Бобы овощные замороженные
Наступают во всех смыслах жаркие денёчки: температура за окном ползёт вверх, а у хозяек начинается пора заготовок. Один из способов сохранить продукты в летнюю жару и запастись ими на зиму - заморозка.
Поэтому начинаю цикл статей о том, что можно заморозить в морозилке на зиму, не опасаясь за вкусовые качества размороженного продукта. Сегодня поговорим, какие овощи и грибы и в каком виде можно безбоязненно замораживать.
Содержание
Заморозка овощей, бобовых и грибов.
Преимущества заморозки при консервации овощей и фруктов. Замораживание - предпочительный вариант заготовки многих даров сада и огорода по сравнению привычным консервированием. Она позволяет максимально сохранить полезные вещества и микроэлементы. Заготовленные в сезон спелые плоды куда полезней привозных или выращенных в теплице, которые обрабатывают химикатами для лучшей сохранности или подпитывают большими дозами той же химии для ускорения роста. Другое дело, что не все плоды переносят заморозку без ущерба для вкуса, поэтому подробно разберёмся, что можно заморозить на зиму.
Часто овощи и грибы замораживаются в два этапа. Чтобы не повторять описание этих этапов каждый раз, обозначим их сразу:
1 этап. Промытые, обсушенные и, при необходимости, нарезанные на кусочки плоды раскладываются на специальных лотках для замораживания или просто на дощечке, застеленной полиэтиленовым пакетом и убираются в морозильную камеру на 30 минут - 1 час.
2 этап. Подмороженные плоды расфасовываются по пакетам, из которых во возможности удаляется лишний воздух. После чего убираются в морозильную камеру на длительное хранение.
Тыква. Разумеется, целиком тыкву вы морозить не будете, а вот нарезанная на кусочки она превосходно переносит заморозку. На зиму тыкву морозить смысла нет, тыквины отлично хранятся в сухом прохладном помещении, но если вы хотите использовать её весной и летом до нового урожая, то в марте-апреле самое время сделать необходимый запас в морозильной камере. Использовать в каши, запеканки, сырники или для тыквенного пирога.
Кабачки. Не стоит замораживать целыми или нарезанными на кусочки. Допустимо заморозить натёртым на тёрке, хорошо отжав сок. Использовать для оладий или икры.
Баклажаны. Не переносят заморозку в сыром виде, превращаются в кашу и неприятно пахнут. Возможно заморозить печёные баклажаны или жареные пластинками. Первые использовать для икры, а вторые - для приготовления закусочных рулетиков. Пластины баклажанов обжариваются, как обычно, на растительном масле, выкладываются на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира, затем складываются в стопочки и плотно упаковываются в полиэтиленовые пакеты. После размораживания не теряют во вкусе, и у вас есть все шансы поразить гостей зимой или весной словно только что пожаренными баклажанами.
Лук. Замораживать репчатый лук не так часто приходит в голову, но замораживать его можно. Либо сырым, нарезав на мелкие кусочки, либо обжаренным, сделав некую "кулинарную заготовку", чтобы не тратить время каждый раз на не слишком приятное слезоточивое :) занятие.
Зеленый лук также можно подвергнуть замораживанию. Лучше в нарезанном виде. Использовать такой лук лучше для приготовления пищи: в омлеты, несладкие запеканки, супы и соусы.
Чеснок. Очищенный чеснок хорошо переносит заморозку.
Сельдерей. Можно замораживать, но предварительно подвергнуть бланшированию. Для этого стебли сельдерея очищаются от жилок, нарезаются на небольшие кусочки, бланшируются в подсоленном кипятке 2 минуты, после чего обсушиваются и замораживаются в два этапа, о которых говорилось выше.
Имбирь. Заморозку переносит "на пять". Можно замораживать неочищенным целиком, в виде тонких ломтиков либо в виде кашицы, измельчив в блендере.
Заморозка огурцов, помидоров и болгарского перца не позволит полакомиться салатиком в зимнюю стужу, но кое-для чего всё же сгодится.
Огурцы. Являясь очень водянистым овощем, огурцы не переносят заморозку. Заморозить можно только огуречный сок в формочках для льда для использования в косметических целях.
Помидоры. Помидоры после размораживания расползаются в кашу с неприятным запахом. Заморозить можно натёртые и проваренные помидоры, расфасовав порционно, например, в пластиковые стаканчики либо пакеты. Но разумнее просто законсервировать томат для борща традиционным способом. А вот неиспользованные остатки томата или томатной пасты из открытой банки как раз и можно довольно долго хранить в морозильной камере, перелив в формочку или пакет.
Болгарский перец. Болгарский перец можно замораживать в сыром виде, как целиком, так и нарезав на кусочки. Перец для фарширования очищается от семенной коробочки, промывается, обсушивается. Затем, для экономия места в морозильной камере, перчины вставляются одна в другую. После чего полученная "башенка" упаковывается в полиэтиленовый пакет и замораживается. Но если вы хотите ещё сильнее сэкономить место в морозилке :), то есть более удачный способ заготовить перец для фарширования на зиму.
Заморозка этих корнеплодов - не самый лучший, но вполне допустимый способ их хранения.
Свекла и морковь. Можно, если очень хочется, замораживать в натёртом или мелко нарезанном виде. А вот нужно ли тратить время и место в морозильной камере на овощи, которые доступны и недороги весь год, к тому же отлично хранятся в сухом прохладном месте?
Картофель. Выше сказанное относится и к картофелю. Ко всему прочему картофель после разморозки приобретает сладкий вкус. Однако замороженный картофель часто входит в состав овощных смесей, которые продаются в супермаркетах.
Желая заморозить редьку, редис или горох с фасолью, нужно знать, что:
Редис и редька. Эти овощи замораживать не стоит категорически, так как после размораживания запах у этих овощей будет отвратительным.
Фасоль. Превосходно переносит заморозку, не меняет вкус и жуки в морозилке ей не грозят.
Спаржевая или зеленая фасоль. Замораживать нужно, предварительно подвергнув бланшированию, как сельдерей.
Зеленый горошек. Заморозка - один из лучших способов сохранить зелёный горошек в домашних условиях. Горошины извлекают из стручков, бланшируют в кипящей воде в течение 3 минут, после чего охлаждают в ледяной воде, обсушивают и замораживают в два этапа.
Вопрос о том, можно ли заморозить капусту имеет разные ответы в зависимости от вида капусты и целей последующего использования замороженного "полуфабриката".
Капуста белокочанная. Заморозка вполне допустима, но надо понимать, что использовать такую капусту можно будет не во все блюда. После размораживания капуста становится мягкой. Использовать замороженную белокочанную капусту можно только в блюда, предполагающие термическую обработку: борщ, капустняк, голубцы, как начинку для пирогов и пирожков. Кстати, хитрый способ упростить разбор головки капусты на голубцы заключается именно в том, чтобы заморозить головку капусты целиком, затем разморозить и разобрать на листья. Такие листья не придется бланшировать. После оттаивания они становятся мягкими и пластичными, и в них легко можно завернуть начинку.
Цветная капуста и брокколи. Каждый, кто хоть раз посещал отдел заморозки в супермаркете, замечал, что не последнее место в его ассортименте занимает именно замороженная цветная капуста и капуста брокколи. Несомненно, их можно и нужно замораживать в домашних условиях. Здесь можете прочитать как в подробностях.
Отличный способ сохранения грибов - замораживание.
Шампиньоны и вешенки. Можно замораживать в сыром, отварном, обжаренном виде. Сырые шампиньоны можно заморозить целиком, либо нарезав на пластины. Рациональней, и в плане экономии места в морозилке, и в последующих целях сэкономить время при приготовлении, замораживать уже обжаренные или отваренные грибы, потому что при термической обработке уходит бóльшая часть влаги, содержащейся в грибах.
Лесные грибы. В сыром виде замораживать не рекомендуется. Необходима предварительная тепловая обработка. Грибы моются, замачиваются в холодной воде примерно на час, затем промываются проточной водой, а после отвариваются в подсоленной воде в течение получаса. Откидываются на дуршлаг, обсушиваются и замораживаются в два этапа.
Вот и всё о том, в каком виде и какие овощи можно заморозить на зиму и как заготовить грибы в морозильной камере. Если у вас возникают сомнения по поводу возможности заморозить тот или иной продукт, то лучший способ справится с сомнениями - эксперимент :). Заморозьте небольшую порцию, разморозьте и проверьте лично :).
Как замораживают бобы и как приготовить замороженные бобы на зиму
Все мы помним высказывание «Сидеть на бобах», что означает вести себя очень экономно, ограничивать себя во всём. В настоящее время отношение к бобам изменилось и они всё активнее занимают своё место в рационе питания.
Бобы сушат, консервируют, замораживают. Они содержат большое количество растительных белков и клетчатки. Клетчатка очень важна для нормального функционирования пищеварительного тракта. Бобы богаты витаминами и микроэлементами. И если сухие бобы хозяйки используют для своих блюд достаточно неохотно, то молодые бобы пользуются достаточной популярностью.
В сезон молодых бобов их можно заморозить в домашних условиях и потом использовать для приготовления своих блюд круглый год. Замораживайте бобы порционно, то есть один пакет должен быть таким, чтобы вы его использовали для приготовления одного блюда.
Зеленый горошек - ценный пищевой продукт, представляющий собой недозрелые зерна гороха лущильных сортов. Для замораживания более пригодны мозговые сорта зеленого горошка в стадии молочной зрелости, когда он содержит максимальное количество сахара и минимальное - крахмала, имеет нежную кожицу, сладковатый вкус и интенсивно-зеленый цвет.
Лущат горошек в процессе его уборки и быстро направляют на замораживание. При необходимости длительной перевозки рекомендуется его пересыпать для охлаждения дробленым льдом (40% к массе овощей). Доставляют его на замораживание в строганых деревянных ящиках слоем не более 15 см или в цистернах с водой, охлаждаемой пищевым льдом.
Нелущеный горошек можно хранить до переработки не более 10 ч, лущеный в ящиках - не более 2 ч, в цистернах с холодной водой - не более 4 ч, включая длительность доставки с молотильного цеха до предприятия замораживания.
При температуре в холодильной камере от 0 до 2° С лущеный горошек можно хранить не более 16 ч. Промедление с переработкой горошка ведет к неизбежным потерям сахара, ухудшению вкуса и консистенции (появление крахмалистости).
Иногда свежескошенные стебли горошка для обмолота доставляют на молотильные станции, расположенные рядом или непосредственно на предприятиях замораживания. Горошек, поступающий в стручках, лущат на лущильных машинах или вручную, затем его сортируют, отбирая целые зерна, без трещин, примесей оболочек и остатков створок. Горошек мозговых сортов по размеру не сортируют.
По требованию действующих технических условий быстрозамороженный горошек должен иметь зерна молочной стадии зрелости, зеленого цвета, целые, без трещин, быть небитым, без примесей оболочек, остатков створок стручков. Иметь натуральный вкус и запах, характерные для молодого нежного некрахмалистого горошка, без посторонних привкуса и запаха. Наличие крахмалистых зерен допускается в количестве не более 10% (по массе), зерен битых и с трещинами - до 5%. Плотность зерен не должна быть более 1,03. В зеленом горошке не должно быть примесей гороха кормового сорта Пелюшки.
Для определения наличия в зеленом горошке кормового гороха берут среднюю пробу 100-150 г и кипятят в 2%-ном растворе двухромовокислого калия (К2Сr2О7) в течение 6-10 мин, количество зерен кормового гороха определяют по количеству зерен, окрашенных в коричневый цвет.
После сортировки горошек моют в проточной воде в специальных машинах при давлении воды 2-3 ат. Бланшируют горошек в паровых или водяных бланширователях. В паровых бланширователях в зависимости от степени зрелости зерна бланшируют 3-4 мин, в водяных - 2-5 мин при температуре воды 75-90° С. Не следует обрабатывать зеленый горошек в чанах, ваннах и другом деревянном оборудовании. После бланширования горошек сразу же надо охлаждать в холодной воде. Затем влагу удаляют и горошек укладывают во влагонепроницаемую тару небольшой емкости и направляют на замораживание.
Лущеный горошек замораживают также россыпью на противнях с последующей упаковкой его в картонные коробки (контейнеры) или деревянные ящики, выложенные лакированным целлофаном или другими пленками. Иногда замораживают нелущеный зеленый горошек в стручках. В этом случае его снимают в той стадии зрелости, когда стручки не имеют пергаментных перегородок или нитей. Замораживают его в виде целых стручков или нарезанных на кусочки длиной 2-5 см. Перед этим его бланшируют в кипящей воде 3-4 мин, затем охлаждают холодной водой. После удаления влаги (обсушивания) его упаковывают в коробки и направляют на замораживание.
Рекомендуется также замораживать горошек в заливочной жидкости, состоящей из 2-3% сахара (в зависимости от качества горошка) и 2% поваренной соли, в стеклянных или металлических банках.
В зависимости от сорта зеленый горошек в съемной стадии зрелости имеет следующий химический состав: 16,95-22,65% сухих веществ, в том числе: 5,28-8,70% Сахаров, 3,16-4,54% крахмала, 26-41 мг% витамина С, 40-80 мг% витамина Р и 1 мг% каротина.
По пищевой ценности зеленый горошек превосходит все остальные овощные культуры. Его называют «растительным мясом».
Наиболее пригоден для замораживания зеленый горошек сортов: Ранний мозговой, Ранний консервный, Ранний зеленый, Изумрудный, Победитель, Позднеспелый мозговой, Штамбовой мозговой, Скороспелый мозговой, Мергерт, Превосходный, Совершенство, Белладонна и др. Для удлинения периода сбора в хозяйствах, обеспечивающих цехи замораживания зеленым горошком, рекомендуется производить посев гороха сортов с различными сроками созревания. Сроки созревания различных сортов гороха от 60 до 120 дней.
Фасоль стручковую замораживают в молочной стадии зрелости в целом или резаном виде. Размер стручков целой фасоли должен быть от 5 до 12 см, а кусочков резаной фасоли - от 2 до 4 см.
Стручковую фасоль необходимо замораживать не позднее 12 ч с момента ее уборки. Поступающую на замораживание фасоль сортируют, удаляют загрязненную, вялую, сморщенную, перезрелую или недозрелую, пораженную болезнями и поврежденную сельскохозяйственными вредителями. Затем ее моют, калибруют, при помощи машин или вручную обрезают острые концы стручков. Стручки длиной до 9 см замораживают в целом виде, а более 9 см режут на кусочки. Нарезанную или целую фасоль бланшируют в воде при 90-95° С 3-5 мин в зависимости от размеров стручков, кусочков и зрелости. Затем фасоль охлаждают в холодной проточной воде. Для этого можно использовать встряхивающие моечные машины.
После удаления влаги фасоль укладывают в картонные коробки и направляют на замораживание.
Рекомендуется замораживать фасоль сахарных или полусахарных сортов без грубых волокнистых нитей и выпуклостей от зерен.
Стручки должны быть свежими, зеленого или желтого цвета, сочными, с гладкой бархатистой поверхностью, с мякотью, заполняющей все пространство между створками. Зерно должно быть не более пшеничного. Наиболее пригодны для замораживания следующие сорта: Триумф сахарный, Кустовая без волокна, Зеленостручная, Сакса без волокна, Поречская, Карликовая, Хрупкая восковая, Джоэнта, Читис-Кверцха, Чудо Кентукки, Гигантская безволокнистая зеленая и др. Фасоль таких сортов, как Голубое озеро, Бесподобная, Восковая Девиса, Восковая белозерная, также можно замораживать, но продукт получается невысокого качества.
Для проверки эффективности бланширования рекомендуется делать анализы на активность фермента пероксидазы. Для этого в пробирку или лабораторный стакан с дистиллированной водой кладут несколько кусочков нарезанной фасоли и добавляют несколько капель индикатора гваякола и слабого раствора перекиси водорода. Если через 3-4 мин не появится в местах срезов стручков коричневого или оранжевого окрашивания - фермент разрушен.
Стручковая фасоль в стадии технической зрелости в зависимости от сорта имеет следующий химический состав: 11,21 -14,4% сухих веществ, в том числе: 3,20-3,60% Сахаров, 2,93-3,24% крахмала, 1,2% белков, 23-25 мг% витамина С, а также каротин, витамины группы В и PP.
Замороженная стручковая фасоль должна быть нежной, без грубых волокнистых нитей и плодоножек с острыми концами. Зерна не должны рельефно выделяться на поверхности. Вкус и запах ее должны быть свойственными свежей, молодой фасоли. В замороженной фасоли допускается не более 20% менее нежных стручков с не вполне сформировавшимися зернами.
Бобы лима (фасоль лима) в замороженном виде хорошо сохраняются. Собирают их для замораживания в период, когда бобы еще не дозрели (не менее 3/4 величины зрелых зерен). К моменту сбора зерна должны быть нежными, примерно одинакового размера, зеленого цвета. Для замораживания бобы лима доставляют в нелущеном виде в ящиках емкостью до 16 кг. Поступающее сырье должно быть быстро переработано (не позднее 12 ч после сбора).
Замораживают бобы лима в лущеном виде. Для подготовки их к замораживанию обычно используют линию переработки зеленого горошка. При этом в лущильных машинах устанавливают сита с отверстиями диаметром 26 мм. После лущения зерна поступают на веялку, на которой удаляют легкие примеси и неполноценные зерна. Моют зерна на встряхивающей моечной машине.
После лущения и мойки бобы лима сортируют, отделяют недоразвитые зерна и посторонние примеси. Рассортированные по размеру бобы бланшируют отдельно (менее 13 мм и от 13 до 25 мм). Нежные зерна бланшируют в кипящей воде 2-3 мин, а более зрелые - 5 мин. Затем их охлаждают в душевых моечных машинах и инспектируют (вторично сортируют) на конвейерной ленте. В процессе бланширования окраска молодых зерен становится более интенсивной, а перезрелые зерна остаются светлыми, поэтому их легко отбирать.
Иногда бобы лима сортируют путем погружения в раствор поваренной соли (20-21%), при этом перезрелые зерна тонут, а пригодные для замораживания (в надлежащей стадии зрелости) всплывают. Отсортированные зерна направляют на мойку для удаления остатков солевого раствора и инспектируют на ленте транспортера. После удаления влаги бобы упаковывают в картонные коробки, выложенные прокладочным материалом, и быстро направляют на замораживание.
Для замораживания рекомендуются следующие сорта: Кустовая, Мелкозерная, Армянская, Сахарная, Палево-пестрая, Кинг-оф-гарден, Джайент-поддид, Дрийр-бащ и др.
По химическому составу бобы лима близки к зеленому горошку.
Бамия, известная также под названием окра, или гумбо (южная овощная культура), употребляется при приготовлении супов и соусов.
Для замораживания (в том числе изготовления быстрозамороженных овощных смесей) используют нежные зеленые различных оттенков стручки (молодая завязь плодов).
После сбора стручки бамии в деревянных ящиках емкостью не более 16 кг быстро доставляют на перерабатывающее предприятие. Срок хранения сырья до переработки не должен превышать 12 ч с момента сбора.
Поступающие плоды сортируют по качеству и размеру (длиной до 5 сл и более 5 см). Ножами из нержавеющей стали удаляют плодоножки таким образом, чтобы не были вскрыты семенные каналы. Затем плоды тщательно моют и для предупреждения потемнения выдерживают в 2%-ном растворе поваренной соли 12 ч (стручки длиной до 5 см) и 18 ч (стручки длиной более 5 см). После замачивания в рассоле .плоды бланшируют в кипящей воде 1,5-3 мин и охлаждают холодной водой i душевых моечных машинах, удаляют влагу, крупные стручки режут на кусочки длиной по 2,5 см и укладывают в картонные коробки или раскладывают на противни и направляют на быстрое замораживание.
Бамию, замороженную россыпью, упаковывают в картонные контейнеры и используют для приготовления овощных суповых смесей.
Для предупреждения потемнения плодов при обработке бамии необходимо применять технологическое оборудование из нержавеющей стали или других некорродирующих материалов.
Для замораживания можно использовать бамию сорта Зеленая длинная, Белая длинная, Белая бархатистая, Зеленая короткая, Каваклийская и др.
В бамии содержится 7-16% сухих веществ, в том числе: 2,97-3,36% азотистых веществ, 1,97-2,35% Сахаров, 10,97-25,5 мг% витамина С и большое количество веществ клейкой консистенции (возможно пектина). При добавлении бамии в супы и при приготовлении соусов вкус кулинарных изделий становится более приятным, а консистенция более клейкой.
Овощные бобы – редкий гость на столе
Ценность культуры
Что-то забывать стали наши огородники о бобах . Сейчас их сажают крайне редко, разве что для отпугивания кротов. Сразу скажу: не помогает! А ведь бобы были известны ещё во времена Ярослава Мудрого. Много веков это была одна из главных огородных культур. Но с тех пор, как люди освоили картофель, бобы, как говорится, «остались на бобах».
И зря, потому что бобы – растения высокой пищевой ценности. В них содержится до 37% растительных белков, 50-60% углеводов, витамины А, В1,В2, РР, С, есть сахара, пектиновые вещества, а также много микроэлементов. По калорийности бобы в 3,5 раза превосходят картофель.
Поскольку в бобах много протеинов и пищевых волокон, стабилизирующих уровень сахара в крови, голод после их потребления не ощущается длительное время. Поэтому, как показали исследования, люди, регулярно потребляющие бобы, весят почти на три килограмма меньше, чем те, кто их не потребляет! В них содержится много таких фруктовых углеводов как фруктоза и глюкоза, они полезны для больных сахарным диабетом, поскольку для их всасывания и переработки организму не требуется инсулин.
И ещё одно их свойство обнаружили недавно британские учёные: в составе бобов имеется вещество, тормозящее рост раковых опухолей. Вот какое это ценное огородное растение!
Овощные бобы – однолетнее перекрёстноопыляющееся растение. Его опыляют шмели и пчёлы. Плоды у бобов называются бобами – это то, что в обиходе мы называем стручками. Створки у молодых бобов мясистые, нежные, при созревании – грубые, тёмно-бурые. Семена – крупные, у разных сортов различаются по цвету, размеру, форме. В пищу употребляют как недозрелые бобы, так и вызревшие семена
Бобы – это одна из самых холодостойких овощных культур. Семена начинают прорастать при +3…+4°С, а всходы переносят заморозки до -4°С. Лучшая температура для завязывания плодов – +18…+20°С. Бобы – растения длинного дня. При коротком дне цветение и плодоношение сильно задерживаются. Дают урожай в холодное дождливое лето – это как раз большой плюс для нашего региона. В сухое лето обычно завязываются только нижние бобы, а верхние бутоны опадают.
Почва
Бобы больше всего любят тяжелые глинистые, хорошо удобренные навозом почвы. Возделывают их и на более легких почвах, но они должны быть обязательно влажными. Под бобы подойдут также торфянисто-болотные почвы. На них надо вносить медьсодержащие удобрения, иначе бобы дадут много стеблей и мало семян. Глубина обработки почвы – на штык лопаты.
Корень у бобов – стержневой, уходящий в почву на глубину 1 м и более. Благодаря этому они глубоко рыхлят почву и не только не истощают её, а, наоборот, значительно улучшают, повышают плодородие за счёт клубеньковых азотфиксирующих бактерий. При подготовке почвы для бобов надо обеспечить этим бактериям условия для активной жизнедеятельности, чтобы нормально шёл процесс усвоения растением азота из атмосферы.
Значит, почва должна быть рыхлой, насыщенной влагой, но не переувлажнённой и не кислой. Весной полезно внести на грядку органическое удобрение – полведра на 1 квадратный метр площади, а также суперфосфат, калийную соль – по 1 столовой ложке – и, если почва очень бедная, добавить 10 г аммиачной селитры – всё это на 1 квадратный метр. Хорошо вносить под бобы золу, которая активизирует деятельность клубеньковых бактерий.
Лучшие предшественники бобов – картофель, капуста, свёкла, турнепс. Сами бобы – прекрасные предшественники, после них растёт всё. Часто бобы сеют в рядах картофеля под лопату или в лунку при посадке картофеля (сбоку) по 1-2 семени, а также в рядах огурцов. Мой опыт показал, что бобы прекрасно чувствуют себя в картофеле, однако картофель при этом получается мелким.
Сорта овощных бобов
Прежде в России существовало множество сортов бобов, сейчас осталось немного. Среди них самые распространённые в Северо-Западном регионе следующие.
Русские черные – самый распространенный районированный сорт, среднеранний, невысокий, чуть больше полуметра. На растении до 16 не очень крупных бобов, которые не растрескиваются. Семена темно-фиолетовые. Урожай – до 0,5 кг с 1 м2.
Белорусские – среднеспелый, урожайный сорт высотой до 1 м. Бобы убирают в фазе восковой спелости, так как при созревании они растрескиваются. Спелые бобы – светло-коричневые.
Виндзорские зелёные и белые – среднеранние, урожайные, с широкими стручками, славятся очень вкусными крупными семенами. Созревают в июле-августе.
Вировские – среднеспелый сорт, устойчивый к болезням. Семена крупные, белые, завязываются с первого узла, особенно вкусны в молочной спелости. На растении до 28 бобов.
Бобчинские – среднеранний сахарный сорт – 60-65 дней от полных всходов до технической спелости. Высота растения до 60 см. На растении завязывается от 7 до 15 бобов длиной 6-8 см. Створки бобов мясистые, очень нежные, сахаристые. Семена при созревании становятся чёрно-фиолетовыми.
Бобы сортов Белорусский и Виндзорский обладают особенно приятным вкусом. При термической обработке становятся коричневыми, но зато при этом они имеют полный типичный для бобов вкус. К сожалению, многие бобы современных сортов, которые сохраняют при варке белый цвет, такого вкуса и аромата не имеют.
Посев бобов
Бобы надо сеять как можно раньше, как только грядка освободится от снега. В Северо-Западном регионе хорошо сеять их в первой декаде мая, когда почва еще влажная, так как для набухания семян и начального роста растений требуется много влаги.
Семена бобов перед посевом перебирают, удаляя поврежденные вредителями и болезнями. Возможно и прогревание семян перед посевом в течение 3 часов при 40°С (на отопительной батарее) или в горячей воде (50°С) в течение 5 минут с быстрым охлаждением в холодной воде. Семена перед прогревом нужно предварительно 4-5 часов выдержать в воде комнатной температуры. Прогревание семян значительно повысит их всхожесть.
Сеют рядовым способом, между рядами 50-60 см (для Русских чёрных – 45-50 см), в ряду семена высевают через 10-15 см. На 1 квадратный метр высевают 20-25 всхожих семян, глубина заделки 6-8 см на лёгких почвах и 4-5 см – на тяжёлых. Очень важно – не загущать посевы.
Посевы требуется содержать в рыхлом состоянии и чистыми от сорняков. В течение вегетации проводят 2-3 междурядных рыхления на глубину 8-13 см, прекращают их при высоте растений 50-60 см. При втором и третьем рыхлении растения окучивают, что способствует укреплению корневой системы, повышению устойчивости растений к ветрам. Одновременно подкармливают бобы минеральными удобрениями. Если почва была хорошо заправлена с осени, подкормки не требуются. Когда плоды сформируются и подрастут, проводят так называемую чеканку бобов – прищипывают верхушки стеблей. Это помогает бороться с черной тлей, которая любит молодые нежные листочки, а также увеличивает приток питательных веществ в семена. Если растения сбрасывают цветки и молодые завязи, значит, страдают от недостатка воды.
Уборка урожая бобов
К уборке бобов приступают в зависимости от их назначения. Если плоды предназначают для употребления в пищу в сыром виде, целиком (зерна со створками), их убирают, когда створки мясистые, сочные, нежные, а зерна внутри достигнут величины 1 см (раньше собирать не надо: плоды горчат). Или когда семена в молочной спелости достигают полного для данного сорта размера. Такое зерно вкуснее, чем спелое. Стручки выламывают руками выборочно, по мере надобности, начиная с нижних. Делают это очень осторожно, стараясь не повредить стебель растения.
На семена и для хранения на зиму для еды подходят бобы только со зрелыми семенами. К уборке на семена приступают, когда почернеют створки бобов. Стебли выдергивают и дозаривают в снопиках в продуваемом помещении или под навесом. Обмолот проводят вручную, вылущивая из створок семена.
Хранение урожая бобов
Спелые семена хорошо хранить, предварительно просушив, в стеклянной банке, можно на кухне. Свежие незрелые бобы лучше, конечно, сразу с куста нести на кухню. В холодильнике они хранятся несколько дней. Если вы не успеете за это время их съесть, то можно заморозить, разложив по пакетам.
Читайте также: