Рецепт шоколадных трюфелей из какао масла

Секреты и советы поваров
Трюфели из какао
Французские шоколадные трюфели
Трюфели с апельсином
Конфеты с алкоголем
Видео-рецепты

Классический трюфель — шоколадная конфета со сливочной начинкой внутри. Название десерт получил в честь одноимённого деликатесного самого дорогого в мире гриба, благодаря похожему внешнему виду. Шоколадные трюфели в производственных условиях делают круглой формы из ганаша. Потом их глазируют расплавленным шоколадом и обваливают в какао порошке. Повторить трюфели в домашних условиях возможно, т.к. в рецептах нет ничего сложного. Главное использовать высококачественные ингредиенты, соблюдать рецептуру и кулинарные советы.

Секреты и советы поваров

Еще с советских времен наибольшую популярность приобрели твёрдые трюфели конусной формы. Хотя традиционно шоколадные трюфели имеют форму шара. В тоже время в европейских странах распространение получили мягкие и полужидкие конфеты. Кроме того не менее популярный шоколадный трюфельный торт.
Ганаш для классических трюфелей представляет собой крем из шоколада (черного, белого или молочного), сливок и сливочного масла. Во времена дефицита конфеты в домашних условиях изготавливали из сухого молока или детской смеси.
Чтобы трюфеля были не такие калорийные, сливки часто заменяют молоком, фруктовым пюре или соком.
В ганаш часто добавляют вкусовые добавки, как пряности, фрукты, цедру апельсина, орешки, вяленые вишни или клюкву.
Вкус шоколада часто украшают алкогольными напитками: ромом, коньяком, ликером.
Проще всего расплавить шоколад для ганаша в микроволновке или на водяной бане. Главное шоколад не перегреть, не дать закипеть, а равномерно нагреть. Поэтому каждую минуту его нужно перемешивать. Так массу надо довести до 45-50°С. Температуру определите просто. Нанесите на внутреннюю поверхность руки каплю растопленного шоколада. Температура тела у человека 36,6 градусов. Шоколадная масса температурой выше на 10 градусов руку не обожжет, но тепло будет ощутимо заметнее.
Обваливают трюфели не только в какао, но и молотых орехах, вафельной крошке или украшают узорами из шоколада.
Для ганаша не используйте пористые плитки и шоколад с добавками.
Самые вкусные трюфели из белого шоколада или традиционные черные только свежее приготовленные. Но конфеты хорошо хранятся в холодильнике до нескольких недель, а в морозильной камере до 2-3 месяцев.

Трюфели из какао

Отличный вариант домашних конфет — классические шоколадные трюфели из какао с нежной кремовой начинкой. Их можно очень быстро приготовить к приходу неожиданных гостей.

Калорийность на 100 г — 299 ккал.
Количество порций — 12
Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

Шоколад темный — 300 г
Молоко сгущенное — 1 ст.
Какао-порошок — 200 г

Шоколад поломайте небольшими кусками и положите в глубокую емкость. Растопите его на водяной бане до жидкого стояния.
Обычную (не вареную) сгущенку вылейте к растопленному шоколаду и хорошо все перемешайте.
В шоколадно-молочную субстанцию насыпьте какао-порошок.
Перемешайте продукты, чтобы масса стала более плотной и из нее можно было слепить конфеты. Если потребуется, то добавьте какао-порошок.
Сформируйте из шоколадной смеси круглые конфеты или любой другой формы.
Каждое изделие обмокните в порошок какао.
Готовые конфеты трюфели без алкоголя выложите на пергаментную бумагу и отправьте застывать в холодильник на 1-2 часа.

Французские шоколадные трюфели

Нежные и тающие во рту, в меру с терпкой оболочкой из какао — классические французские трюфели из благородного черного шоколада. Это символ роскоши и тонкого вкуса.

Сливки 30 % — 80 мл
Черный шоколад — 125 г
Сливочное масло — 30 8г
Какао-порошок — 2 ст.л.

Шоколад поломайте кусочками и сложите в миску.
Добавьте размягченное сливочное масло комнатной температуры и залейте горячими (не кипячеными) сливками.
Перемешайте продукты до полного их растворения и однородной консистенции. Если потребуется, поставьте массу на водяную баню или в микроволновку на несколько минут.
Полученную однородную смесь остудите до комнатной температуры и отправьте в холодильник.
Охлажденную массу выложите в кондитерский мешок и на плоскую тарелку выдавите небольшие шоколадные конфеты. Поставьте их в холодильник на 20 минут.
Затем на дощечку или тарелку насыпьте какао порошок, и охлажденные заготовки конфет обваливайте, формируя шарики. Делайте это быстро, иначе масса расплавится от тепла рук.
Готовые французские конфеты отправьте в холодильник на 15 минут.

Трюфели с апельсином

Темные, шоколадные, бархатные, изысканные… — шоколадные трюфели с апельсином. Конфеты таят в себе роскошь, интригу и авантюризм. На самых лучших приемах их подают с коньяком. Это самое благородное сочетание и отличное завершение праздничного ужина.

Горький шоколад — 300 г для ганаша, 500 г для топпинга
Сливки 33 % — 250 г
Сливочное масло — 25 г
Апельсиновый ликер — 25 г
Орехи — 1 ст.

Для крема ганаша разогрейте сливки в сотейнике на среднем огне до появления пузырьков. Но до кипения их не доводите, иначе они свернутся.
Шоколад как можно мельче измельчите ножом, чтобы он быстрее и равномернее расплавился. Добавьте его в теплые сливки и снимите миску с огня.
Венчиком интенсивно перемешайте продукты до получения однородной массы, и чтобы шоколад полностью расплавился.
В массу вмешайте размягченное и нарезанное кусочками сливочное масло.
Затем влейте апельсиновый ликер, перемешайте и охладите крем в холодильнике в течении 2-3 часов.
Дощечку застелите пищевой пленкой или пергаментной бумагой и с помощью чайной ложки выкладывайте маленькие горстки крема.
Отправьте крем на 15 минут в холодильнике, чтобы он затвердел, и сформируйте шарики.
Для топпинга шоколад нарежьте кусочками и растопите до жидкой однородной консистенции любым удобным способом.
Шоколадной массой покройте трюфели. При помощи двузубой вилки для глазировки поднимите трюфель, чтобы стекли излишкам шоколада.
Затем конфеты обваляйте в дробленых орехах. Для этого орехи предварительно запеките на противне или обжарьте на чистой и сухой сковороде. Затем мелко их нарежьте ножом.
Готовые трюфели с апельсином охладите в холодильнике 30 минут.

Трюфели с алкоголем

Домашние шоколадные конфеты трюфели для взрослых с алкоголем. Это популярные легендарные конфеты для истинного удовольствия и наслаждения, которые делают ко многим праздникам и вечеринкам.

Черный шоколад — 250 г
Сливки 33-35% — 85 мл
Виски — 85 мл
Какао-порошок — 2 ст.л.

Шоколад поломайте кусочками и растопите на водяной бане.
Снимите кастрюлю с огня, влейте сливки с виски и вымешайте до гладкой и блестящей массы. Если глазурь не получится однородной, верните ее на водяную баню на некоторое время, чтобы она приобрела гладкость.
Шоколадную массу отправьте в холодильник на 2 часа.
Остывшую шоколадную субстанцию набирайте ложкой и руками формируйте небольшие шарики.
Какао просейте через сито, и обваливать в нем шоколадные заготовки.
Конфеты трюфели с алкоголем отправьте в холодильник на 30 минут.

Видео-рецепты приготовления шоколадных трюфелей.

Классический трюфель — это конфета с шоколадно-сливочной начинкой. Название объясняется просто — конфеты выглядят как деликатесный гриб. Шоколадные трюфели в фабричных и домашних условиях делают из ганаша, а потом глазируют и обваливают в какао, дробленых орехах, какао. Вкус шоколада часто украшают добавками, вроде рома, ликера или коньяка.

История трюфеля

Элегантный по форме и изысканный по вкусу трюфель — классическое блюдо французской кухни. Существует несколько версий рождения этого кондитерского изыска.

Нам известны две версии:

Версия Дюфюр

Род кондитеров Дюфюр давно известен в Европе. Луи торговал шоколадом во французском городке Шамбрэ. Однажды перед Рождеством 1895 года кондитер захотел порадовать покупателей чем-нибудь новеньким. Смешав какао со сливками и ванилью, он сформировал конфеты, обмакнул каждую в шоколад и присыпал порошком какао. Через семь лет Антуан, потомок Луи, переехал в Англию и начал продавать трюфели в магазине Prestat Chocolate Shop. Так эти конфеты прокладывали путь к сердцам европейских любителей шоколада.

Версия Эскофье

Огюст Эскофье был владельцем крупной кулинарной компании во Франции. В 1920 г. один из учеников кондитера, делая крем для пирожных, нечаянно добавил сливки не в ту миску. Сливки с шоколадом затвердели, подмастерье светил нагоняй, но он попытался спасти ситуацию. Слепив шарики из шоколадно-сливочной массы, ученик обвалял их в какао, чтобы скрыть неровности. Маэстро Эскофье оценил идею, в результате экспериментов с текстурой, трюфели приобрели привычный вид.

Шоколатье добавляют в массу орехи, алкоголь, пряности и фрукты, но конфета всегда состоит из ганаша в оболочке.

Разновидности трюфелей

Традиционно шоколадные трюфели имеют форму шара, но многие производители предпочитают выпускать конфеты-горки. При сохранении главного принципа — кремообразной структуры шоколада — в разных странах трюфели приобрели национальные черты.

Европейский: состоит из сиропа, какао, сухого молока и жиров.
Французский: свежие сливки и шоколад. Конфеты обсыпают какао или дроблеными орехами.
Бельгийский: начинка из ореховой пасты или сливочного крема в оболочке из темного или молочного шоколада. Часто к ганашу добавляют ром, ликер или коньяк.
Швейцарский: горячий шоколад соединяют с растопленным сливочным маслом и сливками. Застывшие конфеты обсыпают какао-порошком. Швейцарские и французские трюфели не могут долго храниться, так как они производятся из свежих сливок и не содержат консервантов.
Калифорнийский. Кондитер Элис Медрич была покорена вкусом французских конфет, и в 1973 г. решила воссоздать их на американский манер. Трюфели яйцевидной формы из смеси черного и молочного шоколада, кокосового масла и глазури.
Канадский. Трюфель Харви похож на американский, но с арахисовым маслом и молотым печеньем.

Готовим трюфели дома

Настоящие французские трюфели не очень похожи на конфеты, которые мы покупаем в магазине. Если вы хотите узнать, что вызывает восторг кондитеров, попытайтесь сделать домашние трюфели. Повторить успех многоопытных шоколатье с первого раза, возможно, не получится, но в рецептах нет ничего сложного. Качественные продукты и строгое соблюдение рецептуры позволят вам приготовить отличный десерт из черного, белого или молочного шоколада.

Трюфели в домашних условиях будут вкусными, если вы используете высококачественные ингредиенты.
В конфеты можно добавить молотый обжаренный фундук, крошкой орехов покрывают уже готовые трюфели.
Если добавить в горячие сливки цедру апельсина, получатся цитрусовые трюфели. Дайте настояться сливкам с цедрой 10 минут, процедите и готовьте конфеты.
Не используйте пористый шоколад и плитки с добавками.
Трюфели из белого шоколада или традиционные черные хранятся в холодильнике несколько недель, а в морозилке срок годности растягивается на месяцы. Но самые вкусные конфеты свежие.

Рецепты трюфелей

Для 15 конфет понадобятся:

80 мл 30-процентных сливок
125 г черного 60-процентного шоколада
30 г сливочного масла
Несколько ложек какао-порошка

Приготовление:

Измельчите шоколад.
Нагрейте сливки.
Перемешайте шоколад со сливочным маслом и залейте горячими сливками. Перемешайте до полного растворения. Можно поставить массу на водяную баню или в микроволновку на несколько минут.
Когда масса остынет, поставьте ее в холодильник.
Охлажденную массу погрузите в кондитерский мешок и выдавите равные порции шоколадной массы на плоскую тарелку. Можно использовать ложку.
Поставьте в холодильник минут на 20.
Насыпьте какао на доску или тарелку.
Доставайте заготовки конфет из холодильника по одной, обваливайте в какао и формируйте шарики. Старайтесь делать это пальцами, иначе масса расплавится в теплых ладонях.
Готовые конфеты отправьте ненадолго в холодильник.

Ингредиенты для 25 конфет:

250 г белого шоколада
125 мл жирных сливок
25 мл коньяка или рома
Половина столовой ложки сливочного масла
Кокосовая стружка

Приготовление:

Расплавьте шоколад в микроволновке или на водяной бане. Шоколад должен нагреваться равномерно, помешивайте его периодически.
Разогрейте сливки до появления легкого пара.
Смешайте сливки с шоколадом и коньяком, чтобы получился ганаш. Для более быстрого смешивания воспользуйтесь миксером или блендером. Готовый ганаш должен быть однородным, густым и гладким.
Сливочное масло комнатной температуры добавьте в ганаш, остывший до 35 о С. Смешайте лопаткой.
Желательно подержать ганаш в холодильнике не меньше 12 часов, тогда испарится лишняя влага, и слепить конфеты будет легче.
Чайной ложкой набирайте ганаш, быстро скатывайте шарики и после обваляйте их в кокосовой стружке.
Поставьте готовые конфеты в холодильник на 5-10 минут, они должны охладиться, но не застыть.

Эти трюфели состоят из белого шоколада и черного, пропорции можно менять по собственному усмотрению.

Состав:

Горький шоколад — 200 г (половина для обсыпки)
Белый или молочный шоколад — 100 г
70 мл жирных сливок
50 мл вишневого ликера или сиропа

Приготовление:

По 100 г черного и белого шоколада измельчите и растопите на водяной бане.
Нагрейте сливки и влейте в шоколад.
Добавьте вишневый ликер или сироп. Размешайте.
Когда масса остынет, поставьте ее в холодильник примерно на полчаса.
Набирайте шоколад чайной ложкой, быстро скатывайте шарики и обваливайте в тертом черном шоколаде. Если шоколад будет прилипать к рукам, ставьте его в морозилку на 5 минут, и продолжайте.
Готовые конфеты складывайте на доску или плоскую тарелку. Отправьте в холодильник для застывания.

Вкусные домашние трюфели французские домохозяйки готовят к праздникам. Конфеты популярны не только благодаря вкусу, но и по причине простоты приготовления. Рецепты не требуют сложных ингредиентов, приспособлений и навыков.

Состав:

200 г черного шоколада.
60 мл жирных сливок
Чайная ложка рома

Приготовление:

Смешайте сливки с ромом и нагрейте на плите без кипения.
Шоколад натрите на мелкой терке и отсыпьте небольшую порцию для обваливания.
В горячие сливки опустите измельченный шоколад. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
Когда шоколад расплавится, перемешайте до однородности.
Оставьте массу при комнатной температуре на два-три часа. За это время шоколад со сливками должен загустеть.
Чайной ложкой набирайте шоколад, быстро скатывайте шарик руками и обваливайте его в тертом шоколаде. Можно использовать какао-порошок или кокосовую стружку.

Состав:

400 г Черного шоколада, 70% какао.
120 мл жирных сливок
2 ч. л. рома

Приготовление:

Сливки вместе с ромом налить в кастрюльку и поставить на огонь для нагревания. Довести до кипения, но не кипятить.
Снять с огня и добавить кусочки измельченного шоколада. Закрыть крышкой и оставить на 4-5 минут. Потом тщательно вымешать до полного растворения шоколада.
Вылить в более удобную посуду и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. За это время трюфельная масса станет твердой и можно будут приступать к приготовлению конфет.
Ложечкой взять немного массы и скатать руками шарик или изделие другой формы. Обвалять в тертом шоколаде, кокосовой стружке или какао-порошке. Ромовые трюфели готовы!

2. Теперь кастрюльку с сиропом помещаем на водяную баню, всыпаем измельченные какао тертое и масло, и вымешиваем до полного растворения (мне удобнее пользоваться венчиком)

3. Полученную шоколадную массу остужаем и отправляем в холодильник до застывания ( у меня простояла до утра) не менее чем на 1 час. Масса должна быть достаточно плотной.

Если в первом случае конфеты получаются мягкими и нежными, то в данном варианте вы попробуете более "взрослый" трюфель с легонькой горчинкой и более плотной и тягучей структурой.
Состав:
50 гр. сахарного песка
25 мл. молока, у меня цельное
20 гр. какао -масла
40 гр. какао тертого.

Технология та же.
1. Варим сироп из сахара и молока на маленьком огне. Кипятить не обязательно - достаточно растворить полностью сахар.

3. Полученную шоколадную массу остужаем и отправляем в холодильник до застывания не менее чем на 1 час, но не более чем на 2, т.к. в данном варианте какао продуктов больше и застывает масса быстрее . Масса должна быть достаточно плотной.

4. Чайной ложечкой набираем массу и сухими ручками формируем нашу будущую конфетку, можно внутрь поместить орешек или ягодку. Долго не держите в руках, чтобы не растаяла.

5. Полученные конфетки обваливаем в любой имеющейся посыпке. Для закрепления результата лучше снова отправить на некоторое время в холодильник.

Домашние трюфели - отличный подарок. Упакованные в коробки, они хранятся в холодильнике 3 дня. Их можно и заморозить, но размораживать следует не при комнатной температуре, а в среднем отделении холодильника.

20 г сливочного размягченного масла
2 ст. л. рома или бренди
200 г горького шоколада (не меньше 75% какао)
150 г сливок жирностью 35%

2 ст. л. толченых несоленых орехов
1 ст. л. какао-порошка
0,5 ч. л. сливочного масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Вкус трюфелей зависит от качества шоколада, а также от алкоголя. Помимо рома и бренди, добавляют водку или виски, а вот ликеров с ярко выраженным вкусом лучше избегать

Ключевые слова

Рецепт очень хороший, все лепится отлично, хоть в муку шоколад я не молола, а просто растопила с остальными ингредиентами. Выглядит достойно и презентабельно. Но, вкус мне не очень понравился так как слишком горькими они получились. Следующий раз буду делать с молочным шоколадом или хотя бы %40-50 какао, после очередного рецепта я поняла, что горький шоколад в десертах - пусть и за правило берется, но на любителя, так как портит все восприятие, что в трюфелях, что в каждой глазури, которой я покрывала торт, кексы и т.д..

Вместо сливок сделала молоко, получилось))готовила ко дню рождения мамы, ей очень понравилось))

Сливки заменить нельзя

Скажите пожалуйста можно ли сливки сметаной заменить или чем можно заменить?

Делала по такому рецепту, только слегка скорректировав пропорции. На 200 гр горького шоколада 200 мл 33% сливок и примерно 30 гр сливочного масла. Трюфели получились просто волшебные.

Перед тем, как формировать комочки, я бы рекомендовала подержать массу в холодильнике, потом комочки получаются отличные))

народ, а у ког-нибудь были проблемы с консистенцией? как-то очень уж жидко, не могу сформировать шарики(((

Делали сегодня по рецепту, масла положили

50 грамм, больше не надо, а то слипнется ^_^

Хоть на календаре уже и весна, а за окном все равно серо и промозгло. Самое время побаловать себя собственноручно сделанной конфеткой. Не знаете рецепт? Мы подскажем!

Какао тёртое 105 гр.
Какао, нерафинированное 45г
Сливки от 30% 80г
Сахар 3 ст.л.
Коньяк или ликер 1 ст.л.
Миндальные хлопья для посыпки

Весы
Миска
Стакан
Водяная баня
Пергаментная бумага
Ложка
Микроволновая печь (не обязательно)

Подготавливаете все необходимые компоненты.

Взвешиваете 105г тертого какао и 45г какао масла.

Отмеряете 80г сливок. Упаковка сливок на фото не является рекламой, скорее наоборот, я бы посоветовала отдать предпочтение другому производителю.

Нагреваете сливки в микроволновой печи и растворяете в них сахар. Как следует перемешиваете.

На водяной бане растапливаете масло и тертое какао.

В растопленную смесь постепенно вливаете подогретые сливки с сахаром, и тщательно перемешиваете.

Добавляете ликер или коньяк и в течение нескольких минут вымешиваете смесь до получения густой однородной массы.

Убираете смесь в холодильник на 2 часа.

На пергаментную бумагу выкладываете посыпку. Это могут быть как представленные на фото миндальные хлопья, так и какао, кокосовая стружка или дробленые орехи.

Из шоколадной массы формируете шарик.

И катаете его по листу с посыпкой.

Если в процессе смесь подтаяла, то поставьте ее на несколько минут в морозилку.

Из указанного количества компонентов получится 20-25 конфеток.

Шоколадные трюфели готовы! Самое время заваривать чай!

Этот рецепт взят из книги Мишеля Монтиньяка. Трюфели получаются очень вкусные, с насыщенным вкусом и ароматом какао.

Какао-порошок (без сахара) — 160 г
Фруктоза (или сахар 150 г) — 75 г
Масло сливочное — 150 г
Желток яичный — 2 шт
Сливки — 1 пакет.

Количество порций: 30

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3232.7 ккал	белки 58.8 г	жиры 303.7 г	углеводы 111.4 г
Порции
ккал 107.8 ккал	белки 2 г	жиры 10.1 г	углеводы 3.7 г
100 г блюда
ккал 380.3 ккал	белки 6.9 г	жиры 35.7 г	углеводы 13.1 г

Вынуть масло из холодильника за несколько часов до приготовления для размягчения.

Положить размягченное масло в миску и размять его в мягкую массу ложкой. В эту массу добавить поочередно яичные желтки, фруктозу (или сахар) и какао. Растереть до получения однородной массы. Это самый трудоемкий этап - смесь получается ОЧЕНЬ плотной, ложку провернуть очень сложно.

Постепенно добавить сливки и мешать, пока масса не станет однородной. Поместить ее в холодильник на час для застывания.

Чайной ложкой набирать необходимое количество шоколадной массы, скатывать ее в шарики и обваливать в какао-порошке.

Готовые трюфели хранить в холодильнике. Вынуть их за 10 -15 минут до подачи на стол.

Вкус у трюфелей очень насыщенный, горьковато-сладкий. Кто любит послаще - добавляйте больше сахара или фруктозы. Можно также добавить сахар в какао-порошок для обваливания.

Я сладкое практически не ем, поэтому кладу фруктозы даже меньше, чем по рецепту.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?