Что можно приготовить из пекинской капусты заготовки на зиму

Еще несколько лет назад пекинская капуста была настоящим деликатесом, который доставляли из Китая на прилавки наших магазинов. Сегодня этот продукт можно легко приобрести в простом ларьке с овощами. При выборе овоща стоит обращать внимание на листья. Они должны быть сочными и хрустящими во время надлома. Пекинку используют для приготовления блюд, в которых обычно применяется белокочанная капуста. Ее солят, маринуют, квасят, делают из нее салаты и другие блюда.

1. Правила хранения и сбора сырой капусты
2. Как подготовить сырую капусту
3. Пекинская капуста со сладким перцем и лучком
4. Рецепт капусты, маринованной «как в Японии»
5. Чем пекинка отличается от белокочанной?
6. Классический рецепт кимчхи (кимчи)
7. Острый и пикантный рецепт кимчхи (кимчи)
8. Секреты хранения и готовки капусты

Пожелтевшие или вялые кочаны - свидетельство того, что товар был поврежден при транспортировке, потому непригоден к пище. Запах гнили — прямой признак конца срока годности овоща.

Хранить пекинскую капусту в домашних условиях требуется по определенным правилам: каждый кочан должен быть завернут в хлопчатобумажную ткань и лежать в холодильнике не более одной недели.

Также существуют простые правила хранения продукта сразу после сбора:

1. Капустка должна быть сухой. Собирать урожай можно только после того, как последняя капля воды испарится с овоща.
2. Долго ждать сбора урожая нельзя, так как с наступлением первых заморозков начинается процесс гнили в капусте. Если пекинка полежит несколько дней при температуре ниже нуля, она будет непригодна для употребления в пищу.
3. Кочаны срезают под самые листики, не повреждая центральных жилок.
4. В зимнее время в погребах хранят только молодые плоды, которые не имеют ни малейших повреждений.
5. Верхние листья капусты удаляются, но полностью овощ не раздевается. Все дело в том, что листики верхних слоев защищают продукт от высыхания изнутри, ведь капусте неоткуда питать воду в период хранения.

Также требуется создать определенные комфортные условия для сохранности кочанов. Следить придется не просто за температурой воздуха, но и за влажностью, контролировать содержание углекислого газа и кислорода в помещении, где лежит овощ. Если соблюдать все правила, то капуста сможет пролежать в течение пяти месяцев без повреждений и ущерба плодам.

Влажность воздуха должна держаться на отметке 95-98 процентов, меньший показатель приведет к появлению грибков, гнили. Температура - два или три градуса. Также в помещении нельзя хранить фрукты или овощи, помимо кочанов, ведь они выделяют этилен, к которому пекинка относится очень неблагосклонно.

Капуста брокколи на зиму — простые проверенные рецепты
Засолка опят на зиму - лучшие рецепты на любой вкус
Цицак на зиму: простые и вкусные рецепты приготовления перца

Чтобы не испортить всю капусту, которая предназначена для закрутки, нужно подготовить продукт на зиму.

Перед процедурой капустку не моют, чтобы она не набрала больше жидкости, чем то требуется для рецепта.
После сборки ее охлаждают до температуры хранения, раскладывают по ящикам, накрывают перфорированной фольгой, чтобы минимизировать потерю влаги из овоща.
С капусты удаляют все возможные поврежденные или замерзшие листики, вырезают ножом локально испорченные места.

Ингредиенты для приготовления капусты по-корейски:

килограмм пекинки;
полкилограмма сладкого болгарского перца;
полкилограмма репчатого лука;
один перец чили или горький;
сто миллилитров уксуса;
пятьдесят пять грамм соли;
сто десять грамм сахара;
литр кипяченой воды.

Поэтапное быстрое приготовление:

1. Первым делом овощ разбирается на листья, которые потом нарезаются крупными кусками.
2. Сладкий перчик промывается, очищается от семян, нарезается тоненькими полосочками. Острый перец чили также моется и рубится кубиками.
3. Репчатый лук чистится от шелухи. Его требуется нарезать полукольцами, после чего перемешать с остальными овощами в большой миске или кастрюле.
4. Для рассола нужно накипятить воду, добавить все специи и варить пять минут.
5. На дно стерилизованной банки выложить лавровый лист и перец горошком, после наполнить тары капустной массой с овощами и стерилизовать по второму разу в кипятке.
6. Закрыть емкости жестяными или пластмассовыми крышками и убрать на хранение в темное помещение либо холодильную камеру.

Для маринования продукта понадобятся такие ингредиенты:

килограмм пекинской капусты;
пять головок чеснока;
десять штучек перца горошком;
сто миллилитров уксуса столового;
семьдесят грамм соли;
сто пятьдесят грамм сахара;
литр - полтора воды.

Первым делом разрезают кочан пополам, после чего каждую из двух половинок шинкуют шириной в 2 сантиметра. Чеснок пропускают через пресс. Далее овощ выкладывают в уже подготовленные и чистые банки, чередуя каждый слой с чесноком и перцем. Именно такой порядок действий позволит добиться того самого вкуса японской закуски.

Приступают к приготовлению рассола или маринада для капустки. В кипящую воду всыпают сахар, соль, уксус, варят в течение пятнадцати минут. Жидкость должна получиться немного пересоленной. Если это не так, то с помощью воды, сахара или соли можно регулировать вкус рассола.

Горячим маринадом заливают пекинскую капусту в банках, накрывают крышками и оставляют остывать при комнатной температуре. Когда емкость с овощами остынет, капуста немного осядет, ее можно закрывать и прятать в погреб или гараж для дальнейшего хранения.

Зачастую между рецептами засолки и мариновки пекинской и белокочанной капусты нет отличий. Два этих продукта являются родственниками, поэтому и не так разнятся. Если нет под рукой рецепта именно пекинской капусты, то можно спокойно воспользоваться любым методом приготовления простой.

Главное - выбрать кочаны пекинской с зелеными или прозрачными листиками или прожилками. Размер также имеет значение. Средние головки - самые подходящие. Но лучше всего готовить капустку по рецепту, который был придуман в стране, откуда пекинка родом - в Китае.

Для приготовления понадобятся такие продукты:

три килограмма капустки;
пять стручков горького красного перца;
три головки чеснока;
тридцать грамм соли;
прочие специи по вкусу.

Крупные кочаны капустки поделить на четыре части, средние на две, а маленькие оставить целыми. Каждую тщательно промыть проточной водой, после чего натереть солью. Оставить овощи на пару дней в прохладном месте, чтобы впиталась соль.

Спустя пару суток через чеснокодавку пропустить чеснок, перемешать с перцем. Капусту промыть от лишней соли, натереть смесью из чеснока и перца. Далее уложить ее в банки, оставить на несколько часов в теплом месте, закупорить и спрятать на хранение в отведенное место.

Пикантная капуста с грушей - оригинальный рецепт кимчхи, который пришел к нам из Дальнего Востока. Продукты для приготовления:

один большой кочан капустки;
две груши среднего размера;
три головки чеснока;
пять перьев зеленого лука;
три сантиметра очищенного корня имбиря;
красный молотый острый перец;
четыре столовые ложки соли;
двести миллилитров воды.

Пекинская капустка нарезается небольшими кусочками по три сантиметра, складывается вместе с грушей в подготовленную и стерилизованную банку с широким горлышком. В нее всыпается вся соль. Затем овощ требуется хорошо помять руками, тщательно перемешать и снова примять. Дальше продукт заливают водой по самый верх, убирают в холодильник и держат там два дня.

Спустя отведенное время воду с банок можно слить, добавить чеснок, перец, мякоть имбиря, лук, перемешать и снова замариновать капусту рассолом. Емкость с пекинкой закрывается крышками и отправляется в теплое место на три дня. А после - в прохладное для длительного хранения.

Китайская капуста - продукт, который не менее полезен, нежели белокочанная, особенно по содержанию витамина С. Она отличается тем, что сохраняет витамины и минералы на протяжении всего срока хранения даже в холодильнике.

Чаще всего капустку готовят в виде салатов с прочими витаминными овощами: морковью, помидорами и огурцами. Но пекинка также активно поддается термической обработке, в результате чего можно приготовить борщи, пироги, голубцы, маринованные закуски, засолить или замариновать. Для хранения на зимний период времени ее солят или квасят, готовят кимчхи или кимчи.

Заготовить пекинский овощ очень просто, важно только найти рецепт по своему вкусу.

Зимние соления с пекинской капустой приобретают все большую популярность. Они представляют отличную альтернативу консервам с другими овощами и при этом содержат массу витаминов и полезных элементов. Рецепты консервирования китайской капусты отличаются простотой и доступностью. Как именно их готовить, расскажет наша статья.

Можно ли заготавливать пекинскую капусту в банках

Пекинская капуста характеризуется особо длительными сроками хранения — до года и более. Что делает ее безусловным фаворитом среди овощей, пригодных для консервирования на зиму. Чем дольше срок выдержки капусты в банке, тем ярче и насыщеннее становятся ее вкус. Благодаря этому продукт можно не опасаясь употреблять в пищу даже через год после засолки.

Выбор и подготовка капусты

Консервы не будут пригодны для хранения, если их приготовили из некачественных компонентов. Не составляет исключение и пекинская капуста. Для заготовки выбирают только спелые и здоровые овощи. Если кочан поврежден морозами, гнилью, плесенью, насекомыми – он не годится.

Внимание. Для зимних заготовок предпочтительны отечественные гибриды и сорта — Кудесница, Ника, Ворожея, Пава и другие.

Следующий шаг – подготовка капусты к консервации. Для этого требуется:

убрать подсохшие верхние литья;
выдержать вилки полчаса в холодной подсоленной воде (для хруста);
удалить выступающую кочерыжку;
помыть кочаны водой.

Как правильно замариновать – классический рецепт

Маринад с уксусом дарит засолке незабываемый вкус и аромат. Вместе с этим он способствует длительной сохранности продукта.

Для классического рецепта маринования капусты потребуются следующие составляющие:

500 г китайской капусты;
0,5 л воды;
100 мл уксуса столового;
2 ст. л. сахара;
3 ст. л. соли;
1 стручок перца чили.

Процесс приготовления очень прост:

Капустные кочаны моют, разбирают на отдельные листья и рубят соломкой.
В воде с уксусом растворяют сахар и соль, доводят до кипения.
В подготовленную тару закладывают капусту с перцем и заливают еще не остывшим маринадом.
Банку закатывают, переворачивают и утепляют.
Полностью остывший продукт перемещают в место дальнейшего хранения.

Чтобы зимние заготовки из пекинской капусты сохранялись дольше, кочаны моют перед самым началом готовки, не заранее.

Вариации рецепта

Для более пикантного вкуса есть вариация классического рецепта.

Продукты для засолки:

1 кочан «пекинки»;
небольшой корень имбиря (не более 2 см);
1 ст. л. молотого перца чили;
1 сладкий перец;
3-5 зубчиков чеснока;
1 ч. л. семян кориандра;
1 лавровый лист;
2 л воды;
4 ст. л. соли.

Пошаговое приготовление:

Вилок китайской капусты режут вдоль на четвертинки.
Укладывают, прижимая, в емкость.
Для приготовления рассола соль разводят в кипятке и бросают туда лавровый лист.
Смеси дают остыть и заливают ею подготовленный овощ.
Сверху помещают груз, оставляют в тепле на два дня.
Для приготовления острой заправки смешивают очищенный от семян и измельченный перец чили с давленым чесноком, натертым имбирем и семенами кориандра.
Засоленные капустные куски промывают под проточной водой, отжимают и измельчают.
Продукт смешивают с острой заправкой и опять отправляют под гнет на один день в тепло.
Полученный продукт раскладывают в стерилизованные банки, закупоривают крышками и убирают на хранение в холодильник или погреб.

Нижнюю, светлую часть листьев не выкидывают – в них больше всего полезных микроэлементов.

По-корейски

Капуста по-корейски придется по вкусу даже самым искушенным гурманам. Рецепт ее приготовления предельно прост.

Компоненты:

1 кг пекинской капусты;
50 г лука репчатого;
40 г луковой зелени;
10 зубчиков чеснока;
30 г имбиря;
1,5 л воды;
30 г соли;
5 г сахара;
5 г красного молотого перца;
10 г черного молотого перца;
5 г кориандра молотого.

Этапы приготовления:

Кочан делят на куски, удаляя кочерыжку, затем режут соломкой.
Луковицу мелко нарезают.
Овощи перемешивают и заливают рассолом: соль распускают в кипятке и остужают.
Тару, заполненную овоще-маринадной смесью, помещают под гнет на два дня.
Жидкость удаляют.
Зелень лука, чеснок, имбирь и все специи перемалывают в блендере до состояния пасты.
Полученную смесь соединяют с засоленной капустой, перемешивают и помещают в стерилизованные и просушенные банки.
Закрытую тару отправляют на хранение в холодильник.

Кимчи

Любителям острого понравится национальное корейское блюдо Кимчи. Оно не только вкусное, но и полезное.

Ингредиенты:

1 кг «пекинки»;
10 зубчиков чеснока;
4 ст. л. перца чили;
3 ст. л. соли;
1 л воды.

Процесс приготовления засолки:

На четверти порезанный без кочерыжки кочан помещают в глубокую емкость.
Параллельно готовят тузлук (рассол), для чего разводят соль в кипятке.
Капусту заливают соляным раствором и оставляют пропитываться на день в теплом месте.
Готовят острую пасту из перца и чеснока, измельчая их в блендере.
Массу подсаливают, разводят водой (3 ст. л.) и убирают в холодильник на сутки.
С капусты сливают тузлук (в банку, он еще пригодится). Каждый лист смазывают пастой.
Продукт томится в теплом месте еще два дня под гнетом.
Закуску перемешивают, вливают часть соленого рассола и помещают в холодильник.

С луком и болгарским перцем

А этот рецепт подойдет тем, кто не любит излишней остроты блюд, отдавая предпочтение квашеным продуктам.

Компоненты для засолки:

1 кг пекинской капусты;
500 г болгарского перца;
500 г лука репчатого;
1 перец чили;
1 л воды;
100 мл уксуса столового;
50 г соли;
100 г сахара.

Рецепт приготовления:

Вилок разбирают на листья и крупно шинкуют.
Болгарский перец моют, чистят и режут полосами.
Чили очищают и рубят на кубики.
Лук чистят и режут полукольцами.
Все ингредиенты смешивают в глубокой емкости.
Для рассола все специи варят в кипящей воде 5 минут.
На дно подготовленной тары выкладывают лавровый лист, перец-горошек, овощную смесь и заливают все маринадом.
Стерилизуют 5 минут в емкости с кипящей водой, вливают уксус.
Закатывают и отправляют на хранение в прохладное место.

В этом рецепте нельзя заменять чили на другие разновидности перца.

С дайконом

Засолить пекинскую капусту на зиму можно с другими овощами, соответствующими ей по сезону.

Продукты для консервирования:

3 кг капусты китайской;
1 дайкон среднего размера;
1 морковь;
1 средняя головка чеснока;
1 луковица;
1 имбирный корень (5 см длиной);
100 г луковой зелени;
2 ст. л. рисовой муки;
2 ст. л. креветочной пасты;
3 ст. л. сахара;
перец чили молотый и соль по вкусу.

Готовка:

Листья капусты режут наполовину вдоль, а потом каждый кусок делят еще на две части, не доходя до кочерыжки.
Солят и отправляют в подготовленную емкость просаливаться на полдня.
В 0,5 л воды всыпают сахар и распускают до вязкой консистенции.
С помощью блендера готовят острую пасту из лука, чили, имбиря и чеснока.
Морковь и дайкон трут соломкой.
Все ингредиенты, кроме пекинской капусты, перемешивают.
Из основного овоща вымывают остатки соли, дают обтечь и смазывают со всех сторон заправкой.
Обработанные таким образом овощи укладывают в подготовленную тару для маринования на 5-7 дней при комнатной температуре.
После закуску закатывают и отправляют на хранение в прохладное место.

Условия хранения заготовок из пекинской капусты

Соленья, квашенные и маринованные консервы из пекинской капусты хранят подвалах и холодильных камерах. Базовое условие – температура воздуха, не превышающая +17°С. Это необходимо, чтобы не начался процесс естественной ферментации и брожения. Иначе продукты моментально испортятся.

Советы опытных хозяек по приготовлению, закатке и хранению

Пекинская капуста во многом отличается от близких ей культур, поэтому обрабатывать и хранить ее надо не совсем так, как, к примеру, белокочанную капусту.

Опытные хозяйки считают, что мыть «пекинку» целиком – напрасный труд. Если нет доверия к чистоте продукта, придется разобрать вилок и промыть каждый лист отдельно.

Верхние слои капусты и ее кочерыжку лучше удалить — здесь накапливается максимальное количество вредных соединений.

По мнению хозяек с опытом, для засолки лучше всего подходят поздние сорта. На вкус вилок должен быть с приятным сладковатым оттенком. Если ощущаются даже еле заметные нотки горечи, от такого овоща лучше отказаться. Не подойдут и кочаны с высушенными листьями – капуста просто не даст сок.

Нельзя использовать в процессе приготовления йодированную соль — она превратит заготовку в мягкую и неприятную на вкус массу. Если при квашении появляется пена, ее аккуратно удаляют из емкости.

Заключение

Пекинская капуста отлично подходит для засолки и длительного хранения. Со временем она не только не теряет свои вкусовые качества, но и раскрывает их еще полнее. Этот продукт при мариновании сочетается с другими сезонными овощами. А условия хранения консервов из «пекинки» есть практически в каждом доме.

Сейчас как раз сезон пекинской капусты. Она продается почти в каждом продуктовом магазине, стоит копейки, а главное – это ее нежная текстура, не похожая на обычную капусту. Летом пекинскую капусту невозможно найти, а если нам это удается, то заоблачная цена заставляет преданно ждать зимы.

Рецепты заготовок из пекинской капусты на зиму

Пекинская капуста, маринованная быстрого приготовления. Данный рецепт маринования пекинской капусты получается очень вкусным и порадует ваши желудки.

Из ингредиентов нам понадобится:

Пекинская капуста (лучше выбирать свежую, необязательно больших размеров).
Морковь (небольшого размера, много ее нам не понадобится) .
Три зубчика чеснока.
Немного растительного масла.
Пол чайной ложки кориандра.
Одна ложка сахара.
Одна ложка соли.

Капусту разрежем на четыре части и крупно нарежем. Также капусту можно просто рвать, так она сохранит больше сока, чем при нарезке. Далее измельченную капусту положите в емкость, в которой будете проводить дальнейшие манипуляции. Морковку измельчите на мелкой терке или на специальной терке для моркови по-корейски. Нарубите мелко чеснок, либо же натрите его на терке. Или же пустите его через чеснокодавку. Он придаст особый аромат нашему блюду, тем самым подчеркивая вкус.

Как солить пекинскую капусту, вы сейчас узнаете. Все измельченные продукты добавьте к капусте. Тщательно перемешайте и приступите к приготовлению маринада. Для приготовления маринада необходимо смешать соль, сахар с уксусом и маслом. Затем слегка подогреть. Горячим маринадом залейте капусту, тщательно перемешайте и дайте остыть. После поставьте капусту в холодильник на восемь часов. После того, как пройдет время, можете приступать к ее поеданию. Приятного вам аппетита. Маринованная пекинская капуста на зиму будет отличной заменой гарниру или салату.

Пекинская капуста: заготовки на зиму

Пекинская капуста на зиму, рецепты приготовления которой являются очень популярными, особенно в Корее, отлично подойдет для заготовок на зиму. Сегодня мы будем заготавливать пекинскую капусту на зиму. Кстати, она отлично достоит и до весны.

Капусту необходимо разрезать на восемь частей. Сложите все части в кастрюлю и приступайте к рассолу. Самой простой воды из-под крана возьмите один литр. Туда положите соли и размешайте. Вылейте этот рассол к капусте. Необходимо повторять процедуру до тех пор, пока емкость полностью не наполнится водой. Далее все это оставляйте солиться на три дня. Далее после того, как прошло время, ее необходимо промазать. Для промазки нам нужны:

Красный острый перец;
Чеснок.

Каждый лист капусты хорошо помажьте этой промазкой. Далее плотно утрамбуйте в банки. Залейте рассолом, который мы делали для соленья. Этот рассол необходим для длительного хранения. Закрывайте крышкой и убирайте в холодильник либо в другое прохладное место. Эта капуста очень вкусная, ее можно подавать в качестве закуски к любым блюдам. Отзывы тех, кто уже приготовил эту капусту, впечатляют количеством похвалы.

Заготовки из пекинской капусты — это очень хороший вариант закуски, ведь, наверное, обычная квашенная надоела своей обыденностью и постоянством. Попробуйте эти рецепты заготовок, и вы поймете, насколько это все вкусно. Если вы любите корейскую кухню, то вам тем более стоит попробовать этот рецепт капусты. Также это блюдо входит в топ самых полезных блюд в мире. Да, ведь в нем лишь натуральные продукты, которые способны дать вам нужное количество витаминов, которые зимой необходимы, как никогда.

Добавить в избранное

Пекинская капуста имеет более нежный вкус, чем другие виды данной растительной культуры. К тому же, она очень сочная и содержит в своём составе много полезных веществ, необходимых человеческому организму. Существует множество способов, как заготавливать этот полезный овощ впрок.

Выбор и подготовка ингредиентов
Лучшие рецепты
- Самый простой способ заготовки: заморозка
- Простой рецепт засолки
- Кимчхи по-корейски
Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Хорошо, если овощ растёт на собственном огороде, и нет никаких сомнений в его качестве. При покупке капусты нужно обратить внимание на следующие моменты:

Предпочтительно приобретать капусту без упаковки. Так её легче рассмотреть. Если кочан помещён в пищевую плёнку и внутри упаковки замечен конденсат, то данный продукт несвежий и начал портиться.
Листы обязаны быть сухими. Если на них присутствуют мелкие капли воды, которую привносят дополнительно, чтобы освежить товар, то вкусовые качества продукта частично потеряны.
На листиках не должно быть признаков гниения, мелких коричневатых пятен.
Свой выбор лучше остановить на кочанах средней плотности, небольших размеров. Для заготовок на зиму подойду и экземпляры побольше, главное, чтобы они были свежие и сочные. Жёлтая капуста с большими листьями явно будет перезревшей и не сочной;
Запах у этого овоща отсутствует. Если от продукта исходит специфический запах, то его выращивали с применением химикатов или обработали перед перевозкой.
Существуют разные виды пекинской капусты, поэтому окрас кочанов может быть от желтоватого до зелёного. Принимать во внимание следует не цвет овоща, а насыщенность оттенка.

Пекинскую капусту нужно обязательно подготовить к дальнейшей обработке (заморозке, маринованию, засолке, консервированию).

Сам процесс подготовки проходит в следующей последовательности:

осмотреть кочан, удалить пожелтевшие листья, срезать основание стебля;
тщательно вымыть прохладной водой;
подержать в тёплой подсоленной воде 20 минут — для избавления от насекомых;
снова промыть под прохладной водой из-под крана.

Теперь капусту можно мариновать с уксусом, засаливать или замораживать. Что касается других ингредиентов, то стручки красного жгучего перца вполне можно заменить порошком сушёного чили.

Лучшие рецепты

Для заготовки пекинской капусты на зиму лучшим образом подойдут нижеприведённые простые рецепты. Это заморозка и консервация продукта путём засолки.

Пекинская капуста, несомненно, является одним из фаворитов среди овощей, которые следует заготовить на зиму. И сегодня я вам расскажу, как правильно её заготавливают и как верно её замариновать классически и по-корейски.

1 Как консервировать пекинскую капусту на зиму
- 1.1 Простой рецепт маринованной пекинской капусты
- 1.2 Солёная пекинская капуста, заготовленная на зиму
- 1.3 Пекинская капуста на зиму — ким-чи
- 1.4 Пекинская капуста по-корейски — простой способ
- 1.5 Как заморозить пекинскую капусту
- 1.6 Как хранить пекинскую капусту зимой

Как консервировать пекинскую капусту на зиму

Пекинская капуста сама по себе способна хранится долгое время без каких-либо потерь витаминов, минералов и нутриентов. Однако, трескать её просто так мало кому захочется. И самым оптимальным и вкусным вариантом является маринование.

Перед любым из видов маринования капусту необходимо подготовить. Срезать ножку кочерыжки под основание, избавится от грязных, пожухлых листочков. Хорошенько промыть.

Так же, ввиду того, что наша пекиночка не отличается плотным кочаном, в ней , между листьями, могут селиться различные насекомые. Чтобы от них избавится достаточно положить капусту в тазик с тёплой солоноватой водой, минут этак на двадцать. После промыть под холодной водой.

И так, капуста подготовлена, начинаем приготовление!

Нам необходимо:

• Пекинская капуста – один средний вилок
• Соль – столовая ложка
• Сахар – пять столовых ложек без горки
• Уксус 9%-й – восемьдесят-сто миллилитров.
• Перец чили – один стручок

С подготовленной капусты срезаем зелёную верхушку и оставляем белые мясистые основания листьев, нарезаем их соломкой. Перец чили измельчаем до мелкого кубика.

Капусту смешиваем с перцем в глубокой миске, солим и перемешиваем. Оставляем капусту в таком виде на час в холодильнике.

В уксусе растворяем сахар и ставим на огонь, ждем, пока закипит. Выливаем полученную смесь в капусту, перемешиваем и складываем в простерилизованную баночку, слегка притрамбовывая. Сок, выделившийся из капусты, пока она стояла в холодильнике, так же сливаем в банку.

Накрываем банку крышкой и отправляем купаться в кипящей воде пятнадцать минут.
После стерилизации закрываем герметично крышку, ждём пока капуста остынет под одеяло и после отправляем в холодильник либо в погреб.

Простой рецепт маринованной пекинской капусты

Если вы не особо в ладах со всеми гранями маринования, то представляю вам упрощённый, но от того не менее вкусный вариант маринованной пекиночки.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста – пятьсот грамм
• Соль – три столовых ложки
• Сахар — две столовых ложки
• Уксус – сто миллилитров
• Перец чёрный горошком – три горошинки
• Вода – пол литра

Подготовленную капусту нарезаем произвольной соломкой. В этом варианте не нужно срезать зелёные концы листьев.

Воду ставим на плиту, вливаем уксус, добавляем сахар с солью и доводим до кипения.
На дно простерилизованной банки кладём горошины перца и укладываем капусту. Заливаем кипящим маринадом и закрываем крышкой.

Переворачиваем нашу баночку вверх ногами и в таком положении оставляем остывать под тёплым одеялком.

Солёная пекинская капуста, заготовленная на зиму

Маринование-маринование.. А как на счёт того чтобы засолить пекинскую капусту? Сейчас я вам расскажу, как правильно и самое главное, вкусно это сделать.

Необходимо взять:

• Капуста пекинская – килограмм
• Соль – сто грамм
• Перец душистый – пять-шесть горошин
• Лавровый лист – одна штучка
• Гвоздика – три штуки

Капусту необходимо подготовить, нарезать тонкими полосками. Пересыпаем её солью, добавляем гвоздику, перец и лаврушку. Хорошенько перемешиваем.

Отправляем капустку в банку, слегка утрамбовывая. Сверху накрываем куском льняной ткани либо, сложенной в несколько раз, марлей и сверху прижимаем тяжёлым грузом. Убираем в холодное тёмное место и ждём как минимум месяц до готовности.

Так же дам совет. Если хотите солить большее количество капусты, то на каждый её килограмм берите сто-сто двадцать грамм соли.

Пекинская капуста на зиму — ким-чи

Ким-чи. Не понятное слово, скрывающее в себе невероятный вкус маринованной, по всем корейским традициям, пекинской капусты.

Готовится ким-чи довольно просто. Нам для этого блюда понадобятся:

• Капуста пекинская – один килограмм
• Перец чили – один средний стручок
• Чеснок – восемь крупных зубчиков
• Соль – три с половиной столовых ложки
• Вода – литр

Подготовленный кочан капусты режем на четыре части, складываем в тару и заливаем кипящей водой с тремя ложками соли. В таком виде капусте необходимо постоять сутки в тёплом месте.

Следом готовим кашицу из перца, чеснока и оставшейся соли. Добавляем немного воды, перемешиваем и убираем в холодильник так же как и капусту, на сутки.

Через двадцать четыре часа с капусты в отдельную тару сливаем рассол и тщательно промазываем все листы капусты нашей смесью из перца чеснока и соли. После укладываем капусту в банку или любую другую посуду и придавливаем прессом. Оставляемеё в таком виде на пару дней в тепле. По прошествии времени добавляем немного заранее слитого рассола, и ,теперь уже без пресса, убираем в холодильник.

Я очень сомневаюсь в том, что ким-чи долго задержится в вашем холодильнике. Ибо если человек раз попробует эту вкуснятину, то его за уши от неё не оттащишь.

Пекинская капуста по-корейски — простой способ

И так, что же нам нужно:

• Пекинская капуста – пара килограмм
• Морковь – пятьсот грамм
• Чеснок – две средние головки
• Перец чили молотый – половинка чайной ложки
• Лавровый лист – три штучки
• Масло подсолнечное – двести миллилитров
• Вода – один литр
• Уксус – столовая ложка
• Соль – три столовых ложки
• Сахар – двести грамм

Много ингредиентов не всегда означают сложности в приготовлении. И это так.
Подготовленную капусту нарезаем соломкой, морковку натираем на тёрке для корейской моркови. Чеснок измельчаем. Если с ножом особо не дружите, то можно измельчить погружным блендером. Смешиваем и укладываем в банки.

В воде растворяем соль-сахар, перец, добавляем растительное масло и лаврушку. Доводим до кипения, вливаем уксус, перемешиваем и вливаем полученный маринад в банку с капустой. Закрываем баночки крышками и убираем остывать, укутав во что-нибудь тёплое. Как только капуста остынет, убираем её в холодильник. Кушать её можно сразу же после охлаждения до четырёх-шести градусов.

Как заморозить пекинскую капусту

Замораживать эту капусту можно и нужно, особенно если вы хотите побаловать себя зимой салатиком без участия маринованных овощей.

Перед заморозкой капусту необходимо обработать так, как я уже это объяснял в начале статьи. После вилок разбираем на отдельные листья, складываем в стопочки по два-три листика и упаковываем в пакеты. Лучше всего использовать плотные пластиковые файлы – пакеты с герметичной застёжкой.

Как только вы запаковали капусту, отправляйте её в морозилку.
Собственно это и есть весь процесс заморозки.

Как хранить пекинскую капусту зимой

Пробегусь ещё по нескольким пунктам на счёт хранения нашей восточной гостьи.
Хранить пекинскую капусту можно не только в солёно-маринованном или замороженном виде. Её часто ещё и сушат. Получается в итоге нечто похожее на сушёную морскую капусту, которую точно так же достаточно замочить в тёплой воде на n-ное время.

Сушат её в духовке, на противнях, нарезав предварительно на полоски шириной около сантиметра. Температура в духовом шкафу не должна превышать семидесяти градусов. И так же желательно открыть дверку духовки, иначе испарившаяся влага не сможет уходить и капуста просто сварится.

Когда вы решите замораживать капусту, помните о том, что и её и все остальные овощи лучше замораживать шоковым методом. Это спасёт их от через мерного расширения кристаллов льда в клетках, и не даст им потрескаться.

По сути на счёт пекинской капусты я сказал вам всё, что хотел. Думаю, эта статья вам пригодится и вы будете баловать себя этим лакомством круглогодично. Приятной трапезы!

Пекинская капуста, фаворит среди овощей, которые следует заготовить на зиму. И сегодня я вам расскажу, как правильно её заготавливают и как верно её замариновать классическим способом и по-корейски.

Как заготавливать пекинскую капусту на зиму

Овощ сам по себе способен хранится долгое время без потерь витаминов, минералов и нутриентов, в отличие от таких нежных капусток как брокколи. Однако, трескать её просто так мало кому захочется. И самым оптимальным и вкусным вариантом является маринование.

Перед любым из видов маринования её необходимо подготовить. Срезать ножку кочерыжки под основание, избавится от грязных, пожухлых листочков. Хорошенько промыть.

Ввиду того, что пекиночка не отличается плотным кочаном, в ней между листьями, могут селиться различные насекомые. Чтобы от них избавится достаточно положить капусту в тазик с тёплой солоноватой водой, минут на 20. После промыть под холодной водой.

• Пекинская капуста – 1 средний вилок
• Соль – столовая ложка
• Сахар – 5 столовых ложек без горки
• Уксус 9%-й – 80-100 миллилитров.
• Перец чили – 1 стручок

С подготовленного вилка срезаем зелёную верхушку, оставляем белые мясистые основания листьев, нарезаем их соломкой. Перец чили измельчаем до мелкого кубика.

Накрываем банку крышкой и отправляем купаться в кипящей воде 15 минут.
После стерилизации закрываем герметично крышку, ждём пока капуста остынет под одеяло и после отправляем в холодильник либо в погреб.

Простой рецепт маринованования

Если вы не особо в ладах со всеми гранями маринования, то представляю вам упрощённый, но от того не менее вкусный вариант маринованной пекинки.

• Пекинская капуста – 500 грамм
• Соль – 3 столовых ложки
• Сахар — 2 столовых ложки
• Уксус – 5 миллилитров
• Перец чёрный горошком – 3 горошинки
• Вода – 0,5 литра

Подготовленный овощ нарезаем произвольной соломкой. В этом варианте не нужно срезать зелёные концы листьев.

Воду ставим на плиту, вливаем уксус, добавляем сахар с солью, доводим до кипения.
На дно простерилизованной банки кладём горошины перца, укладываем капусту. Заливаем кипящим маринадом и закрываем крышкой.

Переворачиваем баночку вверх ногами, в таком положении оставляем остывать под тёплым одеялом.

Солёная пекинка

Маринование-маринование.. А как насчёт того чтобы засолить овощ? Сейчас я вам расскажу, как правильно и самое главное, вкусно это сделать.

• Капуста пекинская – 1 килограмм
• Соль – 100 грамм
• Перец душистый – 5-6 горошин
• Лавровый лист – 1 штука
• Гвоздика – 3 штуки

Кочан необходимо подготовить, нарезать тонкими полосками. Пересыпаем её солью, добавляем гвоздику, перец и лаврушку. Хорошенько перемешиваем.

Отправляем нарезку в банку, слегка утрамбовывая. Сверху накрываем куском льняной ткани либо, сложенной в несколько раз, марлей и сверху прижимаем тяжёлым грузом. Убираем в холодное тёмное место, ждём как минимум месяц до готовности.

Так же дам совет. Если хотите солить большее количество капусты, то на каждый её килограмм берите 100-120 грамм соли.

Ким-чи

Готовится ким-чи довольно просто. Нам для этого блюда понадобятся:

• Капуста пекинская – 1 килограмм
• Перец чили – 1 средний стручок
• Чеснок – 8 крупных зубчиков
• Соль – 3,5 столовых ложки
• Вода – литр

Подготовленный кочан режем на четыре части, складываем в тару и заливаем кипящей водой с тремя ложками соли. В таком виде капусте необходимо постоять сутки в тёплом месте.

Следом готовим кашицу из перца, чеснока и оставшейся соли. Добавляем немного воды, перемешиваем и убираем в холодильник так же, на сутки.

Через 24 часа с капусты в отдельную тару сливаем рассол и тщательно промазываем все листы нашей смесью из перца чеснока и соли. После укладываем капусту в банку или любую другую посуду и придавливаем прессом. Оставляем её в таком виде на пару дней в тепле. По прошествии времени добавляем немного заранее слитого рассола, теперь уже без пресса, убираем в холодильник.

Пекинская капуста по-корейски — простой способ

• Пекинская капуста – 2 килограмма
• Морковь – 500 грамм
• Чеснок – 2 средние головки
• Перец чили молотый – половинка чайной ложки
• Лавровый лист – 3 штуки
• Масло подсолнечное – 200 миллилитров
• Вода – 1 литр
• Уксус – столовая ложка
• Соль – 3 столовых ложки
• Сахар – 200 грамм

Много ингредиентов не всегда означают сложности в приготовлении.
Подготовленный овощ нарезаем соломкой, морковку натираем на тёрке для корейской моркови. Чеснок измельчаем. Если с ножом особо не дружите, то можно измельчить погружным блендером. Смешиваем и укладываем в банки.

В воде растворяем соль-сахар, перец, добавляем растительное масло и лаврушку. Доводим до кипения, вливаем уксус, перемешиваем и вливаем полученный маринад в банку с капустой. Закрываем баночки крышками и убираем остывать, укутав во что-нибудь тёплое. Как только остынет, убираем её в холодильник. Кушать её можно сразу же после охлаждения до четырёх-шести градусов.

Как заморозить пекинку

Замораживать эту капусту можно и нужно, особенно если вы хотите баловать себя зимой салатиком без участия маринованных овощей.

Перед заморозкой кочан необходимо обработать так, как я уже это объяснял в начале статьи. После вилок разбираем на отдельные листья, складываем в стопочки по два-три листика и упаковываем в пакеты. Лучше всего использовать плотные пластиковые файлы – пакеты с герметичной застёжкой.

Как только вы запаковали капусту, отправляйте её в морозилку.
Собственно это и есть весь процесс заморозки.

Зимнее хранение

Когда вы решите замораживать капусту, помните о том, что её и все остальные овощи лучше замораживать шоковым методом. Это спасёт их от через мерного расширения кристаллов льда в клетках, и не даст им потрескаться.

Пекинская капуста обладает превосходным вкусом и восхитительной нежностью. Не удивительно, что у многих появляется желание заготовить ее впрок. Если же внимательно изучить рецепты для пекинской капусты, то становится известно, что существует огромное количество заготовок, совершенно разных, но всегда удивительно вкусных.

Рецепты пекинской капусты по-корейски

Корейские блюда всегда отличаются тем, что в них добавляют различные пряности и перец. За счет этого они получаются достаточно острые, пикантные. Засолить капусту по-корейски можно с легкостью в домашних условиях, после чего хранить в холодильнике до зимы.

1 кг китайской капусты;
30 гр. соли;
1 л воды;
40 гр. перца чили;
9 зубцов чеснока.

Верхние листы с капусты нужно убрать, сам вилок промыть и крупно нашинковать.
В кастрюлю следует влить воду, добавить в нее соль и вскипятить.
Горячий рассол вылить в миску с капустой, настоять 24 часа в теплом месте.
Чеснок необходимо очистить и измельчить, смешать с перцем чили и небольшим количеством воды, поместить в холодильник.
Спустя сутки выделившийся капустный сок следует вылить, саму же капусту промазать смесью перца и чеснока.

Овощи необходимо поставить под гнет на 2 суток, после этого разложить по чистым банкам и переместить в холодильник.

Пекинская капуста по-корейски (видео)

Пошаговый рецепт засолки пекинской капусты на зиму

Рецептура засолки пекинской капусты практически ничем не отличается от белокочанной. Отличия хоть и есть, но они несущественные, так что с этим процессом сможет справиться каждая хозяюшка. В результате же будет получена отменная, вкусная закуска.

1 кг пекинской капусты;
100 гр. соли;
10 гр. душистого перца;
5 гр. лавровых листов;
5 гр. гвоздики.

Капусту необходимо шинковать очень тонко.
Измельченная пекинка пересыпается солью и специями, после чего выкладывается в банку.
Банка накрывается марлей, на нее ставится груз.
Заготовка переставляется на хранение в прохладное место. Через месяц она будет готова.

Как приготовить чамча и кимчи

Одними из самых популярных в Корее заготовок считаются как раз чамча и кичми. Причем в каждой семье есть свои тонкости приготовления этих блюд, свои секреты. Нет единого способа приготовления, заготовки могут быть как чрезмерно острыми, так и иметь лишь слабый пикантный оттенок.

Кимчи: пошаговый рецепт

Вариаций этого блюда очень много, но за основу всегда берется именно эта рецептура. Сделать столь необычную заготовку не составит особого труда. При этом удастся сохранить ее до самых лютых холодов.

1 кг капусты;
1,5 л воды;
30 гр. соли;
7 зубцов чеснока;
50 гр. лука;
25 гр. имбиря;
40 гр. зеленого лука;
5 гр. сахара;
4 гр. кориандра;
5 гр. красного перца;
10 гр. черного перца.

Воду необходимо влить в кастрюлю, добавить сразу в нее соль и размешать.
Вилок капусты следует разрезать на 4 части, срезать кочерыжку, после этого нашинковать тонкими полосами.
Лук нужно очистить и тоже тонко нашинковать.
Овощи необходимо перемешать и залить рассолом, после чего солить в прохладном месте 2 дня.
После этого весь рассол слить.
В блендере следует смешать все специи и чеснок, измельчить их.
Приготовленную пасту нужно перемешать с овощами.

Кинчи необходимо разложить по чистым сухим банкам и поставить в холодильник.

Рецепт приготовления чамча

Острая корейская закуска получается яркой и насыщенной. Делают ее из различных овощей, рецептуры могут кардинально отличаться. Наиболее же удачной среди них можно смело назвать именно эту.

1 кг китайской капусты;
1,5 л воды;
40 гр. соли;
300 гр. сладкого перца;
4 перца чили;
1 зубец чеснока;
10 мл соевого соуса;
5 гр. кориандра;
10 гр. имбиря;
5 гр. соли;
5 гр. черного перца.

В кастрюлю следует влить воду и довести ее до кипения.
Капусту необходимо нарезать полосами, толщиной всего 3 см.
Воду в кастрюле нужно посолить и выложить туда измельченный овощ.
Кастрюлю следует поставить в достаточно прохладное место, накрыть тарелкой и поставить на нее гнет.
Когда кастрюля остынет, гнет с нее необходимо убрать, просто теперь накрыть крышкой. Квасить таким образом 2 суток.
Спустя указанное время рассол нужно смыть, сами же капустные листы руками отжать.
Перец чили следует очистить от семян, смешать во семи еще незадействованными компонентами, за исключением только сладкого перца, и в блендере измельчить.
Сладкий перец нужно нарезать полосами.
Все продукты необходимо смешать и 15 минут настоять.
После этого разложить готовую чамча по чистым банкам, залить рассолом и поставить в теплое место.

Через сутки в банках должны появиться пузырьки. Только после этого тару следует переставить в холодильник.

Салат из пекинской капусты на зиму

Китайская капуста отлично сочетается с другими овощами. За счет этого можно готовить из нее не только множество свежих салатов, но и отменные заготовки на зиму. Буквально через несколько минут после начала подготовительных работ удается целиком погрузиться в этот процесс и вкусные заготовки уже оказываются в закромах.

1 кг пекинской капусты;
0,5 кг болгарского перца;
100 мл яблочного уксуса;
0,5 кг лука;
1 горький перец;
1,2 л воды;
40 гр. соли;
100 гр. сахара.

Необходимо влить воду в кастрюлю, всыпать в нее сахар и соль, закипятить.
После закипания в маринад следует влить уксус и всего 15 минут кипятить.
Капустный вилок необходимо промыть и крупно нарезать.
Лук нужно нашинковать кольцами.
Болгарский перец нарезать полосами.
Все овощи следует разложить по чистым, стерильным банкам, добавить к ним горький перец.

В каждую банку необходимо влить горячий маринад. После чего без промедления закатать.

Острая пекинская капуста: рецепт на зиму

Квашеная пекинская капуста может обладать достаточно острым вкусом. Такая закуска непременно понравится истинным ценителям пикантных блюд. Заквасить ее можно всего за двое суток, а хранить потом в погребе или холодильнике до самой зимы.

1 кг капусты;
1 кг томатов;
2 горьких перца;
50 гр. соли;
8 зубцов чеснока.

Промытый капустный вилок нужно крупно нашинковать и пересыпать срезу солью, поставить под гнет и настаивать целые сутки.
Спустя 24 часа рассол необходимо слить, сам же овощ промыть и отжать руками.
Помидоры следует промыть и измельчить в мясорубке, добавить к ней измельченный чеснок и перец.
Томатную массу нужно влить в емкость с капустой, перемешать и вновь поставить под гнет на 24 часа.

Готовая соленая закуска должна быть переложена в чистые банки. Хранится она в холодильнике.

Рецепт маринованной пекинской капусты

В маринаде китайская капуста приобретает совершенно новый вкус. Она становится более пикантная, с приятным пряным оттенком вкуса. Да и хранится такая заготовка гораздо лучше, чем все остальные.

1 кг пекинской капусты;
50 гр. сахара;
15 гр. соли;
0,6 л воды;
1 перец чили;
100 мл уксуса 9%.

Капустный вилок необходимо тонко нашинковать.
Перец следует промыть, удалить из него семена и потом нарезать мелко.
Капусту нужно посолить, смешать с перцем и поставить всего на 1 час в холодильник.
Воду нужно влить в кастрюлю, добавить туда сахар и уксус, закипятить.
Овощи необходимо расфасовать по простерилизованным банкам и залить только что вскипевшим маринадом.

Все банки без промедления закатать, аккуратно перевернуть и обязательно укутать.

Маринованная пекинская капуста (видео)

Из пекинской капусты получаются отличные заготовки на зиму. Они могут быть как острыми, так и пикантными, пряными, но всегда очень вкусными и полезными. Если делать все четко в соответствии с рецептурой, то удастся создать удивительные закуски, которые помогут разнообразить рацион питания в зимний период.

Из пекинской капусты на зиму можно приготовить множество заготовок. Данный овощ имеет длительный период хранения в сыром виде.

1 Полезные свойства пекинской капусты
2 Подготовка основных ингредиентов
3 Рецепты заготовки на зиму
- 3.1 С болгарским перцем
- 3.2 С добавлением редьки Дайкон
- 3.3 Пекинская капуста по-корейски
- 3.4 Рецепт маринованной капусты
- 3.5 Солянка из пекинской капусты
- 3.6 Рецепт «Пятиминутка»
- 3.7 Консервированная капуста в банках
4 Хранение в домашних условиях

Очень выручают заготовки из нее в зимнее время. Достаточно открыть баночку с маринованными листьями или с корейскими приправами, и закуска к столу готова.

Китайская капуста в чистом виде не имеет ярко выраженного вкуса и запаха. Поэтому при приготовлении салатов ее дополняют различными специями и травами.

В корейской кухне засоленная пекинская капуста называется ким-чи. Многие русские хозяйки уже переняли этот рецепт и делают на свой вкус.

Пекинка более нежная, нежели белокочанная, поэтому она прекрасно подходит для приготовления салатов.

Овощ долгое время сохраняет в себе витамины и полезные вещества даже при длительном хранении. Во время выращивания практически не требует постоянных обработок химикатами, так как проявляет устойчивость к вредителям и болезням.

Полезные свойства пекинской капусты

Китайская капуста имеет много полезных свойств. Одним из них является ее низкокалорийность. Ее можно есть в неограниченных количествах людям с лишним весом. Также пользуется популярностью у людей, придерживающихся здорового образа жизни.

Главные составляющие овоща — вода, белки, жиры, кислоты и клетчатка. Капуста богата витаминами А, С, Е, В.

Лизин, входящий в состав, обладает противовирусными и регенерирующими свойствами.

Среди полезных свойств можно выделить следующие:

Укрепляет защитные свойства организма, помогая противостоять вредоносным атакам вирусов и бактерий.
Способствует выведению из организма солей тяжелых металлов.
Настраивает работу желудочно-кишечного тракта, предотвращает образование запоров.
Полезна людям, испытывающим нервные перенапряжения.
Овощ должен присутствовать в ежедневном рационе больных артритом, артрозом и ревматизмом.
Улучшает состояние кожного покрова, волос и ногтей.

Несмотря на перечень полезных свойств, пекинка имеет свои противопоказания. Ее не рекомендуется употреблять при воспалении желудка.

Подготовка основных ингредиентов

В зависимости от вида заготовки, пекинку необходимо правильно подготовить:

Срезать полностью кочерыжку.
Если пекинка молодая, то достаточно снять верхние два листа, которые могут быть загрязненными и поврежденными.
Далее капусту необходимо промыть и обсушить.
В китайской капусте могут селиться всякие насекомые, так как листья находятся неплотно, и есть пустоты. Избавиться от них поможет замачивание в соленой воде. Для этого в теплой воде развести соль и положить в нее на полчаса капусту.
Далее листья необходимо разделить и переходить непосредственно к заготовке.
Если овощ долгое время хранился в холодильнике, важно промыть каждый листок отдельно и обсушить.

Рецепты заготовки на зиму

Существует множество способов приготовления пекинки.

С болгарским перцем

капуста — 2 кочана;
перец — 4 шт.;
перец горький — 1 шт.;
яблочный уксус — 70 г;
чеснок — 6 зубков;
соль — 1,5 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
вода — 1 ст.

Тщательно вымыть перец. Извлечь семена и перемычки. Нарезать мелкими кусочками. Чистку горького овоща проводить в специальных защитных перчатках.
Для приготовления пряной заливки очистить чеснок от кожуры. Для быстрой очистки необходимо рукояткой ножа постучать по каждой дольке чеснока.
Измельчить все ингредиенты до пюреобразного состояния.
Добавить оставшиеся ингредиенты и хорошенько вымешать.

Снять верхние капустные листья и вымыть кочан. Разделить на несколько частей вдоль. Кочерыжку не срезать, она будет удерживать все листочки.
Взять большую емкость.
В левой руке удерживать кусочек капусты, а правой рукой, держа ложку, поливать пряной жидкостью. Необходимо стараться как можно больше маринада влить между листков.
Так проделать со всеми частями капусты и компактно уложить в один слой.
Оставшийся маринад вылить сверху.

С добавлением редьки Дайкон

Блюда с добавлением редьки Дайкон отличаются ароматностью. Засолить два, на первый взгляд, несочетаемых компонента вполне возможно.

Список необходимых продуктов:

пекинка — 1 кг;
Дайкон — 400 г;
имбирь — 300 г;
чеснок — 4 зубка;
перец горький — 2 шт.;
лук — 1 головка;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 1 ст.л.

Верхние подпорченные листья срезать и капусту промыть в теплой воде. Удалить излишки воды.
Кочан разделить пополам. Каждую половинку еще раз разделить вдоль на две части. В итоге из одного кочана получится четыре части.
Уложить в эмалированную емкость и посыпать смесью соли и сахара.
Емкость затянуть пищевой пленкой и дать отстояться 24 часа. Капуста должна дать сок.
После этого измельчить оставшиеся ингредиенты с помощью блендера и хорошенько перемешать. Масса должна иметь консистенцию пасты.

Капусту необходимо вынуть и хорошенько смазать массой.
Положить в емкость, залить капустным соком и поставить груз.
Дать время промариноваться четыре дня.
Ежедневно контролировать процесс брожения и делать проколы. Это поможет выйти образующемуся газу.
Для удобного дальнейшего хранения капусту разложить по банкам и накрыть крышками. Держать в холоде.
Или простерилизовать и герметично укупорить.

Пекинская капуста по-корейски

пекинка — 2 кг;
вода — 1 л;
морковь — 500 г;
чеснок — 2 головки;
перец чили молотый;
лавровый лист;
масло растительное — 1 ст.;
уксус — 1 ст. л.;
соль — 3 ст. л.;
сахар — 1 ст.

Пекинка мелко шинкуется соломкой.
Очищенную морковь натереть по-корейски, используя специальную терку.
Чеснок измельчить любым удобным способом.
Все компоненты соединить и хорошенько перемешать.
Приготовить пряную жидкость для заливки. К кипящей воде добавить соль, сахар и любимые специи. Можно добавить зелень.
Когда жидкость закипит, добавить уксус. Дать прокипеть и залить подготовленные банки с заготовкой.
После остывания отправить на дальнейшее хранение.

Рецепт маринованной капусты

Приготовить пряную капусту можно, используя следующие продукты:

основной овощ — 1 кг;
сахар — 5 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
чили — 1 стручок;
уксус 9%-й — 100 мл.

Приготовил : Вика Василенко

01.10.2015 Время приготовления: 11 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Говорят, что такая капуста является отличным средством для профилактики вирусных заболеваний. Корейцы регулярно её употребляют. Давайте попробуем приготовить вместе!

Что можно приготовить из пекинской капусты

Чаще всего из пекинской капусты готовятся салаты или вторые блюда. Интересно, что пекинская капуста отлично сочетается с морепродуктами, колбасными изделиями, иными овощами, фруктами. В процессе приготовления салатов и блюд из этого продукта следует учесть, что его нельзя сочетать со сливками, молоком и йогуртом, в противном случае подобное взаимодействие может стать причиной расстройства желудочно-кишечного тракта.

В процессе приготовления вторых блюд пекинскую капусту не стоит подвергать длительной обработке. Оптимальный способ приготовления овоща – бланшировать его на протяжении 10-20 секунд. Этот продукт станет отличным ингредиентом для приготовления голубцов, рагу, различных рулетов, запеканок. Такие блюда следует подавать со сметаной или грибным соусом.

Хранение в домашних условиях

Цель консервирования — сохранить продукт в хорошем состоянии, до момента подачи на стол. Кроме того, нужно соблюдать и температурный режим стерилизованных банок. Поэтому, после охлаждения укутанных закаток, их сразу выносят в погреб. Альтернативой ему может служить балкон, кладовая, гараж.

Пекинская капуста — продукт сочный и нежный, из-за этого консервация из нее получается соответствующая. Поскольку этот овощ восточный, то его предпочитают закрывать на зиму с множеством специй и приправ. В итоге из китайской капусты выходят необычные и очень пряные блюда на зиму.

Чамча на зиму

Чамча – довольно острое блюдо, которое помогает справиться с различными болезнетворными микроорганизмами, а также улучшить иммунитет.

Для его приготовления потребуется:

1.2 килограмм пекинской капусты;
250 грамм дайкона;
120 грамм моркови;
30 грамм имбиря;
1 чесночная головка;
50 грамм порея;
50 грамм репчатого лука;
30 миллилитров соевого соуса;
1 стручок чили;
30 грамм рисовой муки;
40 грамм сахара;
50 грамм соли.

Засолка капусты на зиму: простые и вкусные рецепты

Чамча – довольно острое блюдо

Кочан моется, режется на 4 части. С каждой части удаляется кочерыжка.
Листья подсаливаются, капуста кладется в кастрюлю под груз. В таком состоянии все оставляется на 7 часов.
В это время готовится заливка. В 400 миллилитров воды всыпается рисовая мука, сахар, все перемешивается до однородности, ставится на медленный огонь и варится до густоты.
Далее делается острая паста. В емкости смешивается мелко нарезанный чеснок, имбирь, чили, лук. Все перемешивается.
Морковь и дайкон моются, чистятся, натираются на терке.
Все приготовленные овощи смешиваются с заливкой и соевым соусом.
Соленая капуста промывается, излишки соли удаляются, а влага снимается с помощью бумажного полотенца.
Каждый листочек промазывается острой пастой.
Все листочки складываются в кастрюлю с заливкой.
Кастрюля закрывается крышкой, масса доводится до температуры в 95 градусов.
Горячая закуска чамча раскладывается по стерилизованным банкам, закатывается, переворачивается и укутывается в теплое полотенце.

При раскладывании закуски по банкам необходимо следить, чтобы листья укладывались ровно в тару, в противном случае закуска потеряет свой привлекательный внешний вид.

Салат кимчи

Для любителей острого существуют различные рецепты приготовления пекинской капусты кимчи. Одним из лучших считается следующий рецепт.

1 килограмм пекинской капусты;
1 стручок чили;
1 чесночная головка;
4 обеденные ложки соли;
2 обеденные ложки уксуса;
100 миллилитров соевого соуса;
4 имбиря;
3 луковицы;
2 обеденные ложки сахара;
2 обеденные ложки молотой паприки.

Для любителей острого существуют различные рецепты приготовления пекинской капусты кимчи
Пошаговый метод приготовления:

Полученный кочан разрезается на 4 части. Далее капуста режется кусочками со сторонами в 2-3 сантиметра.
Все капустные кусочки складываются в глубокую емкость и присыпаются солью. Посуда закрывается и отправляется в прохладное место на 24 часа.
После окончания суток выделившийся капустный сок сливается.
Лук чистится, режется полукольцами.
Чеснок чистится и пропускается через пресс.
Чили освобождается от плодоножки, режется тонкими ломтиками.
Имбирь натирается на мелкой терке.
Все подготовленные ингредиенты перемешиваются и пересыпаются к капустным листам.
В отдельной емкости перемешивается соевый соус с сахаром, паприкой, уксусом и небольшим количеством воды. Полученная заливка переливается в капусту.
Все перемешивается, накрывается крышкой и настаивается 2-3 суток в холодильнике.

Такой рецепт не подходит для приготовления блюда длительного хранения, поэтому после настаивания капустных листов кимчи их следует употребить в течение недели.

Подготовка ингредиентов

Для начала нужно приобрести то количество овощей, которое указано в конкретном рецепте. Важно обращать внимание на листья, которые должны быть и не белыми, и не ярко-зелеными. Испорченные или подгнившие листья китайской капусты убирают, остальные крупно или мелко шинкуют в зависимости от специфики рецепта. Иногда их отрывают от кочана и обрабатывают по отдельности.

Рецепты засолок

Пекинскую капусту можно засолить в банках на зиму.

Цукини на зиму: 6 вкусных рецептов

Для этого понадобится 1 килограмм пекинской капусты, 100 грамм соли.

Пекинскую капусту можно и засолить на зиму

Засолка производится по следующей технологии:

Капустная соломка пересыпается в глубокую емкость. Затем ее следует посолить. Все перемешивается и слегка жмется так, чтобы листья не были сильно измятыми. В противном случае, соленая капуста потеряет свою хрустящую структуру.
Сверху на соломку устанавливается гнет. Масса следует квасить в течение 1 месяца.
Во время засолки разрешается снимать гнет и пробовать продукт на предмет достаточности соли. В тот момент, когда закуска будет достаточно соленая, ее можно раскладывать по стерилизованным банкам и переставлять в холодильник.

После того как вся квашеная мякоть будет разложена по банкам, по ним же следует распределить оставшийся рассол.

Маринованная пекинская капуста

Для маринования лучше использовать только твердые части листа кочана, именно они смогут сохранить свою сочность и хрустящую структуру в приготовленном продукте. Чтобы в домашних условиях сделать маринованную пекинку, требуется:

1 килограмм пекинской капусты;
5столовых ложек сахара;
1 столовая ложка соли;
1 стручок чили;
90 миллилитров столового 9% уксуса.

Чили моется, освобождается от семян и плодоножки, нарезается маленькими кубиками.
Перец перекладывается в капустную соломку. В массу добавляется соль, все перемешивается и настаивается в холодильнике на протяжении часа.
В это время готовится маринад. Для этого в уксус всыпается сахар, все перемешивается и доводится до кипения.
Кипящим маринадом заливается овощная смесь, все перемешивается.
Через пару минут салат раскладывается по чистым банкам, заливается маринадом.
Емкости накрываются крышками и ставятся в кипящую воду на 15 минут для стерилизации.
Затем емкость извлекается из воды, закатывается, переворачивается, укутывается в теплое полотенце и оставляется для остывания.

Стоит учесть, что маринованная капуста должна быть утрамбована в банки. Только в этом случае маринада будет достаточно для всего сырья.

Пошаговый рецепт по-корейски

Пекинка по-корейски, или как ее еще называют – кимчи, получается острой и хрустящей, поэтому ее можно предлагать к столу в качестве закуски и дополнения ко вторым блюдам. Острую капусту можно заквасить из следующих ингредиентов:

1 кочан пекинки целиком;
1 болгарский перец;
1 стручок чили;
чесночная головка;
немного молотого перца и семян кинзы.

Различные рецепты засолки рыжиков на зиму

Пекинка по-корейски, или как ее еще называют – кимчи, получается острой и хрустящей

Как солить и мариновать:

В это время готовится рассол.
Листья заливаются рассолом и оставляются на 2 суток.
После этого капустные квадратики промываются от соли под проточной водой.
Болгарский перец и чили отделяется от плодоножки и семян.
Чеснок освобождается от шелухи.
Перцы, семена кинзы, чеснок пропускается через мясорубку или измельчается в блендере.
Полученная смесь перекладывается в капусту, все вымешивается и отправляется в холодильник на сутки.

Для приготовления рассола для пекинки по-корейски нужно взять 2 ст.ложки соли и 1 литр воды.

Приготовить рассол для заготовки по-корейски очень просто. На 1 литр воды всыпается 2 ст. ложки соли. Все перемешивается, доводится до кипения и остужается.

Представленные рецепты блюд, приготовление которых не связано со стерилизацией или пастеризацией, не дают возможности длительного хранения продукта, поэтому его следует употребить в течение 1-2 недель после приготовления. Такой довольно длительный срок хранения обусловлен наличием в закуске перца чили, который выступает в качестве консерванта. Хранение консервации может осуществляться в течение длительного периода.

Общие правила для заготовки

Независимо от рецепта, вилки капусты должны быть молодыми, зрелыми, не поврежденными, не подмороженными, не подвядшими и здоровыми. У кочана перед его использованием снимаем, по возможности, только верхние листики, а при необходимости и следующие, если они повреждены либо подпорчены. Локальные дефектные места можно просто вырезать ножом.

Все используемые для заготовки продукты тоже моем и чистим. У перцев удаляем плодоножку и семена. Раскладывать заготовку надо только в чистые простерилизованные банки. Для закупоривания последних используем крышки, прошедшие аналогичную предварительную обработку, можно полиэтиленовые, если предполагается хранить капусту не более 2–3 месяцев.

Причем, если крышки на емкостях металлические, закручивались или закатывались, то банки переворачивают вниз горлышком, ставят на плотную ткань и накрывают теплой вещью. Только после остывания заготовки убирают на хранение.

Вы хотите получить максимум пользы от китайской капусты – мы расскажем, как хранить ее свежей. Кому больше нравится зимой не стоять у плиты – предлагаем рецепты ее заготовки.

Хранение пекинской капусты зимой в свежем виде

Чем дольше хранить какой-либо овощ в свежем виде, тем меньше остается в нем витаминов, и его польза для организма снижается. Совсем другое дело – пекинская капуста. Это, пожалуй, единственный овощ, удерживающий в себе все витамины и микроэлементы весь период хранения. Кроме того, пекинку лучше всего есть свежей – в салатах. При любой обработке в процессе заготовки ее на зиму количество витаминов в ней уменьшается.

Поэтому в случае приготовления каких-либо кушаний, связанных с тепловой или иной обработкой пекинки (борщей, пирогов, голубцов или тушеной, маринованной, соленой капусты) опять же лучше брать ее свежую. Для длительного хранения зимой урожай пекинки надо собирать не ранее конца сентября. При этом, чтобы она пролежала подольше, следует учитывать такие нюансы:

Кочаны должны быть сухими – уборку надо выполнять только после схода с почвы утренней росы и/или полного испарения капель дождя, если он был.
Затягивать со сбором урожая лучше не стоит – это нужно сделать до наступления первых заморозков. Если пекинка испытает понижение температуры даже в –2 °C, то она начнет гнить уже вскоре после закладки на хранение.
Кочаны надо срезать под самыми листьями, стараясь при этом не повредить их центральных жилок.
Закладывать на хранение надо только твердые молодые кочаны, не имеющие каких-либо повреждений, без слизи и коричневых точек, то есть абсолютно здоровые.
Верхние листья с незначительными дефектами надо удалить. Сильно «раздевать» капусту не стоит. Если без этого не обойтись, то лучше отказаться от ее хранения в свежем виде, потому что чем меньше верхних листьев, тем больше пекинка подвержена высыханию.

Сбор урожая пекинки за закладки на зиму

В специальных хранилищах для пекинской капусты создают определенные условия. Следят не только за температурным режимом и влажностью, но даже контролируют содержание углекислого газа (CO₂) и кислорода (O₂) в атмосфере помещений, где лежит пекинка, а также принимают другие меры. Причем делают это все с учетом конкретного сорта капусты. В таких условия срок хранения пекинки может достигать аж пяти месяцев.

В погребе или подвале вряд ли возможно создать для пекинской капусты такой же «курорт». Но, выполняя основные требования к ее хранению, можно добиться, что она пролежит 1–2 месяца, а если повезет, то все 3. Вот эти условия:

Влажность воздуха в хранилище 95–98 %. При меньшей вилки завянут, а при большей – появляется риск поражения грибком и гниения.
Температура +2–+3 °C.
В помещении не должны храниться свежие яблоки и иные фрукты. Они выделяют этилен, к которому пекинка очень чувствительна.

Хранение пекинской капусты

Если вышеуказанный срок хранения свежей пекинской капусты истекает, то ее следует использовать для готовки. Иначе она все равно испортится, причем может сгнить изнутри, что будет незаметно по верхним листьям. Перед закладкой на зиму мыть ее не надо. Ее следует после сборки как можно быстрее охладить до температуры хранения, а уже потом сразу разложить горизонтально по ящикам, дно которых рекомендуется застелить перфорированной фольгой, чтобы снизить потерю влаги из вилков.

Когда нет возможности хранить пекинскую капусту свежей, а также чтобы не лишать себя удовольствия ее вкушения до следующего урожая, из нее делают на зиму различные заготовки. Чаще всего, пекинку маринуют или солят.

Общие правила для заготовки

Снятие верхних листиков кочана

Хранить заготовки пекинки на зиму надо в темном прохладном помещении или месте – погребе либо холодильнике. Если готовый продукт сразу после закупоривания горячий (заливался кипящий рассол, выполнялась стерилизация капусты), то сначала ему надо дать остыть до комнатной температуры. Причем, если крышки на емкостях металлические, закручивались или закатывались, то банки переворачивают вниз горлышком, ставят на плотную ткань и накрывают теплой вещью. Только после остывания заготовки убирают на хранение.

Маринованная капуста – в лучших традициях китайской кухни

Пекинская капуста – гостья из Китая. И большинство рецептов ее приготовления, пришедших вместе с ней оттуда же, из так называемой острой кухни этой страны – сычуаньской. То есть в блюдах из этого овоща обязательно должны быть чеснок и/или красный перец, что делает их острыми. Это относится и к рецептам заготовки на зиму маринованной пекинки.

Капуста со сладким перцем и луком. Потребуются:

капуста – 1 кг;
сладкий перец и лук – по 0,5 кг;
горький перец (стручков) – 1 шт;
уксус яблочный – 100 г;
нейодированная соль – 50 г;
сахар – 100 г;
вода – 1 л.

Капуста со сладким перцем и луком

Пекинку разбираем на листья, которые нарезаем крупными кусочками. Затем шинкуем перец: сладкий – тоненькими полосками-дольками, а острый – мелкими кубиками. Лук нарезаем кольцами. Все овощи тщательно перемешиваем в большой миске, а затем перекладываем в банки, где хорошо их утрамбовываем. В воду наливаем уксус, насыпаем соль и сахар. Нагреваем полученную смесь до кипения, варим минут 15. Затем заливаем овощи кипящим маринадом и закрываем крышками.

Маринованная по-японски. Понадобятся:

капуста (кочанов) – 1 шт;
чеснок (зубчиков) – 2–3 шт;
сахар – 3 ст. ложки;
красный острый перец (молотый) – 0,5 ч. ложки;
нейодированная соль – 3 ч. ложки;
японский светлый рисовый уксус – 1/3 стакана;
вода – 1,5 л.

Кочан пекинки сначала разрезаем пополам. Потом каждую половинку шинкуем полосками шириной примерно по 2–3 см. Чеснок пропускаем через пресс. Выкладываем капусту в банку, а сверху к ней добавляем чеснок и перец. Готовим маринад. Здесь надо соблюсти определенный порядок – у японцев к маринованной пекинской капусте, как и к приготовлению других блюд, свой подход. В воду сначала добавляют сахар, потом соль, а затем уксус. Как вполне обоснованно считают японские повара, такая последовательность добавления специй способствует более полному раскрытию вкуса продукта, блюда.

Маринование пекинки по-японски

Итак, в закипевшую воду всыпаем сахар, а потом соль. Все тщательно растворяем и размешиваем, затем пробуем маринад на вкус. Раствор должен получиться слегка пересоленным. При необходимости корректируем вкус, добавляя соль или сахар. Затем вливаем уксус. Все еще раз перемешиваем и заливаем кипящим маринадом капусту. Емкость накрываем крышкой и оставляем охлаждаться до комнатной температуры. Когда маринад в емкости остынет, а пекинка осядет, плотно закрываем ее крышкой и прячем на хранение.

Засолка пекинки – рецепты с родины овоща

По большому счету между засолкой пекинки и подобной заготовкой на зиму белокочанной капусты почти нет отличий. Они ведь, хоть и дальние, но все-таки родственницы. И в принципе любой рецепт для засолки белокочанной можно использовать при заготовке пекинской капусты. Результат будет не хуже. Главное – выбрать «правильные» кочаны пекинки. Очень важно приобрести не слишком белые либо зеленые вилки.

В первом случае капуста быстро испортится, а во втором, скорее всего, просолится частями. Рекомендуется взять нечто среднее. Размер кочана не имеет значения. Лучше всего засолку пекинки все-таки делать по рецептам страны, откуда она к нам завезена. Наиболее популярные – острая капуста, так называемое кимчи. Кстати, самые первые рецепты такого приготовления пекинки принадлежат Корее. Сегодня кимчи делают самыми разными способами. Ниже приведены 2 рецепта.

Острое блюдо «кимчи»

Самый простой вариант. Потребуются:

пекинка – 3 кг;
красный горький перец (стручков) – по вкусу;
чеснок (головок) – 3 шт;
соль и специи – по вкусу.

Крупные кочаны надо порезать на 4 части, небольшие – на 2, а маленькие – оставить целыми. Промываем у них листья, а затем сразу натираем последние солью. Не утрамбовывая, укладываем капусту в емкость и примерно на сутки оставляем в каком-нибудь прохладном месте. На следующий день пропускаем чеснок через мясорубку, на которою надо установить крупную сетку. Перец измельчаем ножом и перешиваем с чесноком. Достаем капусту и промываем от соли. Одев на руки перчатки, натираем каждый листочек острой смесью.

Затем укладываем пекинку обратно в емкость и примерно на сутки оставляем в каком-нибудь теплом месте. Потом очень плотно раскладываем по банкам, закупориваем и прячем на хранение.

Рецепт с грушей. В оригинальном корейском рецепте должны быть клубни ямса – сладкого картофеля. Вместо них можно взять груши, желательно неспелые и жесткие. Для кимчи потребуются:

пекинка (кочанов) – 1 шт;
груши – 2 шт;
чеснок (зубков) – 3 шт;
зеленый лук (перьев) – 5 шт;
корень имбиря (очищенный) – 2,5–3 см;
красный острый перец (молотый чили) – по вкусу;
нейодированная соль – 4 ст. ложки;
вода – 200 мл.

Красный перец и чеснок для приготовления закуски

Пекинку шинкуем, груши освобождаем от кожицы, а затем нарезаем тонкими брусками-ломтиками. Складываем их в банку, лучше с широким горлышком. Всыпаем к ним соль. Затем руками тщательно все перемешиваем и приминаем. Потом заливаем продукты водой. Емкость накрываем крышкой и на ночь отправляем в холодильник.

На следующий день рассол, получившийся в банке, сливаем в чашку. Не извлекая из емкости груши с капустой, добавляем к ним мелко порубленный чеснок, перец, имбирь и лук. Все перемешиваем, а затем заливаем «родным» рассолом. Накрыв емкость пищевой пленкой, ставим ее в теплое место. По прошествии 3 дней закупориваем крышкой и прячем на хранение.

Читайте также: