Госты на отвар овощной
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Отвар из овощей
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Отвар из овощей вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовленные овощи нарезают произвольно, заливают кипящей водой, солят и варят од крышкой до мягкости. После этого отвар процеживают.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Текст ГОСТ 19327-84 Концентраты пищевые. Первые и вторые обеденные блюда. Общие технические условия
КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ. ПЕРВЫЕ И ВТОРЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА
Общие технические условия ГОСТ
19327-84
Food concentrates. First and second dinner courses.
MKC 67.060 ОКП 91 9400
Дата введения 01.01.86
Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд, представляющие собой различные смеси предварительно подготовленных продуктов без жира или с жиром, без добавления или с добавлением мяса, грибов, копченостей, молока, сахара, сушеных фруктов, пряностей, гидролизатов, глутамината натрия и других обогатителей пищи, выпускаемые в насыпном или брикетированном виде.
Обязательные требования к первым и вторым обеденным блюдам, направленные на обеспечение их безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пи. 1.8 (массовая доля металлических примесей, посторонние примеси, а также зараженность вредителями) и 1.9.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Пищевые концентраты должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. В зависимости от назначения, видов основного сырья пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд подразделяются на следующие группы:
первые обеденные блюда супы, борщи, свекольники, щи, бульоны; вторые обеденные блюда
каши, крупеники, блюда из макаронных изделий, пудинги крупяные, пловы и другие блюда из риса;
овощные, овоще-крупяные и овоще-бобовые;
начинки (мясные, картофельные, крупяные);
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.3. Коды ОКП на продукцию указаны в приложении.
1.4. В зависимости от технологических режимов обработки сырья выпускают: пищевые концентраты с продолжительностью разваривания 15—25 мин; пищевые концентраты быстрого приготовления;
пищевые концентраты пюреобразные.
1.5. Для изготовления пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд применяется следующее сырье:
белковая приправа к пище; белковая паста;
сухой белковый концентрат, сухой бульон;
белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные по ГОСТ 16731, первого сорта; виноград сушеный бессемянный заводской обработки (светло-окрашенные сорта) по ГОСТ 6882;
вода питьевая по ГОСТ 2874*;
вкусовые добавки (глутаминат натрия, инозинат натрия и другие) по импорту; горошек зеленый сушеный по ГОСТ 16730, первого сорта; горох шлифованный по ГОСТ 6201, первого сорта; говядина сублимационной сушки (шрот);
грибы сушеные белые, черные (подосиновики, подберезовики, маслята, шампиньоны) по НД; жир кондитерский для шоколадных изделий, конфет и пищевых концентратов температурой плавления от 34 до 36 °С твердостью не менее 450 г/см по ГОСТ 28414; жир говяжий топленый высшего сорта по ГОСТ 25292;
жиры кулинарные: «Фритюрный», «Прима», «Белорусский», сало растительное температурой плавления от 33 до 36 °С по ГОСТ 28414;
жир куриный топленый не ниже первого сорта;
зелень сушеная петрушки, сельдерея и укропа по ГОСТ 16732, первого сорта;
капуста белокочанная сушеная по ГОСТ 7586, первого сорта;
картофель сушеный по ГОСТ 28432;
концентрат пекарский фосфатидный;
кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908;
гречневая ядрица быстроразваривающаяся по ГОСТ 5550, первого сорта;
кукурузная шлифованная № 1—5 и мелкая по ГОСТ 6002;
овсяная пропаренная недробленая по ГОСТ 3034, высшего сорта;
пшено шлифованное по ГОСТ 572, высшего сорта;
пшеничная «Полтавская» № 1—3 по ГОСТ 276;
пшеничная «Артек» по ГОСТ 276;
перловая № 1—3 по ГОСТ 5784;
ячневая № 1 по ГОСТ 5784;
рис шлифованный по ГОСТ 6292, не ниже первого сорта; манная по ГОСТ 7022; полуфабрикаты крупяные; крупы, не требующие варки;
крахмал картофельный по ГОСТ 7699, не ниже первого сорта; крахмал кукурузный по ГОСТ 7697, не ниже первого сорта; курага из абрикосов заводской обработки по ГОСТ 28501; курага из персиков заводской обработки по ГОСТ 28501; лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587, первого сорта;
макаронные изделия по ГОСТ 875, с яичными обогатителями и без них, а также витаминизированные;
молоко коровье цельное сухое по ГОСТ 4495, не ниже первого сорта;
молоко коровье сухое обезжиренное по ГОСТ 10970;
молоко цельное сухое импортное со сроком хранения не более 6 мес;
морковь столовая сушеная по ГОСТ 7588, первого сорта;
мука пшеничная по ГОСТ 26574, не ниже первого сорта;
мука соевая дезодорированная по ГОСТ 3898;
мука из мягкой стекловидной пшеницы для макаронных изделий по ГОСТ 12306; мука из твердой пшеницы «Дурум» для макаронных изделий по ГОСТ 12307; мука гороховая;
мука кукурузная по ГОСТ 14176; натрий двууглекислый (бикарбонат) по ГОСТ 2156; паста бульонная; порошки овощные;
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98 (здесь и далее).
продукты сырокопченые из свинины (рулет, грудинка бескостные) по ГОСТ 16594; пюре сухое картофельное;
пюре сухое овощное (свекольные, морковные хлопья);
ванилин по ГОСТ 16599;
гвоздика по ГОСТ 29047;
экстракт или эфирное масло гвоздики;
кардамон по ГОСТ 29052;
кориандр по ГОСТ 29055;
лист лавровый по ГОСТ 17594;
экстракт лаврового листа или эфирного масла по НД;
орех мускатный по ГОСТ 29048;
перец душистый по ГОСТ 29045;
экстракт или эфирное масло душистого перца;
перец красный молотый по ГОСТ 29053;
перец черный молотый по ГОСТ 29050;
экстракт или эфирное масло черного перца;
тмин по ГОСТ 29056;
экстракты пряной зелени (петрушки, сельдерея, укропа);
С02 экстракты пряностей; саго;
сахар-песок по ГОСТ 21; свекла сушеная по ГОСТ 7589; сливки сухие по ГОСТ 1349, высшего сорта; сливы сушеные по ГОСТ 28501;
соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*, не ниже первого сорта помолов № 0 и 1;
паста томатная по ГОСТ 3343;
фарш говяжий сушеный;
фарш куриный сушеный;
фасоль продовольственная по ГОСТ 7758, первого сорта; чеснок сушеный по ГОСТ 16729, первого сорта; хлопья овсяные по ГОСТ 21149; яблоки сушеные по ГОСТ 28502; яичный порошок по ГОСТ 30363.
Допускается применять сырье, вкусовые и ароматические добавки по другим нормативным документам и сертификатам качества с техническими характеристиками и показателями безопасности не ниже вышеуказанных.
Вкусовые и ароматические добавки должны быть разрешены органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора к использованию в концентратах обеденных блюд.
В переработку не допускается сырье, в котором содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов превышает максимально допустимые уровни**.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1.6. По внешнему виду пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд должны отвечать следующим требованиям:
насыпные — смеси пищевых продуктов разной формы и степени измельчения, допускаются плотно слежавшиеся комочки;
брикеты — цельные, правильной формы, равномерные по толщине.
1.7. Органолептические показатели готовых блюд из пищевых концентратов, приготовленных по способу, изложенному на этикетке, должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
** На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.
Внешний вид и Крупа, горох, овощи, фрукты, грибы, копчености — в виде частиц цвет и кусочков разной формы и размеров или в пюреобразном виде.
Мясо — в виде кусочков разваренного фарша.
Макаронные изделия — целые, слегка разваренные.
Блюда, имеющие в своем составе томатопродукты или красный перец, должны быть розовато-красного цвета разных оттенков.
Борщи и свекольники — бордового цвета разных оттенков.
для всех супов и бульонов — непрозрачный бульон;
для супов бобовых — небольшое расслоение густой части и бульона;
для супов с фигурными макаронными изделиями — массовая доля обломков фигурных макаронных изделий не более:
5 % — для высшего сорта;
10 % — для первого сорта.
в молочных супах — наличие хлопьев плохо восстановившегося молока
Мясо, копчености, грибы, овощи, фрукты и прочие продукты равномерно распределены в массе готового блюда.
Лапшевники, крупеники, пудинги и оладьи — с поджаренной корочкой после запекания.
Омлеты — однородная мелкопористая масса желтого цвета разных оттенков.
Начинки — в виде разваренных мясного фарша, крупы, лука и других добавок, а для картофельных — в виде пюре.
Допускается у лапшевников, крупеников и пудингов наличие мелких хлопьев свернувшихся яйцепродуктов
Вкус и запах Свойственные одноименным блюдам, приготовленным ку
линарным способом, с соответствующими данному блюду вкусом и запахом мяса, копченостей, грибов, молока, яйцепродуктов, фруктов, овощей, пряностей.
Не допускаются посторонние привкус и запах
Консистенция Свойственная одноименным первым и вторым обеденным блюдам, сваренным до полной готовности. Говядина сублимационной сушки — слегка упругая.
незначительная разваренность круп, бобовых и макаронных изделий, картофеля, овощей, грибов и фруктов;
слегка желеобразная консистенция бульона у рисовых, перловых, овсяных и пюреобразных супов;
волокнистость говядины сублимационной сушки
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.8. Физико-химические показатели пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
Карточка - раскладка
Отвар овощной 500 гр
| Овощи (Морковь,капуста, картофель, тыква,кабачки) | гр | 188 | 150 |
| Морковь | гр | 5 | 4 |
| Лук (репчатый) - х/о - 16% | гр | 10 | 8 |
| Соль поваренная | гр | 1 | 1 |
| Вода питьевая | гр | 600 | 600 |
Технология приготовления блюда:
* Вес брутто указан с учетом использования капусты белокочанной при приготовлении овощного отвара. Овощи очистить, промыть , крупно нашинковать, залить горячей водой,довести до кипения, варить 20-30 минут при слабом кипении. Когда овощи будут готовы, отвару дать настояться 10-15 минут и затем процедить. Овощной отвар используется для приготовления супов. Отварные овощи используют для приготовления гарниров и других овощных блюд.
Госты в этой рубрике
- ГОСТ 13342-77 Овощи сушеные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
- ГОСТ Р 52477-2005 Консервы. Маринады овощные. Технические условия
- ГОСТ 28649-90 Консервы. Грибы маринованные и отварные. Технические условия
- ГОСТ Р 52622-2006 Овощи сушеные. Общие технические условия
- ГОСТ Р 52647-2006 Свекла сахарная. Технические условия
- ГОСТ Р 52476-2005 Консервы на овощной основе для питания детей раннего возраста. Технические условия
- ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes
- ГОСТ 28275-94 Морковь столовая свежая. Руководство по хранению
- ГОСТ 28373-94 Капуста кочанная свежая. Руководство по хранению
- ГОСТ 15877-70 Кукуруза сахарная консервированная. Технические условия
- ГОСТ 18316-95 Консервы. Первые обеденные блюда. Технические условия
- ГОСТ Р 51809-2001 Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия
- ГОСТ Р 51810-2001 Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия
- ГОСТ Р 52183-2003 Консервы. Соки овощные. Сок томатный. Технические условия
- ГОСТ Р 52141-2003 Кетчупы. Общие технические условия
- ГОСТ Р 51926-2002 Консервы. Икра овощная. Технические условия
- ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов
- ГОСТ Р 51808-2001 Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия
- ГОСТ Р 51811-2001 Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия
- ГОСТ 13341-77 Овощи сушеные. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб
- ГОСТ 13340.1-77 Овощи сушеные. Методы определения массы нетто, формы и размера частиц, крупности помола, дефектов по внешнему виду, соотношения компонентов, органолептических показателей и развариваемости
- ГОСТ 13340.2-77 Овощи сушеные. Методы определения металлических примесей и зараженности вредителями хлебных запасов
- ГОСТ 16732-71 Зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная. Технические условия
- ГОСТ 16729-71 Чеснок сушеный. Технические условия.
- ГОСТ 16730-71 Горошек зеленый сушеный. Технические условия.
- ГОСТ 16731-71 Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные. Технические условия
- ГОСТ 13010-67 Коренья белые сушеные для экспорта. Технические условия
- ГОСТ 13011-67 Свекла столовая сушеная для экспорта. Технические условия
- ГОСТ 12326-66 Морковь столовая сушеная для экспорта. Технические условия
- ГОСТ Р 50903-96 Консервы. Соусы овощные. Технические условия
- ГОСТ 28372-93 Картофель свежий продовольственный. Руководство по хранению
- ГОСТ Р 50525-93 Картофель, корнеплоды и кочанная капуста. Руководство по хранению в буртах с принудительной вентиляцией
- ГОСТ 30670-2000 Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический метод определения содержания сорбиновой кислоты
- ГОСТ 7968-89 Капуста цветная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации
- ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
- ГОСТ 27523-87 Овощи. Номенклатура. Первый список
- ГОСТ 21570-76 Трава зубровки
- ГОСТ 18611-73 Консервы. Овощи резаные в томатном соусе. Общие технические условия
- ГОСТ 17649-72 Консервы. Фасоль или горох со шпиком или свиным жиром в томатном соусе. Технические условия
- ГОСТ 1683-71 Смеси сушеных овощей для первых блюд. Технические условия
- ГОСТ 7587-71 Лук репчатый сушеный. Технические условия
- ГОСТ 7588-71 Морковь столовая сушеная. Технические условия
- ГОСТ 15979-70 Фасоль стручковая консервированная. Технические условия
- ГОСТ 6014-68 Картофель свежий для переработки. Технические условия
- ГОСТ 7975-68 Тыква продовольственная свежая. Технические условия
- ГОСТ Р 50475-93 Продукты переработки плодов и овощей. Горошек зеленый и кукуруза консервированные и быстро замороженные. Метод определения сухих веществ, нерастворимых в спирте
- ГОСТ 5312-90 Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия
- ГОСТ 15842-90 Горошек зеленый консервированный. Технические условия
- ГОСТ 1016-90 Консервы. Овощи фаршированные в томатном соусе. Технические условия
- ГОСТ 30669-2000 Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический метод определения содержания бензойной кислоты
- ГОСТ 7967-87 Капуста краснокочанная свежая. Технические условия
- ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
- ГОСТ 7178-85 Дыни свежие. Технические условия
- ГОСТ 1726-85 Огурцы свежие. Технические условия
- ГОСТ 1724-85 Капуста белокачанная свежая, заготавляемая и поставляемая. Технические условия
- ГОСТ 1722-85 Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия
- ГОСТ 7194-81 Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества
- ГОСТ 23493-79 Картофель. Термины и определения
- ГОСТ 3858-73 Капуста квашеная. Технические условия
- ГОСТ 7180-73 Огурцы соленые. Технические условия
- ГОСТ 17472-72 Консервы. Голубцы или перец, фаршированные мясом и рисом
- ГОСТ 7586-71 Капуста белокочанная сушеная. Технические условия
- ГОСТ 12231-66 Овощи соленые и квашеные, плоды и ягоды моченые. Отбор проб. Методы определения соотношения составных частей
- ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия
- ГОСТ 27569-87 Чеснок свежий реализуемый. Технические условия
- ГОСТ 27524-87 Овощи. Номенклатура. Второй список
- ГОСТ 26832-86 Картофель свежий для переработки на продукты питания. Технические условия
- ГОСТ 13907-86 Баклажаны свежие. Технические условия
- ГОСТ 7176-85 Картофель свежий продовольственный, заготовляемый и поставляемый. Технические условия
- ГОСТ 7177-80 Арбузы продовольственные свежие. Технические условия
- ГОСТ 21569-76 Корневища и корни дягиля лекарственного
- ГОСТ 20144-74 Огурцы консервированные. Технические условия
- ГОСТ 12325-66 Лук репчатый сушеный для экспорта. Технические условия
- ГОСТ 28741-90 Продукты питания из картофеля. Приемка, подготовка проб и методы испытаний
- ГОСТ 28432-90 Картофель сушеный. Технические условия
- ГОСТ 7231-90 Томаты консервированные. Общие технические условия
- ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая, заготовляемая и постовляемая. Технические условия
- ГОСТ 1725-85 Томаты свежие. Технические условия
- ГОСТ 26183-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира
- ГОСТ 17421-82 Свекла сахарная для промышленной переработки. Требования при заготовках. Технические условия
- ГОСТ 7181-73 Томаты соленые. Технические условия
- ГОСТ 18224-72 Консервы. Вторые обеденные блюда. Технические условия
- ГОСТ 7589-71 Свекла столовая сушеная. Технические условия
- ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия
- ГОСТ 1633-73 Маринады овощные. Технические условия
- ГОСТ 17471-83 Соусы томатные. Технические условия
- ГОСТ 18316-73 Первые обеденные блюда. Технические условия
- ГОСТ 26545-85 Картофель свежий продовольственный,реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия
- ГОСТ 2654-86 Консервы. Икра овощная. Технические условия
- ГОСТ 26766-85 Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия
- ГОСТ 26767-85 Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия
- ГОСТ 26768-85 Капуста белокачанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия
- ГОСТ 27166-86 Лук репчатый свежий реализуемый. Технические условия
- ГОСТ 28275-89 Морковь столовая свежая. Хранение в холодильных камерах
- ГОСТ 28372-89 Картофель свежий продовольственный. Хранение в холодильных камерах
- ГОСТ 28373-89 Капуста кочанная свежая. Хранение в холодильных камерах
- ГОСТ 28676.11-90 Семена кукурузы сахарной. Сортовые и посевные качества. Технические условия
- ГОСТ 29270-91 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения нитратов
- ГОСТ 7977-67 Чеснок свежий. Технические условия
- ГОСТ Р 50225-92 Картофель свежий продовольственный. Руководство по хранению
Дата введения в действие — 2017 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящие технические условия распространяются на супы готовые — первые обеденные блюда (далее продукт или продукция), изготавливаемые на бульонах (мясном, рыбном, из птицы), молоке, а также на бульоны и отвары, используемые для приготовления супов (далее продукт или продукция).
Продукцию вырабатывают из различных пищевых продуктов, с добавлением или без добавления консервантов.
Продукция выпускается в охлажденном и замороженном виде. Продукция готова к употреблению после разогрева.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Супы готовые различаются сырьем, рецептурами, технологией производства и выпускаются в следующем ассортименте:
— борщ с капустой и картофелем;
— борщ с картофелем;
— борщ с клецками;
— борщ из сушеных овощей;
— борщ с фасолью и картофелем;
— борщ с черносливом и грибами;
— борщ «Полтавский» с галушками;
Борщи из полуфабрикатов:
— борщ с капустой и картофелем;
— борщ с картофелем;
— щи из свежей капусты;
— щи из свежей капусты с картофелем;
— щи из квашеной капусты;
— щи из квашеной капусты тушеной;
— щи из квашеной капусты с картофелем;
— щи из сушеных овощей;
— щи «Ленивые» с грибами;
Рассольники:
Рассольники из полуфабрикатов:
Супы с овощами, крупами, макаронными изделиями:
— суп гороховый с копченостями;
— суп гороховый с клецками;
— суп грибной со взбитыми яйцами;
— суп грибной с домашней лапшой;
— суп картофельный со сладким перцем;
— суп картофельный с мясными фрикадельками;
— суп картофельный с крупой;
— суп картофельный с мясом, лапшой домашней и фасолью;
— суп картофельный с бобовыми;
— суп картофельный с консервами из бобовых;
— суп картофельный с пельменями;
— суп картофельный с макаронными изделиями;
— суп картофельный с рыбными фрикадельками;
— суп картофельный с грибами;
— суп картофельный с кальмарами;
— суп картофельный с клецками;
— суп куриный с лапшой;
— суп куриный с крупой;
— суп куриный с овощами;
— суп острый «Зимний»;
— суп перловый с грибами;
— суп пшеный с мясом;
— суп рисовый с мясом;
— суп рыбный с овощами;
— суп рыбный с морепродуктами;
— суп из крапивы и щавеля густой;
— суп из овощей с фасолью
— суп из субпродуктов с картофелем и луком;
— суп из субпродуктов с лапшой домашней;
— суп из сушеных картофеля и овощей;
— суп из цветной капусты с креветками;
— суп с крупой и томатом;
— суп с крупой и мясными фрикадельками;
— суп с макаронными изделиями и картофелем;
— суп с макаронными изделиями;
— суп с мясом и ракушками со сметано-чесночной смесью;
— суп с мясом и ракушками со томатно-чесночной приправой;
— суп с пельменями;
— суп с рыбными вареничками;
— суп-лапша с мясом;
— суп-лапша с помидорами «По-казачьи»;
— суп пшенный с мясом;
— суп рисовый с мясом;
— суп-харчо с говядиной;
— суп-харчо с грецким орехом;
— суп «Крестьянский» с крупой;
— суп «Летний» овощной;
— суп «Пикантный» с креветками;
— уха с рыбными фрикадельками;
— кюфта-бозбаш (суп с мясными шариками);
— парча бозбаш (суп картофельный с горохом и фруктами);
Солянки:
— солянка сборная мясная;
— солянка сборная из субпродуктов;
— солянка с черносливом;
— солянка из птицы;
— солянка из дичи;
Похлебки:
Супы-кремы и супы-пюре:
— суп-крем из брокколи;
— суп-крем из картофеля;
— суп-крем из тыквы;
— суп-пюре из белой фасоли;
— суп-пюре из бобовых;
— суп-пюре из гороха;
— суп-пюре из кабачков;
— суп-пюре из картофеля;
— суп-пюре из картофеля с морепродуктами;
— суп-пюре из крупы перловой;
— суп-пюре из крупы рисовой;
— суп-пюре из моркови;
— суп-пюре из овощей;
— суп-пюре из печени;
— суп-пюре из птицы;
— суп-пюре из репы;
— суп-пюре из салата;
— суп-пюре из свежих грибов;
— суп-пюре из спаржи;
— суп-пюре из тыквы;
— суп-пюре из шпината;
— суп-пюре из цветной капусты.
Супы молочные:
— суп молочный с тыквой и крупой;
— суп молочный овсяный с яйцом;
— суп молочный с картофельными клецками;
— суп молочный с макаронными изделиями;
-суп молочный с крупой;
— суп молочный с овощами;
— суп молочный с грибами;
— суп молочный с клецками;
— суп молочный с горохом и перловой крупой;
— суп молочный с копченостями.
Мисо-супы:
— мисо-суп с ламинарией;
— мисо-суп с тофу и морской капустой;
— мисо-суп с тофу и луком;
— мисо-суп с шиитаке;
— мисо-суп со шпинатом;
Бульоны и отвары (супы прозрачные):
— борщок с гренками;
— бульон из индейки;
— бульон с жареными орешками из муки и зажаркой;
Изменение № 1
Дата введения в действие — 15.03.2017 год
Супы с овощами, крупами, макаронными изделиями:
— суп куриный с лапшой (вариант 2);
Солянки:
Супы-кремы и супы-пюре:
— крем-суп из цветной капусты и брокколи;
Бульоны и отвары (супы прозрачные):
— бульон куриный (вариант 2);
Изменение № 2
Дата введения в действие — 27.03.2017 год
— борщ со сметаной;
— рассольник (вариант 2);
— суп гороховый (вариант 2);
— крем-суп из брокколи;
— крем-суп из шампиньонов;
— щи из квашеной капусты (вариант 2);
— щи из свежей капусты (вариант 2).
Изменение № 3
Дата введения в действие — 12.04.2017 год
супы длительного хранения:
Изменение № 4
Дата введения в действие — 28.02.2018 год
Бульоны и отвары (супы прозрачные):
Изменение № 5
Дата введения в действие — 04.05.2018 год
— борщ постный с фасолью;
— щи постные с грибами;
Рассольники:
— рассольник с курицей;
Супы с овощами, крупами, макаронными изделиями:
— суп картофельный с горохом;
— суп картофельный с курицей;
— суп картофельный с фрикадельками;
— суп «Крестьянский» постный;
Солянки:
— солянка из сёмги «По-домашнему»;
— солянка мясная сборная
Супы-кремы и супы-пюре:
— суп-крем из цветной из цветной капусты;
— суп-крем из шампиньонов;
— суп-пюре из чечевицы;
Супы молочные:
— сливочный суп с сёмгой;
Бульоны и отвары (супы прозрачные):
— бульон мясокостный из курицы;
— бульон куриный с яйцом и сухариками;
Изменение № 6
Дата введения в действие — 25.06.2018 год
Супы с овощами, крупами, макаронными изделиями:
— лапша с курицей;
Солянки:
— солянка (2 вариант).
Изменение № 7
Дата введения в действие — 20.11.2018 год
— бульон говяжий концентрированный.
Дополнить сроки годности:
Рекомендуемый срок годности для супов длительного хранения пастеризованных при температуре от 0ºС до 6ºС – не более 30 суток.
Изменение № 8
Дата введения в действие — 30.04.2019 год
— «Шурпа с говядиной»;
— «Чанахи с бараниной»;
— «Чанахи с говядиной»;
— «Чанахи со свининой»;
— «Бешбармак с бараниной»;
— «Бешбармак с говядиной»;
— «Лагман Уйгурский с говядиной».
Рекомендуемый срок годности продукции при температуре от минус 18°С– не менее 180 суток.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями/
Рекомендуемый срок годности замороженной продукции при температуре минус 18 °С и ниже — не более 3 месяцев.
Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции при температуре 2-6°С – не более 48 часов.
Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции с добавлением консервантов бензоата натрия и сорбата калия одновременно (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре 2-6°С — не более 5 суток.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
Читайте также: