Кабачки как персики рецепт

понедельник, 17 ноября 2014 г.

Особой популярностью в сезон закаток пользуются всевозможные овощные заготовки на зиму. Хозяйки готовят впрок маринованные и консервированные томаты и огурцы, баклажаны и морковь, ну и, конечно же, кабачки. Как правило, это проверенные заготовки на зиму - они получаются всегда удачными и вкусными.

Но я вам хочу предложить довольно необычный рецепт заготовки на зиму – сладкие десертные кабачки. Эта оригинальная заготовка на зиму получается очень ароматной за счет добавления сока и цедры цитрусовых, ведь кабачок сам по себе нейтральный по вкусу овощ. Хочу сказать, что сладкие кабачки на зиму - это отличное десертное блюдо, которое можно сравнить с ананасами в сиропе. Мои дети их просто обожают!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления сладких кабачков на зиму возьмем кабачок (масса уже очищенной мякоти), воду, сахарный песок, апельсин и лимон.

Кабачок очищаем от кожицы, убираем внутреннюю мягкую часть с семенами - нам нужна только плотная мякоть.

Стерилизуем 3 пол литровые баночки и 3 крышки к ним. Нарезаем кабачки кубиками и укладываем очень плотно по баночкам - в каждую входит примерно по 340 граммов кабачковых кусочков.

Теперь займемся цитрусовыми - моем плоды, обдаем кипятком и снимаем цедру. Из самих фруктов выжимаем сок - у меня из апельсина и лимона получилось добыть 120 мл сока.

Делим сок на три части и заливаем по баночкам.

Теперь ставим на огонь кастрюльку с водой и доводим ее до кипения. Заливаем кипятком банки по самое горлышко и прикрываем крышками. Даме так постоять кабачкам 10 минут.

Затем сливаем воду с соком обратно в кастрюльку, добавляем сахарный песок и цедру цитрусовых. Варим все на среднем огне 5 минут после закипания.

Заливаем кипящим сиропом кабачки (доверху), цедра нам уже не нужна.

Теперь нужно еще пастерилизовать заготовки. Для этого в большую кастрюлю кладем тряпочку, ставим банки и заливаем водой по плечики. Прикрываем банки с кабачками крышками и держим на среднем огне 10 минут после закипания.

Затем вынимаем банки и закрываем крышками (или закатываем).

Переворачиваем банки со сладкими кабачками вниз крышками, укутываем их и даем остыть в таком положении (это дополнительно стерилизует крышки). Храним наши десертные заготовки в погребе или подвале.

Удачных вам заготовок на зиму! Попробуйте еще консервированный виноград - тоже очень вкусно и полезно!

Нет, ей-богу, была б мужчиной-иностранцем, сама бы женилась только на русской (славянке, то есть!). Это ж экономия какая! Какой полет фантазии! Какая смекалка и изобретательная хитрость!

Если не ленивая, кормить будет по оригинальным рецептаморигинальным рецептам, придуманным лучшими кулинарами всех веков и народов. Если ленивая, еще лучше — у хозяйки-лентяйки порой такие блюда собственного изготовления рождаются, что просто в голову придти вряд ли могут.

Разместила на одном сайтике рецепт засолки малосольных огурчиков. Сижу, жду рукоплесканий, радуюсь. Приходит на форум мадам одна с Дальнего Востока, подруга моя виртуально-реальная Alisa. Говорит: «Ф-фи, девки, и к чему мучения-то такие? И времени у вас свободного откуда набралось? А я делаю так…»

Огурчики малосольные от Alisa

Берём 1 килограмм огурцов, нарезаем их в длину на шесть (примерно) частей и один раз — поперёк. Укладываем их в плотный целлофановый пакет и туда же нарезаем произвольно 2−3 зубка чеснока, укропчика, добавляем 1 столовую ложку соли и одну чайную ложку сахара-песка.
Фото: klimkin, pixabay.com

Выпускаем из пакета воздух, завязываем его крепким узлом и перемешиваем аккуратно огурцы прямо в пакете. Убираем на 2−3 часа в холодильник. За это время можно их ещё разок перемешать. Потом открываем пакет, и… рука сама тянется к малосольным огурчикам.

«Ерунда»! — подумала я, но все-таки тут же сделала пробную засолочку и картошки начистила, чтобы мужу на обед подсунуть, на нем и проверить. Очччень доволен остался, так что беру на вооружение. Ничего не заподозрил. Только удивился своей забывчивости — ему казалось, что я «вчера ж, вроде, только засолила»…

Секрет я ему не выдала. Пока.

