Баклажаны по царски рецепт на зиму

Консервируем, сушим, морозим, вялим, квасим. Закрутки для любой хозяйки

Царский салат из баклажанов

Простой и вкусный салат из баклажанов с капустой и морковью. Пикантный, острый, хрустящий. Хорош с картофелем, с мясом, с рисом, с гречкой… Да и просто с кусочком чёрного хлеба будет замечательно.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 250 г

Перец красный жгучий — 50 г

Уксус (6%) — 150 мл

Рецепт:

Баклажаны нарезать на 3-4 части примерно одинакового размера, отварить в кипящей ХОРОШО подсоленной воде 4-5 минут, не дольше. (если овощи не очень крупные-резать не нужно)

Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Специально отжимать баклажаны не нужно. Немного остудить.

Пока баклажаны остывают, очищенные чеснок, морковь и острый перец измельчить в блендере. (или перекрутить на мясорубке)

Перемешать измельчённые овощи с капустой. Добавить уксус.

Остывшие баклажаны нарезать довольно крупными кусочками. (примерно 3*3 см)

В стерилизованные банки выложить слой баклажанов, сверху слой капустно-морковной смеси, баклажаны… И т. д. Укладывать овощи нужно плотно.

Последний, верхний слой-капуста с морковью.

Заполненные банки закрыть стерилизованными крышками. Всё! Из указанного количества ингредиентов получается две банки по 0,5 л и ещё немного. Дополнительной стерилизации банок не требуется. Хранить в прохладном месте не обязательно. (у меня стоят на кухне и на лоджии) Салат можно есть через неделю, дней через 10. Но лучше дать ему настояться месяц.

Закуска из баклажанов с морковью

1 кг баклажанов

100 мл растительного масла

1 ст. ложка 9%-ного уксуса

Баклажаны нарезать кружочками, посолить. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами.

Баклажаны выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (70 мл), жарить с обеих сторон до готовности. Морковь и лук обжарить в оставшемся растительном масле.

Баклажаны, морковь и лук уложить в банки. В каждую банку влить уксус. Банки накрыть крышками, простерилизовать, укупорить, перевернуть вверх дном.

Помните золотые слова из советского фильма про икру заморскую, баклажанную? С этим рецептом баклажан по-царски и Вы сможете попотчевать своих гостей этим царским блюдом!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Баклажаны 2 Штуки
Помидоры 700 Грамм
Масло растительное 3 Ст. ложки
Чеснок 6 Зубчиков
Томатная паста 2 Ст. ложки
Куркума 0,5 Чайных ложки
Лимонный сок 3 Ст. ложки
Оливковое масло 2-3 Ст. ложек

Шаг 1

Для начала приготовьте баклажаны: разрежьте пополам и запекайте в духовке около часа при 180 С.

Шаг 2

Затем разомните мякоть баклажанов вилкой. Помидоры очистите от кожуры. Мелко нарежьте. Обжарьте слегка вместе с баклажанами.

Шаг 3

Теперь обжариваем все еще раз, уже вместе с томатной пастой, чесноком и куркумой на оливковом масле.

Шаг 4

Перекладываем смесь в миску, добавляем яйца и перемешиваем. Жарим уже вместе с яйцами минут 5, постоянно помешивая, пока яйца не сварятся.

Шаг 5

Должна получиться густая, однородная масса.

Шаг 6

Выкладываем готовую баклажанную массу на блюдо. Вот и готовы наши баклажаны по-царски! Подавать можно с лавашем и свежими овощами, как Вашей душе угодно будет. Приятного аппетита!

Такая закуска из баклажан на зиму поистине является царской. Она порадует самых изысканных гурманов благодаря вкусовому сочетанию используемых компонентов. Этот овощ полезен, большинство ценных веществ при термической обработке сохраняется. Стоит отметить низкую калорийность продукта, поэтому его включают в состав диетического питания. Таким образом, получится не только вкусное, но и полезное блюдо.

Секреты приготовления царской закуски из баклажан

С этим овощем, его еще называют «синенький», существует множество рецептур: его тушат, жарят, запекают, отваривают на пару. Он прекрасно сочетается со сладким и острым перцем, томатами, чесноком, луком, кабачками и морковью.

В процессе приготовления рекомендуется следовать не сложным, но важным советам:

чтобы убрать горечь со шкурки, овощи необходимо замочить в подсоленной воде на полчаса;
чтобы в процессе жарки масло не брызгало, баклажаны рекомендуется порезать, посолить и через полчаса отжать выделившийся сок.

Выбор и подготовка овощей

Овощи должны быть плотные, без признаков испорченности и не вялые. Вялость свидетельствует о несвежести. Они будут горчить. Перед приготовлением их необходимо вымыть и удалить плодоножку.

Как правильно подготовить тару?

Готовое блюдо необходимо раскладывать в стерилизованную тару. Для стерилизации емкостей и крышек можно выбрать любой из удобных способов:

прокипятить 2-3 минуты;
прожарить в духовом шкафу;
прогреть в микроволновой печи;
подержать над паром 3-4 минуты.

Лучшие способы приготовления

На протяжении времени были выработаны различные рецепты приготовления закусок на зиму. Лучшие из них стали шедеврами кулинарии.

«Царская закуска» на зиму с баклажанами

Это популярный вид закуски. Название вполне соответствует блюду, благодаря насыщенности аромата, вкуса и разнообразия компонентов.

баклажаны – 1,3 килограмма;
сахар – 65 грамм;
чеснок – 6-8 зубков;
масло подсолнечника – 170 миллилитров;
соль – 45 грамм;
сок томатов – ½ стакана;
уксус – 110 миллилитров.

Вымытые синенькие порезать кольцами. На сковороде обжарить, сложить в кастрюлю.
Добавить измельченные зубки чеснока, влить сок, всыпать сахар с солью. Можно добавить капи или халапеньо, любимые специи. Протушить полчаса.
Влить уксус, тушить 5 минут, разложить по подготовленным емкостям.

Из жареных баклажан

баклажаны, перец болгарский, помидоры – по 1 килограмму;
петрушка – пучок;
соль – 30 грамм;
масло подсолнечника – 160 миллилитров;
уксус – 65 миллилитров;
перец черный – 1/3 чайной ложки.

Синенькие порезать кольцами, посолить, выдержать полчаса. Отжать сок, обжарить в двух сторон.
Лук порезать кольцами, перец – крупными дольками. Обжарить в масле до готовности.
Помидоры и зелень измельчить блендером. Добавить соль, сахар и специи, проварить 5 минут.
Все овощи выложить слоями, заливая томатным соусом.
Прикрыть крышками, простерилизовать 10 минут, герметично закрыть.

Вариант в томате

Для приготовления закуски по этому рецепту необходимо:

баклажаны – 1 килограмм;
томаты – 1 килограмм;
сахар – 75 грамм;
соль – 25 грамм;
халапеньо – ½ стручка;
чеснок – головка;
масло подсолнечника – 45 миллилитров;
уксус – 15 миллилитров.

Томаты бланшировать, снять шкурку, измельчить блендером. Проварить четверть часа.
Вымытые баклажаны порезать в виде колец, толщиной 0,5-0,7 сантиметра.
В горячий томат всыпать соль с сахаром, вылить масло. При желании можно добавить любимые специи. Тушить около четверти часа.
Выложить к овощам измельченные зубки чеснока, халапеньо, влить уксус. Протушить 5 минут.
Разложить в стерилизованные емкости, герметично закрыть. Перевернуть и накрыть до окончательного остывания.

Рецепт с фасолью

Бобовые прекрасно сочетаются с этим вкусным овощем.

морковь – 800 грамм;
баклажаны – 1,8-2 килограмма;
лук – 800 грамм;
фасоль – 450 грамм;
томаты – 1,5 килограмма;
чеснок – 5-7 зубков;
перец черный – 15 грамм;
масло подсолнечника – 240 миллилитров;
уксус – 150 миллилитров;
соль – 45 грамм;
сахар – 30 грамм.

Фасоль рекомендуется залить на ночь водой.
Отварить до готовности, но так, чтобы сохранилась целостность.
Морковь очистить и потереть на крупной терке.
Баклажаны нарезать в виде кубиков, всыпать соль, помешать, выдержать час. Выделившийся сок отжать.
Перец очистить, порезать кубиками.
Томаты бланшировать, снять шкурку, порезать, добавить измельченный чеснок, проварить 3 минуты.
Всыпать перец, сахар, необходимое количество соли, вылить масло и выложить морковь, кубики перца и баклажан. Протушить четверть часа.
Добавить фасоль, тушить еще 10 минут.
Разложить по подготовленным банкам, герметично закрыть.

Острая закуска с капустой

Количество острой составляющей берется по желанию.

баклажаны – 1 килограмм;
капуста – 1,2 килограмма;
морковь – 340 грамм;
соль – 30 грамм;
чеснок – 2-4 зубка;
халапеньо – 1/2-1 штука;
сахар – 25 грамм;
уксус – 130 миллилитров.

Капусту нашинковать.
Морковь натереть, добавить к капусте вместе с измельченными зубками чеснока и халапеньо.
Синенькие проварить 5 минут, нарезать кубиками, добавить к овощам. Всыпать соль, сахар, вылить уксус, основательно помешать.
Разложить в стерилизованные емкости, поставить в холод или погреб.

Правила хранения

Емкости с готовой закуской, прошедшей термическую обработку, рекомендуется хранить в прохладном помещении. В комнатных условиях срок хранения – до полугода.

Плавно на смену кабачкам приходят баклажаны.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 кг.;
Морковь – 0,3 кг. (2 шт.);
Лук репчатый – 0,3 кг. (2 шт.);
Перец сладкий – 0,4 кг. (2 шт.);
Петрушка – половина пучка;
Чеснок – 1 головка;
Сахар – 4 столовые ложки;
Соль – 2 чайные ложки;
Перец черный молотый – 1 чайная ложка;
Приправа для корейской морковки – 1 чайная ложка;
Растительное масло – 250 мл.;
Уксус 9% — 150 мл.

Приготовление баклажанов царских на зиму

Баклажаны нужно тщательно промыть, срезать плодоножку и сделать несколько небольших надрезов. Также можно просто проколоть их вилкой. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем 4 столовые ложки соли, доводим до кипения и укладываем баклажаны на 7-10 минут. Главное их не переварить, они должны быть слегка мягкими, легко прокалываться ножом. Когда баклажаны готовы, сливаем воду, ставим их под пресс примерно на один час, чтобы полностью вышла горечь.

Пока баклажаны стоят, можно заняться другими овощами. Очищаем морковь и нарезаем ее с помощью терки для корейской морковки. Лук режем тонкими полукольцами, перец небольшими тонкими полосками. Очищаем баклажаны от кожицы и нарезаем небольшими кубиками.

Смешиваем все овощи, добавляем к ним пропущенные через пресс чеснок, мелко нарезанную петрушку, уксус, соль, сахар и столовую ложку кипяченой воды. Все тщательно перемешиваем, пока не растворится соль, и добавляем масло, черный молотый перец и приправу для корейской морковки. Аккуратно перемешиваем все еще раз, накрываем крышкой и ставим баклажаны по-корейски на зиму в холодильник на сутки.

Для того, чтобы закатать их на зиму, нужно разложить салат по простерилизованным банкам и поставить на стерилизацию на 20-30 минут. После этого банки нужно закатать простерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить по полного остывания.

Знаете ли вы, что из баклажанов при правильном приготовлении можно сделать сотни различных блюд. Данный овощ является незаменимым в рационе вегетарианцев и тех людей, которые придерживаются строгой диеты. 24 калории – именно столько содержат в себе 100 грамм баклажанов.

Конечно же, наморозить баклажаны на зиму у вас вряд ли получится. Поэтому мудрое человечество придумало более простой способ – консервацию. Баклажаны заготавливают на зиму в самых разных вариациях. Их солят, маринуют, сушат, квасят, делают салаты, закуски и даже икру. Рецептов действительно сотни, но мы выбрали для вас самые-самые ходовые. Какой бы рецепт из перечисленных ниже вы не выбрали, блюдо получится отменным, вкусным и очень полезным. Пробуйте, пополняйте свои запасы на зиму, делайте их более разнообразными. У вас все получится!

Маринованные баклажаны

Сначала мы с вами научимся готовить маринованные баклажаны. Можно долго рассказывать о том, насколько это вкусное блюдо, но лучше один раз попробовать, чем сто раз говорить об этом. Поэтому предлагаем вам немедленно приступить к готовке!

Баклажаны «10 на 10»

Закуска, которая легко готовится и быстро съедается. Как известно, самым трудоемким занятием является нарезка и обжарка овощей. В данном рецепте ничего такого делать не нужно. Все готовится достаточно быстро Овощи берите не крупные, средних размеров. Так они действительно равномерно протушатся.

Итак, на 10 баклажанов вы берете столько же штук лука репчатого, помидоров, сладкого болгарского перца, 2 стакана воды, 1 стакан столового 9%-ного уксуса, стакан масла подсолнечного, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли.

Очищаем лук, у перцев вырезаем сердцевину, а с баклажанов срезаем чашелистики. Чистить и резать их нет необходимости. Слоями укладываем целые овощи в кастрюлю. Сначала баклажаны, затем перец и лук, а верхним слоем кладем помидоры. Содержимое вы заливаете маринадом и тушите порядка 30-40 минут до тех пор, пока овощи не будут готовы. Проверяется это зубочисткой.

Маринад готовится очень просто: вы смешиваете уксус, воду, сахар, соль и масло. Готовые овощи раскладываются по банкам, заливаются готовым маринадом и закатываются. Выход получается где-то 3,5 литра.

Салаты из баклажанов на зиму

Такое блюдо, как салат из баклажанов, готов к употреблению сразу же после открытия. Его подают в качестве гарнира к рыбе, мясу, как отдельное блюдо. Салат хорош и с картошкой, и с хлебом. Ниже мы приводим пример двух очень вкусных салатов из баклажанов.

Салат из баклажанов по-турецки

Для его приготовления вам нужно будет взять по 2 кг баклажанов и помидоров, по 1 кг сладкого перца и лука, 2 чили, 3 стакана растительного масла и соль. Все овощи нарезаются крупными кусочками – где-то на четыре части. Если баклажаны попались слишком крупные, их можно разрезать на 8 частей. У перчика удаляются все семена. На дно кастрюли вы кладете лук с перцем, помидорчики и баклажаны. Обратите внимание, что чистить баклажаны не нужно. Сверху все овощи поливаются растительным маслом, солятся и тушатся порядка 40 минут. Готовый салат раскладывается по стерилизованным банкам в горячем виде. Выход получается 6 литров.

Вкуснейший салат из баклажанов

Ингредиенты как всегда самые простые, блюдо получается вкуснейшим! Вы берете 2,5 килограмма баклажанов, 2 килограмма сладкого болгарского перца, 1 килограмм морковки и столько же лука репчатого, 4 литра томатного сока, растительного масла в количестве 100 грамм, 10 лавровых листьев небольших, 300 грамм сахара, полстакана чеснока, столько же соли и 9%-ного уксуса, чайную ложку черного перца горошком, 1-2 штуки чили (горький перец).

Готовится салат из баклажанов следующим образом. Вы смешиваете томатный сок с сахаром и солью и кипятите. Лук и морковку обжариваете до готовности. Тем временем, готовите баклажаны (нарезаете их соломкой) и перец (удаляете семена). Перец нарезается полосками толщиной 0.5 – 0.7 мм.

Овощи добавляются в томатный сок и варятся минут 35-40. В конце варки вы добавляете горошины перца черного и лист лавровый. Пока варится сахар, вы измельчаете чеснок с перцем на мясорубке, вливаете уксус и добавляете перечно-чесночную смесь в салат. Очень желательно проварить салат еще 5 минут и только после этого разложить его по горячим баночкам. Дополнительная стерилизация не нужна.

Соленые баклажаны

Рецептов соленых баклажанов будет немного – всего один, но какой. Мы позаимствовали его у молдавской кухни, за что говорим молдаванам огромное спасибо!

Итак, предлагаем вам приготовить соленые баклажаны с особым соусом муждей из чеснока. Для основного рецепта вам нужно будет взять 3 килограмма баклажанов, 2 головки чеснока, столовую ложку соли с горкой, 100 грамм растительного масла, сельдерей и укроп.

Вы моете баклажаны и обрезаете у них хвостики. В кипящую подсоленную воду (две столовые ложки на литр воды) опускаете подготовленные овощи, варите порядка 3 минут. Остываете, даете воде стечь. Чтобы приготовить соус, вы берете соль, масло и чеснок, измельчаете последний в ступе или на мясорубке.

Затем остывшие овощи нарезаются вдоль для получения «кармашка». Он смазывается внутри и снаружи муждеем, укладывается в чисто вымытые банки. Между овощами очень желательно положить зелень укропа и сельдерея – для пикантности. Кстати, эту зелень вы можете легко заменить на любую другую. Горлышко банки накрывается марлей или тряпкой, ставится в теплое место на пару дней.

Спустя 2-3 дня вы отрезаете кусочек баклажана и пробуете его на вкус. Если баклажаны хорошо, качественно просолились, они накрываются железными крышками и ставятся в емкость с водой, после чего доводятся до кипения. После стерилизация (15-20 минут) банки закатываются.

Квашеные баклажаны

Если есть квашеная капуста, то должны быть и квашеные баклажаны, не так ли? Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт баклажанов с морковкой. Потребуется один килограмм моркови, 2,5 килограмма баклажанов, 7-8 зубчиков чеснока, 2-3 репчатых луковицы среднего размера, длинные стебли сельдерея (берете по количеству баклажанов), растительное масло и 2 столовых ложки соли.

Острым ножом у баклажанов срезаются их хвостики, вы делаете глубокий кармашек и отвариваете овощи в подсоленной воде (где-то столовая ложка соли на литр воды) в течение 30 минут. Вода сливается, баклажаны охлаждаются и кладутся под гнет, слегка придавив тарелкой. Нужно, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

Стебли сельдерея вы заливаете кипящей водой и оставляете минут на десять. Он пригодится для обвязки нафаршированных баклажанов. Тем временем вы готовите фарш из морковки. Очищенная морковь измельчается на мясорубке и натирается с помощью терки с крупными отверстиями. Лук режется мелко и обжаривается на сковороде до полуготовности. Затем к нему добавляется морковный фарш и немного соли. Все жарится до готовности.

Как же фаршировать баклажаны? Отваренный баклажан вы обмазываете снаружи и изнутри чесноком, растительным маслом. Кармашек заполняется морковным фаршем и обматывается сельдереем. Нафаршированные таким образом баклажаны складываются в кастрюлю (эмалированную!) плотными рядами. Сверху они накрываются тарелкой, на которую кладется небольшой гнет. Кастрюля выносится на балкон и ставится в прохладное место на пару дней. Если баклажаны хорошо проквасятся, можно смело их закатывать.
Для этого вы раскладываете баклажаны по литровым банкам, накрываете жестяными крышками и стерилизуете 1 час на медленном огне.

Баклажаны с болгарским перцем

В завершение приводим пример отличного и безумно вкусного рецепта баклажанов с перцем болгарским. На 2 кг баклажанов вы берете столько же сладкого перца, 750 мл воды, стакан сахара и столько же очищенного чеснока, 200 мл уксуса 9%-ного, 2 столовые ложки соли, 2 чили, 100 грамм растительного масла для заливки и для жарки еще немного.

Вы измельчаете на мясорубке горький и болгарский перец (по 2 шт.) со стаканом чеснока. Очищенные баклажаны нарезаете вдоль на пластины толщиной не более 8 мм. Обжариваете их в масле, даете остыть. Перец очищается от семян и проваривается в кипящей воде 2-3 минуты. Вода сливается, перец оставляется в кастрюле. Для заливки вы смешиваете воду, уксус, масло, соль и сахар и ставите на огонь.

На ломтик обжаренного баклажана кладется начинка, все это сворачивается рулетом, вставляется в остывший перец. Нафаршированные перцы раскладываются по банкам, заливаются заливкой. После стерилизации в течение 15 минут банки закатываются.

Баклажаны прекрасно сочетаются с чесноком, зеленью, помидорами, перцем, капустой, морковью, огурцами и грецкими орехами.

Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.

1. Целые маринованные баклажаны на зиму

Ингредиенты

На банку объёмом 1 л:

1 кг маленьких баклажанов;
2 столовые ложки соли;
1 морковь;
5–6 зубчиков чеснока;
несколько веточек укропа;
несколько веточек петрушки;
700 мл воды;
2 столовые ложки сахара;
10 горошин душистого перца;
1–2 сушёных лавровых листа;
1 чайная ложка семян горчицы;
3–5 бутонов сушёной гвоздики;
100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.

На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.

В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.

2. Острые жареные баклажаны с луком

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

2 кг очищенных баклажанов;
несколько столовых ложек растительного масла;
2 средние головки чеснока;
2 острых перца;
2 луковицы;
250 мл воды;
2 чайные ложки соли;
2 чайные ложки сахара;
125 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.

Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.

В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.

В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.

Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.

3. Баклажаны в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

2 кг баклажанов;
1½ кг помидоров;
125 мл растительного масла;
1 столовая ложка соли;
2 столовые ложки сахара;
1 средняя головка чеснока;
½ перца чили;
75 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.

Перелейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте температуру и варите, помешивая, 20 минут.

Добавьте мелко нарезанные чеснок и чили и готовьте ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки влейте в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатайте.

4. Жареные баклажаны с чесноком и зеленью

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

1½ кг баклажанов;
3 чайные ложки соли;
несколько столовых ложек растительного масла;
3 средние головки чеснока;
1 пучок петрушки;
1 пучок укропа;
60 мл уксуса 9%;
1½ чайной ложки сахара.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Отожмите и сполосните баклажаны. Обжарьте их на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.

Распределите по дну стерилизованных банок по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложите несколько кружочков баклажана. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.

Прикройте их крышками и поставьте в кастрюлю, застелив её дно тканью. Налейте в неё воду по плечики банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.

5. Пряные баклажаны с перцем

Ингредиенты

На банку объёмом 1½ л:

600 г баклажанов;
400 г очищенного болгарского перца;
3 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка соли;
1 столовая ложка молотого кориандра;
¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
500 мл воды;
50 мл уксуса 9%;
8 зубчиков чеснока.

Приготовление

Нарежьте баклажаны толстыми плоскими дольками, а очищенный перец — крупными полосками. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.

В кастрюлю бросьте сахар, соль, кориандр и чёрный перец и залейте водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.

На дно стерилизованной банки положите чеснок. Сверху разместите баклажаны и перец и залейте маринадом.

Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте в кастрюлю воду по плечики банки и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а после закатайте.

6. Баклажаны на зиму как грибы

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

1½ кг баклажанов;
1½ столовой ложки соли;
1 средняя головка чеснока;
1 пучок укропа;
небольшой кусочек острого перца — опционально;
70 мл уксуса 9%;
80 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.

Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите овощи 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.

Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам.

Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.

7. Баклажаны с морковью, перцем и кетчупом

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

1 кг баклажанов;
300 г моркови;
500 г очищенного болгарского перца;
3–4 зубчика чеснока;
150 мл острого кетчупа;
100 г сахара;
2 чайные ложки соли;
4 столовые ложки растительного масла;
3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Порубите баклажаны крупными кубиками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте небольшими полосками.

Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте её содержимое. Варите под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок.

Прибавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с покрытым тканью дном.

Прикройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.

8. Запечённые баклажаны с грецкими орехами

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

1 кг баклажанов;
150 мл растительного масла;
100 г грецких орехов;
100 г чеснока;
½ пучка петрушки;
небольшой кусочек острого перца;
3 столовые ложки уксуса 9%;
1½ чайной ложки соли.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Смажьте половиной масла два противня. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C.

Измельчите орехи и чеснок блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.

На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке чесночной смеси и разровняйте. Сверху положите несколько кружочков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда банки. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите до кипения, стерилизуйте 15 минут и закатайте банки.

9. Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

1 400 г баклажанов;
1½ столовой ложки соли;
700 г огурцов;
700 г очищенного болгарского перца;
1 400 г помидоров;
2 луковицы;
4½ столовой ложки сахара;
200 мл растительного масла;
70 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.

Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.

Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.

Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

10. Баклажаны с капустой

Ингредиенты

На 1 банку объёмом 1 л и 1 банку объёмом 250 мл:

1 кг баклажанов;
2–3 столовые ложки соли;
250 г капусты;
100 г моркови;
3–5 зубчиков чеснока;
небольшой кусочек острого перца — опционально;
150 мл уксуса 6%.

Приготовление

Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.

Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.

Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно выложите слоями баклажаны и овощную смесь. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.

Читайте также: