Рецепты пива с мешком для затирания

Многих домашних пивоваров зерновое пивоварение отталкивает не премудростями самого процесса варки, а стоимостью оборудования. Однако существует менее затратный способ варки из зерна, при котором вам не придётся покупать или изготавливать самостоятельно заторный бак или дополнительный котёл.

Что такое варка в мешке?

Для затирания молотый солод помещается в мешок, который на время опускается в котёл/кастрюлю. По окончанию процесса затирания мешок извлекается из котла, остаткам сусла дают стечь и начинают кипячение сусла.

Этот метод не требует дополнительного котла, однако эффективность такой варки будет не высокой. Для извлечения из солода максимального количества нужных нам веществ нужно промыть дробину.

Какое оборудование понадобится?

Если вы варите в мешке и не промываете дробину, то вам потребуется минимум оборудования.

Самое главное приспособление — котёл. Так как процесс затирания солода и кипячение сусла будут проходить в одном и том же котле, вам нужно быть уверенным, что котёл способен вместить в себя не только объём жидкости для кипячения, но и объём воды для затирания вместе с зерном. Кроме того, имейте ввиду, что чем меньше остаётся свободного пространства у вас в котле, тем лучше он будет сохранять тепло при затирании.

Для партии в 23 л, предполагая, что перед кипячением будет 32—34 л, рекомендуется использовать котёл объёмом 45,5 л. Если вы собираетесь варить пиво с большой начальной плотностью сусла, то вам понадобится котёл большего объёма.

Также важная часть оборудования — это мешок. Идеально, если края мешка могут быть натянуты на край котла и при этом сам мешок не лежит на дне котла — так он не пригорит и удержит большую часть осадка.

Можно купить готовый мешок или сделать его самостоятельно. Домашние пивовары часто в качестве недорогого, но эффективного материала для мешков используют вуаль.

Помимо сусловарочного котла и мешка вам понадобится традиционно используемое пивоварами оборудование: термометр, ареометр/гидрометр, ложка или лопатка для размешивания.

Подготовка к варке в мешке

Для примера мы рассмотрим варку без промывания дробины. Приготовим ирландское красное пиво. Так как мы не будем промывать зерно после затирания, необходимо изначально взять такое количество воды, чтобы на кипячение получить нужный объём сусла.

Ингредиенты для 23 литров пива:

1. Pale Ale — 5.1 кг
2. Caramunich II — 170 г
3. Special W — 170 г
4. Roasted Barley — 80 г
5. Хмель Styrian Golding — 17 г / 60 мин
6. Дрожжи US-05

• Начальная плотность: 11.6 °P
• Горечь: 20 IBU
• Цвет: 32 EBC
• Алкоголь: 5,1 ABV
• Кипячение: 60 мин
• Эффективность: 70%

Определяем объём воды

Поскольку мы не будем использовать промывочную воду, традиционное соотношение 1 кг зерна на 3-4 л воды нам не подходит. Необходимо рассчитать правильное количество воды, которое даст нам нужный объём сусла перед кипячением.

Переменные для вычисления объёма воды:

1. Количество воды, впитываемое солодом, лежит в диапазоне 0,85—1,1 литров на 1 кг солода. Точная цифра зависит от сорта солода и его объёма в заторе. Мы будем использовать для расчёта 1,1 л/кг.
2. Общий вес солода определяется рецептом.
3. Скорость выпаривания определяется на предыдущих варках — запишите, сколько воды выпаривается из сусла за час на вашей плите. Для этого примера мы будем считать, что за час кипячения испаряется 3,7 литра воды.

Итак, выпишем полученные числа:

1. Вес зерна: 5,52 кг
2. Впитываемость зерна: 1,1 л/кг
3. Испаряемость: 3,7 л/ч

Рассчитаем объём воды, который нам необходимо иметь перед кипячением:

ОБЪЁМ ДО КИПЯЧЕНИЯ (л) = ВРЕМЯ КИПЯЧЕНИЯ (ч) × ИСПАРЯЕМОСТЬ (л/ч) + ОБЪЁМ ПАРТИИ (л)
1 ч × 3,7 л/ч + 23 л = 26,7 л

Имея объём воды перед кипячением, вычиcлим объём воды для затирания:

ОБЪЁМ ВОДЫ ДЛЯ ЗАТИРАНИЯ (л) = ВЕС ЗЕРНА (кг) × ВПИТЫВАЕМОСТЬ (л/кг) + ОБЪЁМ ДО КИПЯЧЕНИЯ (л)
5,52 кг × 1,1л/кг + 26,7 л = 32,7 л

Таким образом, изначально для варки пива нам понадобится 32,7 л воды.

Определяем температуру воды

Температура воды для затирания определяется одинаково как для полностью зернового пивоварения, так и для смешанного. Этот расчёт необходим для того, чтобы, смешивая солод и нагретую воду, вы в итоге получили необходимую для затирания температуру.

Обычно воду нагревают до температуры на 4—6°C выше необходимой, однако знание собственного оборудования и учёт его погрешностей поможет вам быть более точными в расчётах.

По нашему рецепту мы затираем солод при температуре 67°C, таким образом вода должна быть нагрета до 71—73°C.

Процесс варки в мешке

Процесс варки в мешке можно сравнить с завариванием огромного пакетика чая.

Сначала наденьте мешок на края кастрюли и закрепите его. Некоторые мешки снабжены шнурком, который нужно затянуть. Если шнурка нет, то можно использовать, например, эластичную верёвку.

После установки мешка налейте нужное количество воды и нагрейте до расчётной температуры. Некоторые пивовары боятся расплавить мешок при нагревании, поэтому устанавливают его после достижения необходимой температуры.

Когда вода нагреется, выключите нагрев и засыпьте молотый солод в мешок, перемешайте. Убедитесь, что весь солод смочен и не образует комки. Закройте котёл крышкой на 60 минут. Для уменьшения теплопотерь не открывайте крышку.

После завершения затирания извлеките мешок и дайте остаткам сусла стечь. Не рекомендуется отжимать мешок.

Если вы получили расчётный объём сусла, то дальнейшее кипячение сусла такое же, как при обычной варке. Если сусла слишком много, увеличьте время кипячения. Если сусла мало, то нагрейте воду до 77°C и процедите её через мешок с солодом — это промывание дробины, которого мы хотели избежать для упрощения варки.

Кипячение и дальнейшие действия такие же, как при приготовлении пива из экстракта или другом способе варки.

Повышение эффективности

Один из крупных минусов затирания в мешке — низкая эффективность по сравнению с затиранием с последующим промыванием дробины. Эффективность 50—60% — не редкость. Но многие пивовары при затирании в мешке получают результат, сопоставимый с затиранием традиционными способами, в 70—80% случаев.

Приведём советы по повышению эффективности при затирании в мешке:

Дважды пропустите солод через мельницу.
Благодаря этому сахара легче извлекаются из зерна. Поскольку зерно будет изъято из котла в мешке, не стоит беспокоиться о проблемах фильтрования сусла, возникающих при обычном затирании мелко молотого солода.

Увеличьте продолжительность затирания.
Некоторые пивовары считают, что более длительное затирание способствует максимальному переходу сахаров из зерна в сусло и в итоге повышает эффективность затирания. Йодная проба или измерения гидрометром/ареометром помогут определить, завершился ли процесс.

Используйте мешок из подходящего материала.
Если вы используете мешок с крупными отверстиями сетки, эффективность затирания будет высокой, однако также вы получите и большое количество солодового осадка, плавающего в сусле.
Если материал мешка имеет очень мелкие отверстия, вы получите чистое сусло, но, скорее всего, недополучите сахара — они останутся в зерне. Используйте мешок, который позволяет суслу легко проникать внутрь и, в то же время, не даёт зерну выплыть из мешка.

Промывание.
Промывание дробины — это лучший способ извлечь как можно больше сахаров из зерна. При варке в мешке его можно провести 2-мя способами.

• 1-ый способ: нагрейте необходимое количество воды до 77°C в отдельной кастрюле. После того, как мешок с дробиной извлечён из котла, поместите его в кастрюлю с промывочной водой минут на 10—15. Перемешайте солод, извлеките мешок, дайте воде стечь и перелейте промывочную воду в первый котёл.
• 2-ой способ: нагрейте промывочную воду, поднимите мешок с солодом над затирочным котлом и поливайте мешок с солодом так, чтобы промывочная вода стекала в котёл. Это проще сделать с дуршлагом.

При затирании с промыванием, как правило, воды берут в в 3—4 раза больше чем солода (на 1 кг зерна — 4 литра воды) , а остальную воду добирают при промывке.

Рассчитывайте рецепт с наименьшей ожидаемой эффективностью.
Большее количество зерна компенсирует возможную низкую эффективность. Используйте онлайн-калькуляторы или специальные программы, чтобы подогнать рецепты под ожидаемую эффективность варки.

В первой части мы разделили процесс варки пива на 5 этапов:

1. Получение сусла;

2. Кипячение сусла;

5. Карбонизация и созревание.

Так же попрактиковались в приготовлении пива с концентрата и подробно рассмотрели некоторые этапы приготовления пива, а именно:

-карбонизация и созревание;

Поскольку процесс приготовления пива на этапе брожения сусла становится абсолютно одинаковым, что для приготовления пива с концентрата, что для варки пива с солода и хмеля, то мы сегодня не будем рассматривать:брожение, розлив, карбонизацию и созревание, а подробно рассмотрим процесс получения сусла.

Так с чего же начинается варка пива?

Варка пива начинается с солода.

Солод – пророщенное, а после просушенное зерно злаков (ячменя, овса или ржи).При проращивании в зерне идут химические изменения и образуются новые химические вещества (ферменты). Эти ферменты нам необходимы для осахаривания крахмала содержащегося в зерне.

1. Выбор солода

Мы не будем бросаться в крайности и варить пиво с самодельного солода.

Поэтому первым этапом мы просто выберем и купим солод.

В нашем случае возьмем солод по рецепту для 25л. молочного стаута:

Солод пилснер – 4 кг.

Солод мюних – 1 кг.

Солод Melanoidin -0,5 кг.

Солод сhocolate – 0,5 кг.

Солод mroost 900 – 0.2 кг.

Молочный стаут- темный элевый сорт пива, характерной особенностью которого является добавление лактозы.

Не большое ностальгическое отступление: 100% засыпи моего первого зернового пива был базовый солод. Да, пиво было сварено на одном виде солода! Но получилось достаточно годно! Так, что не стоит особо сильно заморачиваться с рецептом первой варки пива …!

2. Помол солода

Перемолоть солод можно самому специальной мельницей для солода или найти того кто это сделает за тебя.

В домашнем пивоварении встречаются две модели мельниц для солода:

- Двух вальцовая - зерно дробится проходя между двух вальцов (валиков). Эта мельница более производительная, но и более дорогая;

И собственно наша мельница для солода:

Сразу хочу предостеречь от попыток заменить мельницу - мясорубкой, блендером, кофемолкой, скалкой.Во всех четырех случаях ничего хорошего не получится! Различие лишь в том, что в первых трех случаях наверняка будет испорчена кухонная техника, а в третьем случае только бессмысленно потерянные силы и время.

Тогда как же быть начинающему пивовару если нет мельницы?

Есть два варианта:

- Раскошелиться и купить мельницу. Самая простая мельница будет стоить 2500-3000 руб.;

- Магазины продающие солод, часто за небольшую доплату предоставляют услугу по помолу солода (оптимальный вариант для первых варок пива);

И вот собственно результат - перемолотый солод.

3. Затирание

Перемолов солод переходим к затиранию.

Затирание – процесс осахаривания крахмала с зерна.

Процесс затирания длится примерно 1,5-2 часа.

Для начала мы определим сколько нужно воды для затирания солода.

И в этом нам поможет - гидромодуль.

Гидромодуль – отношение массы зерна к массе воды при затирании.

Мы будем придерживаться гидромодуля 1:4 – значит на 6 кг. солода мы возьмем 24л воды.

Перемолотый солод заливают горячей водой или засыпают перемолотый солод в горячую воду, суть процесса от этого не меняется!
При затирании ферменты, содержащиеся в солоде, расщепляют крахмалы, превращая их в сахара, которые впоследствии будут съедены дрожжами и станут спиртами.
Температуру затора в процессе затирания могут менять с 40°С до 78°С, и выдерживать некоторое время на определенной температуре, это необходимо так как при определённые температуре активируются различные ферменты.

Затор - смесь дробленного зерна с водой.

Температуру при которой выдерживается солод называют – температурной паузой.

Основные температурные паузы которые надо знать для начала:

1. 61°С -72°С Осахаривание.Благодаря этой температурной паузе в сусле появляются сахара, которые нам так необходимы.При осахаривании сусла работают два фермента:

- бета-амилаза (61-67°С) – этот фермент отвечает за сахара которые будут переработаны в алкоголь;

2. Меш-аут 78°С остановка работы ферментов. Но на практике эта пауза важна для уменьшения вязкости сусла и увеличения скорости фильтрации.

Наши температурные паузы:

И плавно с теории затирания солода переходим к рассмотрению необходимого оборудования для затирания солода:

- Первое, что нам понадобится это термометр - мы будем использовать керосиновый термометр с ценой деления 1°С с допустимой погрешностью ±1°С и самое главное, что у данного термометра в отличие от дешевых электронных термометров с есть паспорт.
Что дает нам паспорт?

А паспорт дает надежду, что термометр прошел поверку.

Еще одно ностальгическое отступление: первый мой заторный бак, он же по совместительству сусловарочный котел был эмалированный бак на 24л. Ни термометра, ни крана врезано в него не было, поэтому были небольшие трудности при варке пива.

Дробина - нерастворимые остатки зерна.

Некоторые умельцы предлагают заменить мешок марлей сложенной в несколько слоев, но мы не поведёмся на этот лайфхак. Заменив нейлоновый мешок марлей, мы сварим пиво, но сил на такую варку уйдет намного больше! И после одной варки в марле придет понимание, что не стоит экономить 500р на мешке!

Сразу пробежимся по конструктивным элементам заторного бака который по совместительству у нас сусловарочный котел, а так же куб от самогонного аппарата.

Возможно возникли вопросы:

- Какие могут быть особенности?

- Купил мешок, врезал кран и термометр и будет тебе счастье! Разве не так?

А вот тут начинаются нюансы которые не заметны, но зная которые смотришь совсем иначе на производителей оборудования для пивоварения или самогоноварения.

И снова появляется вопрос:

- И какие же это нюансы?

Не буду углубляться в рассуждения стоит или нет менять латунные краны и гильзы термометра на краны и гильзы из нержавеющей, это каждый решит сам…

И в завершении темы про материалы используемые в винокурении, несколько слов о биметаллических термометрах. Помимо латунной гильзы эти термометры "интересны" еще тем, что цена деления шкалы такого термометра 1-2 градуса и класс точности 1,5 -2,5.
- Что в этом такого страшного?
Страшного в этом ничего нет!
Просто видя показания на таком термометре например 68°С надо отдавать себе отчет о погрешности показаний. Это может быть и 68°С, а может быть и 70,5°С (68+2,5) или 65,5°С (68-2,5).

Используя руки и приобретенные знания мы сначала:

- наливаем воду в заторный котел;

- засыпаем солод, перемешиваем;

- выдерживаем все температурные паузы;

И наверняка уже появился вопрос: как поддерживать заданную температуру на каждой температурной паузе.

Можно сидеть рядом с термометром и каждые пять минут включать выключать конфорку.

Немного любуемся на дизайнерскую "рубашку" заторного бака, и продолжаем.

Йодная проба делается перед меш аутом и показывает наличие крахмала в сусле. То есть весь ли крахмал осахарился.

В двух словах описать этот процесс можно так:

- пол чайной ложки выливаем на белое блюдце;

- добавляем капельку йода и размешиваем. Если сусло не стало фиолетовым, то весь крахмал осахарился, если нет, то держим последнею температурную паузу (72°С) еще 15 мин.

Многие йодную пробу не делают, объясняя это тем, что ни разу не сталкивались с тем, чтоб сусло не осахарилось. Я таких пивоваров прекрасно понимаю…

4. Сливаем сусло

Сливать сусло будем с помощью крана, а промывать дробину (солод) будем заранее заготовленной горячей водой. Температура воды для промывки 70-80°С.
Промываем для того, что бы смыть с дробины оставшиеся сахара. Еще дробина впитывает часть воды при затирании, и после затирания мы получаем меньше 20 литров сусла, а промывочной водой мы доводим объем сусла перед кипячением до нужного объема.

Нужный объем сусла рассчитывается так: сусло для брожения ( в нашем случае 25л.) + 2-3 литра не сливаемого остатка + 10-15% на выкипание.

5. КИПЯЧЕНИЕ

Вот мы и добрались до самого процесса варки пива!

Вот тот момент, о котором все говорят, но который ни кто не видел.

Отфильтрованное сусло залили в сусловарочный котел, поставили на печку и включили газ на максимум.

Что такое сусловарочный котел объяснять не буду, так как вы и сами догадались, что это котел в котором варят сусло.

После закипания сусла проводим охмеление сусла.

Охмеление - добавление хмеля в сусло.

Горечь, вкус, аромат пива зависит от того какой хмель и на каком этапе будет добавлен в сусло:

- Добавление хмеля в начале варки влияет на горечь напитка;

- Добавление хмеля в конце варки определит аромат пива.

Среднее время варки составляет 1-2 часа.

И в процессе варки у нас выкипит 10-15% сусла.

И так, мы знаем что хмель, добавленный в начале варки определяет, на сколько будет горьким пиво.Что бы можно было посчитать, на сколько горькое пиво: была придумана единица горькости IBU (International Bitterness Unit) и чем больше IBU тем более горькое пиво.

Примерная горечь разных видов пива:

- лагеры IBU 10-15;

- стауты IBU 50-90;

Пару слов об хмеле:

Разделим все виды хмеля на три группы:

- хмель для горечи;

- хмель для аромата;

За горечь в пиве отвечает альфа-кислота, поэтому в хмеле для горечи высокое содержание альфа-кислот (5-15%).

За аромат в пиве отвечают эфирные масла, поэтому в хмеле для аромата чаще всего низкое содержание альфа-кислоты, но высокое содержание эфирных масла. Эфирные масла легко испаряются и поэтому хмель для аромата добавляют в конце варки.

Наша засыпь хмеля:

- 20 гр. магнум (содержание а-кислоты 11,9%) - сразу после закипания;

- 35 гр. традиционный (содержание а-кислоты 7%) – за 15 мин до окончания варки.

Варим сусло 120 минут.

Наша засыпь хмеля:

Чуть не забыл о самом главном в молочном стауте, о лактозе.

С первой партией хмеля добавляем 0,7 кг. лактозы.

6. Охлаждение сусла

Чиллер сфотографировать забыл, поэтому выкладываю фото с просторов "всемогущего" интернета.

Чиллер опускаем в сусловарочный котел за 10 минут до окончания варки (дезинфицируем чиллер).

7. Измерение плотности сусла

На этом этапе мы узнаем содержание сахара в сваренном сусле.Плотность сусла мерят до начала брожения и после окончания брожения ареометром (сахаромером). И благодаря этим измерениям мы сможем определить крепость полученного напитка.

- начальная плотность 18,5% - по таблице перевода плотности в единицы алкоголя - 9,25%

- Конечная плотность 6% - по таблице перевода плотности в единицы алкоголя - 2,75%

Теперь с помощью "сложных математических расчетов" получаем разницу между теоретически возможным итогом брожения и фактически отбродившим:9,25%-2,75%= 6,5% алкоголя содержится в нашем пиве.

Таблица перевода плотности в единицы алкоголя

8. ВНЕСЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ

Используем дрожжи Mangrove Jack’s M-15

11. КАРБОНИЗАЦИЯ и СОЗРЕВАНИЕ

Брожение, розлив описывать не буду, так как о них уже рассказано в первой части.

А вот про карбонизацию несколько слов скажу.

легкий эль с 12% или стаут с плотностью 20% содержат разное количество сахаров. Содержание сахаров в стауте на порядок больше.

Вот принципе и весь процесс карбонизации суслом.

А теперь подведем итоги:

Посчитаем стоимость минимального набора оборудования с которым можно сварить пиво.

- Эмалированный бак на 24л. - 1500 руб.;

- Чиллер (самодельный- "эконом. вариант") - 1500 руб.;

- Мешок для затирания солода солода - 500руб.;

- Мешки для варки хмеля 150руб. х2шт. = 300руб.;

- Помол солода в магазине 6кг.*15руб.=90руб.;

- Дрожжи - 200 руб.;
- Солод - 5кг. х 80 руб. = 400 руб.;

- Хмель - 200 руб.;
- Глюкоза для карбонизации - 80 руб.;

- Емкость для брожения - 850 руб.;

- ПЭТ бутылки (на общий объем 23л. (1,5л. х 16шт. =24л.) – 16шт.х15руб= 240 руб.;

- 25 литров с оборудованием 6 060,00 руб.

В итоге себестоимость 1 литра пива:

На этой ноте заканчиваю "раскрывать секреты пивоварения".

Надеюсь, что сумел раскрыть тему домашнего пивоварения полностью.

Если остались вопросы, то отвечу на них в комментариях.

После того, как наше сусло приготовилось — варим его полтора часа с добавлением хмеля (мы использовали Жатецкий хмель и добавляли тремя небольшими порциями каждые пол часа), а затем охлаждаем и переливаем в емкость для брожения (мы использовали домашнюю пивоварню Инпинто (Inpinto)). Теперь осталось только добавить дрожжи и оставить пиво на неделю бродить, что мы и сделали.

Когда процесс брожения был завершен, мы разлили пиво по бутылкам на дозревание и спустя еще две недели, мы уже пробовали готовое пиво. Пиво получилось славное. Крепость в 4 градуса, плотность 11%.

Подведя итоги, отметим что данный способ приготовления идеально подходит для приготовления небольших объемов зернового пива без личных заморочек. Будем и в дальнейшем его использовать.

Так же желающим перейти от экстрактового пивоварения могут быть интересны комплекты Best Brewer’s — это новый виток развития домашнего пивоварения. В комплекты, помимо солодовых экстактов, также входит набор дополнительных ингредиентов: зерновой солод, несколько видов хмеля, дрожжи. Правда себестоимость пива, приготовленного из данных комплектов, довольно высока. Подробнее о том, как мы готовили Русский Имперский Стаут (Russian Imperial Stout) из комлектов Best Brewer’s можете почитать здесь.

Несмотря на то, что я довольно скептически отношусь к китайскому гиганту – интернет магазину алиэкспресс, поскольку считаю, что там довольно много всякой ненужной хрени, иногда я все-таки просматриваю их каталог и делаю заказы. В большой степени это товары для моих увлечений, а именно домашнего пивоварения и рыбалки.

Сегодня я бы хотел поделиться с вами ссылками на некоторые такие товары, которые действительно стоят существенно дешевле, нежели в тематических российских магазинах, пусть они на меня не обижаются, такова реальность рынка.

Биметаллический врезной термометр для сусловарочного котла

Такой термометр обязательно пригодится для любителей домашнего пивоварения, которые решили собрать сусловарочный котел или ферментер самостоятельно. Впрочем, будет пригоден и для покупных котлов, поскольку ничем не отличается от тех, что идут к ним в качестве аксессуаров. Самое главное идет он целиком в сборе, с утягивающими гайками и уплотнителем. А это значит, что для его установки вам будет достаточно рассверлить лишь одно отверстие нужного диаметра. Обойдется он приблизительно на 400 рублей дешевле.

Насос для рециркуляции пивного сусла

Сгодится он для любителей домашнего пивоварения с целью циркуляции сусла во избежание локальных перегревов, а также для быстрой перекачки сусла в ферментер. Точно такой же насос видел в одном из магазинов, вот только стоил он почти на 1500 рублей дороже. Поэтому, если вы можете немного подождать, то лучше заказать его на алиэкспресс.

В целом там же представлено довольно много различных насосов, и в большей степени все они намного дешевле, выбрать есть из чего.

Бугельные пробки

Стекло однозначно лучший материал для розлива пива на карбонизацию и его хранения, а если оно еще и затемненное то вообще превосходный. Тут можно поступить по-разному, либо покупать кронепробки, что в принципе не дорого, но нужно иметь ручную машинку для укупорки бутылок, либо приобрести многоразовые бугельные бутылки, но они довольно дорогие.

Остановитесь, есть еще один прекрасный вариант – купить бугельные пробки отдельно от бутылок. Это будет намного дешевле, ну а купить на алиэкспресс еще дешевле на 200-300 рублей.

Нейлоновый мешок для затирания солода

Один из популярных способов затирания солода – затирание в мешках. Это действительно удобно, хотя придётся и привыкнуть. Удивительно, но нейлоновые мешки для затирания солода на алиэкспресс тоже дешевле, убедитесь в этом сами. Так что, если вы используете данный способ варки любимого напитка, не благодарите.

Двухвальцовая мельница для помола солода

А вот эта штука вам действительно пригодится – двухвальцовая мельница для солода, стоит почти на 3000 дешевле, чем в наших магазинах. Описывать ее преимущества с мясорубочным вариантом не буду, все их прекрасно знают.

Прозрачный насос для перекачки сусла

Ну а это просто прикольный штука – прозрачный циркуляционный насос, смотрится эффектно. В каталогах отечественных магазинах не встречал, по цене вас не сориентирую. Просто он мне понравился!

Интересный наборчик для домашнего пивоварения

А вот ссылка на интересный набор для домашнего пивоварения. По цене не сравнивал, но даже так навскидку мне кажется дешевле, хотя могу ошибаться. Но я его привел вам просто для интереса и просмотра.

Интересный ферментер с поддержанием температуры брожения

Вот еще одна интересная вещь, которая, безусловно, может пригодиться пивовару. Ферментер, который может поддерживать температуру брожения. Отлично подойдет для прохладных погребов, поскольку поддерживает он температуру только в сторону нагрева.

Часть вторая.

В чём варить пиво? Какую пивоварню выбрать?

Пивоварня с фальшь дном или варка пива в мешке.

Можно варить пиво в мешке, в кастрюле с двойным дном, а можно делать это в пивоварне. Варить пиво в мешке достаточно сложная процедура, для этого вам необходим полотняный мешок, в который вы насыпаете молотый солод и большая кастрюля.Работать с мешком процедура весьма непростая, так как, делая все температурные паузы в процессе затирания, вам необходимо будет раскачивать мешок, чтобы сусло насыщалось солодовыми веществами и при этом поддерживать температуру на уровне указанном в рецепте.Некоторые пивовары готовят пиво в специальной кастрюле с двойным дном и когда пиво сварено, его остужают с помощью водяной бани, помещая кастрюлю со сваренным пивом в большую ёмкость с холодной водой, например в ванну.

Пивоварня бункерного типа.

Более продвинутые пивовары варят пиво в пивоварнях бункерного типа, которая состоит из большой кастрюли внутри которой помещён бункер (корзина) для солода, после процесса затирания сусла, бункер с солодом вынимается и промывается, а чистое сусло остаётся в пивоварне и варится для выпаривания лишней воды - повышения плотности сусла и внесения хмеля. Для охлаждения сусла в пивоварне бункерного типа, в неё помещают чиллер - холодильник змеевого типа по которому проходит проточная холодная вода. Чиллер в пивоварню опускают за 30 минут до окончания варки пива, чтобы чиллер стал стерильным и бактерии, которые могут повлиять на скисание пива - умерли.

ПВК пивоварня.

Кроме пивоварен бункерного типа существуют пивоварни типа ПВК. ПВК- это пароводяной котёл. Он состоит из кастрюли в кастрюле. Нагрев сусла в таком котле самый быстрый и простой, так как нагрев происходит за счёт пароводяной “рубашки” котла и в таком котле 100% ничего не пригорит. Котлы ПВК очень неприхотливы и очень часто на них используется автоматика для удержания температурных пауз в автоматическом режиме. После охлаждения сусла его сливают в подготовленную бродильную ёмкость и вносят дрожжи. Ассортимент пивных дрожжей очень велик. Для сбраживания светлого Американского эля нам понадобятся дрожжи типа S-04 или S-033. Подробнее о типах и применении пивных дрожжей в сортах пива написано всё в той же книге о пивоварении.

О себестоимости одного литра пива.

При приготовлении пива на “Мини пивоварне” из пивного концентрата стоимость складывается из стоимости самого концентрата. Как правило, из одной банки концентрата можно приготовить 20 - 25 литров пива. Стоимость концентрата колеблется от 1250 -до 1700 за банку. Если использовать хорошую питьевую воду для разведения концентрата и два килограмма декстрозы по цене 150 руб./кг., то прибавляем к стоимости пивного концентрата стоимость декстрозы 300 рублей и стоимость воды минимум 150 рублей . Для розлива пива по бутылкам на понадобятся сами бутылки. Для хранения и созревания пива лучше использовать стеклянные пивные бутылки из тёмного стекла, так как они не проводят ультрафиолет и пиво не окисляется. Стоимость пивной бутылки объёмом 0,5 л под кронен пробку 15 рублей. Считаем, для приготовления 20 литров пива, нам понадобится : 40 бутылок, 1 упаковка кронен пробок, пивной концентрат, 20 литров чистой воды, 2 кг декстрозы и ещё 160 грамм декстрозы для карбонизации пива в бутылках . Получается такой пример:

• 40 бутылок*15 руб. 600 руб.,
• Кронен пробки 1 уп = 100 руб.,
• Концентрат пивной 1 уп = 1 550 руб.,
• 20 литров воды = 150 руб.,
• 2,160 грамм декстрозы = 324 рубля,

Итого получается 2 724 рубля. Делим на двадцать литров пива. Получается стоимость одного литра 136 рублей 20 копеек.

В этом случае мы не учли инструменты которые мы использовали:

1. Емкость для брожения 32 литра,
2. Антисептик для обеззараживания ёмкости и пивных бутылок,
3. Шланг для слива пива
4. Клапан для розлива пива по бутылкам,
5. Укупорку для кронен пробок.

Так как, этими инструментами мы будем пользоваться постоянно. По вкусу пиво из концентрата можно сравнить следующим образом. Кто помнит, в застойные времена продавался концентрат лимонада Zuko и Ypi. Так вот, напиток полученный из такого концентрата, можно сравнить с пивом купленным вами в магазине или разливным пивом в пивном магазине. Яблочный сок в пакетах или банках купленный в магазине, я бы сравнил с пивом, которое вы приготовили из пивного концентрата в мини пивоварне. А домашний сок, сделанный вручную, из яблок выращенных вами в собственном саду - идеальное сравнение с качеством пива сваренным из солода на полноценной пивоварне.

Теперь посчитаем себестоимость одного литра пива сваренного вами с нуля.

Для варки 20 литров пива нам понадобится:

Солод ячменный 5 кг* 100 руб=500 руб.,

Хмель Жатецкий 30 гр.,= 30 руб.

Декстроза 160 гр.= 24 руб.,

Дрожжи s-033 1 упаковка = 250 руб.,

Вода чистая 20 литров = 150 руб.,

Бутылка пивная 0,5л 40 шт. = 600 руб.,

Кронен пробки 1 уп. = 100 руб.

Итого 1654 рубля. Делим на 20 литров и получаем 82 руб. 70 копеек за 1 литр идеального собственноручного светлого пива.

Кроме того, что себестоимость пива сваренного самостоятельно ниже, чем у пива приготовленного из концентрата, есть ещё и другие плюсы от пивоварения в пивоварне: Вы можете сами выбрать вкус, плотность, цвет, количество алкоголя в пиве. Вы сами себе режиссёр и можете экспериментировать используя различные пивные дрожжи, хмель и ассорти из солодов. В случае приготовления пива из концентрата, вы заранее поставлены в рамки, выход за которые не возможен и пиво получится всегда одно и тоже.