Соус с белым вином к птице

Нельзя постоянно есть курицу с одним и тем же вкусом. В конце концов это просто неправильно - ведь существует так много разнообразных, вкусных соусов, с помощью которых можно попробовать национальные кухни других стран, да и просто наслаждаться чем-то новым. Поэтому сегодня мы рассмотрим рецепт приготовления винного соуса для блюд из птицы. Не обязательно выискивать редкие специи - тонкий аромат хорошего вина придаст основному блюду ту изюминку, которой не доставало ранее.

Ингредиенты для приготовления винного соуса для блюд из птицы

1. Вино 500 мл
2. Лимон 1 шт.
3. Сахар 1 стол. ложка
4. Лук репчатый 1 шт.
5. Масло растительное 2 стол. ложки
6. Масло сливочное 10 г
7. Соль по вкусу
8. Чёрный перец молотый по вкусу
9. Тимьян 2 веточки
10. Чеснок 2 зубчика

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление винного соуса для блюд из птицы:

– - Вместо тимьяна можно использовать орегано, розмарин или петрушку.

– - Цвет вина не указан специально, поскольку подойдёт любое, просто соус будет иметь разные оттенки.

– - Вместо лимонного сока и цедры попробуйте добавить портвейн - вкус будет более пряным.

– - Вместо вина можно использовать винный уксус.

– - Попробуйте найти для приготовления лук-шалот, у него очень своеобразный вкус, который идеально подойдёт для данного соуса.

Изысканный рецепт для романтического ужина.

Этап 1 / 7

Курицу выложить в разогретое на сковороде масло и обжарить со всех сторон, убрать со сковороды

Этап 2 / 7

Выложить на сковороду нарезанную соломкой грудинку, обжарить

Этап 3 / 7

Нарезать лук, чеснок и добавить на сковороду, обжарить до мягкости лука

Этап 4 / 7

Шампиньоны помыть, почистить и нарезать плоскими кусочками, добавить на сковороду, обжарить до полуготовности

Этап 5 / 7

Вернуть курицу на сковороду, посолить, влить вино, выложить розмарин, накрыть крышкой и тушить 30-40 минут

Мясо птицы нежное по вкусу, поэтому его легко пересушить во время приготовления. Не допустить этого и подчеркнуть вкус можно с помощью правильно приготовленного соуса.

Предлагаем 20 рецептов соусов к мясу птицы с пошаговым приготовлением.

Апельсиновый

Подойдет к курице с макаронами.

• Апельсин 1 шт.
• Лимонный сок 1 шт.
• Яичный желток 4 шт.
• Масло сливочное 100 г
• Горчица по вкусу
• Соль, перец по вкусу

1. Очистить апельсин от кожуры, выдавить сок в миску и измельчить цедру.
2. В отдельной емкости взбить яичные желтки.
3. К желткам добавить лимонный сок, посолить.
4. Влить апельсиновый сок, тщательно все перемешать.
5. Добавить цедру апельсина, горчицу и перец.
6. Растопить масло, влить в полученную массу.
7. Хорошо помешать соус и подавать к блюду горячим.

Соус "Бешамель"

К отварной курице.

• Мука 50 г
• Растительное масло 30 г
• Сливочное масло 50 г
• Молоко 700 мл
• Соль по вкусу

1. Растопить сливочное масло, влить растительное и перемешать.
2. Всыпать муку.
3. Затем постепенно вливать молоко, постоянно перемешивая. Дать соусу закипеть.
4. Посолить по вкусу. Варить на маленьком огне около 10 минут.

Кисло-сладкий

К курице с рисом.

• Свежие помидоры 3 шт.
• Масло растительное 50 мл
• Соевый соус 3 ст. л.
• Уксус 9% 3 ч. л.
• Лук 2 шт.
• Чеснок 3 зуб.
• Сахар 3 ч. л.
• Вода 1/2 ст.
• Крахмал картофельный 3 ч. л.
• Соль по вкусу

1. Помыть помидоры и снять с них кожицу. Поместите их в кипящую воду на 30 сек., затем обдайте холодной водой. Нарезать кубиками.
2. Очистить чеснок и лук, нарезать, обжарить до золотистого цвета.
3. Выложить на сковороду томаты, влить соевый соус, уксус. Посолить и всыпать сахар.
4. Перемешать полученную массу и тушить на небольшом огне.
5. Развести крахмал в холодной воде и добавить в смесь.
6. Дать соусу закипеть.
7. Снять с плиты.

Подавать кисло-сладкий соус можно теплым и остывшим.

Диетический

• Натуральный йогурт 250 г
• Лимон 1/4 шт.
• Огурец 1 шт.
• Чеснок 3 зуб.
• Укроп 1 пуч.
• Оливковое масло 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу

1. Помыть огурец, лимон и зелень.
2. Мелко нарезать огурец и измельчить укроп.
3. Выдавить лимонный сок в отдельную емкость.
4. Почистить чеснок и натереть его на мелкой терке.
5. Вылить йогурт в миску, добавить огурец, укроп, чеснок.
6. Влить лимонный сок и оливковое масло.
7. Хорошо помешать все компоненты, посолить.

Сливочный (белый)

Сочетается с курицей и овощами.

• Мука 1 ст. л.
• Сливочное масло 1 ст. л.
• Сливки 20% 200 мл
• Соль, перец по вкусу

1. Поджарить муку на сковороде до золотистого оттенка, добавить сливочное масло, хорошо перемешать.
2. Вылить сливки и дать соусу покипеть 2 мин.
3. Посолить и поперчить.

Яблочный

К курице и картофельному пюре.

• Яблоки 0,5 кг
• Вода 300 мл
• Сахар 50 г
• Лимон 1/2 шт.
• Корица по вкусу

1. Помыть яблоки, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать крупными ломтиками.
2. В кипящую воду всыпать сахар, дать ему полностью раствориться.
3. В сладкую воду добавить яблоки и проварить их около 20 минут.
4. Достать яблоки, дать им остыть. Затем протереть через сито.
5. В отдельную миску выдавить лимонный сок.
6. К полученному пюре добавить свежевыжатый сок и корицу.
7. Взбить соус миксером или блендером.

Брусничный

Сочетается с жареной курицей.

• Брусника 500 г
• Сахар 150 г
• Вода 250 мл
• Вино белое сухое 100 мл
• Крахмал картофельный 1 ч. л.
• Корица по вкусу

1. Промыть бруснику, положить в кастрюлю, залить водой, дать закипеть.
2. Всыпать сахар, добавить корицу. Варить смесь около 2 минут.
3. Полученную массу взбить в блендере до состояния пюре.
4. Влить вино. Снова поставить на огонь . Довести до кипения.
5. Развести в холодной воде крахмал. Влить его в кипящий соус и, быстро помешивая, снять с огня.

Соус из чернослива

Подойдет к курице табака.

• Чернослив 200 г
• Лук репчатый 200 г
• Сахар 1 ч. л.
• Растительное масло 1 ст. л.
• Масло сливочное 40 г
• Вода 300 мл
• Соль по вкусу

1. Вытащить косточки из чернослива, замочить мякоть в теплой воде на 25 минут, тщательно промыть, нарезать крупными кусочками.
2. Мелко нарезать очищенную луковицу.
3. Закипятить стакан воды.
4. Налить растительное масло на сковороду, поставить на слабый огонь. Когда нагреется, всыпать измельченный лук. Обжарить до золотистого цвета.
5. Выложить чернослив к луку, обжаривать несколько минут.
6. Влить горячую воду. Затем протушить смесь под крышкой до полной мягкости чернослива.
7. Всыпать сахар, посолить. Хорошо перемешать и протушить несколько минут.
8. Растопить сливочное масло, добавить к соусу.
9. Взбить все компоненты в блендере, чтобы соус получился однородным и без кусочков.

Клюквенный

Хорошо подойдет к курице барбекю.

• Клюква 200 г
• Сахар 100 г
• Вода 100 мл
• Винный уксус 1 ст. л.

1. Промыть клюкву, положить в емкость и поставить на огонь.
2. Всыпать сахар, влить воду, уксус.
3. Проварить около 10 минут, хорошо помешивая.
4. Снять готовый соус с плиты, дать ему остыть.

Сметанный

• Сметана 300 г
• Майонез 150 г
• Чеснок 1 шт.
• Зелень 1 пуч.
• Соль по вкусу

1. Очищенный чеснок натереть на мелкой терке.
2. Мелко нарезать промытую зелень.
3. Выложить в миску сметану, майонез. Добавить чеснок и зелень.
4. Хорошо перемешать все компоненты, добавить соль.

Соус с грецкими орехами по-восточному

Подавать с отварной курицей или другой птицей.

• Бульон куриный 500 мл
• Винный уксус 10 мл
• Яичные желтки 2 шт.
• Лук 2 шт.
• Чеснок 3 зуб.
• Кинза 1 пуч.
• Орехи грецкие 400 г
• Соль, перец по вкусу

1. Измельчить грецкие орехи, чеснок и кинзу, посолить.
2. Очистить лук, нарезать мелкими кусочками и добавить к ореховой массе.
3. Вылить в емкость уксус и бульон. Добавить перец, тщательно помешать все ингредиенты.
4. Снять соус с плиты. Взбить яичные желтки и добавить к ним 200 мл массы, которая успела остыть.
5. Хорошо помешать яичную смесь, добавить к основному соусу.
6. Еще раз перемешать соус до однородного состояния.

К курице гриль

• Майонез 100 г
• Сметана 250 г
• Лимон 0,5 шт.
• Зелень 1 пуч.
• Чеснок 8 зуб.
• Соль, перец по вкусу

1. Выложить в емкость сметану и майонез, хорошо перемешать.
2. Очистить зубчики чеснока, измельчить, добавить в смесь.
3. Промыть, просушить, мелко нарезать зелень. Выжать лимонный сок. Добавить к основной массе.
4. Посолить и поперчить, тщательно перемешать до однородного состояния.

Острый соус

Для правильного приготовления необходимы печеные овощи. Для этого на противень нужно выложить нарезанные помидоры, целый сладкий перец и неочищенный чеснок. Запекать около часа при температуре 200 С.

• Свежие помидоры 2 шт.
• Перец сладкий 2 шт.
• Перец острый 4 шт.
• Чеснок 2 зуб.
• Томатная паста 2 ст. л.
• Бульон мясной 300 мл
• Сахар 1 ч. л.

1. Во время запекания овощей, замочить острый перец в горячей кипяченой воде на 20 минут.
2. Достать готовые овощи, очистить от кожицы. Сладкий перец взбить в блендере.
3. Смешать острый и сладкий перцы, предварительно убрав семена и порезав острый перец кусочками.
4. В блендере взбить оставшиеся ингредиенты: помидоры, томатную пасту, чеснок, мясной бульон, сахар.
5. Добавить в полученную смесь массу из перцев, довести до кипения.
6. Тушить на небольшом огне около 15 минут.

Грибной

Подойдет к курице с гречкой.

• Мука 1 ст. л.
• Сметана 100 г
• Шампиньоны 300 г
• Сливки 300 мл
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло сливочное 100 г
• Соль, перец по вкусу

1. Очистить и мелко нарезать репчатый лук.
2. Шампиньоны промыть, просушить и порезать небольшими кусочками.
3. Обжарить грибы с луком на сливочном масле около 20 минут.
4. В отдельной емкости обжарить муку до золотистого цвета.
5. Смешать обжаренную муку и грибы с луком.
6. Добавить половину сливок, сметану и специи.
7. Взбить полученную массу в блендере.
8. Переложить смесь в емкость, вылить сливки, которые остались.
9. Вскипятить соус на слабом огне.

Винный

Сочетается с жареной курятиной.

• Вино 0, 5 л
• Лимон 1/2 шт.
• Лук 1 шт.
• Масло сливочное 10 г
• Масло растительное 2 ст. л.
• Сахар 1 ст. л.
• Тимьян 2 вет.
• Чеснок 2 зуб.
• Соль, перец по вкусу

1. Помыть, почистить и мелко нарезать лук, чеснок и тимьян.
2. Выжать лимонный сок, цедру лимона мелко натереть на терке.
3. Налить в емкость для приготовления растительное масло и поставить на огонь.
4. Растопить сливочное масло и высыпать нарезанный чеснок и лук.
5. Добавить тимьян и цедру лимона. Обжаривать ингредиенты около 5 минут.
6. Влить лимонный сок, вино. Насыпать сахар.
7. Варить соус на слабом огне около 30 минут, постоянно помешивая.
8. Снять смесь с огня и процедить через сито, чтобы осталась только жидкая часть соуса.
9. Процеженный соус проварить еще 10 минут.
10. Посолить и поперчить по желанию. Снять готовый соус с плиты.

Как правило, блюдо из белого мяса птицы (курица или индюшка) идеально в паре с белым вином – совиньон блан или шардоне, к темному мясу (утка) лучше подойдут красные вина средней насыщенности – пино нуар или зинфандель.

БЕЛОЕ МЯСО / ТЕМНОЕ МЯСО

Как правило, блюдо из белого мяса птицы (курица или индюшка) идеально в паре с белым вином – совиньон блан или шардоне, к темному мясу (утка или дичь) лучше подойдут красные вина средней насыщенности – пино нуар или зинфандель.

При выборе вина для сопровождения блюда из мяса птицы, можно ориентироваться на одно из нескольких условий:

При сочетании блюда из птицы и белого вина постарайтесь подобрать пару так, чтобы насыщенность блюда максимально соответствовала интенсивности вина.

Шардоне, выдержанное в дубе

К насыщенным блюдам под сливочным соусом желательно подать выдержанное шардоне. Лучше всего подойдут вина из Калифорнии, Аргентины (Мендоса), Чили, Испании.

Посмотреть подробное описание и заказать вино с доставкой вы можете в Коллекции вина L-Wine

Например, для представленных здесь блюд подойдут:

Luca Chardonnay, Mendoza DO, Luca Winery, blanco seco производства Аргентины

Chardonnay, Sonoma Valley, Stonestreet, white dry производства США

Белые вина Кот-дю-Рон

Купаж из белых сортов винограда марсанн и руссанн, похожий на выдержанное шардоне, также составит удачную гастрономическую пару насыщенным блюдам.

Многообразие ароматов этого вина прекрасно подчеркнут пахучие травы – шалфей и лаванда, входящие в состав вашего блюда. В этом случае выбирайте вина из региона Пасо-Роблес (Калифорния), Южной Африки и Австралии.

Вино, идеально подходящее для белого мяса птицы, приправленного зелеными травами. Чем теплее климат региона, в котором произведено вино, тем более поджаренным может быть блюдо. Идеальной парой станет совиньон блан из Калифорнии, Австралии, Италии и Чили.

Las Mercedes Singular Sauvignon Blanc Maule Valley DO Viña J. Bouchon, blanco seco производства Чили

Teramara Sauvignon, Vignetti delle Dolomiti IGT, Azienda Agricola Pravis, bianco secco производства Италии

Юни блан/коломбар/гренаш блан

С этими пикантными винами с юга Франции хорошо сочетаются салат с курицей или сэндвичи с индейкой и авокадо. Оттенки лимона, белых цветов и легкая пикантная нота во вкусе уравновесят насыщенность блюда.

Яйца-пашот и другие деликатные блюда, например, паштеты, подавайте с шенен блан. Остановите свой выбор на сухих винах из Долины Луары и Южной Африки.

Это сладковатое вино прекрасно подойдет к блюдам из птицы с темным мясом, например, к утке.

По причине средней насыщенности, розовые вина часто создают с блюдом из птицы пару лучшую, чем белые или красные вина. Идеальным вариантом станет сухое розовое вино, но учтите, что соус к блюду в этом случае не может быть сладким.

Выбирайте легкие ароматные красные вина средней насыщенности, с деликатными танинами. Чем насыщеннее блюдо и темнее мясо птицы, тем более богатые вина вам понадобятся.

Ароматное красное вино из северной Италии, более легкое, чем пино нуар и обычно подается лишь слегка охлажденным. Прекрасно сочетается с холодными блюдами, например, с сэндвичами с индейкой, заправленными клюквенным соусом, или с салатами с курицей.

Сочетание пино нуар с уткой уже давно стало классикой гастрономии. Попробуйте бургундское пино нуар с блюдом из голубя – это сочетание превосходно!

Неббиоло из Ланге

Неббиоло многолико и среди его вариаций можно найти более легкую версию, чем широко известные и, заметим, более дорогие экземпляры. Неббиоло из Ланге прекрасно сочетается с насыщенными грибными блюдами.

Зинфандель уже давно признан лучшей гастрономической парой для индейки, особенно в США, где его традиционно подают к этому блюду в День Благодарения.

Фруктовое, с высоким содержанием алкоголя и легкими танинами гренаш, а также купажированные вина, в состав которых он входит, прекрасно подходят к богато приправленным блюдам.
Подбирайте гренаш из французского апелласьона Кот-дю-Рон или испанского региона Приорат.

Птица с белым мясом

Легче всего руководствоваться старым принципом, предписывающим подавать к легкому мясу легкое вино. Однако жареная птица источает столь богатый аромат, что к ней можно подавать и красное, довольно сложное вино.

Итак, основные характеристики мяса птицы:

Курица – обладает слегка ароматным мясом со среднеплотной текстурой.

Цыпленок – обладает вкусом взрослой курицы, но готовят его обычно как перепелку.

Перепелка – более выраженный, чем у курицы, аромат, но слабее, чем у утки. Очень нежная маленькая птичка, но мяса в ней немного. Мясо отличается сладким ореховым вкусом. Из-за миниатюрных размеров готовят перепелку обычно в фаршированном виде.

Индейка – мясо грудки индейки имеет слабый аромат и обладает плотной структурой.

Чем темнее мясо, тем темнее должно быть вино – в данном случае это правило действует безотказно.

Голубь – у молодого голубя сочное темное мясо с нежной текстурой.

Фазан – розовато-белое мясо с нежным ароматом, более экзотичным, чем у цыпленка, с яблочными нотами.

Куропатка – мясо этой птицы чуть грубее, чем у фазана или цыпленка, обладает характерными для темного мяса землистыми нотками.

Цесарка – ее вкус напоминает одновременно курицу и индейку, аромат с землистыми оттенками.

Утка – обладает сильным ароматом, мясо жестковато, а сама птичка обычно очень жирная. Ее мясо, в зависимости от способа приготовления, может напоминать более свинину, чем птицу.

Индейка – мясо с ярко выраженной длинноволокнистой структурой, обладает маслянисто-ореховым ароматом.

Гусь – его мясо похоже на мясо дикой индейки, часто напоминает ростбиф.

К одной птице можно подавать различные вина в зависимости от способа ее приготовления и времени года.

Безусловно, один из самых популярных способов приготовления птицы, особенно мелких. Жаркое из птицы – это нежное мясо, обладающее насыщенным вкусом и интенсивным ароматом. Лучше всего с жареной птицей подавать яркие белые вина, такие как шардоне, розовые вина, легкие красные – пино нуар или гренаш.

Приготовление на углях придает мясу цыпленка аромат дымка, что позволяет подавать к этим блюдам богатые красные вина: зинфандель, каберне фран и лучшего друга барбекю – мальбек. Советуем избегать сладких соусов, которые не подходят к этим винам.

При варке текстура и сочность мяса сохраняется, но сильно ослабляется аромат птицы. Поэтому вареное мясо лучше всего пить с очень легкими белыми винами: шенен блан или коломбар.

Для жареной в большом количестве масла птицы нет ничего лучше, чем розовое шампанское или игристое вино, к цыпленку выбирайте ламбруско.

Этот метод приготовления дает возможность мясу поглотить все ароматы соуса, в котором оно готовится.

Холодным обычно едят вареное или жареное мясо, к которому лучше всего подать легкие белые вина: альбариньо, пино блан, вердехо, шардоне.

Белое вино и сливочное масло – рецепт идеального классического соуса для курицы и рыбы. Вы можете сопроводить трапезу тем же вином, на основе которого сделан соус.

Соуcы на основе мадеры или шерри

Эти темные, насыщенные соусы хорошо сочетаются с пряными винами: барбера, санджовезе, зинфандель, темпранильо, гренаш, примитиво.

Соусы на основе красного вина

Для приготовления таких соусов используйте легкие вина, которые затем можно подать и на стол. Классический выбор – пино нуар. Помните, что чем выше содержание алкоголя в вине, тем слаще получится соус.

Классический соус к курице

Для его приготовления, как правило, в различных вариациях смешиваются тимьян, шалфей, майоран, розмарин, перец черный, мускатный орех. Эти пряности хорошо сочетаются с ароматным белым вином, например, с вионье или гренаш.

Розмарин и другие ароматические травы

Розмарин творит чудеса в паре с новозеландским совиньон блан или сухим рислингом.

С грибными соусами лучше всего сочетаются среднекислотные красные вина.

Классическое блюдо - утка в апельсиновом соусе - прекрасно сочетается с ароматными белыми винами: гевюрцтраминер, рислинг, торронтес.

Поскольку в азиатской и индийской кухнях щедро используются разнообразные специи, к их блюдам лучше всего подать охлажденные сладкие фруктовые белые или красные вина. Причем розовое и красное вино больше подходит к блюдам с темными соусами, приготовленными на основе сои.

Не откажите себе в удовольствии выпить москато или итальянское игристое бракетто д’Акуи c блюдами, подаваемыми с кисло-сладким соусом.

Китайская смесь из 5 специй

К блюдам с таким соусом в качестве пары из красных вин стоит выбрать фруктовый зинфандель или австралийский гренаш, а из белых – гевюрцтраминер, фурминт или кернер.

Так как терияки – соус сладкий и темный, к нему отлично подойдут сладкие красные вина, например, ламбруско. Можно подать и шерри, только обязательно его охладите.

Эта сложная смесь из розмарина, лука, душистого и черного перца, имбиря, корицы, чеснока, паприки требует такого же яркого вина, способного выдержать шквал разнообразных вкусов и ароматов. Самый лучший вариант – зинфандель или темпранильо .

Чимичурри – латиноамериканский соус со специями, зеленью петрушки, оливковым маслом, уксусом (или лимонным соком), тмином, чесноком и орегано. Богатство зеленых вкусов этого соуса требует аналогичных вин с высокой кислотностью. Из красных вин к чимичурри подойдут неббиоло, каберне фран из Долины Луары или греческие вина, например, ксиномавро. Из белых вин берем совиньон блан, итальянские верментино, вердиккио или гави.

Маринады с алкоголем

Обычно маринады сочетают в себе несколько ингредиентов, которые служат как для ароматизирования, так и для размягчения мяса. Попробуйте вот такие сочетания:

Белое сухое вино (шардоне, совиньон блан) + пряные травы (тимьян, розмарин, эстрагон) + чеснок + оливковое масло + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для альтернативных говяжьих стейков (флэнк-стейк, стейк мясника, чак ролл, мачете и т.д.)

Темный эль + свежий имбирь + чеснок + чили + коричневый сахар + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для постной свинины (вырезка, карбонад)

Красное сухое вино + горчица с зернышками + мед + чеснок + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для жирной свинины (шейка, окорок, лопатка)

Яблочный сидр + сок и цедра лимона + сок и цедра апельсина + мята + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для баранины

Портвейн + сок и цедра грейпфрута + имбирь + кориандр + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для утки

Розовое полусухое вино + клюква или брусника + тимьян + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для курицы

Фруктовое вино (сливовое, малиновое, гранатовое) + гранатовый соус наршараб + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для индейки

Мадера/марсала + корица + мускатный орех + розовый перец + соль и свежемолотый черный перец

Соусы и глазури с алкоголем

Проще всего соусы с алкоголем делаются для мяса или птицы, которые жарились на сковороде или запекались в форме или на противне в духовке. В этих случаях на дне сковороды/формы всегда сохраняются мясные прижарки и сок. В них буквально сконцентрирован вкус мяса! Все, что нужно сделать – это добавить к ним вино или пиво (вино может быть любым, в том числе и сладким, как и пиво) и прокипятить, отскребая эти самые прижарки и растворяя их в соусе. Одновоременно в сковороду можно добавить пряные овощи, грибы, бекон, фрукты, сливки и сливочное масло.

Или же можно сделать однородный соус в блендере и смазывать им мясо/птицу во время запекания в духовке или жарения на углях/гриле.

Вот самые удачные варианты сочетаний:

Соусы для премиальных говяжьих стейков (филе-миньон, рибай, стриплойн)

Коньяк + лук шалот + сыр с голубой плесенью + сливки + соль и свежемолотый черный перец

Соусы для альтернативных говяжьих стейков (флэнк-стейк, стейк мясника, чак ролл, мачете и т.д.)

Белое сухое вино + печеный сладкий перец + вяленые помидоры + лимонная цедра + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к постной свинине (вырезка, карбонад)

Темное пиво + горчица + чеснок + лук + зира + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к жирной свинине (шейка, окорок, лопатка)

Херес/портвейн + яблоки + чеснок + базилик + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к баранине

Сухое белое вино + гранатовый соус наршараб + кинза + чили + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к утке

Сухое красное вино + шалот + мед + розовый перец + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к курице

Светлый лагер + шампиньоны + чеснок + розмарин + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к индейке

Бурбон или темный ром + свежее манго + имбирь + чеснок + соль и свежемолотый черный перец

Не только соусы!

С алкоголем можно приготовить не только удачные соусы, но и другие приправы. Например, очень хорошо сливочное масло с добавками алкоголя – его нужно смешать, охладить, а затем нарезать ломтиками и класть на кусок жареного, только что снятого со сковороды мяса или птицы:

• сливочное масло + выпаренное втрое красное вино + чеснок + шалот
• сливочное масло + коньяк + молотые орехи
• сливочное масло + ром + изюм

Классические мясные блюда с алкоголем

Лайфхаки

• Почти любое вино, добавляемое в соусы или маринады, даст еще больше вкусового и ароматического эффекта, если его выпарить перед добавлением в полтора-два раза.
• Чем крепче пиво, которое вы добавляете в маринад, тем интереснее будет вкус у мяса или птицы.
• Используя в маринадах фруктовый алкоголь (сидр, дистилляты, настойки, ликеры), усильте их вкусовую ноту. Скажем, используя апельсиновый ликер, добавьте апельсиновую цедру; в блюде с сидром или кальвадосом замените всю необходимую по рецепту воду на яблочный сок и т.д.
• Алкоголь, который вы добавляете в соусы, лучше перед использованием немного подогреть в отдельной кастрюльке – так он гораздо лучше соединится с остальными ингредиентами.
• Если вы собираетесь подать мясо или птицу фламбе – то есть полить чем-то крепким и поджечь, то алкоголь нужно не просто подогреть, он должен быть почти кипящим – иначе он просто может не загореться.
• Чтобы вкус крепкого алкоголя в соусах не был слишком резким, используйте сливки, сливочное масло или кокосовое молоко. Или же подержите соус на огне подольше, чтобы больше алкоголя выпарилось.

Это важно знать, если за столом дети или кому-то после еды нужно садиться за руль. Дело обстоит следующим образом:

Бельгийский карбонад, говядина в темном эле

• 1 кг мякоти говяжьей лопатки
• 200 г бекона
• 600 г лука
• 500 мл темного эля
• 1 небольшой пучок тимьяна
• 1 стакан муки
• растительное масло
• соль, свежемолотый черный перец

1. Нарежьте говядину кусками по 3–4 см, сбрызните 100 мл эля, оставьте на 30 мин., затем обсушите бумаными полотенцами. Обваляйте мясо в смеси муки с солью и перцем, обжарьте в растительном масле до румяной корочки.
2. Нарежьте средними перьями лук. Кубиками нарежьте бекон. Обжарьте лук с беконом и небольшим количеством растительного масла в глубокой кастрюле с толстым дном, 5 мин.
3. Добавьте обжаренное мясо, залейте оставшимся элем, доведите до кипения, посолите, поперчите, положите тимьян, плотно закройте фольгой или крышкой и томите на минимальном огне 2–2,5 ч. Мясо должно сделаться очень мягким.
4. Время от времени перемешивайте и проверяйте уровень жидкости – если сильно выкипело, подливайте воду. Перед подачей удалите тимьян.

Французский петух в вине

• 1 жирный петух или курица весом 1,6–1,8 кг
• 2 крупные луковицы
• 2 средние морковки
• 5–6 зубчиков чеснока
• 1 бутылка сухого красного вина
• 2–4 веточки тимьяна и/или розмарина
• оливковое масло, по необходимости
• соль, свежемолотый черный перец

1. Разделайте птицу на порционные куски, посолите и поперчите. Сложите в широкую емкость и залейте вином.
2. Очистите лук, чеснок и морковь и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к птице с вином, перемешайте, закройте и поставьте в холодильник на 24 ч.
3. Выньте куски птицы и обсушите на бумажных полотенцах. Откиньте овощи на сито, сохраняя маринад.
4. Разогрейте духовку до 130 °С. Обжарьте куски птицы на сильно разогретой сковороде до румяной корочки. Переложите обжаренные куски в глубокую форму для запекания.
5. На вытопившемся из птицы жире (или если жира мало – то на оливковом масле) обжарьте овощи, 5–7 мин. Посыпьте овощами куски птицы. Доведите до кипения маринад, залейте птицу, закройте крышкой или фольгой. Поставьте в духовку на 2 ч. Подавайте горячей.