Заваренный чай разбавлять водой

• Все (7)

• Все (13)

• Все (214)

• Все (770)

Есть такой афоризм: чай (имеется в виду напиток) должен быть как поцелуй - горячий, крепкий, сладкий. Вот уж поистине точнее не скажешь! Тут действительно квинтэссенция, секрет настоящего чайного напитка. Лишь немногие умеют по-настоящему заваривать чай. Даже среди тех, кто считает себя подлинным любителем чая, истинные знатоки исключительно редки.

До заваривания пустой фарфоровый чайник должен быть хорошо согрет. Делается это для того, чтобы усилить экстрагирование чая. Обычный способ согревания - ополоснуть чайник 3-4 раза кипятком. Если учесть, что именно фарфоровый чайник способен быстрее фаянсового нагреться в результате ополаскивания до температуры 60°C и выше, то станет понятно, почему предпочтительнее всего заваривать чай в фарфоровом чайнике. Согреть чайник можно и иным способом - опустить его в кипяток или поставить в ток горячего воздуха на решетку электросамовара. Когда вода закипела "белым ключом" (прокипела 20 секунд), в чайник закладывают порцию сухого чая и тотчас же заливают кипятком - до половины или, в зависимости от вида и сорта чая,- до одной трети (смесь зеленого и черного чая), а то и до одной четвертой и менее (зеленый чай) емкости. Чайник следует быстро закрыть крышкой и накрыть льняной салфеткой так, чтобы она покрывала отверстия в крышке и в носике. Это делается не столько для утепления, сколько для того, чтобы ткань салфетки впитывала выходящие из чайника водяные пары и одновременно не пропускала летучие ароматические эфирные масла. С этой целью еще лучше накрывать чайник льняным мешочком, наполненным сухими чайными листьями. Ни в коем случае нельзя накрывать чайник различными утеплителями - подушечками, куклами-матрешками на вате и т.п. В этом случае чай преет и делается невкусным.

Время настоя в зависимости от жесткости воды и сорта чая длится от 3 до 15 мин. Наилучший срок для хороших сортов черных чаев при мягкой воде - 3,5-5 мин. За это время не успевает улетучиться нежный аромат и в то же время чай в основном успевает экстрагироваться. В прошлом китайцы, заваривавшие чай без чайника, непосредственно в чашечках-гайванях, выдерживали заварку особо нежных сортов всего 1,5-2 мин, считая, что по истечении этого срока самые тонкие запахи чая улетучиваются. Индийские и грузинские чаи дают наибольшую концентрацию аромата при очень мягкой воде к концу 4-й мин, а при жесткой - к 7-8-й мин. Что же касается экстрактивности, то при жесткой или средней во-де иногда приходится выдерживать чай для настоя до 10 мин. Зеленые чаи, где большее значение имеет не аромат, а вкус, можно настаивать от 5 до 7-8 мин. в зависимости от сорта, а грубые сорта зеленых и плиточные чаи - еще дольше, от 10 до 15 мин.

Когда чай настоится, чайник доливают кипятком, но не совсем доверху, а оставляя свободнамя 0,5-1 см до крышки (при заваривании зеленых чаев второй раз заливают через 3-4 мин до 3/4 или 2/3 чайника и только третий раз, еще через 2-3 мин, заливают почти доверху). Смысл нескольких последовательных заливок воды для заваривания состоит в том, чтобы все время поддерживать одинаково высокую температуру воды. Весьма важна температура воздуха помещения, ведь она препятствует резкому падению температуры в чайнике к концу заваривания. Наилучшей следует считать 22-25°С, тогда нет надобности делать несколько заливок.

По окончании заваривания необходимо обратить внимание на появление пены. Если она есть, значит, чай заварен правильно. Если же пены нет, по-видимому, было опущено какое-то нарушение правил. Пену не следует снимать, если только она не имеет посторонних запахов. Нежелательно допускать также, чтобы она размазывалась и оседала на крышке чайника - именно поэтому крышка не должна касаться поверхности залитого чая. Чтобы пена не осела на стенках чайника, а вошла в настой, чай размешивают ложечкой (лучше серебряной). Можно также перелить вначале часть чая в чашку и залить ее обратно в чайник, чтобы напиток хорошо перемешался. На Востоке, в Средней Азиипервую пиалу всегда выливают обратно в чайник. После этого чай можно разливать по чашкам.

Стоит ли заваренный чай разбавлять кипятком?

Надо сразу готовить чай нужной концентрации и разливать из "заварочного" чайника в чашки без дополнительного разбавления кипятком. Только в этом случае можно гарантировать, что получится действительно настоящий, высококачественный напиток, приятный на вкус и не утративший аромат. Хорошо иметь чайники разных объемов. В процессе чаепития можно подливать воду, но так, чтобы заварка не сливалась более чем наполовину и листья чая не оголялись, Чай следует употреблять в течение четверти часа после заваривания. Оставлять на несколько часов, а тем более на другой день нельзя. Это прежде всего относится к черным чаям, которые можно употреблять только свежими.

Качество чайного настоя

Критерием качества чайного настоя в целом служит пенообразование при заваривании. Высококачественные чаи легче и в большем количестве образуют пену. Испорченный чай ее не дает.

Желтовато-коричневая пена говорит о правильной заварке и о хорошем качестве чая. Наоборот, слишком белая, чистая и обильная пена свидетельствует о том, что вода, взятая для заваривания, немного не докипела, хотя заварка произведена правильно и качество чая хорошее. Настой такого чая получается недостаточно крепким и вкусным. Обычно при этом вместе с пеной на поверхность всплывает часть чаинок. Полное отсутствие пены - показатель плохого качества сухого чая или значительных нарушений правил заваривания.

Нормы заварки

В российском общественном питании - 4 г чая на 1 л воды, в японском, китайском и английском - 25-30 г, в шведском - 12 г, индийском - 44,5 г на 1 л.

Таким образом, нашу норму следует признать минимальной. Какова же должна быть оптимальная для наших условий? Такой нормой можно считать старую русскую норму, составлявшую 1 чайную ложку сухого чая на стакан воды плюс 1 чайную ложку на чайник, независимо от его объема, при условии, что в процесса чаепития чайник будет доливаться. Иными словами, в чайник емкостью 1 л (4-5 стаканов) следует положить 4 чайные ложки сухого чая и еще 1 чайную ложку дополнительно, т.е. всего около 25 г сухого чая на 1 л воды, доливаемой затем примерно на 50-75%, т. е. всего на 1,5-1,75 л. При этом получается настой чая средней крепости. Если же чайник не доливать в процессе чаепития, т. е. не заваривать вторично, то указанную норму единовременной закладки сухого чая можно сократить до 15-20 г. Другими словами, это чайная ложка черного чая с верхом на 2 стакана воды, если в ложке 5 г.

Эту норму можно признать минимумом и отклонение от нее в сторону увеличения рассматривать как дело вкуса.

Хранение чая

Надо уметь хранить чай. Неумелым хранением можно испортить даже чай самого высокого качества, так как он гигроскопичен, легко впитывает влагу и любые запахи. Прессованные чаи менее гигроскопичны, чем байховые, но и их легко испортить небрежным хранением, например, в сыром помещении. Чай подвержен старению, так как поддается окислительным процессам при доступе влажного воздуха. А это ведет к потере его аромата и изменению вкуса. Поэтому тару для хранения чая ста-раются делать герметичной. При достижении этого условия чай можно хранить годами. Признаки старения чая - появление "бумажного" привкуса. Быстрее всего подвергается этому процессу мелкий чай.

Посуда для чая

Воду для чая можно кипятить в металлических чайниках, но обязательно луженых или же из современных сплавов, так называемого "белого металла", и в эмалированных, где контакт воды с металлом вовсе отсутствует. Однако при этом надо иметь ввиду, что, во-первых, тонкий слой накипи, образующийся в металлических чайниках, не следует счищать. Чтобы этот слой не превратился в толстый, надо снимать чайник с огня вовремя, не допускать перекипания воды. Что же касается эмалированных чайников, то в них, как и вообще в эмалированной посуде, вода закипает очень быстро, и поэтому здесь легче упустить вторую стадию кипения - "белым ключом".

Заваривать же чай можно только в фарфоровой или фаянсовой посуде, но ни в коем случае не в металлической. Фарфор предпочтительнее фаянса по той причине, что он способен быстро и сильно прогреваться насквозь, а это имеет существенное значение при заваривании.

Чайник для заварки должен иметь отверстие в крышке и закрываться достаточно плотно. Особенно хороши чайники с цилиндрическими крышками, глубоко входящими в чайник. Размеры (объем) и форма чайника также имеют значение. Лучше всего геометрически правильная форма (шаровидная, цилиндрическая), дающая возможность точнее определять долю объема (четверть, треть, половину) чайника при заваривании.

Для небольшой семьи из 3-4 человек наиболее рационально иметь чайник для заварки вместимостью около 1 л, т. е. примерно на 5-6 стаканов воды, а для большего количества людей целесообразно заваривать чай в фарфоровых чайниках еще большего объема.

Пить чай также лучше всего из фарфоровой посуды. Стеклянная посуда (стаканы) столь же пригодна, но практически менее удобна для правильного чаепития, так как фактура стекла не дает возможности оценить вкус чая в такой же степени, как нежная поверхность фарфора, которая вызывает положительную реакцию в органах осязания, смягчает температуру чая и тем самым усиливает наше общее приятное ощущение.

Само собой разумеется, что всю чайную посуду нужно содержать в исключительной чистоте. Это не только означает, что она должна сиять белизной снаружи и изнутри, причем носик чайника следует постоянно очищать от чайного налета, но и быть подальше от посторонних запахов. Для этого надо по возможности хранить чайную посуду отдельно от остальной кухонной и вдали от банок со специями, а также от других продуктов. Вытирать чайную посуду следует особым, чайным, а не общим кухонным полотенцем. Насколько важно соблюдать эти меры предосторожности, видно из того, что достаточно, например, рядом с пустым чайником резать на том же столе лук или чистить чеснок либо взять чайник надушенными руками, как это немедленно скажется на качестве заваренного чая: его аромат фактически исчезнет или настолько померкнет, что не будет восприниматься нами.

Кроме фарфоровых чайников и чашек в чайную посуду входят также чайные ложки (лучше всего серебряные) и льняные салфетки для покрытия чайника. Кроме того, желательно иметь еще и песочные часы - "двухминутки".

Рецепты и советы для вашего здоровья и благополучия. Если нужна моя личная помощь,обращайтесь.Все реквизиты на странице и моем сайте.

Встречаясь за чайной доской с людьми, только начавшими своё общение с чаем, невольно отмечаешь, что 80% задают одни и те же вопросы. Более того, они совершают одни и те же ошибки, которых можно легко избежать.

Я составил топ 10 самых распространенных ошибок при заваривании чая. Делаем закладку, чтобы не забыть.

Вода – мать чая. От неё зависит гораздо больше, чем от умения заваривать и качества выбранной посуды. Мастерство чая – это прежде всего взаимодействие с водой. Хлорированная вода из крана, излишне мягкая или жесткая, а так же повторно кипяченная будет негативно сказываться на качестве готового настоя.

Чайные часы с западным подходом к завариванию. Минута — это минимум

В обиходе принято заваривать чай по несколько минут, кладя немного чайного листа и делая всего одну-две заварки.

Такой подход не рационален для раскрытия всей палитры китайского чая. Компоненты листа, отвечающие за индивидуальность аромата и вкуса, являются быстрорастворимыми и попадают в настой даже при очень коротких экспозициях (10-15 секунд). При длительном настаивании (5 минут и более) из чайного листа выделяются более грубые составляющие, придающие вкусу горечь, вязкость, травянистость. У чаев одной категории, например, зеленых, этот вкус примерно одинаков для всех сортов.

Представьте себе дюжину тюльпанов разной окраски. Их стебли, листья и корни очень похожи, различаются лишь лепестки, но именно в них вся красота цветов. Не лишайте себя этого удовольствия. Заваривайте проливами.

Бережливость и экономия – качества, безусловно, положительные. Однако использование одной и той же заварки в течение дня, а то и более – это уже перебор. Однажды остывший, чай уже не заварится должным образом при повторных попытках. Даже если чайный лист не спился и еще полон сил, продолжать с ним не имеет смысла. Пользы в таком чае существенно меньше, и момент изначальной свежести аромата и вкуса уже упущен. Лучше заваривать каждый раз свежий чай и брать столько листа, сколько вам нужно для одного раза. Учитесь знать меру и наслаждаться чаем от и до.

Тема очень обширна, но основная мысль – будьте внимательны к себе, действуйте по состоянию. Нет единого правила на все случаи жизни, но общие рекомендации просты — натощак, перед сном и во время еды пейте немного и не крепко заваренный чай. Если это количество вызывает некий дискомфорт – пейте меньше или не пейте вовсе. У каждого свои привычки и пристрастия, найдите свой собственный баланс.

Крепвиль с японским чаем маття дивно хорош, но лучше после чая

Посетив чайную церемонию, почувствовав особую атмосферу и умиротворение, которые она дарит, понаблюдав за работой чайного маэстро, люди решаются сходу воссоздать всё это у себя дома. Появляется чайная доска, минимальный набор посуды, какой-то чай. А магии нет. На церемонии у мастера своего дела она есть, и чай у него другой получается, как так? Заваривание чая – навык, требующий усердной работы, знаний и практики, как, например, парикмахерское дело. Ведь не удивительно, если у вас не получится с первого раза сделать модельную стрижку или замысловатую укладку. С чаем все абсолютно так же, просто чай – это повседневность, и вроде каждый умеет его заваривать, не так ли?

Просто расслабьтесь и максимально сосредоточьте фокус внимания на процессе. Не напрягайтесь, это только все усложнит. Дышите ровно, сидите прямо. Это даст вам свободу, уверенность в своих действиях, мягкую собранность — в этом и есть вся магия чая.

Следите за изменениями в чае, и действуйте согласно им, а не по стандартной формуле. Крепко – ниже градус воды, меньше время. Слабый настой – выше градус и дольше экспозиция. У каждого чая – своя суть, поймите ее и дайте ему показать себя во всей красоте.

Стандартно чай заваривается кипятком. Кипятком у нас принято называть воду, доведенную до бурления, температуры около 95-98 градусов. Однако такая вода подойдет не для всех чаёв. Ее использование для заваривания нежного зеленого чая первого сбора приведет скорее всего к катастрофе. Его почки и нежные листки буквально обварятся, от чего в первую очередь пострадают вкус и аромат. А красный, черный и выдержанный чай прекрасно раскрывается именно при такой температуре. Обычно для слабо ферментированных чаёв (зеленых, белых, желтых и улунов) используют слегка охлажденную воду (75-90 градусов), а для сильно ферментированных и выдержанных – 90 и выше.

Если вы любите хороший чай, вам необходима подходящая посуда для заваривания. Нет предела совершенству, о достоинствах той или иной гайвани, чайника или типода можно говорить долго и упорно, эта тема извечна. Однако посуда для заваривания должна отвечать определенным требованиям, чтобы качественно справляться со своим предназначением – заваривать вкусный чай с удовольствием. Непременно с удовольствием! Это может быть набор простой и практичной посуды из двух-трех предметов, главное – это удобство использования и конечный результат.

Белый цзиньдэчженьский фарфор — лучший выбор для дегустации

Чайник должен быть удобен, иметь ровный слив, не течь из под крышки при наклоне и не капать с носика после остановки слива. Гайвань должна быть по руке, крышка должна иметь хорошую посадку, плотно прилегать к стенкам, сохраняя при этом подвижность и свободу маневра. Типод объемом должен быть соразмерен вашей компании, желательно фирмы Sama или Brand 76. На мой взгляд они лучшие.

Как ребенку, попавшему на шоколадную фабрику, чайным новичкам свойственно с особым рвением исследовать палитру вкусов, названий и состояний, а так же собственную прочность.

Людям, непривычным к хорошему чаю, не рекомендуется пить более двух-трех чаев за один присест, это может оказать избыточное воздействие на общее самочувствие. Так же не рекомендуется чередовать несколько чаев из разных категорий. Для вашего состояния это подобно раскачиванию лодки и едва ли приведет к гармоничному настрою. Лучше продегустируйте несколько чаев, схожих по типу, это даст вам более глубокое понимание общего в них и индивидуальных отличий каждого.

И, сам собой, в дополнение к списку просится еще один —

Увидев некий образец для подражания, олицетворяющий для вас образ Истинной Чайной Церемонии (здесь достаточно больших букв?), не зацикливайтесь на нем дольше, чем следует. Каждый представляет свой подход, того самого единственного правильного способа нет и не будет. Внимая новому, учась у более опытных и делая собственные выводы, вырабатывается ваше видение и подход к чайному делу.

В этой статье мы расскажем о том, как правильно заварить чай в заварнике или чайнике. Грамотно проделанная процедура позволяет напитку полностью раскрыться, а нам — получить удовольствие от его богатого вкуса и аромата. Представленные ниже правила просты и останутся актуальными даже в том случае, если возможности провести настоящую чайную церемонию нет.

Немного о разновидностях

Его родиной считается Китай, несмотря на то что эту славу многие приписывают Индии. Его история насчитывает более 3000 лет и уже на сегодняшний день в мире известно около полторы тысячи разнообразных сортов.

Однако выделяются 6 главных видов, отличающихся друг от друга длительностью и методом окисления, который предшествует сушке листьев. Среди них:

Черный. Получается благодаря продолжительному окислительному процессу — от 2 недель до месяца. Сухие чаинки темно-коричневые, в зависимости от насыщенности имеет от оранжевого до красно-коричневатого цветов.

Зеленый. Эта разновидность практически не окисляется. В период заготавливания сырье помещают на солнце для завяливания, а затем сразу же занимаются просушкой и скручиванием. Напиток обладает привкусом трав и зеленоватым оттенком.

Белый. Представляет собой молодые листья и еще не успевшие распуститься почки. Сырье практически не перерабатывается, а уровень ферментации составляет 12%. Отличительная черта — цветочный запах и вкус.

Улун. В Китае он известен, как бирюзовый, но в России его называют красным. Есть несколько типов по степени окисления: слабый, средний и сильный.

Пуэр. Для его создания применяют листочки со старых деревьев, которые потом прессуют в таблетки или лепешки и оставляют для естественного окислительного процесса на много лет. Является самым дорогим по цене.

Подготавливаемся к чайной церемонии

Китайцы довольно щепетильно относятся к этому процессу, имеющему несколько требований. При подготовке необходимо, насколько это возможно, избавиться от посторонних запахов: вымыть руки, прополоскать ротовую полость и почистить зубы. Лучше не устраивать ее сразу же после приема пищи и не совмещать ее с перекусами. Возможна легкая закуска, к примеру, орехи, но в традиционном событии она не желательна.

Гунфу-ча (как называют процедуру) требует, чтобы вода подогревалась как можно ближе к месту действия. А пока она стоит на огне, происходят первые шаги церемонии. Начинается все с того, что чай демонстрируется гостям. Это не простой каприз, ведь на улун смотреть одно удовольствие — своеобразно скрученные чаинки, внешняя красота и насыщенный аромат.

Именно с запаха и происходит знакомство: порция засыпается в чайницу и каждый участник дважды ее вдыхает и столько же выдыхает. А тем временем хозяин ополаскивает посуду горячей заваркой для того, чтобы смыть с нее пыль и одновременно подогреть.

После этого сорт засыпают в чайник с помощью пинцета или через край емкости (руками его брать нельзя), заливают кипятком до 90 градусов и накрывают крышечкой. На этом подготовительный этап завершается и все гости приступают к чаепитию.

Какой должна быть вода по правилам заварки чая

От правильного выбора зависит вкус, поэтому данному вопросу следует уделить особое внимание. В Китае используют преимущественно родниковую или пресную, взятую из водоемов. Но с учетом уровня экологии лучше ограничиться фильтрованной.

Жесткая влага искажает вкусовые свойства напитка своими углекислыми и сернокислыми компонентами, придавая горечь и терпкость.

Для приготовления применяется мягкая жидкость с минимальным содержанием кальция и калия. Но если в наличии есть только водопроводная, ее следует отстаивать в течение суток, а затем хорошо профильтровать.

Существует несколько разновидностей чая, нуждающихся в такой температуре, но их можно назвать исключением из правил – это черные сорта. Для остальных обычно берется горячая, но остуженная приблизительно до 80° вода.

Понять, что нужная степень охлаждения воды достигнута, возможно по внешнему виду: вода становится слегка мутноватой, а многочисленные пузырьки со дна устремляются вверх. Или рекомендуем воспользоваться специальными чайниками с возможностью установления температуры воды, до которой ее необходимо довести.

Правильно подготовленная вода позволяет достигнуть лучшего раскрытия вкуса в соответствии с разновидностью и избежать отделения дубящих веществ, придающих горечь.

В чем заваривают чай

Керамические, фарфоровые или фаянсовые чайники – лучший вариант для классического черного сорта.

Для заваривания зеленого, белого и улуна популярными считаются емкости из жаропрочного стекла, не уступающие керамике. А также очень популярны стеклянные чайники гун-фу, заваривание в которых возможно популярным методом – одна и та же заварка может давать настой до 4-5 раз.

Для пуэра отличным решением являются глиняные чайники. В Китае особо популярны глиняные чайники уезда Исинь-называемые исинские. Благодаря специальной пористой структуре чайник “запоминает” вкус и обогащает следующую заварку. Поэтому в Китае на каждый сорт пуэра используют свой уникальный чайник из исинской глины.

Особую категорию составляют любители чугунных чайников, в которых рекомендовано заваривать черные сорта и пуэр, а некоторые предпочитают заваривать в чугуне улуны. Чугун достаточно хорошо удерживает тепло, благодаря чему чай остается подогретым достаточное для чаепития время.

Обязательное условие — крышка должна плотно прилегать к основанию и даже немного заходить внутрь него. Таким образом, избегается перепад температуры. Толстые стенки, широкое донышко и округлая, суживающаяся кверху форма — идеальная посуда.

Пошаговый алгоритм по приготовлению черного сорта

Засыпать чаинки, залить их кипятком и через несколько минут применить напиток недостаточно. Настоящая чайная заварка делается по-другому. Рассказываем, как именно.

Помните, что повторное кипячение нежелательно. Поэтому выливаем содержимое чайника в раковину и наполняем его свежей жидкостью. Обычно берется родниковая, но можно и обычную фильтрованную или бутилированную воду.

Когда она приобретет молочный оттенок и появятся первые пузырьки — перестаем ее нагревать. Такая температура будет отличной.

Перед тем как выложить чаинки, посуду нужно обдать кипятком. Это делается для того, чтобы смыть загрязнения, избавиться от аромата предыдущего настоя, прогреть тару и продезинфицировать ее.

Конечно, разные сорта имеют свои дозировки. Но оптимальное правило заваривания чая все же существует: на чашечку приходится чайная ложка заготовки, а после добавляется еще одна. Другими словами, если рассчитывается 3 порции, то засыпать стоит на 4.

Остальное зависит от индивидуальных предпочтений: если нравится более крепкий и насыщенный напиток — кладем еще.

Теперь заполняем чайник на треть, закрываем его крышкой и слегка взбалтываем. Затем доливаем жидкость и ждем пару минут.

На заметку: никогда не наполняйте емкость до краев. Рекомендуется оставить немного пространства для пара и пены, которая всегда образуется при правильной заварке чая.

Продукт считается готовым, когда все чаинки лежат на дне. Обычно это занимает около 2-3 минут, если завариваете улун, черный сорт.

Зеленый требует примерно 2-х минут для 1-ой заварки, а следующие заварки требуют меньшего времени 1-1,5 мин.

Пуэры же в зависимости от качества сырья можно заваривать методом пролива до 6-7 раз, каждый следующий раз увеличивая время заваривания: например шу-пуэр “Ю Пин Гон Тин” рекомендовано заваривать 20/20/30/45/50/60 сек. Этого времени достаточно, чтобы листья успели полностью раскрыться и отдать всю пользу и аромат. Важно не передержать настой, иначе у него появится горьковатый привкус.

Теперь все готово и можно наслаждаться напитком. Употребляйте только свежезаваренный. Доказано, что за час он теряет порядка 90% качеств и становится, скорее, вредным, чем полезным.

Как правильно приготовить зеленый чай

Процесс мало чем отличается от предыдущего, но все же имеет свои нюансы:

ошпариваем чайник кипятком для дезинфекции и прогревания;

берем следующее соотношение: чайная ложечка на порцию;

заливаем остуженной до 80° водой;

для начала нужно только покрыть листья, а затем сразу же слить;

наполняем посуду на ⅔ и настаиваем в течение двух минут.

Важное преимущество в том, что использовать чаинки можно до 5 раз. Единственное условие — при каждом новом приготовлении даем напитку настояться на 1-2 минутки дольше.

Но помните, что делать это можно в тот же день, а не на следующий. В противном случае начнет появляться плесень и грибок, а само питье станет похоже на подкрашенную воду.

Как правильно готовить чай разных сортов

Элитные разновидности требуют правильного подхода. В противном случае, приобретя дорогой продукт, можно сильно в нем разочароваться. Ведь при ошибках в заваривании он не раскроет своих вкусовых и ароматических особенностей.

Это самый нежный сорт, получивший свое название благодаря оттенку почек, покрытых беловатым пухом. Правила просты:

Вода должна отличаться мягкостью. Для этого берется родниковая, фильтрованная или в бутылках. Температура варьируется от 70 до 80°. Распространенное мнение о том, что нужно просто нагреть жидкость до установленных показателей, неверно. Рекомендуется довести ее до кипения, а затем немного остудить.

Посуда. Отлично подойдут стаканы из стекла или гайвани, неимеющие крышки. Ведь, в отличие от зеленой или черной разновидности, которые нуждаются в хорошем пропаривании, этой требуется воздух.

Желательное соотношение — два-три грамма на 150 мл.

Заваривается напиток быстро. Первая заварка занимает в среднем десять секунд, а последующие — на 15 больше. В зависимости от сорта проделывать процедуру можно от 5 до 10 раз.

Для правильного заваривания чая следует строго придерживаться установленных правил. Дело в том, что он обладает тонкими вкусовыми особенностями. И при ошибочном действии их можно легко испортить.

На 100 мл рекомендуется класть 2 гр. сырья. Настоять чай надо от 1 до 3 минут, но это общая продолжительность. Она меняется в зависимости от индивидуальных предпочтений. Ведь одни любят терпкий напиток с насыщенным запахом, а другие, наоборот, ненавязчивый и слегка уловимый.

Прекрасно сочетается заварка и с различными дополнениями: лимоном, молоком, травянистыми растениями.

Берем чистую мягкую воду и нагреваем ее до 98°. Снять ее с огня следует, когда на поверхности начали появляться первые объемные пузырьки. Считается, что тогда жидкость сохраняет насыщенность кислородом.

Идеальный материал заварника — глина, чугун, стекло или фарфор. Они быстро нагреваются и длительное время сохраняют тепло, необходимое листьям для полноценного раскрытия.

На 200 миллилитров засыпается два или три грамма сырья и отстаивается 2 минуты. Заваренный чай не рекомендуем заливать повторно.

Это особый сорт, находящийся между зеленым и красным из-за неполноценного окисления (от 30 до 70%).

Нагреваем влагу до появления крупных пузырьков, а в это время ополаскиваем посуду кипятком.

Засыпаем сырье в заварник, накрываем крышечкой и несколько раз встряхиваем. Так, оно отдаст свой аромат.

Наполняем чайник и тут же сливаем — так промывается заготовка перед дальнейшим употреблением.

Затем снова заливаем и по прошествии несколько секунд разливаем по чашечкам.

Процедура требует применения чистой воды, поэтому водопроводная в этом случае не подойдет — в ней содержатся хлор, железо и другие вещества, которые создадут неприятный привкус.

Основу заварного чая кипятить не стоит. Достаточно подогреть ее до восьмидесяти градусов. На 200 мл берется столовая ложка трав.

Время зависит от типа сырья. Так, для цветков и листьев нужно около трех минут, а для семян — 5. По готовности можно подсластить питье медом.

Горячим методом он заваривается практически так же, как и черный. Но для холодного алгоритм действий немного меняется. Для начала обдаем заварник кипятком и всыпаем в него сырье в соотношении: чайная ложка на чашку плюс еще одна.

Заливаем чайник до краев, накрываем крышкой и оставляем на пять минуток. Затем сливаем в отдельную емкость и снова проделываем тот же алгоритм. Второй настой подмешиваем к первому, даем остыть.

Как готовить пакетированный чай

Эту процедуру большинство людей проделывают по несколько раз на день. И особых секретов в ней нет. Достаточно просто положить заготовку в емкость, влить горячую жидкость до 99° и через тридцать секунд вынуть пакетик и насыпать сахар или мед. Можно добавить и другие ингредиенты, например, сливки или лимон.

Не рекомендуется оставлять заварку в кружке надолго, так как питье станет излишне терпким и потеряет первоначальный букет.

Заключение

Чтобы получить удовольствие от приготовления напитка, нужно подходить к процессу со всей щепетильностью: приобрести необходимую посуду, соблюдать правила традиционной церемонии. Но в повседневности достаточно знать, как правильно делать свежезаваренный чай, и строго следовать инструкциям. Только так листья полностью раскроются, отдадут все свои полезные вещества и подарят чудесный аромат.