Грузинские рецепты заготовок на зиму из овощей
Заготовки на зиму — рецепты и советы как приготовить на зиму варенья, компоты, соленья, грибы, зимние салаты, консервы и многое другое . Рецепты, которыми можно запастись впрок на долгое зимнее время, до следующего года.
Автор: Gruzinskaya-Kuhnya · Published 02.07.2020
Зеленый перец в масле по-грузински
Зеленый перец в масле по-грузински — очень вкусный рецепт заготовки.
Автор: Gruzinskaya-Kuhnya · Published 24.09.2017 · Last modified 12.02.2020
Салаты из зеленых помидоров на зиму
Салаты из зеленых помидоров на зиму. Богатый урожай помидор, полученных.
Автор: Gruzinskaya-Kuhnya · Published 20.08.2017
Заготовка виноградных листьев для долмы
Заготовка виноградных листьев для долмы — рецепт консервирования виноградных листьев.
Автор: Gruzinskaya-Kuhnya · Published 25.07.2017 · Last modified 02.07.2020
Ассорти на зиму. Зеленый стручковый и красный болгарский перец
Ассорти на зиму. Зеленый стручковый и красный болгарский перец. Рецепт.
Автор: Gruzinskaya-Kuhnya · Published 25.07.2017
Салат из зеленых помидоров с морковкой. Заготовка на зиму
Салат из зеленых помидоров с морковкой. Заготовка на зиму. Мой.
Автор: Gruzinskaya-Kuhnya · Published 13.06.2017 · Last modified 09.07.2017
Заготовки из кабачков. Кабачковая икра в мультиварке и другие рецепты
Кабачки – отличный овощ, который можно использовать как самостоятельное блюдо.
Автор: Gruzinskaya-Kuhnya · Published 09.08.2016 · Last modified 04.02.2020
Малиновый сок — рецепт заготовки на зиму
Малиновый сок — рецепт заготовки на зиму. Малиновый сок помогает при.
Автор: Gruzinskaya-Kuhnya · Published 30.06.2016 · Last modified 26.05.2020
Маринованные баклажаны с красным перцем
Маринованные овощи очень популярны в Грузии, особенно это касается баклажанов.
Войти
Маринованная хрустящая капуста со свеклой
Ингредиенты — 1 небольшой кочан капусты белокочанной; 1 большая свекла; 2 сладких перца; 4 стебля сельдерея; по полпучка укропа и петрушки; 8 больших зубков чеснока; по 12 штучек горошин черного перца и лаврового листа; 8 гвоздичек; 4 сушенных перца чили;
2 литра рассола; На литр рассола:; 1 литр воды; 2 ст.л. крупной соли; 1,5 ст.л. сахара; 150 мл 5% уксуса
от 1miamlik2 Просмотров — 1516 Комментариев — 2 Оценок — 2 Пн, 3 фев 2020 06:23
АДЖИКА на зиму - Просто и очень вкусно!
Аджика на зиму - популярная и любимая приправа многими людьми. Сегодня поделюсь своим рецептом приготовления аджики. Готовить будем из помидоров, чеснока, сладкого и горького перца. А еще аджика обладает сильными бактерицидными качествами. Хранится достаточно продолжительное время, так как соль и перец являются натуральными консервантами и препятствуют развитию микроорганизмов. Аджика увеличивает обмен веществ организма и улучшает иммунитет.
от Svetlana_recept Просмотров — 3678 Комментариев — 0 Оценок — 0 Ср, 28 авг 2019 12:12
Великолепный рецепт шашлыка с быстрым соусом к ПАСХЕ! . Грузинский МЦВАДИ.
Это рецепт максимально приближен к классическому рецепту грузинского шашлыка МЦВАДИ, второе называние которого – шашлык « по-кахетински». Рецепт на видео отличается от классического только видом мяса. Применяют не свинину, а мясо молодого бычка. Все остальные традиции были сохранены. Соблюдение нескольких принципов приготовления приведут к ожидаемому результату.
от Ambivalence Просмотров — 4032 Комментариев — 3 Оценок — 2 Ср, 24 апр 2019 18:52
Зеленые помидоры по грузински на зиму
Мой вариант зеленых помидоров по грузински - квашеные острые помидоры, фаршировнные зеленью и чесноком. Существует много других вариаций, как у всех "народных" рецептов. Именно такую восхитительную закуску я впервые попробовала на грузинской свадьбе много лет назад. С удовольствием делюсь с вами Попробуйте, это вкусно!
от Ангелика Просмотров — 3123 Комментариев — 1 Оценок — 1 Пт, 9 ноя 2018 18:51
Соус сацебели
Название знаменитого соуса сацебели переводится как "соус". Может быть именно поэтому разнообразие рецептов его приготовления так велико. Мы предлагаем вам приготовить томатный соус сацебели по традиционному грузинскому рецепту с ароматными хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандра и, конечно сладкого перца и чеснока. Заготовьте несколько баночек на зиму и мы уверены, всякий раз, открывая очередную баночку с сацебели любое блюдо в вашем доме станет настоящим кулинарным праздником. Сацебели подают к мясу, птице, рыбе, к кукурузным мчади и к хинкали. Или просто обмакните кусочек свежего хлеба в сацебели и наслаждайтесь богатыми ароматами грузинской кухни.
от Всегда Вкусно Просмотров — 4434 Комментариев — 4 Оценок — 2 Сб, 22 сен 2018 13:13
Капуста по-гурийски
Капуста по-гурийски - знаменитое блюдо грузинской кухни. Квашеная капуста со свеклой и специями может быть отличной закуской или ярким гарниром. Пикантный вкус хрустящей ароматной капусты порадует не только любителей кавказской кухни, но и настоящих гурманов. Есть и другие достоинства - простой способ приготовления, быстрый результат и отличное, аппетитное украшения любого стола.
от Всегда Вкусно Просмотров — 3103 Комментариев — 5 Оценок — 2 Вт, 11 сен 2018 23:19
Аджика по-грузински (абхазская аджика, сухая аджика)
Попробуйте необычную, но очень вкусную аджику по-грузински.
от Наталья Василенко Просмотров — 4574 Комментариев — 2 Оценок — 2 Вт, 11 сен 2018 18:27
Соус Ткемали
Сегодня хочу поделиться своим рецептом приготовления грузинского соуса Ткемали. В моей семье этот соус все очень любят и в сезон слив готовлю его очень часто. Соус Ткемали получается очень вкусным, ароматным, идеально подходит к любому виду мяса и рыбы. Очень рекомендую приготовить его самостоятельно, а не покупать в магазине. Более того, на его приготовление вы не потратите много времени. Я не использую традиционную алычу для этого соуса, а готовлю его из слив сорта "Угорка". Угорка мне очень нравится тем, что она невероятно ароматная и весь свой аромат передает соусу в целом. Из указанного количества ингредиентов получается 700 г соуса. Храню его под полиэтиленовой крышкой в холодильнике.
от Светлана Аниканова Просмотров — 3553 Комментариев — 0 Оценок — 0 Чт, 16 авг 2018 21:43
Квашенные баклажаны с острой начинкой
Этот рецепт для любителей остренького. Это очень вкусно!
от Натусик Просмотров — 5774 Комментариев — 4 Оценок — 2 Чт, 19 окт 2017 01:58
Аджика острая по-московски
Ингредиенты — масло растительное рафинированное 0,5 ст.; острый перец 2 небольших стручка; красный болгарский перец 2 шт. среднего размера; кинза 4-5 веточек; помидоры 2-3 шт. среднего размера; морковь 250 гр.; яблоки 2 шт. (250 гр.); чеснок 5 зубчиков
от 1miamlik2 Просмотров — 4085 Комментариев — 2 Оценок — 1 Пт, 1 сен 2017 18:55
Баклажаны по-грузински на зиму
Это очень вкусно! Для любителей остренького, самое То!
от Натусик Просмотров — 10458 Комментариев — 13 Оценок — 3 Вс, 31 янв 2016 04:40
Острая капуста по-грузински
Этот рецепт для любителей острых закусок. Капустка получается очень остренькая и вкусненькая!
Грузинскую кухню невозможно себе представить без баклажанов, цветной капусты, перца, фасоли. Несмотря на продолжительное влияние турецкой и иранской культуры, национальные блюда сохранили особый колорит. В овощи, которые жарятся, тушатся, маринуются, добавляется много приправы, и закуски хотя получаются пряными, но и то же время сохраняют остроту. Рецептами грузинских заготовок на зиму давно пользуются женщины из разных стран. Из фруктов варят ароматные джемы, из овощей делают салаты и ассорти.
Особенности грузинской кухни на зиму
Жители горной страны заготавливают для хранения овощи путем маринования и квашения, в них добавляют много пряной зелени. Из баклажанов, поджаренных в винном уксусе, получается настоящий кулинарный шедевр. Из сушеных диких яблок и груш, лесной малины в Грузии варят пюре, которое едят с хлебом. Для консервирования используется кизил, из орехов делают соусы, начинки для пирогов, добавляется во многие блюда соленый и сушеный барбарис.
Требования к таре и продуктам
Джемы и варенья заготавливаются как из диких плодов, так и из фруктов урожая, выращенного в саду. Овощи моются и нарезаются для салатов, капусту солят в бочке кочанами, баклажаны жарят и тушат, начиняют разными продуктами.
Повидло и ассорти закрывают в стеклянную тару, которую очищают от пыли и грязи содой, горчицей и обеззараживают:
- над паром;
- путем кипячения;
- в духовке.
Солят и квасят овощи в бочке, которую тщательно моют и просушивают. Соус из ткемали разливают через воронку в стерильные бутылки, добавляют подсолнечное или кукурузное масло, закупоривают горячими пробками.
Рецепты грузинских заготовок
При соблюдении технологии даже у начинающих хозяек получается ароматное лакомство из фруктов, острые овощные закуски.
Яблочное пюре
Витаминные десерты с удовольствием едят дети, полезны они для малышей, кашицей из плодов подкармливают грудничков. Собрав в своем саду или купив на рынке 3 кг яблок, можно сделать пюре, процесс приготовления отличается простотой:
- Вымытые фрукты освобождают от серединки и косточек, разрезают на 4 части.
- Дольки вместе с кожурой выкладывают в глубокую кастрюлю, на дно которой наливают полчашки воды, высыпают 300 г сахара.
- Емкость с измельченными плодами ставят на плиту. После закипания уменьшают огонь, массу варят минут 20.
- Размягчившиеся кусочки яблок выкладывают на дуршлаг, перетирают в пюре.
Десерт помещают в банки. Если он готовится без сахара, стерилизуется с тарой четверть часа.
Салаты из зеленых помидоров
Грузинские женщины каждый год делают такую закуску, хотя в стране, где много солнца, продолжительное и теплое лето, томаты всегда созревают. Кроме 1 кг зеленых помидоров, понадобится:
- чеснок;
- 4 луковицы;
- перец сладкий 300 г и горький — 1 шт.;
- хмели-сунели — 2 ч. ложки;
- уксус — ½ стакана;
- масло из подсолнечника — 100 мл.
Томаты разрезаются пластинками, отправляются в большую емкость и солятся.
Лук измельчается полукольцами, перец — соломкой, выдавливается чеснок. С помидоров сцеживают сок, соединяют их с овощами, зеленью, специями. В массу наливают уксус, добавляют масло, ставят гнет.
Через сутки салат раскладывают в тару, стерилизуют, закупоривают крышками.
Заготовка виноградных листьев для долмы
В Грузии делают ароматное блюдо с разными начинками — рисом, фаршем из говядины, баранины, свинины, но в отличие от голубцов, используются молодые листья винограда, а не капусты. Для заготовки выбирают белые сорта культуры, зелень которых обладает кисло-сладким привкусом, имеет ровную поверхность.
Ножницами со стеблей срезают листья, моют с внутренней и наружной стороны под краном, оставляют, чтобы просохли. В кастрюлю наливают 3 л воды, насыпают 60 г соли, перемещают на плиту и кипятят.
Листья кладут друг на друга и сворачивают из каждых 10 штук трубочку, отправляют в стеклянную банку, которую заполняют рассолом, герметично закручивают, хранят в погребе.
Достают листья, когда собираются готовить долму.
Ассорти из зеленого стручкового и красного болгарского перца
Закуски в Грузии делают из всех овощей, что растут в стране. Яркое и красивое ароматное ассорти получается из разноцветного сладкого перца. На 10 кг плодов расходуется 1500 г каменной соли.
Овощи моются под краном, убираются кончики, после чего складываются в эмалированную посуду, в которую наливают обычную воду, насыпают соль.
В течение недели массу нужно перемешивать, что помогает исключить появление темного налета. Перец перекладывают вместе с жидкостью, под пластмассовой крышкой хранят в холодильнике или подвале.
Баклажаны по-грузински на зиму
Из синеньких делают салаты, рагу, аджику, начиняют овощи с блестящей фиолетовой шкуркой помидорами, зеленью, грибами. Любой стол украсят квашеные баклажаны, которые едят с мясом, картофельным пюре. Для приготовления закуски из килограмма синеньких нужно взять:
- 3 помидора;
- чеснок;
- 3–4 моркови;
- петрушку и укроп;
- перец черный — 5 г и красный — 1 ст. л.
Бока баклажанов прокалывают вилкой, помещают плоды в соленую воду и варят 10–15 минут. Чтобы стекла жидкость, ушла горечь, синенькие отправляет на пару часов под пресс, после чего разрезают в длину.
Измельчают зелень и помидоры, натирают морковку и тушат на сковороде. В зажарку добавляют приправу. Баклажаны обрабатывают чесноком, внутрь кладут начинку из овощей, перевязывают нитками, чтобы не распались. В стеклянные емкости помещают укроп, отправляют синенькие, заправляют рассолом, герметически закрывают.
В сезон консервирования хочу предложить отличный грузинский салат из самых ходовых овощей: огурцов, болгарского перца, помидор и чеснока. Закуска получается сочной, ароматной и очень вкусной.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Перец болгарский 400 Грамм
- Помидоры 600 Грамм
- Огурцы 600 Грамм
- Чеснок 2-3 Зубчиков
- Подсолнечное масло 40 Миллилитров
- Соль 2 Чайных ложки
- Сахар 2 Ст. ложки
- Уксус 9% 2 Ст. ложки
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для приготовления грузинского салата.
Шаг 2
Огурцы помойте и нарежьте кружками или половинками кружков, если они крупные.
Шаг 3
Помидоры обдайте кипятком, затем опустите в холодную воду и удалите шкурку.
Шаг 4
Болгарский перец помойте, очистите от семян и нарежьте произвольно. Я нарезала соломкой.
Шаг 5
Помидоры нарежьте, выложите в кастрюлю, добавьте нарезанный перец.
Шаг 6
Добавьте соль и сахар по вкусу.
Шаг 7
Влейте подсолнечное масло.
Шаг 8
Накройте кастрюлю крышкой и варите помидоры с болгарским перцем 20 минут.
Шаг 9
После добавьте нарезанные огурцы.
Шаг 10
Добавьте нарезанный чеснок.
Шаг 11
Овощи перемешайте и варите еще 10 минут.
Шаг 12
Затем влейте уксус и опять перемешайте салат.
Шаг 13
Горячий салат разложите в стерилизованные баночки и закатайте крышками. Накройте банки одеялом и держите до полного их остывания. Храните в прохладном помещении.
|
|