Баклажаны с маринованными грибами рецепт с фото

Самая вкусная, аппетитная и очень удачная заготовка — баклажаны с грибами на зиму, подходит к любой каше, блюдам из мяса, птицы, рыбы. Можно подавать как холодную закуску или салат.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Баклажаны 400 Грамм
Шампиньоны 300 Грамм
Морковь 100 Грамм
Лук 100 Грамм
Перец сладкий 100 Грамм
Томатная паста 100 Грамм
Масло растительное 80 Грамм
Уксус 9% 2 Ст. ложки
Сахар 1 Ст. ложка
Соль 0,5 Ст. ложки
Чеснок 3 Зубчика
Вода 250 Миллилитров

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты, овощи очистите и вымойте, просушите.

Шаг 2

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками, замочите в соленой воде на 30 минут (на 1 литр воды 3 ст.л. соли).

Шаг 3

Морковь натрите на терке, лук нарежьте кубиками, перец нарежьте полосками.

Шаг 4

Шампиньоны нарежьте небольшими по размеру кусочками. Баклажаны промойте и просушите.

Шаг 5

Разогрейте сковороду и влейте масло, выложите все овощи, жарьте 10 минут, помешивая, на среднем огне.

Шаг 6

Томатную пасту соедините с водой, влейте в сковороду, добавьте специи и измельченный чеснок, тушите под крышкой 35 минут.

Шаг 7

В конце приготовления добавьте уксус, перемешайте все и снимите с огня.

Шаг 8

Переложите заготовку в стерильные банки, получилось 3 баночки по 0,5 литра.

Шаг 9

Закатайте банки стерильными крышками и поставьте дном вверх, укройте одеялом и оставьте на сутки, после уберите в кладовку.

Ингредиенты
Пошаговое приготовление маринованных баклажанов с грибами
Видео-рецепт

Одной из наиболее вкусной закуской из баклажанов на сегодняшний день считаются маринованные баклажаны с грибами. Рецепт считается легким и вкусным, а получаются баклажаны с грибами сочными, насыщенными и нежными. Готовятся они быстро и легко, поэтому с рецептом справится любая, даже малоопытная хозяйка. Это полезное лакомство подают на стол с разнообразной едой, т.к. во всех случаях они дополнят каждое блюдо, придадут насыщенный и пикантный вкус. Овощ не разваливается, не теряет сочность, становится нежными и мягкими. А грибы придают закуске дополнительный вкус, к тому же они также не разваливаются, а значит, получаются необычайно сочными и с приятной консистенцией. Баклажаны с грибами превосходно сочетаются и дополняют друг друга.

Чтобы придать закуске особенный острый вкус, в рецептуру можно ввести несколько зубчиков чеснока. Кроме того, такое блюдо можно заготовить впрок, закрыть в банки и сохранить в течение всей зимы. Тогда долгими зимними вечерами будете наслаждаться неповторимым вкусом и ароматом овощного блюда, и радовать глаз яркими красками лета и осени. Для этого необходимо продукты заправить столовым уксусом, разложить по стерильным банкам и стерилизовать в горячей воде.

Калорийность на 100 г — 198 ккал.
Количество порций — 2
Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 шт.
Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
Репчатый лук — 1 шт.
Зелень — пучок (любая)
Растительное масло — 3-4 ст.л. и для жарки
Грибы — 250 г (любые)
Соевый соус — 3 ст.л.
Соль — 1 ч.л. или по вкусу

Пошаговое приготовление маринованных баклажанов с грибами, рецепт с фото:

1. Грибы для рецепта можно использовать любые: консервированные, замороженные, свежие, сушеные, лесные или искусственно выращенные шампиньоны или вешенки. Замороженные нужно предварительно разморозить, консервированные — опрокинуть на сито, чтобы стек рассол, сушеные — запарить кипятком на полчаса. Если грибы лесные свежие, то их предварительно отварите. Шампиньоны или вешенки (искусственно выращенные) предварительной варки не требуют. Выбранные и подготовленные грибы нарежьте одинаковыми кусочками среднего размера.

2. Баклажаны помойте, высушите и нарежьте брусками. Для рецепта берите молодые плоды, т.к. они не содержат горечи. Такие маленького размера, с тонкой кожурой и мелкими семенами. Если баклажаны зрелые, то нарезанные кусочки присыпьте солью и оставьте на полчаса. За это время на поверхности мякоти образуются капельки, вместе с которыми и выйдет вся неприятная горечь.

3. Репчатый лук очистите от шелухи и тонко нашинкуйте полукольцами.

4. В сковороде нагрейте растительное масло и положите грибы. На среднем огне их обжаривайте до легкого золотистого оттенка, периодически помешивая.

5. В другой сковороде на растительном масле обжарьте баклажаны до золотистости и румяности. Учитывайте, что во время жарки баклажаны впитывают много масла, от чего становятся жирными. Если вы следите за своей фигурой, то рекомендую их запечь в духовке на противне.

6. В большую емкость поместите нашинкованный репчатый лук и жареные грибы.

7. Добавьте жареные баклажаны и мелко измельченную зелень. Зелень выбирайте любую, но особенно вкусно в этой закуске гармонирует петрушка и кинза.

8. Заправьте продукты соевым соусом, полейте растительным маслом, посолите и поперчите. Перемешайте и отправляйте в холодильник мариноваться на 1 час. Подавайте маринованные баклажаны с грибами, как холодную закуску дополняя любые блюда.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить баклажаны консервированные с грибами.

Друзья, одним из наиболее ходовых летних овощей является баклажан. А самое вкусное из него блюдо – маринованные баклажаны с грибами, которые можно готовить как заготовку на зиму, так и для повседневной трапезы. Вкусная кухня сегодня расскажет, как приготовить закуску на каждый день. Приготовление не составит особого труда, продукты доступные, а технология очень простая. Если вы поклонник баклажанов, то обязательно попробуйте замариновать баклажаны с грибами по этому рецепту. Пряные овощи в остро-кислом соусе получаются изумительно вкусными.

Секреты вкусных маринованных с грибами баклажанов
Ингредиенты
Как приготовить маринованные баклажаны с грибами
Видео-рецепт: маринованные баклажаны от шеф-повара

Секреты вкусных маринованных с грибами баклажанов

Но прежде, чем перейти к пошаговому рецепту с фото, поделюсь некоторыми полезными хитростями, которые помогут получить превосходное блюдо.

Выбирайте спелые баклажаны, темно-фиолетового цвета, без гнили и повреждений.
Берите плоды молодые, в них отсутствует соланин, который придает горечь. Определить такой можно по маленькому размеру, мелким семенам и свежей зеленой плодоножке.
Если баклажан зрелый, и содержит горечь, которая не является для вас пикантностью, то ее удалите. Для этого нарезанный овощ пересыпьте солью и оставьте на полчаса. За это время на поверхности плодов образуются маленькие капельки, вместе с которым и вышла горечь. Затем баклажаны обязательно ополосните, чтобы удалить излишки соли и смыть горький сок.
Чтобы баклажаны меньше горчили, их можно еще очистить от кожуры, т.к. в ее составе много пряных и горьких веществ.
Иногда для того, чтобы свести горечь к минимуму, вырезают из баклажана семена. Особенно это делают с перезрелым овощем. Но это редкие случаи, т.к. у свежего баклажана семена не обладают выраженным пряным вкусом, поэтому их оставляют внутри.
Чтобы при жарке баклажаны меньше впитывали в себя масла, предварительно замочите их в соленом растворе.

Ингредиенты

Для рецепта маринованных с грибами баклажан нам понадобятся следующий состав продуктов:

Баклажаны – 2 шт.
Грибы (любые) – 500 г
Репчатый лук – 1 шт.
Зелень (кинза, базилик, петрушка) – несколько веточек
Соевый соус – 2-3 ст.л.
Растительное масло – для жарки и 2-3 ст.л. для соуса
Соль – 0,5 ч.л., плюс для удаления горечи из баклажанов (если понадобится)
Черный молотый перец – щепотка
Сахар – 0,5 ч.л.

Как приготовить маринованные баклажаны с грибами

Грибы помоем, высушим бумажной салфеткой и нарежем соломкой. В сковороде растопим растительное масло и положим грибы. На среднем огне обжарим их до румяной корочки.

Грибы в данном рецепте используются лесные замороженные. Перед заморозкой они проходят тепловую обработку – варку. Также подойдут для блюда шампиньоны или вешенки. Это декоративно выращенные грибы, которые легко готовятся.

Если хотите, чтобы закуска была диетическая, баклажаны бланшируйте в кипящей воде несколько минут, а грибы запеките в духовке. Так потребуется для блюда меньше масла.

Видео-рецепт: маринованные баклажаны от шеф-повара

Существует целый пласт популярных блюд, закусок под названием «Баклажаны как грибы» или что-то подобное. В этой статье вы узнаете, в чем суть такого овощного блюда, и при чем здесь, собственно, грибы.

Многие замечают, что баклажан при термической обработке, приобретают цвет и структуру, сильно похожую на кусочки грибов. Особенно это заметно при варке. В общем, получаются такие же нежные и слизкие ломтики с темновато-серым оттенком.

И со временем кто-то додумался мариновать «синенькие» на манер грибов, то есть, заправлять уксусным маринадом, с чесночком, укропом и разными пряностями. По итогу получалась холодная закуска, практически не отличающаяся вкусом от оригинальных грибных солений.

Если вы тоже надумали приготовить немного «фальшивых грибов», просто на пробу, причем максимально быстро, без долгих ожиданий, как бывает с традиционными зимними заготовками, то в таком случае рекомендую вам ознакомиться с этой парочкой рецептов быстрой засолки.

Рецепты

Маринованные баклажаны как грибы (быстрый и вкусный рецепт)

Отличная летняя закуска, слегка остренькая и кисленькая. Чудесное дополнение к любым основным блюдам! А главное, готовится эта вкуснятина на раз-два!

По сути, это некая альтернатива быстрым помидорам по-корейски. Можете потом перейти по ссылочке и ознакомиться.

Баклажан – 1 кг. (или чуть больше);
Свежий укроп (или петрушка, кинза) – 80 г.
Чеснок – 8-10 зубчиков;
Душистый перец (горошек) – по желанию;
Для маринада:
Вода – 2 л.
Растительное масло (без запаха) – 80 мл.
Уксус (9%) – 130 мл.
Соль – 60 г.
Сахар – 20-30 г.

Как посолить баклажаны как грибы

Плоды баклажанов промойте, обрежьте края. Кожицу срезаем по желанию, одни это делают, а другие наоборот предпочитают с кожурой, так как она сохраняет форму кусочков, не дает им развалиться.

Нарубите теперь овощи средними кубиками. В кастрюле вскипятите 2 литра воды, размешайте там соль, сахар и уксус. Далее аккуратно туда выложите нарезанный баклажан.

Так как холодные овощи погрузились в воду, она перестала кипеть. Снова доведите до кипения, и с этого момента варите 5-7 минут. Периодически помешивайте, чтобы каждый кусочек равномерно пропитался и проварился.

Кусочки стали намного мягче, но в то же время сохранили некую упругость, легкую плотность.

Далее шумовкой переложите овощи в дуршлаг, дайте стечь воде. Подождите, пока всё это остынет.

Тем временем почистите и мелко нарубите зубчики чеснока, а лучше их даже натереть на терке. Свежий укроп промойте, затем тоже мелко порубите. Кроме укропа можно добавить петрушку и любую другую зелень, тут зависит от личного вкуса.

Сложите в глубокую чашку чеснок с зеленью, затем влейте туда растительное масло. Хорошенько перемешайте.

Выложите в эту душистую смесь остывшие баклажаны, еще раз всё это перемешайте. Всё, теперь нужно накрыть крышкой, при желании можно вообще всё переложить в пластиковый контейнер. Поставьте в холодильник на несколько часов (в идеале оставляем на ночь), чтобы все кусочки промариновались.

Кстати, советую как-нибудь сделать и тушеные баклажаны. Они понравятся всем любителям горячих овощных блюд наподобие рагу.

Салат из баклажанов как грибы (с луком, чесноком и перцем)

Пикантный салат-закуска из баклажанов и других овощей. Всё это выдерживается в душистом маринаде.

Рецепт хорош тем, что его можно без проблем всячески изменять и дополнять. Можно добавить огурцы, кусочки томатов, кабачки и т.д.

Баклажаны – 1,3 кг.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика;
Укроп – 1 небольшой пучок;
Болгарский перец – 1 шт.
Жгучий стручковый перец – 3 маленьких;
Уксус 9% – 1 ч. ложка;
Растительное масло – 2 ст. ложки;
Сахар – 1 ч. ложка;

Вода 3 литра;
Уксус 9% – 0,5 стакана;
Соль – 4 ст. ложки;
Лавровый лист – 1-3 шт.

Как быстро засолить баклажаны

«Синенькие» промыть, затем нарезать вдоль и поперек, чтобы получились небольшие аккуратненькие кубики.

В кастрюле доведите до кипения 3 литра воды, всыпьте туда 4 столовые ложки соли, полстакана девятипроцентного уксуса. Хорошенько размешайте, а потом переложите туда баклажаны.

Переложили, еще раз доводим до кипения, затем варим с момента закипания около 4-5 минут.

Далее выкладываем на дуршлаг, чтобы с кусочков стекла вся лишняя влага. Ждем остывания.

Тонко и мелко нарубите репчатый лук и болгарский перец. У перца удаляем семена. Также мелко-мелко рубим чеснок и острые стручки перца.

В отдельной миске смешайте сахар и 1 чайную ложку уксуса. Сюда же подлейте 2-3 столовые ложки масла. Размешиваем до растворения сахара.

Складываем в одну миску чеснок, болгарский и острый перец, затем заливаем их заправкой. Перемешиваем, а потом выкладываем к остывшим баклажанам. Следом идет рубленый укроп.

Всё перемешиваем, прикрываем крышкой, затем ставим в холодильник на несколько часов. Конечно, пробовать можно уже и через, и даже будет вкусно, но самый лучший результат получится при настаивании в течение 3-6-8 часов.

А здесь остренькие баклажаны по-корейски на зиму, маринованные в банках. Один раз потрудились, зато потом всю зиму и весну можем наслаждаться отменной закуской!

Видео с похожим сочетанием

Советы и заметки (другие способы приготовления)

Рецепты таких вот маринованных баклажанов под грибы достаточно однотипны, различия в них чаще всего лишь в наборе специй и каких-то других овощных добавок. А так, технология быстрой засолки остается прежней.

Если вы хотите как-то разнообразить приведенные выше варианты, можете воспользоваться этими рекомендациями. Вы получите блюдо с новым ароматом, вкусом и внешним видом.

Добавьте морковь, причем, советую ее натереть на корейской терке, чтобы получились длинные тонкие полоски. Добавляйте морковку в уже отваренные баклажаны. Заправляйте специями, маслом и т.д. Получится более цветастый и вкусный салат.
Кроме моркови в ход может пойти и свежий огурец. Нарежьте его тонкими кружочками или дольками, затем выложите к подваренным охлажденным баклажанам. Здесь только нужно будет подсыпать еще чуть-чуть соли для огурцов. Огурчики станут слегка малосольными и очень ароматными.
Вместо чеснока можно положить рубленый корень имбиря. Он придаст остроту и особую свежесть.
Используйте разную зелень. Укроп, петрушка, зеленый лук, базилик, кинза, душица – всё это обогатит аромат и придаст новые нотки вкуса.
Вместо сахара можно положить ложку мёда, а вместо соли в самом конце можно подлить немного соевого соуса.
Не обязательно варить баклажаны, некоторые их предварительно обжаривают, причем не только до мягкости, но бывает и до золотистости. В таком случае дополните заправку из чеснока и зелени несколькими ложками уксуса, чтобы жареные дольки овощей подмариновались.
Варка баклажана с уксусом предъявляет некоторые требования к кастрюле. Она не должна быть алюминиевой, лучше использовать эмалированную посуду, без трещин, чтобы уксусная кислота не взаимодействовала с металлом.
Зелень-зелень, но не стоит забывать и о разных пряностях. Горошковый перец, гвоздика, кориандр, пастернак, лавровый лист, зира и т.д. Мелочь, а вкус и аромат меняется кардинально!

Если вам понравилась эта статься, обязательно поделитесь ссылочкой на нее с друзьями в соц. сетях. Приятного вам аппетита и отличного настроения!

Популярная закуска из баклажанов по вкусу напоминает маринованные грибочки. Готовятся баклажаны «как грибы» на зиму легко и просто. Для приготовления не потребуется ни много времени, ни значительных усилий, ни дорогостоящих продуктов. Приведем несколько вариантов приготовления этой вкусной закуски.

Подготавливаем баклажаны

Чтобы заготовка из баклажанов действительно получилось по вкусу похожей на грибочки, нужно правильно выбрать ингредиенты и не нарушать технологию приготовления.

Для этой закуски нужно выбирать только молодые плоды, в которых семена еще практически незаметны. Они должны быть свежими, упругими без признаков порчи и увядания. Баклажаны предварительно подготавливают.

Чистить баклажаны от кожицы не нужно, наличие кожицы позволит сохранить кусочки целыми. Поэтому нужно только срезать зеленую плодоножку. Затем баклажаны нужно нарезать. Форма нарезки любая, их можно нарезать кубиками или кружками. Нарезанные овощи отваривают в подсоленном кипятке, обжаривают или запекают.

Чтобы избавиться от горечи, баклажаны можно посыпать солью и оставить на полчаса. После чего овощи промывают холодной водой и отжимают.

Интересные факты: горький привкус баклажанам придает ядовитое вещество – соланин. В молодых овощах соланина мало, а с возрастом ядовитого вещества содержится больше.

Баклажаны «как грибы» на зиму с чесноком и маслом

Отличная закуска получается из баклажанов с чесноком и маслом. Такую заготовку можно сделать для непосредственного употребления. Она будет готова уже через сутки хранения в холодильнике. А если планируется приготовить овощи на зиму, то нужно будет разложить овощи по банкам и простерилизовать.

5 кг баклажанов;
300 гр. чеснока;
300 мл масла растительного рафинированного;
350 гр. зелени укропа.

Рассол:

3 литра воды;
4 столовые ложки соли;
250 мл уксуса (9%).

Баклажаны вымоем, отрежем зеленые «хвостики» и нарежем на крупные кубики. В кастрюлю наливаем воду, добавляем в неё соль и уксус. Выкладываем в воду баклажаны порциями и отвариваем три минуты с моменты закипания.

Очищаем чеснок, измельчаем его. Можно ножом порубить, натереть на терке или пропустить через пресс. Зелень вымоем, отряхнем капельки влаги и обсушим. Затем нужно мелко порубить укроп. Смешиваем остывшие баклажаны с укропом и чесноком, поливаем растительным маслом.

Плотно раскладываем по простерилизованным банкам, уплотняем ложкой, чтобы не было прослоек воздуха. Если планируем есть в ближайшее время, то накрываем капроновыми крышками и ставим в холодильник. Через сутки можно подавать к столу. Для длительного хранения стерилизуем банки в кипящей воде. Литровую тару нужно выдержать в кипятке в течение 20 минут.

Готовим без стерилизации

Можно приготовить баклажаны «под грибы» без стерилизации, при этом, заготовка отлично будет храниться в квартире.

1,5 кг баклажанов;
1 головка чеснока;
1 пучок укропа;
1 пучок петрушки;
3 лавровых листа;
по 10 горошин черного и душистого перца;
1,5 столовых ложек соли для рассола и еще 1столовая ложка для отваривания баклажанов;
1,5 литра воды;
60 мл уксуса (9%).

Подготовим баклажаны: вымоем, отрежем зеленые «хвостики» и нарежем кубиками. Наливаем в кастрюлю два литра воды, добавляем ложку соли и отвариваем в соленом кипятке кубики баклажанов. Варить нужно пять минут с момента закипания. Сливаем с баклажанов воду и даем им остыть.

Очищаем и измельчаем чеснок. Промываем петрушку и укроп, обсушиваем и нарезаем мелко. Смешиваем с остывшими баклажанами зелень и чеснок. Все перемешиваем и наполняем овощами простерилизованные банки, наполнять нужно чуть выше уровня «плечиков».

Готовим рассол: кипятим 0,5 литра воды, добавляем 1,5 ложки соли, кладем горошки черного и душистого перца и лавровый лист. Кипятим две минуты, затем вливаем уксус и выключаем нагрев.

Заливаем кипящим рассолом овощи в банках, сразу же закатываем герметично. Переворачиваем банки верх донышком и укутываем теплыми одеялами. Выдерживаем в течение суток, затем переносим банки на хранение.

Маринованные баклажаны с укропом и острым перцем

Если вы любите более острые овощные консервы, то можно приготовить маринованные баклажаны с укропом и острым перцем.

1,5 кг баклажанов;
1 головка чеснока;
1 большой пучок свежего укропа;
1 стручок (примерно 10 см в длину) жгучего перца.

Маринад:

2,2 литра воды;
2 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
7 столовых ложек уксуса (9%);
10 горошин черного перца;
100 мл растительного масла;
2 лавровых листа;
5 бутонов гвоздики.

Выход готовой продукции – примерно 1,5 литра. Удобно использовать банки объемом 0,5 или 0,75 литра, то есть, получится 3 или 2 банки консервов.

Совет! Количество соли, сахара и специй можно регулировать по своему вкусу. Добавьте первоначально меньше специй, чем указано, а потом можно будет добавлять понемногу приправы, доводя вкус до совершенства.

Баклажаны вымоем и нарежем крупным кубиком с длиной грани 2 см. Кипятим воду, добавляем соль, лавровые листы, горошинки перца, гвоздику. Кладем сахар и уксус, добавляем кубики баклажан. Постоянно перемешиваем овощи, это удобнее делать небольшой шумовкой. Затем переливаем баклажаны в дуршлаг, чтобы удалить всю жидкость. Баклажанам даем остыть.

Очищаем чеснок, рубим его мелким кубиком.

Совет! Чтобы легче было нарубить чеснок, нужно сначала плоской стороной ножа придавить зубчики, слегка расплющивая их. После этого нарезать чеснок будет легче.

Вымоем, обсушим и нарежем мелко зелень. Острый перец нарезаем тонкими колечками или половинками колечек. Если хотите сделать заготовку очень острой, то не вычищайте семена у жгучего перца.

Смешиваем растительное масло с чесноком, укропом и жгучим перцем. Затем масляной смесью заправляем отваренные баклажаны, хорошо перемешиваем. Плотно укладываем баклажаны в простерилизованным банкам, наполняя их почти до верха. Расстояние до горлышка должно быть около 1 см. Стерилизуем пол-литровые банки в течение 15 минут, затем герметично закатываем.

Жареные баклажаны «как грибы»

Можно приготовить жареные баклажаны «под грибы». В этом рецепте баклажаны сочетаются с помидорами.

1,2 кг баклажанов;
1,5 кг спелых помидоров;
300 гр. болгарского перца, лучше всего, оранжевого или желтого цвета;
300 гр. лука;
1 стручок жгучего перца;
5 зубков чеснока;
1 столовая ложка соли;
5 столовых ложек сахара;
100 мл уксуса (9%);
по 8 горошин душистого или черного перца;
растительное масло для жарки.

Вымытые и обсушенные баклажаны нарезаем кружочками, посыпаем солью и оставляем на полчаса. Затем промываем и обсушиваем. Обжариваем с двух сторон на растительном масле.

Готовим заправку, для этого измельчим помидоры, острый и сладкий перец, чеснок и репчатый лук. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером. Провариваем томатную массу 20 минут с момента закипания, затем добавляем горошин перца, соль и сахар, варим еще 10 минут. Опускаем в томатную массу жареные кружки баклажанов и варим 15 минут. Затем влить уксус и продолжаем варку еще 5 минут.

Раскладываем горячую овощную массу в простерилизованную стеклянную тару. И сразу же закатаем. Перевернем тару, поставив её на крышки и укутав теплыми одеялами. Через сутки можно выносить на хранение в погреб или кладовку.

Рецепт с майонезом

Еще один вариант заготовки из жареных баклажанов, готовится он с майонезом. Такую закуску можно приготовить для немедленного употребления, а можно закатать на зиму.

2,5 кг баклажанов;
750 гр. репчатого лука;
400 гр. майонеза;
0,5 пачки грибной приправы;
растительное масло для обжаривания.

Вымоем баклажаны, обрежем зеленые «хвостики». Кожуру можно очистить, тогда заготовка получится более нежной и более похожей на жареные грибы. Нарезаем баклажаны кубиками. Перекладываем кубики баклажанов в кастрюлю, заливаем подсоленным кипятком и варим 5-7 минут с момента закипания. Сливаем отвар, откинув овощи на дуршлаг.

Лук нарезаем тонко – половинками или четвертинками колец. Обжариваем лук на масле до готовности. Лук должен стать полупрозрачным, но зажаривать его до потемнения не нужно. Шумовкой вынимаем лук из сковороды. Обжариваем на той же сковороде бланшированные баклажаны, их так же не нужно сильно подрумянивать, достаточно обжарить овощи в течение 10 минут.

Смешиваем баклажаны с жареным луком, добавляем грибную приправу. Поскольку в приправе содержится соль, солить не требуется, а вот поперчить по вкусу можно.

Совет! Вместо приправы промышленного производства можно использовать домашнюю. Для этого нужно сухие (желательно, белые) грибы измельчить в кофемолке. Но при использовании домашней грибной приправы, баклажаны нужно обязательно посолить по вкусу.

К баклажанам и луку добавляем майонез, перемешиваем. Укладываем овощи в пол-литровые банки, укладываем очень плотно, придавливая массу ложкой.

Стерилизуем пол-литровые банки с момента закипания полчаса. Закатываем банки герметичными крышками и остужаем «под шубой».

Соленые баклажаны в рассоле

Можно приготовить соленые баклажаны «под грибы», готовится эта заготовка без добавления уксуса.

3 кг мелких молодых баклажанов;
200 гр. моркови;
180 гр. чеснока;
30 мл растительного масла;
2,5 литра воды;
150 гр. соли;
специи (черный и душистый перец, гвоздика) по вкусу.

Баклажаны вымоем, обрежем зеленые хвостики. Кипятим воду с добавлением соли, отвариваем баклажаны целиком в течение 15 минут. Извлекаем овощи из воды и даем им остыть. Теплые баклажаны укладываем под гнёт, чтобы удалить лишнюю жидкость. Для этого укладываем овощи в дуршлаг, прикрыть сверху плоской тарелкой и установить сверху груз, например, банку с водой. Выдерживаем баклажаны под гнётом минимум 3 часа.

Морковку натираем на терке, можно использовать терку для корейских салатов. Измельчаем чеснок при помощи пресса или терки. Растираем чеснок с солью, затем смешиваем чеснок с морковкой и специями. Извлекаем баклажаны из-под гнёта, разрезаем вдоль пополам, но не конца, чтобы овощ внешне казался целым.

Раздвигаем половинки баклажанов, кладем внутрь морковно-чесночную начинку и сжимаем половинки вместе. Плотно укладываем нафаршированные баклажаны в банку. Оставшуюся начинку можно положить в промежутки между овощами.

Готовим рассол: кипятим воду с добавлением соли. Кипятим минут 5-7, затем рассол остужаем. Заливаем рассол в банки, накрываем капроновыми крышками и ставим заготовку в холодильник. Готовы баклажаны будут через 5 дней. Хранить заготовку на холоде.

Читайте также: