Тушеная квашеная капуста по-немецки в пиве

Сайт "Хозяйство" (1)
ГУЛЯШ (1)
Онлайн-библиотеки с бесплатными книгами (2)
Спаржевая фасоль (7)
. без выпечки (57)
. в фольге (1)
. из фарша (113)
. на пару (5)
Cладкая выпечка (508)
Автомобиль (3)
Азиатские журналы (99)
Акупунктура (66)
Банковские секреты (5)
Бельё (2)
Бессонница (6)
Блины/оладьи (108)
Блюда в казане (2)
Блюда в пакете (9)
Блюда из языка (3)
Блюда, как из печи (1)
Бризоль (1)
Бубновский (2)
Важно! (28)
Валяние (0)
Варежки (19)
Вафли (2)
ВИДЫ ДЫХАНИЯ (12)
Волосы (104)
Воротники (21)
Выводим пятна. (9)
Выпечка без дрожжей (416)
Выпечка из хлеба (22)
Вышивка (38)
Вязание на вилке (5)
Вязание на машине (35)
Вязание+ткань (5)
Вяленое (15)
Гадания (12)
Гимнастики (328)
Глаза (46)
Голодание (10)
Гордон Рамзи (1)
Гороскоп (1)
Грибок (18)
Грибы (54)
Гриль (1)
Двойки (29)
Депрессия (1)
Дети (1)
Джейми Оливер (12)
Диеты (69)
Для вязания (636)
Для дневника (3)
Для дома (525)
Для души (54)
Для уюта. (2)
Драгоценные камни металлы (21)
Жакеты крючком (307)
Жакеты на кокетке (4)
Жакеты/спицы (1028)
Жаккард (46)
Жаркое (5)
Желе (3)
Жильё (1)
Журнал"Дуплет" (93)
журналы, газеты, книги онлайн! (4)
Журналы/вязание (410)
Журналы/еда (172)
Жюльен (11)
Завтраки/обеды/ужины (141)
Заготовки (401)
Закуски (127)
Заливные пироги (32)
Заморозка (2)
Запасы (0)
Запеканки (123)
Защита при нападении (2)
Здоровое питание (94)
Здоровье (738)
Знаки Зодиака (70)
Зразы (8)
Зубы (10)
Ивaн Heумывaкuн (4)
Иероглифы (1)
Изотерика (378)
Интересно (274)
Инфографика (50)
Йога (13)
Кайма (102)
Кинезиология (3)
Кино (1)
Клуб мастериц (2)
Кляры (4)
Колбасы (1)
Компьютер (143)
Копилка (1791)
Косметика (31)
Костюмы (44)
Котики (19)
Красивое вязание. (1)
Красота (472)
Креветки (5)
Кремы пищевые (48)
Крокеты (1)
Кружево (28)
Крючок+ткань (1)
Кулинария/бутерброды (37)
Кулинария/выпечка (513)
Кулинария/горшочки (23)
Кулинария/зразы (9)
Кулинария/каши (77)
Кулинария/макароны (44)
Кулинария/мясо (516)
Кулинария/овощи (562)
Кулинария/праздники (190)
Кулинария/приправы (32)
Кулинария/птица (485)
Кулинария/рулеты (121)
Кулинария/рыба (334)
Кулинария/салаты (238)
Кулинария/советы (113)
Кулинария/соусы (148)
Кулинария/субпродукты (109)
Кулинария/супы (174)
Кулинария/тесто (101)
Кулинария/яйца (47)
Кулинарные рецепты (6)
Купальники (2)
Кухни народов мира (408)
Лаваш (118)
Лицо (106)
Майки/кофточки (695)
Маринады (16)
Маски (135)
Массажи (34)
Мегаздоров. (3)
Мед (5)
Медитация (4)
Медицина (53)
Меха (2)
Микроволновка (2)
Мода (1)
Молочка (106)
Музыка (34)
Мультиварка (36)
Мультиварка/мясо (17)
Мультиварка/овощи (3)
Мультиварка/супы (1)
Муссы/пудинги (21)
Н.Калинина (1)
На кефире (186)
На мангале (3)
Наливные пироги (4)
НАМАЗКИ НА ХЛЕБУШЕК. (15)
Напитки (198)
Народная медицина (1660)
Начинки (4)
Неэффективные лекарства (5)
Новые сайты (3)
Ноги (51)
Ногти (21)
Носки/тапки (13)
Обереги (1)
Обои на рабочий стол (0)
Обувь (5)
Одежда по сезонам (23)
Орехи (20)
От пота (2)
Отношения (39)
Пальто/крючок (12)
Пальто/спицы (36)
Пальчики оближешь (1)
Паштеты (32)
Пельмени и пр. (61)
Первая помощь (12)
Переводчик (2)
Пикник (7)
Пицца (4)
Платья/крючком (218)
Платья/спицы (262)
Покрывало (38)
Полезные советы (173)
Постное меню. (5)
Правильное питание (3)
Приметы/предчувствия (11)
Психология (149)
Пятки (3)
Рагу (5)
Радости (1)
Реглан (48)
Рис (1)
Руки (18)
Румынское кружево (10)
Сад/огород (72)
Сайт"Вкусно с Любовью" (11)
Сало (35)
Салфетки (394)
Салфетки иголочкой (2)
Салфетки спицами (2)
Серьезное (6)
Сиропы для пропитки бисквита (2)
Сладости (196)
Словарь (22)
Снежинки (9)
Сны (34)
Соленья (5)
Сочетание цветов (2)
Специи (9)
Срезанные цветы (1)
Сталик Ханкишиев (6)
Старение. (34)
Стихи (2)
Стоматология. (1)
Сумки (3)
Суфле (12)
Суши (0)
Тапочки (2)
Тарталетки (15)
Тарты (5)
Творог (68)
Творожное тесто (38)
Телефон (10)
Телик (3)
Тибетская медицина (50)
Топ сайтов по рукоделию (11)
Тунисское вязание (2)
Тыква (64)
Украшения праздничных блюд (3)
Умные мысли (31)
Филеечка (76)
Фильмы (6)
Фриволите (5)
Хиромантия (4)
Хлебопечка (42)
Холодец (11)
Хранение овощей на зиму (1)
Шали/шарфы (115)
Шапки (135)
Шарлотка (1)
Шитьё (256)
Шорты (5)
Штопка (1)
Шторы (17)
Штрудель (6)
Этикет (2)
Это нужно знать. (80)
Юбки (152)
Ювелирка (18)
Юмор (1)
Юридическая помощь (2)

Все (1)

Все (26)

Квашеная капуста, тушенная в пиве. Невероятно вкусно!

Чтобы приготовить самый главный гарнир, без которого невозможен традиционный вкус немецкой кухни, требуется совсем немного ингредиентов, да и технология не так уж сложна. В общем, мы не знаем, почему вы до сих пор не балуете себя чудесной квашеной капустой, тушенной в светлом пиве, но вот вам рецепт на будущее. Квашеная капуста 1 кг Светлое пиво 500 мл Соль, свежемолотый перец 0 по вкусу Приготовление Квашеную капусту слегка отжать, выложить ровным слоем в глубокую сковороду и залить пивом примерно до середины капустного слоя, после чего тушить на медленном огне до мягкости. После того, как капуста размякла, в нее добавляется соль и перец, после чего увеличивается огонь и излишки пива выпариваются.

В Германии ни одно застолье не проходит без капусты.

В Германии пользуется уважением как свежая, так и квашеная капуста. Рождественский ужин не мыслим в этой стране без рульки с капустой: в немецкой кухне трепетно относятся к её сочетанию со свиным мясом.

Традиционная немецкая капуста — квашеная, тушенная особым образом. Это блюдо обладает рядом достоинств:

его просто приготовить;
ингредиенты для его приготовления недороги и доступны;
его своеобразный кислый вкус отлично сочетается с пивом и такими популярными в Германии (и за ее пределами) продуктами, как сосиски, колбаски, свиные ребрышки, отбивная, окорок;

Если вы закажете традиционный немецкий обед, вам принесут квашеную капусту, горчицу и колбаски.

В этой статье мы расскажем, как тушить и квасить капусту по-немецки и где попробовать уже готовое блюдо в Германии и в Москве.

Историческая справка

Традиционно капусту оставляли кваситься под прессом в горшочках из глины, погруженных в воду. Процесс консервации занимал до 6 недель. Со второй половины XIX в. квашеную капусту стали производить в промышленных масштабах — теперь её можно купить во многих немецких магазинах.

Немцы не используют при закваске морковь.

На вкус немецкая квашеная капуста похожа на русскую, хотя квасят её без моркови, с солью, иногда — с уксусом.

Квашеную капусту в Германии тушат, обжаривают и даже варят.

В чем секрет?

Этот гарнир очень популярен как в Германии, так и в других странах. Любители кисленькой капусты и сытного свиного мяса, раз попробовав это сочетание в немецких ресторанах, не могут отказать себе в удовольствии покушать это блюдо и дома, поэтому активно ищут рецепты или рестораны, где его подают.

Кстати, в Чехии тоже подают знатный капустный гарнир: маринованная и тушеная, с кнедликами (это чешские галушки) и мясом. На вкус эти гарниры и отличаются: чешская хрустит, а немецкая — мягкая и нежная.

Капусту по-немецки едят со свининой, говядиной, уткой, курицей, рыбой, картошкой, хлебом.

Как приготовить дома? — рецепты капусты по-немецки

Правильный рецепт капусты по-немецки обязательно включает в себя лук, растительное (или сливочное) масло, а лучше — свиной жир, перец. Желательны ягоды можжевельника, тмин, яблоки, пиво.

На праздники к столу традиционно подается свиная рулька.

И, конечно, свиная рулька, окорок или ребрышки в качестве основного блюда к гарниру.

квашеная капуста — 0,5 кг;
луковица — 1 шт.;
яблоко — 1 шт.;
копченое сало — 50 гр.;

Только копченое сало даст капусте неповторимый вкус и запах.

Чем тоньше соломка, тем нежнее вкус.

Краснокочанная капуста несколько отличается по вкусу от белокочанной.

Обжариваем сосиски, нарезанные кружочками, на сале до хрустящей корочки.
Всыпаем сахар и перемешиваем. Тушим полминуты.
Добавляем шинкованный лук и обжариваем 3—5 минут.
Теперь добавляем капусту и яблоко, нарезанное кубиками.

Немцы всегда добавляют в капусту яблочко.

Это рецепт капусты, квашенной по-немецки, а затем тушеной.

Капуста — 1 вилок (желательно крупный);
Лук — 1 шт.;
Растительное (или сливочное) масло для жарки;
Яблочный уксус — 4 ст. л.;
Лавровый лист, ягоды можжевельника, молотый перец, тмин, соль — по вкусу.

Блюдо на каждый день!

Мелко-мелко режем капусту, солим, заливаем уксусом, прячем в кастрюлю под пресс и ставим в теплое место.
В зависимости от ваших предпочтений (какая капуста вам нравится), квасить ее можно от суток до трех.
Мелко нашинкованный лук обжариваем на масле, затем добавляем капусту и специи.
Обжариваем до мягкости.

Секреты вкусной капусты

Нельзя отвлекаться во время готовки: иначе капуста подгорит. Готовится блюдо недолго.
Иногда в тушеную капусту добавляют кислый джем (например, черносмородиновый): это придает блюду особый вкус и аромат, однако не каждому понравится кисло-сладкая капуста. Соотношение: на 1 кг капусты полстакана джема. Джем добавляют за пять минут до готовности.

Некоторые гурманы добавляют в гарнир смородиновый джем.

Где отведать капусту по-немецки?

Все рестораны баварской кухни Мюнхена угощают своих клиентов тушеной капустой, сосисками, свиными блюдами и солёными кренделями. Особо советуем Hofbräuhaus, Bayerischer Donisl и Spatenhaus.

В Hofbräuhaus подают самую вкусную капусту, аппетитные колбаски и лучшее пиво.

Берлин радует своих гостей сытными блюдами немецкой кухни и, конечно, непременно капустой. Смело заходите в Bieberbau, Marjellchen, Restaurant Schlossgarten.

Уютная атмосфера Bieberbau располагает к долгим посиделкам с друзьями.

В любом немецком городе маленькие кафе и уличные палатки, продающие блюда национальной кухни, предложат вам капусту в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Отзывы о немецкой капусте

Свиные ребрышки…что может быть вкусней!

las palabras

Если о квашенной капусте мы знаем не понаслышке, то о брецеле многие только догадываются. Итак, брецель, что этот такое и с чем его едят? Брецель это необычное изделие из хлеба, диаметром около 10-15 см.

С начала XIV в. и по сегодняшний день, он является в Германии эмблемой практически всех пекарней и очень часто изображается на вывесках. В Средние века изготовление брецелей было жестко регламентируемым по времени мероприятием. К тому же не многие имели право на изготовление этого божественного рогалика;) По старой легенде, брецель был придуман одним булочником, которому баварский король поручил испечь булку, через которую 3 раза можно увидеть Солнце. Так это или нет мы уже с вами никогда не узнаем. А вот не задумываться и просто покушать свежих и ароматных углеводов - пожалуйста! Тем более на сегодняшний день брецель является одной из традиционных закусок к пиву на народных гуляньях, таких как Октоберфест или Фолкфест (о котором я уже писала ранее). В состав брецелей, как правило, входят: пшеничная мука, солод, дрожжи и вода. Перед выпечкой брецели погружают на несколько секунд в раствор гидроксида натрия, благодаря чему они приобретают при выпечке типичный коричневый цвет, а потом посыпают крупной солью. В пасхальной традиции Люксембурга есть праздник Бретцельзонндег (Брецельское воскресенье). На четвёртое воскресенье Великого поста мальчики дарят девочкам сладкие брецели. В случае если девочки отвечают им взаимностью, на Пасхальное воскресенье мальчики получают обратно шоколадные яйца. В високосный год порядок обратный: девочки дарят брецели, мальчики — яйца. Макс, с тебя брецель, а с меня яйца)

Не знаю как у других, но Германская кухня держится на 4 китах: квашенная капуста, сосиски, брецель и пиво пенное-обалденное. Квашенная капуста.. что же в ней такого особенного, спросите вы? И спрошу я, у всезнающего интернета. Квашеная капуста по-немецки - это sauerkraut. Несмотря на обычное название и распространенность подобных блюд в других странах, у немецкой sauerkraut свой особый вкус и особенности приготовления. Классический способ приготовления кислой капусты по-немецки таков: кочан мелко-мелко шинкуют, заливают четырьмя столовыми ложками воды, солят в меру и оставляют на сутки. Но для более выраженного вкуса можно оставить и на 2-3 дня. За это время, выражаясь научным языком, происходит процесс лактоферментации, благодаря которому капуста обогащается полезными бактериями и витаминами. А также становится практически бессмертной. То есть кушать ее можно будет еще долго. Sauerkraut используют во многих немецких блюдах, в обжаренном, сыром или тушеном виде. Один из распространенных рецептов капустки таков: в шкварках или топленом сале на сковороде обжаривают мелко порезанную луковицу, потом выкладывают sauerkraut, добавляют тмин. Также можно добавить сушеные ягоды можжевельника. Капусту тушат, постоянно помешивая до приемлемо-коричневого цвета. Затем в капусту добавляют покрошенные на мелкие кусочки копчености или колбаски (также лучше копченые) и продолжают готовить на среднем огне до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Иногда во время обжаривания в капусту вместо воды (чтобы не подгорела) добавляют немного пива. А куда же без него?

Итак, брецель мы испекли, капусту наквасили и потушили, осталось выбрать сосиски и пиво. Начнем с сосисок. Германия, как вам известно, страна колбас, колбасок, сосисок, сосисонов, сосисочек, сарделек, сарделищ и прочих мясных вкусностей. Здесь они, заметьте, именно мясные. На одном из сайтов я нашла информацию, что в Германии существует порядка 1500 видов немецких колбас. Говоря о немецких колбасках нельзя не отметить, что отдельную гордость Германии представляют её региональные рецепты. Нюрнбергские, франкфуртские или тюрингские сосиски известны всем любителям вкусной и жирной еды. Здесь, конечно, уже дело привычки. Каждый себе выбирает сосиски по душе. Я вот влюбилась в так называемые Братвурст.

Жареные, сочные, с острым соусом с кари. С ума можно сойти. Продаётся братвурст в двух видах - варёные и сырые. Варёная братвурст белого или серого цвета. А сырая выглядит как отрезок фарша в прозрачной кишке. Мерзко на вид, но безумно вкусно на зуб. Кстати, в каждом регионе эти сосиски готовят по-разному. Есть даже запатентованные торговые марки вроде Тюрингских или Нюрнбергских сосисок. Последними я лакомлюсь по утрам. Как бы они не отличались специями, но основа всегда одна и та же. Это, конечно же, свиное мясо с добавлением филе молодого бычка. Обычно братвурст богата специями. В неё добавляют укроп, мускат, чеснок, кардамон или майоран. Да, сосиски для немцев это целая наука. В разных городах Германии вы найдете настоящие музеи, посвященные этим продуктам питание. Простите, этим божественным продуктам питания. О немецких колбасах можно говорить часами, но лучше уж один раз вкусить, чем сто раз услышать. Милости просим к нам в гости, на пару сосисок)

23 апреля 1516 баварский герцог Вильгельм IV издал указ о чистоте пива, который с 1919 имеет силу во всей Германии. В указе говорится, что для приготовления пива разрешается использование только солода, хмеля и воды. Так был рожден первый в мире закон о качестве пищевого продукта. В 1906 г. закон распространился на всю Германскую империю и сохранял юридическую силу до 1987 г. С это года было разрешено импортировать пиво, которое не соответствует нормам, провозглашенным в Законе о качестве, если указать его ингредиенты. Все то у них по уму. Как сейчас так и раньше. Брецелем их не корми, дай что-нибудь систематизировать.

Ох, не только деньги и власть были причинами разногласия народа и государства. Если в Царской России народ устраивал соляной бунт, то в Германии организовывали пивной. А было это так: 1888 в Мюнхене случились беспорядки и бесчинства в связи с незначительным повышением цены на пиво. При этом в кабаках гости вели себя так, что ни столы ни стулья не выживали в этом пивном поединке. Эти события вошли в историю под названием Salvatorschlacht (битва в пивоварне Сальватор).

Техника приготовления напитка для немецких пивоваров также важна, как и ингредиенты. Закон о чистоте пива ограничивает пивоваров в материале для производства напитков. В пивоварении используется только четыре ингредиента: солод, хмель, дрожжи и вода. Поэтому пивовары выбирают исключительно высококачественные продукты. Удивительным разнообразием сортов пива Германия в большой степени обязана традиционной технологии приготовления напитка. Далее я сделала подборку самых знаменитых сортов пива Германии) дегустируйте и наслаждайтесь!

1. Пильзнер (нем. Pils или Pilsener) — пиво низового брожения. Оно более или менее горькое и содержит от 4 до 4,8 % алкоголя. Его продают по всей Германии, но особенно в Северной Германии. Впервые этот сорт пива был сварен в Богемии в городе Пльзень 5 октября 1842 г.

2. Пшеничное пиво (Вайцен, Вайсбир) (нем. Weizen, Weissbier) — ферментированое пшеничное пиво верхового брожения с содержанием алкоголя от 5 до 5,4 %. Имеет фруктовый пряный вкус и распространён особенно в Южной Германии. Это, как правило, мутное (нефильтрованное) пиво. Разновидности: тёмное пшеничное пиво (Дункельвайцен, нем. Dunkelweizen), фильтрованное пшеничное пиво (Кристаллвайцен, нем. Kristallweizen).

4. Кёльш (нем. Kölsch) — название специального пива, которое варится в городе Кёльн. Это пиво верхового брожения имеет слегка горький вкус, чувствуется хмель. Содержание алкоголя 4,8 %.

6. Берлинер Вайссе (нем. Berliner Weiße) имеет слегка кислый вкус. Содержание алкоголя 2,8 %, что для пива очень мало. Пиво верхового брожения производят в Берлине.

7. Светлое пиво (Хэллес) (нем. Helles)

8. Бок-бир, Бок (нем. Bock, Bockbier) — крепкое пиво с содержанием алкоголя около 6-10 %. Разновидности: доппель-бок (нем. Doppelbock), май-бок (нем. Maibock), вайцен-бок (нем. Weizenbock), айс-бок (нем. Eisbock)

11. Ржаное пиво (Роггенбир) (нем. Roggenbier)

12. Мартовское пиво (Мэрцен) (нем. Märzen, Märzenbier)

13. Фестбир (нем. Festbier) — пиво, варящееся осенью специально для народных гуляний, таких как Октоберфест

14. Рождественское пиво (Вайнахтсбир) (нем. Weihnachtsbier) — пиво, варящееся специально для народных гуляний, таких как Рождество. Как правило, оно крепче мартовского пива (нем. Märzenbier), и по крепости приближается к Бок-бир (нем. Bock, Bockbier). Содержание алкоголя в пиве варьируется от 6 до 7,5 %. Как правило, вайнахтсбир имеет темно-красный цвет. Данный сорт пива можно отнести к фестбир, которое традиционно варят в Баварии в период с ноября по март. Скорей бы Рождество!

Без капусты невозможно представить себе немецкую кулинарию. Если Италия ассоциируется у нас с пиццей и пастой, то классическим блюдом Германии считается квашеная или тушеная капуста. Хотите оценить вкус традиционной германской кухни? Узнайте, как готовится настоящая капуста по-немецки.

Символ немецкой кулинарии
Капуста, квашеная по-немецки
Тушеная квашеная капуста: классический рецепт
Как приготовить кислую краснокочанную капусту с сосисками
Готовим капусту по-баварски
Еще несколько секретов от немецких поваров
Заключение

Символ немецкой кулинарии

По критериям высокого ресторанного искусства капуста – всего лишь гарнир к мясу. Но в традиционной кулинарии Германии капуста всегда занимала почетное место. В разных районах страны ее готовили по-разному, добавляя лук, морковь, яблоки и ягоды.

Во многих немецких блюдах капуста – не гарнир, а основной ингредиент. В квашеном и тушеном виде она хорошо сочетается с мясом, колбасками, сосисками и даже рыбой.

Капуста, засоленная на зиму, веками спасала жителей Германии от авитаминоза в холодное время года. Во второй половине ХХ века популярность этого овоща в немецкой домашней кухне несколько уменьшилась, но в наши дни традиционная кулинария возвращает прежние позиции. В этом нет ничего удивительного, ведь из капусты можно приготовить множество вкусных, разнообразных и полезных блюд.

Капуста, квашеная по-немецки

Засолка капусты известна не только в Германии, но и в других странах. Чем немецкая квашеная капуста отличается от той, которая готовится в странах Восточной Европы? Оказывается, в приготовлении этого блюда есть свои особенности.

Первая заключается в способе нарезки. В немецкой традиции принято шинковать капусту очень тонко, тогда в квашеном виде она становится нежной и мягкой.

Второй секрет – дополнительные компоненты, которые добавляются при засолке. Это не только морковь и соль, но и тмин, яблоки и ягоды можжевельника. Тонко нашинкованная капуста, пропитываясь яблочным и ягодным соком, приобретает особый вкус и аромат.

Третья особенность заключается во времени засолки.

Немцы любят, чтобы квашеная капуста была кислой и острой. Поэтому они выдерживают ее под гнетом достаточно долго, а когда подают на стол, то обильно добавляют лук, растительное масло и специи.

Рецепт квашеной капусты по-немецки включает следующие компоненты:

капуста – 3 кг;
морковь – 0,5 кг;
яблоки (лучше кислых сортов) – 0,5-0,7 кг;
соль – 2 столовых ложки;
тмин – 3 столовых ложки;
ягоды можжевельника – ½ стакана.

Капуста мелко шинкуется, морковь натирается на крупной терке, яблоки с удаленной сердцевиной нарезаются тонкими ломтиками. Семена тмина обжариваются на сухой сковороде и тщательно разминаются.

Все компоненты складываются в большую кастрюлю, тщательно перетираются и помещаются под гнет. Два-три дня кастрюлю нужно держать в теплом помещении и время от времени проделывать в слое капусты отверстия для выхода газов. После следует перенести емкость в прохладное место для хранения. Через 6 недель блюдо приобретет нужный острый и кислый вкус.

В Германии квашеная капуста считается отличной закуской к пиву и подается даже на Октоберфесте. Кроме того, она играет важную роль в системе традиционного питания. Немцы любят и употребляют в больших количествах шницели, жареное мясо, колбасы и сосиски. Жирные мясные блюда тяжелы для желудка, а квашеная капуста обладает свойствами, которые позволяют ей выполнять функции активного регулятора пищеварения. В сочетании с ней жирные окорока, бекон, свиные ребрышки усваиваются гораздо лучше.

Кислая и острая квашеная капуста входит в состав многих немецких салатов (например, мюнхенский салат), используется как начинка для пирогов и как основной компонент популярных традиционных тушеных блюд Германии.

Тушеная квашеная капуста: классический рецепт

Немецкая кухня изобилует рецептами приготовления капусты. Но есть блюдо, которое считается классическим в кулинарной традиции Германии. Его готовят примерно одинаково во всех регионах страны. Речь идет о тушеной квашеной капусте (Geschmortes Sauerkraut).

В большинстве стран принято тушить свежую капусту. Но в немецкой кухне для приготовления одного из самых известных и аппетитных гарниров используется именно кислая капуста. Это придает блюду неповторимый пикантный вкус.

Для приготовления тушеной капусты по-немецки вам потребуется:

квашеная капуста — 0,5 кг;
репчатый лук — 1 штука;
яблоко — 1 штука;
копченое сало — 50 граммов;
ягоды можжевельника — 1/4 стакана;
специи (соль, перец) — по вкусу;
яблочный сок— 2 стакана.

Для тушения лучше использовать сковороду с толстыми стенками. Немецкие повара считают, что чем кислее капуста, тем лучше будет вкус готового блюда. Техника приготовления популярного немецкого гарнира довольно проста.

Сначала в сковороде слегка обжаривается мелко нарезанное сало и лук. Потом добавляется капуста, можжевельник и яблочный сок. Блюдо тушится около 35 минут на медленном огне, пока капуста не приобретет коричневый оттенок. Нарезанные кубиками яблоки и специи добавляются незадолго до готовности. Общее время приготовления составляет 40-50 минут.

Существуют разные вариации приготовления тушеной капусты. Например, вместо яблочного сока можно взять бульон. Если у вас нет ягод можжевельника, их можно заменить сливами.

Квашеная тушеная капуста считается лучшим гарниром к рульке.

Как приготовить кислую краснокочанную капусту с сосисками

В Германии выращивают не только белокочанную капусту, но и другие разновидности этого овоща. Красная капуста немного отличается по вкусу от белой, и опытные повара умело используют эту особенность при ее приготовлении.

Краснокочанная капуста с сосисками – аппетитное и сытное блюдо, которое пользуется популярностью и в наши дни. Оно быстро готовится и обладает оригинальным кисло-сладким вкусом.

Можно использовать свежую либо кислую краснокочанную капусту. Заквасить ее можно так же, как и белокочанную.

Для приготовления вкусного ужина в немецком стиле вам потребуется:

квашеная красная капуста – 1 кг;
сосиски (вареные или копченые) – 0,3 кг;
репчатый лук – 1 штука;
яблоко – 1 штука;
растопленное свиное сало – 2 столовые ложки;
сахар – 1 столовая ложка;
вода или бульон – 2 стакана;
специи (соль, лавровый лист, черный перец) – по вкусу.

Сосиски нарезаются кружочками и жарятся на сале до золотистой корочки. К ним добавляется сахар и лук, очищенный и нарезанный полукольцами. После 3-5 минут обжаривания на медленном огне в сковороду кладется шинкованная капуста, нарезанное кубиками яблоко, специи и бульон. Сковорода накрывается крышкой, и капуста тушится около 30 минут.

При желании можно приготовить краснокочанную капусту не с сосисками, а с копчеными колбасками.

Готовим капусту по-баварски

В каждом районе Германии есть собственные рецепты приготовления популярного овоща.

Один из оригинальных вариантов – капуста, тушеная по-баварски.В Баварии это блюдо готовят не только из квашеной, но и из свежей капусты.

Традиционно используется только белокочанная капуста. Чтобы придать кушанью пикантность, добавляют яблочный уксус, тмин, майоран и семена горчицы. Еще один компонент, от которого зависит оригинальный вкус блюда – утиный или гусиный жир.

Как приготовить настоящую баварскую капусту с тмином и беконом? Для этого вам понадобятся:

свежая белокочанная капуста – 1 кг;
копченый бекон – 150-200 граммов;
репчатый лук – 1 штука;
утиный или гусиный жир – 2 столовых ложки;
яблоко – 1 штука;
сахар – 1-2 столовые ложки;
яблочный уксус – 2 столовые ложки;
семена тмина – 1 чайная ложка;
кукурузный крахмал – 1 чайная ложка;
специи (соль, перец, майоран, зерна горчицы) – по вкусу.

Капуста мелко шинкуется, бекон и очищенный лук нарезаются кубиками. Утиный или гусиный жир разогревают на сковороде или в горшочке, в него добавляют бекон, сахар и лук. Когда все компоненты слегка поджарятся, на сковороду выкладывают капусту. Ее перемешивают с луком и беконом, продолжают жарить, пока капустные волокна не станут мягкими. После этого в посуду добавляют нарезанное яблоко, соль, тмин, специи и уксус, накрывают сковороду крышкой и медленно тушат 30-40 минут. На завершающем этапе добавляют крахмал, который связывает остатки жидкости в готовом блюде и создает эффект густого пряного соуса.

Если у вас нет утиного или гусиного жира, можно использовать свиной. Готовя тушеную капусту по-баварски, повара часто заменяют яблочный уксус белым вином.

Ароматную кисло-сладкую капусту подают к столу с мясом, жареными колбасками или сосисками.

Еще несколько секретов от немецких поваров

Вот нссколько советов, которые будут полезны в кулинарных опытах с немецкими национальными рецептами:

Салат из свежей капусты будет сочным и нежным, если ее мелко нашинковать, тщательно размять с солью, сбрызнуть уксусом и оставить постоять около часа в прохладном месте. В традиционные немецкие капустные салаты обязательно входят свежая зелень (укроп, петрушка, базилик), яблочный уксус и подсолнечное масло.
Квашеная капуста станет вкуснее, если перед тем, как подать ее к столу, вы добавите немного ароматного растительного масла, мелко нарезанный салатный лук и чайную ложку сахара.
В большинство блюд из капусты немецкие повара любят добавлять яблоки. Эти фрукты играют роль важного кулинарного регулятора – ведь на вкус готового блюда в значительной мере влияет то, какие сорта яблок вы используете.
Тмин добавляется в немецкие блюда из капусты не только ради вкуса и аромата. Грубые волокна капусты помогают активизировать пищеварение, что может спровоцировать у некоторых людей проблемы с желудком или боли в животе. Семена тмина и укропа помогают улучшить пищеварение и не отказываться от любимой еды.

Заключение

Если вы готовите блюда из капусты, не бойтесь экспериментировать! Капуста универсальна, она отлично сочетается с другими овощами, фруктами и ягодами. Ее можно тушить с копченостями, морковью, корнем сельдерея или петрушки. Некоторые повара используют при приготовлении блюд из капусты сливочное масло, молоко, томатную пасту и даже яблочный джем. Именно это позволяет приготовить из простого, недорогого и отнюдь не экзотического овоща так много аппетитных и разнообразных блюд.

Читайте также: