса);
27 гр хмеля Каскад (для аромата);
620 мл. свежесваренного кофе;
дрожжи White Labs WLP001 (Калифорнийский эль).

Кофе для этого рецепта готовится так: возьмите 35 грамм зерен экспресс-обжарки, сварите как обычно, охладите, добавьте по рецепту.

Сделайте затор при температуре 70 градусов в течение часа.
Промойте массу горячей водой (76 градусов).
Варите сусло в течение 90 минут. В начале кипения добавьте хмель Nugget, оставьте его там на 70 минут, затем уберите.
После часа кипения добавьте первую часть хмеля Каскад.
Выключите бак. Добавьте вторую порцию этого же хмеля.
Остудите жидкость до 18 градусов. Добавьте дрожжи. Оставьте на первичное брожение (на 3 дня).
Сделайте перерыв на 2 дня при температуре 18 градусов, затем охладите жидкость до 11 градусов, выдержите 4 дня. Охладите пиво до 0 градусов – выдержите 7 дней. На этом этапе добавьте кофе.

Через неделю разлить по бутылкам, пиво готово!

Домашнее пиво хранится в прохладном месте. В остальном же, условия и срок хранение домашнего пива практически ничем не отличаются от заводского – важно не допускать попадания солнечных лучей на емкости.

Пивовар Alaskan Brewing Тайлер Линдквист рассказывает об опыте приготовления пива с добавлением кофе.

Фото: The Mash

Ключ к разгадке успеха комбинации насыщенного вкуса кофе и мягкости солода, которая является отличительной чертой браун-эля Alascan Heritage Coffee Brown — в инновационном способе его производства.

Heritage Coffee в бизнесе с 1974 года, поэтому он действительно является одним из известнейших кофейных брендов Америки. Ценители кофе в 1970-х были в восторге от итальянского кофе, с которым они столкнулись в путешествиях по Европе. Ситуация с кофе тогда напоминала историю развития крафтового пива в 80-х и даже сегодня — производители пытались копировать и превосходить вкусы, с которыми познакомились в Европе, что в конечном итоге привело к созданию собственных стилей.

Соучредитель Alaskan, Джефф Ларсон, был одержим европейским пивом, он затеял эту пивоварню, подражая пиву в чешском стиле, а в конечном итоге овладел искусством приготовления копчёного пива, ESB и различных европейских стилей.

Поэтому, когда я начал рассматривать кофейные сорта пива, меня заинтересовала идея сочетания насыщенного вкуса и аромата кофе с пивом, которое не маскировало или просто дублировало бы эти вкус и аромат, но подчёркивало бы их. Большинство кофейных сортов, которые мне приходилось пробовать, составляли стауты и портеры, которые также сочетали жжёный аромат солода с жжёным кофе.

Меня заинтересовала идея позволить вкусу кофе не смешиваться с солодовой основой пива и быть более отчётливым в послевкусии. Чтобы сделать это эффективно, мне нужен был жжёный кофе, который имел бы нужный мне менее заметный вкус.

Фото: Alascan Brewing Co.

Прежде всего мы провели дегустацию Heritage Coffee, чтобы найти кофе, который имел бы вкус ванили и мягкую насыщенность, а не жжёность. Мы выбрали бразильскую смесь под названием Paixao, которая, по нашему мнению, должна была хорошо сочетаться с коричневым элем, который я собирался сварить. Затем мы начали мозговой штурм насчёт ещё более радикальной идеи.

Эта идея была вдохновлена одним из самых известных наших сортов — Alaskan Smoked Porter. Каждый год мы проводим довольно длительный процесс копчения солода для нашего Smoked Porter с использованием приспособленной для этой цели коптильни для лосося. Каждая партия коптится более суток, потому процесс копчения занимает несколько недель. Это заставило нас задуматься о других методах модификации солода, и в конечном итоге привело к идее использования жаровни для кофе (ростера).

На самом деле, обжарка солода в ростере — довольно сложная проблема. Мы поговорили с обжарщиками с Heritage Coffee и начали понимать, что обжарка солода сама по себе не придаст ему аромат кофе — чтобы получить его, солод должен быть обжарен с кофейными зернами. Но это проблематично, поскольку температура воспламенения солода ниже, чем у кофейных зёрен, что создаёт риск возникновения пожара.

Было забавно наблюдать, как обжарщики нервничали из-за того, что их старинная жаровня может загореться. Им пришлось тщательно следить за температурой и временем обжарки. Мы сделали несколько партий, а затем оставили солод на ночь с кофейными зернами, чтобы он впитал масла кофе и его аромат. Солод также приобрёл замечательный вкус.

Фото: Alaskan Brewing Co.

После того, как мы определились с солодом, пришло время обдумать процесс добавления кофе. Мы знали, что хотим получить насыщенный кофейный вкус, но без горечи, поэтому Heritage Coffee посоветовали нам охладить кофейную смесь Paixao, которую мы добавили в коричневый эль. Мы использовали наш фильтрационный чан на 10 баррелей (почти 1,2 тонны) в качестве варочного котла, залив дистиллированную воду, засыпав кофе и удерживая температуру этой смеси в 2–3°C. Полученный отвар был очень крепким и концентрированным, но почти без горечи. Теперь нам оставалось только сварить мягкий и слегка сладкий коричневый эль в традициях English Nut Brown Ale.

Сосредоточение на мягких, а не жжёных ароматах кофе стало ключевым моментом при приготовления этого пива, и удачность этого решения была подтверждена золотой медалью в категории кофейного пива на Great American Beer Festival в 2017 году. Кофе обладает чрезвычайно сильным ароматом, а его жжёные и горькие элементы могут перекрыть тонкие ароматы пива. Ключом к успеху этого пива был выбор правильных кофейных зёрен и дополнительная обжарка.

Бесспорно, ни один праздник не обходится без крепких спиртных напитков. Если подобная продукция вам уже успела надоесть, то разнообразьте ее, приготовив этот очень насыщенный и ароматный кофейный ликер. О том, как и из каких ингредиентов я делаю этот напиток, вы узнаете из данной статьи.

Какие я использую ингредиенты?

Для приготовления этого напитка вам нужно сначала запастись следующими компонентами:

Растворимым кофе. Этого продукта мне хватает две с половиной столовых ложки.
Сахаром и темным пивом (по половине стакана).
Ванилью (одной столовой ложкой).
Ликером (0,5 л).

Ход работ

Этот напиток я готовлю так. Сначала в отдельную посудину переливаю хмельной продукт. Затем его обогащаю нужным количеством сахара. После этого кастрюлю ставлю на плиту и довожу содержимое до кипения. При этом нужно варево периодически помешивать. Когда жидкость закипит, всыпаю растворимый кофе и ваниль, а затем убираю посудину с плиты. Теперь мне остается добавить ликер и все хорошенько перемешать. В самом конце посудину накрываю крышкой и отставляю в сторону, чтобы смесь охладилась. Держать эту продукцию лучше всего в бутылках. Перед употреблением напиток должен настояться в течение двух дней.

Кофейный ликер получается немного горьковатым и с очень богатым вкусом.

Очень вкусный ликер, особенно хорош тем, кто не очень любит водку, так как кофейный вкус eе приглушает.

Кофе растворимый — 2 ст. л.
Водка — 0,5 л
Сахар — 1 стак.
Пиво светлое / Пиво — 0,5 л

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 924.8 ккал	белки 1.5 г	жиры 0.4 г	углеводы 229.3 г
100 г блюда
ккал 385.3 ккал	белки 0.6 г	жиры 0.2 г	углеводы 95.5 г

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

70
441
12765

77
425
33872

47
70
3402

4
92
6274

3
41
4231

46
288
50360

20
166
20490

45
157
39760

7
65
16656

48
812
61705

57
334
29193

7
51
26214

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

22 апреля 2014 года крыл #

16 декабря 2013 года ledi victoria #

6 октября 2013 года Димчук #

Это ж не салат ..(с легким паром)
Уважаемая укажите что пиво нужно самому варить.
Или брать на Пивзаводе. Вкус ликера честно лучше
Я беру живой квас. Вкус легче.
Дико извиняюсь мне хватает и 1-й ложки кофе.С 2-х сердечко выскочит.
Будет лучше ванилина чуууть на ноже бросить.

И пожалуйста 1)не бойтесь пены по началу она довольно быстро проходит и все светлеет
кипятить на слабом огне 3-5 мин помешивая.
2) Вливайте горючее в охлажденный мусс.
Не лишне профильтровать - на усмотрение гурманов.
И Приятного вечера забирает как медовушка.

7 октября 2013 года Келли # (автор рецепта)

26 сентября 2011 года Olenka_Kishineva #

18 апреля 2010 года Adelina #

21 апреля 2010 года Келли # (автор рецепта)

11 ноября 2009 года milavladi #

12 ноября 2009 года Келли # (автор рецепта)

18 сентября 2009 года riosad #

20 сентября 2009 года Келли # (автор рецепта)

22 мая 2009 года Келли # (автор рецепта)

скажите, а имеет значение, какое пиво брать? безалкогольное не пойдет? светлое или темное?

и еще, водку с водой надо смешивать?или это вы про спирт написали?

я просто хочу сделать, чтобы в десерты или выпечку добавлять. как он хранится?мне-то за раз его много не надо)))

21 мая 2009 года Келли # (автор рецепта)

19 марта 2009 года Tan4ik44 #

8 марта 2009 года Konniia #

8 марта 2009 года Келли # (автор рецепта)

10 марта 2009 года Konniia #

10 марта 2009 года Келли # (автор рецепта)

11 марта 2009 года Konniia #

7 марта 2009 года eriniya #

6 марта 2009 года alisa-108 #

5 марта 2009 года alisa-108 #

5 марта 2009 года Келли # (автор рецепта)

5 марта 2009 года мисс #

4 марта 2009 года tat70 #

5 марта 2009 года Келли # (автор рецепта)

4 марта 2009 года Ирочка Ок #

4 марта 2009 года Келли # (автор рецепта)

4 марта 2009 года irusja #

4 марта 2009 года Людмила_Sv #

4 марта 2009 года Келли # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Об ассоциации
Пиво
Бары
Craft Depot Fest
Культура
Craft Depot Education
Фудпейринг
Craft Depot Life
Люди
Барометр
Подкасты

Об ассоциации
Экспертный совет
Пиво
Бары
Craft Depot Fest
Культура
Craft Depot Education
Фудпейринг
Craft Depot Life
Люди
Барометр
Подкасты

Кстати, чем крепче алкоголь, тем опаснее его комбо с кофе в первую очередь в плане нагрузки на сосуды и сердце. А пиво, которое варили с добавлением кофе, почти не отличается от обычного пива, потому что содержание кофе там не представляет опасности, но даёт вкус и аромат. Это не касается пивных коктейлей, когда в пинту стаута добавляется эспрессо, а то и два (да, можно делать и так).

Но когда появилось пиво с настоящим кофе?

В современном мире и разнообразии крафтового пива никого не удивишь кофейными сортами. Сначала кофе добавляли в стауты, но эксперименты не прекращались, и сейчас легко можно найти IPA, кёльши, кремовые эли и, конечно, портеры с натуральным кофе.

Двойной сладкий стаут с добавлением какао, ванили, кофе и корицы, сваренный мастерами из Stone Brewing.

Российское пиво с кофе, сваренное пивоварами AF Brew в коллаборации с Double B Coffee, которые предоставили кофе сорта Эфиопия Кочере. По стилю это Black IPA, так что кофе органично вплетён в горечь хмеля и тёмных солодов. Как говорят пивовары, на 1 литр пива получается 10 граммов кофе. Достаточно безопасное соотношение для организма.

Очередной капучино-эль от воронежцев Lovecraft Weird Brewery. Согласно описанию, варили с овсом, лактозой, а уже в танк брожения добавили зёрна кофе Бразилия Бурбон.

Уже классический вариант кофейного утреннего стаута от датчанина Миккелля Бьоргсе. Это овсяный стаут (25 % овса в сусле), сдобренный порцией кофе для создания баланса тела, которое, кстати, очень плотное.

Для зимней версии тёмного эля Cold Brew пивовары Panzer Brewery совместно с NoName brewing и BunaCoffee взяли изрядное количество кофе Эфиопия Сидамо. Кофе был приготовлен методом cold brew — отсюда и название. На выдержку была добавлена смесь стручков ванили, кардамона, чёрного и розового перцев.

Сухой, питкий и при этом достаточно крепкий кофейный стаут от Волковской пивоварни пока ещё не вышел в массовую продажу, но недавняя презентация прошла на ура. Пиво оценили очень хорошо. Так что ждём в магазинах!

Ну и напоследок поделимся с вами рецептами кофейно-пивных коктейлей. Во-первых, этот хипстер из Старбакса делает кофейную IPA вот так.

А если ему можно, то почему бы и не попробовать вам?

Во-вторых, две общительные дамы делятся таким рецептом кофе с имперским стаутом:

Если коротко, то рецепт такой:

50 грамм холодного эспрессо
20мл самбуки
200мл имперского стаута
Пара ложек взбитых сливок или ванильного мороженого (не мешать)
Несколько кофейных зёрен сверху

Кофе и пиво в рамках процесса смешивания их друг с другом открывают довольно широкое поле для экспериментов, так что пробуйте!

Журнал Craft Beer&Brewing обсудил с американскими крафтовыми пивоварами различные подходы к производству кофейного стаута.

Если спросить пивоваров, почему они добавляет в стаут кофе, скорее всего, они ответят что-то вроде: ну, мы любим кофе, много его пьем, так что имело смысл их объединить. Но если вы спросите пивоваров, КАК они добавляют в стаут кофе, ответы будут столь же разнообразны, как и выбор используемых сортов кофе.

Epic Brewing (Солт-Лейк-Сити, Юта)

Первым кофейным пивом, созданным Epic Brewing, был знаменитый Big Bad Baptist, имперский стаут с добавлением кофе и какао, выдержанный в бочках из-под виски.

— Выбирая сорт кофе для этого пива, мы основывались только на том, какой кофе мы сами любим, — говорит Райан Бакстон с Epic Brewing. — Мы работали с местным обжарщиком, Caffe Ibis, и получалось хорошо.

— Думаю, таким привлекательным Big Bad Baptist во многом делает бурбоновый характер: при помощи выдержки в бочках нам удалось получить ванильные и карамельные нотки, — говорит Бакстон.

Следующим в категории кофейного пива для Epic Brewing был экспериментальный кофейный имперский стаут Son of a Baptist без выдержки в бочках. На этот раз к выбору кофе пивовары подошли тщательнее, проведя сенсорный анализ различных образцов.

Пивоварня выбрала десять обжарщиков со всей страны и создала вкусовой профиль стаута, который должен был подчеркнуть различные сорта кофе, используемые в разных варках. Например, в одной из варок использовали Rwanda Buremera, обжаренный The Red E Café and Roastery в Портленде. Этому сорту кофе присущи нотки меда и абрикосового джема.

Для другой варки взяли коста-риканский кофе, обжаренной Cultivar Coffee в Далласе. Этот сорт придал имперскому стауту гранатовые и шоколадные нотки.

— По сути, серия Son of a Baptist во многом похожа на серии сингл-хоп IPA, которые варят крафтовые пивоварни по всей стране. Если мы так уважаем хмели и их происхождение, то стоит так же относиться к сортам кофе и к тем, кто его обжаривает, — говорит Бакстон.

— Это пиво позволяет сорту кофе говорить самому за себя, — добавляет Мэтью Альфред, директор по коммуникациям, Epic. – Спектр вкусов потрясающий: вы чувствуете все – от сладких блинчиков с черникой до табака и кожи, и, конечно, все ноты между ними.

Big Bad Baptist и Son of a Baptist оба были созданы с добавлением в пиво свежемолотого кофе и последующей фильтрацией.

— Многие пивоварни заваривают кофе холодным способом колд-брю и добавляют его в пиво, — говорит Бакстон. – А наш способ – смолоть кофе и добавить в пиво – сравнительно необычен. Мы работали над Son of a Baptist больше восьми месяцев, и все его характеристики — это результат эволюции.

Сначала использовался сверхтонкий, турецкий помол кофе, но сенсорная оценка показала, что лучше желаемому вкусовому профилю пива соответствует более грубый помол для френч-пресса.

—Турецкий помол хорош с точки зрения экстракции, так удается извлечь больше горечи, больше танинов, больше этого жженого резкого характера, который я сам не особо люблю в кофейном пиве. А более крупный помол создает полнотелое, сбалансированное питкое кофейное пиво, — рассказывает Бакстон и добавляет, что также на пивоварне пробовали работать и с цельными кофейными зернами, но этот способ не дал желаемого количества кофейного вкуса.

— Я не могу говорить о различиях в методах экстракции кофе, потому что я никогда не проводил открытого сравнения, где менялся только метод экстракции, – говорит владелец и пивовар Perennial Artisan Ales Фил Ваймор. – Но когда-нибудь, когда у меня будет время, я сделаю это.

Perennial Artisan Ales (Сент-Луис, Миссури)

В отличие от Epic, Perennial Artisan Ales для создания своего Sump Coffee Stout использует метод холодного тодди (тодди – алкогольный коктейль, который приготавливают, смешивая специи, горячую воду и крепкий алкоголь: виски, ликер, ром и т. п.). В дни выпуска этого сезонного релиза у дверей пивоварни в прямом смысле выстраиваются толпы, а его выдержанная в бочке версия получила серебряную медаль Great American Beer Festival в 2013 году

Как и Epic, Perennial Artisan Ales использует кофе грубого помола.

Выбирая кофе для Sump, Perennial полагается на предложения местного обжарщика.

— Наш обжарщик Скотт Кэри (Sump Coffee Roasters) подбирает несколько образцов, которые, по его мнению, подойдут, обжаривает их, и мы идем к нему пробовать кофе. А затем смешиваем каждый образец с базовым стаутом, оцениваем результат и выбираем.

Fate Brewing Company (Боулдер, Колорадо)

— Не бойтесь экспериментировать, — советует начинающим пивоварам Джефф Гриффит главный пивовар Fate Brewing Company. — Добавлять кофе в пиво можно по-разному. Я пробовал разные способы и думаю, что неправильного среди них нет. И, в зависимости от того, как, когда и в какой форме вы добавите кофе к стауту, можно будет получить разные вкусы.

Фил Ваймор, в свою очередь, советует пивоварам не покупать кофе вслепую.

— Чтобы выбрать лучший кофе, сварите себе чашечку и оцените вкус. Лучше покупать кофе у независимого обжарщика или обжаривать самому, помня о дате обжарки: кофе умирает быстро, и я бы советовал использовать его в течение максимум 10 дней после обжарки. При этом молоть кофе надо только перед самым использованием. И, конечно, экспериментируя с методами экстракции, не забывайте делать записи.

Кстати, на Profibeer еще можно почитать советы американских пивоваров о том, как варить кислое пиво.

Читайте также: