Ту на производство напитка шиповника

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Напиток из плодов шиповника

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Напиток из плодов шиповника вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция готовой продукции, г		100 порций готовой продукции, кг
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Плоды шиповника сушеные	15	15	1,50	1,50
Сахар	15	15	1,50	1,50
Вода	150	150	15,0	15,0
Выход готовой продукции	–	150	–	15,00

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Промытые холодной водой плоды шиповника заливают кипятком, варят в закрытой посуде при слабом кипении 5-10 мин. и добавляют сахар. Затем оставляют для настаивания на 2-4 часа. После этого товар процеживают.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Напиток подают в стакане. Температура напитка должна быть не выше 14°С и не ниже 7°С.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

- Внешний вид –прозрачный напиток налит в стаканы;

Цвет – характерный для используемого сырья;
Вкус, запах – запах шиповника; вкус умеренно сладкий с небольшой кислотностью;
Консистенция – однородная, жидкая.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Доставка по всей России
Внесение изменений по вашему требованию
Послепродажное обслуживание

смесь сушеная на основе шиповника
смесь сушеная на основе шиповника с черной смородиной
смесь сушеная на основе шиповника с ежевикой
смесь сушеная на основе шиповника с клюквой и брусникой
смесь сушеная на основе шиповника с мелиссой лимонной и мятой
шиповник сублимированный
шиповник растворимый

не от 8 до 12 месяцев

Технические условия (ТУ) распространяются на смеси сушеные на основе шиповника с добавлением и без добавления плодов, ягод, цитрусовых и травяного сырья.
Смеси используются в качестве заварки чайных напитков, могут употребляться в холодном и горячем виде.

Продукт готовится к употреблению и применяется в соответствии с инструкцией производителя, отражающей рекомендации к применению и способ приготовления.

Продукция выпускается в виде фильтрпакетов и/или в мягкой или полужесткой упаковке (различной вместимости) со смесью и предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания. Допускается формирование подарочных наборов, состоящих из нескольких смесей, упакованных в художественно оформленную групповую упаковку по желанию производителя.

В пакет документов входит каталожный лист, технические условия (ТУ) и технологическая инструкция (ТИ), где непосредственно отражена технология производства продукции.

Данного пакета документов достаточно для прохождения процедуры декларирования или сертификации.

ТУ на чай из шиповника, ТУ на чай фруктовый, ТУ на шиповник сушеный, ТУ на шиповник с ягодами, ТУ на чай в фильтрпакетах, ТУ на чай пакетированный, ТУ на шиповник

Купить РСТ РСФСР 550-82 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
Курьерская доставка (7 дней)
Самовывоз из московского офиса
Почта РФ

Распространяется на консервы "Напиток шиповника", изготовленные путем экстрагирования водой сушеных плодов шиповника с добавлением сахара и лимонной кислоты, фасованные в стеклянную тару, герметически укупоренные и пастеризованные.

Заменяет РСТ РСФСР 550-76

Ограничение срока действия снято.

Дата введения	01.10.1983
Добавлен в базу	01.09.2013
Актуализация	01.02.2020

04.10.1982	Утвержден	Госплан РСФСР	210
Издан	Типография Госплана РСФСР	1987 г.
Разработан	Роспотребсоюз

ГОСТ 2874-82Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
ГОСТ 10444.1-84Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
ГОСТ 10444.7-86Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Сlostridium botulinum
ГОСТ 13799-81Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 25555.0-82Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности. Заменен на ГОСТ ISO 750-2013.
ГОСТ 26188-84Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН. Заменен на ГОСТ 26188-2016.
ГОСТ 26313-84Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. Заменен на ГОСТ 26313-2014.
ГОСТ 26668-85Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26671-85Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов. Заменен на ГОСТ 26671-2014.
ГОСТ 26931-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 8756.1-79Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей. Заменен на ГОСТ 8756.1-2017.
ГОСТ 8756.18-70Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары. Заменен на ГОСТ 8756.18-2017.
ГОСТ 8756.9-78Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах. Заменен на ГОСТ 8756.9-2016.
ГОСТ 908-79Кислота лимонная пищевая. Технические условия. Заменен на ГОСТ 908-2004.
Показать все

Чтобы бесплатно скачать этот документ в формате PDF, поддержите наш сайт и нажмите кнопку:

Сканы страниц документа
Текст документа

РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ РСФСР

КОНСЕРВЫ. НАПИТОК ШИПОВНИКА. Технические условия

РСТ РСФСР 550—82

ГОСПЛАН РСФСР Мос ква

ИСПОЛНИТЕЛИ В Д. Сухинин Руководитель темы

В П. Воробьева Исполнитель

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Госплана РСФСР от 04.10.1982 г. № 210

Технические условия ОКП 91 6353

Взамен РСТ РСФСР 55 5-76

Постановлением Госплана РСФСР

от 04 10.1982 г № 210 срок действия установлен

с 1 октября 1983 г. до 1 октября 1988 г Постановлением Госплана РСФСР от 3 июля 1987 г. № 124 срок действия продлен

до 1 октября 1993 г.

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Напиток шиповника изготавливается в соответствии с требованиями настоящего республиканского стандарта по действующей технологической инструкции и рецептуре, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

Коды ОКП даны в обязательном приложении 1.

1.2. Для изготовления напитка используется следующее сырье и вспомогательные материалы;

шиповник сушеный сахар-песок кислота лимонная пищевая вода питьевая

Издание официальное Перепечатка воспрещена

Проверен в 1987 г.

Переиздание с внесенным изменением № 1, 1987 г.

Стр. 2 РСТ РСФСР 550—82

1.3. Не допускается добавление в напиток шиповника искусственных красителей, консервирующих веществ, синтетических ароматических веществ, эссенций, за исключением лимонной кислоты (для регулирования величины pH и титруемой кислотности).

1.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Непрозрачный, с опалесценцией

Приятный, кисловато-сладкий, без посторонних

тонов во вкусе и аромате

От светло- до темно-коричневого

1.5. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Массовая доля сухих веществ (по рефрактометру), %, не менге

Массовая дола витамина С, мг%, не менее

Титруемая кислотность в расчете на массовую долю лимонной кислоты, У₀, не более

Массовая доля спирта, %. не более

Массовая доля осадка (по массе), %, не более

Массовая доля тяжелых металлов, мг/кг. не более меди

РСТ РСФСР 550—82 Стр. 3

2 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 26313-84,

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313-84, подготовка прдб — по ГОСТ 26671-85, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18—70 и по указанным в п. 1.5 настоящего стандарта.

3.2. Анализ на возбудителей порчи проводится при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 1 0444.1—84, ГОСТ 10444.3-85, ГОСТ 10444.4-85 , ГОСТ 10444.11—75, ГОСТ 10444.12-75, ГОСТ 10444.13-75, ГОСТ 10444.15-75- ГОСТ 26668-85, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 26670-85.

3.3. Анализ на патогенные микроорганизмы проводится по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-75, ГОСТ 10444.10—75, ГОСТ 26668-85, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 26670 -85.

3.4. Посторонние примеси определяются визуально.

РСТ РСФСР 550—82 Стр. 5

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Консервы фасуются в стеклянные банки вместимостью не Г олее 3 дм 3 по ГОСТ 5717-81. Стеклянные банки укупориваются лакированными крышками по ОСТ 18—178—77.

4.2. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799-81.

Предлагаемый способ изобретения относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства биологически активных напитков.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является напиток [1] из плодов облепихи, который представляет собой смесь из сухих веществ и сахара, взятых в соотношении от 1:10 до 1: 50, и способ [1], сущность которого заключается в том, что он включает мойку плодов, их дробление, фильтрацию полученной смеси, сгущение фильтрата и его смешивание с сахаром. Сгущение фильтрата осуществляют до содержания в нем сухих веществ 30-60%. Смешивание с сахаром ведут до получения влажности готового продукта не более 10%. Основными недостатками этого способа являются:

- трудоемкий, ресурсозатратный процесс, большое количество операций, которые ведут к потере сухих веществ, увеличению себестоимости;

- ухудшение качества готового продукта за счет потери биологически ценных компонентов во время процессов фильтрации, сгущения фильтрата, грануляции;

- содержание сахара до 50%, что ограничивает сегмент потребителей (невозможность потребления для диетического и диабетического питания).

Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа производства сухого биологически активного напитка из шиповника, обеспечивающего высокое качество продукта и более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье, а также сокращение продолжительности технологического цикла.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу подготовленные ягоды в течение 1,0-1,5 мин помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц, подсушивают в сушильном шкафу при температуре 60-65°C в течение 9-10 часов с последующим охлаждением, измельчением до порошкообразного состояния и расфасовкой в соответствующую тару.

Пример осуществления способа.

Подготовленные ягоды, после сортировки, инспекции и мойки подвергают в течение 1,0-1,5 мин СВЧ-обработке в СВЧ-камере частотой 2400±50 МГц. Далее плоды направляют на сушку в сушильный аппарат. Сушку проводят при температуре 60-65°C в течение 9-10 часов. Высушивают до влажности 7-8%, затем высушенные ягоды охлаждают, измельчают до порошкообразного состояния и расфасовывают в соответствующую тару.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительная СВЧ-обработка подготовленных плодов и сушка по ускоренным режимам.

Использование СВЧ-обработки плодов способствует разрушению клеточной структуры ягод и тем самым существенно ускоряет процесс удаления влаги из ягод и, как результат, обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в плодах. Содержание витамина C в готовом продукте на 30% выше, чем в продукте, изготовленном традиционным способом.

Данный способ обеспечивает сокращение продолжительности технологического цикла и тем самым повышение качества готовой продукции, а также экономию тепловой энергии.

1. Патент №2124301. Класс(ы) патента: A23L2/00, A23L 2/39.

Автор(ы): Перевозчикова Т.В.; Жеребцов В.П. Патентообладатель(и):

Научно-производственный кооператив "Аром".

Способ производства сухого напитка из шиповника, характеризующийся тем, что подготовленные ягоды в течение 1,0-1,5 мин помещают в СВЧ-камеру с частотой 2400±50 МГц, после чего направляют на сушку в течение 9-10 ч при температуре 60-65°С до влажности высушенных ягод 7-8%, с последующим охлаждением, измельчением до порошкообразного состояния и расфасовкой в соответствующую тару.

Дата введения в действие — 2017 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Продукция предназначена для реализации в оптовой, розничной торговой сети и в предприятиях общественного питания.

В зависимости от применяемого сырья напитки вырабатывают в следующем ассортименте:

— напиток из абрикосов (кураги);

— напиток из абрикосов дикорастущих;

— напиток из алычи;

— напиток из айвы;

— напиток из айвы дикорастущей;

— напиток из ананасов;

— напиток из бананов;

— напиток из боярышника;

— напиток из барбариса;

— напиток из винограда (изюма)

— напиток из вишни;

— напиток из груши;

— напиток из груши-дички;

— напиток из дыни;

— напиток из ежевики;

— напиток из жимолости;

— напиток из земляники;

— напиток из инжира;

— напиток из калины;

— напиток из киви;

— напиток из кизила;

— напиток из клубники;

— напиток из клюквы;

— напиток из крыжовника;

— напиток из малины;

— напиток из манго;

— напиток из облепихи;

— напиток из персиков;

— напиток из рябины;

— напиток из слив;

— напиток из терна;

— напиток из хурмы;

— напиток из черешни;

— напиток из черники;

— напиток из черноплодной рябины;

— напиток из шиповника;

— напиток из яблок;

Продукция может быть изготовлена с добавлением функциональных пищевых ингредиентов (витаминов, микроэлементов и др.).

Изменение № 1

Дата введения в действие — 24.11.2017 год

— узвар из груши-дички;

— узвар из шиповника;

— узвар из чернослива;

— узвар из кураги;

— узвар из кизила;

— узвар из боярышника;

— узвар из клюквы;

Предприятие-изготовитель имеет право:

— дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями;

— дополнять или заменять название продукции на название фруктов, ягод или на производное от их названия прилагательное.

Рекомендуемые сроки годности напитков при температуре хранения от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%, не более:

— в стеклянной таре:

— для светлоокрашенных – не более 24 месяцев;

— для темноокрашенных – не более 12 месяцев;

— в потребительской таре из комбинированных материалов на основе картона или бумаги, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги при температуре от 0°С до 10°С и относительной влажности воздуха не более 75%, – не более 6 месяцев;

— в потребительской таре из комбинированных пленочных материалов и алюминиевой фольги при температуре от 0°С до 10°С и относительной влажности воздуха не более 75%, – не более 9 месяцев;

— в полимерной таре при температуре от 0°С до 10°С и относительной влажности воздуха не более 75%, – не более 12 месяцев.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.

В стоимость пакета Технического условия входят:

ТУ с экспертизой и регистрацией в ЦСМ;
Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всему ассортименту ТУ);
Каталожный лист, свидетельствующий о регистрации документа в ЦСМ;
Экспертное заключение к ТУ на соответствие санитарным нормам и правилам.

Вас могут заинтересовать

ООО НПЦ "Агропищепром"

ТУ-10.32.23-041-37676459-2017

ООО НПЦ "Агропищепром"

ТУ-10.32.23-935-37676459-2019

ООО НПЦ "Агропищепром"

ТУ-9163-374-37676459-2015

Аннотация научной статьи по промышленным биотехнологиям, автор научной работы — Иванченко Ольга Борисовна, Данина Марина Максимовна

The Use of Rose Hips in the Technology of Beer Drinks

Currently the development of formulations beer's drinks with added tinctures or extract's of plant is very actual problem. As a vegetable component we have chosen the rose hips. In the experiment they used products from it-syrup and tincture. In the work explored the form of the introduction of rose hips, as well as the stage of application, and the maximum allowable amount of additive. The proportion of syrup in different samples was 15, 20 and 25 % by weight of malt. The syrup was made on the stage of wort boiling with hops. Replacement parts malt syrup reduces the concentration of amino nitrogen in wort, which affects the time of fermentation. Registered reducing fermentation from 5 days to 4. The article discusses the effects of different concentrations of rose hip syrup on the course of fermentation and quality of the finished beer. The least successful on the organoleptic characteristics of the sample with the introduction of the infusion at the stage of bottling beer. It is shown that the optimal form for making herbal supplements rose hips is syrup. Introduction the studied concentrations syrup does not impact significantly on the course of fermentation, physico-chemical parameters and sensory characteristics of drink.

ИННОВАЦИОННОЕ СЫРЬЕ — ОСНОВА КАЧЕСТВЕННЫХ НАПИТКОВ

Применение плодов шиповника в технологии пивных напитков

канд. биол. наук, доцент Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет

канд. техн. наук, доцент Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики

Кроме классического пива в настоящее время распространены напитки с добавлением экстрактов, настоев растений, кусочков фруктов. Кроме привнесения новых сенсорных характеристик, растительное сырье служит источником микроэлементов, которые находятся в них в биодоступной, хорошо усвояемой организмом форме. Особенность состава этих продуктов — наличие в них физиологически значимых веществ. Богатейшими источниками таких веществ служат лекарственно-техническое сырье, дикорастущие плоды, которые находят применение в производстве продуктов функционального назначения [1].

Таким образом, обогащение напитков брожения экстрактами из рас-

тений, плодов, лекарственных трав и пряностей — наиболее простой способ расширения существующего ассортимента и придания напитку дополнительных свойств.

Решая проблему расширения ассортимента напитков, производители вместе с этим помогают выполнить и одну из актуальных задач современности — улучшение питания населения с точки зрения обогащения рациона человека необходимыми веществами — витаминами, микро-нутриентами.

В настоящее время пиво с применением добавок называется пивным напитком [2].

Существуют старинные рецепты производства элей с добавлением фруктов, по которым их делают по се-

Показатель Нормы по ГОСТ 1994-93 Фактические значения

Внешний вид Цельные, очищенные от чашелистиков и плодоножек плоды разнообразной формы: шаровидной,яйцевидной или овальной. Длина плодов — 0,7-3,0 см, диаметр — 0,6-1,7 см Цельные плоды овальной формы, длина плодов — 1-2,5 см, диаметр — 0,9-1,5 см

Цвет От оранжево-красного до бурово-коричневого Красно-коричневый

Вкус Кисловато-сладкий, слегка вяжущий Соответствует

Влажность, % Не более 15 13,2

Массовая доля аскорбиновой кислоты, % Не менее 0,2 Не определяли

Образц Количество сиропа, % Ячменный солод, % Пшеничный солод, % Сироп шиповника, %

Контроль 0 70 30 0

12 ПИВО и НАПИТКИ 2 • 2015

ИННОВАЦИОННОЕ СЫРЬЕ — ОСНОВА КАЧЕСТВЕННЫХ НАПИТКОВ

Рис. 1. Температурный график затирания

Продолжительность, сут — Образец 1 — Образец 2 — Образец 3 — Контроль

Рис. 2. Изменение видимого экстракта при главном брожении

1 Не можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

ПИВО и НАПИТКИ 13

1 Не можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Кислотность, см31 Н МаОН на 100 см3 пива 1,70 1,80

Содержание спирта, масс. % 3,21 2,49

Содержание спирта, об. % 4,10 3,18

Действительный экстракт, % 3,93 3,18

Видимая степень сбраживания, % 74,3 73,1

Действительная степень сбраживания, % 61,6 60,8

Видимый экстракт, % 2,63 2,18

Образец Характеристика показателя Балл, оценка