Традиционный напиток для урала

ТРАДИЦИОННЫЕ НАПИТКИ.
ИСТОРИЯ, МЕТОДЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
лекция и дегустация

История русских напитков уходит корнями в глубокую древность.
В понимании наших предков напиток – это полезная для здоровья сытная
и питательная жидкость, непременно из натурального сырья.
Русский фольклор изобилует пословицами и поговорками о напитках:

Чем же утоляли жажду наши предки?

Об этом вы узнаете в ходе нашей беседы, а также попробуете

традиционные русские напитки и познакомитесь с методами их приготовления

Вячеслав Александрович Печняк,
этнолог, методист ЦТНК СУ

Также для участников пройдёт экскурсия по выставке,
посвященной традиционным свадебным обрядам народов Среднего Урала

27 мая 2019 г. в 18:30
г. Екатеринбург, ул. Чапаева, 10

Центр традиционной народной культуры Среднего Урала

Стоимость 100 руб.
Пенсионерам вход бесплатный
(при предъявлении пенсионного удостоверения)
Запись по тел. (343) 371-53-63 и metod@ctnk.ru

Описание презентации по отдельным слайдам:

Напитки в национальных кухнях народов Уральского региона (НРЭО в рамках ФГОС) Учитель технологии МБОУ СОШ № 13 Бондарь Любовь Михайловна

Содержание Уральский регион Национальный состав региона Напитки в национальных кухнях народов Уральского региона Русская кухня Татарская кухня Башкирская кухня Казахская кухня

Уральский регион Уральский федеральный округ — федеральный округ Российской Федерации, в пределах Урала и Западной Сибири. Образован указом президента России от 13 мая 2000 года. Территория округа составляет 10.64 % от территории России. Центр ФО - г. Екатеринбург Территория — площадь – 1. 818. 497 км² Население - 12. 275. 853 чел. (1 января 2015)(8.39 % от РФ)

Территория Уральского региона 1.Курганская область. 2.Свердловская область. 3.Тюменская область. 4. Ханты – Мансийский автономный округ – Югра. 5. Челябинская область. 6. Ямало – Ненецкий автономный округ.

Национальный состав Уральского региона Русские - 9. 690. 527 человек(80,22%) Татары - 581. 728 человек(4,82%) Башкиры – 252. 358 человек(2,09%) Украинцы -250. 020 человек(2,07%) (менее 1%)казахи, азербайджанцы, немцы, белорусы, чуваши, армяне, марийцы , таджики, ненцы, узбеки, ханты, мордва, удмурты, молдаване, кумыки, лезгины, киргизы, чеченцы, манси, цыгане, евреи, коми, ногайцы, нагайбаки

Челябинская область Численность - 3 497 274[1] чел. (2015). Национальный состав: Русские -2. 829. 899 (83,8 %); татары – 180. 913 (5,36 %). башкиры – 162. 513 (4,81 %) украинцы – 50. 081 (1,48 %); казахи – 35. 297 (1,05 %); (менее 1%) немцы, белорусы, мордва, армяне, нагайбаки, таджики, азербайджанцы, чуваши, узбеки , цыгане, евреи, марийцы , удмурты, молдаване, грузины, киргизы, поляки, корейцы, болгары, чеченцы, греки, лезгины, турки и др.

Город Миасс Численность -150.824 чел. Национальный состав: русские- 89,4 %; башкиры – 3,59 %; татары – 3,38 %); украинцы – 1,1 %; (менее 1%) казахи, белорусы, немцы, мордва, армяне, таджики, азербайджанцы, чуваши, узбеки , цыгане, евреи, марийцы , удмурты, молдаване, грузины, киргизы,ингуши, адыгейцы, корейцы, якуты, греки, тувинцы, калмыки, осетины и др.

Русская кухня. Национальные русские напитки Русская национальная кухня насчитывает огромное количество вкуснейших напитков. Среди их числа сбитни, квасы, морсы, компоты, мёды, водицы, взвары, сыворотки, кисели , травяные чаи и многие другие.

Сбитень или перевар В его основе лежат мед и вода. Для придания аромата и вкуса в сбитень добавляли разнообразные травяные сборы и пряности, такие как имбирь, шалфей, зверобой, лавровый лист и стручковый перец. Часто его делали с хмелем. Горячий сбитень пили зимой, а холодным в знойное время года. До появления чая сбитень оставался основным горячим напитком русских. Медный сосуд для сбитня назывался сакла или баклага .

Морсы, водицы, сыворотки Основой морсов и водиц всегда являлся ягодный сок, в различных пропорциях смешанный с водой, и настоянный до лёгкой степени сбраживания. Аналогичным способом готовились сыворотки, только вместо сока использовался изюм. В современной России наибольшее распространение получили морсы, готовящиеся из свежих фруктов или ягод с добавлением кипячёной воды, натурального мёда или сахарного сиропа. Они прекрасно утоляют жажду, бодрят, снимают усталость, придают сил и энергии, повышают иммунитет и замедляют процессы старения организма.

Кисель Не все любят кисель. Эх, а ведь раньше кисели были не такие как сегодня. Незаменимыми спутниками русского стола были воспетые в былинах и сказаниях знаменитые ржаные, овсяные, гороховые и пшеничные кисели. Ни одна кухня мира не имела такого своеобразного блюда. Кисели, благодаря огромному содержанию крахмалистых веществ, грубых волокон, в сочетании с квасами и овощами, давали людям возможность длительное время обходиться без еды.

Чай Популярный сегодня чай появился в России в XVII веке, но широкое распространение этот напиток получил только в XIX веке. Большой популярностью пользуется травяной чай. В его состав входят мята, зверобой, душица, мелисса, ромашка, шалфей, чабрец и другие растения.

Татарская кухня. Национальные татарские напитки Чай. Любой прием пищи у татар заканчивается чаем. Зимой черным чаем согреваются, а летом зеленым спасаются от зноя. Но настоящий татарский чай в первую очередь травяной. В его состав входят мята, зверобой, лепестки роз, подорожник, мать-и-мачеха и другие растения. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар является одним из атрибутов гостеприимства. Также местные очень любят посидеть за фруктовым чаем с заваренными финиками, черносливом, урюком и изюмом. Пеше каймак. Это излюбленное лакомство татары получают, прокипятив сливки, снятые с молока. Катык. Напиток из квашеного молока, по вкусу напоминает йогурт и кефир одновременно. Но пользы, как говорят татары, в нем намного больше, чем в привычных нам кисломолочных продуктах. Айран. Это незаменимый в летнюю пору напиток, который прекрасно утоляет жажду. Для его приготовления кислое молоко разводят охлажденной водой, хорошо взбалтывают, добавляют немного соли и пару кусочков льда. Любители айрана, по поверьям, обладают богатырским здоровьем.

Башкирская кухня Кумыс - кисломолочный напиток из кобыльего молока, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей. Напиток пенистый, беловатого цвета, вкус - приятный, освежающий, кисловато-сладкий. Кумыс признан полезным общеукрепляющим средством. Это особо любимый национальный напиток башкир. Чай по-башкирски. Чай башкиры пьют всегда с молоком, угощая гостей, они даже не будут вас спрашивать добавлять вам молоко или нет, так принято.

Напитки башкир Важным продуктом питания башкир было коровье молоко Употреблялось повсеместно заквашенное молоко (катык, ойоткан). В летнюю пору пили разбавленный водой катык или пахту от сбитого масла (айран) или кумыс

Казахская кухня. Национальные казахские напитки Вы никогда не задумывались, как наши предки утоляли жажду в знойных степях Казахстана? Айран - Первооткрывателями айрана считают кочевые народы, потому что им в дальних походах был необходим напиток, который можно не только пить, но и есть. Настоящий тюркский айран очень густой. Катык – это кисломолочный продукт, который делается из густого охлажденного топленого молока. Полезные свойства: прекрасно утоляет жажду; легко усваивается организмом и обладает высокой биологической ценностью; богат минеральными веществами - кальций, кремний, железо, фосфор, цинк, медь; богат витаминами А, Е, D, группы В.

Национальные казахские напитки Кумыс (кымыз) - кисломолочный напиток из кобыльего молока. Про удивительные свойства кумыса писали и Геродот, и Марко Поло и в летописях царей Российской империи. Кумысом лечили Антона Чехова и Льва Толстого. У кумыса есть около 40 разновидностей. Полезные свойства: прекрасно утоляет жажду; нормализует микрофлору кишечника; повышает гемоглобин; благотворно влияет на нервную систему.

Национальные казахские напитки Шубат — верблюжье молоко приготовленное специальным способом. Шубат — и напиток и еда. Полезные свойства: - прекрасно утоляет жажду; - укрепляет нервную систему; - повышает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям. Шалап. Технология приготовления шалапа очень простая : в айран или шубат добавляют 1/1 чистой воды из родника и шалап готов.

Рецепты приготовления чая из трав Южного Урала Травяной чай из мелиссы и мяты. Способ приготовления: 1 ст. л. листьев мелиссы и мяты(1:1) залить кипятком(1,5-2 стакана), настоять 1 час, закрыв крышкой, после чего процедить. Такой чай снижает артериальное давление, в холодном виде тонизирует, а горячий чай применяют как потогонный при простудах. Травяной чай из мяты. Способ приготовления: 1 ст. л. листьев мяты залить кипятком(1,5 стакана),настоять под крышкой 15 минут. Чай утоляет жажду, снижает аппетит.

Рецепты приготовления чая Травяной чай из шалфея. Способ приготовления: 1 ст. л. измельченных листьев залить кипятком(1,5 -2стакана),настоять под крышкой 30 минут. Для улучшения вкуса можно добавить дольку лимона или яблока. Применение: прохладный чай освежает в жаркую погоду, горячий чай принимают как антисептическое средство при заболеваниях почек и мочевого пузыря. Чай из шалфея применяется при кашле. Травяной чай( сбор). 20 г сушеных плодов шиповника, 10 г плодов рябины, 5 г листьев душицы. Способ приготовления: плоды измельчить, залить кипятком (200 мл) и варить 5 мин, добавить листья душицы ,настоять под крышкой 10 минут.

Рецепты приготовления чая Травяной чай из ромашки. Способ приготовления: 2 ч. л. цветков залить кипятком (1стакан), настоять под крышкой . Чай пить только свежим. Оказывает противовоспалительное и антисептическое действие, улучшает пищеварение. Травяной чай из зверобоя. Способ приготовления: 1 ст. л. листьев зверобоя залить кипятком (1,5 стакана), настоять под крышкой 15 минут. Зверобой богат витаминами А (бета-каротин), Р (рутин), РР (никотиновая кислота ) и С.

Проверь себя 1. Какие области и округа входят в состав Уральского региона? 2. Какие народы населяют Челябинскую область? 3. Назовите русские национальные напитки. 4. Каким напитком у татар заканчивается любой прием гостей? 5. Из молока каких животных готовят шубат? 6. Кисломолочный напиток из кобыльего молока?

Ответы 1. Курганская, Свердловская, Тюменская, Челябинская, Ханты – Мансийский автономный округ – Югра, Ямало – Ненецкий автономный округ. 2. Русские, татары, башкиры, украинцы, казахи, немцы, белорусы, мордва, армяне, нагайбаки, таджики, азербайджанцы, чуваши, узбеки , цыгане, евреи, марийцы , удмурты, молдаване, грузины, киргизы, поляки, корейцы, болгары, чеченцы, греки, лезгины, турки и др. 3. Сбитни, квасы, морсы, компоты, мёды, водицы, взвары, сыворотки, кисели , травяные чаи. 4. Чай. 5. Из молока верблюдиц. 6. Кумыс.

Выберите книгу со скидкой:

ЕГЭ. Русский язык. Новый полный справочник для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 205.00 руб.

Русский язык в картинках для современных детей

350 руб. 328.00 руб.

Русский язык. Типовые варианты

350 руб. 188.00 руб.

Идеальная грамотность Русский язык без правил и словарей

350 руб. 130.00 руб.

Русский язык. 4 класс. Контрольные и диагностические работы.

350 руб. 140.00 руб.

ОГЭ-2020. Русский язык. Итоговое собеседование

350 руб. 120.00 руб.

ОГЭ-2020. Русский язык (60х84/8) 10 тренировочных вариантов экзаменационных работ для подготовки к основному государственному экзамену

350 руб. 124.00 руб.

Русский язык. Все виды разбора: фонетический, морфологический, по составу, разбор предложения

350 руб. 77.00 руб.

Русский язык в схемах и таблицах

350 руб. 143.00 руб.

Русский язык. Тематические тренировочные задания

350 руб. 188.00 руб.

Русский язык в таблицах

350 руб. 126.00 руб.

Математика. Новый полный справочник школьника для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 222.00 руб.

БОЛЕЕ 58 000 КНИГ И ШИРОКИЙ ВЫБОР КАНЦТОВАРОВ! ИНФОЛАВКА

Уральская кухня

Еда — не просто физиологическая потребность нашего организма, но также невероятное, несравнимое ни с чем удовольствие. Еда — это искусство, а процесс её приготовления — таинство, в ходе которого повар по воле вдохновения замешивает ингредиенты, словно композитор, раздумывающий как сопоставить ноты, дабы полилась мелодия или же художник, штрих за штрихом выводящий очередную акварель.

На Урале, как в регионе многонациональном, и кухня соответствующая, что называется — на стыке цивилизаций. Здесь в совершенстве освоен рецепт бешбармака – традиционного блюда кочевых тюркоязычных народов, в каждом из его проявлений: с бараниной и кониной, как у башкир, с говядиной и картофелем, как у казахов и татар, с потрошками, как у киргизов и узбеков. Оригинальными уральскими рецептами можно признать бешбармак с гусём или индейкой.

На повседневном столе нередким гостем стал плов, о котором турки слагали легенды, а узбеки мудрые пословицы. С легкостью переняли уральские кулинары и технологию приготовления башкирских беляшей, а также их татарского аналога — перемяча. Привычным стал золотистый эчпочмак с сочной начинкой из баранины и лука.

Если бы собирание грибов было видом спорта, то уральцы определенно завоевывали бы в нем первенство на каждой Олимпиаде. Ведь какое невероятное грибное изобилие таят в себе бескрайние уральские леса. А рецептов с грибами в уральской кухне и того больше.

Их добавляют в пироги и вареники, тушат со сметаной и подают в качестве соуса к мясу и кашам, пережаривают с луком и картофелем, либо едят как самостоятельное блюдо. Опята особенно вкусны в маринованном виде, а из измельчённых и перемешанных с обжаренными овощами груздей получается отменная постная икра. Особо любим уральцами грибной суп — груздянка. Несмотря на говорящее название, кроме груздей, для приготовления этого супа могут использоваться различные виды грибов от мясистых обабков до нежных синявок. В сочетании со сметаной и свежим зеленым луком этот суп, таящий в себе насыщенные ароматы леса, непременно поразит даже самого искушенного гурмана.

В состав самой первой окрошки входили: жареное мясо различных сортов либо не костистая рыба, солёные огурцы, зелень и пара капель уксуса. Готовую смесь заливали особым — белым квасом, который настаивали на ржаной муке, солоде всяческих видов и заправляли сметаной. Позднее список ингредиентов пополнился колбасой, отварным картофелем и яйцами, солеными грибами, редиской и другими корнеплодами. Основа так же претерпела изменения, и на смену квасу пришли: кефир, молочная сыворотка, минеральная вода, чайный гриб, мясной бульон, огуречный рассол, айран (вновь сказалось тюркское веяние) и даже пиво. Один из последних новаторских рецептов окрошки предлагает добавлять в качестве основы кедровое молочко.

В старину на Урале, чтобы побороть осеннюю хандру и весенний авитаминоз принимали… перловую (ячневую) кашу. Остается только поражаться прозорливости наших пращуров, распознавших в не самом аппетитном на вид злаке витаминно-минеральную бомбу для организма. Уже много позже японские исследователи в области ботаники признали ячмень наилучшим и наиполезнейшим из всех злаков на Земле. На сегодняшний день крупнейшие на Урале посевные площади ячменя расположены на юге Челябинской области.

Наряду с ячменем, коренным злаком народов Урала и Предуралья считается полба. По своим полезным свойствам она в немногом уступает перловке, однако не выдержав конкуренции с более урожайной, твердой пшеницей была вытеснена с полей и кухонь уральцев в область Волго-Камского региона. Долгое время полба была мифическим злаком, который так любил отведать Балда из сказки А. С. Пушкина, пока интерес к ней не проснулся у поклонников ЗОЖ и поваров, отдающих дань старинной уральской культуре.

Невозможно представить себе уральскую кухню, без ароматных обжигающих приправ.

Пельмени не только любимое лакомство уральцев, но и раскрученный бренд.

Отличным аналогом импортным газировкам и разбавленным нектарам может послужить уральский кисель. Этот напиток получил свое распространение на территориях Урала и Зауралья еще в XIX веке. Тогда основой для его приготовления служили пшеничные отруби. Сырье долго настаивали на кипяченой воде и заквашивали при помощи куска кислого теста. После процеживания, полученный пшеничный крахмал-сулой варили до загустения и чуть подсаливали. Готовую студенистую массу подавали с медом или маковым молоком (распаренным и растертым до состояния кашицы маком). В наши дни общеизвестным является другой рецепт киселя, в основу которого положены фрукты и ягоды

Перечисленные рецепты лишь малая толика из всего невообразимого богатства уральской кухни. Ведь этот огромный кулинарный кластер складывался веками, подобно тому, как постепенно раскалывалась земная кора, образуя материки, которые мы видим теперь на карте мира. Уральская кухня вросла корнями в нашу культуру, а ветви её простираются намного дальше, внося тот самый уральский колорит в кухни других народов. Каждый, кто отведал кулинарные шедевры с Урала, непременно поймёт и полюбит нашу кухню.

Придёт время, и уральская кухня непременно займёт достойное место на мировой арене наряду с французской, итальянской и японской.

Уральская кухня

Или мясные пирожки-посикунчики размером чуть больше пельменя, но невероятно сочные и питательные. За сходство со знаменитым блюдом тюркских и монгольских народов посикунчики прозвали нано-чебуреками. Особенно популярны крошечные пирожки в Пермском крае и Свердловской области, где для желающих полакомиться хрустящими малютками открывают специализированные кафе-посикунчиковые. В Оренбургской области азы выпечки познаются с царем пирогов – курником. Незатейливый рецепт этого кушанья с начинкой из мяса птицы, баранины, говядины или потрохов с зеленью десятилетиями передается по наследству в тамошних семьях.

На повседневном столе нередким гостем стал плов, о котором турки слагали легенды, а узбеки мудрые пословицы. Многие самым вкусным считают узбекский плов, который так искусно готовят муж чины этой национальности. С легкостью переняли уральские кулинары и технологию приготовления башкирских беляшей, а также их татарского аналога — перемяча. Привычным стал золотистый эчпочмак с сочной начинкой из баранины и лука.

Знойным летним днем нет ничего лучше для уральца, чем освежиться и утолить жажду прохладной, настоявшейся окрошкой. Рецепт этого холодного супа признан классикой кулинарного искусства и за время своего существования, с конца XVIII века оброс немалым количеством вариаций. В состав самой первой окрошки входили: жареное мясо различных сортов либо не костистая рыба, солёные огурцы, зелень и пара капель уксуса. Готовую смесь заливали особым — белым квасом, который настаивали на ржаной муке, солоде всяческих видов и заправляли сметаной. Позднее список ингредиентов пополнился колбасой, отварным картофелем и яйцами, солеными грибами, редиской и другими корнеплодами. Основа так же претерпела изменения, и на смену квасу пришли: кефир, молочная сыворотка, минеральная вода, чайный гриб, мясной бульон, огуречный рассол, айран (вновь сказалось тюркское веяние) и даже пиво. Один из последних новаторских рецептов окрошки предлагает добавлять в качестве основы кедровое молочко.

В старину на Урале, чтобы побороть осеннюю хандру и весенний авитаминоз принимали… перловую (ячневую) кашу. Благодаря этой каше уральские муж чины всегда отличались отменным здоровьем и недюжей силой. Остается только поражаться прозорливости наших пращуров, распознавших в не самом аппетитном на вид злаке витаминно-минеральную бомбу для организма. Уже много позже японские исследователи в области ботаники признали ячмень наилучшим и наиполезнейшим из всех злаков на Земле. На сегодняшний день крупнейшие на Урале посевные площади ячменя расположены на юге Челябинской области.

Пельмени не только любимое лакомство уральцев, но и раскрученный бренд.

Читайте также: