Баклажаны с фасолью на зиму лучшие рецепты в мультиварке

Готовь сани летом – гласит народная мудрость. И сегодня я снова «прячу лето в банку» — готовлю на зиму очередной салат в мультиварке. Рецепт этой заготовки прочитала давно в одном кулинарном журнале, салат назывался «Всем девчонкам нравится». Меня привлекло это название, я попробовала приготовить эту закуску, мне она тоже понравилась, теперь делаю её каждый год. Особенно придётся по вкусу этот салат любителям баклажанов и фасоли , в салате эти овощи сочетаются очень гармонично, а также тем, кто не любит лук — его тут нет.

Ингредиенты:

• фасоль сухая – 250 г
• баклажаны – 1 кг
• помидоры – 750 г
• морковь – 250 г
• болгарский перец – 250 г
• чеснок – 100 г
• уксус 9 % – 50 мл
• соль – 40 г
• сахар – ¾ стакана
• масло растительное без запаха – 200 мл

Как приготовить баклажаны с фасолью на зиму:

Фасоль на несколько часов замочить, затем отварить. Я отваривала в мультиварке на программе «тушение» 1 час.

Пока фасоль варится, подготовим остальные овощи.

Помидоры, перец, морковь, баклажаны промыть. Помидоры прокрутить на мясорубке или на блендере. Морковь почистить и потереть на крупной тёрке. Перец очистить от семян и порезать соломкой. Баклажаны порезать кубиками. Баклажаны от шкурки я не очищаю.

В чашу мультиварки положить все компоненты: тертые помидоры, нарезанные морковь, перец, баклажаны, вареную фасоль, добавить уксус, масло, соль, сахар. Хорошо всё перемешать. У меня получилась почти полная чаша овощей, потом баклажаны немного осели.

Варить салат 40 минут с момента закипания.

Я установила программу «тушение» на полтора часа. Закипело у меня только через полчаса, но бурного кипения и потом не было, поэтому я готовила фасоль с баклажанами в мультиварке 1 час. Кто хочет побыстрей, можно готовить в режиме «выпечка». Время приготовления смотрите по готовности баклажанов — они не должны быть сыроватыми, но и не должны полностью превратиться в кашу.

За полчаса до окончания готовки положить в чашу к овощам 100 граммов чеснока, пропущенного через пресс.

Готовый салат разложить в подготовленные чистые простерилизованные банки, закатать металлическими крышками, укутать до остывания.

Салата получается около 3 литров. Закатанные банки храню дома при комнатной температуре.

За рецепт с фото благодарим Байбакову Оксану!

Баклажан это очень необычный овощ, он способен сочетаться со многими продуктами и приправами. Они очень восприимчивы к вкусам и ароматам своих «соседей», поэтому даже незначительное изменение в составе ингредиентов влечет за собой изменение вкусовых качеств блюда. Август это та сама пора, когда овощи радуют нас своим изобилием, разве это не повод заняться заготовками впрок? Сегодня хотелось бы рассказать о новом салате на зиму в моей записной книжке – салат из баклажан с фасолью на зиму.

Баклажаны с фасолью

На первый взгляд мне показались не сочетаемые ингредиенты: фасоль и баклажаны, но я решила рискнуть. И в итоге не пожалела, нежный, даже шелковый вкус салата, легкая кислинка благодаря помидорам и острота красного перца – именно то что я хотела! В общем, очень вкусно, рекомендую всем любителями бобовых и синеньких.

А еще большую оригинальность блюду добавило то, что я использовала не синие баклажаны, привычные многим, а именно белые сорта.

Для приготовления салата из баклажан с фасолью на зиму понадобятся

Ингредиенты:

• Баклажаны (синие или белые) – 2 кг,
• Фасоль (отварная) – 1 кг,
• Морковь – 500 грамм,
• Болгарский перец – 500 грамм,
• Спелые томаты – 1 кг,
• Лук репчатый – 200 грамм,
• Томатная паста – 1,5 ст. ложки (по желанию),
• Чеснок – 200 грамм,
• Острый красный перец Чили – 1 стручок (средний),
• Растительное масло (рафинированное) – 200 мл,
• Сахарный песок – 1 ст. ложка,
• Соль – 2 ст. ложки,
• Уксусная эссенция (70%) – ½ ст. ложки,
• Черный молотый перец – 0,5 ч. ложки,
• Свежая зелень по желанию.

Процесс приготовления:

Вначале промойте красную или белую фасоль, засыпьте в чашу мультиварки и залейте горячей водой, чтобы она полностью покрывала ее. Закройте крышку и, выбрав режим «Бобовые» варим фасоль 30 – 40 минут. Если вы потом будете добавлять такую фасоль в заготовки, то хватит и 30 минут для варки, важно чтобы она не переварилась. Важный нюанс готовки в мультиварке, не обязательно предварительно замачивать ее на ночь.

Либо варим ее стандартным и привычным способом на плите до готовности. Я заранее отвариваю фасоль, а потом расфасовываю ее по пакетам и отправляю в морозилку для хранения. Отвариваю фасоль в мультиварке – скороварке.

Подготовьте остальные компоненты для заготовки.

Очистите морковь и промойте ее, натрите на терке для корейской моркови.

Чищенный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавку.

Острый перец измельчите бледером или нарежьте очень мелким кубиком.

Болгарский перец промойте, удалите из него семена и плодоножку, затем нарежьте вдоль длинными тонкими полосками.

Белые баклажаны нарежьте крупным кубиком.

Помидоры можно измельчить в мясорубке или блендере или просто порезать их мелким кубиком. В глубокую кастрюлю с толстым дном переложите помидоры, варите на медленном огне 5 минут.

Тут же добавьте лук и чеснок. Затем добавьте томатную пасту и проварите еще 3 – 4 минуты.

В кастрюлю добавляем морковь, баклажаны, болгарский перец, растительное масло, соль и сахарный песок. Все перемешайте и варите на медленном огне полчаса.
Самыми последними ингредиентами будут отварная фасоль, острый перец и уксусная эссенция. Перемешайте ингредиенты и тушите еще 15 минут на медленном огне.

Подготовьте банки, лучше всего использовать небольшую стеклянную тару для заготовки овощных зимних салатов. Промойте их и простерилизуйте удобным для вас способом (микроволновка, духовка, мультиварка, подставка для банок над паром). Металлические крышки надо прокипятить.

Разложите горячий салат из баклажанов и фасоли в подготовленные банки и сразу же закатайте крышками на зиму. Как всегда укутайте перевернутые на крышку банки с заготовкой теплым одеялом для дополнительной стерилизации и после полного остывания отправляйте в подпол или подвал для дальнейшего хранения.

Я осталась довольная вкусом такого прекрасного салата из баклажан на зиму, буду рада, если и вы снимите пробу и тоже сделаете такую закуску на зиму. Удачных вам заготовок и приятного аппетита! За рецепт и пошаговые фото благодарим Славяну.

Возможно, вам понравится заготовка салата из зеленой стручковой фасоли с овощами:

Спаржевая фасоль на зиму -->>

Те, кто пробовали консервацию баклажаны с фасолью на зиму, оценивают их по достоинству. Хотя заготовление — довольно хлопотливое дело, но необыкновенный запах и оригинальный вкус салата не оставит равнодушными домочадцев и гостей. Лучшие рецепты этой консервации собраны на кулинарных сайтах.

Наличие горечи в плодах синеньких обусловлено присутствием никотиновой кислоты Количество этого вещества в 9 кг приравнивается к содержанию в 1 сигарете. Но не все сорта баклажанов имеют горький привкус.

Описание приготовления:

Заготовки — это дело крайне полезное, летом тратишь время и силы на то, чтобы закатать всевозможные овощи и фрукты, зато потом всю зиму можешь наслаждаться вкуснейшими блюдами. И сегодня я хочу рассказать вам о своем любимом рецепте приготовления баклажанов с фасолью на зиму, которые всегда стоят на полочке в нашей кладовке. Поверьте, такой вариант гораздо вкуснее, чем обычные баклажаны, ведь с добавлением фасоли этот салат становится довольно сытным и насыщенным, так что его можно использовать как самостоятельное блюдо. А еще вы смело можете угощать друзей такой заготовкой, ведь на праздничном столе она станет отличной закуской, напоминающей о лете. Так что если вы хотите узнать, как сделать баклажаны с фасолью на зиму, то я расскажу вам об этом с превеликим удовольствием.
Назначение: На завтрак / На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Овощи / Баклажан Блюдо: Заготовки

Как правильно выбрать синие

Для заготовок выбирают полностью вызревшие плоды среднего размера. Баклажаны должны иметь плотную структуру мякоти и глянцевую поверхность кожуры. Перезревшие овощи не годятся для консерваций, они теряют свои вкусовые качества, часто бывают рыхлыми и склонны к образованию пустот.

Возраст овощей определить можно по цвету, чем насыщенней окраска, тем более молодым является баклажан. Не используют для заготовок синенькие с гнилостными дефектами и длительно хранимые плоды. При покупке качество продукта можно определить наощупь. Если после проведения рукой по поверхности овоща остается ощущение липкости, то такой товар приобретать не стоит. Степень свежести можно определить по плодоножке, рекомендуется выбирать синенькие с «живым» хвостиком без признака усыхания.

40 лучших рецептов вкусных заготовок на зиму в домашних условиях

Как приготовить «Баклажаны с фасолью на зиму»

Так как мы будем добавлять в закатку фасоль, то ее необходимо предварительно замочить на ночь в холодной воде и уже утром отварить до полной готовности (20-25 минут).

Помидоры бланшируем и удаляем с них кожицу, затем перекручиваем через мясорубку.

Томатное пюре перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь вариться.

Тем временем чистим болгарский перец и нарезаем его соломкой.

Баклажаны так же режем брусками.

Репчатый лук нарезаем полукольцами.

Выкладываем нарезанные овощи в кастрюлю с томатами, перемешиваем все и тушим в течение полу часа.

Через 30 минут добавляем фасоль, сахар, соль, растительное масло, варим все 10 минут, затем вливаем уксус.

Далее раскладываем салат по стерилизованным банкам и закатываем. Ставим дном вверх, укутываем банки в одеяло и оставляем до полного остывания, затем переносим в прохладное место.

Рецепт второй

Эта закуска из баклажан — прекрасная заправка в первые блюда, подходит для приготовления рагу. Еще в Древнем Риме использовали баклажан, считая его лекарственным растением. Из листьев готовили снадобье от болей при подагре, а синенькие, проваренные в масле, помогали вылечить больные зубы.

Необходимые ингредиенты на 7 литровых банок:

• 2 кг синеньких;
• 0,5 кг сладкого болгарского перца;
• 0,5 кг морковки;
• 300 г подсолнечного рафинированного масла;
• 1,5 кг томатов;
• 1 стакан с высушенной белой фасолью;
• ½ стакана уксуса;
• 1/3 стакана соли;
• 250 г сахара.

Фасоль проварить до готовности в воде без соли. Она должна быть мягкой, но в то же время не распадаться. Этот рецепт можно готовить и со стручковой фасолью, но следует учесть, что она готовится намного быстрее.

Чеснок очистить от шелухи, а томаты разрезать на большие дольки, вырезав место, где была плодоножка. Затем все помидоры по рецепту и чеснок перекрутить в блендере. Не следует опасаться, что соус получится очень жгучим. Чеснок в процессе термической обработки теряет такое свойство.

Морковь вымыть, отчистить от верхней кожицы и протереть на крупной терке. Баклажаны вместе с верхней кожурой нарезать небольшими кубиками. Замачивания синеньких в соленой воде для этого способа консервирования не требуется.

Поместить емкость с перемолотым томатом и измельченным чесноком на плиту. Слегка прокипятить и влить туда рафинированное масло, специи и уксус. Обязательно следовать указанным пропорциям продуктов. В противном случае консервация может испортиться.

Следующий этап предусматривает тушение овощей. Их поочередно помещают в кастрюлю к томатам с чесноком. После каждого ингредиента необходимо дождаться, пока содержимое закипит вновь. Первой бросают морковь, затем перец, и в конце помещают баклажаны. После того как добавлены синенькие, рагу варится 30 минут. Обязательно проводить периодическое помешивание, чтобы овощи проваривались равномерно и не подгорели. Затем добавляется приготовленный фасолевый компонент. Содержимое кастрюли варится еще 20 минут.

Во время тушения овощей подготавливается тара. Баночки стерилизуются удобным способом (например, в духовом шкафу, над паром или в микроволновке). Металлические крышки обязательно прокипятить 15 минут в кастрюле с водой.

Приготовленный салат раскладывают в банки и закатывают крышками. Консервация укутывается теплым пледом, а когда ее температура опустится до комнатной, заготовки баклажанов с фасолью на зиму уносят на хранение.

Консервирование баклажанов со стручковой фасолью

Для тех, кто не любит овощи в томате, есть популярный рецепт консервированных баклажан «как грибы». Аромат и внешний вид заготовки напоминает грибочки. Состав следующий:

• баклажаны — 1кг;
• чеснок — 10-12 зубков (в зависимости от размеров);
• перец горький — 50 гр (в зависимости от размера 1-2 штуки);
• уксус 9% — 100 мл (можно использовать яблочный);
• соль — 3 ст.л.;
• перец черный (горошек) 5-7 штук;
• растительное масло — 3ст.л.;
• вода — 3 стакана.

Указанных ингредиентов достаточно на две баночки по 0,5 л.

Нарежьте синенькие на крупные сегменты толщиной 1,5 см, оставьте в подсоленной воде в течение часа. Перец и чеснок измельчите. Для маринада прокипятите воду с сахаром и перцем горошком. Как закипит, влейте уксус, дайте прокипеть пару минут. Поместите в маринад баклажаны и бланшируйте пять минут. Слейте жидкость через дуршлаг. Баклажаны, горький перец, чеснок смешайте и обжаривайте на растительном масле. Горячие овощи разложите по банкам, залейте маринадом. Предварительно банки необходимо стерилизовать. Закатайте банки, переверните и укутайте.

Рецепты заготовок баклажан и фасоли на зиму очень простые. Это очень сытные, полезные блюда, с привлекательной консистенцией и летними красками. Не ленитесь, побалуйте семью витаминными заготовками.

Польза заготовок с баклажанами и фасолью

Зимой, когда выбор свежих овощей ограничен, наполнить меню витаминными полезными блюдами поможет консервация. Заготовки – дело хлопотное, но аромат, вкус и польза овощей в холодное время года перевешивает все.

Полезные качества объясняются следующими фактами:

1. Баклажаны рекомендуется употреблять при заболеваниях сосудов, сердца, нервными расстройствами, сахарным диабетом.
2. Синенькие активно применяют для снижения веса.
3. Овощ полезен беременным и страдающим малокровием для поднятия уровня гемоглобина.
4. Содержание витамина «С» делает овощи незаменимыми в профилактике простудных заболеваний.

Не менее полезен второй компонент салата – фасоль. Правильнее будет сказать, что баклажан и фасоль отлично дополняют друг друга по вкусу и ценным составляющим. По праву, это диетический лечебный овощ. Незаменима фасоль в лечении и профилактике следующих заболеваний:

• сердечно – сосудистые отклонения, гипертония;
• сахарный диабет;
• сбои нервной системы;
• нарушения функций кишечника и обмена веществ;
• низкий уровень гемоглобина, анемия.

Из приведенного перечня видно, что фасоль усиливает положительное влияние баклажана на организм человека и обладает идентичными свойствами.

Наиболее популярные виды фасоли для заготовок

Фасоль – яркий представитель семейства бобовых. Существует множество ее сортов, различающихся цветом и размерами стручков и бобов. Все сорта по-своему полезны, поскольку содержат в себе витамины, питательные вещества и микроэлементы.

Рассмотрим наиболее распространенные виды фасоли, которые можно использовать для приготовления зимних салатов:

• красная фасоль
  (содержит большое количество клетчатки);
• белая фасоль
  (содержит кальций, аскорбиновую и фолиевую кислоты);
• фиолетовая фасоль
  (содержит железо, йод и калий).

Выбирая зерновую фасоль, следует обращать особое внимание на давность сбора, ведь чем дольше она хранится, тем тверже становится и на приготовление понадобится больше времени, кроме того ее полезные свойства снижаются. Поверхность зерен фасоли должна быть гладкой и ровной.

Как приготовить в томатном соусе

Прекрасным дополнением вторых блюд будут баклажаны в томатном соусе. Не сложная заготовка на зиму может быть использована в качестве компонента овощного рагу или закуски.

Чтобы приготовить это блюдо, вам потребуются следующие ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;
• помидоры — 0,8 кг;
• чеснок — 120 гр;
• сахар — 80 гр;
• соль — 60 гр;
• уксус — 20 гр;

Последовательность действий по время приготовления следующая:

1. Баклажаны нарезать кружечками толщиной 1-1,5см, посолить (30гр) и оставить на 20-30 минут, чтобы сошла горечь.
2. Пропустить через мясорубку помидоры и чеснок.
3. Полученный томат поставить на медленный огонь, дать прокипеть 15 минут.
4. Слить с баклажан жидкость.
5. Синенькие опустить в томат, оставить тушиться под закрытой крышкой около 20 минут.
6. Аккуратно помешивайте овощи, чтобы не повредить целостность.
7. Добавьте соль, сахар, уксус и оставьте на огне еще на пять минут.

По окончании тушения, разложите по стерилизованным банкам, переверните и укутайте. Выход по данному рецепту — 2 литра.

Выбор и подготовка ингредиентов

Основным компонентом выступают баклажаны. При выборе нужно обратить внимание на наличие трещин и морщин на кожуре. Поврежденные плоды для консервации не используются. Важно, чтобы они не были перезревшими, иначе в них будет много косточек, а мякоть окажется суховатой.

Не менее важен правильный выбор фасоли. Для консерваций берут как бобовые, так и спаржевые сорта. Перед приготовлением ее нужно перебрать, чтобы удалить поврежденные бобы. Затем ее замачивают в воде на 10-12 часов. Обычно для салатов используют отваренную фасоль: помещают в воду, доводят до кипения и варят 45-50 мин.

Очень-очень незаслуженно забыт в консервации такой замечательный овощ - стручковая фасоль. А ведь он - кладезь белка, клетчатки и всяческих других полезностей, так необходимых организму долгими зимними днями и вечерами. Я решила восполнить этот пробел. так и родился этот наивкуснющий пикантный салат с восточной ноткой.

Ингредиенты для «Стручковая фасоль с баклажанами "По-кавказски"»:

• Фасоль стручковая — 1,5 кг
• Баклажан — 1,5 кг
• Перец болгарский — 0.5 кг
• Помидор — 2 кг
• Перец красный жгучий (стручок) — 1 шт
• Масло растительное — 0.5 стак.
• Сахар — 0.5 стак.
• Соль (с горкой) — 2 ст. л.
• Кинза — 1 пуч.
• Укроп — 0.5 пуч.
• Петрушка — 0.5 пуч.
• Чеснок (средние головки) — 2 шт
• Перец черный — 1 ч. л.
• Уксус (9% столовый) — 0,5 стак.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Стручковая фасоль с баклажанами "По-кавказски"»:

Сначала делаем Заливку.
Прокручиваем на мясорубке (или измельчаем до состояния пюре любым удобным способом) помидоры, болгарский и острый перец, чеснок. Выкладываем нашу получившуюся массу в кастрюлю.
Добавляем растительное масло, уксус, соль, сахар.
Хорошенько перемешиваем и ставим на средний огонь.
Даем закипеть.

Пока закипает заливка, моем и режем на кусочки 4-5 см нашу фасоль. Добавляем в заливку.
Хорошенько перемешиваем и провариваем 30 минут.

Пока варится фасоль, моем наши баклажанчики.
Удаляем плодоножку и нарезаем брусочками 4-5 см.
В принципе, баклажаны можно нарезать как угодно, но эстетичное отношение к жизни победило! :)
Добавляем к фасоли.
Перемешиваем и даем провариться еще 30-40 минут.

Начинаем заниматься банками-крышками.
Моем, стерилизуем.
Я за стерилизацию обеими руками!
Никакая сода и горячая вода полностью никогда не убъет все бактерии. Так что лучше заморочиться стерилизацией, чем потом смотреть, как плоды трудов гротескно вываливаются из банки и портят при этом воздух своим амбре.

На последнем этапе мелко рубим зелень.
Добавляем в салат. Перчим и даем провариться еще 10 минут.

Раскладываем в баночки.
Укутываем одеялом до полного остывания.
Из полученного объёма получается 10 баночек 0,7 л.
Или 9 баночек +покушать 0,72 л.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Салат из огурцов "Грузинский"

• 294
• 3101
• 85942

Рататуй консервированный

• 45
• 194
• 46094

Салат "Синенький"

• 20
• 337
• 5621

Cалат Датской королевы

• 26
• 106
• 18765

Огурцы в горчичном соусе

• 110
• 932
• 94437

Салат горчично-огуречный

• 32
• 308
• 4041

Салат "Советский"

• 69
• 382
• 29109

Салат из огурцов в томатной заливке на зиму

• 2
• 55
• 1093

Салат из зелeных помидоров

• 31
• 99
• 13791

Фотографии «Стручковая фасоль с баклажанами "По-кавказски"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

12 месяцев назад coffee29 #

24 августа 2019 года мясная душа # (автор рецепта)

5 августа 2018 года zlarisa889 #

16 августа 2018 года мясная душа # (автор рецепта)

11 февраля 2018 года ms olya1226 #

14 февраля 2018 года мясная душа # (автор рецепта)

27 сентября 2017 года Ксанка-2017 #

20 сентября 2017 года ayukhanovi #

20 сентября 2017 года мясная душа # (автор рецепта)

21 сентября 2017 года zhuldyz 1984 #

Благодарю Автора Этого Произведения вкуса,аромата,насыщенности,эксклюзивности!

14 августа 2017 года торри-2015 #

16 августа 2017 года мясная душа # (автор рецепта)

28 июля 2017 года мясная душа # (автор рецепта)

28 июля 2017 года veronika1910 #

26 июля 2017 года мясная душа # (автор рецепта)

26 июля 2017 года vavelena #

26 июля 2017 года мясная душа # (автор рецепта)

26 июля 2017 года Wera13 #

25 июля 2017 года scvorez #

25 июля 2017 года мясная душа # (автор рецепта)

25 июля 2017 года Kuss #

25 июля 2017 года мясная душа # (автор рецепта)

26 июля 2017 года Kuss #

24 июля 2017 года Vishnja #

25 июля 2017 года мясная душа # (автор рецепта)

24 июля 2017 года мясная душа # (автор рецепта)

24 июля 2017 года inna_2107 #

24 июля 2017 года мясная душа # (автор рецепта)

24 июля 2017 года lelikloves #

24 июля 2017 года мясная душа # (автор рецепта)

24 июля 2017 года Ирушенька #

24 июля 2017 года мясная душа # (автор рецепта)

24 июля 2017 года Ирушенька #

24 июля 2017 года Ange77 #

24 июля 2017 года мясная душа # (автор рецепта)

24 июля 2017 года wowan5 #

24 июля 2017 года мясная душа # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

четверг, 12 сентября 2019 г.

Очень вкусный салат с баклажанами, фасолью, сладким перцем, луком и помидорами, который мы приготовим по простому рецепту и сохраним на зиму. Нежные овощи в кисло-сладкой томатной заливке - отличное самостоятельное блюдо или даже гарнир к мясу.

Все овощи для салата сейчас можно найти в свободной продаже по доступной цене - сезон! Идеально, конечно - свои, с собственных грядок. Для этого рецепта используйте плоды хорошего качества, чтобы готовый салат отлично хранился даже в условиях городской квартиры.

Баклажаны выбирайте не перезрелые, чтобы семена были светлые и не очень жесткие. По желанию вы можете срезать кожицу, но лично мне она совершенно не мешает. Сладкий перец подойдет любого цвета, а помидоры нужны обязательно зрелые и сочные. Фасоль можно добавлять хоть красную, хоть белую (какая есть).

Количество сахара и соли можно регулировать по своему вкусу. Соль берите крупного помола и ни в коем случае не йодированную (такая для заготовок не годится). Я не добавляю больше никакие пряности и специи, они просто не нужны. Готовый салат из баклажанов и фасоли получается сбалансированным и очень вкусным.

Те, кто пробовали консервацию баклажаны с фасолью на зиму, оценивают их по достоинству. Хотя заготовление — довольно хлопотливое дело, но необыкновенный запах и оригинальный вкус салата не оставит равнодушными домочадцев и гостей. Лучшие рецепты этой консервации собраны на кулинарных сайтах.

Наличие горечи в плодах синеньких обусловлено присутствием никотиновой кислоты Количество этого вещества в 9 кг приравнивается к содержанию в 1 сигарете. Но не все сорта баклажанов имеют горький привкус.

Описание приготовления:

Заготовки — это дело крайне полезное, летом тратишь время и силы на то, чтобы закатать всевозможные овощи и фрукты, зато потом всю зиму можешь наслаждаться вкуснейшими блюдами. И сегодня я хочу рассказать вам о своем любимом рецепте приготовления баклажанов с фасолью на зиму, которые всегда стоят на полочке в нашей кладовке. Поверьте, такой вариант гораздо вкуснее, чем обычные баклажаны, ведь с добавлением фасоли этот салат становится довольно сытным и насыщенным, так что его можно использовать как самостоятельное блюдо. А еще вы смело можете угощать друзей такой заготовкой, ведь на праздничном столе она станет отличной закуской, напоминающей о лете. Так что если вы хотите узнать, как сделать баклажаны с фасолью на зиму, то я расскажу вам об этом с превеликим удовольствием.
Назначение: На завтрак / На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Овощи / Баклажан Блюдо: Заготовки

Как правильно выбрать синие

Для заготовок выбирают полностью вызревшие плоды среднего размера. Баклажаны должны иметь плотную структуру мякоти и глянцевую поверхность кожуры. Перезревшие овощи не годятся для консерваций, они теряют свои вкусовые качества, часто бывают рыхлыми и склонны к образованию пустот.

Возраст овощей определить можно по цвету, чем насыщенней окраска, тем более молодым является баклажан. Не используют для заготовок синенькие с гнилостными дефектами и длительно хранимые плоды. При покупке качество продукта можно определить наощупь. Если после проведения рукой по поверхности овоща остается ощущение липкости, то такой товар приобретать не стоит. Степень свежести можно определить по плодоножке, рекомендуется выбирать синенькие с «живым» хвостиком без признака усыхания.

40 лучших рецептов вкусных заготовок на зиму в домашних условиях

Как приготовить «Баклажаны с фасолью на зиму»

Так как мы будем добавлять в закатку фасоль, то ее необходимо предварительно замочить на ночь в холодной воде и уже утром отварить до полной готовности (20-25 минут).

Помидоры бланшируем и удаляем с них кожицу, затем перекручиваем через мясорубку.

Томатное пюре перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь вариться.

Тем временем чистим болгарский перец и нарезаем его соломкой.

Баклажаны так же режем брусками.

Репчатый лук нарезаем полукольцами.

Выкладываем нарезанные овощи в кастрюлю с томатами, перемешиваем все и тушим в течение полу часа.

Через 30 минут добавляем фасоль, сахар, соль, растительное масло, варим все 10 минут, затем вливаем уксус.

Далее раскладываем салат по стерилизованным банкам и закатываем. Ставим дном вверх, укутываем банки в одеяло и оставляем до полного остывания, затем переносим в прохладное место.

Рецепт второй

Эта закуска из баклажан — прекрасная заправка в первые блюда, подходит для приготовления рагу. Еще в Древнем Риме использовали баклажан, считая его лекарственным растением. Из листьев готовили снадобье от болей при подагре, а синенькие, проваренные в масле, помогали вылечить больные зубы.

Необходимые ингредиенты на 7 литровых банок:

• 2 кг синеньких;
• 0,5 кг сладкого болгарского перца;
• 0,5 кг морковки;
• 300 г подсолнечного рафинированного масла;
• 1,5 кг томатов;
• 1 стакан с высушенной белой фасолью;
• ½ стакана уксуса;
• 1/3 стакана соли;
• 250 г сахара.

Фасоль проварить до готовности в воде без соли. Она должна быть мягкой, но в то же время не распадаться. Этот рецепт можно готовить и со стручковой фасолью, но следует учесть, что она готовится намного быстрее.

Чеснок очистить от шелухи, а томаты разрезать на большие дольки, вырезав место, где была плодоножка. Затем все помидоры по рецепту и чеснок перекрутить в блендере. Не следует опасаться, что соус получится очень жгучим. Чеснок в процессе термической обработки теряет такое свойство.

Морковь вымыть, отчистить от верхней кожицы и протереть на крупной терке. Баклажаны вместе с верхней кожурой нарезать небольшими кубиками. Замачивания синеньких в соленой воде для этого способа консервирования не требуется.

Поместить емкость с перемолотым томатом и измельченным чесноком на плиту. Слегка прокипятить и влить туда рафинированное масло, специи и уксус. Обязательно следовать указанным пропорциям продуктов. В противном случае консервация может испортиться.

Следующий этап предусматривает тушение овощей. Их поочередно помещают в кастрюлю к томатам с чесноком. После каждого ингредиента необходимо дождаться, пока содержимое закипит вновь. Первой бросают морковь, затем перец, и в конце помещают баклажаны. После того как добавлены синенькие, рагу варится 30 минут. Обязательно проводить периодическое помешивание, чтобы овощи проваривались равномерно и не подгорели. Затем добавляется приготовленный фасолевый компонент. Содержимое кастрюли варится еще 20 минут.

Во время тушения овощей подготавливается тара. Баночки стерилизуются удобным способом (например, в духовом шкафу, над паром или в микроволновке). Металлические крышки обязательно прокипятить 15 минут в кастрюле с водой.

Приготовленный салат раскладывают в банки и закатывают крышками. Консервация укутывается теплым пледом, а когда ее температура опустится до комнатной, заготовки баклажанов с фасолью на зиму уносят на хранение.

Консервирование баклажанов со стручковой фасолью

Для тех, кто не любит овощи в томате, есть популярный рецепт консервированных баклажан «как грибы». Аромат и внешний вид заготовки напоминает грибочки. Состав следующий:

• баклажаны — 1кг;
• чеснок — 10-12 зубков (в зависимости от размеров);
• перец горький — 50 гр (в зависимости от размера 1-2 штуки);
• уксус 9% — 100 мл (можно использовать яблочный);
• соль — 3 ст.л.;
• перец черный (горошек) 5-7 штук;
• растительное масло — 3ст.л.;
• вода — 3 стакана.

Указанных ингредиентов достаточно на две баночки по 0,5 л.

Нарежьте синенькие на крупные сегменты толщиной 1,5 см, оставьте в подсоленной воде в течение часа. Перец и чеснок измельчите. Для маринада прокипятите воду с сахаром и перцем горошком. Как закипит, влейте уксус, дайте прокипеть пару минут. Поместите в маринад баклажаны и бланшируйте пять минут. Слейте жидкость через дуршлаг. Баклажаны, горький перец, чеснок смешайте и обжаривайте на растительном масле. Горячие овощи разложите по банкам, залейте маринадом. Предварительно банки необходимо стерилизовать. Закатайте банки, переверните и укутайте.

Рецепты заготовок баклажан и фасоли на зиму очень простые. Это очень сытные, полезные блюда, с привлекательной консистенцией и летними красками. Не ленитесь, побалуйте семью витаминными заготовками.

Польза заготовок с баклажанами и фасолью

Зимой, когда выбор свежих овощей ограничен, наполнить меню витаминными полезными блюдами поможет консервация. Заготовки – дело хлопотное, но аромат, вкус и польза овощей в холодное время года перевешивает все.

Полезные качества объясняются следующими фактами:

1. Баклажаны рекомендуется употреблять при заболеваниях сосудов, сердца, нервными расстройствами, сахарным диабетом.
2. Синенькие активно применяют для снижения веса.
3. Овощ полезен беременным и страдающим малокровием для поднятия уровня гемоглобина.
4. Содержание витамина «С» делает овощи незаменимыми в профилактике простудных заболеваний.

Не менее полезен второй компонент салата – фасоль. Правильнее будет сказать, что баклажан и фасоль отлично дополняют друг друга по вкусу и ценным составляющим. По праву, это диетический лечебный овощ. Незаменима фасоль в лечении и профилактике следующих заболеваний:

• сердечно – сосудистые отклонения, гипертония;
• сахарный диабет;
• сбои нервной системы;
• нарушения функций кишечника и обмена веществ;
• низкий уровень гемоглобина, анемия.

Из приведенного перечня видно, что фасоль усиливает положительное влияние баклажана на организм человека и обладает идентичными свойствами.

Наиболее популярные виды фасоли для заготовок

Фасоль – яркий представитель семейства бобовых. Существует множество ее сортов, различающихся цветом и размерами стручков и бобов. Все сорта по-своему полезны, поскольку содержат в себе витамины, питательные вещества и микроэлементы.

Рассмотрим наиболее распространенные виды фасоли, которые можно использовать для приготовления зимних салатов:

• красная фасоль
  (содержит большое количество клетчатки);
• белая фасоль
  (содержит кальций, аскорбиновую и фолиевую кислоты);
• фиолетовая фасоль
  (содержит железо, йод и калий).

Выбирая зерновую фасоль, следует обращать особое внимание на давность сбора, ведь чем дольше она хранится, тем тверже становится и на приготовление понадобится больше времени, кроме того ее полезные свойства снижаются. Поверхность зерен фасоли должна быть гладкой и ровной.

Как приготовить в томатном соусе

Прекрасным дополнением вторых блюд будут баклажаны в томатном соусе. Не сложная заготовка на зиму может быть использована в качестве компонента овощного рагу или закуски.

Чтобы приготовить это блюдо, вам потребуются следующие ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;
• помидоры — 0,8 кг;
• чеснок — 120 гр;
• сахар — 80 гр;
• соль — 60 гр;
• уксус — 20 гр;

Последовательность действий по время приготовления следующая:

1. Баклажаны нарезать кружечками толщиной 1-1,5см, посолить (30гр) и оставить на 20-30 минут, чтобы сошла горечь.
2. Пропустить через мясорубку помидоры и чеснок.
3. Полученный томат поставить на медленный огонь, дать прокипеть 15 минут.
4. Слить с баклажан жидкость.
5. Синенькие опустить в томат, оставить тушиться под закрытой крышкой около 20 минут.
6. Аккуратно помешивайте овощи, чтобы не повредить целостность.
7. Добавьте соль, сахар, уксус и оставьте на огне еще на пять минут.

По окончании тушения, разложите по стерилизованным банкам, переверните и укутайте. Выход по данному рецепту — 2 литра.

Выбор и подготовка ингредиентов

Основным компонентом выступают баклажаны. При выборе нужно обратить внимание на наличие трещин и морщин на кожуре. Поврежденные плоды для консервации не используются. Важно, чтобы они не были перезревшими, иначе в них будет много косточек, а мякоть окажется суховатой.

Не менее важен правильный выбор фасоли. Для консерваций берут как бобовые, так и спаржевые сорта. Перед приготовлением ее нужно перебрать, чтобы удалить поврежденные бобы. Затем ее замачивают в воде на 10-12 часов. Обычно для салатов используют отваренную фасоль: помещают в воду, доводят до кипения и варят 45-50 мин.

-Метки

-Цитатник

Вся правда о французских мужчинах Отношения в интернациональной паре очень часто похожи на лакм.

Как быстро сделать ровные складки при помощи вилки.

Подбор одежды по типу фигуры.

7 полезных таблиц для тех, кто следит за своим весом и здоровьем Все, кто старается питаться прав.

-Новости

-Рубрики

• интересно (1056)
• компьютер (479)
• windows (130)
• безопасность (43)
• браузер (69)
• вирус (46)
• кэш (44)
• программы (131)
• рукоделие (229)
• вязание (119)
• шитье (99)
• картинки (210)
• вставка (57)
• для фотошопа (19)
• анимация (12)
• посуда (1)
• двое (1)
• девушки (18)
• деревья (4)
• дети (3)
• животные (1)
• кулинария (4)
• парни (1)
• природа (17)
• птицы (9)
• разделители (21)
• фон (38)
• цветы (9)
• оформление (195)
• фон -схема для дневника (165)
• дизайн (26)
• кулинария (1285)
• засолка (106)
• десерт (87)
• варенье (36)
• первое (22)
• бисквит (17)
• пицца (11)
• холодец (4)
• блины (50)
• булочки (52)
• второе (64)
• выпечка (18)
• духовка (49)
• закуска (14)
• запеканка (23)
• кекс (27)
• курица (35)
• мультиварка (102)
• мясо (21)
• напитки (31)
• пасха (28)
• пельмени (10)
• печенье (70)
• пирог (106)
• рулет (6)
• рыба (37)
• салат (16)
• салат с курицей (10)
• салат с мясом (8)
• салат с рыбой (8)
• соусы (27)
• таблица (4)
• творог (21)
• тесто (50)
• торт (75)
• тушение (9)
• фарш (49)
• форма (27)
• хлебопечка (9)
• медецина (412)
• мазь (34)
• руки (10)
• глаза (9)
• шея (8)
• лицо (4)
• горло (12)
• настойки (107)
• ноги (70)
• от головы (20)
• оформление (339)
• ли.ру (190)
• блог (59)
• яндекс (17)
• почта (9)
• skype (2)
• советы хозяйке (1282)
• красота (214)
• ванная (17)
• волосы (2)
• кухня (99)
• обувь (20)
• окна (6)
• продукты (308)
• руки (7)
• стирка (117)
• техника (33)
• уборка (86)
• чистка (83)
• стихи (218)
• юмор (53)
• дети (36)
• о женщине (30)
• родители (16)
• уроки (242)
• видио (17)
• код (45)
• музыка (63)
• рамочка (46)
• таблица (17)
• текст (66)
• фотошоп (633)
• фотошоп-урок (91)
• Corel (53)
• инструмент (52)
• уроки (49)
• радикал (5)
• Gim (4)
• ФШ - онлайн (35)
• paint.net (17)
• psp (9)
• анимация (75)
• вставка (6)
• инструменты (90)
• картинки (58)
• клипар (32)
• рамочка (43)
• фон (35)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Ингредиенты:

Как приготовить баклажаны с фасолью на зиму:

Фасоль на несколько часов замочить, затем отварить. Я отваривала в мультиварке на программе «тушение» 1 час.

Пока фасоль варится, подготовим остальные овощи.

Помидоры, перец, морковь, баклажаны промыть. Помидоры прокрутить на мясорубке или на блендере. Морковь почистить и потереть на крупной тёрке. Перец очистить от семян и порезать соломкой. Баклажаны порезать кубиками. Баклажаны от шкурки я не очищаю.

В чашу мультиварки положить все компоненты: тертые помидоры, нарезанные морковь, перец, баклажаны, вареную фасоль, добавить уксус, масло, соль, сахар. Хорошо всё перемешать. У меня получилась почти полная чаша овощей, потом баклажаны немного осели.

Варить салат 40 минут с момента закипания.

Я установила программу «тушение» на полтора часа. Закипело у меня только через полчаса, но бурного кипения и потом не было, поэтому я готовила фасоль с баклажанами в мультиварке 1 час. Кто хочет побыстрей, можно готовить в режиме «выпечка». Время приготовления смотрите по готовности баклажанов - они не должны быть сыроватыми, но и не должны полностью превратиться в кашу.

За полчаса до окончания готовки положить в чашу к овощам 100 граммов чеснока, пропущенного через пресс.

Готовый салат разложить в подготовленные чистые простерилизованные банки, закатать металлическими крышками, укутать до остывания.

Салата получается около 3 литров. Закатанные банки храню дома при комнатной температуре.

За рецепт с фото благодарим Байбакову Оксану!

Предлагаем вам популярные рецепты салата «Баклажаны с фасолью» на зиму, которые включают в себя различные сочетания овощей. Готовятся они достаточно просто и прекрасно дополнят основные блюда.

Разнообразие рецептов может затруднить выбор хозяек, ведь хочется попробовать все. Чтобы порадовать себя и всю семью, руководствуйтесь в первую очередь собственными вкусовыми предпочтениями.

Предлагаем рассмотреть рецепт салата баклажаны с фасолью на зиму в нескольких вариантах его приготовления. Данное блюдо вкусное и питательное, ведь особенность баклажанов – это мясистость и неповторимый вкус, а фасоль сама по себе очень сытная, содержит много белка и полезных веществ.

Конечно же, перед тем как приступить к приготовлению любого блюда, нужно выбрать качественные ингредиенты. Предлагаем ненадолго остановиться на информации о фасоли, ее разновидностях и свойствах.

Наиболее популярные виды фасоли для заготовок

Фасоль – яркий представитель семейства бобовых. Существует множество ее сортов, различающихся цветом и размерами стручков и бобов. Все сорта по-своему полезны, поскольку содержат в себе витамины, питательные вещества и микроэлементы.

Рассмотрим наиболее распространенные виды фасоли, которые можно использовать для приготовления зимних салатов:

• красная фасоль (содержит большое количество клетчатки);
• белая фасоль (содержит кальций, аскорбиновую и фолиевую кислоты);
• фиолетовая фасоль (содержит железо, йод и калий).

Выбирая зерновую фасоль, следует обращать особое внимание на давность сбора, ведь чем дольше она хранится, тем тверже становится и на приготовление понадобится больше времени, кроме того ее полезные свойства снижаются. Поверхность зерен фасоли должна быть гладкой и ровной.

Рецепты

Салат с баклажанами, фасолью, перцем и помидорами

Ароматный и сытный салат имеет насыщенный вкус за счет сочных помидоров и сладкого болгарского перца.

Время приготовления: 1 час 40 минут
Объем: 3 л

Ингредиенты:

• фасоль белая (0,5 кг);
• баклажан (2 кг);
• перец болгарский (1 кг);
• помидор (1,5 кг);
• лук репчатый (0,5 кг);
• чеснок (1 головка);
• перец горошком (10 шт.);
• масло растительное (10 ст. л.);
• уксус столовый, 9% (3 ст. л.);
• сахар (5 ст. л.);
• соль (2 ст. л.).

Приготовление:

1. Фасоль замочить на 1-2 часа (а лучше на ночь), после чего промыть и варить в течение 1 часа на медленном огне до готовности.
2. Баклажаны помыть, срезать плодоножки, порезать кубиками среднего размера, посыпать солью и оставить на 30 минут. По истечении указанного времени баклажаны промыть и откинуть на дуршлаг.
3. Перец помыть, очистить от сердцевины и нарезать соломкой.
4. Помидоры помыть и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.
5. Лук очистить и нарезать полукольцами.
6. Чеснок очистить и пропустить через пресс, по желанию можно нарезать зубчики мелкими кусочками.
7. Смешать массу из помидоров с измельченным чесноком, вылить в глубокую кастрюлю и проварить на медленном огне 8-10 минут, добавить лук и перец, тщательно перемешать и варить еще 10 минут.
8. В смесь добавить баклажаны, соль, сахар, перец горошком, влить уксус и масло, тщательно перемешать и тушить в течение 30 минут, затем добавить фасоль, перемешать и тушить еще 10 минут.
9. Горячий салат разложить в предварительно простерилизованные банки и закрутить крышками. Перевернуть банки вверх дном, накрыть пледом и оставить до полного остывания.

Салат с баклажанами, красной фасолью и морковью

Прекрасный вариант закуски, который по праву можно считать самостоятельным овощным блюдом благодаря его сытности и насыщенности вкуса.

Время приготовления: 1 час
Объем: 5 л

Ингредиенты:

• фасоль красная вареная (1 кг);
• баклажан (2 кг);
• морковь (1 кг);
• лук репчатый (1 кг);
• сок томатный (1 л);
• чеснок (1 головка);
• масло растительное (200 мл);
• уксус столовый (100 мл);
• сахар (250 г);
• соль и перец (по вкусу).

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, срезать плодоножки, нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде с разогретым подсолнечным маслом в течение 5-8 минут.
2. Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить на сковороде в течение 5 минут.
3. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
4. Поджаренные овощи поместить в глубокую кастрюлю, добавить фасоль, сахар, уксус, посолить, поперчить, залить томатным соком и тщательно перемешать. Тушить салат нужно на медленном огне 40 минут, периодически перемешивая.
5. Чеснок очистить, мелко нарубить и добавить в салат за 10 минут до выключения.
6. Горячий салат разложить в предварительно простерилизованные банки, закрутить крышками и дать время остыть.

Предлагаем к просмотру видеорецепт данного салата:

Салат с баклажанами и стручковой фасолью

Стручковая фасоль имеет особый, неповторимый вкус и хорошо сочетается со многими овощами, в том числе и с баклажанами. Салат получается очень вкусный и в меру острый.

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 4 л

Ингредиенты:

• баклажан (2 кг);
• фасоль стручковая (1 кг);
• морковь (1 кг);
• лук репчатый (0,5 кг);
• помидор (2 кг);
• перец чили (2 шт.);
• чеснок (1 головка);
• петрушка (1 пучок);
• масло растительное (150 мл);
• уксус столовый (100 мл);
• сахар (200 г);
• соль (60-80 г).

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, обрезать плодоножки, нарезать кубиками, посыпать солью и залить водой на 30 минут. По истечении времени слить воду, откинув на дуршлаг.
2. Фасоль помыть и нарезать.
3. Морковь очистить и нарезать брусочками среднего размера.
4. Лук очистить и мелко нарезать и обжарить на разогретом подсолнечном масле вместе с морковью в течение 5-8 минут.
5. Помидоры и перец чили помыть и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, вылить смесь в глубокую кастрюлю и поставить на медленный огонь.
6. Чеснок очистить и мелко нарубить.
7. Петрушку помыть, высушить на бумажном полотенце и мелко нарезать.
8. В кастрюлю добавить обжаренную морковь с луком и измельченный чеснок. Тушить 10 минут.
9. Выложить в смесь баклажаны, тщательно перемешать и тушить 15 минут.
10. По истечении указанного времени добавить соль, сахар, уксус и подсолнечное масло, перемешать, положить в кастрюлю фасоль, зелень и тушить еще 15-20 минут.
11. Готовый салат разложить по предварительно простерилизованным банкам, закрутить крышками, перевернуть вверх дном и накрыть пледом. Дать салату полностью остыть.

Салат с баклажанами и фасолью в томатном соусе

Очень простой в приготовлении салат из баклажанов с фасолью в томатном соусе прекрасно дополнит семейный ужин зимним вечером.

Время приготовления: 1 час
Объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• фасоль красная вареная (0,5 кг);
• баклажан (2 кг);
• перец болгарский (0,5 кг);
• лук репчатый (3 шт.);
• сок томатный свежевыжатый (0,5 л);
• масло растительное (200 мл);
• уксус столовый (100 мл);
• сахар (100 г);
• соль (40-50 г).

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, срезать плодоножки, очистить от кожуры и нарезать кубиками среднего размера.
2. Перец помыть, очистить от сердцевины и нарезать кусочками.
3. Лук очистить и мелко нашинковать.
4. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить соль и сахар, влить масло, тщательно перемешать и поставить на медленный огонь тушиться.
5. Через 20 минут влить уксус и томатный сок, потушить еще 10 минут, затем добавить фасоль, перемешать и тушить еще 20-25 минут.
6. Готовый салат разложить в банки, плотно закрутить крышками и остудить.

Предлагаем к просмотру видеорецепт (набор ингредиентов и последовательность действий немного отличаются от предложенного рецепта):

Салат с баклажанами и красной фасолью по-грузински

Очень интересный вариант приготовления салата, дополненный сладким перцем. Закуска получается очень нежной за счет того, что в рецепте предусмотрена очистка баклажанов и помидоров от кожицы, а специи и зелень придают вкусу особую пикантность.

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 3 л

Ингредиенты:

• фасоль красная вареная (1 кг);
• баклажан (1,5 кг);
• помидор (1,5 кг);
• перец болгарский (0,5 кг);
• лук репчатый (4 шт.);
• кинза (1 пучок);
• масло растительное (6 ст. л.);
• хмели-сунели (1,5 ст. л.);
• перец молотый красный (1,5 ч. л.);
• сахар (4 ст. л.);
• соль (1,5-2 ст. л.).

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, срезать плодоножки, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
2. Помидоры помыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать крупными дольками.
3. Перец помыть, очистить от сердцевины и нашинковать соломкой.
4. Лук очистить и мелко нарубить.
5. Обжарить лук и перец на сковороде с разогретым маслом в течение 10 минут, затем добавить баклажаны и помидоры, посолить, поперчить, добавить сахар, тщательно перемешать и тушить 20 минут на медленном огне.
6. Кинзу помыть, высушить бумажным полотенцем и мелко нарубить.
7. Через 20 минут добавить к овощам фасоль, кинзу и хмели-сунели, перемешать и тушить еще в течение 10 минут.
8. Горячий салат разложить по предварительно простерилизованным банкам и закрутить крышками. Оставить до полного остывания под пледом.

С приходом лета перед нами открывается масса возможностей заготовить различные салаты, закуски, маринованные, солёные и консервированные овощи, чтобы потом побаловать себя вкусом и ароматом лета.

Сегодня мы снова посвятим ещё один рецепт баклажанам. Этот вкусный, ароматный и изысканный овощ нравится многим. Но не только вкус и внешний вид его заслуживают внимания. Из баклажанов можно приготовить множество блюд. Ведь овощ очень вкусен в любом виде: вареном, тушеном, консервированном, запеченном и тушеном.

Чтобы Вы могли наслаждаться неповторимым вкусом баклажан и в холодное время года, мы предлагаем Вам приготовить их по этому рецепту. На Ваше обозрение представлено блюдо «Закуска из баклажан на зиму», которую готовить мы будем в мультиварке.

Различные заготовки из баклажан уже давно стали моими фаворитами среди прочей консервации. Они получаются очень вкусными, сочными и ароматными, поэтому служат отличным дополнением к основным блюдам зимой.

Сегодня предлагаю вам попробовать приготовить баклажаны с фасолью на зиму – вкусную и сытную консервацию из сезонных овощей. Такая закуска как синенькие с фасолью на зиму, хорошо подойдет тем, кто постится или хочет похудеть, ведь в ее состав входят только свежие овощи и фасоль, богатая белками, макро и микроэлементами.

Мой рецепт баклажан с фасолью на зиму – без стерилизации, поэтому понравится не только опытным хозяюшкам, но и новичкам в консервации. Обязательно попробуйте приготовить фасоль с баклажанами на зиму, а мой рецепт с фото поможет вам уверенее чувствовать себя на кухне.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов
• 2,5 кг помидор
• 500 г репчатого лука
• 500 г сладкого перца
• 500 г моркови
• 500 г белой фасоли
• 3 крупных головки чеснока
• половина стручка горького перца
• 250 мл рафинированного подсолнечного масла
• 100 мл 9% уксуса
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара

Как приготовить баклажаны с фасолью на зиму:

Для приготовления рецепта белую фасоль необходимо отварить до готовности, чтобы она стала мягкой, но сохранила свою форму и не разварилась. Для этого ее нужно тщательно промыть и замочить на ночь. Утром воду необходимо слить. Набухшую фасоль промоем и опустим в кипящую воду. На медленном огне проварим бобовые до готовности в большом количестве воды.

Теперь подготовим овощи. Репчатый лук почистим и порежем полукольцами. Сладкий перец лучше использовать красного или желтого цвета, чтобы готовом виде баклажаны с фасолью на зиму имели красивый аппетитный цвет.

Очистим перец от семян, разрежем напополам и порежем соломкой.

Морковь измельчим на крупной терке.

Зубчики чеснока пропустим через пресс. Красный острый перец очень мелко порежем.

Помидоры помоем, натрем на терку, или пропустим через мясорубку.

Баклажаны помоем, обрежем хвостики. Не очищая овощи от кожуры, порежем их брусочками толщиной в 1 сантиметр.

Затем посыпаем заготовки из баклажанов крупной солью и оставим на 15 минут, чтобы они пустили сок и из них ушла горечь.

В большую широкую кастрюлю выльем томатный сок. Добавим соль, сахар, очищенное растительное масло и измельченный чеснок с горьким перцем.

Поставим кастрюлю на огонь, доведем до кипения. Уменьшив огонь до минимума, проварим томатную смесь на протяжении 3 минут, как того требует рецепт баклажан с фасолью на зиму.

Затем добавим в нее репчатый лук, тертую морковь и сладкий перец.

Баклажаны промоем от соли и откинем на дуршлаг. Высыпаем овощи в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Перемешаем все ингредиенты, накроем кастрюлю крышкой и будем тушить 25 минут на медленном огне.

За это время овощи станут мягкими и уменьшатся в размере.

Затем добавим к овощам вареную фасоль.

Потушим баклажаны с фасолью еще 5 минут, после чего вливаем уксус, перемешаем и выключим огонь.

Как вы помните, баклажаны с фасолью на зиму — рецепт без стерилизации, поэтому разложим наши синенькие с фасолью в стерилизованные банки, накроем металлическими крышками и закатаем машинкой.

Перевернем банки с баклажанами вверх дном и тщательно укутаем. Полностью остывшие банки с заготовкой уберем в темное прохладное место, подальше от источников тепла и света.

Из указанного количества продуктов получается 6 литровых банок консервации.

Читайте также:

  
• Рагу из кабачков с кинзой
  
• Какие специи можно добавить в овощное рагу
  
• Рецепт огурцов с цукини
  
• Рецепт ухи с картошкой на костре
  
• Как приготовить рулетики из кабачков с помидорами