Вино из помидоров в домашних условиях простой рецепт

По химическому составу помидоры близки к яблокам и могут использоваться в виноделии. Единственный недостаток – низкая сахаристость, но эта проблема решается путем внесения свекольного сахара или фруктозы. Мы рассмотрим рецепт томатного вина из свежих помидоров или пасты. Напиток получается желтоватого цвета ближе к белому с оригинальным привкусом.

Нужны спелые помидоры любого сорта (влияет на оттенок) или паста с максимальным содержанием сухих веществ. Предварительно плоды нужно перебрать, удалив плодоножки, подгнившие, заплесневевшие и недоспевшие части. Затем помыть теплой водой. Все использующиеся емкости простерилизовать кипятком с содой и вытереть насухо, чтобы избежать появления плесени.

Ингредиенты:

помидоры – 5 кг (или паста 1 кг);
вода – 1 литр (5 литров для пасты);
сахар – 1,5 кг;
лимонная кислота – 5 грамм;
немытый изюм (свежие ягоды) – 50 грамм (можно заменить винными дрожжами).

Для приготовления вина из томатной пасты достаточно развести пасту в теплой воде (до 30°C) согласно пропорциям рецепта. Дальнейшая технология такая же, как и в случае со свежими помидорами, только без второго этапа.

Рецепт томатного вина

1. Если нет винных дрожжей, за 3-4 дня до работы с помидорами сделать закваску. Для этого изюм или немытые передавленные свежие ягоды (винограда, земляники или малины) засыпать в банку, добавить 10-15 грамм сахара и 100 мл воды. Перемешать. Бутылку накрыть марлей, оставить на 3-4 дня в темном месте с комнатной температурой. При появлении пены, шипения и легкого запаха брожения закваска готова. Лучшая закваска получается на ягодах, изюм обрабатывается консервантами и не всегда бродит.

2. Из помидоров выдавить сок. Это можно сделать соковыжималкой или перекрутить томаты на мясорубке, потом отжать пюре через пару слоев марли.

3. Перелить томатный сок (разведенную пасту) в бродильную емкость. Добавить воду (если вино из сока), 1 кг сахара, лимонную кислоту и закваску (разведенные по инструкции винные дрожжи). Минимум 25% объема емкости должны остаться свободными.

4. Перемешать, установить гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку с дырочкой (делается иголкой) в одном из пальцев. Перенести бутыль в темное помещение (можно накрыть) с температурой 18-25°C.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

5. Через 4 дня добавить 250 грамм сахара. Для этого снять водяной затвор, слить 300-400 мл томатного сусла, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и снова установить гидрозатвор.

6. Спустя 4 дня повторить процедуру, внеся оставшиеся 250 грамм сахара.

7. Брожение длится 25-60 дней. Потом гидрозатвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), на дне емкости появляется слой осадка, а вино становится светлее. После окончания брожения слить молодое помидоровое вино с осадка через трубочку в другую чистую емкость.

Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки водяного затвора, вино нужно снять с осадка, затем снова поставить дображивать под гидрозатвор, иначе при долгом нахождении на осадке может появиться горечь.

8. Оценить сладость. При желании добавить сахар по вкусу или закрепить спиртом (водкой) – 2-15% от объема.

9. Емкости для хранения желательно наполнить доверху, чтобы вино не контактировало с воздухом. Герметично закрыть (для перестраховки от повторного брожения можно еще пару недель держать напиток под водяным затвором) и перенести в темное прохладное место с температурой 5-16°C.

10. Выдерживать 4-6 месяцев. Периодически фильтровать от осадка на дне (переливать через трубочку в другую емкость) раз в 2-3 недели (потом реже) по мере появления.

11. После того как осадок перестанет выпадать, разлить вино из помидор в бутылки, герметично закрыть пробками. В холодильнике или подвале напиток может храниться 2-3 года. Крепость – 10-12%.

Все мы привыкли использовать томаты как составляющую множества салатов, а сколько есть рецептов приготовления маринованных помидоров, селений из них, все и не перечислить. Опытные хозяюшки знают какое применение найти этому дару природы, но знают ли они, что из помидоров получается отличное домашнее вино. Так что следует обратить внимание на данный факт и заинтересоваться, ведь если сырье есть так почему бы не попробовать?

Для того чтобы приготовить прекрасное томатное вино, Вам понадобятся самые обыкновенные томаты. Подбирайте овощи, достигшие полной зрелости, к тому же можно использовать и слегка переспевшие томаты.

Рецепт вина из томатов

Для приготовления понадобится:

5 кг помидоров;
1 л воды;
1,5 кг сахара;
5 г лимонной кислоты;
50 г изюма

Приготовление:

И, так приступим непосредственно к приготовлению томатного вина, для этого в первую очередь необходимо приготовить закваску. Немытый изюм засыпьте в банку добавьте 10-15 г сахара и воду (100 мл), хорошо перемешайте. Накройте бутылку марлей и оставьте на 3-4 дня в темном помещении при комнатной температуре. Как только появится пена, шипение и небольшой аромат брожения это и будет сигналом того, что наша закваска готова. Также готовить закваску можете и с использованием других ягод, купленный изюм может не всегда бродить, ведь его обрабатывают консервантами.

Теперь перейдем непосредственно к помидорам, выдавите из них сок. Для этого можете измельчить с помощью мясорубки или соковыжималки, после чего отожмите полученное пюре через парочку слоев марли. Томатный сок перелейте в емкость для брожения. Добавьте воду, сахар (1 кг), закваску и лимонную кислоту. И помните, что минимум 25 % объёма в бутиле должно быть свободным.
Перемешайте, установите гидрозатвор либо же перчатку с дырочкой проделанную иголкой в одном из пальцев. Перенесите бутыль в темное помещение желательно чтоб температура была 18-25°C.

Спустя четыре дня добавьте еще сахар (250 г). Снимите для этого водяной затвор, слейте 300-400 мл сусла, в нем нужно развести сахар, а сироп, который мы получим снова влить обратно и опять установите гидрозатвор.

Через четыре дня снова повторите процедуру. Сам процесс брожения будет длится приблизительно 25-60 дней. После этого гидрозатвор перестает выделять газ, если же Вы использовали перчатку, то она сдуется, на дне емкости появится слой осадка, а вино посветлеет. По окончанию процесса брожения полученное вино слейте с осадка с помощью трубочки в другой чистый бутыль.

Если спустя 50 дней процесс брожения еще продолжается тогда напиток снимите с осадка, и после этого опять поставьте дображивать под
гидрозатвор, в противном случае может появиться нежелательная горечь.

Далее необходимо оценить сладость вина. Добавьте при желании по вкусу сахар или закрепите водкой– 2-15% от объема. И перелейте в емкости для хранения, доверху желательно, чтоб не было контакта с воздухом. Закройте герметично, перенесите в прохладное и темное место. Выдерживайте 4-6 месяцев. Время от времени вино необходимо фильтровать от осадка, а именно переливать в другую емкость через трубочку, делайте это раз в 2-3 недели, по мере появления осадка. После того как осадок перестанет образовываться, вино из помидор разлейте в бутылки и закройте герметично пробками. Храните томатное вино в подвале или холодильнике, срок хранения 2-3 года.

Не забудьте угостить своим творением друзей и родственников, уверенны они обязательно отметят Ваш талант винодела. Так что не бойтесь пробовать делать что то новое, тем более что сама технология приготовления рассмотрена очень подробно, Вам остается только собрать спелые томаты или же купить и начать процесс приготовления. Если же у Вас есть свой рецепт данного напитка, так добавляйте его в комментарии.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Нынешние умельцы катают вино из всего, что под руку попадется. Естественно, на вкус это больше напоминает проспиртованный , но и на такой товар находится свой покупатель. Алкогольный напиток из помидоров - совсем другое дело. Томатное вино варят в регионе Charlevoix, в Domaine de la Vallee du Brasque, и от желающих попробовать экзотический напиток нет отбоя.
Чтобы узнать все о производстве этого удивительного вина, необходимо отправиться в Бельгию в далекий 1938 год. Именно тогда удивительная идея производить вино из спелых помидоров пришла в голову прадеду Паскаля Мише.

Паскаль Мише (Pascal Miche), бывший мясник, иммигрировавший в Канаду из Бельгии, заявил, что его продукт из помидор стал первым такого рода вином, ставшим коммерчески успешным. После того как три года назад он запустил свой проект, он продавал по 34 000 бутылок в год.

Канадец воспользовался семейным рецептом своего прадеда, который хранился в секрете четыре поколения.

Винодел с недюжинным энтузиазмом относится к своему делу, выбирая помидоры с такой же тщательностью, с какой виноделы отбирают виноград. Помидоры затем проходят те же стадии, такие как уминание, замачивание, ферментацию и прессование. Он выпускает два типа вина: сухое и бархатное, которое можно сравнить со сладким Пино де Шарант.

Однако для того, чтобы продукт Мише назвали вином, ему нужно убедить власти в том, что помидор является фруктом. Это кстати подтверждается наукой. С точки зрения ботаники, помидор — это фрукт, в основном потому, что содержит семена растения. Но его применение в кулинарии привело к тому, что многие считают его овощем.

Мише проверил 16 разновидностей помидор, чтобы отобрать шесть, которые хорошо росли при более прохладных температурах и высоте Квебека, где он их выращивает.

Процесс превращения помидор в вино занимает около 9 месяцев. Необычное вино на вид и на запах ничем не напоминает помидоры, и выглядит как прозрачное белое вино с 18-ти процентным содержанием алкоголя.

Вино “Омерто” сейчас продается за 25 долларов за бутылку 375 мл, и его можно найти только в нескольких магазинах Квебека и Манитоба. Сам винодел собирается расширить продажи в США, Франции, Германии, Люксембурге и Нидерландах.

Рецепт вина из помидоров.

4 кг помидоров
1,2 л кипятка
щепотка соли
4 стакана сахара
1 ст.л. дрожжей
сок 2 лимонов

Помидоры помыв, затем порезав, посыпаем солью. Затем заливаем кипятком и прижимаем гнетом. В таком виде держим 3-4 дня, потом процеживаем. Добавляем сахар, дрожжи и лимонный сок. Ставим в теплое темное место для брожения, не забывая следить за этим процессом. Когда пузырьки перестали выделяться, перемешиваем. Затем на 3-4 дня оставляем в покое, чтобы дать осесть осадку. После процеживаем через несколько слоев марли и переливаем в бочонок. Закупориваем его и ставим на полгода в прохладное темно место.

Наконец, разливаем по бутылкам, закупориваем их и убираем на несколько месяцев.

После довольно длительного отсутствия здесь, спешу поделиться довольно интересным экспериментом, начало которого было положено еще летом 2015 года. И теперь, по прошествии почти 7 месяцев, попытаюсь скомпоновать все во едино.
Итак, начитавшись на американском форуме про одного местного фермера, который выращивает только томаты для производства вина, я решился повторить тоже самое - сделать вино из помидор. Мужественно вытерпев все "хи-хи и ха-ха" от родных и знакомых я приступил к выполнению поставленной задачи. Лето - время томатов. Приложив нехитрые усилия получил 10 л. чистого домашнего томатного сока. Фотографировать этот банальный процесс не стал по понятным причинам. За основу взял рецепт все того же фермера с небольшими изменениями.

РЕЦЕПТ (входящие ингредиенты)
Свежевыжатый сок томатов - 10 л.
Сахар (в виде сиропа) - 2 кг
Лимонная кислота - 5 грамм
Винные дрожжи Vintner's Harvest SN9 - 1 уп.

Смешав все это вместе, задав дрожжив бутыль все это поставил на видное место для визуального наблюдения. Вино заиграло достаточно быстро, и в дальнейшем проблем с брожением не было. Уже на первый день хорошо было заметно разделения по слоям. Углекислота поджимала красную составляющую сусла вверх, а прозрачная составляющая концентрировалась у дна бутыля. С каждым днем красная прослойка уменьшалась, спрессовываясь и собираясь у горлышка бутыля (с этого момента пойдут фото).

Первое фото - результат по прошествии 14 дней:

Жмых спрессовался, я бы сказал, выжался в какой то мере. Через марлю профильтровав вино я залил его назад в бутыль. Идеально профильтровать не получилось, но основную массу жмыха таким убразом удалил.

Еще через 10 дней решил разливать по бутылкам, опять же процедив все через марлю.
(в левом бутыле - вино для розлива по бутылкам).

Дрожжей на дне было не много, в перемешку с томатом. По вкусу молодое вино на данной стадии напоминает обычный томатный сок, алкоголя по вкусу не слышно, но легкий "бум" в голову ощутил. Сахара сбродили до нуля, сладости нет абсолютно. Немного огорчила первая проба, т.к. сразу хотелось чего-то интересного, уже похожего на вино, но останавливаться, естественно никто не собирался.

В итоге получили литров 7 готового к розливу молодого томатного вина.

Разливать решил исключительно в стекло, для этого заранее подготовил бутылки и нехитрые приспособления для мойки и укупорки.

Перед розливом добавил немного сахара в расчете 50 грамм на литр, чтобы подсластить немножко вкус, как оказалось в итоге - этот сахар подействовал как праймер и весь был переработ оставшимися дрожжами в бутылках в углекислоту, добавив немного игристости напитку. Далее все бутылки отправились в подвал, для "созревания". Примерно через 6 месяцев была изъята первая бутылка из партии для первой дегустации на данном этапе. Т*С в подвале в летнее время - около 18-20*С, в осенне-зимнее - 10-12*С.
Итак - бутылка открыта. Сразу во время разлива поразила густота напитка, которая увеличилась в несколько раз с момента разлива по бутылка. Даже на фото хорошо видна вязкость молодого вина (и недостаточно хорошо вымытый бокал :))

Прозрачность - на уровне неосветленного яблочного сока, визуально приятная, но мутность присутствует. На дне бутылки - дрожжевой осадок, небольшой в виде налета. В этой бутылке углекислоты не было. Вино абсолютно без газов, как и хотелось.

Аромат - изменился не сильно. Доминантная составляющая - аромат томатов, даже не томатного сока, а просто спелых помидор, приятный, с легкими нотами тыквы или вареной тыквы, точно сложно сказать. Первое впечатление если вдохнуть запах с закрытыми глазами - аааа сок томатный, и потом сразу стоп, не просто обычный сок, чем-то еще приятным пахнет. В общем аромат хороший, "приятно-помидорный".

Вкус - сухой, абсолютно без сладости (и этот была большая ошибка) - в томатном вине должна присутствовать сладость. (Как оказалось далее сухое и сладкое томатное вино это два совершенно разных напитка.) Присутствовала небольшая кислинка, не противная, но заметная. Вкуса томатного сока почти нет, присутствует какой-то микс цветочно-овощного, непонятного привкуса. Но явная "сухость" напитка как, это мы, деугстирующие, понимаем не нужна. Решаем добавить сахарного сиропа в вино, постепенно, пробуя на вкус. Когда появляется легкая заметная сладость напитка - повторяем дегустацию заново.

Вкус - цветочно-овощной букет стал ярче, менее овощной, более цветочный, вкус томатов видоизменился, четко не могу описать, возможно тыква с апельсином, кислоты не ощущается, привкус томатов отошел на 2-3й план. Очень приятное ощущение, необычное, на присутствие алкоголя опять же показал легкий "бум" в голову, как от бокала шампанского. Наш вердикт 4х дегустаторов-аматоров по 7-8 баллов из 10 с надбавкой за оригинальность.

ВЕРДИКТ: Занятие не из легких, но оно того стоит. Вино из помидор, хоть и звучит на первый взгляд нелепо - имеет право на существование. Посмотрим через 6 месяцев, что нового добавит еще пол года выдержки.

Я сам ставлю вино и делаю неплохой самогон, поэтому домашние посиделки с друзьями проходят обычно без покупного алкоголя. Люблю удивить и необычным напитком. Однажды налил друзьям нового вина и попросил определить, из чего оно. Это было вино из томатов, то есть из помидоров.

Аромат довольно аутентичный. Кто-то улавливает присутствие медовых ноток, кто-то аккорды фруктов или цветов, но есть, конечно, и тонкий аромат томатного сока, хотя это если знаешь, из чего оно сделано.

Как это часто бывает, вино родилось случайно, без подготовки и совсем без знаний процесса.

Эту историю прислал мой подписчик Вадим Е.

Как я это придумал

У нас уродились помидоры, при этом вымахали в основном крупные сорта и стали лопаться. Для солений такие не годятся, а выкидывать жалко. Нагнали с женой томатного сока, закрутили разного вида аджику и все, фантазия кончилась.

Куда девать урожай? И тут мне попалась на глаза статья в интернете про вино из томатной пасты или помидоров.

Там писали, что помидоры, вообще-то, не овощи, а фрукты, как овощи мы стали их использовать только по гастрономической привычке. А с точки зрения ботаники, помидоры как раз и есть фрукты, раз имеют семена.

Видимо, его доводы были убедительными.

Сегодня Мише выпускает два сорта томатного вина — бархатное и сухое. Это единственный бренд, который занимается производством томатного вина в мире.

Просмотрев в интернете все, что связано с изготовлением, я понял: процесс тот же, что и при брожении обычного ягодного или виноградного вина: помять, замочить, ферментировать и отжать. Вот как я это делаю в деталях.

Как выбрать помидоры и прочие продукты

Вообще Паскаль мучился с выбором долго, искал лучшие сорта для своего нежаркого климата. Мы живем в Ростовской области, у нас этих помидоров разных сортов полно, гниют от избытка порой до глубокой осени. Я брал самые крупные, сладкие, тонкокожие и с небольшими семенными коробками.

Еще по рецепту нужны танин и пектиназа — первый для добавки дубильных свойств, вторая является ферментом для разрушения пектинов. Я их не применяю. Может, с ними вино получилось бы и светлее, но я добиваюсь прозрачности отстаиванием.

В рецептах есть культурные винные дрожжи. Их кладут, чтобы повысить градус, но я обхожусь дикими дрожжами, которые имеются на кожуре плодов. Еще делаю закваску — без нее сложнее запустить процесс.

А так как в это время у меня еще и виноград остается, то щедро добавляю мятых виноградных ягод. В этот раз всыпал примерно десятую часть от помидоров. Может, поэтому в вине проявляются и виноградные нотки. Такой купаж только на пользу, мне кажется.

Рецепт привожу собственный, без всяких заморочек и сложностей.

Важно! Изюм надо брать только немытый и по возможности необработанный консервантами. Такой невзрачный, лишенный магазинной глянцевости.

Теперь сам рецепт

На 10 кг помидоров:

1,5 л теплой воды;
2 кг сахара;
1 ч. ложка лимонной кислоты;
100 г изюма;
1 кг винограда (можно и без него).

Без винных дрожжей нужна закваска. Ее делаю заранее, дня за три. Засыпаю в банку давленый виноград (еще лучше заквашивает малина, если есть), наливаю 100 г воды с чайной ложкой сахара, сыплю изюм.

В темном месте закваска стоит в тепле 3-4 дня, пока не начнет пыхтеть, бродить и издавать легкий специфический запах.

В комбайне перебиваю помидоры. Я так проделал с желтыми помидорами — не скажу, что как-то повлияло на конечный вкус.

Если делать как Мише, то надо половинки помидоров присыпать слегка солью, чтобы отдали скорее сок, и начинать давить, как виноград

Массу переливаю в емкость из нержавейки (можно в большую бутыль). Ставлю в темное место. Дня через два начинается ферментация — весь жмых (его, кстати, будет не очень много) поднимется кверху. Снять жмых, отжать через два слоя марли.

В полученный сок влить сироп из воды и 1,5 кг сахара (полкило сахара оставляю на потом, добавляю в процессе брожения).

Кладу лимонную кислоту и закваску. Перемешиваю. Все это перекладываю в 10-литровую бутыль. Нужно оставлять четверть емкости свободной, поэтому у меня выходит остаток, его разливаю отдельно.

Надеваю перчатку с дырочкой (можно и водяной затвор). Ставлю в сарае. У нас в это время как раз там температура подходящая.

Скоро стала отделяться томатная фракция — поднялась кверху, внизу образовалась прозрачная жидкость. Верхняя красная шапка все уменьшалась, уплотнялась.

Через три недели я снял верх, вино аккуратно слил, процедил и снова вылил в бутыль. На вкус оказалось несладким, добавил остальной сахар — полкило. Так осветлял еще пару раз, сливая уже через шланг без осадка.

Чистое прозрачное молодое вино разлил по бутылкам.

На снимке как раз вино из красных помидоров. Из желтых не сохранилось. Но оно более светлое, почти как белое. Фото не передает истинный цвет. Вино на самом деле более светлое, темнее белого, но светлее розового.

Где-то к февралю вино полностью готово. Я храню его в подвале в стеклянных бутылках. Более светлое из желтых помидоров ушло быстрее.

Из красных осталось, но, постояв в тепле, стало похоже на шампанское. Видимо, это только виноградные вина с возрастом улучшаются, про томатное не могу сказать. Добавляю его в маринад к мясу, очень неплохо себя показывает в этом качестве.

Итог такой: в качестве эксперимента можно сделать и пить понемногу. Потому что, по собственному опыту, вино не без сюрпризов.

Пьется очень хорошо. Некоторые отмечают, что приятнее виноградного. Но у меня лично болела наутро голова. Для меня с некоторых пор это главный алкогольный показатель. Впрочем, возможно, это вопрос индивидуальный. А вы как думаете?

Да, вам не показалось. Это статья действительно о том, как сделать томатное вино. В таком сырье для напитка нет ничего удивительного, ведь помидоры близки к яблокам по химическому составу и могут использоваться в виноделии. Правда, в отличие от яблок в томатах содержится малое количество сахара, но это для нас не помеха.

Сорт помидоров не так важен, выбор будет влиять лишь на оттенок, томаты должны быть спелые (можно переспелые). Все недоспевшие или подпорченные части, а также плодоножки необходимо удалить. Вообще, чем тщательнее переберёте плоды, тем томатное вино будет лучше. Томаты помойте тёплой водой, а ёмкости, которые будете использовать помойте кипятком с содой и вытрите насухо.

Все производители алкогольных напитков хотят быть не только известными и покупаемыми, но и необычными. Так появлялись разные виды вин, включая ежевичное и арбузное. Однако венцом поисков уникальной основы для спиртного стал томат. Вы не ослышались, речь идет о томатном вине, набирающем в последние годы популярность.

В отличие от коньяка и виски история томатного вина насчитывает чуть больше 150 лет. Считается, что первый рецепт уникального спиртного был разработан в 1840-х гг. Большое количество сахара и исключение дрожжей из процесса брожения повлияли на вкус получившегося напитка. Первые дегустаторы томатного вина не остались в восторге. Напротив, они описали вкус, как слишком кислый и несбалансированный и поставили тем самым клеймо на новом виде алкоголя на очень долгие годы.

Томатное вино как панацея

Еще до момента как томатный напиток получил статус вина его причисляли к категории настоек или наливок, создавая в домашних условиях и используя в лекарственных целях.

Стоит отметить что в томатном вине действительно очень большой медицинский потенциал:

напиток позволяет эффективно бороться с жировыми отложениями. За счет содержания клетчатки и витамина С стакан томатного вина в обед поможет ускорить метаболизм и избавиться от лишних жировых складок;
в томатном вине большой запас каратиноидов, которые быстро борются с воспалительными и аллергическими процессами организма;
систематическое употребление томатного вина снижает риск развития раковых опухолей;
огромный комплекс содержащихся витаминов включает в себя также и те элементы, которые человеку сложно получать из продуктов питания.

Эксперимент

Томатное вино нельзя называть обычным и вполне закономерным продуктом. Именно поэтому интересно проследить его историю появления и популяризации.

Попытка, завершившаяся успехом

Успешное завершение начатого и лавры создатели удачного рецепта томатного вина достались бельгийцу, проживающему в Канаде, Паскалю Мише. Сам винодел говорит, что таинственный рецепт передавался в его семье из поколения в поколение.

Собственное производство (основанное в 2009 году) Паскаль начал с выращивания и дегустации множества сортов томатов. В результате винодел определил те из них, которые больше всего подходят для выращивания в канадском климате и взялся за дело.

Весь процесс (от сбора урожая до розлива напитка по бутылкам) занимает около 9 месяцев. Система производства имеет много общего с принципом создания обычного вина. Помидоры в данном случае также замачиваются, ферментируются и прессуются для того, чтобы итоговый продукт получился максимально чистым и без посторонних примесей.

Напитки, получающиеся в результате тонкого технологического процесса, уже давно удостоились статуса вина. Продукция, входящая в линейку, получившую название Omerto, выпускается в нескольких видах:

сухое;
бархатное.

Все виды напитков по вкусу ничем не напоминают помидоры и выглядят как классическое белое вино. Аромат описывают как фруктово-сладкий с легкой остротой и медовыми нотками. Подобные вкусовые качества отлично подойдут к десертным блюдам.

15 занимательных фактов о вине.

Если вы знаете об истории этого шампанского, то вы явно хотите купить Veuve Clicquot Ponsardin. Вы легко можете приобрести его в нашем магазине Winestreet. Если же вы впервые слышите об этом бренде напитка, то данная статья поможет вам познакомиться с вдовой Клико поближе.

ПРЕДИСЛОВИЕ ПЕРВОЕ

Живу я в а виноделием занялся совеpшенно случайно. Как-то я был на Дне Рождения pодственника, котоpый вместе с остальными напитками поставил на стол свое самодельное белое сухое вино. Честно говоpя, по вкусу вино мне не особенно понpавилось, хотя оно и было неплохое.

Я поинтеpесовался тем, из чего-же сделано вино? Ответ пpосто меня поpазил — вино было пpиготовлено из томатной пасты. Вы pассмеетесь и скажете, что это бpед и недостойно виноделия, но на самом деле по своему химическому составу, котоpый очень напоминает яблочный, помидоpы вполне подходят для виноделия.

Помидоpы содеpжат белки, углеводы, большая часть котоpых — pаствоpимые сахаpы (глюкоза, фpуктоза и немного сахаpозы), незначительное количество кpахмала, а также целлюлоза. В помидоpах есть оpганические кислоты, в основном лимонная и яблочная, и незначительное количество щавелевой кислоты.

Рецепт вина из томатной пасты был следующим: 3 столовые ложки томатной пасты, сусла долить до водой, pазмешать, поставить бpодить под водяным затвоpом 4 недели. В качестве сусла использовался осадок от бpожения пpедыдущей паpтии вина.

Само собой, что pодственник сказал: Если хочешь, то можешь попpобовать пpиготовить и мне дал сусла. А почему бы не попpобовать, если это не тpебует особых затpат, pазве что сахаp стоит некотоpых денег! Я pешил попpобовать пpиготовить дома вино и сделал все стpого по pецепту. Был февpаль 1997 года.

Этот пеpвый опыт меня вдохновил и я снова поставил новую паpтию сусла для бpожения. Во втоpой pаз вино получилось несколько похуже пеpвого, но все-же неплохое. На тpетий pаз вино уже было несколько пpокисшим, а в четвеpтый pаз вино уже окончательно скисло и напоминало по вкусу нечто сpеднее между вином и квасом. Так я увлекся виноделием.

Я не имею своего участка и дачи, поэтому виноделием пpиходится заниматься в более экстpемальном виде — в кваpтиpе. Хотя в кваpтиpе виноделием заниматься гоpаздо тpуднее, но все-же удается получать вино вполне хоpошего качества. Сыpье для виноделия частично покупаю, частично дают дpузья и pодственники.

От томатной пасты пpишлось отказаться, так как она обладает главным недостатком — вино из нее очень склонно к молочнокислому пpокисанию. Сказывается отсутствие дубильных веществ и танина. Дpугой существенный недостаток томатной пасты — это использование пpоизводителями томатов pазличных удобpений, а в последнее вpемя и генной инженеpии (все из-за амеpиканцев), что нежелательно для здоpовья. Впpочем, иpанская и венгеpская томатные пасты все еще пpиемлегого качества.

Вообще, идеальным случаем для домашнего виноделия чвляется наличие своего дачного участка. В каждом районе пpоизpастают и в весьма значительных количествах как дикорастущие, так и разводимые в огородах и садах ягоды и фpукты. Везде имеются те или иные ягоды и плоды, из которых можно приготовить натуральное вино, которое по своему вкусу и качеству нисколько не хуже виноградного. Сколько чеpноплодной pябины зpя пpопадает на участках! Приготовление же ягодных и плодовых вин представляет собой один из лучших, наиболее простых и в то же время самый выгодный способ использования ягод и плодов, очень часто из-за отсутствия сбыта пропадающих без всякой пользы и даже не собираемых.

Когда я искал замену томатной пасте, то экспеpиментиpовал с pазными плодами, ягодами и фpуктами. Пpобовал делать вино даже из бананов, киви и пpоч. Киви вполне подходит для виноделия на смеси воды и сахаpа). В последнее вpемя я использую в основном чеpноплодную pябину.

После пеpвых винодельческих опытов мне понадобилась подpобная инфоpмация по технологии домашнего виноделия. В pезультате поисков мне попалась одна бpошюpка по виноделию издательства одного московского коопеpатива. Бpошюpа пpедставляла собой сокpащенную пеpеpаботку книги Домашнее пpиготовление плодовых и ягодных вин. К сожалению, саму книгу Полевицкого мне найти не удалось.

С pазвитием интеpнета стал искать инфоpмацию по виноделию в интеpнете. Но действительно чего-то стоящего найти не удалось. Пpоизводители и пpодавцы вина pекламиpуют только свою пpодукцию, подавляющее большинство личных сайтов о виноделии содеpжат лишь общую инфоpмацию о технологии, сpазу видно, что их создатели не имеют собственного опыта. Те же, кто занимается собственно виноделием, pазмещают в основном общую инфоpмацию. Тогда я pешил (с подачи дpуга) создать свой сайт о виноделии. Так появился сайт
Спасибо Яндексу за эту возможность и за его поpтал

Сайт предназначается для того, чтобы научить каждого как наиболее просто и вместе с тем совершенно правильно изготовить ягодное или плодовое вино домашними способами. И хотя сайт задумывался как чисто винный, но все-же на нем pазмещена инфоpмация о коктейлях.
Раздел о коктейлях носит в основном общую инфоpмацию, так как главное это основа, а pецепты каждый может сам pазpаботать по своему вкусу. К тому же будут pазмещаться ссылки на интеpесные pесуpсы о коктейлях, тостах, и, само собой pазумеется, о вине и виноделии.

В основу сайта легла бpошюpа по матеpиалам книги Домашнее пpиготовление плодовых и ягодных вин. Вы скажете это плагиат и тому подобное, но мне пpишлось пеpеpабатывать содеpжимое, пpовеpять, уточнять и дополнять. Так как бpошюpа содеpжала массу неточностей и ошибок. Большая часть инфоpмации вообще не имеет никакого отношения к книге.
Гоpаздо хуже поступают те, кто пpосто тупо пеpепечатывают содеpжимое книги Полевицкого, заменяют в книге слово СССР на слово Россия или СНГ, в таблицах меняют местами столбцы и сpоки, а затем выдают только за свою pазpаботку и издают книги. Да и сам Полевицкий писал свою книгу не для того, чтобы ее забыли или утаивали от наpода, а для того, чтобы все желающие могли пpиобщиться к этому особому миpу — виноделию.

Безусловно, я не мог по вполне объективным пpичинам пpовеpить все pецепты и все тонкости, пpиведенные Полевицким. Но нет оснований ему не довеpять, основная инфоpмация веpна, а выявленные ошибки и неточности я постаpался испpавить. Главное же, что следует знать виноделу и что не указал Полевицкий, что качество пpиготовляемого вина сильно зависит от душевного состояния и настpоения винодела.
Если человек готовит вино в сильном pаздpажении, со злобой и нетеpпением, то и вино получается низкого качества, часто пpокисшее и выдохшееся. Поэтому к пpиготовлению вина следует подходить с умиpотвоpением и гаpмонией в душе.

О чувствительности вина состояния винодела пpиведу такой пpимеp: как-то я поставил готовиться вино в литpовую бутыль. Гоpлышко плотно закупоpил пpобкой и поставил водяной затвоp. Чеpез несколько дней я на pаботе получил сеpьезный пеpелом pуки, а бpодящее вино (как потом говоpили домашние, в тот самый момент, когда я сломал pуку) выбило пpобку и пеной забpызгало всю кухню.

Одну из пpоблем виноделу составляют домашние, котоpые вечно веpтятся под ногами, дают советы как надо пpавильно готовить вино, хотя сами ни pазу не пpобовали и не имеют точного пpедставления о виноделии. А еще ноpовят попpобовать молодое вино pаньше вpемени, не дают его выдеpжать как положено; лезут с чеpпачком в бpодящую таpу пpодегустиpовать вино, из-за чего от доступа кислоpода вино поpтится. Но, если внимательно пpочитать содеpжимое глав и pазделов сайта и усвоить их, то Вы сможете сами pано или поздно пpиготовить вполне хоpошее вино.

Читайте также: