Гамбургеры с жареной картошкой

Ингредиенты

Картошка вареная - 400 г

Говядина (фарш) - 300 г

Булочки для бургеров - 2 шт.

Кетчуп, майонез, соль, перец - по вкусу

Масло для фритирования и жарки - по потребности

247 кКал
30 мин.
30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Бургер с картошкой - абсолютно гениальная идея фирмы МакДональдс, созданная специально для альпийских стран и по мотивам их национальной кухни. В этом блюде обыгрывается использование рёшти - швейцарских картофельных блинчиков, которые уже давным-давно держат за свои и австрийцы, и немцы.

Не думайте, что бургер с картошкой - вегетарианский рецепт! Картошка там идет отдельным слоем наряду с говяжьей котлетой, беконом и сыром. Просто именно картошка отличает этот гамбургер от остальных его собратьев. Во всякие остальные региональные тонкости (типа определенной породы альпийских коров и марки сыра), свойственные этому альпийскому бургеру, вдаваться уж не буду, а покажу его рецепт так, чтобы можно было приготовить его и дома тоже. Потому что штука вкуснейшая, я их просто обожаю! Макдональдс проводит акцию "Альпийская вечеринка" только зимой, всего месяц. А сейчас - лето, но мне УЖЕ ОЧЕНЬ ХОЧЕТСЯ такой картофельный альпен-бургер.

Фарш приправляем солью, перцем и кто чем любит. Очень хорошо его проминаем, чтобы он стал как можно более плотным.

Формируем плоские котлеты диаметром чуть больше булочки для бургеров (мясо в процессе жарки, как известно, сжимается). Я использую для формовки бургерных котлет. мыльницу! Конечно, тщательно вымытую. Бывают еще аналогичные баночки для крема. Бывают и специальные формы для бургеров, но их же покупать надо! Заготовки легко извлекаются из формы, если подковырнуть один их край ножом и перевернуть их.

Вареную в мундирах картошку чистим и трем на крупной терке. Приправляем солью, перцем и чем еще придет в голову.

Вымешиваем картофельное тесто. Заготовки для рёшти формируем в смазанной маслом форме смазанными маслом руками, иначе они, в отличие от говяжьего фарша, будут слишком клейкими. Высаживаем, подковырнув край и перевернув формочку.

Жарим говяжьи котлеты в небольшом количестве масла на предварительно подогретой сковороде около 10 минут. Сначала жарим на сильном огне, а когда мясо зарумянится - уменьшаем жар до слабого. Переворотов делать 3-4.

Рёшти фритируем на предварительно прогретой сковороде в масле, доходящем до середины изделия. Где-то по 4 минуты, с двумя переворотами на каждую сторону, чтобы равномерно зарумянились.

Бекон слегка подрумяниваем в микроволновке (1 минута на 800 Вт), можно и на сковороде, если у вас еще есть свободная.

Когда котлеты и рёшти готовы, булочки для бургеров разрезаем на 2 части и подогреваем 30 секунд в микроволновке.

Верхние крышки бургеров можно еще слегка поджарить в масле от жарки котлет. Ну, мы ж дома, а не в ресторане!

Слои я делаю такие: хлеб, котлета, кетчуп, рёшти, майонез, бекон, сыр.

Ну, еще хлебная крышка сверху, и бургер с картошкой, хрустященькой снаружи и мягкой внутри, готов!

Домашние бургеры с котлетой, соусом и жареной картошкой можно довольно быстро приготовить в домашних условиях из простых и доступных продуктов. Булочки можно испечь самому, однако в целях экономии времени лучше дать заработать пекарям, ведь в наше время подобная выпечка продаётся на каждом углу. Секрет вкусного домашнего бургера — в правильном сочетании мяса, соуса и овощей. В этом рецепте удачно сошлись котлеты с маринованным лучком и свежими овощами, а румяная картошка с укропом и чесноком дополнила основное блюдо. В общем, дерзайте и — приятного аппетита!

Домашние бургеры с жареной картошкой

Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты для домашних бургеров с жареной картошкой

4 булочки для бургеров;
50 г зелёного салата;
100 г сладкого лука;
150 г свежих огурцов.

Для котлет:

350 г домашнего фарша;
60 г зелёного лука;
1 зубчик чеснока;
по 2 ч.л. сушеной моркови и зелёного перца;
соль, перец, масло для жарки.

Для соуса:

50 г майонеза;
50 г сметаны;
20 г укропа;
30 г зелёного лука;
соль, перец.

Маринад для лука:

30 мл винного уксуса;
20 г сахара;
вода.

Для гарнира:

800 г молодого картофеля;
50 г сливочного масла;
укроп и зубчик чеснока.

Способ приготовления домашних бургеров с жареной картошкой

Приправляем котлетный фарш. Охлажденный домашний фарш кладём в глубокую миску, насыпаем по вкусу соль и молотый перец. Добавляем пучок мелко порубленного зелёного лука, по чайной ложке сушеной морковки и сушеного зелёного перца, зубчик чеснока пропускаем через чесночный пресс. Тщательно вымешиваем фарш для бургеров, затем влажными руками лепим овальные котлеты.

Быстро обжариваем до золотистой корочки с каждой стороны, накрываем сковороду крышкой, доводим котлеты до готовности на маленьком огне примерно 5-6 минут.

Приправляем фарш, лепим овальные котлеты и обжариваем их с двух сторон

Свежие огурцы чистим от кожуры скребком для овощей. Сладкий репчатый лук (салатный) чистим от чешуи. Измельчаем луковицу и огурчики на овощерезке так, чтобы получились очень тонкие ломтики.

Огурцы посыпаем щепоткой соли, кладём в сито, ставим сито над тарелкой, чтобы стекал выделившийся сок.

Для лука готовим маринад – в тёплой кипяченой воде растворяем сахар, добавляем винный уксус, кладём нарезанный кольцами лучок, легонько жмём руками, чтобы он размягчился и впитал маринад. Оставляем лук на несколько минут в маринаде.

Чистим лук и огурцы, лук маринуем

Делаем соус. Мелко рубим пучок укропа и зелёного лука, посыпаем солью. Растираем пестиком, чтобы выделился зелёный сок. Смешиваем зелень с майонезом и сметаной, перчим, на время убираем в холодильник.

Готовим соус с зеленью, майонезом и сметаной, убираем в холодильник

Делаем гарнир ждя бургера. Молодой картофель отвариваем до готовности, откидываем на сито. Растапливаем в сковороде сливочное масло, бросаем картошку, поджариваем до золотистой корочки со всех сторон, посыпаем солью, измельченным чесноком и укропом.

Поджариваем с укропом и чесноком предварительно отваренный картофель

Собираем бургеры с жаренной картошкой. Булочки разрезаем пополам, разогреваем любым удобным способом – в духовке под грилем, на сковороде или в печке СВЧ.

На половинку булочки кладём листок зелёного салата, затем немножко огурчиков и горячую котлету, далее маринованный лук и соус.

Собираем бургеры

Накрываем бургеры половинками горячих булочек, подаём на стол с жареной картошкой.

Подаём бургеры к столу с жаренной картошкой

Приятного аппетита. Уличный фастфуд, приготовленный своими руками, бывает всегда вкуснее!

Гамбургеры - это не только "Макдоналдс" и "Бургер кинг", если кто не в курсе. Это целая, можно сказать, кулинарная культура. О них пишут толстые книги, их рецептов - сотни, если не тысячи. Чтобы сделать хороший гамбургер, надо потратить время и силы. Чем я и занялся в один прекрасный день. К слову сказать, самый вкусный в моей жизни гамбургер был съеден не в США, и даже не в Канаде, а в шотландском Эдинбурге.

Задача была - сделать гамбургер с одной стороны классический, а с другой - придать классике некий дополнительный колорит. Что включает в себя классический бургер, помимо котлетки из говядины и булочки? Чеддер, листья салата, лук, помидор, соус (обычно кетчуп, или майонез) и маринованный огурец. У меня этот набор трансформировался в выдержанный чеддер, 2 вида салата, чатни из красного лука, помидор, бекон и соус айоли. Маринованые по-французски огурчики пошли в гарнир, где уже был дважды обжареный картофель-фри. Если хотите узнать, как и зачем обжаривать картофель дважды, а также посмотреть на сборку гамбургера - прошу под кат.

Понадобится:

Говядина, лопатка или вырезка
Булочка хорошего качества
Салаты - латук и лолло-россо
Бекон сырокопченый
Сыр "Чеддер" красный
Соль и перец СМ
Вустерский соус
Оливковое масло ХО
Помидор грунтовой

Для чатни из красного лука:

Красный лук
Коричневый сахар, 1 ч. ложка на 1 луковицу
Винный уксус, 1 ст. ложка на 1 луковицу
Соль
Черный перец
Оливковое масло ХО

Для соуса айоли

Желток, 2 шт.
Оливковое масло 2-го отжима, 1 чашка
Дижонская горчица, 1 ч. ложка
Лимонный сок, 1 ч. ложка
Чеснок, 3-4 зубчика
Соль, немного

Начнем с того, что по-английски называется condiments - дополнения к основному блюду, в данном случае к гамбургеру.
Соус айоли - это по существу майонез, только на оливковом масле и с чесноком. Оливковое масло я взял второго отжима, поскольку нерафинированное придало бы айоли ну очень сильный и специфический вкус.

Делается также, как майонез практически. Сначала растирается чеснок с солью, к нему добавляется горчица и желтки. Все это растирается в ступке, или блендируется до однородности. Потом начинаем понемногу добавлять масло, тонкой струйкой по возможности, постоянно взбивая смесь. Удобнее это делать, конечно, с помощью блендера. После того, как половина масла вмешана в соус, добавляем лимонный сок. Затем опять масло понемногу, и до конца. Если получилось слишком густо, можно добавить чайную ложку-другую воды. Собственно, всё. Конечный результат:

Красный лук нарезаем полукольцами.

Нагреваем оливковое масло, и начинаем жарить лук. Готовим, пока не станет почти прозрачным. Добавляем сахар, перемешиваем. Добавляем уксус и тушим под крышкой минут десять, или пока лук не закарамелизуется. В конце солим и перчим.

Теперь гвоздь программы - гамбургер. Для хорошего гамбургера нужно хорошее мясо. Обычно используют отрез, который называется chuck, лопатка. Можно, конечно, купить готовый фарш, но ~~это неинтересно~~ только если есть уверенность в качестве. В любом случае, отрез придется превратить в фарш так, или иначе.

Добавляем в фарш соль, перец и вустерский соус (немного) и перемешиваем. Лепим из фарша плоские котлетки, имея ввиду, что при жарке они уменьшатся в диаметре, и поэтому надо делать их шире, чем диаметр булочки.

Оставляем котлеты под пленкой при комнатной температуре ненадолго.
Тем временем, подготавливаем прочие составляющие. Как ни странно, удалось купить настоящий английский выдержанный чеддер, о цене, правда, умолчу.

Жарим бургер до нужной степени готовности и отправляем ненадолго в духовку, положив сверху сыр, чтобы он растопился. В принципе, этого можно добиться и на сковороде, закрыв ее крышкой. Важно при этом не пережарить мясо.

Ну и начинаем собирать гамбургер. Разрезав булочку поперек, кладем на нижнюю часть листья салата. Сверху бекон.

Далее - бургер с сыром.

Сверху лук и помидор.

Айоли намазываем на верхнюю часть булочки, и накрываем ею гамбургер.

Да, еще про дважды обжаренный картофель-фри обещал написать.

Такой картофель ~~в сто раз~~ значительно вкуснее обычного. В Англии, стране фиш-энд-чипс, только картофель двойной обжарки считается правильным. Если хотите удивить кого-нибудь таким банальным блюдом, как картофель-фри, обжарьте его в кипящем масле дважды. Правда, для этого вам понадобится термометр, поскольку здесь самый важный момент - контроль температуры масла. Обжаривать надо первый раз при 110-120 С примерно 9 минут, если нарезка не слишком тонкая, примерно такая:

Теперь этот, так сказать, недожаренный картофель может спокойно лежать в холодильнике целые сутки. Но можно и сразу же его дожарить. На этот раз при температуре 190 С, всего 2-3 минуты, до образования золотистой корочки. Хлопотно, конечно, но результат того стоит, поверьте.

Reply
Thread

Reply
Parent
Thread

Reply
Thread

Reply
Parent
Thread

Reply
Thread

Reply
Parent
Thread

Reply
Parent
Thread

Reply
Thread

Reply
Parent
Thread

Reply
Thread

Reply
Parent
Thread

Reply
Thread

Reply
Parent
Thread

Reply
Thread

Reply
Parent
Thread
Expand

Я считаю, что гамбургер настолько недостойное блюдо, что нет смысла его улучшать. Конечно, это увлечение очень полезно для мировой сети макдональдсов. Гораздо лучше и достойнее - люля-кебаб или, например, немецкие колбаски! А чеддер - самый примитивный и дешевый из всех сыров - английское изобретение.

Edited at 2015-09-22 09:44 am (UTC)

Reply
Thread

На вкус, на цвет, как известно.
Боюсь, однако, что вы просто не пробовали настоящих гамбургеров, которые, кстати, появились задолго до всяких Макдоналдсов. И что значит "достойное", или "недостойное"? Любое блюдо можно приготовить так, что оно станет почти произведением искусства, включая банальную жареную картошку.

А вот насчет чеддера, простите, полная ерунда, кроме того, что это английское изобретение. Либо вы что-то перепутали, и приняли за чеддер плавленные нарезанные оранжевые подделки. Чеддер, безусловно, один из главных сыров мира, стоящий в одном ряду с пармезаном, грюйером, камамбером и т.п. Это уж никак не примитивный сыр - примитивные сыры не выдерживают по 10 лет, и они не имеют сертификатов происхождения и географического наименования. Это и никак не дешевый сыр - дешевые сыры не продают по 60 фунтов стерлингов за килограмм. В общем, не знаю, откуда вы взяли такую странную информацию. Кстати, чеддер производят уже более 800 лет, если что.

Reply
Parent
Thread
Expand

Красочный рецепт, но позволю себе некоторые уточнения. Это на первый взгляд мелочи, но очень уж они важные. Сам люблю готовить и есть домашние гамбургеры, поэтому составил целый свод правил, исходя и собственного опыта и советов поваров.

Мясо. Лучше сочетать несколько разных частей: шея (сhuck steak) или верхняя часть рёбер (short ribs) (80%) – основа для жирности, брюшина (hanger steak, flank steak) (20%) - сухая часть туши, для аромата. Жира в котлете должно быть 15-20%, для сочности и правильной структуры.
Крайне важно, ничего не добавлять в фарш. При перемешивании разрушается структура, а при добавлении соли выделяется сок, который просто останется на дне миски. Котлеты сильно не плющить, чтоб в них оставались воздушные карманы, это придаст рассыпчатость. Не надо накрывать плёнкой, если котлета чуть заветрится, то при обжарке корочка получится лучше, а середина останется сочной. Котлеты можно даже на ночь оставить в холодильнике на решётке (чтоб низ не отсырел), ничем не накрывая. Солить и перчить можно прямо перед обжаркой. Идеальная прожарка, с точки зрения сочности и насыщенности вкуса, это когда середина остаётся розовая. Хотя кто-то любит и с кровью, но это уже дело вкуса.

Сыр. Чтоб растопить, достаточно просто положить его на только что перевёрнутую котлету. Тогда за время, пока жарится вторая сторона, сыр успеет растаять. С выдержанным, конечно немного дольше придётся подержать. Хотя можно и крышкой накрыть, если недостаточно, но появится лишняя влага. Вообще, квадратный "сыр" из пакетиков, особенно оранжевый - отличный выход. С чеддером (9 месяцев выдержки) делал всего один раз, и понравилось меньше. Хотя, конечно, это вопрос вкуса.

Булки. Лучше всего печь самому, но отнимает много времени. В провинции найти хорошие булки для гамбургера не просто, а те, что продают в магазинах (Harrys, например) всё только испортят. Перед сбором гамбургера булки необходимо обжарить, это защитит их от размокания и придаст хрустящесть.

Сбор. Салат не должен соприкасаться с горячим, будь это бекон или котлета, не важно. Иначе он рязмякнет. Вообще, идеальный сбор классического гамбургера: булка, намазанная соусом, лук (удерживает котлету от скольжения), котлета, сыр, помидор и огурцы (изолируют салат от тепла котлеты), салат, булка, намазанная соусом. Огурцы, кстати, те же американцы, чаще используют солёные, а не маринованные. А рассол от них добавляют в соус.

Картофель. При 110-120 градусах он просто слегка размякнет, а не приготовится (во всяком случае за 9 минут). Первая обжарка проводится при 160 градусах (5-7 минут).

Вообще это очень вкусное полноценное горячее блюдо , а не перекус. Я думаю очень хорошо подойдет для детских праздников, и просто для вкусного ужина.

Ингредиенты для «Картофельный "Бургер"»:

Курица (филе (не обязательно курица)) — 300 г
Картофель (средней величины) — 6 шт
Помидор — 1 шт
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Яйцо куриное — 2 шт
Соль
Перец черный
Зелень

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1436.3 ккал	белки 88 г	жиры 24.8 г	углеводы 214 г
100 г блюда
ккал 104.8 ккал	белки 6.4 г	жиры 1.8 г	углеводы 15.6 г

Рецепт «Картофельный "Бургер"»:

Куриное филе режем на мелкие кусочки

Солим,перчим,добавляем 1 ст.ложку муки и одно яйцо .Перемешиваем

Картофель трем на крупной терке.Отжимаем.Солим.Добавляем ложку муки и одно яйцо .Перемешиваем

Нагреем сковороду с небольшим количеством растительного масла.Выкладываем порцию картофеля (примерно 6-8 мм толщиной)с помощью ложки разравниваем жарим до золотистой корочки с двух сторон.На среднем огне

Одновременно на второй сковороде я жарила куриные котлетки. Жарим на одной стороне ,переворачиваем..Жарим до готовности на другой стороне.теперь ВНИМАНИЕ.Еще раз переворачиваем и посыпаем немного тертым сыром .Подержим немного на сковороде что бы сыр подплавлялся

Сыр может быть пластиками для сандвичей

Выкладываем на картофельную котлету котлету из курицы

Затем помидоры , зелень и немного соуса по вкусу.У меня Соус для сандвичей с соленым огурцом

Накрываем второй картофельной котлетой.Приятного аппетита. [url=https://www.povarenok.ru/images/users/04_07_09/181773.jpg][img]https://www.povarenok.ru/images/users/04_07_09/small/181773.jpg[/img][/url]

Котлеты не обязательно делать из тертого картофеля.Очень вкусно получаетя из картофельного теста.Рецепты картофельного теста здесь :
https://www.povarenok.ru/recipes/show/20026/
https://www.povarenok.ru/recipes/show/15931/

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?