Ассорти овощное с фасолью рецепт

Как и большинство других овощей, длительное время стручковая фасоль оказывалась без должного кулинарного внимания. Чаще всего ее использовали в качестве декораций в садах и парках. Надо отдать должное: цветет овощ действительно красиво. Однако много позже ее стали применять в кулинарии. На сегодняшний день доказано, насколько полезен данный овощ. За время использования накопилось множество рецептов: ее употребляют в сыром виде, жарят, тушат, делают заготовки на зиму с фасолью.

Польза стручковой фасоли

Этот овощ содержит в себе огромное количество полезных элементов и веществ. Некоторые из них для человека просто незаменимы. Содержание серы, магния, хрома, также клетчатки и углеводов делает продукт незаменимым на столе людей, которые хотят поправить здоровье и поддержать лечение ряда заболеваний. Поэтому хозяйки стараются сделать заготовки из стручковой фасоли на зиму, чтобы целый год получать максимум пользы.

Итак, в чем польза фасоли в стручках?

Обилие клетчатки восстановит функционирование желудочно-кишечного тракта.
Этот овощ – один из любимых среди диетологов, ведь на 100 грамм в ней всего 30 калорий. Заготовки на зиму с фасолью можно приготовить таким образом, чтобы сохранить ее низкую калорийность. Например, ее можно замариновать.
Хоть стручковая фасоль и не вредит фигуре, она весьма питательна благодаря большому количеству углеводов – кирпичиков энергии.
Аргинин, содержащийся в продукте, делает фасоль любимым овощем людей, страдающих сахарным диабетом.
Следует делать заготовки из стручковой фасоли на зиму тем людям, у кого нарушен гормональный фон в связи с расстройствами половой системы. Этим продукт обязан фолиевой кислоте, в нем содержащейся.
Люди, отказавшиеся от мяса, могут смело употреблять стручковую фасоль: белки, которыми она богата, по составу напоминают животные.
Период буйства вирусных инфекций – время достать припасенные заготовки на зиму с фасолью. Она обладает великолепным противовоспалительным эффектом, поэтому выздоровление ускорится.
Калий и магний – элементы, необходимые для функционирования сердечной мышцы и упругости сосудов. Они содержатся в стручковой фасоли, таким образом делая ее овощем людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Когда стручковая фасоль вредна

Конечно, стручковая фасоль – кладезь полезных свойств, однако есть заболевания, при которых от употребления продукта следует отказаться. Прежде всего речь идет о непереносимости организма и аллергии. Однако может фасоль доставить проблемы и в других случаях. Так, она может спровоцировать вздутие живота и кишечные колики.

Если у вас задерживаются в организме лишние соли – не употребляйте стручковую фасоль.

И еще одно важное правило, касающееся приготовления продукта: фасоль нужно долго термически обрабатывать. Все из-за содержания в ней ядовитого феазина, который разрушается только после длительной обработки.

Как выбрать качественный продукт

Выбирая стручковую фасоль, необходимо обращать внимание на ее упругость и цвет. Отдавайте предпочтение стручкам, где горошины сидят весьма плотно. Оболочка не должна быть рыхлой или сморщенной.

Цвет качественной фасоли – ярко-зеленый. Особо это важно при выборе замороженного продукта: слишком темный цвет поведает о повторной заморозке и низком качестве продукта.

Заготовка фасоли для последующего приготовления

Чтобы насладиться тонким вкусом стручковой фасоли и использовать ее для приготовления других блюд, можно сделать заготовки из стручковой фасоли на зиму, где будут исключены другие овощи. Самые популярные – консервация и маринование.

Законсервировать стручковую фасоль можно следующим способом: на 950 мл необходимо взять 50 грамм соли и чайную ложку 80%-ого уксуса. Фасоль промыть, прокипятить в течение 5 минут, слить воду. После плотно разложить по банкам, залить раствором соли и воды. Таким образом кипятить около 30 минут. Перед закатыванием добавить по чайной ложке уксуса. После открытия банки фасоль необходимо вымочить несколько часов в проточной воде – так уйдет кислота от уксуса, а продукт приобретет свой натуральный вкус.

Рецепт маринования стручковой фасоли на зиму схож с консервированием. Отличие в использовании некоторых пряных трав: лаврового листа, гвоздики, острого перца и корицы. Фасоль кипятим в течение 5 минут, далее укладываем в банки, достаточно плотно. Предварительно на дно кладем пряности и любимые специи. Рецепт маринада такой: на литр воды берется 50 грамм соли и 15 мл 80%-ого уксуса. Ингредиенты смешиваются и доводятся до кипения. Этим раствором и заливается уложенная в банки фасоль. Банки следует поставить для стерилизации в кипящую воду на 5 минут.

Стручковая фасоль с баклажанами

Это блюдо – прекрасная возможность совместить два столь полезных овоща. Чтобы вкус получился более насыщенным и ароматным – пригодятся также томаты и репчатый лук. Блюдо будет особенно нарядным, если овощи будут нарезаны крупно. Хотя вкус не изменится, если овощи будут иметь вид пасты (для этого используйте измельчитель или блендер). Итак, приступим к рецепту питательной заготовки на зиму «Баклажаны с фасолью».

На каждые 200 грамм фасоли необходимо взять по одной штуке моркови и баклажана, две головки репчатого лука и три томата.

Все овощи порезать крупными кусочками, отварить или потушить с добавлением любимых специй. Пока блюдо готовится, нужно хорошо простерилизовать банки. Проще всего использовать микроволновую печь: налить в банки на 1-2 сантиметра воды и поставить на 4-5 минут в прибор. В это время стерилизуются крышки - кипятятся.

На дно каждой банки положить лавровый листок и заполнить горячими тушеными овощами и закрутить. Если хочется массы консистенции пюре – измельчите ее перед укладыванием в блендере.

Прелесть этой заготовки на зиму с фасолью в том, что ее можно употреблять горячей и холодной, в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо. Многие перемешивают такие овощи с мясом, и получается вкусное неординарное рагу.

Фасоль с томатами

Разберем еще варианты заготовки из фасоли на зиму. Рецепты продукта в томатном соусе отличаются особым ароматом и пикантностью.

Для приготовления, помимо фасоли, понадобятся томаты - 700 грамм, репчатый лук и морковь - по 200 грамм, коренья петрушки, соль, сахар, уксус шестипроцентной консистенции, чеснок, зелень, специи (лаврушка, перец, горошком и душистый). Перед приготовлением заготовки на зиму из фасоли с овощами в томатном соусе необходимо промытые и нарезанные стручки прокипятить 5 минут, в это время обжариваем на растительном масле другие овощи (коренья, лук, морковь). С помидорок снимаем шкурку и перетираем, как удобно (с помощью терки, блендера или измельчителя). Переливаем томатную пасту в кастрюлю, кипятим в течение 15 минут, добавляем коренья, морковь, фасоль и другие ингредиенты. По истечении времени раскладываем салат по стерильным банкам.

Лечо со стручковой фасолью

Еще один вариант заготовки на зиму из фасоли с овощами – лечо. В таком случае болгарское блюдо будет исполнено немного по-новому, не так обыденно. Для приготовления понадобится: два кило стручковой фасоли по килограмму моркови, сладкого перца и репчатого лука. Также необходимы соль, сахар, уксус (6 %) и томатный соус (можно его приготовить, как в предыдущем рецепте).

Итак, фасоль подготавливаем, режем небольшими кусочками, кипятим 5 минут. В это время нарезаем другие овощи. Как только фасоль пройдет обработку, соединяем вместе все компоненты и тушим (уксус необходимо влить только после закипания). После прокипятим еще две-три минуты, разложим по стерильным банкам и закатаем.

Фасоль с цветной капустой

Еще один вариант необычной заготовки на зиму – салат с фасолью и капустой. Мариновать овощи необходимо так: прокипятить 5 минут отдельно соцветия капусты и стручки фасоли. После этого плотно раскладываем в банки, добавляем стручки зеленого горошка. Выкладываем специи: соцветия гвоздики, зелень и по горькой перчинке в каждую банку, подсаливаем, добавляем немного лимонной кислоты.

После необходимо залить маринадом: на литр воды взять по 2 столовые ложки сахара и соли, плюс 0.5 стакана уксуса. Прокипятить. Банки закрутить и оставить отдыхать.

Рецепты ассорти с фасолью

Можно использовать варианты многокомпонентной заготовки из фасоли на зиму – рецепты разнообразны. Как пример, приведем овощное рагу.

Для приготовления понадобится по килограмму стручковой фасоли, репчатого лука, болгарского перца, кабачков. По вилку цветной и белокочанной капусты, зелень: петрушка, укроп, сельдерей. Также необходимы томатная паста, уксус, растительное масло, молотый перец и соль.

Подготавливаем овощи: бланшируем фасоль и соцветия цветной капусты 5 минут, белокочанную капусту просто ошпариваем, нарезанные баклажаны пересыпаем солью и оставляем на полчаса, потом промываем, перетираем помидоры. Баклажаны, кабачки и репчатый лук обжариваем отдельно. Далее все ингредиенты перемешиваем в эмалированной кастрюле (не забываем про перец, уксус, соль и зелень).

Раскладываем по банкам и стерилизуем в течение часа. Далее закатываем. Зимой наслаждайтесь вкусом этой заготовки на зиму. Салат с фасолью и овощами - отличное блюдо. Попробуйте его сделать - не пожалеете.

Фасоль — одна из самых полезных представителей семейства бобовых, она богата растительными белками, витаминами группы В и С, железом, медью и цинком. В сочетании с различными овощами может иметь очень яркий, порой неожиданный вкус. Следует заметить, что такая консервация получается очень сытной и питательной, поэтому это настоящая находка, если оказался вдруг пустым холодильник или нужно отправиться куда-то в поход. Средняя калорийность заготовки 130 кал на 100 гр.

Фасоль с овощами в томате на зиму — пошаговый фото рецепт

Фасоль с овощами на зиму – один из вариантов консервированных салатов, который смело можно считать самостоятельным блюдом.

Салат не стерилизуют, что значительно упрощает процесс консервации.

Ингредиенты

Фасоль: 2 ст.
Репчатый лук: 0.5 кг
Морковь: 0.5 кг
Сладкий перец: 0.5 кг
Горький перец: по желанию
Томат: 1 л
Уксус 9%: 50 мл
Растительное масло: 250 мл
Соль: 50 г
Сахар: 250 г

Инструкция приготовления

Первым делом замочите бобы на несколько часов в воде. Отварите до полуготовности, откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой.

При варке фасоль солить не нужно, иначе она станет жесткой, да и процесс приготовления займет гораздо больше времени.

Спелые и мясистые помидоры измельчите в томатное пюре с помощью блендера (можно воспользоваться мясорубкой).

Готовое пюре вылейте в кастрюлю, добавьте к нему соль, сахар, растительное масло и уксус, перемешайте.

Репчатый лук нарежьте средними полукольцами.

Высыпьте его в кастрюлю к томатному соусу.

Чищеную морковку натрите на крупной терке и отправьте туда же.

Сладкие перчины нарежьте соломкой, горький чили (при желании его можно вовсе не использовать) – небольшими кусочками.

Эти компоненты также высыпьте в кастрюлю.

К подготовленным овощам добавьте предварительно отваренную фасоль. Тщательно перемешайте и варите на медленном огне 30-40 минут, периодически помешивая (накрывать кастрюлю крышкой не нужно).

Готовый салат разложите по предварительно простерилизованным сухим банкам.

Банки закатайте прокипяченными железными крышками, переверните и укутайте одеялом до полного остывания.

После этого вынесите их на хранение в прохладное место, например, подвал или погреб. Хранить такую консервацию желательно не больше трех лет. Приятного аппетита!

Фасоль с овощами на зиму без уксуса и стерилизации

Несмотря на отсутствие в рецепте уксуса и этапа стерилизации, хранить такие закатки можно как в погребе, так и при комнатной температуре. Что очень актуально для жителей городов, не имеющих в своем распоряжении холодных мест для хранения продуктов.

Ингредиенты:

фасоль — 2 ст.;
помидоры — 1,5 кг;
репчатый лук — 200 г;
морковь — 200 г;
красный болгарский перец — 200 г;
соль — 1 ст. л.;
сахар — 3 ст. л.;
рафинированное подсолнечное масло — 80 мл.

Расчет ингредиентов на 5 банок объемом 0,5 л

Приготовление:

Фасоль замачиваем на ночь в холодной воде, утром варим до полуготовности (на медленном огне 30 минут).
Помидоры пропускаем через мясорубку, получившуюся массу сливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, растительное масло, доводим до кипения.
Морковку чистим, трем на крупной терке. Сладкий перец очищаем от семян и перемычек, нарезаем тонкими слайсами. Очищенные от шелухи луковицы шинкуем полукольцами.
В кипящую томатную массу высыпаем морковь, на среднем огне тушим 10 минут после закипания.
Далее высыпаем лук и перец, ждем 5 минут.
Затем выкладываем бобовые, хорошо перемешиваем, тушим 20 минут. Время приготовления фасоли может меняться в зависимости от сорта.
Горячую массу фасуем по банкам, закатываем крышками. Устанавливаем дном вверх, укутываем в теплое одеяло до полного остывания.

Фасоль с овощами «Пальчики оближешь»

Простой рецепт, по которому получается очень вкусная и пикантная закуска. Такой салатик зимой буквально улетит, потому лучше сразу сделать побольше.

Ингредиенты:

фасоль — 1 ст.;
помидоры — 0,5 кг;
морковь — 0,5 кг;
болгарский перец — 0,5 кг;
сливы — 0,5 кг;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.;
подсолнечное масло — 4 ст. л.;
зеленый и фиолетовый базилик — по 1 большому пучку.

Как консервировать:

Фасоль отварить в течение 1 часа.
Помидоры и сливы пропустить через мясорубку.
Болгарский перец нарезать соломкой.
Морковку натереть на крупной терке.
В кастрюле смешать помидорно-сливовое пюре и другие овощи.
Влить подсолнечное масло, довести до кипения.
Посолить, добавить сахар, мелко нарубленный базилик, тушить 5 минут.
Отправить в кастрюлю бобы, тушить на медленном огне 40 минут.
Разложить овощное ассорти по банкам, накрыть крышками, стерилизовать в кастрюле с водой 20 минут.
Крышки закатать. До полного остывания укутать.

Сливы для этого блюда должны быть спелые, лучше брать фиолетовые сорта, а не белые.

Монастырская фасоль с овощами на зиму

Такую закатку можно употреблять как отдельное блюдо или в дополнение к гарниру из круп, макаронных изделий, а можно использовать как заправку для борща.

Кстати, фасолевый борщ с добавлением такой консервы варится гораздо быстрее, а на вкус получается просто изумительным.

Ингредиенты:

фасоль — 2 ст.;
помидоры — 1 кг;
морковь — 1 кг;
болгарский перец — 1 кг;
репчатый лук — 0,5 кг;
соль — 4 ст. л.;
сахар — 5 ст. л.;
подсолнечное масло – 125 мл;
сушеный укроп — 2 ст. л.;
уксус столовый 9% — 100 мл.

Что делать:

Бобы отварить до готовности.
Помидоры нарезать на четвертинки, морковь — кружочками, перчины — крупными слайсами, репчатый луковицы — кольцами.
В сковороде разогреть подсолнечное масло, отправить туда морковку и лук, жарить 5 минут.
Затем добавить болгарский перец и помидоры, тушить четверть часа.
Вылить содержимое сковороды в кастрюлю, добавить фасоль, укроп, посолить, поперчить.
Довести салат до кипения, тушить на медленном огне 10 минут.
За 1-2 минуты до готовности добавить уксус.
Снять с огня, разложить салат по заранее простерилизованным банкам, закатать крышки.

Красная фасоль на зиму с овощами

Не секрет, что бобовые – продукт, богатый растительными белками, необходимыми организму. Такую заготовку можно смело есть вегетарианцам и постящимся.

Ингредиенты:

красная фасоль — 0,5 ст.;
репчатый лук — 200 г;
морковь — 400 г;
болгарский перец — 400 г;
сахар — 2 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
молотый черный перец — 1 ч. л.
подсолнечное масло – 100 мл.

Как консервировать:

Фасоль замочить на ночь в холодной воде, предварительно перебрав. Затем отварить до готовности.
В сковороде на подсолнечном масле в течение 5 минут обжарить мелко нарезанный лук и натертую на мелкой терке морковку.
Далее отправить в сковороду перец, порезанный соломкой, и отварную фасоль.
Постоянно помешивая, проварить четверть часа.
Посолить, поперчить блюдо, всыпать сахар и тушить еще 5 минут.
Разложить в банки, накрыть крышками, стерилизовать в кастрюле с водой 30 минут.
Закатать, укутать в теплое одеяло до полного остывания.

С такой заправкой можно смело варить борщ без свеклы, он все равно приобретет необходимый красноватый оттенок, а вкус будет насыщенным, но в то же время мягким.

Для приготовления овощного ассорти с фасолью вам на 4 порции потребуется:
200 г фасоли
300 г капусты белокочанной
100 г моркови красной
100 г лука репчатого
100 г томата
100 г болгарского перца
10 г укропа
3 ст.л. растительного масла
2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. сахара
перец черный молотый
соль

Фасоль отвариваем. Капусту мелко шинкуем и тушим 20 минут. Лук, морковь, томат, перец болгарский мелко режем и обжариваем на растительном масле, в конце обжарки добавляем томатную пасту, укроп и сахар (можно и без него, кто как любит). В капусту добавляем фасоль и обжаренные овощи и тушим до полной готовности. В конце тушения добавляем соль и перец.

калорийность 115 ккал, Б-5,6, Ж-3,5, У-16,3

Приятного аппетита!

Овощи – это вкусно и полезно. В этом рецепте нужно использовать замороженную стручковую фасоль, но я заменила ее на обычную, тоже замороженную. Такую в магазине вряд ли встретите. Сама по себе сухая белая фасоль вариться дольше, чем красная, но молодая, свежезамороженная, наоборот, требует немного времени для термической обработки.

Мне понадобилось: примерно 200 г замороженной фасоли (вы берете стручковую), 150 г репчатого лука, 150-200 г болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 300 г помидор, соль, черный молотый перец, сушеный базилик, растительное масло.

Фасоль размораживаю, отвариваю в посоленной воде около 10 минут до готовности. Фасолинки должны сохранить форму. Если будете готовить из стручковой, ее нужно перед варкой нарезать на кусочки, длиной около 4 см, а потом отварить буквально пару минут после закипания. Затем воду сливаете, фасоль заливаете холодной водой. Благодаря этому она не потеряет свой яркий зеленый цвет.

Пока фасоль варится, помидоры мою, надрезаю у основания крест-накрест, кладу в глубокую посуду, заливаю кипятком, накрываю крышкой и держу 3-5 минут. После кипяток сливаю. Когда помидоры немного остынут, очищаю их от шкурки и мелко нарезаю. Можно пюрировать в блендере.

Лук и перец очищаю. Мелко нарезаю.

Лук слегка припускаю в небольшом количестве масла. Когда он станет прозрачным – добавляю перец и обжариваю еще 1-2 минуты, помешивая.

Добавляю томаты и фасоль, накрываю крышкой. Тушу овощи на среднем огне 3-5 минут. За минуту до окончания готовки добавляю к овощам мелко нарезанный чеснок, соль, перец по вкусу и 0,5 ч. л. сушеного базилика.

При подаче лучше всего украсить блюдо мелко нарубленной зеленью.

Любители фасоли знают, что для обеда на скорую руку она не подходит. Исключением будут те хозяйки, которые позаботились об этом заранее. Заготовив на зиму фасоль с овощами «По-монастырски» — пальчики оближешь — какую вкусную, они экономят очень много драгоценного в рабочие дни времени.

В моей копилке рецептов зимних заготовок довольно много вариантов как закрыть фасоль с миксом из овощей, чтобы она стала сочной, напиталась любимыми вкусами и ароматами. К тому же такая консервация становится беспроигрышным способом быстро и полноценно накормить семью, так как очень питательна и содержит много полезной клетчатки.

Несомненным плюсом закрутки бобов на зиму становится то, что процесс идет без стерилизации готовых салатов в банках, по причине их обязательного предварительного проваривания или тушения.

Как приготовить очень вкусную фасоль «По-монастырски», расскажет мой первый, проверенный и простой рецепт. Такая заготовка получается яркая и красивая, прямо как в магазине на лучшей витрине.

На 4 полулитровые банки:

Зерна красной фасоли – 250 гр.
Морковь – 2 средние
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 2 головки
Красный болгарский перец – 4 шт.
Помидоры – 1,5 кг
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Уксус 9 % — 50 мл
Масло для жарки – 100 мл

Если фасоль свежая, то замочите ее в холодной воде на час, а если сушеная – на ночь.

Отварите в чистой воде до готовности.

Чистые помидоры измельчите мясорубкой.

Остальные овощи помойте, почистите и нарежьте полосочками соответственно их размеру. Обжаривайте их на подготовленном масле минуток 5 при среднем нагреве плиты.

Отправьте к ним помидорное пюре для тушения на четверть часа. Затем – зерна фасоли без жидкости, в которой она варилась.

Спустя полчаса – посолите, посластите и подкислите уксусом. Разложите по стерилизованным банкам и укупорьте прокипяченными крышками.

Остыть баночки должны перевернутыми и под одеялом.

Очень вкусный и сытный салатик можно закрыть на зиму с белой крупной фасолью и разноцветными овощами. Получается он очень яркий и нарядный. Настоящее украшение стола! Добавлю, что у младших членов нашей семьи это любимый рецепт заготовки бобовых.

На 3 банки по 1 литру:

Фасоль крупная белого цвета – 750 граммовая банка
Мясистые помидоры – 1,5 кг
Морковь – 0,3 кг
Молоденькие кабачки – 0,25 кг
Лук – 0,2 кг
Чеснок – 2 зубчика
Петрушка – 1 пучок
Соль – 1,5 ст. л.
Столовый уксус – 70 мл
Растительное масло – 3 ст. л.

Вымоченную фасоль варим до готовности.

Остальные овощи чистим, моем, даем стечь воде.

Морковь и кабачки стараемся нарезать одинаковыми крупными брусочками (размером с половину большого пальца).

Из помидоров делаем томатное пюре.

Лук и чеснок нарезаем очень мелко. На указанном количестве масла немного обжариваем.

Соединяем с луком пюрированные томаты и увариваем в течении 40 минут.

Закладываем к ним бруски моркови и кабачков. При средней температуре плиты тушим четверть часа.

А в последующие 10 минут продолжаем тушение с фасолью, мелко нарезанной петрушкой, солью и уксусом.

За это время стерилизуем банки и крышки к ним. Закладываем в них фасолевый салат и закатываем.

Остужаем под пледом.

Возьмите:

Бобы – 1 кг
Моркови и лука – по 3 штуки среднего размера
Томатную пасту – 150 гр.
Воду фильтрованную – 1 л
Подсолнечное масло – 5 ст. л.
Соль и сахар – по 30 гр.
Черный молотый перец и лимонная кислота – по ½ ч. л.

Зерна замочите до полного разбухания. Смените воду и сварите. Воду из них слейте.

Обжарьте нашинкованные полосками морковь с луком и вмешайте их к фасоли.

Туда же томатную пасту, все специи и фильтрованную воду.

Ставьте на плиту. После закипания отсчитайте 20 минут и готово!

Распределите заготовку по прокипяченным банкам. Обычно требуется 3 – 4 штуки по 750 мл. Закатайте металлическими стерилизованными крышками.

Переверните емкости и укройте на ночь.

Чтобы внести изюминку в «Монастырский салат» нужна интересная овощная композиция. С этой ролью отлично справляются баклажаны и смесь свежей зелени. Получается он острый и ароматный. Смотрится на столе красиво, а попробуешь — так вкусно, что оближешь пальчики!

Для закатки шести литровых банок:

Красные бобы – 500 гр.
Зрелые помидоры – 2,5 кг
Баклажаны диаметром не больше 5 см – 2 кг
Болгарский перец красного цвета – 0,5 кг
Морковь – 0,5 кг
Острый перец – 2 – 4 см.
Чесночинки чищенные – 1 стакан
Петрушка, зелень сельдерея, базилик и укроп – по 50 гр.
Соль – 5 гр. и 60 гр.
Сахар – 20 гр.
Масло рафинированное – 200 мл
Уксусная эссенция – 2 ч. л.

Замочите бобы на 12 часов. Затем их промойте и покройте кипятком. Варите до достижения ими мягкости.

У чистых баклажан уберите хвостики и нарежьте крупной соломкой. Посыпьте 5 граммами соли. Через 15 минут промойте их под краном.

Помидоры сполосните и опустите в дуршлаге на 3 минуты в большую кастрюлю с кипящей водой, а затем на 5 минут в другую кастрюлю с очень холодной. После такого купания с них очень легко снять кожицу. После этого продавите их блендером до состояния пюре.

У перцев вычистите сердцевину и семечки. Сладкий нарезайте полосками, а горький – колечками.

Морковь без кожуры натрите на средней терке, а чеснок – на мелкой.

Отмойте от грязи зелень (а лучше ей дать полежать в холодной воде с полчасика). Отделите от листиков твердые стебли – они нам не нужны. Листья мелко порубите.

Ставьте вариться при средней температуре плиты масло, томатное пюре, морковь и перцы.

После начала их кипения – ждите 10 минут и всыпайте баклажаны, через 20 минут – фасоль, чеснок и зелень. А минуток через 5 – соль, сахар и эссенцию.

Когда все составляющие соединятся: пары – тройки минут обычно достаточно, наполняйте салатом стерилизованные банки. Герметично укупоривайте прокипяченными железными крышками.

Переверните и оставьте для остывания, накрыв одеялом.

Как закрыть обалденно вкусный и пикантный фасолевый салат на основе мелких белых бобов, расскажу здесь. Его приготовление совершенно не сложное. Можно даже сказать, что это самый легкий рецепт из всех представленных. А чтобы заготовки салатика с фасолью и тушеными овощами было удобнее сохранить на зиму, а также при последующем (если откупоренная банка не доедена) хранении в холодильнике, будем использовать 700 граммовые банки с резьбой для винтовых крышек.

Понадобятся:

Стерильные емкости с резьбой по 700 гр. и прокипяченные крышки к ним – 7 шт.
Зерна белой мелкой фасоли – 1 кг
Томаты – 2,5 кг
Морковь – 1 кг
Болгарский перец – 1 кг
Лук – 0,5 кг
Чили – 2 стручка
Чеснок – 10 зубцов
Смесь перцев в молотом виде – 3 ч. л.
Соль – 3, 5 ст. л.
Сахар – 6 ст. л.
Постное масло – 500 мл
Уксус 70 % — 1 ч. л.

Фасоль перебираем и замачиваем.

На следующий день все овощи чистим и моем (семена у чили оставляем), пропускаем через мясорубку.

Фасоль промываем под проточной водой. Кладем ее к овощам. Туда же все специи кроме уксуса.

Варим часа 2 до готовности бобов. Следим, чтобы заготовка не пригорала.

Теперь вводим уксус, размешиваем и распределяем по подготовленным банкам. Плотненько закручиваем крышки и остужаем в течении ночи под пледом.

В моей семье неимоверно быстро поедают закатанную на зиму фасоль с овощами «По-монастырски», облизывая пальчики, а иногда и баночки. Желаю и вам удачных заготовок.

Для наглядности есть видео – рецепт.

Читайте также: