Армянское блюдо из баклажанов помидоров и картофеля
Приготовив аппетитные баклажаны по-армянски, удастся оценить все достоинства вкусовых и питательных характеристик пикантных блюд национальной армянской кухни. Обилие разносторонних версий закусок удовлетворит запросы каждого.
Как приготовить баклажаны по-армянски?
Если есть возможность приготовить баклажаны по-армянски, самый вкусный рецепт, соответствующий индивидуальным предпочтениям и потребностям, и простые пошаговые рекомендации помогут справиться с задачей результативно, получив в итоге без сомнений вкусное блюдо.
- Положительный итог обеспечит правильный выбор исходного сырья: баклажаны должны быть среднего размера, не перезрелые, не вялые с зелеными плодоножками.
- Избавиться от горечи поможет вымачивание плодов в подсоленной воде. Можно просто посолить баклажановую нарезку и оставить на 30 минут.
- Армянские блюда из баклажанов зачастую многокомпонентные и могут быть оформлены в виде закусок, салатов, первых и вторых самостоятельных кулинарных композиций.
Жареные баклажаны с перцем по-армянски
Жареные баклажаны по-армянски подаются в виде теплого салата. Румяные ломтики превосходно контрастируют со свежей, слегка хрустящей нарезкой из сладкого болгарского перца. Пикантность придаст тонко нарезанный репчатый лук и мелко нарубленная зелень, среди которой петрушка, базилик, кинза.
- баклажаны и болгарские перцы – по 3 шт.;
- лук – 1 шт.;
- помидоры – 4 шт.;
- зелень – 0,5 пучка;
- масло – 75 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- лимонный сок – 1 ч. ложка.
- Баклажаны нарезают и обжаривают на масле.
- Шинкуют перцы и лук соломкой, томаты дольками, рубят зелень.
- Соединяют компоненты в миске, солят, добавляют лимонный сок.
- Подают баклажаны с перцем по-армянски, украсив зеленью.
Суп с баклажанами и помидорами по-армянски
Армянский суп с баклажанами порадует поклонников легких овощных блюд, сторонников здорового низкокалорийного диетического питания. Горячее будет к месту в летнем меню, или наполнит яркими красками зимнюю обеденную трапезу. Для приготовления яства можно взять как свежие, так и замороженные составляющие.
- баклажаны – 2 шт.;
- вода – 1,5 л;
- картофель – 3 шт.;
- кабачок, морковь и лук – по 1 шт.;
- болгарские перцы и помидоры – по 3 шт.;
- томатный соус или кетчуп – 4 ст. ложки;
- соль, перец, масло, зелень.
- В кипящую воду закладывают картофель, варят 5 минут.
- По отдельности на масле обжаривают баклажаны, кабачки, лук с морковью, перцы, помидоры.
- Добавляют овощи в кастрюлю, приправляют горячее, варят 15 минут, подают с зеленью.
Баклажаны в духовке по-армянски
Попробовав единожды баклажаны, запеченные по-армянски, в духовке под томатным соусом, вы навсегда останетесь в числе верных почитателей данного простого, но невероятно вкусного кушанья. Помидоры можно дополнить нарезанным болгарским перцем, приправив смесь по желанию любимыми специями и пряностями.
- баклажаны – 4 шт.;
- помидоры – 1 кг;
- лук – 250 г;
- чеснок – 4 зубка;
- соль, перец, масло, зелень.
- Баклажаны разрезают пополам и подрумянивают срез на масле.
- Обжаривают лук, добавляют помидоры, соль, перец, приправы, чеснок.
- Выкладывают баклажановые половинки срезом вверх на противень, заливают соусом, посыпают зеленью.
- Готовят баклажаны, запеченные по-армянски в духовке при 180 градусах 15 минут.
Турша по-армянски с баклажанами – рецепт
Турша по-армянски с баклажанами может быть приготовлена летом для непосредственного употребления или укупорена в банки, после их стерилизации в кипящей воде вместе с приготовленным салатом. Для рассола используют каменную крупную нейодированную соль и кипяченую очищенную или родниковую воду.
- баклажаны, стручковая фасоль, сладкий перец и помидоры – по 0,5 кг;
- петрушка – 0,5 пучка;
- чеснок – 0,5-1 головка;
- острый перец – 0,5-1 шт.;
- вода – 1 л.
- соль – 1 ст. ложка с горкой.
- Баклажаны шинкуют вдоль, не дорезая до конца, проваривают 7-10 минут, шинкуют кубиками.
- Отваривают и нарезают фасоль, шинкуют мякоть томатов.
- Перцы бланшируют в кипятке по 30 секунд, нарезают.
- Укладывают в кастрюлю компоненты слоями, посыпая чесноком, зеленью и перцем.
- Растворяют в воде соль и заливают рассолом овощи.
- Через 3-4 дня острые баклажаны по-армянски можно пробовать.
Фаршированные баклажаны по-армянски
Сытные и питательные баклажаны по-армянски с фаршем, приготовленные по следующему рецепту, станут эффектным дополнением любого праздничного меню или великолепным вариантом для изысканного вкусного ужина. Томатную пасту можно заменить перетертыми томатами или домашним соусом из помидоров.
- баклажаны – 4 шт.;
- фарш – 0,5 кг;
- болгарский перец – 3 шт.;
- лук – 250 г;
- томатная паста – 50 г;
- соль, перец, масло, зелень.
- Баклажаны моют, срезают продольными полосами кожуру, получая своего рода «полосатые» плоды.
- Обжаривают перцы и баклажаны. Последние надрезают вдоль в виде кармашка.
- Фарш жарят с половиной лука, солят, перчат, закладывают в разрезы.
- Перекладывают баклажаны с перцами в форму.
- Обжаривают оставшийся лук, добавляют пасту, немного воды, приправляют соус, выливают на баклажаны.
- Готовят баклажаны, фаршированные по-армянски в духовке при 180 градусах 20 минут.
Армянский салат из баклажанов с помидорами
Салат армянский с баклажанами принято готовить из запеченных на костре овощей, благодаря чему закуска приобретает великолепный вкус и превосходно гармонирует с блюдами, пожаренными на мангале. Однако если нет возможности выбраться на природу, насладиться отменным вкусом схожего яства можно, приготовив овощи в духовке.
- баклажаны, помидоры и болгарские перцы – по 2 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- зелень – 1 пучок;
- соль, перец, сахар, масло и лимонный сок.
- На противне располагают баклажаны, отправляют в прогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.
- Рядом с плодами располагают томаты и перцы, отправляют овощи запекаться еще на 20 минут.
- Очищают овощи от шкурок, а мякоть нарезают крупно.
- Добавляют чеснок, зелень, соль, сахар, лимонный сок и перец по вкусу.
Баклажаны на костре по-армянски
Далее о том, как готовить и как подавать приготовленные баклажаны на мангале по-армянски. Плоды можно запекать целиком, нанизав их на шампур и дождавшись румянца. Не менее вкусными овощи получаются при жарке их ломтиками на решетке. Подают баклажаны с запеченными помидорами и перцем, оформив закуску в виде салата.
- баклажаны, помидоры и болгарские перцы – по 4 шт.;
- лук салатный – 1 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- кинза, базилик, петрушка – 1 пучок;
- соль – по вкусу.
- Целые или нарезанные овощи запекают на мангале до мягкости.
- Очищают румяные плоды от кожицы.
- Мякоть нарезают крупно, добавляют лук, острый перец, соль.
Баклажаны по-армянски на зиму – лучшие рецепты
Если приготовленные по рецептам выше блюда пришлись по вкусу, самое время заготовить баклажаны по-армянски на зиму. Полученные закуски порадуют отменными характеристиками, станут великолепным дополнением к гарнирам, мясным блюдам, просто к ломтику свежего хлеба и даже потешат вкусовые рецепторы сладкоежек.
- Баклажаны в сочетании со сладким перцем, луком, морковью, томатами и пикантными добавками можно просто потушить в виде салата и укупорить его на зиму.
- Используя в качестве основы для закуски запеченные плоды в сочетании с другими овощами можно приготовить отменную икру, которая понравится всем домочадцам.
- Поклонники квашеных солений будут в восторге от фаршированных с перццем, зеленью и чесноком баклажанов.
- Без сомнений самой оригинальной заготовкой станет варенье из синеньких.
Армянская закуска на зиму из баклажанов
Армянская закуска из баклажанов получается питательной, в меру пикантной, с легкой ненавязчивой остротой и потрясающим ароматом. Максимально эффектный вид заготовка приобретает, если не полениться и нарезать все составляющие, в особенности морковь и чеснок, при помощи ножа, отказавшись от использования терки.
- баклажаны – 1,5 кг;
- помидоры – 1 кг;
- перец болгарский и лук – по 0,5 кг;
- морковь – 250 г;
- острый перец – 0,5 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- масло растительное и вода – по 1 стакану;
- сахар – 100 г;
- уксус 70% - 1 ст. ложка;
- соль – по вкусу.
- Овощи нарезают, укладывают в общую емкость.
- Соединяют воду с маслом, уксусом, сахаром, солью, выливают к овощам.
- Тушат баклажаны по-армянски 30-40 минут, укупоривают в банки.
Икра из баклажанов на зиму по-армянски
Великолепная по вкусу аппетитная икра из баклажанов по-армянски не сможет оставить равнодушным ни одного гурмана. Тому виной предварительное запекание овощей над углями, благодаря чему их мякоть приобретает изысканный несравненный аромат, которого невозможно добиться никаким другим способом.
- баклажаны – 2,5 кг;
- помидоры – 2 кг;
- лук – 1 кг;
- болгарский перец – 750 г;
- острый перец – 1 шт.;
- чеснок – 2 головка;
- масло – 0,5 л;
- зелень – 1 пучок;
- соль – 1,5 ст. ложки.
- Запекают на мангале баклажаны перцы и томаты, очищают от кожицы.
- Мелко нарезают или перекручивают на мясорубке мякоть овощей, обжаренный на масле лук.
- Добавляют масло, соль и уваривают икру 1 час.
- Вмешивают чеснок зелень, тушат массу еще 15 минут, укупоривают в банки.
Варенье из баклажанов по-армянски
Для жителей Кавказа приготовленное по следующему рецепту лакомство не является диковинкой как для многих других потребителей. Правильно подготовленные, а затем сваренные в сладком сиропе баклажаны по-армянски с орехами смогут удивить потрясающими вкусовыми характеристиками любого, даже самого взыскательного гурмана.
- баклажаны – 500 г;
- орехи грецкие – 1 горсть;
- сахар – 600 г;
- вода – 250 мл;
- бутоны гвоздики – 2-3 шт.;
- сода – 1 ст. ложка;
- вода для вымачивания – 0,5 л.
- Некрупные баклажаны, длиной не более 10 см, очищают от кожуры, накалывают шпажкой и вымачивают 3 часа в содовом растворе.
- Тщательно моют овощ, бланшируют в кипятке 5 минут.
- Из воды и сахара варят сироп, закладывают в него баклажаны, проваривают 15 минут.
- Снова располагают емкость на плите, варят сласть 40 минут.
- Добавляют орехи, гвоздику, томят варенье еще 10 минут, укупоривают.
Квашеные баклажаны по-армянски – рецепт
Квашеные баклажаны по-армянски можно приготовить с добавлением большего количества уксуса, ускорив маринование овощей или дождаться их естественного сквашивания и приобретения особенно насыщенного вкуса. Перед подачей можно разрезать фаршированные плоды на части, посыпать зеленым луком и полить маслом.
- баклажаны – 1 кг;
- болгарский перец – 200 г;
- острый перец – 1 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 1,5 ст. ложки;
- сахар и уксус – по 0,5 ст. ложки:
- вода – 1 л.
- Баклажаны надрезают с одной стороны вдоль, отваривают 10 минут, дают воде стечь, прижав грузом.
- Наполняют разрезы смесью из перца, чеснока и зелени, укладывают в кастрюлю.
- Из воды, соли, сахара и уксуса варят рассол, остужают, заливают к баклажанам.
- Через 3 дня квашения при комнатных условиях убирают закуску в холод.
Рецепт очень простой. Отличное летнее блюдо. Сочетает в себе качества первых и вторых блюд. Нравится как женщинам, так и мужчинам, как в горячем, так и холодном виде. Рецепт подходит для мультиварки.
Ингредиенты для «Баклажаны с картофелем и помидорами»:
- Баклажан — 1 кг
- Картофель — 1 кг
- Помидор — 1 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Масло подсолнечное — 0,5 стак.
- Кинза
- Базилик
- Перец черный
- Соль
- Сахар
Время приготовления: 75 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 1341.5 ккал | белки 33.1 г | жиры 4.3 г | углеводы 790 г |
Порции | |||
ккал 268.3 ккал | белки 6.6 г | жиры 0.9 г | углеводы 158 г |
100 г блюда | |||
ккал 43.7 ккал | белки 1.1 г | жиры 0.1 г | углеводы 25.7 г |
Рецепт «Баклажаны с картофелем и помидорами»:
Лук, картофель и баклажаны очистить.
Лук нарезать крупным кубиком
Картофель нарезать произвольно. Именно так, чтобы часть кусочка, где тонко, разварилась, а потолще - осталась целой.
Баклажаны крупными брусочками.
Помидоры очистить от кожуры:
Выполнить крестообразный надрез
Кипяток слить, залить холодной водой, можно добавить лёд.
Снять кожуру. Нарезать произвольно.
Зелень нарезать крупно.
Сложить овощи и зелень в кастрюлю:
1 слой: ½ часть картофеля;
2 слой: ½ баклажан;
3 слой: ½ часть лука;
4 слой: ½ часть зелени;
5-8 повторить
9 слой: помидоры.
Посолить, полить постным маслом.
Не переживайте, если овощи четко под крышкой.
Тушите на маленьком огне 1 час, не перемешивайте.
Через 1 час проверьте готовность картофеля.
Перемешайте, приправьте по вкусу (сахар, соль, перец).
Оставьте блюдо отдохнуть под крышкой.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Похожие рецепты
Капоната по-сицилийски
- 43
- 142
- 12199
Зразы с капустой
- 4
- 85
- 1601
Цветная капуста, запечённая под сыром
- 50
- 366
- 3616
Мусака "По-моему"
- 9
- 192
- 2026
Рулетики из баклажанов
- 30
- 29
- 9470
Полента с тыквой "Яркая шахматка"
- 65
- 41
- 6776
Кабачковые оладьи с творогом и сыром
- 35
- 286
- 3097
Закуска из кабачков "Лодочки с мясом"
- 5
- 302
- 5001
Овощи
- 5
- 1
- 3265
Попробуйте приготовить вместе
Пражский салат
- 99
- 318
- 26882
Порционная горячая закуска "Куриный кекс-гратен"
- 39
- 1043
- 13397
Торт " Микадо"
- 105
- 351
- 152619
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
15 апреля 2015 года Елена-13 #
15 апреля 2015 года chsf21 # (автор рецепта)
18 августа 2014 года Мама Мелисски #
18 августа 2014 года chsf21 # (автор рецепта)
3 августа 2014 года Татьяна9999 #
3 августа 2014 года chsf21 # (автор рецепта)
3 августа 2014 года Эггра #
3 августа 2014 года chsf21 # (автор рецепта)
2 августа 2014 года Rapsodiy #
3 августа 2014 года chsf21 # (автор рецепта)
2 августа 2014 года IRriVA #
3 августа 2014 года chsf21 # (автор рецепта)
2 августа 2014 года chsf21 # (автор рецепта)
2 августа 2014 года Елена11сто #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
- Русская кухня
- Европейская кухня
- Средиземноморская кухня
- Азиатская кухня
Поиск по рецептам:
Рецепты на каждый день:
- Блюда из мяса
- Блюда из рыбы
- Овощные блюда
- Салаты
- Вегетарианские блюда
- Вторые блюда
- Первые блюда
Рецепты по случаю:
- Завтраки
- На скорую руку
- Семейный обед
Рецепты из разных стран:
- Русская кухня
- Европейская кухня
- Кавказская кухня
- Средиземноморская кухня
- Азиатская кухня
Аджапсандал — блюдо кавказской кухни, за право изобретения которого спорят кулинары Грузии, Армении и Азербайджана. Вариаций блюда великое множество, а мы добавили к ним и свой вариант: наш теплый салат аджапсандал готовится на мангале. Это не только позволяет максимально сохранить все витамины, но и добавляет неповторимую дымную нотку — так получается блюдо с огненным характером.
Сергей Федорченко, гриль-шеф сети «Табрис»
Подавать аджапсандал можно в горячем, теплом или холодном виде. Если сделать нарезку достаточно мелкой, то блюдо прекрасно подойдет в качестве дипа для картофеля фри или паниса.
В домашних условиях добиться такого аромата будет сложно, но возможно. Например, можно запечь баклажаны, томаты и перцы в духовке, положив на противень несколько вишневых или дубовых стружек: тлея, они будут окуривать овощи дымком сродни тому, что получается, когда готовишь над углями. Главный принцип приготовления аджапсандала в том, чтобы все овощи подвергались термической обработке по отдельности: в салате они должны проявить свой характер, а не смешаться в общую массу, как бывает, если жарить их все вместе.
- Порции: 4
- Время: 40 минут
- Сложность: средняя
- Печать
Ингредиенты
- Баклажаны 600–700 г
- Перец болгарский зеленый 1 шт.
- Перец болгарский красный 1 шт.
- Томаты 700–800 г
- Лук красный 300–400 г
- Кинза 1 пучок
- Базилик красный 1 пучок
- Укроп 1 пучок
- Петрушка 1 пучок
- Чеснок 2–3 зубчика
- Перец острый 1 шт.
- Масло оливковое 25–30 мл
- Лимон ½ шт.
- Соль по вкусу
Приготовление
- Баклажаны, болгарские перцы и томаты, очищенные от плодоножек, положить на решетку и обжаривать над углями мангала до готовности: баклажаны должны обмякнуть, томаты — потрескаться, а перцы — получить подпалины.
- Переложить овощи в миску и дать постоять под крышкой, чтобы они немного пропарились, снять кожицу, а перцы очистить от семян.
- Нарезать овощи кубиками. Чеснок пропустить через чесночный пресс, зелень и острый перец мелко порубить, соединить с нарезанными овощами, добавить соль и сок лимона, перемешать.
- Поставить овощи в миске на решетку над тлеющими углями мангала, добавить к ним оливковое масло, аккуратно перемешать и дать постоять 20 минут. Подавать с тонким лавашом.
Идеальное блюдо для приготовления на пикниках.
Ингредиенты
- баклажаны - 2,5 кг.
- перец сладки - 1,1 кг.
- помидоры - 1 кг.
- перец горький - 35 гр.
- лук - 300 гр.
- чеснок - 80 гр.
- укроп - маленький пучок, модно не добавлять
Пошаговый рецепт приготовления
Прежде чем приступить к приготовлению, подготавливаю все овощи.
Мою их и нарезаю дольками примерно 1 см.
Первыми нарежем баклажаны.
Срезаем плодоножку, разрезаем на 4 части и режем дольками
Нарезанные баклажаны выкладываю в большую посуду, присыпаю немного солью и оставляю на 15 минут.
Пока баклажаны дают сок, займусь другими овощами.
Перец разрезаю, удаляю семена, смываю их водой и нарезаю также как и баклажаны.
Убираю в отдельную посуду.
Помидоры режу точно также, у меня сорт "Новичок", у него плотная кожица, за счет этого они практически не развариваются в закуске.
Нарезаю лук, также.
Беру горький перец, разрезаю его (работайте в перчатках), удаляю семена, я использую только половину, мелко рублю.
Пока занималась нарезкой овощей, баклажаны дали сок.
Сливаю его и начинаю их обжаривать.
Наливаю подсолнечное масло и выкладываю баклажаны небольшими порциями.
Доводить их до готовности не надо, главное чтобы они обжарились до золотистого цвета.
Обжаренные баклажаны выкладываю в большую кастрюлю (у меня 7 литровая, как раз хватило на это количество продуктов) в которой будут тушиться овощи.
Баклажаны все обжарила, добавляю к ним перец сладкий, острый, помидоры, лук, сахар, соль и воду.
Все перемешиваю и ставлю вариться.
Когда смесь закипит, убавляю нагрев и варю 40 минут.
Не забывайте периодически помешивать.
Мелко рублю чеснок и укроп
За 10 мин до готовности добавим мелко порубленный чеснок, уксус , укроп,
Разливаю ее горячей по помытым и простерилизованным банкам.
Закрываю и убираю.
Можно дополнительно банки простерилизовать в кастрюле с водой или, если есть аэрогриль, то поставить в него на 5 минут, а в воде 0,5 л. банки кипятить - 10 минут.
Из данного количество продуктов у меня получилось 9 поллитровых банок.
Пошаговые фото рецепта
Видео рецепт
Читайте также: