С каким напитком есть устрицы

Чем они полезны

Это двустворчатый моллюск, который присутствует в рационе диетического питания. Его начали использовать в пищу более 2000 лет назад, а первооткрывателями стали древние римляне. Морепродукт славится экзотическим вкусом и богатым питательным составом. В него входят:

витамины A, B, C, D;
минеральные вещества: железо, кальций, медь, цинк, фосфор;
ненасыщенные жирные кислоты.

Калорийность 100 г моллюсков составляет 79 ккал, из них:

белков – 8,87 г;
жиров – 2,65 г;
углеводов – 4,23 г.

Искусный дамский угодник XVIII века Джакомо Казанова использовал устрицы в качестве природного афродизиака. На завтрак он съедал около 50 моллюсков, что способствовало повышению его либидо.

Основные правила выбора

На территорию РФ завозят не все виды устриц, а только:

Чаще всего в названии морепродукта также указывается цифра, которая означает его размер:

№1 – от 100 до 200 грамм;
№2 – от 75 до 100 грамм.

Свежие и качественные дары моря будут увесистыми из-за присутствия сока и иметь плотно закрытые створки. Кроме того, при постукивании раковина будут издавать звуки, которые свидетельствуют о наличии пустот.

Секреты правильного поедания

Чтобы насладиться феерией вкуса существует классическая техника поедания устриц – это высасывание содержимого раковины. Сок его достаточно специфический и способен гармонично дополнить мясо моллюска. Он хорошо сочетается с черным ржаным хлебом или гренками и красным или луком-шалотом.

Моллюски – это групповое блюдо, которое подают на стол чаще всего в сыром виде и количестве от 6 до 12 штук. Чтобы их съесть используют специальные столовые приборы: вилку с двумя зубцами и нож с тонким острым лезвием. Чтобы открыть раковину необходимо обладать некоторыми навыками:

Надеть на левую руку кольчужную перчатку или обмотать ее салфеткой. Это нужно во избежание выскальзывания морепродукта или ранения.
Зажать в ладони раковину плоской стороной вверх.
Взять правой рукой нож и аккуратно вставить его между створок. Процесс этот требует усилий, но не стоит слишком надавливать, чтобы не расколоть раковину.
Сделать движение ножом вправо-влево пока не прозвучит характерный щелчок.
Провести лезвием по кругу, чтобы обрезать верхнюю мышцу.
Раскрыть морепродукт.

После этого следует сбрызнуть моллюск лимонным соком. Это делается не только для усиления вкусовых качеств, но и дезинфекции, поскольку мышечное тело остается живым на момент употребления.

Как открыть устрицы и проверить их свежесть смотрите на видео от Mr. Cook:

При посещении элитного заведения принято заказывать дюжину живых моллюсков. Чаще всего при подаче устрицы перед посетителями открывает официант. В некоторых ресторанах они подаются без верхней створки, что может вызвать сомнения по поводу их свежести. Чтобы убедиться в качестве моллюска достаточно понюхать содержимое раковины. В нем должен быть исключен тухлый запах.

Согласно этикету, устрицы подаются на большом круглом блюде, где в центре ставят уксус или соус и дольки лимона. Деликатно отведать дары моря можно при помощи вилки, наколов моллюска на длинные зубцы.

К морепродуктам принято заказывать шампанское или белое сухое вино с легкими нотками фруктов.

Как приготовить в домашних условиях

Устрицы употребляются в живом виде или после термической обработки. Для приготовления в домашних условиях чаще всего приобретаются замороженные экземпляры.

Устрицы на гриле

Прежде чем приступить к созданию кулинарного шедевра необходимо подготовить моллюсков:

Разморозить при комнатной температуре.
Помыть внешние створки раковины при помощи мягкой щетки.
Обмакнуть морепродукт бумажным полотенцем.

После этого их можно открывать для дальнейшего запекания, жарки или обработки паром.

Это классическая заправка к живым устрицам, которая быстро готовится и придает морепродуктам пикантности.

Винный уксус – 30 мл
Лук-шалот – 1 шт.
Черный перец – по вкусу

Очистить и мелко нарезать лук.
Залить его уксусом и приправить крупномолотым перцем.
Оставить на несколько минут.

В Тайланде морепродукты подают с острым, винным и кислым соусами

При желании можно достать лук и поливать моллюска уксусной жидкостью. Однако лучше оставить все как есть, ведь маринованный лук придает моллюску особого вкуса.

Впервые об этом блюде стало известно в 1899 году. Авторство рецепта принадлежит владельцу новоорлеанского ресторана Antoine’s. Калорийность 100 г блюда составляет 209 ккал.

Ингредиенты на 4 порций:

Устрицы – 24 шт.
Морская соль (крупная) – 1 кг
Перно – ¼ стакана
Шпинат – 1 пучок
Масло сливочное – 200 г
Сельдерей – 2 черешка
Кресс-салат – 1 пучок
Зеленый лук – 6 перьев
Молотый анис – ½ ч.л.
Белый и кайенский перец – ½ ч.л.
Сушеный базилик и майоран – ½ ч.л.
Соль по вкусу

Удалить стебли у шпината и пассеровать его на сухой сковороде в течение 5 минут пока не выпарится жидкость.
Остудить зелень и нарезать кусочками.
Порубить мелко кресс-салат, лук и сельдерей.
Смешать вместе со шпинатом, размягченным маслом и специями при помощи миксера.
Сформировать из зеленого масла кнедли, используя две ложки, которые необходимо смачивать в горячей воде.
Выложить начинку на пергамент и поставить в холодильник.
Подготовить устрицы, сняв плоскую створку раковины.
Удалить сок и сверху положить кнедлю из зелени и масла.
На противень высыпать морскую соль и установить на нее раковины.
Запекать моллюсков не более 14 минут при температуре 250 °С.

Сколько стоит деликатес

Купить дары моря в России можно в рыбных маркетах или заказать в интернет-магазинах элитных продуктов с доставкой на дом.

Наименование устриц	Цена, руб.
Хасанская, (Владивосток), 1 шт.	129,00
Тонг Янг (Южная Корея), 1 шт.	199,00
Фин де Клер (Тунис), 1 шт.	300,00
Белый жемчуг (Тунис), 1 шт.	369,00
Тонг Янг замороженные (Корея), 500 г	600,00

5 августа – Всемирный день устриц, который принято отмечать не только в США, но и по всей Европе. В этот день в рыбных заведениях ажиотаж изысканных блюд, приготовленных по авторским рецептам. Например, в гарлемском районе Нью-Йорка работает ресторан Red Rooster, где шеф повар Маркус Самуэльсон предлагает отведать устрицы по-новоорлеански. ЭТО жареные моллюски до хрустящей корочки, которые подаются со шпинатом луком и беконом под голландским соусом.

Как есть устрицы в ресторане как их выбрать

Лучше всего заказывать устрицы в ресторане, они там всегда правильно приготовлены, их подносят свежими, нет опасности получить пищевое отравление. Некоторые употребляют устрицы и дома, но чаще по праздникам.

в ресторанах всегда контролируют качество продукции, моллюсков подают в живом виде, вам лишь стоит обратить внимание на вид и форму обслуживания;
зачастую на блюдо выкладывают шесть устриц, это для непривычного человека вполне хорошая норма, ведь продукт содержит много белка;
нужно попросить официанта открыть при вас устрицы. Если створки прилегают плотно друг к другу, аромат напоминает море и раковина влажная, при прикосновении к ворсинкам тело моллюска еле дрожит и был слышен щелчок во время раскрытия, значит устрицы свежие;
обратите внимание на мякоть моллюска, она должна быть прозрачная. В случае, если вы заметили мутный или белый продукт, то не стоит делать заказ такого блюда;
поинтересуетесь, когда был выловлен моллюск, условиями хранения и подробностями происхождения. Неуверенные ответы сразу заметны, если официант отвечает именно так, то откажитесь от блюда. Скорее всего продукт не настолько свеж, как о нем рассказывают.

Данный морской деликатес подавать следует на большой плоской тарелке или подносе с колотым льдом. Устрицы в течение получаса будут свежими со льдом. Придется за это короткое время покушать устрицы. К морепродуктам нужно подать лимон. Лимонная кислота придаст блюду вкусного сочетания и обезопасит прием устриц. Цитрус нарезают дольками и кладут на тарелку рядом с устрицами. Как дополнение можно к устрицам подать винную эссенцию, кислый Табаско либо фирменный соус шеф-повара. Можно добавить к подаче черный хлеб.

Поданные устрицы должны быть свежими. Капните на тело морского деликатеса — лимонного сока, если заметите мелкое сокращение, значит продукт живой и его можно есть.
Подают к устрицам в качестве приборов — вилки с широкими и короткими зубьями. Как добавите сока на моллюск, возьмите рукой створку ракушки, а в правую руку — вилочку.
Поднеся руки с ракушкой близко ко рту, вилкой помогите отправиться деликатесу в рот. Можно также не использовать вилку, а просто путем всасывания опустошить раковину устрицы. Делать это необходимо бесшумно с узкой стороны створки.
Теперь можно насладиться вкусом нежного продукта. Кстати, мякоть не жуют, сразу глотают. Сок выливается, который появился после добавления лимона.

Запивают устрицы охлажденным шампанским или сухим вином. Устрицы в ресторане подают в качестве закуски, поэтому крепким алкоголем его не запивают и много не едят.
В устричных барах моллюсков подают, как главное блюдо. Запивать деликатес приносят светлое пиво и лайм.

Теперь каждый может заказывать в ресторане устриц и баловать себя изысканных экзотическим блюдом. Предлагаем посмотреть видео — как есть устриц.

Сегодня устрицы подаются в элитных ресторанах мира с различными соусами и охлажденными напитками. Еще недавно полакомиться изысканным кушаньем могли позволить себе только обеспеченные люди, сейчас блюдо стало доступно более широким слоям населения, ведь их стоимость колеблется от 145-590 рублей за штуку в зависимости от вида.

Вам нужны еще идеи для путешествий? Прочитайте статью:

Чем полезны устрицы

Это диетический двустворчатый моллюск, который содержит большое количество витаминов и минеральных веществ. Употреблять в пищу моллюсков начали еще приблизительно 2000 лет назад в Риме. Считалось, что этот морепродукт продлевает красоту и молодость и это не случайно.

В состав устриц входят:

витамины B1, B2, В12 и PP, A, C, D;
минеральные вещества: железо, цинк, медь, кальций, йод, фосфор, цинк;
редкие аминокислоты, повышающие содержание сексуальных гормонов;
в мясе устриц содержится белок, жир, гликоген.

Калорийность 100 г устриц составляет 72 ккал, из них:

белков – 9 г;
жиров – 2 г;
углеводов – 4,5 г.

Искусный дамский угодник XVIII века Джакомо Казанова использовал устрицы в качестве природного мощного афродизиака. Джакомо Казанова каждый день обязательно съедал по 60 сырых устриц, которые были для него топливом и повышали либидо благодаря уникальному составу.

Почему эта еда так популярна у посетителей столичных ресторанов?

Как выбирать и открывать устрицы?

Чаще всего устрицы подают в ресторанах, дома их едят реже — в силу того, что, нужно знать, где купить устрицы и как правильно их выбрать. К тому же для открытия и поедания устриц нужны специальные приборы.

Сегодня устрицы можно купить на рынке, в некоторых магазинах и ресторанах. Живая устрица должна иметь плотно закрытые створки и быть тяжелой на вес из-за воды. Запах — только морской, а при постукивании она не должна отзываться пустотой. Определить свежесть устрицы можно и так: потрясите ею возле уха — живой моллюск хорошо держится за стенки и не издает никаких звуков. Если продавец вскроет раковину для вас, то обратите внимание на ее внешний вид: устрица должна выглядеть достаточно упитанной. Худосочную лучше сразу вернуть.

На территорию России завозят не все виды устриц, а только:

Чаще всего в названии морепродукта также указывается цифра, которая означает его размер:

№1 – от 100 до 200 грамм;
№2 – от 75 до 100 грамм.

Здесь самое время остановиться на специальных аксессуарах для открывания и поедания устриц.

Секреты правильного поедания устриц

Чтобы аккуратно вскрыть устрицу и не поранить себя, существует специальная кольчужная перчатка и нож с ограничителем. Однако, приобретать их стоит лишь в том случае, если вы действительно настоящий поклонник устриц и покупаете их очень часто, поскольку эти аксессуары стоят дорого, от 8000 рублей (каждая). А так для вскрытия устрицы может подойти и обычный нож с широким и коротким, но не гибким лезвием.

Чтобы открыть раковину необходимо:

Если вы не собираетесь сразу есть, то стоит накрыть их полотенцем и хранить в холодильнике.

Срок хранения устриц в холодильнике составляет не более 5 суток. Однако по возможности устрицы лучше всего съедать сразу после покупки.

Главные признаки свежести открытой устрицы – ее вид и запах. Хороший моллюск гладкий, влажный, блестящий и полнотелый. В ракушке – прозрачный бесцветный сок, который называется устричным ликёром.

После вскрытия раковины устрицу следует сбрызнуть моллюск свежим лимонным соком. Это делается не только для усиления вкусовых качеств, но и дезинфекции, поскольку мышечное тело остается живым на момент употребления.

Есть устрицы с лимоном стали еще с давних времен, когда невозможно было сохранить в пути свежесть морепродуктов. У испорченных моллюсков цитрусовым ароматом заглушали неприятный запах. А антисептические свойства лимона помогали предотвратить возможное отравление. Кстати, для тех же целей к устрицам стали добавлять другие природные антисептики – это уксус и черный перец.

Теперь лимон к устрицам подают для того, чтобы дополнить яркими кислыми нотами солоноватый вкус моллюска.

Обычно устрицы берут дюжинами (12 штук), но это просто традиция. К тому же употреблять за один прием большее количество моллюсков не рекомендуют врачи: мощную белковую атаку выдержит не каждый желудок.

Моллюски – это групповое блюдо, которое подают на стол чаще всего в сыром виде и количестве от 6 до 12 штук. При посещении элитного заведения принято заказывать дюжину (12 штук) живых моллюсков. Чаще всего при подаче устрицы перед посетителями открывает официант. В некоторых ресторанах они подаются без верхней створки, что может вызвать сомнения по поводу их свежести. Чтобы убедиться в качестве моллюска достаточно понюхать содержимое раковины. В нем должен быть исключен тухлый запах.

Согласно этикету, устрицы подаются на большом круглом блюде, где в центре ставят уксус или соус и дольки лимона. Чтобы деликатно отведать дары моря используют специальные столовые приборы: вилку с двумя зубцами и нож с тонким острым лезвием.

Устрицы полагается запивать шампанским (желательно, чтобы это был брют или просекко), белым сухим вином, а в зимнее время года водкой. В знаменитом устричном баре лондонского Harrods к устрицам подают шампанское и водку. Поэтому, если вы не любите белое сухое вино, можете запивать морепродукт водкой.

Я ел устрицы, сильно отдававшие морем, холодное белое вино смывало легкий металлический привкус, и тогда оставался только вкус моря и ощущение сочной массы во рту; и глотал холодный сок из каждой раковины, запивая его терпким вином, и у меня исчезло это ощущение опустошенности, и я почувствовал себя счастливым и начал строить планы.

Как приготовить устрицы в домашних условиях

Устрицы употребляются в живом виде или после термической обработки. Для приготовления устриц в домашних условиях чаще всего их приобретаются в замороженном виде.

Прежде чем приступить к созданию кулинарного шедевра необходимо подготовить устрицы:

Это классический соус к живым устрицам быстро готовится и придает морепродуктам пикантности.

Ингредиенты:

Винный уксус – 30 мл;
Лук-шалот – 1 шт.;
Черный перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Ингредиенты на 4 порций:

Устрицы – 24 шт;
Морская соль (крупная) – 1 кг;
Перно – ¼ стакана;
Шпинат – 1 пучок;
Масло сливочное – 200 г;
Сельдерей – 2 черешка;
Кресс-салат – 1 пучок;
Зеленый лук – 6 перьев;
Молотый анис – ½ ч.л.;
Белый и кайенский перец – ½ ч.л.;
Сушеный базилик и майоран – ½ ч.л.;
Соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Сколько стоят устрицы

В наше время купить устрицы в России легко, их можно приобрести в рыбных супермаркетах или заказать в интернет-магазинах элитных продуктов с доставкой на дом. Свежие и вкусные, они перестали быть достоянием богачей.

В местах их разведения — даже в дорогой Франции — эти моллюски стоят на рынке около 5 евро за дюжину (350 рублей). Но уже в Париже точно такая же порция обойдётся уже в 20–30 евро (1400–2100 рублей). Дело в том, что устрицы перевозят самолётом в специальных контейнерах, а объемы продаж невелики, и часть раковин выбрасывают.

Хасанская устрица, (Владивосток), 1 штука стоит примерно 129 рублей.
Тонг Янг (Южная Корея), 1 штука стоит примерно 199 рублей.
Фин де Клер (Тунис), 1 штука стоит примерно 300 рублей.
Белый жемчуг (Тунис), 1 штука стоит примерно 370 рублей.
Тонг Янг замороженные (Корея), 500 граммов стоит примерно 600 рублей.

Устрицы, цена за 1 кг которых начинается от 700 рублей, содержат концентрированное количество полезных минералов морской воды, в том числе цинк и йод, позволяющие сохранить молодость и красоту.

Интересно! 5 августа проводят Всемирный день устриц. Впервые появился как Национальный день устриц в США. Эти августовские мероприятия первой декады месяца имеют ежегодный характер, а в этот день в рыбных заведениях можно отведать множество изысканных блюд, приготовленных по авторским рецептам. Например, в гарлемском районе Нью-Йорка работает ресторан Red Rooster, где шеф повар Маркус Самуэльсон предлагает отведать устрицы по-новоорлеански. Это жареные моллюски до хрустящей корочки, которые подаются со шпинатом луком и беконом под голландским соусом.

Разновидностей устриц немало, около 50. Они различаются по месту обитания, размеру, промысловому назначению (из одних добывают жемчуг, другие предназначаются для употребления в пищу) и по стоимости. Устриц подразделяют на типы, которые определяются формой раковины: плоской, глубокой либо округлой. Глубокие устрицы водятся в Тихом океане. А плоская раковина ценится особенно высоко — таких устриц добывают на прибрежных участках Средиземного моря и Атлантического океана. Плоские моллюски делятся на четыре вида, каждый из которых отличается вкусом, внешним видом и ценовой категорией. Для определения размера плоской устрицы принята своя шкала градации по весу: наиболее крупные весят свыше 120 граммов, а самые мелкие — до 80 граммов.

Вкус моллюсков зависит и от солености водоема. Минимальная соленость, при которой они могут существовать, — 12%. Лучшими считаются устрицы, собранные при солености от 20 до 30% — там, где имеется небольшое и постоянное опреснение речными водами. При солености около 33—35% устрицы растут хорошо, но мясо их становится жестким. Это свойство было известно еще древним римлянам, которые выдерживали собранных в море устриц в небольших опресненных водоемах.

Фермерские устрицы, в отличие от диких, живут дольше, и они, на мой взгляд, вкуснее, поэтому в основном их сейчас продают в мире, и в Москве в том числе. Тем не менее в диких больше мяса, они более плотные. У фермерских нет сезонности — их можно есть круглый год. Сезон диких длится с сентября по апрель.

Свежесть устриц определяется в первую очередь по запаху. Если устрица открыта и издает неприятный запах, значит она неживая. Бывает, что устрица чуть приоткрыта, — нужно открыть ее и прикоснуться к краю: если она сокращается, значит она жива, здорова и готова к употреблению.

Ошибочно считается, что лимон к устрицам подается для проверки их свежести. На самом деле преследовалась другая, не менее практическая, цель. Во времена Древнего Рима, когда транспортировка и хранение морепродуктов были задачей не из легких, устрицы часто портились в пути и становились просто опасными для здоровья. Чтобы предотвратить возможные неприятные последствия, люди стали использовать натуральные антисептики: сок лимона, молотый черный перец, уксус. А потом заметили, что это еще и вкусно.

Шесть наименований вин: мюскаде, херес фино, шабли, шампанское, сансер, сухой токай.

Устойчивую популярность среди гурманов всего мира приобрели устрицы; как правильно есть их по этикету дома и в ресторане, нужно знать каждому. Сейчас, чтобы попробовать это блюдо, не нужно ехать в Китай или другую экзотическую страну. Его предлагают в ресторанах, на вечеринках, за домашним столом.

Устриц едят живыми или мертвыми

Проверить это легко. При прикосновении столовым прибором или лимонным соком к краям мантии устрица слегка съеживается. Но постепенно восстанавливает свою первоначальную форму. Если моллюск слишком резко отдергивает свою мантию — это неблагоприятный признак. Он говорит о том, что устрицу долго везли, хранили и она далеко не первой свежести.

Кушать ее нельзя. Многое о морепродукте может рассказать запах. Он должен нести исключительно аромат моря и больше ничего. Если чувствуется примесь посторонних запахов, от такого продукта лучше избавляться сразу.

Устриц могут запекать, жарить в кляре, готовить из них суп или подвергать термообработке каким-либо иным способом. Определить, живой моллюск или нет, можно, проверив створки. Если они плотно сомкнуты, значит, продукт свежий, годный к употреблению. Когда половинки ракушки приоткрыты, это свидетельствует о том, что мякоть внутри либо уже лишена признаков жизни, либо утеряла свою первоначальную свежесть и находится в стадии медленного угасания.

И в том, и в другом случае сырую устрицу есть нельзя. Опытный повар по запаху определит, как давно погибло содержимое ракушки и можно ли ее приготовить в качестве горячей закуски. Если это случилось в ближайшие часы, тогда оно не пропадет.

В противном случае, от моллюска лучше избавиться, потому что продукты разложения нейтрализовать не сможет даже длительная высокотемпературная обработка.

Что едят в устрицах

В пищу употребляют мясо устриц, заключенное внутри плотно сомкнутых створок ракушки. Оно имеет желеобразную консистенцию и меняет свой вкус в зависимости от свежести продукта. Самые вкусные устрицы — свежевыловленные. Их можно попробовать прямо на берегу моря. Но достать такое блюдо удается не каждому. Некоторые турфирмы предлагают экскурсии на фермы по выращиванию моллюсков. Здесь можно насладиться только что выловленными морскими обитателями.

Вкус желеобразной устричной массы во многом зависит также и от того, в каком регионе была взращена особь, в какое время года производился ее вылов, насколько соленой была окружающая водная стихия. Также многое зависит и от подачи блюда. Главное — не переборщить с соусом или приправами, правильно подобрать сопровождающий напиток или сок: они могут забить натуральный вкус деликатеса. Красное вино не подходит для устриц, лучше выбрать легкое, игристое.

Открываем устрицу правильно

Правила этикета для поедания устриц

Едят устриц просто опрокидывая раковину в рот. Их необязательно сразу глотать, можно жевать сколько угодно.

Устрицу необходимо взять в левую руку и прижать ее к столу, при этом обвернуть раковину тканевой салфеткой. Она также должна идти в комплекте с блюдом.

Салфетка выполняет 2 задачи:

помогает надежно зафиксировать скользкую влажную раковину в руках;
предохраняет руки от повреждений.

К устрицам подают специальный столовый прибор. Это нож, его лезвие короткое и закруглено в конце. У него удобная рукоятка, которая позволяет надежно фиксировать в кисти во время использования. Лезвие необходимо просунуть между двумя половинками ракушки, в конце или в начале.

Далее с усилием повернуть его, делая нажим, пока не произойдет щелчок. Затем провести вдоль верхней створки, подрезая мышечный мускул, держащий раковину в закрытом виде.

Устриц промыть холодной водой, открыть раковины. Можно использовать кухонный нож, лезвие которого не будет гнуться при нажатии. Выложить нижние половинки на блюдо, украшенное зеленью, например, листьями салата, веточками петрушки. Отдельно подать соус.

Мясо моллюска можно есть как небольшой ложечкой, вилкой, так и просто заглотнуть прямо из раковины целиком. Это зависит от индивидуальных предпочтений каждого.

С чем едят устриц

Устриц принято сбрызгивать лимонным соком, который одновременно дезинфицирует и подчеркивает вкус мяса. Но это классический вариант.

К моллюскам часто подают:

уксус с добавками;
соусы (соевый, гранатовый, винно-луковый, оливково-перечный, табаско, чили);
черный перец;
жареный лук;
лайм;
традиционно — зерновой хлеб с маслом, белое вино;
могут быть дополнительные сопровождающие: кетчуп, горчица, картофель фри, соленый крекер.

Деликатес рекомендуют запивать крепкими напитками, преимущественно сухим белым, розовым или игристым вином. Сладкие виды напитков в этом случае не подходят.

Устрицы считаются деликатесом, необычным блюдом, которое или любят или нет, но равнодушных к нему, после пробы, не остается.

По сути устрицы – это двустворчатые моллюски, стандартный размер европейских устриц 7-13 см, но бывают и гигантские, достигающие 38 см.

Едят устриц сырыми, поэтому очень важно, чтобы они были свежими и соблюдалась технология транспортировки и хранения. После вылавливания устриц хранят в морской воде при температуре 5 градусов Цельсия. Перед отправкой в рестораны и магазины устрицы проходят различные технологические и качественные проверки.

Едят устриц сырыми, и даже скажу больше – живыми! В ресторанах их открывают на кухне, перед подачей, и гостям выносят уже половинку створки с моллюском. Если же покупать устриц в магазине и есть их дома, то тут нужно приноровиться, чтобы открыть раковину. Делать это нужно в плотных перчатках, чтобы не поранить руки, вставить нож между створками и с усилием перерезать мышцу, держащую раковину закрытой.

Определить свежесть устрицы можно простым способом, после вскрытия капнуть на нее лимонный сок или просто дотронуться ножом до тела, живой моллюск должен немного съежиться. Значит устрица хорошего качества и есть ее можно смело. То есть вскрывать устрицу нужно непосредственно перед употреблением в пищу, а до этого момента она должна быть живой и храниться в подобающих условиях.

И, конечно, запах – это один из самых простых способов определить свежесть. Устрица должна пахнуть только морем и свежестью! Ничем больше.
Кстати, вопреки распространенном мифу – устрицы не пищат!

Едят устриц с различными соусами: самый популярный - винный уксус с луком шалот. Также этих моллюсков приправляют лимонным соком или хреном.
Обычно соусы подают в отдельных мисочках и перед употреблением каждый поливает свою устрицу самостоятельно. Тут главное сохранить пропорции и не переусердствовать с соусом, чтобы под ним не потерялся вкус устрицы.

К устрицам подают черные сухарики или черный хлеб. Считается, что из напитков к устрицам идеально подходит белое вино или шампанское. Но по идее устрицы лучше смаковать не запивая, чтобы прочувствовать весь вкус.

Сколько можно съесть устриц за раз, и вообще в каком количестве их едят, этот вопрос тоже интересует многих. Для начала, если вы не пробовали устриц, или не пробовали конкретный вид, представленный в ресторане, то стоит заказать одну штучку, чтобы понять, нравится ли она вам.

По идее в ресторане обычно в ассортименте представлены 3-5 видов, можно заказать по 1 шт каждого, чтобы понять разницу и определиться с фаворитом. Часто рестораны подают блюдо с устрицами, ставя флажок с названием возле каждой, чтобы было проще ориентироваться.

Когда вы знаете, какой вид вам нравится больше всего, то смело можно заказывать традиционную дюжину, именно таким количеством можно полноценно наесться.
И самое приятное, что в устрицах содержится практически чистый белок и много полезных микроэлементов, при том, что калорийность минимальна. То есть можно считать это блюдо невероятно полезным и сытным, но при этом не бояться за фигуру!

А также общеизвестно, что устрицы считаются афродизиаками, поэтому они идеально подойдут для романтического свидания, конечно, если вы оба любите вкус этих моллюсков.

Читайте также: