Рецепт самогона от попкорна саттона
На протяжении всей своей жизни он занимался тем, чем ему нравилось заниматься - самогоноварением.
Оригинальный рецепт Марвина "Попкорна"
500 г кукурузной муки грубого помола
1 кг сахара (в оригинальном рецепте 1 фунт/1 галлон воды)
300 г солода (светлого кукурузного, ячменного, ржаного или их смеси)
Нагреть воду до 65 градусов. Добавить в неё сахар, солод и кукурузу, хорошо перемешать. Утеплить бродильную ёмкость и оставить ровно на сутки (очень важный момент!). За это время крахмал должен осахариться ферментами солода.
Адаптация оригинального рецепта под российско-квартирные условия
Из-за запрета крафтового винокурения во времена Марвина, ему приходилось практиковать в лесу и это безусловно влияло на технологию его работы. Будучи городским жителем и занимаясь своим любимым хобби легально - изучил рецепт родоначальника. Затем адаптировал его под свое видение процесса и имеющиеся возможности.
Бродильная емкость (ферментер) - 30 л.
Исходя из установок Марвина и объема ферментера рассчитал состав и количество сырья для сусла.
Сырье для браги
1) Солод ячменный - 1 кг
2) Кукурузная крупа (сечка) 1,6 кг
5) Дрожжи - 10-12 гр. на кг общей засыпи
6.1. фермент А - 1 ч.ложка без горки
6.2. фермент Г - 1 ч.ложка без горки
Технологическая карта приготовления
1) Разогрел 15 л. воды до 72 градусов
2) Засыпал кукурузную крупу (сечку). Перемешал. Оставил минут на 20-30. Ждал температуру 67-68 в баке
3) Дождался температуру 67-68. Внес фермент "А"., 1 ч.ложку без горки. Цель - помочь ферментам из солода (солод вносился позже) "нарезать" крахмал для последующего осахаривания
4) После достижения в ферментере температуры 63 градуса, внес один кг солода и 1 ч.ложку фермента "Г". Цель - помочь ферментам солода переработать крахмал в "сахара". Все тщательно размешал. Закрыл емкость крышкой. Укутал покрывалом и оставил осахариваться. Через два часа снял с бака покрывало и стал ждать, когда температура опуститься до 40 градусов
5) Через 6 часов, температура опустилась до 40 градусов. Отжал от кукурузы и солода сусло. Перелил в бродильную емкость. В бак с отжатыми кукурузой и солодом залил 10 л. воды. Перемешал, снова отжал и перелил в ферментер. Остатки кукурузы и солода на выброс.
6) Замерил температуру сусла - примерно 23 градуса. Добавил 3 кг сахара и размешал. Померил начальную плотность сусла - 16 %
7) Добавил дрожжи. Через 2 часа гидрозатвор активно заработал
8) Брага полностью выбродила за 7 дней
Перегон браги и полученные результаты
Отобрал на головы 250 мл, крепостью 56%
Для второго перегона отобрано спирта-сырца 6000 мл, крепостью 31%
После второго перегона получил 1,75 л, крепостью 79%,
После разбавления до 39%, примерно - 3.5 л.
Предварительная мини-дегустация показала неплохую органолептику.
Аромат: далекий-далекий аромат солода.
Питкость: (даже без отдыха) - мягко.
Послевкусие: приятное зерновое, с легкой горчинкой кукурузы через 3-4 секунды.
Общее впечатление от предварительной дегустации - оценка 3.5-3.8 из 5 возможных баллов
"По мотивам рецепта Покорна Саттона"? Я не ошибаюсь? Именно "Покорна"? Не "Попкорна"?
Ошибаться могут все, Pasha. Но, все таки, не стоит разражаться саркастическим замечаниями, когда вам показывают, замечу, вежливо показывают, вашу ошибку. Но это уже из категории воспитанности, не так ли? И, кстати, в моей профессии ошибаться не принято, чревато потерями среди личного состава.
По факту получается половина сахарного и половина зернового сэма
Почему 39, а не 40%?
оценка 3.5-3.8 из 5 возможных баллов
а какой то рецепт до пяти баллов добрался?
Продвинутый самогон или как самому сделать бурбон.
В комментариях к теме "Апокалипсис близко ч.2" обещал, что напишу пост про то, как я делаю бурбон в городской квартире.
Все написанное ниже исключительно мой путь, на истину не претендую, всех ищущих уважаю.
Сначала фото, после них достаточно много текста.
Постараюсь максимально просто и сжато, но учитывая разный уровень подготовки адептов и обширную тему, коротко не получится.
Собственно это тот самый Бубон выдержкой 1 год, о котором пойдет речь
Мой аппарат еще без утепления
Уже с утеплителем
Железо мое и друга
Насадка медная СПН
Часть бочек, в трех- бурбон, в 20-ке с крашенными обручами виски
Бочка, сделанная из б/у клепки мадерной Масандровской бочки вымачивается
Теперь много текста)
Очевидно, что для получения бурбона понадобится 3 составляющие: условия, сырье, оборудование.
Условия жилой квартиры вполне удовлетворяют всем требованиям: температура, вода, канализация, электричество, газ (хотя, я считаю, что открытый огонь в квартире и ЛВЖ, вместе очень опасны).
Вода, кукуруза цельная или крупа, солод и/или ферменты, дрожжи (возможно кодзи для ХОСа), антибиотик (доксициклин), если вы будете осахаривать сырье на холодную (ХОС).
Зерно измельчить до крупки, я делаю это дробилкой, сделанной из оцинкованного ведра и маленькой болгарки. Крупу и муку используем, как есть.
Солод ячменный, но пойдет любой другой.
Дрожжи пробовал разные, в т.ч. и хорошие винные, для бурбона остановился либо на китайских Ангел (не кодзи), либо Пакмая/Бакмая хлебопекарные. Разнице во вкусе не заметил.
3. Оборудование
Котел, чиллер (охладитель, если используйте не ПВК), дефлегматор, узел отбора, царга, насадка насыпная для дистилляции медная крупная, источник тепла, регуляторы мощности для котла с тэнами или ПВК, игольчатый кран/эл.магнитный клапан, ареометры АСП-3 с мерным стаканом, термометр, шланги, тара для продукта и герметичная для браги, бочка или подготовленная щепа/бруски, автоматика (сильно облегчит жизнь).
Котел, желательно ПВК (пароводяной), можно комплект из куба, парогенератора и барботера, можно обычный куб прямого нагрева (с ТЭН, газ или индукционка), но тогда брагу придется снимать с осадка, фильтровать или смириться с потерями, т.к. нефильтрованная крахмальная брага в кубе будет пригорать либо к тэнам, либо к дну.
Дефлегматор любой конструкции (рубашечник, кожухотрубный, с Димротом и т.д.), без разницы, лишь бы справлялся с конденсацией на ваших мощностях.
Царга (труба, длиной минимум 0,5м).
Насадка насыпная медная призматическая или пружинками крупная (5х5, 6х6 мм).
Конечно, все должно быть организовано и оборудовано системами безопасности, пар, давление и легко воспламеняющие жидкости в сочетание с водой, электричеством/газом к этому обязывают. Для ПВК в рубашку нужно ставить манометр, обратный клапан, предохранительный клапан. У куба всегда через дистиллятор должна быть связь с атмосферой и аварийный клапан (хоть силиконовая трубка с канцелярским зажимом). Для парогенератора свои требования в зависимости от типа (обычный, непрерывный поплавковый или непрерывный электродный).
Готовлю брагу.
Крахмалистое сырье напрямую дрожжами сбраживаться не будет, его нужно ферментами осахарить до простых сахаров. Я пробовал двумя способами: горячее осахаривание (ГОС), т.е. варим крупу, завариваем муку и холодное осахаривание (ХОС) с вариациями, т.е. заливаем холодной/теплой водой крупу/муку, добавляем дрожжи и ферменты или кодзи, размешали и под гидрозатвор. Брага по ГОС из кукурузы сбраживается за 5-7 дней. По ХОС я кукрузу не ставил, а рис, ячменная или пшеничная крупа с ферментами и доксициклином (2 внесения по 4 капсулы на 100л сразу и через неделю) сбраживалась за 2-3 недели, редко за 10 дней. Из зерна самый быстрый рис, по размеру помола мелкий быстрее, ржаная мука и при ХОСе убегала, если пеногастиль (Софэксил) не добавить.
Сейчас полностью перешел на ГОС.
Заливаю в ПВК воду, добавляю фермент АТС, высыпаю кукурузную крупу (куку), перемешиваю шуруповертом с насадкой строительной для краски, довожу до кипения и варю 1,5-2 часа. Затем остужаю рубашкой (раньше чиллером) до 68-70°C, вношу молотый солод с ферментом Г, температура падает до 62-64°C, утепляю крышку и на 1,5-2,0 часа оставляю осахариваться. Перемешиваю раз-два. Включаю рубашку на охлаждение, охлаждаю до 25-30°C и вношу дрожжи, просто высыпая на поверхность и перемешивая. Закручиваю герметично крышку, ставлю под гидрозатвор, сливаю с рубашки воду до верхнего уровня и увожу ПВК в комнату на брожение, шланг на гидрозатвор и в форточку. Через 5-6 дней везу обратно ПВК в ванную на первый погон.
Как стал использовать фермент АТС (без него каша становилась колом, пока не добавишь А, но он работает только до 70°C), стал ставить гидромодуль погуще 1:2,7/1:3, т.е. 18-20кг кукурузы, 5-6кг солода и до 80-85л доливаю воды. Если все прошло нормально и нигде не накосячил, брага выходит крепостью 10-11%, т.е. 8-8,5л АС (абсолютного спирта).
Дистилляция.
Первый погон на зерне царгу не ставлю, для защиты от брызгоуноса первый час работаю на мощности не выше 2,5кВт (потом до конца всего погона работаю на 4кВт), головы не отбираю, брага с гущей неоднородная. Если у вас фильтрованная брага, можете часть голов отобрать сразу, но лучше брагу долго не кипятить.
Для зерна использую технологию комрада с форумов Хоумдистиллер и Грейнвайн Габриеля, она позволяет без особых танцев с бубном избавиться от 85-90% одной из самых вонючих хвостовых фракций – изоамилового спирта (изика в простонародье).
По этой технологии при первом погоне без укрепления в отдельную тару отбираю половину спирта-сырца (1-е тело 1-го погона) по спирту, примерно до температуры 94,5-94,7°С в кубе. Суть в том, чтобы по окончанию первого отбора в приемной таре было 1/2 спирта от всего спирта в браге, при отгоне без укрепления крепость сырца выходит 40-50%. Ориентируюсь на запах, капаю на ладонь, туда же капаю каплю воды, растираю и нюхаю. Если первый запах неприятный, отбираю еще, до его слабого ощущения или до 35% в струе. Со временем, вы начнете узнавать запах изика сразу, он очень неприятно пахнет, для всех по-разному, вплоть до рвоты при вдыхании паров кубового остатка после 2-го погона, там изик в относительно больших концентрациях.
Затем меняю тару и отбираю оставшийся спирт до 5-7% в струе, сырец (2-е тело 1-го погона) получается 20-30%.
Барду (остаток отжатой браги) разбавляю холодной водой и сливаю в канализацию.
Собираю в отдельные емкости 1 и 2 тела, чтобы не гонять пустой ПВК.
Сливаю 2 тело в ПВК, ставлю царгу с насадкой, узел отбора. Дистиллятор устанавливаю в положение возврата, на узел отбора вешаю клапан или игольчатый кран. Первую половину погона отбираю на мощности 2,5кВт, затем снижаю мощность до 1,5кВт, прижимаю отбор и отгоняю до 96-96,5°С в кубе, стараясь не зацепить много хвостов, но и не сильно ободрать вкус. Это у нас 2-е тело 2-го погона. Разбавляю кубовый остаток, он уже вонючий, но еще терпимо, сливаю.
Сливаю 1 тело в ПВК, конфигурация навесного, как и со 2 телом. После закипания снижаю мощность до 850Вт и отбираю головы (покапельно либо залпами через клапан) по запаху или из расчета 5-7% от АС в кубе. Затем 1/2 АС от всего в кубе отбираю без укрепления, а оставшуюся часть отбираю с сильным укреплением, запирая изик в кубе. И постоянно нюхаю на присутствие изика. Пока не научился его безошибочно узнавать, через каждый отобранный укрепленный литр менял тару и считал отобранный спирт. Забрать с 1 тела при 2 погоне желательно не больше 2/3 от АС в навалке. Оставшуюся треть либо вылить в канализацию, либо укрепить и отобрать хвосты на спирт, в брагу кольцевать не рекомендую, воняет. Далее разбавляю кубовый остаток водой и сливаю, если не разбавлять, то желательно не вдыхать, пока ванну не проветрите.
Смешиваю 1 тело 2 погона и 2 тело 2 погона, разбавляю водой мягкой бутилированной до 60-65% и заливаю в подготовленную бочку. Раньше сливал в стеклянные бутыли 20л, добавлял подготовленную (обжаренная, промытая и высушенная) щепу из расчета 3-4г/л (1ст.ложка на трехлитровую банку), закрывал горловину нетканой салфеткой, закреплял резинкой и отдыхать не меньше 1-2 месяцев.
В бочке держу не меньше года (для объемов 30-50л), но сейчас перехожу на 3 года выдержки. По бочкам не специалист, у меня их 8 штук, из них 2 только на первый раз залил, одна еще не вымоченная в пленке стоит. В стекле после месяца отдыха под салфеткой, можно плотно закрывать, проветривая изредка.
Если зайдет пост, напишу продолжение про чачу, ром и арцах, если осилю столько букв, конечно)
Всем успехов, варите вкусно, пейте умеренно!
Посл. ред. 01 Июля 16, 02:07 от Bakal
Посл. ред. 02 Июля 16, 08:45 от Bakal
У них в Америке и сахар делают не из свеклы , а иногда из той же кукурузы. Паша54, 01 Июля 16, 07:06
В Ашане полно тростникового сахара, можно на нем попробовать. Около 100 рублей за кг, что примерно в два раза дороже обычного сахара. Кстати обычный сахар может быть тоже тростниковым, его импортируют много. Мне такой вариант нравится, теперь ставлю только так, если хочется быстро и вкусно. Возможно второй перегон на колонне даёт неплохую очистку от вонючеров, но мне и друзьям очень нравится рецепт. Если попадётся мука, попробую на ней, должно быть ещё интересней. Bakal, 18 Июля 16, 14:44
Я бы попросил обратить внимание на название темы. Не предлагаю обсуждать что лучше добавить или убавить, а предлагаю реальный рецепт хорошего самогона, который завоевал огромную популярность в Теннесси. Сейчас даже пустая банка из под него стоит хороших денег, а если на ибей попадается полная 0,7 литра, то ценник до 200$ доходит. Можно спорить по составу и технологии, но лучше сделать один раз и попробовать, а уж потом спорить. Bakal, 18 Авг. 16, 16:22
Посл. ред. 18 Авг. 16, 18:50 от Азиятец
Сейчас даже пустая банка из под него стоит хороших денег. Bakal, 18 Авг. 16, 16:22
Биография
Марвин Саттон утверждал, что нелегальное производство и распространение алкоголя было у него в крови, так как многие поколения его предков-американцев шотландского и ирландского происхождения промышляли именно этим.
В 1960-х или 1970-х в состоянии алкогольного опьянения Саттон бильярдным кием разбил продающий попкорн автомат, после этого случая он и получил своё прозвище. Свою агрессию Марвин объяснил тем, что кукуруза используется неправильно – из отличного сырья для самогона нельзя делать попкорн.
Саттон постоянно нарушал закон, в 1974 году его обвинили в неуплате налогов при продаже алкоголя, в 1981 году последовал иск о незаконном хранении наркотических веществ, а в 1985 году – в нападении с применением оружия. Во всех трех случаях дело обошлось только условными сроками.
В 2007 году при пожаре в магазинчике Саттона пожарная бригада обнаружила почти 3 тысячи литров незаконного самогона, с которого не были уплачены налоги. Марвин снова получил условный срок и продолжил заниматься своими делами, продавая алкоголь и снимаясь в фильмах.
Саттон был даже в розыске
В 2008 году, разговаривая с законспирированным федеральным агентом, Саттон признался, что у него хранится более 4000 литров нелегального алкоголя на продажу. Эти сведения полностью подтвердились во время обыска, и Марвина приговорили к 18 месяцам тюремного заключения, на тот момент ему было 62 года, а чуть ранее у Саттона диагностировали рак. Он просил заменить приговор домашним арестом, но прошение было отклонено.
Тогда Саттон заперся в своей машине на заднем дворе дома и отравился выхлопным газом.
Белый теннессийский виски
Схожесть очевидна
Сначала новый виски выпускали в черных квадратных бутылках, но после судебной тяжбы с Jack Daniel’s Properties, утверждавшей, что бренд незаконно копирует их дизайн, вид бутылки изменили.
Новый дизайн бутылки
Известные высказывания Попкорна Саттона
Постоянно носил шляпу и джинсовый комбинезон, в кармане которого как правило был Smith&Wesson калибра .38.
Свою трудовую деятельность начал в 15 лет, когда стал помогать отцу гнать самогон и развозить его по точкам сбыта. Власти в США относят самогоноварение к незаконной деятельности и данное преступление влечёт за собой уголовное наказание.
Но Марвин никогда не думал заниматься чем-то другим — он посвятил всю свою жизнь огню, меди и крепкому алкоголю. Одна из его знаменитых фраз:
Первый раз Саттон попался на развозке самогона в 24 года, был арестован, предстал перед судом и получил свою первую судимость. Поскольку суд вынес ему условное наказание, то Попкорн незамедлительно вернулся к своему медному аппарату и продолжил гнать самогон.
После этого случая на него еще четыре раза заводили уголовные дела (за хранение незарегистрированного оружия, незаконный сбыт алкоголя и неповиновение властям), но каждый раз Фемида была к нему благосклонна и он отделывался лишь условными наказаниями и штрафами.
Фотография Марвина Саттона из последнего уголовного дела
Попкорна взяли в лесу, с мешком сахара на плечах, в тот момент когда он занимался приготовлением очередной партии своего бухлишка.
При аресте Попкорн заявил Каванно:
В этот раз Марвину Саттону дали реальный срок — 18 месяцев. В своём последнем слове он сказал:
На следующий день Попкорн должен был явиться в полицию для отбытия наказания в тюрьме, но там его так и не дождались. Тело Попкорна было найдено рядом с домом, в его автомобиле.
16 марта 2009 года, он просто сел в свой зелёный Ford Fairmont на жёлтых дисках, кинул в салон шланг, присоединённый к выхлопной трубе и завел двигатель.
Могила Марвина Саттона
Он вообще любил красивые и хлёсткие фразы. Так, в том месте, где разбивал лагерь и собирал перегонный аппарат, всегда висела табличка
Наследие Марвина Попкорна Саттона
Американские самогоншики используют банку Мейсона или обычные пластиковые канистры.
В 2014 году бывшие друзья и соратники Попкорна создали компанию Popcorn Sutton Distilling.
В 2016 продали свой завод Sazerac Company, Inc — американскому алкогольному гиганту.
После этой сделки имя Марвина Попкорна Саттона осталось жить только в фольклоре, и харизматичный ручеёк самобытного самогона утонул в безликом океане мирового алкогольного океана.
Но дух Попкорна до сих пор правит горами Аппалачи.
Дом, в котором жил Попкорн свои последние годы
Ингредиенты:
25 фунтов грубо молотой кукурузной муки, 50 фунтов сахара, 1 галлон солода (*)
(*) - в нашей мере это будет такой пропорцией: 500 грамм кукурузной муки, 1 кг сахар, 300 грамм солода и 9 литров воды.
Это история началась 5 октября 1946 года в Северной Каролине, в день, когда на свет появился Марвин Саттон. Жить ему пришлось в окружении гор Great Smoky Mountains, в округе Cocke, где самогоноварением жители занимались всю свою сознательную жизнь. Для большинства семей это, без преувеличения, был вопрос выживания. Правда со временем это переросло в масштабы нелегального бизнеса с большими барышами и сопутствующими проблемами с федеральными властями.
Маркетинговый гений Саттона
В то время ему было 62 года, перед этим ему поставили диагноз рака. На мольбы отбывать наказание под домашним арестом судья не откликнулся. 16 марта 2009 года, за 4 дня до того, как Марвин должен был явиться в тюрьму, он залез в свой любимый зеленый Ford Fairlane, припаркованный во дворе дома, соорудил трубу от выхлопной трубы через заднее сиденье, и покончил с собой. Ирония в том, что через несколько месяцев после его смерти самогоноварение легализовали (Yesterday’s Moonshiner, Today’s Microdistiller).
500 г кукурузной муки грубого помола
1 кг сахара (в оригинальном рецепте 1 фунт/1 галлон воды)
300 г солода (светлого кукурузного, ячменного, ржаного или их смеси)
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
![]()
- Иван
- Пентадох Мармозель
- Неактивен
![]()
- vcherkun
- Винокур
- Неактивен
![]()
- Moonshiner
- Профессионал
- Неактивен
![]()
- Аркадий
- St.Grumbler
- Неактивен
![]()
- Иван
- Пентадох Мармозель
- Неактивен
![]()
- Аркадий
- St.Grumbler
- Неактивен
![]()
- Иван
- Пентадох Мармозель
- Неактивен
![]()
- Аркадий
- St.Grumbler
- Неактивен
![]()
- Иван
- Пентадох Мармозель
- Неактивен
![]()
- Аркадий
- St.Grumbler
- Неактивен
![]()
- Иван
- Пентадох Мармозель
- Неактивен
![]()
- Аркадий
- St.Grumbler
- Неактивен
![]()
- Иван
- Пентадох Мармозель
- Неактивен
Рецепт от знаменитого самогонщика Popcorn Sutton.
1. Солод - 300г (любой белый, можно зеленый)
3. Кукурузная мука - 500г
-----------------------------------------------------------------------------------------
Нагреть воду до 65 градусов, всыпать в неё сахар и размельченный всолод, перемешать, добавить кукурузную муку или мелко дробленую кукурузу, перемешать, утеплить бродильную емкость и оставить ровно на сутки.
Через сутки внести дрожжи. Сбраживать лучше до естественного осветления.
Дрожжи. Адаптированно для России - 10-15 граммов предварительно разброженных инстантных дрожжей типа СафЛевюр.
А какой выход продукта при таком способе?
А какой выход продукта при таком способе?
Должно получится примерно 1,300 л - 1.500л СС (спирта сырца) в пересчете на крепость 40% , с первого погона. Если кукурузу хорошо о сахаришь. Если вода и сахар дезинфицирована (при Т =80-90 град С), если дрожжи правильно приготовлены. (Рецепт для первого приготовления вкусного самогона (новичкам))
Кто-нибудь пробовал? Как оно?
У меня тут 1 кг пшеницы пророс, думаю, куда бы применить.
Кто-нибудь пробовал? Как оно?
У меня тут 1 кг пшеницы пророс, думаю, куда бы применить.
Примерно тоже самое что виски для ленивых.
утеплить бродильную емкость и оставить ровно на сутки.
Кукуруза кстати бродит активно. осторожней там. У меня в бутыле гейзеры первые пару суток.
Вот это да! Аж бутыль ходуном ходит, именно гейзеры внутри бьют! Аж страшно на ночь без присмотра оставлять. Поставил бутыль в кастрюлю на всякий случай. Представляю, если бы гидрозатвор сделал, не уснуть было бы, грохотало.
Ну что, отчитаюсь. Первый этап, выгнал СС. Бурлило 8 дней, 2 дня неактивно побулькивало-осветлялось. Примерно с 16 литров браги получил 2,3 литра СС крепостью 45%. Гнал пока горит. Пахнет (в середине погона, тело) уже хорошо! Завтра поставлю ещё порцию, ибо мал объём для вторичной перегонки. Делал с муки, сейчас в наличии только крупа кукурузная.
Ну что, отчитаюсь. Первый этап, выгнал СС. Бурлило 8 дней, 2 дня неактивно побулькивало-осветлялось. Примерно с 16 литров браги получил 2,3 литра СС крепостью 45%. Гнал пока горит. Пахнет (в середине погона, тело) уже хорошо! Завтра поставлю ещё порцию, ибо мал объём для вторичной перегонки. Делал с муки, сейчас в наличии только крупа кукурузная.
Можно немного подкинуть сахарку чтоб выход был поболее. бражка слабовата.
Сегодня пробовал разваривать и осахаривать в мультварке. Разваривать удобно, а осахаривать не очень, нет программы на точную температуру..на 60 есть, а 62 не выставить.. пришлось греть сначала до 65,потом ставить поддержание 60.. но осахарилось, правда дольше обычного. Наверное солод уже тавось.. с прошлого года лежал. свежего надо наделать.
В конкретном случае пожалуй нет смысла, мы ведь сахар добавляем и если уж вопрос поднимается профессиональный, надо бросать этот способ сбраживания и полностью переходить на зерно..тоесть сахар вообще не добавлять. Вот тогда уже разговор примет более объективные очертания. и первым вопросом встает солод. Какой солод, какие его характеристики..с покупными проще, с самодельными придется проводить первоначальные эксперименты чтобы точно выяснить как сколько и чего он может осахарить.. Вобщем в конкретном случае не заморачивайтесь, просто подкиньне немного неферментированного солода в замес.
Кстати..заметил один забавный момент. Это не вас конкретно касается, а в целом интернета. Люди не редко не понимают что такое солод, а ферментированный он или неферментированный для них как лопатой по лбу.. В обычных магазинах на полках с мукой и другими няшками для выпечки не ферментированный солод встречается крайне редко, а нам нужен именно неферментированный. Самый ближайший источник получения - вырастить самому, например я именно так и делаю, у меня хотя жаба и не такая скупая (как мне кажется), но отдавать по 100 рублей за кило солода который мне обходится максимум в 12 рублей считаю излишним. Возможно приврал, 12 рублей- это крайняя закупка ячменя,возможно и подорожал, но уж точно не до 20 рублей. больше 16 не должно.
Я после первой неудачной попытки с покупным всегда сам делаю. 2 часа в марганцовке слабой, 28 часов замачиваю, меняя воду. По Вашему рецепту. Потом проращиваю 2-3 суток, примерно до половины длины зерна. Потом мясорубка. В данном случае пшеничный. Ячмень у нас примерно по 10 рублей за кг.
А солода больше пока нет, весь уже бухнул в затор.
Я после первой неудачной попытки с покупным всегда сам делаю. 2 часа в марганцовке слабой, 28 часов замачиваю, меняя воду. По Вашему рецепту. Потом проращиваю 2-3 суток, примерно до половины длины зерна. Потом мясорубка. В данном случае пшеничный. Ячмень у нас примерно по 10 рублей за кг.
А солода больше пока нет, весь уже бухнул в затор.
Нужно изначально знать для чего мы делаем слод. Если солод изготавливается для односолодового затора, его нет смысла проращивать больше необходиого минимума выясненного только экспериментальным путем в случае с домашними вариантами.. Так как нам нужно сохранить максимум возможного крахмала при получении минимума ферментов способных осахарить "свой" крахмал. если проще- солод осахаривает сам себя.
Если мы делаем солод для осахаривания крахмалосодержащего сырья (муки, зерна и т.д.) нам необходимо получить максимум ферментов, а количество крахмала в самом солоде нас уже интересует меньше. мы ведь зерно добавим и оттуда будем извлекать сахар-сырец.
Фото пшеничного зеленого солода в максимальной фазе активности ферментов.. 
Читайте также: