Вина для итальянских блюд

Осваиваем тонкости dolce vita вместе с L-Wine!

От карбонары до болоньезе: вино к пасте

Паппарделле и равиоли, пенне и лазанья, фарфалле и канеллони – в Италии существует больше сотни разновидностей пасты. Но в том, что касается выбора вина, ключевую роль играет не форма и размер пасты, а соус, с которым вы ее подаете.

Идеальным сопровождением к болоньезе станут полнотелые красные вина с хорошей кислотностью: барбера, кьянти ризерва, а также зинфандель – этот сорт сочетается практически с любыми томатными соусами. Сицилийский нерелло маскалезе дополнит и более сытное блюдо – пасту с фрикадельками в томатном соусе.

Спагетти с моллюсками по законам жанра нуждаются в хрустящей, звонкой паре – таким вином вполне может стать фраскати из Лацио, вердиккио или французский пикпуль. К более плотному и нежному мясу краба или лобстера советуем выбрать округлое шардоне с выдержкой в дубе.

Итальянская кухня одна из самых известных, уважаемых и любимых в мире. Ее необычность заключается, в разнообразии. Каждый регион Италии славится своими уникальными закусками и обычаями, связанными с ними.

Итальянские вина

Трудно найти человека, который не знает таких блюд, как пицца или спагетти. Нужно помнить, что итальянская кухня учитывает традиции региона, климатические условия и местные продукты. Это, прежде всего, морепродукты, итальянские сыры, макаронные изделия, овощи, соусы, мясо и травы, из которых создаются ароматы этой страны. Вино — не только дополнение, оно часто является неотъемлемой частью каждого блюда. Итальянские вина составляют 20% от мирового производства, являются синонимом высочайшего качества и удивительной истории.

С недавнего времени царит мода на свободу и эксперименты. Готовя еду дома, уже не обязательно заглядывать в энциклопедию вин, вы можете полагаться на собственное чутье и вкусовые предпочтения. Или так и должно быть? Конечно! Вино и еда стали чем-то большим, эти две вещи, отдельно, или вместе должны приносить нам в первую очередь удовольствие

Изучайте сочетания вин с блюдами, ищите новые ощущения. Еда не только подчеркивает вкус вина, но также позволяет раскрыть все его ароматы и достоинства.

При подборе вина к определенным блюдам, могут возникнуть вопросы, поэтому мы постараемся объяснить, как сделать это правильно. Еще не так давно было достаточно руководствоваться двумя правилами. Одно из них говорит о том, что нужно основываться на противоположности вкуса (принцип контраста), в то время как второе исходит из того, что блюдо и алкоголь должны дополнять друг друга (принцип подобия).

Консультанты в магазинах вин предлагают гораздо более интересные решения: выбрать вино из того же региона, из которого происходит данная пища – благодаря этому, несомненно, вы получите удачное сочетание.

Сочетание местной кухни по регионам Италии с местным вином (рекомендуемые сорта):

Регион	Региональные блюда	Сорта вин
Венето	Рыба, морепродукты, дичь, ветчина копченая	Корвина, Glera, Pinot Grigio, Garganega (Регион Просекко и Амароне)
Тренто	Влияние австрийской кухни, ньокки, карпаччо	Шардоне, Каберне Совиньон, Мерло
Пьемонт	Трюфели, дикая птица, горгонзола, блюда из риса (ризотто с грибами, тыквой)	Бароло, Барбера, Неббиоло, Кортезе ди Гави
Тоскана	Ароматные овощи, помидоры, топинамбур, чеснок, зелень, оливковое масло, пекорино, кантуччи	Санджовезе, Кьянти, Каберне Совиньон, Треббиано
Умбрия	Блюда по сезону: весна, лето – овощи, осень, зима – дичь и черные трюфели, щеки свиные, субпродукты	Орвието, Гаме, Мальвазия, Шардоне, Грекетто, Санджовезе
Абруццо	Макаронные изделия с разнообразными соусами, овощами или мясом. Традиционные колбасные изделия, мясо ягненка, баранина и козлятина	Монтепульчано д’Абруццо, Треббиано
Сицилия	Рыба и морепродукты, тунец, мясо птицы (особенно индейка)	Неро д’Авола, Грилло, Пино Гриджо
Эмилия-Романья	Тортеллини, сыр Пармиджано Реджано, ветчины, в том числе знаменитая Прошутто ди Парма, острый пармезан, бальзамический уксус	Бонарда, Мальвазия

Итальянская кухня специализируется на блюдах из рыбы и морепродуктов. На севере едят гораздо большее количество сыра маскарпоне, свежую пасту, ризотто, сливочное масло и сливки. На юге популярны моцарелла, оливковое масло и помидоры. Такая кухня, безусловно, нуждается в компании бутылки хорошего вина.

Какие блюда не сочетаются с вином?

Чтобы не забивать вкус вина, не рекомендуется употреблять вместе с ним некоторые продукты. К вину не подойдут ярко выраженные по вкусу блюда с добавлением уксуса. Это могут быть всевозможные варианты салатов.

Вино и орехи – тоже несочетаемое сочетание. Орех заглушает вкус даже самого яркого винного букета. Это особенность вкусовых рецепторов, которые переключаются на вкус ореха и не реагируют на другие продукты или напитки. Еще один серьезный нюанс – если вы курите и пьете вино, то вы не услышите настоящий винный вкус и аромат. Сигареты и никотин забивают их.

Как подобрать закуску к вину?

Для всех блюд действует только одно правило: сложные по вкусовым качествам блюда великолепно дополнит простой винный букет, и, наоборот, изысканные вина лучше всего можно прочувствовать вместе с простыми закусками.

Чтобы вино было к месту и порадовало гостей, если вы решили приготовить какое-то оригинальное блюдо, то возьмите нейтральный вариант – бутылку столового вина красного или белого сортов.

Основные вина

Красное вино

Оно подойдет для многих мясных блюд с добавлением перца, для различных видов сыров и для жареного мяса. Не зря его всегда рекомендуют к шашлыку. Красные сорта вина украсят вкус итальянской пиццы и пасты, ягодных и фруктовых блюд и нарезок. Блюда японской кухни, например, суши или роллы, семга и форель отлично гармонируют по вкусу с красными сортами.

Белое вино

Оно идеально гармонирует с устрицами, омарами, мидиями, с рыбой всех видов приготовления, икрой, а также птицей и нежным мясом, например, с телятиной. Для таких закусок, как нежирные колбасы, салаты и первые блюда, оно тоже подойдет. Но вообще, по правилам, вино к супам подавать не следует.

Розовые вина

Идеально подходит для десертов, холодных закусок из мяса и морепродуктов. Морепродукты, сладкие блюда, холодные закуски из мяса – гармонируют с розовыми сортами. Эти рекомендации относятся к сухим винам, а вот к сладким и полусладким сортам всегда уместно подать сладкие десерты, фруктовую нарезку, шоколад, шарики из мороженного и выпечку в виде печенья.

Игристые вина

Шампанское уместно подать почти ко всем закускам и блюдам. Оно актуально для начала званых вечеров. Конечно же, игристые вина и шампанское отлично сочетаются с десертами.

Подписаться на AdMe
Поделиться в Facebook
Рассказать ВКонтакте

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Паста и пицца – два самых популярных по всему миру блюда, которые подарила нам солнечная Италия. На самом деле ассортимент традиционных блюд этой самобытной страны настолько богат и разнообразен, что его сложно уместить в одну статью.

Традиционный итальянский закрытый горячий бутерброд с начинкой из ветчины, Пармезана, помидоров и соуса песто на пшеничном хлебе стал популярен во всем мире благодаря своему простому, но изысканному вкусу.

Вам понадобятся (на 4 порции):

8 ломтиков белого хлеба
2 ст. л. сливочного масла
200 г Моцареллы
2 помидора
2 ст. л. соуса песто
свежие листья базилика по вкусу

Приготовление:

Намажьте 4 ломтика хлеба соусом песто.
Моцареллу и помидоры нарежьте тонкими кружочками. На половинки хлеба с песто выложите кружочки помидоров и сверху Моцареллу.
Затем сверху по желанию можно положить листики базилика, и накройте каждый бутерброд второй половинкой хлеба.
Потом разогрейте сковороду и на сливочном масле обжарьте панини в течение 3-х минут с каждой стороны.

Настоящий праздник вкуса из сливок, сахара и ванили. Название потрясающего десерта переводится с итальянского как "вареные сливки" и готовится преимущественно на севере страны.

Вам понадобятся:

1 л жирных несладких кондитерских сливок
150 г малины перетертой (не обязательно)
20 г желатина
20 ягод целой малины (не обязательно)
2-3 ст. л. сахара
1/2 ч. л. ванилина

Приготовление:

Влить сливки в небольшую кастрюльку, поставить на слабый огонь, всыпать сахар и ванилин.
Желатин развести небольшим количеством теплой воды, затем влить его в нагретые сливки, все хорошо перемешать до однородности – желатин должен раствориться. Разлить десерт по креманкам.
Выложить в каждый стакан со сливочным кремом ягоды малины.
Убрать десерт в холод минимум на 4 часа, за это время он должен хорошо затвердеть.
Полить десерт перетертой малиной (или любым другим ягодным соусом), подать к столу.

Одно из самых популярных блюд в регионе Кампания и на Сицилии получило широкое распространение и в США. Нежное куриное филе, запеченное в томатном соусе с Пармезаном, – идеальное дополнение к спагетти.

Вам понадобятся:

перец черный – 1/2 ч. л.
сухари панировочные – 2/3 стакана
соль – 1 ч. л.
перец красный острый – 1/2 стручка
сыр Пармезан – 50 г
курица (грудка) – 1 шт.
мука просеянная – 1/2 стакана
базилик – 1 пучок
масло оливковое – 3-4 ст. л.
сыр Моцарелла – 4 ломтика
яйцо крупное – 1 шт.
чеснок молодой – 4 зубчика
крупные помидоры – 3-4 шт.
луковица небольшая – 1-2 шт.

Приготовление:

Куриную грудку очистить от кожи и костей, вымыть, обсушить полотенцем. Каждую половинку ее разрезать вдоль на 2 части. Посолить, посыпать черным перцем, измельченным чесноком и зеленью базилика. Добавить 1-2 столовые ложки оливкового масла, перемешать и поставить в холодильник на 1 час.
Приготовить соус. Для этого нарезанную мелкими кубиками луковицу обжарить до прозрачности в 2-х столовых ложках оливкового масла, добавить нарезанный чеснок, потушить еще 5 минут. Затем добавить тертые или измельченные в блендере помидоры и хлопья острого перца. Тушить 10-15 минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость. В готовый соус положить измельченную зелень базилика.
Приготовить 3 емкости для панировки. В первую насыпать муку, во вторую разбить сырое яйцо, размешанное с небольшим количеством воды, а в третью поместить смесь панировочных сухарей и сыра Пармезан, натертым на мелкой терке. Каждый кусок куриного филе обвалять последовательно в муке, льезоне и сухарно-сырной смеси и выложить на смазанный маслом противень или в форму для запекания. Поставить в предварительно разогретую духовку на 15 минут.
Достать противень с филе из духовки, выложить на каждый кусок слой томатного соуса и ломтик сыра Моцарелла. Вернуть противень с филе в духовку и запекать еще в течение 5 минут. Подавать к столу, украсив веточкой свежего базилика.

Вкус исконно итальянского десерта джелато не сравнить ни с одним другим мороженым. Он по праву считается лучшим сладким кулинарным шедевром этой солнечной страны.

Вам понадобятся:

250 мл цельного молока
250 мл сливок жирностью 33-35%
4 яичных желтка
150 г сахара
1 стручок ванили или 1 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление:

В глубокую посуду с антипригарным покрытием вылить молоко, добавить сливки и половину порции сахара. Поставить нагреваться на медленный огонь и довести массу до появления мелких пузырьков, постоянно помешивая. Не кипятить! Снять с огня, добавить ванильный экстракт.
Отделить желтки от белков. Слегка взбить желтки. Взбивать можно как ручным способом (венчиком), так и при помощи миксера.
Добавить вторую часть сахара и продолжать непрерывно взбивать. Влить еще немного горячей смеси и продолжать взбивать еще 1-2 минуты. Влейте желтко-сахарную смесь в молочно-сливочную и продолжайте непрерывно взбивать. Нагревайте смесь на медленном огне, постоянно помешивая.
Используя термометр, измерьте температуру смеси. Очень важно не допускать ее перегрева. Заварной крем готов, когда начинает густеть и достигает 185°F (85°C). Можно определить температуру без термометра, наблюдая за процессом варки. Как только смесь начинает покрываться пузырьками, необходимо завершить процесс нагревания. Заварной крем полностью готов, когда он стал достаточно густым и вязким. Таким, чтобы полностью покрыть заднюю часть ложки или лопаточки.
Процедите смесь через сито во избежание комочков в глубокую миску, опущенную в колотый лед. Ледяная ванна позволит горячему заварному крему остыть намного быстрее и незамедлительно готовить далее. Хорошо остывшую смесь вылейте в чашу автоматического аппарата для приготовления мороженого. Время застывания в мороженице указано в инструкции к вашему аппарату. Обычно это время составляет от 20 до 30 минут.
После переложите мороженое в герметичный контейнер и уберите в морозильную камеру еще на 30 минут.

Наряду со спагетти итальянское ризотто считается одним из самых распространенных блюд. Основа из риса позволяет бесконечно фантазировать с начинками и добавлять любые ингредиенты на свой вкус.

Вам понадобятся:

куриное филе (грудинка и бедрышки) – 1 кг
стебель сельдерея – 1 шт.
лук репчатый – 2 шт.
морковь – 1 шт.
масло сливочное – 100 г
вино белое сухое – 200 мл
рис Арборио – 200 г
сыр Пармезан – 50 г
соль и перец по вкусу

Приготовление:

Куриное мясо нарежьте кубиками, кости не выкидывайте. Положите в кастрюлю куриные кости, целые сельдерей, морковь и 1 луковицу. Добавьте 1,5 литра воды, перец и соль. Доведите до кипения и варите на маленьком огне 30 минут. Процедите бульон, налейте 500 мл бульона в чистую кастрюлю и разогрейте, чтобы он тихонько кипел.
Растопите 65 грамм сливочного масла в сотейнике, добавьте 1 мелко нарезанную луковицу и куриное мясо. Помешивая, жарьте на маленьком огне 10 минут до золотисто-коричневого цвета курицы. Добавьте вино, соль и перец. Варите еще 12-15 минут, пока жидкость не испарится.
Всыпьте рис и готовьте, помешивая, 2 минуты, пока рис не станет прозрачным. Добавьте столько бульона, чтобы он покрывал весь рис, и, постоянно помешивая, готовьте, пока не выкипит бульон. Затем снова долейте бульон и продолжайте готовить, помешивая.
Продолжайте процедуру, пока ризотто не будет готово (около 20 минут), затем уберите сотейник с огня и, пока ризотто горячее, вмешайте оставшееся сливочное масло и тертый Пармезан. Накройте крышкой и подождите 5-7 минут. Блюдо готово!

Традиционное блюдо города Болонья, приготовленное из слоев теста вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей и, конечно, сыра Пармезан.

Вам понадобятся:

говяжий фарш – 400 г
лук репчатый – 40 г
морковь – 100 г
стебли сельдерея – 40 г
томатная паста – 40 г
вода – 400 мл
пшеничная мука – 40 г
сливочное масло – 40 г
молоко 3,2% – 750 мл
мускатный орех молотый – 1 щепотка
базилик свежий – 4 веточки
соль – 2 щепотки
оливковое масло – 1 ст. л.
сыр Пармезан – 80 г
тесто макаронное для лазаньи – 8 шт.

Приготовление:

Готовим соус болоньезе.
Смешиваем томатную пасту с горячей водой. Лук, морковь и сельдерей режем мелкими кубиками. Выкладываем овощи и фарш в сотейнике, заливаем томатным соусом, солим, доводим до кипения, тушим на среднем огне под крышкой 30 минут. За 2-3 минуты до готовности добавляем мелко рубленый базилик.
Готовим соус бешамель.
Молоко выливаем в кастрюлю и нагреваем, не доводя до кипения. Молоко должно быть горячим. В сотейнике растапливаем масло, добавляем муку, обжариваем 2-3 минуты, потом постепенно вводим горячее молоко, помешивая, чтобы не было комочков. Продолжаем мешать и кипятим на медленном огне, добавляем соль и мускатный орех. Соус будет готов, когда загустеет, и можно снимать с огня.
Выкладываем лазанью.
Сыр натереть на терке. Духовку разогреть до 220 градусов. Дно формы смазать маслом, вылить немного соуса бешамель, чтобы дно было покрыто полностью, затем по такому же принципу – соус болоньезе. Выложить 4 листа теста для лазаньи внахлест. Сверху полить соусами, посыпать сыром, снова выложить листы теста, полить соусами и посыпать сыром.
Форму поставить в горячую духовку на 20 минут. Затем выключить духовку, накрыть фольгой и оставить в горячей духовке еще на 10 минут.

Сказочно нежное лакомство с мягким привкусом кофе традиционно готовится из сыра Маскарпоне и специального печенья савоярди.

Вам понадобятся:

500 г сливочного сыра Маскарпоне
4 яйца
сахарная пудра – 5 ст. л.
300 мл холодного крепкого эспрессо
1 стакан сладкого вина Marsala (или коньяк, или ром, или Амаретто - только уже не стаканы, а несколько ложек)
200 г готовых савоярди (или "Дамские пальчики")
горький какао-порошок для посыпания или горький черный шоколад

Приготовление:

Взбить белки в очень крепкую пену. Для большей крепости пены желательно в конце взбивания добавить немного сахарной пудры. От плотности взбитых белков будет зависеть, растечется крем или нет.
Желтки растереть добела с сахарной пудрой.
Добавить Маскарпоне и хорошо размешать (удобнее большой вилкой).
Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать.
Холодный эспрессо смешать с алкоголем. Каждое печенье окунуть на 5 секунд в кофейную смесь и положить в форму.
На савоярди выложить половину крема. Сверху положить второй слой печенья, пропитанных кофе.
На них выложить оставшийся крем. Сверху украшаем кремом из кондитерского шприца.
Поставить тирамису на 5-6 часов в холодильник. За это время крем загустеет.
Перед подачей посыпать горьким порошком какао или горьким шоколадом.

Итальянские пельмени из пресного теста с мясом, сыром или овощами. Историческая родина тортеллини – регион Эмилия.

Вам понадобятся:
Тесто:

мука – 2 стакана
желток – 1 шт.
вода (теплая) – 100 мл

шпинат (свежий или замороженный) – 2 больших пучка ( 200 г)
сыр (в идеале Рикотта, но можно обычный творог) – 200 г
лук репчатый – 1 шт.
соль по вкусу (0,25 ч. л.)

сливочное масло – 100 г
чеснок – 1-2 зубца
Пармезан (можно заменить любым твердым тертым сыром) по вкусу

Приготовление:

Готовим начинку. Если шпинат свежий, то тщательно его моем, обсушиваем и шинкуем. Если замороженный, то размораживаем, даем стечь, нарезаем. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем шпинат около 7-9 минут, иногда помешивая.
Чистим и мелко рубим лук. Перекладываем готовый шпинат в отдельную посуду, а в сковороду добавляем еще немного растительного масла (1 ст. л.) и пассируем лук до мягкости около 5 минут. В шпинат добавляем сыр (Рикотту или творог), а также пассированный лук и перемешиваем – начинка готова.
В широкую кастрюлю набираем воду, добавляем соль и ставим на средний огонь, чтобы вода закипела.
Замешиваем тесто: для этого соединяем все компоненты теста по рецепту, вымешиваем его некоторое время (очень удобно вначале все смешать при помощи миксера, а затем домесить руками). Затем делим тесто на 2 равные части и заворачиваем каждую в пищевую пленку, чтобы оно настоялось и не высохло.
Через 10-15 минут (а лучше через полчаса) тесто разворачиваем и раскатываем длинными тонкими прямоугольными полосками. Чем тоньше тесто вам удастся раскатать, тем лучше.
Выкладываем начинку на один пласт теста в таком количестве и через такие промежутки, чтобы величина готовых тортеллини вас устроила. Итак, размещенную начинку на одном пласте теста накрываем другим раскатанным пластом. Придавливаем пальцами места соединения пластов теста, чтобы сформировать контуры каждого пельменя.
Как только первая часть тортеллини готова, сразу их помещаем в кипящую подсоленную воду. Как только они всплыли, продолжаем готовить еще 3-4 минуты, а затем достаем шумовкой в тарелку.
Для заправки растапливаем сливочное масло и смешиваем его с выдавленным на прессе чесноком. Выкладываем тортеллини в миску (налейте туда немного заправки, чтобы они не прилипали к тарелке) и поливаем заправкой, а сверху присыпаем тертым Пармезаном, украшаем листиком любой зелени и начинаем наслаждаться.

Вам понадобятся:

2,5 л воды
200 г сушеного горошка
100 г риса
4 помидора
по 2 клубня картофеля и цукини
по 1 моркови и луковице
1/2 кочана капусты
1 банка фасоли консервированной либо 200-300 г сухой
3 ст. л. оливкового масла
специи по вкусу (майоран, базилик, орегано и т.п.)

Приготовление:

Нарезать соломкой капусту, кубиками нарезать цукини, картофель, морковь и помидоры, полукольцами – лук, обжарить его на масле.
Воду довести до кипения, положить в нее все овощи, потушить на очень медленном огне 1-1,5 ч, положить лук, промытый рис и зеленый горошек, варить до готовности этих ингредиентов.
Перед подачей суп можно посыпать тертым сыром.

Фриттата – традиционный итальянский омлет с овощами и сыром Рикотта или Пармезан. Обычно фриттату начинают готовить на плите, а затем доводят до готовности в духовке. Идеальный вариант для полноценного завтрака.

Это классическое тосканское блюдо почитается за простоту и насыщенный вкус. Тибоун из мяса местных бычков породы Кьянина, сдобренный оливковым маслом, чесноком и морской солью и доведенный на углях до совершенства, часто подают с овощами-гриль. А что насчет вина?

Кьянти Классико: вино на основе Санджовезе -идеальное сочетание для флорентийского стейка. Яркие вишневые и клюквенные ароматы дополненные земельными оттенками и нотками мокко вкупе с глубиной вкуса и хорошим балансом уравновешивают насыщенность мяса.

Инжир с сыром грана падано в прошутто с бальзамиком

Регион Эмилия Романья отличается одной из самых богатых коллекций аутентичных блюд. Простые и сложные - они впечатляют и воображение, и рецепторы. С чем же подать столько богатую во вкусе закуску из сыра, прошутто и инжира?

Ламбруско: красное местное вино подходит к этой закуске настолько хорошо, будто их намеренно создавали в паре. Мягкий сладковатый вкус Ламбруско с приятными пузырьками не мешает и без того насыщенному блюду, усиливая его вкус и очищая нёбо после каждого глотка.

Паста Тренетте с песто

Лигурия является родиной песто - пикантного соуса, который мы все знаем и любим. Классическая паста с песто одновременно проста и полна вкуса. Рекомендуется дополнить оливковым маслом, фокаччей и. вином.

Гави: это вино производится в одноименном городке в Пьемонте, к северу от Лигурии, из винограда Кортезе. Оно называется Gavi di Gavi и является одним из самых известных белых наименований вин в Италии. Это хрустящее минеральное вино приобрело популярность в качестве отличной пары к лигурийским морепродуктам и не только. Запейте песто глотком Гави и вы поблагодарите нас за эту рекомендацию.

Бразато аль Бароло

Любимое пьемонтское блюдо представляет собой телятину, которую сначала тушат в Бароло, а затем обжаривают. Вариации блюда допускают замену говядины на свинину. Впрочем, необязательно использовать и столь дорогое вино.

Ланге Неббиоло: город Бароло расположен на холмах, известных как Ланге, где выращивается виноград Неббиоло для знаменитого Бароло. Вина Langhe Nebbiolo отличаются мощью, элегантностью и насыщенностью вкупе с яркими вишневыми и фруктовыми оттенками с оттенками лепестков роз и кожи.

С этой мясной закуской вы столкнётесь практически повсеместно в Центральной Италии. Эта бескостная свиная корейка из Абруццо наполняется печенью, фенхелем и другими травами, а затем запекается. Употребляется самостоятельно или в сэндвичах.

Монтепульчано-д'Абруццо: вина Монтепульчано д'Абруццо обладают глубоким вкусом с нотками фруктов, слив и трав. Они идеально подходят для соленого жирного вкуса закуски поркетта.

Осьминог с картофелем

Простота - это основа жизни на Тирренском побережье. Никаких лишних движений - варим осьминога, поджариваем его на гриле, поливаем оливковым маслом и подаём с картофелем, черри и оливками. Вот как это делается в Неаполе. Казалось бы всё просто, однако, насыщенный вкус приятно впечатляет.

Фалангина: "солнце в бутылке" - это минеральное вино с ярким цитрусовым вкусом перенесет вас прямо на побережье Неаполя. Чистый освежающий вкус с лимонными нотками прекрасно сочетается с осьминогами, усиливая его тонкое очарование.

Любите венский шницель? В Италии есть своя версия из Ломбардии с небольшими изменениями. Дело в том, что это не просто котлета, но котлета на кости, с картофельным салатом на гарнир.

Ольтрепо Павезе: эти вина из Ломбардии часто представляют собой смесь местных сортов винограда, таких как Barbera, Uva Rara и Pinot Nero. Они обладают мягким вкусом с яркими фруктовыми нотками и отличной кислотностью. Потягивая слегка охлажденный Ольтрепо Павезе под сочное мясо на ребрышке, вы будете говорить Браво!

Кускус с морепродуктами

Интересный факт: на кухню Сицилии в значительной степени влияют ингредиенты Северной Африки. Например, кускус: местные готовят его в соленых рыбных отварах и подают с разнообразием морепродуктов.

Неро д'Авола: красное вино для рыбного блюда? Именно так! Неро д'Авола - основной красный сорт винограда на Сицилии. Они демонстрируют нотки сливы, черной вишни и тонкий нюанс солодки. Эти вина обладают достаточной кислотностью, чтобы противостоять рыбному вкусу и дополнить сложность блюда.

Статья подготовлена Анастасией Курбатовой по материалам портала VinePair

Читайте также:

Вина для итальянских блюд

Итальянские вина

Рекомендуемые вина для разных блюд

Какие блюда не сочетаются с вином?

Как подобрать закуску к вину?

Основные вина