Икра соус из свежих огурцов

Правильно приготовленный икорный соус прекрасно дополнит блюдо из морепродуктов. Даже обычная жареная рыба, если полить ее такой заправкой покажется вкуснейшим блюдом. Как же приготовить эту волшебную заправку? Не так уж и сложно. Рассмотрим несколько рецептов в статье.

Классический рецепт

Этот икорный соус приготовлен по всем канонам. Он невероятно вкусный.

хороший коньяк — 1 ст.л;
натуральные сливки — 250 миллилитров;
картофельный крахмал — 1 ч.л.;
лимонный сок;
цедра лимона — 1 ч.л.;
красная икра — 6 ч.л.;
перец молотый белый — по собственному вкусу.

Как готовить? Очень просто.

В сливки добавить крахмал, поставить на огонь. Хорошо нагреть, но не кипятить, влить коньяк и добавить лимонную цедру.

Постоянно помешивая, добавлять сок лимона. Соус не должен свернуться или пригореть. Поперчить по вкусу и оставить на огне еще на шесть минут, периодически помешивая.

Соус не нужно солить, потому что икра уже соленая. По истечении времени, посуду нужно убрать с огня. Это делается для того, чтобы остудить соус перед добавлением икры.

Важно помнить, что в горячей заправке икра может потерять цвет. Как только смесь остынет, можно вводить икру. Важно помнить, что есть риск подавить икринки. Потому делать все нужно очень аккуратно. Икорный соус готов, можно подавать к рыбке. Приятного аппетита!

Экономный вариант соуса

Сейчас речь пойдет об очень вкусной и бюджетной заправке. Составляющие:

тресковая икра — одна банка;
сливки 10% жирности — 200 миллилитров;
репчатый лук — средняя головка;
сливочное масло — по вкусу.

Репчатый лук надо мелко нарезать. На сковороде распустить сливочное и обжарить на нем лук. Он должен стать карамельного цвета.

Потом в сковороду влить сливки и тушить не меньше семи минут. Когда они чуть загустеют, можно добавить белый молотый перец. Теперь следует заготовку снять с огня и перелить в подходящую посуду.

В этом рецепте ждать, пока остынет соус, не нужно. Можно добавить икру прямо в горячую массу, но тщательно перемешать надо обязательно. Бюджетный икорный соус готов. Приятного аппетита!

Семга под сливочно-икорным соусом

Это очень вкусное блюдо, которое украсит любой праздничный стол.

свежая семга — килограмм;
специи для рыбы — по вкусу;
двадцатипроцентные сливки — 200 миллилитров;
красная икра — 140 граммов;
масло сливочное — 30 граммов;
пшеничная мука — столовая ложечка;
укроп, соль, черный молотый перец - по желанию.

Первым делом нужно рыбу разделать на стейки и тщательно натереть специями. Оставить хорошо промариноваться (достаточно двух часов).

На сковороду выложить сливочное масло, когда оно нагреется насыпать пшеничную муку и хорошо размешать. Жарить ее нужно не больше минуты, чтобы соус не отдавал горчинкой. Аккуратно и медленно ввести в муку сливки. После загущения соуса в него добавляют укроп, молотый черный перец и соль. В последнюю очередь нужно ввести икру. Не обязательно выбирать очень дорогой продукт. Подойдет икорка средней ценовой категории.

Возвращаемся к рыбе. Стейки нужно слегка промокнуть бумажными полотенцами и посолить. На разогретую сковороду надо выложить сливочное масло и добавить немного растительного. Жарить нужно не больше минуты на одной стороне. Также можно приготовить семгу на пару.

Готовую рыбу выложить на тарелку, полить соусом с икрой и подавать к столу. Семга под икорным соусом готова, приятного аппетита!

Полезные советы

Если нет возможности приобрести свежую рыбку, то можно купить замороженную. Такой вариант тоже подойдет. Размораживать ее лучше на нижней полке холодильника.

Если не привыкли загущать соусы мукой, то можно использовать желтки яиц или выпаривать до густоты сливки.

Для семги лучше всего использовать перцовую смесь, пряные травы, молотый кориандр, семена горчицы, куркуму, пажитник, имбирь молотый, апельсиновую и лимонную цедру, лавровый лист.

Соус с мускатным орехом

Под классической заправкой рыба очень вкусная, но нужно экспериментировать. Семга под икорным соусом с мускатным орехом приобретет новые оттенки вкуса.

жирные сливки — один стакан;
красная икра — две столовые ложечки;
сок половины лимона;
цедра от лимона;
масло сливочное — 10 граммов;
мускатный орех тертый — небольшая щепотка.

Из лимона нужно выжать сок, а также натереть цедру. Это нужно сделать в разную посуду. Далее надо растопить масло сливочное и, постоянно помешивая, влить сливки. Их необходимо вскипятить, добавить сок лимона. Затем приправить мускатным тертым орехом и цедрой лимона. Проварить соус еще две минуты, после чего снять его с огня. Подождать пока заготовка чуть остынет и ввести красную икру. Аккуратно перемешать, чтобы не повредить икринки.

Приготовленный по этому рецепту икорный соус отлично дополняет морепродукты, рыбу. Приятного аппетита!

Рецептов соусов очень много, главное - не бояться экспериментов и искать понравившийся вкус. Ведь не всегда то, что нравится одному, придется по вкусу другому. Кулинария — наука о вкусах, которую можно познавать вечно.

-Рубрики

SPA-САЛОН (205)
ВЕРА (71)
иконы (33)
молитвы (23)
календарь православный (15)
КОЖА (18)
АРОМА. (6)
АЛКОГОЛЬ (771)
абсент (32)
винная галерея (109)
вино (56)
водка (16)
глинтвейн (25)
коктейли (78)
наливки, ликеры (223)
настойки (55)
пиво (8)
шампанское (24)
АНГЕЛЫ И БАБОЧКИ (123)
БАКЛАЖАНЫ (1104)
вторые блюда (210)
другое (22)
заготовки на зиму (204)
закуски и салаты (541)
БИЖУТЕРИЯ (687)
БИСЕР (1044)
вязание с бисером (46)
книги (23)
БЛИНЫ (712)
ВТОРЫЕ БЛЮДА (3310)
бигос, солянка (69)
блюда в горшочках (6)
голубцы, долма (70)
грибы (64)
другое (452)
картофель (472)
колдуны, цеппелины (40)
макароны (227)
мясо, фарш (834)
овощные блюда (584)
плов (208)
субпродукты (273)
шашлык (99)
ВЫПЕЧКА (3712)
вафли (44)
другая выпечка (727)
кексы, куличи (177)
лепешки (165)
печенье (266)
пироги несладкие (577)
пироги сладкие (421)
пирожки (327)
пицца (95)
тесто (154)
торты, пирожные (765)
хачапури (31)
хворост (35)
чебуреки (59)
ВЯЗАЛОЧКИ (710)
головные уборы (98)
дуплет (345)
журнал мод (65)
книги (31)
ВЯЗАЛОЧКИ-КРЮЧОК (8360)
брюггское кружево (28)
вязание на вилке (47)
вязанная бижутерия (135)
вязаные цветы (1111)
другое (825)
ирландское кружево (578)
квадраты (348)
модели (1254)
мотивы (1455)
обвязка края, кайма (811)
пледы (347)
подстаканники (45)
прихватки (64)
румынское кружево (170)
салфетки (696)
узоры (1935)
фриформ (110)
цветы от Ксении (48)
шарфы, шали (147)
ВЯЗАЛОЧКИ-СПИЦЫ (4140)
варежки, перчатки (146)
другое. (254)
жаккард (467)
миссони (52)
модели (760)
носки, обувь (105)
советы (529)
узоры (2203)
шарфы, шали (98)
энтерлак (7)
ГАДАНИЯ (110)
ДЕСЕРТЫ (1930)
конфеты (199)
мороженое (25)
смузи (24)
торты без выпечки (281)
ДОМАШНЯЯ МАГИЯ (1003)
богатство, деньги (441)
заговоры (112)
исполнение желаний (174)
карьера, работа (54)
лунный календарь (18)
ДОМОВОДСТВО (545)
всяко-разно (85)
генеральная уборка (116)
порядок на кухне (91)
растения в доме (121)
стирка-глажка (132)
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (1411)
грибы (47)
зелень (73)
капуста (72)
овощные (293)
огурцы (264)
помидоры (351)
салаты (100)
фрукты, ягоды (183)
ЗАКУСКИ, САЛАТЫ (7880)
азиатские (657)
бутерброды (579)
закуски из лаваша (123)
закусочные торты (105)
заливное, холодец, желе (29)
кальмары (312)
капустка (217)
крабовые палочки (410)
морепродукты (119)
морская капуста, ламинария (82)
мясное ассорти (728)
овощные (732)
паштеты (234)
пхали (15)
разные (2032)
салаты и закуски с печенью (265)
сало (135)
слоеные салаты (1107)
суши, роллы (34)
тарталетки (91)
фуршет (229)
яйца (221)
ЗАСТОЛЬЕ (591)
красивая посуда (194)
сервировка стола (48)
столовый текстиль (44)
украшение блюд (205)
этикет за столом (12)
ЗДОРОВЬЕ (1885)
гипертония (104)
Бодифлекс (11)
лекарственные растения (430)
общее (442)
похудей-ка (489)
сахар (49)
холестерин (32)
КОФЕ (1347)
КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ (804)
декоративная косметика (15)
уход за волосами (217)
уход за лицом (265)
уход за ногами (124)
уход за руками (44)
КУЛИНАРИЯ (848)
Журналы и книги (175)
всё о. (25)
другое. (64)
каши (102)
мировая кухня (60)
КУРИЦА (1482)
другое (678)
крылышки (62)
окорочка (19)
фаршированная (7)
целиком (24)
МАЛЫШАТКАМ (513)
головные уборы (79)
одёжка (205)
пинетки (108)
пледики (24)
МЫЛОВАРНЯ (175)
НАПИТКИ (275)
НАРОДНОЕ (765)
народная кукла (53)
народные ремёсла (138)
народный костюм (194)
ОДЕЖДА (1003)
блузки, платья (454)
брюки (68)
другое. (431)
книги (20)
мода полным (77)
ПЕЛЬМЕНИКИ (667)
ПЕРВЫЕ БЛЮДА (1483)
борщ (171)
гаспаччо (40)
другое (524)
окрошка (141)
рассольник (82)
рыбные супы, уха (127)
с бобовыми (91)
солянка (171)
сырные супы (71)
харчо (84)
щи (63)
ПОДАРКИ (551)
идеи подарков (271)
открытки (120)
прочее (14)
упаковка подарков (158)
ПРЯНОСТИ, СПЕЦИИ (236)
РАЗНОЕ (686)
бумаготворчество (151)
зеркала (25)
платки, шарфы, галстуки (178)
причёски (82)
прочее. прочее. (141)
психология цвета (81)
темари (18)
холодный фарфор (8)
РУКОДЕЛИЕ (2299)
вышивка (227)
вышивка крестиком (111)
интерьерное (453)
канзаши (42)
кружево иглой (63)
лоскутное шитье (393)
рукоделие в живописи (10)
фриволите (23)
цветы из ткани (383)
РЫБА (3194)
rollmops, рулеты (67)
в кляре (116)
другое (1216)
маринованная (269)
пироги (212)
под шубой (242)
салаты с печенью трески (88)
салаты, закуски (736)
соленая (248)
фаршированная (50)
СВАДЬБА (197)
СВЕЧНОЙ ЗАВОДИК (35)
СОУСЫ (616)
СУМКИ (143)
СЫР (437)
ЧАЙ (1587)
ШОКОЛАД (348)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Икорный соус: 5 рецептов

Сливочно-икорный соус совсем недемократичен по своей сути. И кладут-то в него дорогостоящую красную икру, и подают к форели. Он наверняка придуман для торжественных случаев, а потому и запомнится надолго вашим гостям или просто любимым людям, делящим с вами кров и стол.

Рецепт 1: сливочно-икорный соус
200 гр. сливок, жирностью 20-35%
50 гр. сыра пармезан
3 ст.л. красной икры
1 лимон или лайм
1/5 ст.л. соли, перец, оливковое масло
Вылейте сливки в кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до кипения, после убавьте огонь и, помешивая, уварите по густой соусной консистенции.
Снимите сливки с плиты, добавьте к ним 1,5 ст.л. икры и натертый мелко пармезан, перемешайте. Когда соус остынет, добавьте еще 1,5 ст.л. икры.

Рецепт 2: Икорный соус с огурцом
Готовится этот соус с икрой очень быстро, а подавать его можно с блинчиками или же с копченым или запеченным лососем.
1 ст. сметаны
1 свежий лимон
1 ст. очищенной от кожицы и семян нарезанной мякоти огурца
100 г черной икры
В небольшой емкости смешайте сметану и нарезанный огурец. Из лимона выжмите сок и добавьте его к сметане с огурцом. Хорошо перемешайте смесь. Хранят готовый соус в холодильнике. Перед подачей к соусу добавляют икру и осторожно его перемешивают.

Рецепт 3: Сливочно-икорный соус
Вкуснейший икорный соус, который отлично подходит для подачи с семгой, артишоками и картофельным пюре.
1 ст. сметаны
225 мл свежих сливок
½ ст. майонеза
4 ст. л. нарезанного укропа
1 щепотка молотого белого перца
100 гр икры пинагора (можно заменить на любую другую красную икру)
В небольшой посуде смешайте сливки, сметану, майонез, укроп и белый перец. Затем добавьте икру и осторожно перемешайте соус, чтобы икринки не повредились. Накройте посуду с соусом пищевой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник. Этот икорный соус должен настояться как минимум в течение часа перед подачей на стол.

Рецепт 4: Соус с красной икрой
Еще один вариант икорного соуса, который вы можете приготовить дома.
¾ ст. сметаны
¼ ст. жирных сливок
2 ст. л. мелкозернистой красной икры
1 ст. л. рубленого чеснока
½ ч. л. свежей цедры лимона
¼ ч. л. свежемолотого черного перца
Смешайте сметану, сливки, чеснок, икру и черный перец в небольшой емкости. Осторожно перемешивайте соус, чтобы не повредить икринки. Поставьте соус в холодильник, чтобы он там остыл. Перед подачей положите в соус ложку и посыпьте его сверху небольшим количеством икры и лимонной цедрой.
Рецепт 5: Буржуйский вариант сливочно-икорного соуса
Для того, чтобы правильно приготовить этот соус, понадобится выдержка и кастрюлька с толстым дном. Также, приобретая ингредиенты, выбирайте сливки повышенной жирности. Чем жирнее они будут, тем больше вероятность, что не свернутся при взаимодействии с лимонным соком.
1 ст. л. хорошего коньяка
250 мл сливок
1 ч.л. картофельного крахмала
сок одного лимона
1 ч. л. лимонной цедры
6 ч.л. красной икры
белый перец по вкусу
Хорошо размешайте сливки с крахмалом, разогрейте смесь и, не доводя до кипения, добавьте цедру и коньяк. Затем очень осторожно, маленькими порциями, начинайте вводить лимонный сок при интенсивном помешивании. Следите, чтобы соус не пригорал и не сворачивался. Добавьте белый перец, проварите еще 6 минут, не давая соусу закипать. Солить не обязательно, ведь вы добавите соленую икру. Уберите соус с источника нагревания. Он должен немного остыть, прежде чем вы положите туда самый важный ингредиент. Слишком горячий соус может «похитить» цвет икры, так что будьте внимательны! Перемешайте, стараясь не давить икринки. Теперь этой красотой можно поливать рыбу на тарелках и кормить восхищенную публику.
http://surfingbird.ru/

Рецепты соусов

Блюда из огурцов

Соус тартар - классический холодный соус французской кухни, признанный во всем мире. Его популярность несложно объяснить: тартар легко готовится, ингредиенты, используемые в соусе, доступны. Приготовьте тартар по этому рецепту - из домашнего майонеза.

Привет всем! Готовим сегодня греческий соус дзадзики (цацики). Берите на заметку, очень интересная штука!

Тилапия под соусом тартар просто великолепна.

Греческий соус "Дзадзики" подают к бутербродам, овощам, мясным или рыбным блюдам. На Кипре этот соус называется «талатури» и в отличие от греческого, в него добавляют мяту и кладут меньше чеснока.

Быстрый, вкусный и ароматный соус к шашлыку. Попробовав такой соус, Вы непременно будете готовить его не только к шашлыку, но и к другим мясным блюдам.

Для любителей солёной рыбки представляем рецепт селёдки, маринованной в майонезно-йогуртовом соусе с карри. Такая холодная закуска будет отличным угощением для всех гостей. Готовится она очень легко, а вкус сельди получается пикантным. Рекомендуем вам замариновать селёдку именно таким способом, непохожим на другие. Получится очень вкусно.

Соус "Тартар" обычно подают к рыбным блюдам. Мне эта традиция нравится, потому что этот соус хорошо оттеняет вкус рыбы, к тому же соус тартар готовится всего из 4 ингредиентов, и очень быстро.

Дзадзики (цацики, тцатцики) - замечательный холодный соус-закуска греческой кухни, который в каждом регионе страны имеет свои особенности приготовления. Делюсь секретом приготовления критского варианта соуса из йогурта и огурцов.

Этот греческий суп готовится из печеных баклажанов и цуккини, а подается суп с соусом цацики.

Обжаренный сыр халлуми прекрасно сочетается с насыщенным соусом дзадзики (цацики). Жареный сыр идеален для быстрого перекуса.

Греческая кухня известна по всему миру. Свежие кабачки, брынза, мята и укроп - и на вашем столе появятся нежные оладьи с особенным вкусом. И не забудьте приготовить к таким кабачковым оладьям знаменитый греческий соус дзадзики (цацики) из натурального йогурта, свежих огурцов, укропа, чеснока и оливкового масла. На завтрак или ужин, дома или на даче.

Интересный рецепт, вначале была даже сильно удивлена! Фрикадельки в этом блюде предварительно отвариваются и получаются просто воздушными! А в сочетании с соусом - это просто блаженство! Повторяйте на здоровье!

Мастохияр - блюдо иранской кухни, соус на основе кисломолочного продукта, со свежими огурцами. Блюдо легкое, освежающее, чем-то напоминает окрошку. И готовится считанные минуты. Настоящая находка в жаркие летние дни, когда неохота долго стоять возле плиты.

Гречневые котлеты можно приготовить в том случае, если вы соблюдаете пост или не кушаете мясо. А огуречный соус будет как нельзя кстати к таким котлетам из гречневой каши и картофеля.

Дзадзики (цацики) - это очень вкусный греческий соус-закуска, состоящий, в основном, из йогурта, огурца и чеснока. Соус лёгкий, свежий, очень вкусный, обладает пикантным ароматом чеснока и небольшими пряными нотками трав. Следуя данному рецепту, вы всегда сможете приготовить соус дзадзики в домашних условиях.

Сочный и хрустящий салат из крабовых палочек или крабового мяса со свежим огурцом и болгарским перцем заправлен домашним майонезом, что делает это блюдо еще более привлекательным для любителей крабовых салатов.

Гирос – это блюдо греческой кухни, очень похожее на турецкий донер или арабскую шаурму. Основное отличие в том, что в гирос кладут картофель фри или жареный картофель. Также в гиросе в большом объеме используется соус дзадзики (цацики), благодаря соусу блюдо получается очень сочным и вкусным. Если вы не были в Греции, но очень хотите попробовать гирос, то данный рецепт как раз для вас, потому что его можно достаточно просто повторить в домашних условиях!

Котлеты готовятся из консервированного тунца и подаются с соусом из майонеза и огурца.

Предлагаем рецепт необычного салата "Оливье". Оливье будем готовить из привычных продуктов: моркови, горошка, яиц, свежих огурцов, а новыми ингредиентами станут креветки и авокадо. Заправлять оливье с креветками будем домашним майонезом из орехов кешью.

Прекрасная закуска, нежное сочетание соуса со свежими овощами.

Этот соус готовится из кунжутной пасты тахини, распространенной на Среднем Востоке. Такой соус хорошо подать к жареному мясу и овощам.

Очень удобно подать на закуску рыбу, панированную и обжаренную порционными кусочками.

Рецепт очень вкусного домашнего сметанного соуса, который отлично подойдет для заправки салатов, вторых блюд и различных закусок. Этот соус намного легче и вкуснее обычного майонеза, к тому же он придаст неповторимую вкусовую изюминку любому блюду.

Эти сэндвичи из ржаного хлеба с ветчиной, сыром и квашеной капустой настолько питательные, что вполне могут заменить обед, ведь в них есть всё для полноценного приема пищи. А вкусный, по-восточному сладковато-кислый соус с копчёным вкусом можно использовать для рыбы или мяса.

Очень простой и быстрый соус к наггетсам. Такой соус сможет приготовить каждый, нужно всего лишь порезать мелко огурчики, это наверное самое трудное в приготовлении ;). Такой быстрый соус подойдет к любым мясным блюдам, также отлично сочетается с креветками.

Соус тартар хорошо подходит к рыбе и мясу, а вообще он такой вкусный, что способен придать особый вкус любому блюду. А я в этот раз подавала тартар к молодой картошке. Вкусно!

Яркая, аппетитная и невероятно нежная на вкус закуска «Грибочки» из яиц, сыра, ветчины и помидоров черри - эффектное и незатейливое в приготовлении блюдо, которое разнообразит праздничное меню и станет украшением любого застолья.

Соус цацики хорошо подать к мясу, овощам и просто к тостам.

Простой рецепт очень вкусного, пикантного и несложного в приготовлении соуса на основе майонеза, с маринованными огурцами, луком, кетчупом, лимонным соком. Соусом "Тысяча островов" можно заправить салат или подать соус к мясу или рыбе.

Этот соус со свежим огурцом, чесноком и зеленью прекрасно подчеркнет вкус любой рыбы.

Рыбные котлеты в хрустящей панировке подаются с соусом тартар.

Освежающая вкусная окрошка - что еще нужно в летнюю жару! По этому рецепту мы делаем окрошку в нашей семье уже много лет. Окрошка на бульоне с домашним майонезом получается питательной и очень вкусной.

Очень просто запечь лосося в духовке целиком, а затем придать ему праздничный вид с помощью свежего огурца.

Рыбные котлеты из минтая, с творогом, смело можете записывать в категорию вкусных и полезных блюд. Рыба в сочетании с творогом имеет особый нежный вкус и легкость, а соус райта делает это блюдо изысканным. Так что обязательно приготовьте эти котлеты на семейный обед или ужин.

Как приготовить соус тартар в домашних условиях? Конечно есть рецепты соуса тартар на основе готового майонеза, но мы расскажем, как приготовить тартар самостоятельно.

Привет всем! Готовим сегодня греческий соус дзадзики (цацики). Берите на заметку, очень интересная штука!

Тилапия под соусом тартар просто великолепна.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Читайте также: