Баклажаны рецепт без соли

Баклажан — популярная овощная культура, плоды которой используются только после кулинарной обработки и консервирования.

Плод — ягода грушевидной, цилиндрической, округлой, змеевидной формы.

Баклажаны содержат витамин С, B1, B2, РР и каротин. В их состав входят калий, натрий, кальций, магний, фосфор и железо. Горький вкус плодов связан с наличием соланина, содержание которого увеличивается по мере созревания.

Баклажаны нормализуют водно-солевой обмен, липидный обмен, способствуют выведению солей мочевой кислоты, являются богатым источником калия.

Они оказывают положительное действие при подагре, сердечнососудистых заболеваниях, атеросклерозе, стимулируют выделение желчи.

ВНИМАНИЕ!

При употреблении баклажанов в пищу следует учитывать наличие в них соланина, который в значительных количествах является сильным ядом, вызывающим местное воспаление пищеварительного канала.

Баклажаны кружочками в растительном масле

Баклажаны опустить на 5 мин. в кипящую воду, дать ей стечь и нарезать кружочками в 2 см толщиной. Обжарить в растительном масле 10 мин. Дать стечь маслу, добавить черный молотый перец, перемешать. Морковь, лук и коренья измельчить и слегка припустить на подсолнечном масле. Баклажаны разложить в банки емкостью 0,5 л, добавляя остальные овощи, и залить маслом, на котором все жарилось. Стерилизовать 8 мин. и укупорить.

Хозяйке на заметку

Баклажан необходимо использовать в питании для профилактики гипертонии, атеросклероза, стенокардии, сахарного диабета, желчнокаменной и почечно-каменной болезней. Начинать с приема 30—40 г один раз в день, постепенно увеличивая дозу до 100 г 1—2 раза в день за 20—30 мин. до еды.

Баклажаны печеные с томатами и перцем (заготовка на икру)

В банку емкостью 0,5 л уложить на дно 1 томат средней величины в сыром виде, разрезанный на 4—6 частей, печеные баклажаны, а поверх — и 4—5 печеных перцев. При добавлении резаных томатов уксус не употреблять. Наполненные банки накрыть подготовленными крышками, уложить в кастрюлю с подогретой до 60°С водой и стерилизовать:

емкости 0,5 л — 60-70 мин
емкости 1 л — 70-75 мин

После стерилизации банки немедленно укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Из заготовки-полуфабриката можно приготовить икру баклажанную. Содержимое банок выложить на тарелку или блюдо, измельчить ножом, добавить по вкусу мелко нарезанный салатный лук, молотый черный горький перец и заправить рафинированным подсолнечным маслом.

Соус из баклажанов с овощами

Зрелые баклажаны средних размеров вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, нарезать толщиной 2—3 см, обвалять в муке и обжарить в масле до полуготовности. Мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, промыть и нарезать кусочками. Морковь почистить и нарезать соломкой толщиной 7 мм и длиной 3—4 см. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Зелень вымыть и мелко нарезать.

Зрелые томаты нарезать кусочками, разварить под крышкой до размягчения, протереть через сито. Томатную массу уварить наполовину при помешивании, добавить обжаренные баклажаны и подготовленные овощи, горький и душистый перец. Варить на слабом огне под крышкой около 60 мин. Фасовать в горячем виде и стерилизовать в кипящей воде:

Хозяйке на заметку

Кашицу из баклажанов можно прикладывать на марлевой салфетке 2—3 раза в день к воспаленному участку кожи (гнойные раны и язвы, дерматиты, фурункулы, экзема, угри, обморожения, синяки)

Баклажаны, маринованные по-польски

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать пластинками, уложить в глиняную посуду и отставить. Через 4—5 часов баклажаны вынуть, обсушить. Уксус смешать с водой, довести до кипения. Баклажаны опустить в кипящий маринад, варить 4 мин.; вынуть и обсушить. Подсохшие пластинки баклажанов плотно уложить в банки, пересыпая измельченным чесноком и корнями петрушки, сельдерея. Залить растительным маслом. Хранить в холодильнике. Подавать к холодному мясу и мясным закускам.

Хозяйке на заметку

Для сохранения здоровых зубов исключительно полезно ежедневно чистить зубы измельченным в порошок, высушенным в духовке при 80С в течение суток баклажаном.

Перейти к разделу: Консервируем без соли

Баклажаны с помидорами и сыром, запеченные в духовке. Без соли.

Приготовление:

Польза и вред баклажана для здоровья

Баклажан (он же «синенький») уже давно стал привычным овощем на нашем столе. Многие ценят его необычный вкус и питательность. Однако баклажан – не просто вкусное лакомство, но и ценный источник витаминов и минералов, а также прекрасный диетический продукт. Впрочем, даже у баклажана есть свои ограничения и противопоказания. О пользе и вреде баклажана мы и поговорим в нашей статье.

Коротко о баклажане

Строго говоря, баклажан – ягода: с ботанической точки зрения ягодами являются плоды с плотной кожицей и сочной мякотью, в которую погружены косточки. А именно за сочную мякоть со своеобразным вкусом и любят баклажаны. Родина этого растения – Индия; первоначально баклажан был распространен исключительно в Юго-Восточной Азии, в средние века попал в Европу, а до России добрался только в 18 веке – однако быстро завоевал большую популярность. В настоящее время баклажан стал н нашем столе настолько же привычным, как морковь и картофель.

Форма и цвет баклажанов зависят от конкретного сорта. Однако чаще всего встречается продолговатая форма и темно-фиолетовый цвет. Впрочем, в настоящее время существуют сорта баклажанов с синими, черными и даже белыми плодами.

В пищу баклажаны принято употреблять слегка недозрелыми – именно в таком состоянии они обладают наилучшими вкусовыми качествами, а их мякоть имеет приятную упругую консистенцию.

Химический состав баклажанов

Польза баклажанов для здоровья человека огромна: эти овощи содержат множество полезных веществ, таких, как:

витамин В1 (тиамин). Этот витамин поддерживает и укрепляет нервную систему, улучшает работу головного мозга, улучшает проводимость нервных импульсов;
витамин В2 (рибофлавин). Это вещество отвечает за деление клеток, рост и регенерацию тканей. Особенно важен рибофлавин в процессе кроветворения – он играет огромную роль в формировании эритроцитов;
витамин В3 (витамин РР, ниацин, никотиновая кислота). Этот витамин принимает активное участие в обмене веществ, в частности, в обмене жиров, и способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови. Также он участвует в процессах регенерации и роста тканей;
витамин В6 (пиридоксин). Этот витамин принимает активное участие во всех обменных процессах организма, стимулирует метаболизм и контролирует уровень поступающей в ткани глюкозы, не допуская скачков ее уровня;
витамин С (аскорбиновая кислота). Немногие знают, что баклажан – хороший источник витамина С, ничуть не уступающий апельсинам и лимонам. Это витамин важен, прежде всего, для поддержки и обеспечения нормального функционирования иммунной системы. Аскорбиновая кислота стимулирует выработку интерферонов – защитных белков, которые делают клетки невосприимчивыми к воздействию вирусов, а также повышает активность фагоцитов – иммунных клеток, уничтожающих болезнетворные бактерии;
витамин Е (токоферол). Витамин Е благотворно влияет на функции репродуктивной системы, помогает поддерживать здоровье при беременности и способствует ее нормальному протеканию. Помимо того, витамин Е оказывает мощное антиоксидантное воздействие на клетки, защищая их от старения.

Содержат баклажаны и большое количество минеральных веществ:

калий – элемент, крайне важный для нормального функционирования сердечной мышцы. Вместе с нескольким другими элементами-электролитами калий создает в организме среду, способную проводить электрические импульсы, благодаря чему становятся возможны сердечные сокращения. Кроме того, калий снимает спазмы, предотвращает судороги и нормализует сердечный ритм;
железо – это вещество является основным элементом в составе гемоглобина;
марганец – участвует в синтезе и обмене нейромедиаторов, а также в обмене витаминов С, Е и группы В. Также марганец принимает участие в синтезе инсулина и процессе кроветворения. Он же обладает выраженным антиоксидантным действием.

Помимо витаминов и минералов, пользу организму приносят содержащиеся в баклажанах антоцианы – вещества, благодаря которым баклажаны имеют насыщенный фиолетовый цвет. Эти вещества обладают мощным антиоксидантным воздействием и увеличивают барьерные свойства слизистой оболочки кишечника, снижая риск кишечных инфекций и отравлений.

Велика польза баклажанов для людей с диабетом: содержащиеся в баклажанах пектины способствуют снижению уровня глюкозы в крови. Кроме того, пектины обладают антитоксическими свойствами и эффективно выводят из организма любые отравляющие вещества.

Содержат баклажаны и большое количество клетчатки. Польза клетчатки неоспорима – она эффективно очищает кишечник и усиливает его перистальтику, что способствует улучшению пищеварения.

Ингредиенты Баклажаны запеченные без соли

Баклажан (Запекание)

450 г

450 сырой и 256 готовый

Пищевая ценность и химический состав "Баклажаны запеченные без соли".

Энергетическая ценность Баклажаны запеченные без соли составляет 36,7 кКал.

Порция = 256 гр (94 кКал)

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

-Рубрики

ДАЧА (1617)
РАСТИТЕЛЬНОСТЬ (1310)
ОБУСТРОЙСТВО (329)
НАТУРАЛЬНЫЕ СРЕДСТВА В БЫТУ (285)
АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК (137)
ИГРЫ (10)
CRAZY- WOOL (10)
(0)
html (18)
БИЖУТЕРИЯ (284)
БИСЕРОПЛЕТЕНИЕ (298)
ВИДЕО МК (13)
ВИДЕО ЮМОР (113)
ВСЕ ДЛЯ ДНЕВНИКА (159)
ВЫШИВКА (1513)
ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ (191)
ВЯЗАНИЕ + ТКАНЬ (236)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (9362)
ИРЛАНДСКОЕ КРУЖЕВО (1072)
МАЛЫШАМ (177)
РУМЫНСКОЕ КРУЖЕВО (78)
ОДЕЖКИ НА НОЖКИ (48)
КУПАЛЬНИКИ (13)
БРЮГГСКОЕ КРУЖЕВО (60)
ЖИВОТНЫМ (10)
ЖУРНАЛЫ, КНИГИ, МК (1469)
ИГРУШКИ (183)
САЛФЕТКИ, ШАЛИ, ШАПКИ,СУМКИ (1396)
СВИТЕРА, КАРДИГАНЫ, ЖИЛЕТЫ (2680)
ТОПЫ (584)
ФРИФОРМ (134)
ЮБКИ, ПЛАТЬЯ (2053)
ВЯЗАНИЕ НА ВИЛКЕ (32)
ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (17450)
ЖУРНАЛЫ, КНИГИ, МК (2464)
МАЛЫШАМ (594)
УТЕПЛЯЕМ НОЖКИ (85)
ЖИВОТНЫМ (5)
ИГРУШКИ (81)
СВИТЕРА, КАРДИГАНЫ, ЖИЛЕТЫ (10961)
ТОПЫ (655)
ШАПКИ,ШАРФЫ,ШАЛИ (1421)
ЮБКИ, ПЛАТЬЯ (1707)
ГОРОСКОП (49)
ДЕКОР ОДЕЖДЫ (114)
ДЕКУПАЖ (79)
ДИЗАЙН (645)
ЖИВОПИСЬ, ГРАФИКА (457)
ЖИЗНЬ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ ЛЮДЕЙ (149)
ЗАБАВНЫЕ ЖИВОТНЫЕ (1045)
ЗАРАБОТОК В ИНТЕРНЕТЕ (42)
ЗДОРОВЬЕ (2796)
ИЗГОТОВЛЕНИЕ МЫЛА (124)
ИНТЕРЕСНО ВСЕМ (487)
КИНО (143)
КОМПЬЮТЕР (368)
КОПИЛКА (18)
КРАСОТА - ЭТО СТРАШНАЯ СИЛА (1769)
ИЗЯЩНЫЕ НОЖКИ (169)
РОСКОШНЫЕ ВОЛОСЫ (431)
УХОЖЕННОЕ ТЕЛО (222)
ХОРОШЕНЬКОЕ ЛИЧИКО (1131)
КРУЖЕВА (76)
КУЛИНАРИЯ (13958)
АДЕКВАТНАЯ ЗАМЕНА (292)
ПОСТНЫЕ БЛЮДА (236)
ПЕРВЫЕ БЛЮДА (196)
КУХОНЫЕ ХИТРОСТИ (153)
СЕРВИРОВКА СТОЛА (41)
ВТОРЫЕ БЛЮДА, ЗАКУСКИ (3549)
ДИЕТА КРАСОТЫ (243)
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (461)
НАПИТКИ (524)
ПИЦЦА (190)
САЛАТЫ (1472)
СОУСЫ (262)
СПЕЦИИИ (57)
ТОРТЫ, ДЕСЕРТЫ, ВЫПЕЧКА (6277)
УДАРИМ ПО ОВОЩАМ (1213)
УКРАШЕНИЕ БЛЮД (468)
ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ (359)
МАКИЯЖ (139)
МАНИКЮР (104)
МОШЕННИКИ В СЕТИ (1)
МУЗЫКА ВНУТРИ НАС (232)
МЫСЛИ ВСЛУХ (225)
ПЕРЕДЕЛКИ (378)
ПИЛАТЕС, БОДИФЛЕКС, СПОРТ. УПРАЖНЕНИЯ (657)
ПОЗДРАВЛЕНИЯ (113)
ПОЗИТИВ (378)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (613)
ПРИЧЕСКИ (239)
ПСИХОЛОГИЯ (284)
РЕЛАКС (24)
РИСОВАНИЕ, РОСПИСЬ (200)
РУКОДЕЛИЕ (408)
СВЕЧИ (3)
ЖУРНАЛЫ (3)
ИЗ БАНОК (12)
КОНВЕРТЫ (6)
МК (43)
МК КРЕАТИВНОЕ РУКОДЕЛИЕ (210)
ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ (67)
РАЗНОЕ (25)
СКАРПИНГ (7)
ШКАТУЛКА-КОМОДИК (77)
СОREL (13)
СОННИК (1)
СУМКИ (314)
ТАНЦЫ (76)
ТЕНДЕНЦИИ МОДЫ (928)
ТЕСТЫ (8)
ТОСТЫ (3)
УПАКОВКА ПОДАРКОВ (106)
УРОКИ ФОТОШОПА (273)
УРОКИ (145)
ФОТОССЕСИЯ (25)
АНИМАЦИЯ (3)
НАБОРЫ ДЛЯ КОЛЛАЖЕЙ (3)
КИСТИ (3)
КЛИПАРТ (2)
КОЛЛАЖИ (7)
РАМОЧКИ (6)
ФЕТР (29)
ФОТОВЫСТАВКА (589)
ФОТОПУТЕШЕСТВИЯ (631)
ФРИВОЛИТЕ (5)
ХУДЕЕМ (799)
ЦВЕТОВОДСТВО (734)
ЦВЕТЫ СВОИМИ РУКАМИ (309)
ЛЮБИТЕЛЯМ ЧТЕНИЯ (248)
ШИТЬЕ (2734)
ШТОРЫ (207)

-Метки

-Новости

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Статистика

Маринованные баклажаны в масле без соли и сахара (по-итальянски)

Очень простой рецепт консервирования маринованных баклажанов, которые ошеломляют своим вкусом. Он яркий, какой-то особенно натуральный. В исходном итальянском рецепте не кладут ни соли, ни сахара, но говорят, что если кто хочет, тот может их добавить (но, на самом деле, это не требуется). Я решила проверить. И действительно, вкусно и так. Особенно, на булочке. Очень ярким получается такой бутерброд с маринованными баклажанами, не хуже, чем с колбасой (проверено). Рецепт очень простой и быстрый.

Кусочек маринованного баклажана. Очень вкусно!

Баночки с деликатесом из баклажанов. Очень простой рецепт

Что это такое

Баклажаны в масле – традиционный итальянский рецепт, по которому маринуют их в деревнях южной Италии, где баклажанов полным полно. И уж там точно знают, как приготовить эти овощи вкуснее всего. А сильная жара не предполагает длительности консервирования.

На первый этап (нарезка, варка в маринаде) у меня ушло минут 10, на второй (стерилизация) – 20. Я совсем не устала. А вкус полученного блюда поразил. Точнее, послевкусие. Такое ощущение, что ты съел что-то правильное, пробуждающее аппетит и как-то очень легко восстанавливающее гармонию внутри. Ломтик баклажана кисловатый из-за маринада, но это приятно. И маринад не заслоняет собственный фиолетово-белый вкус этого овоща. Итальянцы назвали его решительным. Соглашусь, слово подходящее, вкус маринованного баклажана в масле, действительно, решительный. И он удивительно хорошо сочетается с чуть сладковатым батоном и свежей петрушкой (или мятой, базиликом).

Маринованные баклажаны можно подавать и в качестве закуски (с нарезанной зеленью), и на бутербродах (с простым белым хлебом или булкой или с поджаренным хлебом), и как салат к жареному картофелю или картофельному пюре. И просто на праздничный стол, удивить гостей.

Кто хочет, может попробовать посолить и подсластить несколько ломтиков перед стерилизацией банок, но, на мой взгляд, эти добавки огрубляют вкус, лишая блюдо индивидуальности. Но, кому как нравится.

Состав и пропорции

на банки общим объемом 2,5 л

Баклажан 1,3-1,5 кг;

Чеснок – 1 головка;

Растительное масло (лучше оливковое, я делала с подсолнечным, рафинированным) – 1 л (чуть меньше);

Вода – 3 стакана;

Уксус столовый 6% (или винный из белого вина) – 3 стакана;

Если у вас меньше баклажанов (0,5 кг), можно взять 3 зубчика чеснока, а маринад сделать из 350 мл уксуса + 350 мл воды.

Масла уходит столько, сколько надо, чтобы баклажаны в банке были покрыты полностью.

Как делать

Нарезать: баклажаны промыть, обрезать хвостики. Нарезать половинками кружочков – каждый разрезать вдоль и потом поперек на ломтики шириной 1 см.

Проварить в маринаде: залить воду в кастрюлю. Когда закипит, добавить уксуса. Когда снова закипит – засыпать часть баклажанов и часть чеснока (нарезанного большими кусочками) и проварить их в течении 2 минут. Вынуть баклажаны с чесноком из маринада шумовкой. Обсушить на полотенце или на дуршлаге. Так проварить все баклажаны с чесноком.

Наполнить банки и дать постоять: в подготовленные банки (вымытые и простерилизованные или обданные кипятком) выложить обсушенные баклажаны и чеснок. Залить растительным маслом (уровень масле не доходит до края банки 1 см). Баклажаны чуть придавить обратной стороной ложки, чтобы они не возвышались над поверхностью масла (все должно быть покрыто маслом). Банки прикрыть крышками и дать постоять (или всю ночь в холодильнике или 4-5 часов при комнатной температуре).

Стерилизовать: проверить, достаточно ли масла в банках – баклажаны могут немного осесть. Долить, при необходимости. В банках не должно остаться пузырьков воздуха, потрясите банку или аккуратно помешайте ложкой, чтобы масло окружало баклажаны полностью и не было воздушных камер. Прикрыть крышками (не закручивая). Поставить банки в кастрюлю, дно которой выстелено чистой тряпочкой. Залить водой по плечики банок. Довести до кипения и стерилизовать банки 0,5 л – 20 минут, 0,8 л – 28 минут, 1 л – 30 минут . Потом аккуратно вынуть, не сдвигая крышек и закрыть банки. Проверить на протекание, остудить и хранить в нежарком темном и сухом месте около 6 мес.

Открытые банки хранить только в холодильнике и доливать масло в початую банку, если его не хватает, чтобы покрыть оставшиеся в ней баклажаны.

Приятного аппетита!

Вкусные деликатесные маринованные баклажаны на булочке с петрушкой

Баклажаны в масле, маринованные по традиционному итальянскому рецепту

Солить или не солить баклажаны перед приготовлением, сколько лить масла и присаливать ли готовое блюдо? Отвечаем подробно на все вопросы, чтобы вы сами смогли приготовить самые лучшие в мире жареные баклажаны.

Всякий раз, собираясь жарить баклажаны, я задаю себе вопрос: солить или не солить? Пресловутой баклажанной горечи я вроде бы не чувствую, значит, можно не солить. С другой стороны, говорят, присоленные баклажаны лучше сохраняют форму.

Купив в очередной раз партию любимых овощей, я решила проверить раз и навсегда, нужно ли солить баклажаны перед жаркой. Если да, то зачем? И что изменится, если этого не сделать?

Баклажаны мне достались крупные, весом с полкило каждый. Это мне на руку, можно экспериментировать с одним плодом, разрезав его пополам.

Сначала сформулирую свои вопросы:

Правда ли, что баклажаны горчат, и эта горечь исчезнет, если их посолить перед приготовлением?
Действительно ли баклажаны впитают столько масла, сколько нальешь в сковороду?
Имеет ли смысл присаливать баклажаны, чтобы сохранить их форму в готовом блюде?

Солить баклажаны или нет перед приготовлением

Очистив баклажан (с некоторых пор я всегда так поступаю, подготавливая баклажаны для соте или рагу), разрезала его пополам. Мякоть оказалось мясистой, косточки – мелкие, и их мало. Повезло!

Нарезала каждую половинку как бы кубиками со стороной около 1 см. Сразу же съела один кубик, тщательно пережевывая, чтобы распознать обещанную горечь. Ее не было, по крайней мере, такой, чтобы мне захотелось от нее избавиться. Не знаю, возможно, просто сорт попался удачный. В общем, первый вопрос остался без однозначного ответа, увы.

Сколько нужно брать масла для жареных баклажанов

Половину баклажанных кубиков сложила в дуршлаг, засыпала столовой ложкой крупной морской соли, перемешала, накрыла тарелкой и придавила увесистым гнетом. Засекла 15 минут.

В сотейнике разогрела 180 мл растительного масла, закинула в него оставшиеся кубики баклажанов и стала жарить на средне-сильном огне. Да-да, баклажаны действительно вобрали много масла, как будто это были не овощи, а нарезанная кусочками губка. Через некоторое время появился румянец.

Я переворачивала кусочки щипцами, и, несмотря на осторожность моих движений, кусочки стремились развалиться. Через 7 минут от начала приготовления можно было вынимать их из масла. Я просто вывалила все содержимое сотейника в дуршлаг, установленный над миской – интересно было посмотреть, сколько масла не впиталось.

Поскольку в планах было сделать из результатов эксперимента рагу (и съесть его), начала готовить томатный соус. Тем более что он понадобится для ответа на третий вопрос. Просто обжарила в оливковом масле мелко нарезанный лук и чеснок, добавила маленький острый перчик, зеленый сладкий, а чуть позже и помидоры без шкурки. Уварила, приправила щепоткой сахара и солью(!).

Между тем, прошло время, отведенное на предварительное засаливание баклажанов. Снова разогрела в том же сотейнике 180 мл свежего масла, отжала, что было сил, кубики баклажанов и запустила их в масло. Между прочим, выделившийся из баклажанов сок я не вылила, а перелила в стаканчик.

Содержимое сотейника сразу же повело себя иначе! Масло зашипело и покрылось пузырями, а на баклажанах прямо на глазах стала появляться корочка. Переворачивать их было гораздо удобнее, кусочки были крепкие. Обжаривала я их те же 7 минут, и это было ошибкой: приятный румянец появился уже на пятой минуте от сначала приготовления, тогда и надо было остановиться! И опять содержимое сотейника было откинуто на дуршлаг.

Масло, оставшееся после обжаривания, было перелито в одинаковые стаканчики.

И вот ответ на второй вопрос: баклажаны в любом случае не впитают масла больше, чем в них поместится. Но очевидно, что засоленные баклажаны впитали масла гораздо меньше, чем те, что попали в масло из-под ножа. Эти просто сочатся маслом так, что никаких бумажных полотенец не хватит! И уже на этапе обжаривания стремились развалиться. Посмотрим, что будет, когда я положу обжаренные баклажаны в томатный соус.

Солить баклажаны или не солить для сохранения формы

Разложив соус в две одинаковые стальные кастрюльки, добавила в каждую остывшие уже баклажаны, перемешала и потушила без крышки 15 минут.

На первый взгляд, существенной разницы заметно не было. Но когда я переложила рагу на тарелки, стало видно, насколько они отличаются по консистенции. Масло, впитанное несолеными баклажанами, перешло в соус. А овощная смесь была почти однородной. Второе рагу было ощутимо суше и – внимание! - оказалось пересоленным. На самом деле, этого следовало ожидать, но хотелось лишний раз проверить. И, да, кусочки баклажанов сохранили форму немного лучше.

Забавно, но муж отдал предпочтение жирному варианту рагу, а я - сухому. Смешав оба варианта, получили баклажанное рагу, вкус и консистенция которого устроили обоих.

Итоги приготовления лучших в мире жареных баклажанов

Итак, что я имею в результате экспериментов, кроме мисочки простейшего рагу и горы грязной посуды?

Ответа на первый вопрос получить не удалась, просто потому что не с чем было бороться – в баклажанах горечи не было. Но! Знаете ли вы, что наши вкусовые рецепторы устроены так, что соленый вкус притупляет восприятие горького? То есть, если бы баклажан действительно горчил, соль сгладила бы эту неприятность.

На второй вопрос ответ однозначный: нет! Они возьмут ровно столько масла, сколько сможет поглотить их губчатая мякоть. При этом если сырые баклажаны были посыпаны солью, а потом отжаты, они впитают гораздо меньше масла. Почти в два раза!

Ну и наконец, сохраняют ли предварительно присоленные баклажаны форму? Да, это так, особенно при обжаривании. Дело в том, что баклажан действительно подобен губке. Но губка эта не сухая, а уже впитавшая воду. Соль эту воду вытягивает, а потом мы руками выжимаем остатки – как бы выжимаем губку. Казалось бы, теперь масло может занять место воды. А вот и нет! Под действием жара (в нашем случае горячего масла) поры «губки» резко сжимаются, и она превращается в подобие школьного ластика. Все – маслу ход закрыт, а плотный кусочек спокойно обжаривается, его поверхность быстро карамельзуется, приобретая приятный румянец.

Ну вот, теперь я знаю, как получить баклажаны нужной консистенции в зависимости от обстоятельств. И помню, что добавлять соль в блюдо из присоленных баклажанов лучше в самом конце приготовления.

Читайте также: