Загустители для спиртных напитков

В мире сейчас происходят серьезные перемены и люди многих стран проявляют чудеса гуманизма, проявляя солидарность и делая смелые поступки. Врачи работают беспощадно к себе, руководители фирм переводят сотрудников на удалёнку. Порнхаб делает скидки и переводит часть прибыли на сдерживание эпидемии. И таких примеров не мало.


Я пытался найти дешевый и эффективный дезинфицирующий раствор и пришел к грустному выводу, что для простого горожанина он обойдется недешево. Литр абсолютированного изопропанола стоит свыше 400 рублей в рознице! Этанол нигде не найти так как запрещен к продаже, метанол и подавно (да он еще и ядовитый).

Вот тут на сцену можете выйти вы в сияющих одеждах и сделать широкий и красивый жест, распространяя безвозмездно среди знакомых эффективный самодельный санитайзер для рук:

А вот в этом документе подробно рассмотрен вопрос мытья рук и указано, что оптимальным обеззараживающим эффектом обладает этанол с объемной долей 70-90%.

Чем спирт загустить до подходящей консистенции?

Большинство обеззараживателей содержат в основном два описанных компонента + отдушки, увлажнители и т.п. функционально ненужные вещи (хотя глицерин бы я в самодельный обеззараживатель все-таки добавлял). Так что — замешивайтесь дома, друзья и будьте здоровы :)

Великолепно подходят для изготовления домашнего мороженого.
Кроме того, прекрасно себя зарекомендовали при изготовлении быстрых косметических масок дома – немного овощного/фруктового пюре/сметана- немного камеди – у вас есть дивная и эффективная маска, которую можно намазать на физиономию и она не сползёт, пока вы мечетесь по кухне…

Arrowroot – растительный компонент, используется таким же способом и в таких же дозировках как крахмал .Его преимущество- отсутствие крахмалистого привкуса в готовом изделии и гораздо большая эффективность при загущении кислых субстратов ( например, начинки для пирога из кислой вишни или ревеня).

Лецитин
Самый известный природный эмульгатор – это желток яйца, благодаря своему высокому содержанию в нём лецитина.
Вы не найдете ни одной плитки шоколада, в которой не будет упомянут в компонентах лецитин как эмульгатор .
Чем важны эмульгаторы – они предотвращают слипание мельчайших капелек жира в крупные - таким образом, жировые капельки равномерно распределяются по всему изделию, что очень положительно влияет на его консистенцию и вкус.
Его можно купить в магазинах здорового питания как пищевую добавку. Имеет вид жёлтых гранул, хорошо растворимых.
Я его использую во многих случаях , когда мне требуется создать хорошую стойкую эмульсию жир/вода – соусы, фарш для сосисок и котлет.
Недавно провела эксперимент – в условиях временного цейтнота, вместо того, чтобы долго и нудно взбивать масло с сахаром для теста – я руками быстро смешала масло с сахаром, потом добавила 1 ч.л. гранул лецитина и быстро взбила смесь миксером до однородного состояния. Потом стала добавлять по одному яйца в смесь и у меня ничего "отсеклось" – так, как бывает обычно, когда масло недостаточно взбито с сахаром . Готовое изделие было пышным и мягким.
Хочу упомянуть о таком аспекте – эмульсии из растительных масел с лецитином , загущённые камедью являются основой для выпечки прекрасных лёгких и диетических кондитерских изделий дома. Вообще, использование камедей позволяет делать кулинарные изделия более диетическими, минимально влияя при этом на вкус готового продукта.
В заключение- мне очень давно бы хотелось проверить на практике использование альгинатов и каррагинанов для получения новых удивительных текстур ( как у Хестона Блюменталя и Ферррана Адрия), но пока это только мечта, заложено в планах на будущее.


Ликёро-водочные изделия – спиртные напитки, в состав которых входят ароматические и вкусовые вещества, этиловый спирт, сахар, кислоты, эфирные масла, иногда крахмальная патока. По содержанию спирта и сахара в ликёро-водочных изделиях различают ликёры, наливки, настойки. Производство ликёро-водочных изделий включает: приготовление спиртованных соков и настоев, сахарного и паточного сиропов, колера, ароматных спиртов; купажирование (смешивание) компонентов с добавлением ректификованного спирта, умягчённой воды, растворов кислот и солей; фильтрация; выдерживание в дубовой таре (старение) напитков; розлив.

Пиво – слабоалкогольный ароматный пенистый напиток с хмелевой горечью, изготовляется спиртовым брожением сусла из ячменного солода, хмеля и воды. Для отдельных сортов пива ячменный солод частично заменяется рисовой, кукурузной или ячменной мукой, а также сахаром. Пиво – освежающий, хорошо утоляющий жажду напиток. В зависимости от сорта пиво содержит 4-10% легкоусвояемых питательных веществ, гл. обр. углеводов, небольшое количество аминокислот, др. продуктов расщепления белка и минеральные вещества. Кроме того, в пиве содержится 1,8-6% алкоголя, 0,3-0,4% углекислого газа, горькие и дубильные вещества хмеля, органические кислоты.

Процесс пивоварения состоит из следующих основных стадий: производства солода из ячменя; получения пивного сусла; сбраживания сусла пивными дрожжами; дображивания (созревания); фильтрации и розлива. Производство солода включает: очистку и сортировку ячменя, замачивание его, проращивание (солодоращение), сушку зелёного солода и очистку его от ростков, отлёживание солода. Готовый сухой солод обладает сладковатым вкусом и характерным ароматом. Для получения пивного сусла солод полируют, дробят, затирают (смешивают) с водой. В полученном заторе при определённых температурах протекают ферментативные процессы, важнейший из которых – осахаривание содержащегося в солоде крахмала. По окончании осахаривания затор фильтруют, и прозрачное сусло кипятят с хмелем, в результате чего сусло осветляется и ароматизируется. В дальнейшем из сусла удаляется хмель, и оно охлаждается в отстойных чанах и закрытых пластинчатых теплообменниках.

Сбраживают сусло специальными расами пивных дрожжей с образованием спирта и углекислого газа в бродильных аппаратах при температуре 5-9 С в течение 7-8 сут (в зависимости от сорта пива). После сбраживания молодое, или зелёное, пиво поступает на дображивание в закрытые цилиндрические сосуды (лагерные танки), где при температуре 0-2 С в пиве накапливается углекислый газ, оно осветляется, приобретает полноту вкуса. Продолжительность дображивания 21 – 90 сут. Применяются также непрерывные и ускоренные способы производства пива с сокращёнными сроками брожения и дображивания. После дображивания пиво отфильтровывают от дрожжей и разливают.

Различают светлое и тёмное пиво. Светлое пиво обладает тонкой, хорошо выраженной хмелевой горечью и ароматом, тёмное – имеет умеренную хмелевую горечь и обладает солодовым вкусом. Для приготовления светлых сортов пива используется светлый солод, а для тёмного – специально изготавливаемый тёмный или карамельный солод.

Вино виноградное – напиток, получаемый в результате спиртового брожения виноградного сока (сусла) или мезги (дроблёный виноград). Для виноградного вина используется виноград при технической зрелости или увяленный не более чем до 40% сахаристости. Химический состав виноградного вина очень сложен. Кроме воды и этилового спирта (530-950 г/л), оно содержит: органические кислоты – в основном винную (0,4- 5,6 г/л) и яблочную (до 8 г/л), в меньшем количестве лимонную, молочную, янтарную, уксусную, сахара (глюкоза и фруктоза – 30-300 г/л), дубильные, красящие экстрактивные, минеральные вещества, фермент, витамины (Р, B1, В2, РР, В6, В,12 и др.).

Виноградные вина отличаются высокой калорийностью: 1 л сухого вина даёт ок. 2500- 3300 дж (600-800 кал). Виноградные вина обладают бактерицидными свойствами.

В красных винах много витамина Р, который способствует укреплению стенок кровеносных сосудов и лучшему усвоению витамина С. Виноградные вина делятся на сортовые, выработанные из одного сорта винограда, и купажные – из смеси винограда различных сортов. Купажные вина получают или смешиванием вина из различных сортов винограда (купаж), или объединением винограда различных сортов ещё до переработки (сепаж). Иногда для достижения естественного сепажа производят смешанные посадки сортов винограда. При выработке сортовых-вин в купаже или сепаже может быть использовано не более 15% винограда др. сортов.

Различают вина виноградные "тихие", не содержащие избытка углекислого газа и содержащие углекислый газ. По составу "тихие" вина делятся на столовые (сухие и полусладкие), креплёные (крепкие и десертные), ароматизированные. Столовые виноградные вина белые и красные получают без добавления спирта; они – продукт полного сбраживания натурального виноградного сока. Столовые сухие вина содержат от 9 до 14% (объёмн.) спирта естественного брожения и не более 0,3% сахара, столовые полусладкие – соответственно спирта от 9 до 12% (объёмн.) и от 3 до 8% несброженного сахара. Особой известностью пользуются советские столовые вина: белые – "Сильванер", "Рислинг", "Ркацители", "Кахетинское"; красные – "Каберне", "Саперави" и др. При производстве креплёных Ввиноградных вин допускается прибавление спирта-ректификата. Крепкие виноградные вина содержат от 17 до 20% (объёмн.) спирта, в т. ч. не менее 3% (объёмн.) спирта естественного брожения, от 1 до 14% сахара. При приготовлении крепких вин (портвейн, мадера, херес, марсала и др.) должно быть сброжено не менее 5% сахара, т. к. 1% сахара даёт 0,6% (объёмн.) спирта. Десертные виноградные вина содержат от 12 до 17% (объёмн.) спирта, в т. ч. не менее 1,2% (объёмн.) спирта естественного брожения, т. е. необходимо сбродить не менее 2% сахара. По содержанию сахара десертные вина (кагор, малага, токай, пино гри, мускат, мускатель, сладкое белое, красное и розовое и др.) подразделяются на полусладкие (от 5 до 12% сахара и от 14 до 16% по объёму спирта), сладкие (от 14 до 20% сахара и от 15 до 17% по объёму спирта) и ликёрные (от 21 до 35% сахара и от 12 до 17% по объёму спирта). Ароматизированные вина (вермут) приготовляют, добавляя спирт-ректификат, сахарозу, а также настои различных растений. Содержание спирта в них – от 16 до 18% по объёму, сахара – от 6 до 16%.

Вина, содержащие углекислый газ, делятся на насыщенные естественным путём – брожением в герметических сосудах под давлением (напр., шампанское, натуральные полусладкие игристые вина) и шипучие, или газированные, искусственно насыщенные углекислым газом путём сатурации.

По окраске различают виноградные вина белые, розовые и красные. По качеству – ординарные, марочные и коллекционные. Ординарными называют вина, выпускаемые без выдержки – на первом году жизни; марочными – выдержанные высококачественные вина, вырабатываемые в отдельных винодельческих районах или микрорайонах по спец. технологии. Продолжительность выдержки марочных вин: сухих столовых – не менее 1,5 года, считая с 1 января следующего за урожаем года (за исключением вин кахетинского типа, для которых срок выдержки не менее 1 года); крепких и десертных – не менее 2 лет (за исключением вин из мускатных сортов винограда, выдерживаемых не менее 1,5 лет). Коллекционные виноградные вина – марочные вина особо высокого качества, которые после окончания срока выдержки в бочках, бутах, резервуарах дополнительно выдерживаются не менее 2 лет в бутылках.

Вино, разлитое в бутылки, следует хранить в сухом прохладном (от 8 до 16°С) помещении, столовые и шампанские вина – обязательно в лежачем положении. Каждое вино имеет свой оптимальный срок жизни; для белых столовых вин и шампанского 3-5 лет, для красного столового 5-10 лет, для десертных 18-20 лет; для ликёрных и крепких вин 100 лет и более.

Вино плодово-ягодное – напиток, приготовляемый путём сбраживания соков как дикорастущих, так и культурных плодов и ягод (клюквы, брусники, чёрной смородины, малины, яблок, груш, слив и др.) с добавлением воды и сахара. В результате брожения в вине образуется до 5,5% (объёмн.) спирта. Дальнейшее повышение крепости производится добавлением этилового спирта-ректификата.

Для ликёро-водочных изделий, пива и вина в современной пищевой промышленности используются:

  1. Антиокислители (антиоксиданты, ингибиторы окисления) – замедляют процесс окисления пищевых продуктов, защищая таким образом жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания, предохраняя фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения, замедляя ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. В результате сроки годности этих продуктов увеличиваются в несколько раз. Область применения: производство алкогольных напитков.
  2. Пищевой ароматизатор – это добавка, вносимая в пищевой продукт для улучшения его аромата и вкуса и представляющая собой вкусоароматическое вещество или смесь вкусоароматических веществ с растворителем или сухим носителем (наполнителем) или без них. Применение ароматизаторов позволяет: создать широкий ассортимент пищевых продуктов, отличающихся по вкусу и аромату, на основе однотипной продукции, например, безалкогольных и слабоалкогольных напитков.
  3. Красители – вещества, восстанавливающие природную окраску, утраченную в процессе обработки и хранения, повышающие интенсивность природной окраски, окрашивающие бесцветные продукты. Области применения: производство алкогольных напитков.
  4. Консерванты – вещества, подавляющие развитие микроорганизмов. Области применения: производство алкогольных напитков.
  5. Интенсивные подсластители – вещества несахарной природы, применяемые для придания продукту сладкого вкуса, они в сотни (иногда в десятки) раз слаще сахара. Области применения: производство алкогольных напитков.
  6. Отбеливатели (отбеливающие вещества) – предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. Области применения: производство алкогольных напитков.
  7. Подкислители (кислоты) – вещества, вызывающие кислый вкус пищевого продукта. Области применения: производство алкогольных напитков.
  8. Регуляторы кислотности – вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определённое значение рН. Области применения: производство алкогольных напитков.
  9. Сахарозаменители (заменители сахара) – придают пищевым продуктам и готовой пище сладкий вкус, а также выполняют другие технологические функции сахара. Области применения: производство алкогольных напитков.
  10. Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Области применения: пиво.
  11. Усилители (модификаторы) вкуса и аромата усиливают (модифицируют) восприятие вкуса и аромата путём стимулирования окончаний вкусовых нервов, хотя сами усилители могут не иметь ни собственного запаха, ни вкуса. Области применения: производство алкогольных напитков.
  12. Эмульгаторы – это вещества, делающие возможным или облегчающие получение эмульсий и стабилизирующие последние. Области применения: производство алкогольных напитков.

  • новости бизнесакомпании и предприятиянефтехимические компаниипродукциялогистикаторговый центрChemIndexновости наукиработа для химиковхимические выставкилабораторное оборудованиехимические реактивыновости наукиработа для химиковхимические выставкилабораторное оборудованиехимические реактивырасширенный поисккаталог ресурсовэлектронный справочникавторефератыфорум химиковподпискаопросыпроектыо насконтакты

Спирт (загущение)




Так вам сразу же сказали и там и здесь.
спирт испарится, а загуститель останется. И что вы с этим загустителем на дезинфицируемой поверхности делать будете?

Единственный вариант это глицерин но его столько в кожу впитаться просто не может. Других вариантов не бывает.

Что такое Телоза СПИ 200, гугль и яндекс в недоумении.



-Вот стоит передо мной Бутылочка

-ТЭОС
Дорогой и довольно агресивный, аэросил в этом случае проще.

Гель, гель. И с увлажняющим эффектом и Витамином Е

Если это не нужно, то состав можно упростить:

Состав:
Спирт этиловый
Вода
Изопропанол
Аминометилпропанол
Карбомер

Хотя, возможно, пластфикаторы Диизопропилсебацинат и Изопропилмиристат
не помешают.

ТЭОС на кожу? Жостко.

Если уж загущать - то целлюлозой. Однопроцентный гель - вполне себе гель, а остаток - наименее отвратный из всех возможных. Но купить удастся разве что у Инвентии .

А вообще, извращение это. Салфетки рулз.



В нейтральном он не так чтоб очень быстро разваливался. А перегнанный спирт посли сушки на ём вообще воняет вечность. Не, нафиг-нафиг.

З.Ы. А уж то, в какую именно силику он развалится - вопрос настолько тонкий, шо эту тонкость потом с рук можно и не смыть. А если в смесюге ещё и детергенты. Ваапще чудеса нанотехнологий проявятся. Даёшь патч-клампинг эпителия стеклянными нанотрубками!


В пищевой, как впрочем и в вино-водочной промышленности загустители применяются достаточно широко. Это вещества, которые способны даже в небольших количествах увеличить вязкость пищевых продуктов.Этих веществ огромный список. А для приготовления ликеров, кроме сахара чаще всего используют глицерин. Он без запаха, прозрачен и способен предупреждать образование кристаллов сахара.

Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены.

Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.

Полярные молекулы воды располагаются при этом вокруг полярных групп загустителя. Благодаря сольватации, которая часто сопровождается раскручиванием молекулы, подвижность молекул воды ограничивается, а вязкость раствора возрастает.
Макромолекулы, которые при набухании частично или полностью переходят в вытянутое состояние, в наибольшей степени увеличивают вязкость, так как гидродинамическое сопротивление длинных вытянутых полимерных цепей является наибольшим.

Вязкость возрастает экспоненциально с увеличением длины цепи. Увеличение степени разветвления молекулы гидроколлоида приводит к уменьшению вязкости, если расположение боковых цепей мешает связыванию молекул воды.

Если же полярные и неполярные группы расположены преимущественно на концах цепи, это благоприятствует связыванию воды и возрастанию вязкости. Для макромолекул с высокой степенью разветвления достижение высокой вязкости возможно только в концентрированных растворах.

Свойства загустителей, особенно нейтральных полисахароидов, можно менять путём химической модификации: введением в молекулу нейтральных или ионных заместителей.
Ярким примером этого служат крахмалы, нативные и модифицированные.

Путем модификации можно добиться следующих свойств у крахмалов:

  • понижения или повышения температуры клейстеризаци и;
  • понижения или повышения вязкости;
  • повышения растворимости в холодной воде;
  • эмульгирующих;
  • снижение склонности к ретроградации;
  • устойчивости к синерезису;
  • устойчивости к кислотам;
  • устойчивости к высоким температурам;
  • устойчивости к циклам оттаивания - замораживания.
Сами по себе загустители не могут образовывать эластичные прочные гели. Чёткое разграничение между желеобразователями и загустителями, однако, не всегда возможно. Есть вещества, обладающие в разной степени свойствами и желеобразователя, и загустителя.

Некоторые загустители в определённых условиях, например при определённой концентрации сахара, ионов Са++ или значении рН, могут образовывать прочные эластичные гели. Гидроколлоиды не являются эмульгаторами, так как в их молекулах отсутствует характерное сочетание гидрофильных и липофильных групп.

Исключение составляют неионогенные эфиры целлюлозы, например метилцеллюлоза, переэтерйфицированная метилцеллюлоза, КМЦ, и пропиленгликоль-альгинат.

Гидроколлоиды, применяемые в качестве загустителей и принадлежащие к группе полисахаридов, имеют растительное или микробное происхождение.
Применение находят как натуральные полисахариды, так и модифицированные. Полисахариды, полученные из растений, подразделяют на экссудаты, смолы (защитные коллоиды, выделяемые растением при повреждениях), например трагакант; и муку семян (резервные полисахариды растений), например муку семян рожкового дерева.
К модифицированным полисахаридам относят сложные эфиры целлюлозы, например метилцеллюлозу и карбоксиметилцеллюлозу (КМЦ), а к микробным - ксантан. Растительные гидроколлоиды по химическому строению подразделяются на три группы: кислые полисахариды с остатками уроновой кислоты, кислые полисахариды с остатками серной кислоты и нейтральные полисахариды.

В качестве загустителей применяются кислые гидроколлоиды с остатками уроновой кислоты, например трагакант и гуммиарабик, а также нейтральные соединения, например камедь бобов рожкового дерева и гуар.

Поведение нейтральных полисахаридов, в отличие от полиэлектролитов, практически не зависит от изменения рН среды и концентрации соли. К кислым полисахаридам с остатками серной кислоты, применяемым в качестве желеобразователей, принадлежат, например, агар и каррагинан (см. раздел 2.4).

Эффективность действия гидроколлоидов определяется не только структурными особенностями их молекул (длина цепи, степень разветвления, природа мономерных звеньев и функциональных групп и их расположение в молекуле, наличие гликозидных связей), но и составом пищевого продукта, способом его получения и условиями хранения.
На растворение и диспергирование гидроколлоидов влияют размер и форма их частиц, удельная поверхность, гранулометрический состав.

Большое значение имеет способ приготовления раствора (дисперсии): интенсивность и время перемешивания, температура, значение рН, присутствие электролитов, минеральных веществ и гидратируемых веществ, например сахара, возможность образования комплексов с другими имеющимися в системе соединениями, процессы распада, вызываемые ферментами или микроорганизмами.
Есть загустители, которые могут образовывать ассоциаты с другими высокомолекулярными компонентами пищевого продукта, что вызывает заметное возрастание вязкости. При совместном использовании двух и более загустителей возможно проявление синергического эффекта: смеси загущают сильнее, чем можно было бы ожидать от суммарного действия компонентов.
Например, ксантан с гуаровой камедью или с камедью рожкового дерева. В последнем случае возможно даже гелеобразование.

Области применения: супы и соусы быстрого приготовления, консервированные супы и соусы, продукты глубокой заморозки, инстантные продукты, фруктовые наполнители и другие продукты переработки фруктов, фруктовые и овощные консервы, напитки, сметана, йогурт, кефир и другие кисломолочные продукты, сухие молочные продукты, мороженое, десерты, кисели, майонезы и другие эмульгированные соусы, маргарины, сыры, плавленые сыры и сырные продукты, мучные кондитерские изделия, сахарные изделия, жевательная резинка, жевательные конфеты, кетчуп и аналогичные продукты, диетические низкокалорийные продукты.


Сложно представить современную кулинарию без загустителей. Без этих пищевых добавок невозможно было бы приготовление таких блюд, как желе, муссы, заливное, мармелад и многое другое.

Какие виды загустителей бывают, чем их можно заменить и где приобрести, расскажем в этой статье.

Какие бывают загустители

Пищевые загустители можно разделить на две большие группы: растительного и животного происхождения. К первой группе относятся агар-агар, крахмалы, пектины и камеди. Самым известным представителем второй группы является желатин. Существуют и другие желирующие агенты, например, ксантановая камедь, которая относится к добавкам микробного происхождения.

Все загустители, несмотря на общее свойство – загущать блюдо, обладают разными характеристиками. Одни из них подходят для приготовления упругого желе или мармелада, другие для создания пластичных, тянущихся блюд.

Основные свойства загустителей:

Загуститель

Свойства

Сфера применения

Желейная масса получается нежной, тающей во рту

Студни, заливные блюда, желе, кремы, глазури

Желейная масса более крепкая, упругая, с хорошей текстурой

Суфле, мармелад, зефир, пастила, желе

Делает блюдо вязким, с тягучей консистенцией

Джемы, повидло, конфитюры, зефир, йогурты

Создает вязкую, липковатую консистенцию

Мороженое, выпечка, муссовые торты

Блюдо с ним получается мягким, текучим

Кисели, соусы, глазури, колбасные изделия

Создает гелевую, пластичную консистенцию. Является стабилизатором.

Безглютеновая выпечка, мороженое, майонез, йогурт

Создает вязкую, клейкую консистенцию. Является стабилизатором.

Выпечка и хлебобулочные изделия, соусы, колбасные изделия, фарш

Чем заменить загуститель

Иногда случается такое, что блюдо уже готовится, а нужный загуститель внезапно закончился. В таком случае можно поэкспериментировать и попробовать заменить его.

Что можно использовать:

  • Пшеничная мука подойдет для загущения соусов, подливок и непрозрачных супов.
  • Лимонный сок может использоваться как загуститель для сливок при взбивании.
  • Манную крупу можно применять для загущения запеканок, сырников, фарша.

В некоторых случаях можно заменять одну желирующую добавку другой, но не всегда результат будет хорошим. Чтобы ваши кулинарные шедевры всегда удавались, советуем запастись качественными загустителями.

Как сделать загуститель своими руками

Если любите кулинарные эксперименты, то предлагаем вам приготовить загуститель в домашних условиях. Для этого потребуются 1 кг яблок, кастрюля с толстым дном, марля и немного терпения.

Рецепт домашнего пектина:

  • Порежьте яблоки, удалите сердцевины.
  • Переложите плоды в кастрюлю, залейте 1 стаканом воды и поставьте на огонь.
  • Варите 40-60 минут, пока яблоки не превратятся в пюре.
  • Откиньте массу на марлю и дайте соку стечь. Это может занять несколько часов.
  • Сок уварите в 2 раза.

Получившееся желе является раствором пектина. В таком виде его можно добавлять в джем, варенье или зефир. Добавка стабилизируется при контакте с сахаром и кислотой, например, лимонным соком, поэтому не забывайте добавлять эти ингредиенты в блюдо.

В каком магазине продаются загустители

Самые популярные пищевые добавки для загущения блюд, например, желатин и крахмал, продаются в супермаркетах. Агар-агар, пектины и камеди можно купить в специализированных магазинах.

Настоящее изобретение относится к способу получения спиртовых гелей для дезинфекции кожи и рук и к гелю, который может быть получен согласно данному способу.

Известны спиртовые гели для дезинфекции кожи и рук и также способы их получения. Содержание спирта обеспечивает их хороший дезинфицирующий эффект. Содержание загустителей, в свою очередь, обеспечивает, что дезинфицирующее количество спирта, требуемое для надежного эффекта дезинфекции, распространяется равномерно по поверхности рук и остается на коже в течение периода, требуемого для хорошего дезинфицирующего эффекта.

Однако было обнаружено, что в промышленном производстве спиртовых гелей известными способами образуются комки. Эти комки осаждаются в производственных резервуарах, и их можно извлекать оттуда с очень большим трудом. Соответственно, очистка резервуаров является трудоемкой, и, следовательно, иногда их невозможно использовать в течение нескольких суток. Такие проблемы во время получения возникают, например, с загустителями на основе полимера акриловой кислоты, и они также наблюдаются во время использования таких спиртовых гелей.

Патент США № 4956170 описывает спиртовую гелевую композицию для дезинфекции рук. Используемый загуститель представляет собой продукт ступенчатой полимеризации акриловой кислоты (сшитый с ненасыщенными полифункциональными соединениями). Чтобы получить гелевую композицию согласно патенту США № 4956170, продукт ступенчатой полимеризации диспергируют в спирте, и затем увлажнитель на основе сложного эфира жирной кислоты вводят в дисперсию. Любые дополнительные компоненты, которые могут присутствовать (включая дополнительные загустители), отдельно диспергируют в воде. После этого две дисперсии объединяют. Наконец, добавляют нейтрализатор типа аминоспирта, чтобы осуществить гелеобразование.

Уже европейский патент № 0604848 A2 описывает, что использование спиртовых гелей, содержащих загустители на основе полимеров акриловой кислоты, приводит к образованию осадков (смолообразованию) полимерного компонента. Чтобы решить эту проблему, используют высокомолекулярное целлюлозное соединение вместе с полимером акриловой кислоты. Полимер акриловой кислоты гомогенизируется в воде и образует гель с нейтрализатором. К этому гелю добавляют спиртовой раствор целлюлозы. Однако целлюлозные загустители оставляют на коже ощущение липкости. Кроме того, в европейском патенте № 0604848 A2 не описан способ получения гелей.

Европейский патент № 1964576 A1 утверждает, что состав дезинфицирующего геля должен обычно включать восстановительные, смягчающие, гигиенические и/или противовоспалительные активные ингредиенты. Чтобы получить состав геля, спиртовой компонент смешивают с требуемым количеством воды, затем добавляют компоненты активных ингредиентов, которые хорошо растворяются в водно-спиртовой среде, если вводят соответствующий солюбилизатор, и затем добавляют другие компоненты. После добавления загустителя смесь гомогенизируют и, при необходимости, регулируют значение pH.

Международная патентная заявка WO 03/003998 A1 описывает способ получения гелей для дезинфекции кожи и гигиены рук. В этом способе:

1) полимер акриловой кислоты добавляют к исходному объему воды, и полимер диспергируют до образования мутно-молочной однородной дисперсии,

2) спиртовую фазу добавляют в дисперсию,

3) полученный раствор полимера нейтрализуют по меньшей мере одним нейтрализатором, и

4) в полученную смесь добавляют по меньшей мере 5% мас., по отношению к суммарному количеству геля, по меньшей мере одного спирта общей формулы R-OH, где R представляет собой алифатический линейный или разветвленный углеводородный радикал, содержащий от 3 до 8 атомов углерода.

Необязательно стадии 3) и 4) согласно международной патентной заявке WO 03/003998 можно осуществлять одновременно, т.е. нейтрализатор смешивают со спиртом C3-C8.

При добавлении полимера акриловой кислоты в воду согласно европейскому патенту № 1964576 A1 или международной патентной заявке WO 03/003998 A1 немедленно образуются мелкие комки геля, которые могут вновь растворяться лишь с трудом. Кроме того, эти комки прочно пристают к смесителю и к стенке резервуара, и их можно отделить только посредством интенсивной механической очистки.

Соответственно, цель настоящего изобретения заключается в том, чтобы предложить способ, который ограничивает и предпочтительно исключает описанные выше проблемы. В частности, задача заключается в том, чтобы предотвратить, посредством данного способа, образование комков во время получения и использования.

Неожиданно было обнаружено, что указанные проблемы решает способ получения спиртового геля, который содержит:

a) по меньшей мере 20% мас. алифатического спирта, и

b) по меньшей мере один загуститель,

1) получают фазу I, где по меньшей мере один загуститель на основе полимера акриловой кислоты диспергирован в исходной жидкой смеси, где исходная жидкая смесь содержит один или несколько алифатических спиртов C3-C8,

2) получают фазу II, которая содержит воду и/или один или несколько алифатических спиртов,

3) совместно перемешивают фазу I и фазу II с получением смеси, и

4) добавляют по меньшей мере один нейтрализатор в смесь.

В отличие от описания международной патентной заявки WO 03/003998 A1, непредвиденно оказалось, что не является обязательным добавление спирта C3-C8 после введения нейтрализатора (чтобы осуществить набухание и гелеобразование полимера акриловой кислоты). Настоящее изобретение основано, помимо прочего, на обнаружении того, что спиртовые гели, полученные согласно настоящему изобретению, не склонны к образованию комков во время получения и также во время последующего использования.

При получении согласно настоящему изобретению фазы I и II смешивают на стадии 3). Далее эти две фазы и их получение и также дополнительные необязательные компоненты спиртовых гелей описаны более подробно.

В способе согласно настоящему изобретению процедура на стадии 3) может, например, включать первоначальное введение фазы I и добавление в смесь фазы II. В качестве альтернативы, возможно введение фазы II в качестве исходного материала и добавление фазы I. Таким образом, сначала можно получить фазу I и затем фазу II или сначала фазу II и затем фазу I.

В способе согласно настоящему изобретению также возможно, что на стадии 3) фазу I вводят в качестве исходного материала и затем, если фаза II состоит из двух или более компонентов, эти два или более компонентов фазы II добавляют индивидуально в фазу 1. Однако во всех вариантах осуществления настоящего изобретения важно, что в фазе I загуститель на основе полимера акриловой кислоты диспергирован в исходной жидкой смеси, содержащей спирт C3-C8.

Получение фазы I

При получении фазы I по меньшей мере один загуститель на основе полимера акриловой кислоты диспергируют в исходной жидкой смеси. Исходная жидкая смесь включает один или несколько алифатических спиртов C3-C8.

Примерные полимеры акриловой кислоты описаны на предшествующем уровне техники в документах, цитированных выше. Предпочтительно полимер акриловой кислоты, используемый согласно настоящему изобретению, представляет собой сшитый полимер акрилат/C10-C30-алкилакрилат, который необязательно модифицирован гидрофобно. Примеры предпочтительных полимеров акриловой кислоты представляют собой Carbopol® ETD 2020, Carbopol® Ultrez 20 и Carbopol® 981 NF, которые поставляет фирма Lubrizol Corporation.

В качестве предпочтительных спиртов исходной жидкой смеси для фазы I выбирают 1-пропанол, 2-пропанол (изопропиловый спирт, изопропанол), 1-бутанол, изобутанол, трет-бутанол, 1-пентанол, 2-пентанол, 3-пентанол и неопентилгликоль, где 1-пропанол, 2-пропанол и их смеси являются предпочтительными, и 2-пропанол является особенно предпочтительным, и где особенно предпочтительная фаза II представляет собой смесь воды с этанолом.

Таким образом, предпочтительно, чтобы алифатический спирт C3-C8 для исходной жидкой смеси представлял собой 2-пропанол.

Кроме того, предпочтительно, чтобы количество спирта C3-C8 по отношению к суммарной массе конечного геля составляло от 1 до 20% мас., предпочтительнее от 2 до 15% мас., в частности от 3 до 10% мас., в том числе, например, приблизительно 3% мас. или приблизительно 10% мас.

Кроме того, предпочтительно, чтобы фаза I включала не более чем 30% мас. воды, предпочтительно не более чем 20% мас., предпочтительнее не более чем 10% мас., в частности не более чем 5% мас., в том числе не более чем 3% мас., не более чем 2% мас. или не более чем 1% мас., в каждом случае по отношению к суммарной массе фазы I, где фаза I, которая практически не содержит воды, является особенно предпочтительной. Практическое отсутствие воды означает, что фаза I не содержит добавленной воды и, таким образом, содержит только пренебрежимо малое количество воды, которое обычно сопровождает использование компонентов фазы I.

Получение фазы II

Способ получения согласно настоящему изобретению включает получение фазы II, которая включает воду и/или один или несколько алифатических спиртов.

В качестве предпочтительных алифатических спиртов фазы II выбирают этанол, 1-пропанол, 2-пропанол, 1-бутанол, изобутанол, втор-бутанол, трет-бутанол, 1-пентанол, 2-пентанол, 3-пентанол и неопентанол, где этанол является особенно предпочтительным.

Здесь доля алифатического спирта в фазе II составляет предпочтительно от 50 до 98% мас., в том числе, например, от 65 до 96% мас., предпочтительнее от 70 до 94% мас., в том числе от 75 до 92% мас. по отношению к суммарной массе фазы II.

Кроме того, предпочтение отдается фазе II, которая включает смесь воды с одним или несколькими алифатическими спиртами, где смесь воды с этанолом является особенно предпочтительной.

Примерные нейтрализаторы, используемые на стадии 4) способа согласно настоящему изобретению для гелеобразования полимера акриловой кислоты, аналогичным образом описаны на предшествующем уровне техники в цитированных выше документах. Предпочтительные нейтрализаторы представляют собой триэтаноламин, трометамин (трис(гидроксиметил)аминометан), ПЭГ-15-кокамин, изопропиламин, диизопропаноламин, триизопропаноламин и аминометилпропанол. Особенно предпочтительный нейтрализатор представляет собой N,N,N',N'-тетракис(2-гидроксипропил)этилендиамин, который поставляет под наименованием Lutropur® Q75 или Neutrol® TE фирма BASF SE.

Помимо компонентов алифатического спирта и полимера акриловой кислоты, спиртовые гели, полученные согласно настоящему изобретению, могут включать один или несколько растекателей, пережиривателей, дополнительных загустителей, ароматизаторов, красителей и биоцидов, которые замешивают в гель. Эти дополнительные компоненты можно добавлять в исходную жидкую смесь для фазы I, фазу I, фазу II, в смесь фазы I и/или фазы II.

Предпочтительно растекатель, пережириватель и/или дополнительный загуститель замешивают во время получения фазы I, где растекатель и пережириватель особенно предпочтительно присутствуют в жидкой фазе, в которую затем вводят полимер акриловой кислоты. Предпочтительные дополнительные загустители представляют собой виниловые полимеры, такие как карбоксивиниловые полимеры, сложные эфиры целлюлозы, такие как гидроксипропилметилцеллюлоза, гидроксиэтилцеллюлоза, карбоксиметилцеллюлоза, гуаровая смола и ксантановая смола.

Другая группа компонентов спиртовых гелей, полученных согласно настоящему изобретению, а именно один или несколько дополнительных материалов из пережиривателей, ароматизаторов, красителей и биоцидов, предпочтительно замешивают на стадии 4). Указанные материалы можно замешивать после добавления нейтрализатора, чтобы затем получить конечный продукт. Однако предпочтительно, чтобы эти материалы вводили в смесь перед добавлением нейтрализатора, чтобы затем получить конечный продукт.

Спиртовые гели, полученные согласно настоящему изобретению

Гели согласно настоящему изобретению предпочтительно включают 30% мас. воды по отношению к суммарной массе геля, например от 5 до 25% мас. воды.

Спиртовой гель включает по меньшей мере 20% мас. алифатического спирта. Это включает количество алифатического спирта (предпочтительно этанола), вводимого с фазой II, и количество алифатического спирта C3-C8 (предпочтительно 2-пропанола), вводимого с фазой I. Предпочтительные количества алифатического спирта в геле составляют по меньшей мере 30% мас. алифатического спирта, предпочтительно по меньшей мере 40% мас. алифатического спирта, предпочтительнее по меньшей мере 50% мас. алифатического спирта, в частности по меньшей мере 60% мас. алифатического спирта, в том числе от 65 до 96% мас. алифатического спирта, предпочтительно от 70 до 93% мас. алифатического спирта, в частности от 74 до 91% мас. алифатического спирта (в каждом случае по отношению к суммарной массе геля).

Кроме того, настоящее изобретение также относится к спиртовому гелю, который может быть получен и который предпочтительно получают способом согласно настоящему изобретению.

Особое предпочтение отдается следующим составам X и Y спиртового геля, получаемого согласно настоящему изобретению (количественные данные в % мас.):

Способ согласно настоящему изобретению отличается следующими преимуществами:

- уменьшение расходов на очистку вследствие усовершенствованного получения и большей однородности спиртовых гелей,

- возможность сокращения производственных расходов в результате снижения расходов на очистку, и

- ускоренное повторное использование используемых в производстве контейнеров и соответствующее сокращение времени производства.

Преимущества настоящего изобретения проявляются, в частности, в приведенных ниже примерах. Если не определены другие условия, процентные доли определены по массе (% мас.).

Получали два спиртовых геля, используя перечисленные ниже компоненты, один способом согласно настоящему изобретению, другой способом согласно международной патентной заявке WO 03/003998 A1.

Пример 1 (согласно настоящему изобретению)

Сначала получали фазу I, перемешивая вместе компоненты № 1 и № 2. Получали прозрачный раствор. Затем добавляли полимер акриловой кислоты (3). Раствор становился белым/мутным по цвету. После этого смесь перемешивали в течение 30 минут и затем оставляли набухать на ночь при медленном перемешивании. Полученный раствор был мутным.

Затем получали фазу II, смешивая этанол и воду (4 и 5). Фазу I переносили в фазу II. После добавления нейтрализатора (6) раствор загустевал и становился прозрачным. Добавление дополнительного пережиривателя (7) и биоцида (8) приводило к имеющему слабую опаловую окраску прозрачному спиртовому гелю с вязкостью 331,5 мПа•с.

Пример 2 (сравнительный)

В сравнительном эксперименте перечисленные выше компоненты 1-8 смешивали согласно описанию в международной патентной заявке WO 03/003998, чтобы получить гель с вязкостью 354,79 мПа•с. При добавлении полимера акриловой кислоты в воде немедленно образовывались мелкие комки геля, которые можно было повторно растворять лишь с трудом. Кроме того, эти комки прочно приставали к смесителю и к стенке резервуара, и их можно было отделить только посредством интенсивной механической очистки.

Читайте также: