Вино из винограда саперави в домашних условиях простой рецепт

• Что это такое и из чего его готовят?
• Различия между красными и белыми видами
• Технология приготовления
• Сырье
• Посуда
• Сусло
• Брожение
• Выдержка
• Очищение
• Хранение
• Выход
• Как сделать из белых сортов?
• Рецепт красного напитка в домашних условиях
• Полезное видео
• Отзывы

Мир непостоянен сам по себе, однако есть вещи, которые с течением времени абсолютно не меняются. Одной из них является любовь гурманов к качественным красным и белым сухим винам. Во многих европейских странах они употребляются регулярно, в то время как в России не все даже знают, что это такое.

Что это такое и из чего его готовят?

Они содержатся в кожице, косточках и гребнях винограда, а также в древесине бочек, в которых настаивают вино. Однако сегодня сухость напитка определяет не танинность, а отсутствие сладости. Поэтому к данной категории относят вина с содержанием сахара менее 4 г/л.

Сухое вино изготавливают из сортов винограда, сладость которых изначально находится на невысоком уровне. Самые популярные из них:

Сорт винограда	Отличительные особенности вина
Неббиоло	цветочные, ягодные и пряные ноты
Совиньон Блан	аромат схожий с крыжовником
Каберне Совиньон	цветочно-дымный аромат, фруктовый вкус, танинное послевкусие, особенность ― акцент черной смородины
Шардоне	цитрусовый аромат с оттенками ореха и древесины
Грюнер Вельтлинер	пряность, перечность, нотки белых косточковых фруктов
Рислинг	высокая кислотность, аромат цитрусовых, цветов и трав
Гевюрцтраминер	маслянистая текстура, легкая горчинка и цветочный аромат
Мерло	аромат ягод, дикой сливы, фиалки, кофе и шоколада
Альянико	сочетает оттенки пряностей, вишни, смородины, табака, корицы и розмарина
Вернача	аромат вишни, черешни и фиалки
Шираз	фруктово-ягодные оттенки, нотки земли, копченостей и пряных трав
Пино Нуар	нотки клубники, черешни и вишни

Различия между красными и белыми видами

Красное сухое вино содержит больше танинов, ведь во время его производства взаимодействие сока с мезгой (мякотью и кожицей ягод) длится дольше, так как она участвует в брожении. За счет этого оно получается более терпким.

Для приготовления напитка используется виноград только темных цветов ― пигмент, содержащийся в их кожице, придает вину характерный окрас. Стоит отметить, что качественных красных молодых вин не бывает ― им необходима выдержка.

Белое сухое вино считается более кислым. Производят его из светлых и темных сортов винограда с прозрачной мякотью. Главное отличие белого вина от красного ― в технологии производства. При изготовлении светлых вин мезгу необходимо удалять на первых этапах процесса.

Технология приготовления

Перед тем как приступить к приготовлению вина из винограда в домашних условиях, следует изучить технологию данного процесса. Это поможет избежать ошибок.

Для изготовления сухого вина рекомендуется выбирать ягоды, сахаристость которых составляет от 15 до 22%. При данном уровне ягоды считаются достигшими технической зрелости, то есть пригодными для изготовления напитка. Точно определить показатель можно с помощью химического анализа.

Визуальные признаки спелости:

• Тонкая, иногда просвечивающая кожица ягод.
• Липкий сок.
• Одревесневший гребень.
• Легкое отделение ягод от ножек и косточек.

При сборе урожая следует придерживаться следующих правил:

1. Не собирать влажные ягоды.
2. Приступать к сбору в прохладное время суток.
3. Отделять недозрелые и перезрелые плоды.

После завершения процесса ягоды необходимо перебрать и сразу отправить в переработку. Лучше если к этому времени температура виноградин будет комнатной. Мыть плоды не нужно ― их кожица покрыта естественными дрожжами, которые запускают брожение.

Для приготовления, выдержки и хранения вина недопустимо использовать металлические емкости ― они вступают в химическую реакцию с напитком, в результате чего образуются вещества, ухудшающие его вкус и вредящие здоровью человека.

Поэтому лучше отдать предпочтение стеклу, керамике, древесине или глине. Можно также использовать эмалированную посуду. Все емкости нужно тщательно промыть с содой и простерилизовать либо окатить крутым кипятком.

Первым делом необходимо подготовить виноградный сок ― наполнить емкость ягодами на ¾ и подавить их. Лучше отказаться от использования пресса и немного помять их руками, а затем, прикрыв марлей, оставить стекать естественным образом.

Затем следует накрыть тару марлей и оставить на 3-4 дня. В это время необходимо регулярно убирать всплывающую мезгу. По готовности ― процедить и разлить по бутылям так, чтобы жидкость занимала в них по 70-75%.

Далее нужно перекрыть доступ кислорода в тару: установить гидрозатвор либо натянуть медицинскую резиновую перчатку с проколотым пальцем. После ― убрать сусло в темное теплое место.

Вскоре жидкость начнет пениться и бурлить ― это сигнал о начале брожения. Постепенно реакция сойдет на нет, узнать о ее завершении можно будет по сдувшейся перчатке или исчезновению пузырьков в гидрозатворе.

В течении всего процесса брожения следует поддерживать температуру 20-25°С. Процедура обычно занимает около 2-х месяцев.

Когда брожение прекращается, вино светлеет и становится прозрачным. Тогда наступает время выдержки. Вино нужно отфильтровать и перелить в чистые емкости, заполняя их до краев. Затем бутылки следует плотно закрыть и убрать в прохладное место (10-12°С).

Напиток нужно оставить на 2-3 года. В процессе оно будет слегка усыхать, поэтому придется доливать жидкость, чтобы поддерживать тару полной (контакт с воздухом на данном этапе губителен для вина).

Перед тем, как разливать напиток по бутылкам, его нужно отфильтровать либо осветлить. Процедура заключается в добавлении к вину веществ, которые провоцируют оседание мути. Для белых вин используется желатин (10-15 г на 100 л), для красных ― яичный белок (2-3 шт. на 100л). Процесс длится 2-3 недели, после чего вино снимается с осадка и разливается по бутылкам.

Хранить вина следует в прохладном сухом месте, располагая бутылки горизонтально. Оптимальная температура для белых вин ― 6-8°С, красных ― 8-10°С.

Ягоды винограда содержат большое количество сока. Поэтому и выход вина будет хорошим ― 75%. Исходя из этого с 1 кг виноградин можно получить 1 стандартную бутылку напитка.

Красное сухое вино

Сухие вина ценятся выше, чем полусладкие и полусухие. Связано это с их вкусовыми характеристиками: отсутствие сахара позволяет лучше ощутить аромат вина и прочувствовать даже самые тонкие нотки букета. Поэтому стоит попробовать изготовить напиток самостоятельно, тем более это не так сложно, как кажется.

Как сделать из белых сортов?

Как сделать домашнее белое вино? Для того, чтобы изготовить белое сухое вино стоит использовать сорта винограда, отличающиеся плотными гроздями и ягодами небольшого размера, такие как: “мерло”, “шардоне”, “изабеллу”, “рислинг”, “саперави”, “совиньон” и т.д.

• Виноград ― 10 кг.
• Серный фитиль ― до 1 г (для окуривания).

Способ приготовления:

• Выжать сок руками и оставить стекать.
• Отделить жидкость от мезги и перелить.
• Оставить на 6-12 часов.
• Процедить и перелить в новую емкость.
• Окурить будущий напиток с помощью серных фитилей, чтобы отложить брожение. Если в помещении температура выше 20°С, то необходимо взять 1 г фитиля, если ниже ― меньше.

• Налить в чистую емкость сок на 1/3 ее объема, закрыть крышкой и потрясти. Процедуру повторить еще 3 раза. В результате должно оказаться заполнено ¾ тары.
• Долить сусло до краев и закрыть.
• Поставить в прохладное место. Следить, чтобы жидкость не забродила. Если это случится ― отстаивание придется прервать.
• Когда брожение начнется, перенести емкость в тепло (18-24°С). Активная фаза должна длиться 5-8 дней.
• Когда сусло перестанет пениться и шипеть, наступит этап тихого брожения. Он будет продолжаться около месяца. Когда этот период подойдет к концу ― нужно снять пробу. Если в вине чувствуется сахар ― крышкой не закрывать и оставить дображивать.
• Снять вино с осадка по завершению брожения (когда напиток станет прозрачнее).
• Процедить и перелить в новую емкость, заполняя ее на 50%.
• Тару закупорить и поставить в прохладное помещение (10- 15°С).
• Отделить от осадка и разлить по бутылкам.

Напиток готов, можно дегустировать и убирать на хранение.

Рецепт красного напитка в домашних условиях

Ингредиенты: виноград ― 10 кг.

Способ приготовления:

Срок годности домашнего красного сухого вина от 3 до 5 лет.

Полезное видео

В данном видео опытный виноградарь делиться своим секретами по приготовление сухого вина в домашних условиях.

• 1. Готовим оборудование
• 2. Выбираем виноград
• 3. Простой рецепт виноградного вина
• 4. Рецепт вина с добавлением воды
• 5. Итог

Здесь не будет всех тонкостей винодельческого искусства. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.

Готовим оборудование

Все необходимое оборудование лучше подготовить заранее. Итак, нам понадобится:

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, также может пригодиться пресс для отжима сока.

Выбираем виноград

Нам понадобится свежий наливной виноград. Идеальным вариантом будут ягоды прямо с веток. Мыть виноград перед использованием не рекомендуется. На его кожице находятся естественные дрожжи, которые потом будут сбраживать сусло. Если промыть ягоды, дрожжи смоются и брожение будет происходить медленнее, либо вовсе не начнется.

Лучшие сорта для домашнего вина – винные сорта, сорванные прямо с веток. Чтобы вино получилось вкусным, виноград необходимо пускать в переработку сразу после сбора.

Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

Но если под рукой свежего винограда нет, можно использовать ягоды из магазина. Для первых опытов они тоже отлично подойдут.

Теперь можно приступать к приготовлению вина. Процесс довольно долгий, но при соблюдении всех правил вы не обманетесь в ожиданиях. Ниже вы найдете 2 простых рецепта приготовления вина из винограда в домашних условиях.

Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Чтобы приготовить 5 литров вина, нам понадобится:

• виноград – 7 кг;
• сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока.

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т.д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Перебираем виноград: убираем крупный мусор, веточки и пр. Далее тщательно давим его: с помощью специального пресса, или руками.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Через 3-4 дня наступит фаза активного брожения. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

• 18-22°С – для светлых сортов винограда;
• 20-28°С – для темных сортов винограда.

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток кислый, добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды - еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

• Виноград
• Вода (родниковая, бутилированная) – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
• Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

Технология приготовления

1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать. Температура окружающей среды — 12-14°С.
5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Видеорецепт от эксперта Русской Дымки

В заключении

Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.

Грузинское вино Саперави

Этот позднеспелый сорт имеет слабую устойчивость к зимним холодам. У него яйцевидные, некрупные листья и ягоды чёрного окраса с густым налётом из воска. У черешка выемка открытой формы, а листовая пластина морщинистая с заметной сеткой. Сам виноград сладкий и сочный. Грозди рыхлые и средней величины. Из-за того, что сорт созревает поздно, он очень подвержен грибковым заболеваниям, возникающим в период дождей.

Специально для жителей России селекционеры вывели сорт, который назвали Северный Саперави, но его качества заметно уступают традиционному сорту. Несмотря на зимостойкость, он боится дождей и моментально покрывается серой гнилью при затяжной прохладной и дождливой погоде.

Этот сорт имеет несколько особенностей, присущих только ему.

Из винограда делают не только одноимённое вино, но и производят и другие виды популярного напитка. Используют его для купажа, приготовления сухих, десертных и полусладких вин. И всё-таки Саперави – любимое вино Грузии, её визитная карточка.

Профессиональные дегустаторы находят в нём вкус копчёного чернослива и лёгкие нотки чёрной смородины. Но в одном согласны абсолютно все, Саперави терпкое и густое.

Его вкус способен улучшаться с годами. Как говорят, специалисты пить его надо начинать только через четыре года после приготовления.

Поклонники этого алкогольного напитка характеризуют его как экстравагантное, темпераментное и очень яркое на вкус. Саперави не раз получал призы на различных конкурсах. Густое вино рубинового цвета не оставляет равнодушными тех, кто хоть раз пробовал его.

Сам виноград в Грузии закупают по 0,5 лари за один килограмм. А значит литр произведённого продукта по своей себестоимости равён одному лари. В магазине с учётом наценки можно встретить вино по два или даже три лари за бутылку. Как несложно догадаться, этот популярный напиток недорогой и очень доступный. Эстеты употребляют его редко, хотя есть винзаводы, которые продают его достаточно дорого – до десяти лари за бутылку.

Официально производить его начали с тысячу восемьсот восемьдесят шестого года в Кахетии, но история приготовления красного вина Саперави насчитывает не одно столетие. Из грузинских летописей можно узнать, что этот сорт выращивался в Грузии всегда, а учитывая связь виноделия со старинными религиозными обрядами жителей Кавказа, нетрудно догадаться о его древнем происхождении. Секреты виноделия передаются у грузин от отца сыну и часто являются малодоступными для широкого обыватели. Угостить друзей вином, рецепт которого знает только твой род считается признаком уважения и гостеприимства.

Этот знаменитый на весь мир алкогольный напиток готовят разными способами, но наиболее известны два из них. Они получили название Европейский и Кахетинский. Как правило, готовится моносортный напиток и только после его приготовления с помощью добавления различных элементов, получаются различные уникальные виды. Так, из этого винограда готовят десертные, сухие и полусладкие напитки.

Кахетинская технология

Она самая первая и древняя среди технологий, используемых для приготовления этого напитка. В отличие от европейского метода, отобранные ягоды давят вместе с косточками и кожурой. После чего смесь кладут в глиняные кувшины, которые вкопаны в землю и оставляют созревать в течение ста двадцати дней. Температура, при которой проходит брожение, составляет не более пятнадцати градусов. Само вино саперави гранится один год, хотя для того чтобы оно стало настоящим полноценным напитком следует выдержать не менее десяти лет.

Но несмотря на протесты и даже иронию со стороны европейских виноделов, грузинский способ завевал многих поклонников во всём мире. По их мнению, такой аутентичный метод приготовления насыщает напиток энергией земли придающей здоровье и силу. Таким образом, кахетинский способ жив до сих пор и грузинские виноделы не собираются от него отказываться.

Европейский метод

Этот метод предполагает прохождение следующих стадий переработки. Сначала из ягод выдавливают сок, потом отделяют косточки и ветки, а шкурку оставляют. Смесь оставляют для брожения на тридцать дней. После чего напиток можно наливать в бутылки. Таким способом готовили вино в Древней Греции и он считается более благородным.

1. 
   Вино из этого сорта получается густым и насыщенным.
2. Популярный напиток получается чрезвычайно разнообразным. Из одинаковых ягод, собранных одновременно и с одного виноградника можно приготовить много разных вин с помощью разных методов и способов. Характеристика их будет зависеть от времени и температуры брожения, места содержания и ёмкостей, в которых они созревались. Словом, для того чтобы вкус напитка отличался друг от друга достаточно даже одного какого-либо фактора.

Очень многие ошибочно считают, что вино Саперави относится к полусладким видам, но это не так. Этот напиток составляет золотую коллекцию сухих красных вин Грузии.

Этот алкогольный напиток долгоиграющий. Несмотря на то что его рекомендуют употреблять спустя десять лет, производители не выдерживают этот срок и продают годовалое вино. Молодое вино саперави стоит совсем недорого, а пьётся очень легко. Напиток десятилетней выдержки отличается терпким привкусом и густотой.

Вино саперави наливают в специальные винные бокалы, предназначенные только для вина, которые по правилам этикета должны быть заполнены на одну третью часть от общего объёма. Подают этот напиток в охлаждённом виде примерно около двенадцати градусов. Пьют его во время обильных застолий, так как он способен хорошо оттенить вкус жирной и мясной пищи. Это вино отлично сочетается с пловом и шашлыком из баранины.

Какие ещё бывают грузинские красные сухие вина?

Кроме описанного выше, Саперави, в Грузии выпускают такие напитки, как:

Интересные факты:

• Саперави было любимым вином Сталина.
• В Грузии предпочитают пить белые сухие вина. Хотя и гордость грузинского виноделия — Саперави не обходят вниманием.
• Как рассказывает легенда, Грибоедов решился попросить руки грузинской княжны Нино только после того, как выпил для храбрости Саперави.

Тем более, что готовят его по самой старинной проверенной технологии в закопанных в землю огромных кувшинах. Причем сначала в закрытом состоянии активно бродит виноградный сок вместе с мезгой, а затем, спустя месяц, вылавливается вся кожура с косточками и продолжается пассивное брожение уже чистой винной основы в течение всей зимы.

Конечно вино из винограда готовят не только в Грузии. Но грузинское вино отличается от других.

Стоит отметить, что именно веточки, кожица и ядрышки винограда передают грузинскому вину свои терпковатые нотки и придают яркую цветовую насыщенность. Поскольку в составе напитка отсутствуют какие-либо примеси и добавки, а также он не проходит дополнительной пастеризации, то красивая ароматная жидкость максимально насыщена полезными веществами.

Следовательно, такой продукт является не только довольно легким и полезным для пищеварения и общего состояния организма, но и хорошо усваиваемым алкогольным напитком. Главное, всегда знать меру!

Домашний рецепт белого грузинского вина из винограда

Хотя к такому благородному продукту обычно подаются рыбные блюда или легкие салаты, все же его можно подавать в качестве легкого слегка охлажденного аперитива.

• Белый виноград – 10 кг.

Если виноград недостаточно сладкий, то усилить брожение можно добавив немного сахарного песка. Также желательно периодически содержимое бутыля размешивать.

Кстати, молодое вино хотя и считается недобродившим, все же его уже можно дегустировать сразу после сцеживания.

Красное грузинское вино по домашнему имеретинскому рецепту

К такому сухому красному вину лучше всего подавать шашлыки и мясо со свежими или тушеными овощами.

• Красный виноград – 10 кг.

1. Снимаем все виноградинки с веточек и каждую ягодку обтираем влажным полотенцем. Обсушиваем и пересыпаем в деревянную емкость. Разминаем прямо руками до кашеобразного состояния.

2. Переливаем жидкую массу вместе с мезгой (остатки кожурок и зернышки) в сосуд, горлышко обвязываем марлей и оставляем содержимое бродить в прохладном (температура должна быть чуть ниже 15 градусов) обязательно темном месте на 1,5-2 месяца

3. Процеживаем и фильтруем молодое вино, а потом разливаем по бутылкам и укладываем их на бок в погребе. В идеале выдерживаем его в прохладе и темноте около года, а затем подаем к столу и наслаждаемся настоящим домашним виноградным напитком.

Как приготовить домашнее вино из винограда по грузинскому рецепту?

Многим не нравится сухое вино, поэтому помимо винограда в составе напитка может быть использован сахарный сироп. Повозиться придется чуть подольше, но результат порадует своим цветом, ароматом и послевкусием.

Если пробуете самостоятельно приготовить вино у себя дома впервые, то лучше всего сначала получить 3 литра янтарной или гранатовой жидкости, а потом уже замахиваться на большие объемы.

• Виноград винного сорта — 1,5 кг.
• Вода – 2,5 л.
• Сахарный песок – 600 гр.

1. Переберем кисти винограда, удаляем мусор и веточки, чтобы остались только ягодки. Их промываем и откидываем на дуршлаг. Хорошенько просушиваем, чтобы не было нежелательной влаги, и разминаем толкушкой или прямо руками.

Лучше всего виноград протереть влажноватым полотенцем, чтобы на поверхности ягод остались винные дрожжи.

2. Следующим этапом займемся приготовлением сладкого сиропа. Чистую воду наливаем в кастрюльку и включаем под ней нагрев плиты. Как только жидкость станет теплой, всыпаем сахарный песок и хорошенько его размешиваем. Дожидаемся полного растворения кристалликов и отключаем плиту.

3. Выливаем ягодную массу в стеклянный бутыль или большую банку заливаем сверху еще теплым сахарным сиропчиком. Оборачиваем горловину марлей и ставим в теплое (около 20 градусов) темное место на 3 недели. Дважды в день перемешиваем винную массу длинной деревянной веселкой, чтобы мезга не прокисла.

4. Процедив молодое незрелое вино, оставляем емкость с ним еще на одну неделю в темном, но уже прохладном месте, чтобы винные дрожжи осели в виде белесого осадка.

5. Старясь не поднять слой со дна емкости, разливаем почти готовое вино по бутылкам. Его уже можно пить, но лучше выдержать в закупоренном состоянии еще от полугода до года в прохладном погребе.

Грузинское виноградное вино по европейской технологии

Если по грузинской технологии в дело идет полностью вся кисть, то по европейской сусло должно бродить без мезги – сырье должно быть только из чистейшего виноградного сока.

Единственно, для красного вина допустимо оставлять шкурки ягодок, но косточек и тем более веточек там присутствовать не должно. Благодаря этому получается более нежный вкус с едва заметной терпкостью, а сам напиток становится более легким и слабоалкогольным.

• Виноград винного сорта — 5 кг.

1. Сырье для вина по европейской технологии можно подготовить двумя способами:

2. Сливаем сок в бутыль и оставляем в темном месте при комнатной температуре (до +25 градусов) на 21 день. Обязательно емкость прикрываем марлей, чтобы не допустить попадания мусора и пыли. Затем сливаем в чистые бутылки, плотно закупориваем и отправляем набираться сил в погребе от 6 до 12 месяцев.

Полусладкое вино из винограда по рача-лечхумскому методу

К тому же из-за медленной ферментации будет усиленное насыщение жидкости углекислым газом, а, следовательно, она будет с пузырьками, хотя и нельзя ее будет отнести по качественным характеристикам к игристым винам.

• Виноград винного сорта — 10 кг.

Если же виноград не достаточно сочный, можно разбавить размятую массу теплой кипяченой водой в пропорции 1:1.

2. Спустя 3-5 дней мезга всплывет и, чтобы она не закисла, ее необходимо будет перемешивать ежедневно по 1-3 раза. Поскольку температура ферментации вина у нас достаточно низкая, то брожение закончится только спустя 1,5-2 месяца. Остается только отцедить молодое вино и разлить его по бутылкам. Хранить в холоде.

Для большей крепости можно добавить немного сахара и спирта, но тогда уже получится не вино, а скорее портвейн.

К тому же в таком методе виноделия ставится водяной затвор, который позволяет ускорить процесс ферментации и крепления вина.

1. Очищенные от листьев и веточек виноградинки пересыпаем в эмалированный таз или глубокую большую кастрюлю и при помощи деревянной толкушки или руками разминаем так, чтобы максимально выделился сок и не было целых нектаринок.

2. При помощи воронки и марли сливаем сок в 25-ти литровую бутыль и добавляем 4,8 кг сахарного песка. Растворяем его и ставим в темное прохладное место, прикрыв горловинку марлей. Получится примерно 15 литров подслащенной жидкости.

3. Отцеженную мезгу не выбрасываем! Доливаем в нее 5 литров кипяченой воды и оставшиеся 200 грамм сахарного песка. Через пару дней у нас получится забродившее сусло, которое тоже выливаем в бутыль к соку. Перемешиваем и закрываем крышкой с тонким шлангом, который опускаем в банку с водой – тем самым делаем водяной затвор, который позволит выходить газу, но не допустит внутрь попадание воздуха.

Следите за тем, чтобы между крышкой и содержимым было обязательно свободное пространство, в котором будет скапливаться выделяющийся газ.

4. Через 3 недели брожения в темном прохладном (до 20 градусов максимум) месте мезга осядет, в водяном затворе перестанут появляться отходящие пузырьки газа и жидкость значительно посветлеет. Это верные признаки того, что ферментация закончилась и вино можно процеживать и разливать по красивым бутылкам. Хранить его следует в прохладе, плотно закупорив, но обязательно оставив пространство между вином и пробкой.

Видео — Приготовление вина

Мы не во всём согласны с автором видео, но рецепт всё же интересный.

Как видите, не так уж и сложно приготовить вино из винограда по-грузински в домашних условиях. Конечно, у нас не будет тех ярчайших природных ноток, которые появляются благодаря климату Грузии, да и сорта у нас немного не те, но все же все, что сделано своими руками, будет обязательно вкусным и неповторимым!

Кстати, такой натуральный продукт будет хорош не только в качестве бодрящего напитка, но и выступит в роли великолепного маринада хоть для мяса, хоть для овощных блюд.

Приятного аппетита и самых вкусных домашних вин на вашем столе!