Дальше — больше… Пришла Агата, подруга-соседка. Она родом из Екатеринбурга. Сидим болтаем. Пьем компотик, который она принесла в качестве угощения. А я как раз рецепт засолки сала в свет решила запустить — в интернете опубликовать «Сало по-шухски». Ну, и у самой слюна уже до колена, и ее подзадориваю перечислением ингредиентов — пряностей, специй.

И вновь — удар ниже пояса. Не успела загрузить статью на сайт, тут же — комментарий из Украины: «Ой, девочки, вы — такие молодцы! У вас столько времени! А мне некогда, я вот так, быстренько делаю… Вкусноти-и-и-ища…»

Сало соленое от Кsyusha из Украины

Берем кусочек свежего (не соленого!) сала, лучше с прослоечкой мясной. Натираем специями готовыми (они так и называются «Для сала»), если не найдете «Для сала», можно любые, для шашлыка, например.
С. Н. Олейников, «Натюрморт с салом», 2012 г.
Источник: artchive.ru

Еще чеснока парочку зубчиков вставляем в небольшие надрезы. Все, теперь заворачиваем в два полиэтиленовых кулечка и варим полтора часа. После варки сало нужно сразу вытащить из кульков, и когда остынет, положить в морозилку. Вкусно, быстро и недорого. Сало пойдет любой твердости, так как мягким в результате получается в любом случае.

Ну, мы с Агатой почитали, посмеялись над изобретательностью подружки-украинки. А пока тут кофеечком да компотиком ее персиковым балуемся, решили проверить этот легкий рецепт, да отомстить ответом на ее комментарий — мол, ерунда, а не сало получилось.

Сидим, фильм смотрим, детей на улицу отправили. Они, заразившись от мам с утра кулинарным настроением, тоже в песочнице борщи-рассольники принялись варить вообще из песка! Мы ржем…

Через полтора часа извлекли сало, остудили, в морозилку сунули, мороза добавили. Еле дождались, пока оно стало холодным, отрезали по кусочку… Слушайте! Вкусно! Да еще и с нашими хитрыми малосольными огурчиками! Мм-ням… Правду говорю.

Совсем я приуныла от такой не моей изобретательности. Ну, а подруга, заметив такое дело, решила меня добить уж совсем до руин…
Фото: alex80, pixabay.com

— Слушай, дорогая, — говорит хитренько так, — а как тебе мой компот персиковый? Понравился ли? Это ж я похвастаться и рецептиком поделиться пришла. А ты тут…

— Ну, да. Класс! Обожаю персиковый. Тут что-то еще добавлено, слышу. Только не пойму, что… Очень приятный привкус. И такой густой, настоящий. Не то, что магазинные. А я в этом году персиков и не покупала. Только так, побаловаться. Детям на рынке пару раз брала. Дорогущие что-то этим летом были.

— Так ничего, не поздно. Компот такой приготовить всегда успеешь! У тебя кабачки же есть на огороде.

Я и присела, совсем повесив голову, пока она меня просвещала. Боже, ну как до такого люди додумываются, не понимаю!

Компот просто божественный! От чувства зависти я оправилась быстро и сейчас вот как раз готовлю персиковый компот от Агаты, время от времени забегая сюда, чтобы и с вами поделиться!
Фото: jill111, pixabay.com

Компот «персиковый» из кабачков от Агаты

Средней величины кабачок очищаем от сердцевины и кожуры. Режем кубиками и кладём в кастрюлю. Наливаем 2 литра воды и ставим варить.

Когда закипит, добавляем 3 стакана сахара. Когда кабачок станет жёлтым и немного прозрачным, добавляем 3 шт. гвоздики.

Снимаем с огня, добавляем 0,5 ч.л. уксусной эссенции (70%). Разливаем по банкам (у меня получилась одна 3-литровая), стерилизуем 20−30 минут.

Ну, как вам? Я — в восторге!

Всем желаю приятно проведенных на кухне часов и, конечно же, приятного аппетита!

Мои родственники очень хозяйственные люди, варят варенье из всего, что угодно: из помидор, тыквы, кабачков и т.д. С добавками, конечно, а добавки всякие – апельсины, лимоны, мятка и т.п., кто во что горазд, но получается дешево и сердито. Вот и мне постоянно советы дают как и что. Но раз у нас герой недели кабачок, расскажу как я готовила джем из кабачка в прошлом году. Получилось довольно-таки неплохо и по вкусу напомнило персик.

Смотрите, на 1 кг молоденьких очищенных кабачков (про пожилые – знаем, что их не только чистят, но и внутренности выбрасывают или делают сладкое лекарство от давления) берем сахара где-то 800 гр, потому что очень сладко получается, 200 гр. кураги и 1/2 лимона.

Кабачки чистим, курагу моем и заливаем минут на 10 кипятком, потом его сливаем и сушим курагу на бумажном полотенце. Цедру с лимона сдираем скрябалкой, получается такая тонка желтенькая стружечка, ее режем мелко-мелко, можно и на терке мелкой натереть, но мне мыть лень было. Обдираем белые волокна с лимона и удаляем семечки. Потом берем обычную мясорубку и прокручиваем кабачки, курагу и лимон. Добавляем туда же цедру лимона. Перемешиваем, добавляем сахар, пусть немного постоит, пока сахар не растворится, потом варим где-то больше полчаса, на медленном огне до загустения, снимая пенку и помешивая, чтобы не подгорело. Затем разливаем по стерилизованным прогретым баночкам, закрываем крышками, переворачиваем минут на 10-15 и отправляем в кладовку.

На выходе, из указанного количества продуктов, получается 1 литровая баночка джема и одна вазочка – на съедение. Можно в 2 поллитровых разложить, кому как нравится.

Вот с Галиниными хрустящими булочками – песня!

А вообще, скажу вам, добавки к кабачкам могут быть разные, буду пробовать в том году, как попробую, если съедобно – отчитаюсь. На фото выглядит примерно так (фото из инета).

ВОТ ТАКОЙ ОН ПРИТВОРА ЭТОТ КАБАЧОК!

В этом году впервые решила приготовить это необыкновенное чудо. Я не верила что кабачок можно превратить в персик))) Оказывается, что кабачок - это такой овощ, который в тандеме с другим ингредиентом перенимает на себе все его вкусовые качества. Приготовив этот джем стала угощать своих близких и спрашивать что по вкусу они чувствуют, и никто так и не угадал, что джем из кабачка. Все улавливали нотки лимона, а дальше. для одного абрикос, для другого ананас, для третьего персик. В общем приготовьте, не пожалеете, и приятно удивите своих родных! Прошу прощение за фото, все закрутила по баночкам и не сфотографировала.

Ингредиенты для «Джем из кабачков "Персиковый"»:

Кабачок (молодые, маленькие) — 1 кг
Курага — 300 г
Лимон — 1 шт
Сахар — 1 кг

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4982 ккал	белки 23 г	жиры 5 г	углеводы 1192.5 г
100 г блюда
ккал 203.3 ккал	белки 0.9 г	жиры 0.2 г	углеводы 48.7 г

Рецепт «Джем из кабачков "Персиковый"»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Фотографии «Джем из кабачков "Персиковый"» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

22 декабря 2019 года Ришечка30 #

Волшебный джем!
Яркий, вкусный, неприторный, с приятной горчинкой лимона

Открыла на пробу — скушала половину 300-граммовой баночки

Продукты доступные, а уж в пору кабачков — находка просто

Спасибо!

10 сентября 2019 года Feya60 #

11 июля 2018 года but 1959 #

8 июля 2018 года jannasimf #

8 июля 2018 года Dama-Lorik #

8 июля 2018 года акчуч #

14 сентября 2017 года Людмила Козеева #

8 сентября 2017 года Marinkuz1985 #

28 августа 2017 года l bazarova #

29 августа 2016 года natalia19740503 #

22 августа 2016 года gelena #

20 августа 2016 года skyf 77 #

18 августа 2016 года Щербакова Елена #

17 августа 2016 года dannchana #

15 августа 2016 года Леди Тесс #

15 августа 2016 года Dinni #

15 августа 2016 года Ягода Малина #

15 августа 2016 года Жанета2016 #

15 августа 2016 года Оксана Сенькив # (автор рецепта)

15 августа 2016 года Жанета2016 #

22 сентября 2016 года Ягода Малина #

48 месяцев назад Wera13 #

13 августа 2016 года наташа лучко #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Сегодня вас ждет интересный кекс, а все дело в его тесте, оно сделано на основе цукини (или кабачка). Это делает его настолько мягким и нежным, дополняем кусочками персиков, корицей — и готово!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Цукини 150 Грамм
или кабачок
Мука пшеничная 250 Грамм
Яйцо 2 Штуки
Кефир 100 Миллилитров
Сахар 80 Грамм
Сливочное масло 100 Грамм
Разрыхлитель 10 Грамм
Ванильный сахар По вкусу
Соль 1 Щепотка
Персики 2-3 Штук

Шаг 1

Подготовьте продукты, для смазывания формы я использую чайную ложечку растительного масла. Приступим!

Шаг 2

Соедините муку с солью и разрыхлителем, перемешайте.

Шаг 3

Кабачок натрите на крупной терке, хорошо отожмите сок и введите в муку, перемешайте.

Шаг 4

Влейте топленое сливочное масло, теплый кефир. Перемешайте массу.

Шаг 5

Последними введите яйца и сахар, массу тщательно перемешайте.

Шаг 6

Для кекса используйте антипригарную или силиконовую форму, смажьте ее растительным маслом. Перелейте тесто, разровняйте его.

Шаг 7

Вымойте персики, разрежьте их на половинки и удалите косточки. Потом каждую половинку — на 4 части (в зависимости от размера персика). Вставьте фруктовые кусочки в тесто.

Шаг 8

По желанию присыпьте сверху сахаром с корицей кекс. Я люблю это делать, так как после выпечки получается очень вкусная корочка! Отправьте кекс в духовку на 30-35 минут, температура — 180 градусов. Время варьируйте в зависимости от вашей духовки.

Шаг 9

Готово! Остудите кекс полностью в форме, потом его можно будет легко извлечь.

Шаг 10

Можно присыпать еще дополнительно сахарной пудрой, украсить листочками мяты. Приятного!

В летнюю пору созревания кабачков не забудьте заготовить на зиму джем из кабачков с нотками персика. По консистенции джем больше похож на повидло, а подавать его можно с блинами, к десертам или просто, намазав на хлеб.

С помощью этого несложного рецепта вам удастся избавиться от залежей кабачков, которые летом перерастают так быстро! А результат вас неизменно порадует в виде сладкого густого джема, вкусом напоминающего персики. Добиться идеальной однородности без вкраплений кабачков можно, пропустив готовый джем через блендер.

Джем из кабачков с нотками персика. Ингредиенты:

кабачки – 4,5 кг
желе «Персик» – 3 пакетика
сахар – 1 кг
желатин – 2 ст. ложки
лимонный сок – из 1 лимона

Джем из кабачков с нотками персика. Приготовление:

Очистите кабачки от кожицы, и внутренностей (семена можно удалять ложкой).

Измельчите мякоть кабачков с помощью терки или пропустите через мясорубку.

Сложите измельченные кабачки в большую кастрюлю или миску, засыпьте сахаром и выжмите сок из лимона. Перемешайте.

Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до малого и варите 2-3 часа, часто помешивая, чтобы овощи не пригорели к дну.

Добавьте в горячую массу желатин ы желе при интенсивном размешивании. Варите еще 15 минут.

Если в готовом джеме в результате варки остались кусочки кабачков, и для вас это нежелательно, пройдитесь по джему блендером, доводя его до однородного состояния.

Горячий джем разложите в чистые сухие банки и пастеризуйте около 20 минут.

Нет овоща универсальнее, чем кабачки: из них можно и закуску соорудить, и в салат положить, и суп сварить. А еще с мясом потушить, и запечь, и шашлычки сделать, и пирог, и даже десерт! А уж кабачковые оладьи и жареные кабачки – это самый настоящий хит. И самое приятное – вся эта еда получается очень недорогой.

Оладьи

Давайте начнем с оладьев. Как правило, они делаются из натертых на крупной терке кабачков с добавлением яиц, муки и соли. У этого рецепта есть один минус: кабачки выделяют много жидкости (и чем тесто на оладьи дольше стоит, тем больше). Решать эту проблему можно двумя способами. Первый: заранее посолить тертые кабачки, дать им постоять и отжать. В этом случае объем кабачков уменьшается просто катастрофически. Второй – добавлять муку или манку по мере “разжижения” теста. В этом случае ближе к концу от вкуса кабачков в оладьях не остается и следа, получаются практически лепешки. Но есть хитрости, позволяющие обойти эту проблему. Во-первых, можно добавить в тесто картофель (лучше всего печеный) – он не сильно меняет вкус и очень хорошо абсорбирует кабачковый сок. Во-вторых, можно приготовить базу для теста: яйца, мука, соль – и разделить ее на части, натирать кабачки частями, смешивать и быстро выпекать, чтобы сок не успевал выделиться. Ну, и более крупная нарезка кабачков (при помощи терки-мандолины, а не обычной терки) тоже очень помогает.

Оладьи из кабачков с сыром

Запеканка

Еще один очень экономный вариант – запеканка из кабачков в соусе бешамель. Бешамель вообще отличное решение, когда нужно сделать большой объем еды за три копейки – ведь там всего-то нужно литр молока, 2–3 столовые ложки муки и столько же сливочного масла. Чтобы кабачки (нарезанные кружками) в запеканке не текли, их нужно либо предварительно обжарить, либо присолить и дать стечь – но в этом случае потеря объема не будет такой громадной. Запеканку можно облагородить каким-нибудь тертым сыром (твердым или наоборот молодым – нужен такой, который хорошо плавится) или творогом, рубленными зеленью, чесноком, имбирем или специями. Запеканка с зирой и кориандром будет сильно отличаться от запеканки с сухими итальянскими травами. Если хотите получить максимально “кабачковый” вкус, добавьте в бешамель только мускатный орех на кончике ножа.

Запеканка из кабачков с сыром

Крем-суп

Из молодых кабачков можно делать горячие и холодные супы. Они получаются очень нежными и вкусными и не требуют особых добавок, кроме картофеля и лука. Все, что нужно сделать – слегка обжарить все овощи, залить водой или бульоном, если есть (подойдут и куриный, и овощной, и грибной), немного поварить, взбить блендером и добавить сливки по вкусу. “Фишка” таких супов в том, с чем вы их подаете. Самый распространенный вариант – и самый любимый детьми – это сухарики. Вы можете нарезать вчерашний хлеб кубиками или нарвать руками на кусочки, потом взбить растительное масло с чесноком и солью, обвалять в нем хлеб и запечь в духовке до хрустящей корочки. Еще один отличный вариант для подачи – быстрое песто из любой зелени. Зелень нужно измельчить ножом вместе с чесноком, посолить и взбить погружным блендером в пасту. Продолжая взбивать, доливайте масло, пока не получите соус желаемой консистенции. В такое песто можно добавить немного твердого тертого сыра, творога или толченых орехов. Песто можно класть в суп при подаче или же смешивать его с готовым супом в кастрюле. Сочетание песто и сметаны или густых сливок делает суп небанальным и очень вкусным.

Крем-суп из кабачков

Закуски и салаты

Молодые кабачки можно и даже нужно есть сырыми. Вы можете нарезать кабачки тончайшими “лентами”, используя широкий нож для чистки овощей. Для салатов и закусок эти ленты можно слегка подмариновать в смеси лимонного сока, растительного масла, соли и перца – достаточно буквально 5–7 минут. Для салата ленты можно свернуть рулетиками – они очень красиво смотрятся на тарелке в окружении других овощей: помидоров, огурцов, капусты, молодой морковки, брокколи и цветной капусты. А еще эти ленты можно намазать самыми разными начинками на основе творога или сливочного сыра с яркими добавками (зелень, вяленые помидоры, пряные овощи, специи, грибы, жареный бекон и т д) – и у вас получится прекрасная закуска, подходящая как для домашнего ужина, так и для праздничного стола на большую компанию.

Рулетики из кабачков с разными начинками

Заготовки

Одна из наших первых ассоциаций с кабачками – это, конечно, “икра заморская”. Если у вас дома принятно делать заготовки, то наверняка имеется и свой фирменный рецепт кабачковой икры. Что хорошо в такой икре – в нее можно добавлять практически любые пряные овощи и зелень, которые есть у вас в огороде или на прилавках. Причем совершенно не обязательно придерживаться при этом каких-то канонов (типа “только лук, чеснок, морковь и помидоры!”). В кабачковую икру можно добавлять всякие азиатские ингредиенты: имбирь, лемонграсс, соевый соус; можно класть “итальянские” ингредиенты: базилик, орегано, майоран; можно “узбекские”: зиру, кориандр, рейхан, острый перец. Все варианты хороши и дают совершенно разный вкус.

Икра кабачковая

Выпечка и десерты

С кабачками можно печь тарты, киши и пироги, добавляя их в начинку. Перед добавлением кабачки нужно обжарить или подмариновать. Но роль кабачка в выпечке этим не ограничивается. Кабачки – идеальная добавка в кексовое тесто, причем как несладкое, так и сладкое. Выпечка с кабачками получается нежной и приятно влажноватой. Вкус кабачка – особенно если в тесте есть мед, корица, шоколад и другие ароматные ингредиенты – обычно почти неощутим, но текстура просто великолепная. Кроме того, из кабачков получается отличное варенье – поскольку вкус у них очень нейтральный, главную роль в нем играют специи и другие яркие добавки. Лучше всего кабачки сочетаются с лимонной цедрой, корицей, бадьяном и кардамоном. Чтобы сварить такое варенье, кабачки нужно нарезать кубиками примерно 2 см, засыпать сахаром 1:1, подождать час-другой, чтобы вытек сок, добавить целые специи и варить варенье как обычно.

Брауни с кабачками

Читайте также: