Драники из картошки с зеленью рецепт с фото

Драники или деруны уже давно стали интернациональным блюдом, уходя корнями в белорусскую кухню, они широко распространились по всей планете и каждый внес в рецепт свои изменения. Но основа остается неизменной – картофель, натертый на терке. Вот и мы не упустили шанс сделать оладьи из картофеля более интересными и вкусными, использовали дополнительный ингредиент – свежую зелень и перья зеленого лука, что придало драникам еще больше нежности и вкуса. Перед началом приготовления драников запомните, что картофель очень быстро темнеет, поэтому подготовьте все ингредиенты заранее и делайте все быстро, чтобы готовые деруны не были темными!…

Драники – блюдо известное и любимое многими. Наверняка каждая хозяйка готовит его по-своему.

Важно, чтобы драники из картофеля получились с хрустящей корочкой снаружи, прожаренные и сочные внутри. Для этого воспользуйтесь нехитрыми кулинарными приёмами.

Своё название драники получили по способу подготовки картофеля, который натирают (дерут). Для этого лучше применять тёрку с мелкими отверстиями (с зазубринами), чтобы из мякоти картофеля выделилась лишняя влага.
К сырой картофельной массе присоединяют муку, которой требуется совсем немного для связки теста. Для большей пористости готового блюда половину муки замените крахмалом.

Используйте только яичный желток, поскольку белок затягивает тесто, и оно становится грубым.

Готовят драники со всевозможными начинками: из грибов, сыра, мяса. Такие блюда будут уместны на праздничном столе. К фаршу добавьте пряности, измельчённые копчёности и ветчину.

Драники традиционно подают со сметаной, а для пикантности добавьте к ней ложку столового хрена или капельку горчицы.

Гарнир из картофельных драников великолепно подойдёт к отварному или запечённому мясу, рыбе. Сытными лепёшками приятно подкрепиться в обеденный перерыв или взять с собой в дорогу.

Время на приготовление блюда – 40 минут.

Выход – две порции по 250 г.

Необходимые продукты:

картофель сырой – 600 г;
лук – 1 шт.;
крахмал – 1 столовая ложка;
желток сырого яйца – 1 шт.;
пшеничная мука – 1 столовая ложка;
соль – 10-15 г;
измельчённый чеснок – 0,5 чайной ложки;
зелень – половина пучка;
смесь специй – по вкусу;
подсолнечное масло для жарки – 50 мл.

Порядок и способ приготовления:

1 Очистите вымытый сырой картофель. Натрите клубни вместе с луком на тёрке с маленькими отверстиями. В смеси с луковым соком протёртый картофель не потемнеет.

2 Полученное пюре откиньте на сито, чтобы лишняя жидкость стекла.

3 В глубокую посуду уложите отжатую картофельную массу и измельчённый чеснок. Слегка присолите, посыпьте специями и зеленью. Добавьте, яичный желток, муку и крахмал, вымесите до однородности.

4 Влейте масло на сухую сковороду, хорошо прогрейте. Выложите порциями сырую массу (как оладьи), обжарьте до румяности с обеих сторон.

5 Готовые драники снимите со сковороды и уложите на салфетку, чтобы удалить излишки жира. Блюдо посыпьте зелёным луком, подайте со сметаной, майонезом или другими соусами по своему вкусу.

Это настолько интернациональное блюдо, что у него, наверное, больше всего разных названий. Посудите сами: белор. – драники, укр. – дируны, картопляники, изр. – латкес, рос. – какорки, деррики и т.д. В каждой стране это блюдо называют по-своему и причем около 10 стран заявляют, что именно они придумали картофельные оладьи.

В моем доме картофель любят в любом виде, поэтому он у нас стоит не то чтобы в больших количествах, а в мешках. Готовить вчера времени много не было и в голове сейчас мысли о переезде, а не о шедеврах в области кулинарии, поэтому я приготовила вот такой обед.

Для приготовления драников мне понадобились:

Время приготовления: 40 мин.

1. Вначале я почистила картофель и репчатый лук от кожуры и других ненужных частей.

2. Затем овощи натерла на мелкой терке в миску. Для того, что картофель не темнел, первым был лук.

3. В миску добавила соли и перец (вы добавляйте по своему вкусу) и яйца. Хорошенько перемешала.

4. Добавила муку, перемешала. Получилось готовое тесто. По консистенции оно вышло как на оладушки.

5. В качестве дополнения, я порезала зеленый лук и укроп. Добавила в тесто.

6. Жарила драники на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны, пока не появилась золотистая корочка.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Комментарии
В избранное

Картофель 1 кг.
Яйцо куриное 1 шт.
Мука пшеничная 3 ст. л.
Укроп 1 пучек
Масло растительное по вкусу
Соль по вкусу
Смесь перцев по вкусу
Карри по вкусу
Куркума по вкусу

Вам понадобится: 30-60 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Картофель
Тип блюда:Обед

Картофель очистить, помыть и натереть на средней терке.

Добавить куриное яйцо, мелко нашинкованный свежий укроп, пшеничную муку, специи и соль по вкусу. Перемешать и дать постоять минут 10.

На разогретую сковороду выложить столовой ложкой картофельную массу, разровнять.

Обжарить с двух сторон до румяной корочки на маленьком огне с закрытой крышкой.

Готово! Подавайте такие драники со сметаной или любым подходящим соусом. Приятного аппетита!

За аппетитной хрустящей корочкой может скрываться не только нежная картошка, но и сыр, кабачки, грибы и фарш.

Как сделать тесто для драников

Драники — это оладьи, которые готовят из тёртого картофеля, лука, специй и иногда яиц.

Что нужно учесть перед приготовлением теста

Лучше всего использовать крахмалистые сорта картофеля. Как правило, у них светло-коричневая кожура и беловатая мякоть. Молодая картошка не подойдёт, поскольку в ней меньше крахмала, чем в старой.
Картофель лучше всего натирать на мелкой тёрке. Только чистите не всю картошку разом, а по 2–3 штуки. Иначе придётся замачивать клубни, чтобы они не потемнели. А в воде они потеряют часть необходимого крахмала.
Чтобы тёртый картофель не темнел, его нужно натирать поочерёдно с луком. Кроме того, луковое пюре ещё и придаст готовым драникам прекрасный аромат и золотистый цвет.
Вместо лука можно добавить 1–2 столовые ложки сметаны. Она не позволит картошке потемнеть, а также сделает драники более воздушными.
Если тёртый картофель дал слишком много сока, его можно слегка отжать. Но не сильно, иначе драники получатся сухими и жёсткими. Жидкость лучше не выливать: она может пригодиться в конце приготовления.
Добавлять яйцо в классические драники необязательно. Его кладут в том случае, если в картофеле недостаточно крахмала. Яйцо не даст тесту развалиться.
Не добавляйте муку: она может сделать драники «резиновыми» и невкусными. Если тесто получается слишком жидким, лучше добавить немного крахмала. Можно использовать покупной, а можно взять тот крахмал, который осядет на дно ёмкости с картофельным соком.

Со временем появилось много разнообразных рецептов драников, но неизменным ингредиентом всегда остаётся картошка. Вот несколько лучших вариантов картофельных оладий.

Классические драники

Ингредиенты

5–7 картофелин;
1 луковица;
соль — по вкусу;
1 яйцо — опционально;
1–2 столовые ложки крахмала — опционально.

Приготовление

Натрите картошку и лук. Добавьте соль и тщательно перемешайте. При необходимости добавьте яйцо и крахмал и перемешайте до однородной консистенции.

Драники с сыром

Ингредиенты

100 г твёрдого сыра;
1 зубчик чеснока;
5–7 картофелин;
1 луковица;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 яйцо — опционально;
1–2 столовые ложки крахмала — опционально.

Приготовление

Натрите сыр и чеснок. Поочерёдно натрите картошку и лук. Добавьте к этой смеси сыр, чеснок и специи и хорошо перемешайте. Если сыр достаточно солёный, то можно не класть соль или же положить совсем чуть-чуть. При необходимости добавьте в тесто яйцо и крахмал.

Драники с фаршем

Ингредиенты

200–300 г фарша (можно взять любое мясо, например свинину, говядину или курицу);
2 луковицы;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
5–7 картофелин;
1 яйцо — опционально;
1–2 столовые ложки крахмала — опционально.

Приготовление

Добавьте в фарш 1 тёртую луковицу, соль и перец и перемешайте. Можно добавить и другие специи на ваш выбор. Натрите поочерёдно картошку и вторую луковицу. Добавьте немного специй и, если требуется, яйцо и крахмал и тщательно перемешайте.

Фарш и картошку можно просто перемешать, а можно сделать драники с начинкой. Способ их приготовления вы найдёте ниже.

Драники с грибами

Ингредиенты

200–300 г шампиньонов;
немного растительного масла;
5–7 картофелин;
1 луковица;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 яйцо — опционально;
1–2 столовые ложки крахмала — опционально.

Приготовление

Нарежьте грибы небольшими кубиками и слегка обжарьте на разогретом масле. Натрите картофель и лук. Добавьте специи и перемешайте. При необходимости добавьте яйцо и крахмал и ещё раз хорошо перемешайте.

Грибы можно добавить в картофельную смесь или же использовать в качестве начинки, как в драниках с фаршем.

Драники с кабачками

Ингредиенты

1 небольшой кабачок;
5–7 картофелин;
1 луковица;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
½ пучка укропа, петрушки или зелёного лука;
1 яйцо — опционально;
1–2 столовые ложки крахмала — опционально.

Приготовление

Очистите кабачок, удалите из него семена, натрите и выжмите лишний сок. Поочерёдно натрите картошку и лук. Смешайте овощи, добавьте специи, рубленую зелень и при необходимости — яйцо и крахмал.

Драники с тыквой

Ингредиенты

300 г тыквы;
5–7 картофелин;
1 луковица;
соль — по вкусу;
1 яйцо — опционально;
1–2 столовые ложки крахмала — опционально.

Приготовление

Натрите тыкву. Поочерёдно натрите картошку и лук. Смешайте эти ингредиенты, добавьте соль и, если нужно, яйцо и крахмал.

Как жарить драники без начинки

Драники жарят на раскалённой сковороде с разогретым растительным или сливочным маслом. Оно должно покрывать драники примерно до половины. Тогда они приобретут аппетитную хрустящую корочку.

Масло на сковороде лучше разогреть заранее. Как только тесто для драников будет готово, нужно незамедлительно приступать к жарке.

Зачерпните столовой ложкой картофельную массу и выложите на сковороду, разровняв ложкой. Чем тоньше будет слой теста, тем более хрустящими получатся оладьи.

Обжаривайте драники на среднем огне по несколько минут с обеих сторон: корочка должна получиться золотистой. Время приготовления зависит от толщины драников. На каждую сторону тонких оладий уйдёт примерно по 3–5 минут, а толстых — по 7–10 минут.

Перед жаркой каждой последующей порции драников нужно тщательно перемешать тесто. Крахмал в его составе может осесть на дно, тогда драники будут плохо держать форму.

После обжарки выложите оладьи на бумажную салфетку, чтобы с них стёк лишний жир.

Как жарить драники с начинкой

Выложите картофельную массу на сковороду и разровняйте. Сразу же положите на них небольшие мясные котлетки, грибы или другие ингредиенты на ваш выбор. Затем накройте начинку ещё одной ложкой теста и обжаривайте драники так же, как и обычные.

Как подавать драники

Самые лучшие драники — только что приготовленные. В холодном виде они уже не будут такими вкусными.

Драники считаются самостоятельным блюдом. Чаще всего их подают со сметаной и свежей зеленью. Но можно использовать и другие соусы на ваш вкус.

Жареная картошка это очень вкусно, а в сочетание со сметаной и зеленью получается необычайно вкусное блюдо. Предлагаю объединить все эти ингредиенты и приготовить картофельные драники с зеленью, а подать их лучше всего со сметанкой.

картофель (крупный) — 5 шт;
свежая зелень укропа — 1 пуч.;
свежая зелень петрушки — 1 пуч.;
яйцо — 2 шт;
соль и черный молотый перец (по вкусу) ;
мука пшеничная — 3 ст.л.;
масло растительно (для жарки) ;

Очищаем картофель и натираем его на средней терке. Вбиваем в натертый картофель яйца, добавляем соль и черный молотый перец по вкусу, затем добавляем муку и все тщательно перемешиваем. Зелень промываем, обсушиваем и нарезаем очень мелко. Затем добавляем зелень в картофель и еще раз перемешиваем.

На сковороду наливаем растительное масло и разогреваем его. Затем с помощью ложки выкладываем полученное "тесто" в раскаленное масло и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

Подаем на стол со сметаной или любым соусом.

Для рецепта вам потребуется:

картофель - 500г
яйцо - 2 шт.
мука - 3-4 ст.л.
сыр (твердых сортов) - 100г
зеленый лук – 1 пучок
соль - по вкусу
молотый черный перец - по вкусу.

Рецепт приготовления:

Картофель очистить, натереть на крупной терке.

По желанию тертый картофель можно залить холодной водой, чтобы смыть излишек крахмала, откинуть на дуршлаг, а затем порциями отжимать руками от лишнего сока и крахмала. Отжатый картофель сложить в большую миску.

Сыр измельчить на мелкой терке и добавить к картофелю.

Туда же отправить измельченный зеленый лук.

В готовую картофельную массу разбить яйца, постепенно примешать муку. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать ложкой.

Сформовать из картофельной массы лепешки диаметром около 5-6 см.

В сковороде разогреть растительное масло и лопаткой перенести сформованные драники. Или просто выкладывать картофельное тесто столовой ложкой. Жарить с двух сторон до золотистого цвета. Готовые картофельные дранники с сыром и зеленым луком подавать к столу горячими, со сметаной или любым соусом по вкусу. Приятного аппетита!

Среди множества разнообразных рецептов драников можно встретить очень интересные, нестандартные варианты. Дополнительными ингредиентами может выступать свежая зелень, например: зеленый лук, укроп, кучерявая петрушка.

Удачно справиться со второй ролью в картофельных оладушках — морковь, грибы, сыр. Драники получаются намного сытнее, если в картофельную массу добавить мясной фарш, печень, бекон. Если драники подаются на десерт, то можно добавить тыкву и немного сахара.

Большой популярностью, на территории бывшего СССР, долгое время пользовались картофельные оладушки с фаршем внутри. Но их по ошибки называли драниками, на самом деле данное блюдо называется колдунами. Не путайте!

Отдельный вид искусства – это подача драников. Горячие оладушки прямо со сковороды можно подать со сметаной, шкварками, маслом, сиропом из ягод. Все будет зависеть от вида драников и фантазии кулинара.

Классический рецепт

Картофельные драники со сметаной – замечательный вариант завтрака или перекуса. Блюдо очень простое, но вкусное и сытное.

Приготовим картофельные оладушки по классическому рецепту. Нам понадобиться картофель, лучше всего подходит сорт с высоким содержанием крахмала. Для измельчения главного компонента будем использовать обычную терку. Именно натирая картофель на крупной терке, получается идеальная нарезка. Для связки будем использовать пшеничную муку и яйца.

Ингредиенты:

5-6 шт. – картофель;
1 шт. – лук;
1 шт. – яйцо;
4 ст.л. – мука;
½ ст.л. – соль;
Специи;
Растительное масло (для жарки);
Сметана;
Свежая зелень.

Классический рецепт

Пошаговое приготовление:

Первым делом – чистим овощи: лук и картофель. Очищенный картофель опускаем в емкость с холодной водой, для того чтобы он лучше сохранился, пока мы занимаемся подготовительными работами. Натираем картошку на крупной терке. Чтобы избежать потемнения или посинения картофеля, нужно как можно быстрее смешать его с измельченным луком. Работаем быстро, не отвлекаясь на другие дела. Следом натираем лук. Перемешиваем ингредиенты, немного отжимаем лишний сок. Если этого не сделать, драники могут получиться сильно жидкие, будут растекаться по сковороде.
Добавляем яйцо в картофель. Следом солим, по желанию используйте любимые специи. Рекомендуем насыпать немного сухого чеснока, хмели-сунели, смесь перцев. Тонкий аромат и восточные нотки гарантированы.
Следующим этапом – засыпаем муку. Понадобиться от 3-4 столовых ложек муки, смотрите по консистенции общей массы. Картофельное тесто не должно быть слишком жидким или густым. Тщательно смешиваем все ингредиенты.
Ставим на огонь сковороду. Можно использовать блинную сковородку, в таком случае расход масла будет небольшой. Когда масло разогрелось, выкладываем ложкой картофельные оладушки. Не набирайте много теста, драники должны быть не слишком толстые, чтобы успеть прожариться.
Обжариваем драники с каждой из сторон до золотистого цвета, приблизительно 3-4 минуты. Для жарки лучше выставить сильный огонь.
Если во время обжарки драники впитали много масла, тогда их нужно выложить на бумажные полотенца. Лишнее масло уйдет, готовые оладушки будут еще вкуснее.

Подавать драники будем со сметаной и зеленью. Для этого моем, мелко нарезаем укроп, петрушку. Смешиваем зелень в тарелочке со сметаной. Соус готов.

Картофельные драники с начинкой из грибов и сыра

Предлагаем Вашему вниманию вариант картофельных драников с вкуснейшей начинкой из обжаренных грибов и сыра. Для такого блюда понадобиться немного больше времени и сил, но результат того стоит. В рецепте будем использовать шампиньоны, но по желанию можно заменить любыми другими грибами, например — вешенкой.

Хозяйкам не придется переживать за свой маникюр, картошку измельчим с помощью мясорубки или кухонного комбайна. Отдельно подготовим картофельное тесто и грибную начинку с сыром. Формировать драники будем прямо на сковороде, смешивать заготовки не нужно.

Ингредиенты:

600-700 г. – картофель;
2 шт. – яйцо;
2 шт. – лук;
2 зуб. – чеснок;
300 г. – шампиньоны;
150 г. – твердый сыр;
1,5 ст.л. – картофельный крахмал / мука;
Соль, перец;
Растительное масло (для жарки).

Картофельные драники с начинкой из грибов и сыра

Поэтапное приготовление:

Подготовим продукты для начинки. Одну луковицу мелко нарезаем для зажарки. Грибы промываем, обрезаем и убираем поврежденные, старые ножки. Нарезаем небольшими кусочками.
На раскаленной сковороде нагреваем масло. Сначала обжариваем лук до золотистого цвета. Потом добавляем грибы. Обжариваем в течение 7-10 минут на среднем огне, периодически помешивая. Не забудьте посолить, добавить черного душистого перца. По готовности снять с огня. Для начинки натереть на средней терке твердый сыр. Перемешать остывшую грибную зажарку с натертым сыром.
Далее чистим овощи. Измельчим с помощью кухонного комбайна картофель, вторую луковицу. Необходимо отжать лишний сок, для этого откинуть на дуршлаг и немного примять руками. Спустя некоторое время картофельный крахмал осядет, лишний сок стечет. Перемешиваем ингредиенты.
Разбиваем яйца. Добавляем соль, перец. Чеснок давим с помощью пресса. По желанию тесто замесить с помощью муки или картофельного крахмала.
Заготовки готовы, приступаем к обжариванию драников с начинкой. Ставим сковороду на огонь, наливаем немного масла. Ложкой выкладываем первый тонкий картофельный слой, лопаткой немного прижимаем и разравниваем поверхность. Далее выкладываем сырно-грибную начинку, также разравниваем. И финальным картофельным слоем закрываем драник. Сформированный картофельный оладик с начинкой не должен получится слишком толстый. Обжариваем с каждой стороны, аккуратно переворачивая, до румяной корочки.

В качестве соуса к драникам с начинкой можно подать майонез, смешанный с чесноком, или традиционную сметану с зеленью.

Драники из картофеля с морковью

Популярной разновидностью драников является рецепт, где смешивают картошку с овощами. В нашем варианте будем использовать картошку и морковь. Благодаря этим двум ингредиентам, готовое блюдо получается нежным, в меру сладким, а главное сытным и полезным. Для измельчения продуктов будем использовать крупную терку.

Ингредиенты:

4 шт. – картофель;
1 шт. – морковь (средняя);
1 шт. – яйцо;
2 ст.л. – картофельный крахмал;
Соль;
Зелень;
Специи.

Драники из картофеля с морковью

Пошаговый рецепт:

Чистим овощи, промываем под водой. Возьмем обычную ручную терку. Даже если кухонный комбайн прочно вошел в обиход, то старенькая, проверенная временем, терка обязательно есть на любой кухне. Натираем морковь, картофель на крупной терке. По желанию добавьте мелко нарезанную зелень.
Измельченные овощи отбрасываем на дуршлаг, чтобы отжать лишнюю жидкость. Обработанные указанным образом овощи, отдадут намного меньше сока, чем перемолотые в комбайне. После перекладываем массу в миску.
В отдельную посуду разбиваем яйцо, немного взбалтываем его. Выливаем к натертым овощам. Добавляем соль, перец. Тщательно смешиваем продукты.
Следующим этапом будем замешивать тесто для картофельных оладушек. Добавляем картофельный крахмал, вместо муки. Вымешиваем. Драники условно называют оладьями, консистенция картофельного теста должна получится погуще.
Приступаем к обжарке драников. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладывать тесто удобно обычно столовой ложкой, немного приминая овальные шарики прямо на сковороде. Старайтесь делать драники приблизительно одинаковыми по размеру и толщине, так вы будете уверены, что они равномерно прожарятся. Не делайте слишком толстые драники, есть вероятность, что внутри картошка не успеет приготовиться. Для жарки идеальный вариант – средний огонь. Когда драники приобретут золотистый цвет и хрустящую корочку, можно переворачивать на вторую сторону. Есть небольшой секрет, если хотите чтобы драники хрустели после обжарки, выкладывайте их в один слой, а не стопкой друг на друга. Если есть излишки масла, можно это сделать на бумажные полотенца, затем переложить на тарелку.
Подавать блюдо горячим. Сочетание картофеля, моркови, зелени делает драники очень яркими по цвету и сочными по вкусу.

Сметана прекрасное дополнение к блюду, по желанию можно заменить сливочным маслом.

Правила подачи драников

Как подать на стол горячие картофельные оладьи для большого количества людей одновременно? Поделимся еще одной маленькой хитростью. При жарке выкладывайте драники на противень в один ряд. Предварительно застелите его пергаментом, таким образом, впитается лишнее масло. Духовку разогреть на минимальной температуре около 120-140 градусов. По окончанию жарки драников, на некоторое время поставьте противень в духовку. Горячие картофельные оладушки готовы к подаче.

По желанию кулинара, для картофельных драников можно использовать крупно и мелко натертый картофель. А может Вам больше понравиться сочетание двух вариантов нарезки одновременно. Изобретательные хозяйки для нежного теста добавляют кефир в тесто, некоторые соду, и даже дрожжи. Существуют рецепты драников, где для теста используют уже отваренный картофель. Немного поэкспериментировав, каждый найдет свою любимую вариацию этого замечательного блюда.

История приготовления

В первую очередь, картофельные драники ассоциируются у среднестатистического обывателя с Беларусью. Хотя достоверно известно, что первые картофельные оладушки были приготовлены немцами. Рецепт был опубликован на страницах кулинарной книги польского автора Яна Шытлера «Кухар добра навучаны» в далеком 1830 году. В рецепте автор упоминает Германию, как родину картофельного блюда. Отметим еще один интересный факт, слово «драники» произошло от старорусского глагола «драть» — тереть, натирать и т.д.

Существует другая версия происхождения драников. Евреи считают, что они первые приготовили оладья из картофеля. Для еврейской кухни характерны оладьи из разных овощей, которые предварительно натерли на терке.

Независимо от происхождения, драники любят по всему миру. В разных странах блюдо имеет свое название, но главным ингредиентом остается натертый картофель.

Бесконтактная доставка за 1 день!

Бесплатно. И даже за город! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода. Попросите курьера оставить ваш заказ под дверью, чтобы ограничить контакты.

Читайте также: