Кабачки запеченные с грибами и баклажанами

Для приготовления овощей с шампиньонами в духовке потребуется:

баклажаны (молодые небольшого размера) – 3 шт.
помидоры – 2 шт.
перец сладкий – 3 шт.
кабачок – 1 шт.
шампиньоны – 300 г
чеснок – 3 крупные дольки
масло растительное рафинированное – 90 мл
соевый соус – 60 мл

Шампиньоны с овощами в духовке – рецепт с фото:

Для приготовления соевого маринада соединяем в небольшой чашке соевый соус, рафинированное масло и раздавленные прессом дольки чеснока.

Все овощи моем и обсушиваем. Сладкие мясистые перцы нарезаем крупными продолговатыми полосками.

Кабачок режем крупноватыми кусочками, кожицу не снимаем.

Баклажаны также нарезаем крупно и вместе с кожурой.

Шампиньоны делим на половинки. Если грибы недостаточно крупные, то оставляем их целыми.

Помидоры режем крупными дольками. То есть все нарезанные овощи должны получиться примерно одинакового размера, тогда запекание будет равномерным.

Берем два пищевых пакета (среднего размера), вставляем их друг в друга и в получившийся двойной пакет складываем овощи с шампиньонами.

Выливаем на овощи соевый маринад и плотно, чтобы содержимое не протекло, завязываем пакет. Оставляем овощи с шампиньонами мариноваться на 30-40 минут, периодически переворачивая пакет с одного бока на другой. Такое переворачивание обеспечит движение маринада по содержимому, что приведет к равномерному смачиванию каждого кусочка.

Берем большой противень и застилаем его поверхность пергаментом. Это предотвратит возможное прилипание овощей к противню. Раскладываем промариновавшиеся овощи с шампиньонами и отправляем запекаться в духовку на 30-35 минут при 200 градусах. Примерно в середине запекания один раз перемешиваем, но делаем это аккуратно, чтобы не повредить целостность кусочков.

Подаем овощи с шампиньонами запеченные в духовке теплыми или в холодном виде. Каждый овощной кусочек получается сочным и аппетитно подрумяненным.

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

баклажаны-2 средних
кабачки-3 средних
грибы-300 г
лук-2головки большие
помидоры-3 средненькие
сыр-100 г
зелень петрушки
соль
перец
-
для кляра
яйцо-1шт
майонез-1 ст.л
соль
прованские травы
мука-1 ст.л

Пошаговый рецепт приготовления

Баклажаны помыть, разрезать на пополам и надрезать сеточкой. Баклажаны посолить и оставить на 20 минут.

Кабачки почистить, разрезать на небольшие цилиндры и вынуть сердцевину.

Баклажаны смыть холодной водой, вынуть мякоть.

Грибы нарезать, обжарить с мелко нарезанным луком, добавить мелко нарезанную мякоть баклажанов, посолить, поперчить.

Готовим кляр из яйца, майонеза и муки, добавляем прованские травы, солим.

Кабачки обжариваем в кляре и выкладываем в форму для запикания, под каждый кабачек кладем кружок помидора (чтоб не вытекла начинка). В ту же форму кладем лодочки из баклажан.

Заполняем кабачки и баклажаны грибным фаршем, посыпаем тертым сыром и ставим в духовку на 20-25 минут. Когда сыр расплавится, блюдо готово! Посыпаем зеленью и подаем на стол.

Советы и тонкости приготовления
Яичница с баклажанами, кабачками и помидорами
Драники из баклажанов, кабачков и моркови
Рататуй с картошкой
Рагу с баклажанами и кабачками
Запеченные кабачки и баклажаны с сырной начинкой
Видео-рецепты

С привычными баклажанами и кабачками готовят разнообразные летние овощные блюда, которые простые в исполнении и их с удовольствием все едят. Поэтому предлагаем вниманию ТОП-5 популярных рецептов летних овощных блюд из баклажанов и кабачков на любой вкус. Пробуйте, экспериментируйте и готовьте на радость семье. А советы и тонкости приготовления этих летних овощей помогут правильно сделать угощения, чтобы не навредить фигуре и быть в кулинарном тренде.

Советы и тонкости приготовления

Баклажаны и кабачки хорошо сочетаются между собой в дуэте. Но также их можно дополнять другими овощами: неизменным болгарским перцем, луком, морковью, разными видами капусты, сытным картофелем, фасолью…
При покупке баклажан и кабачков обратите внимание на плодоножку: она должна быть твердой и зеленой.
Овощи при жарке впитывают в себя много масла, поэтому используйте сковороду гриль или перед обжаркой овощи сбрызните маслом, не наливая его в сковороду.
Чтобы после обжарки убрать лишнее масло, кусочки выложите на бумажные салфетки.
Солят плоды в конце приготовления, иначе они при готовке будут выделять много сока, что хорошо, когда готовите рагу и плохо при жарке.
Выкладывайте овощи только в хорошо разогретое масло.
Баклажаны, особенно зрелые, могут содержать соланин, который придает блюду горечь. Если горечь не является пикантностью, удалите ее: посыпав нарезанные ломтики солью, а через полчаса их помойте.

Яичница с баклажанами, кабачками и помидорами

Простой рецепт на завтрак — яичница с овощами. Получается блюдо очень сочное и полезное, а главное — быстро и просто готовится из доступных летом овощей.

Калорийность на 100 г — 183 ккал.
Количество порций — 2
Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

Яйца — 5 шт.
Кабачки — 0,5 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Перец черный молотый — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Баклажаны — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Перец болгарский — 1 шт.
Петрушка — несколько веточек
Помидоры — 1 шт.
Соль — по вкусу
Лук зеленый — 2 шт.

Приготовление яичницы с баклажанами, кабачками и помидорами:

У баклажана с кабачками срежьте плодоножки и нарежьте плоды кубиками со стороной 1 см. Если баклажаны горчат, посолите их и оставьте на 20 минут, чтобы они отдали горечь, затем промойте и обсушите.
Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи и измельчите.
Сладкий перец очистите от семян и нарежьте квадратиками.
Помидор нарежьте небольшими кусочками.
Зеленый лук мелко накрошите.
В сковороде на растительном масле обжарьте баклажаны, кабачки, болгарский перец и лук в течении 10 минут.
Затем посолите и добавьте помидоры с зеленым луком и чесноком.
Продолжайте жарить овощи 10 минут и по вкусу поперчите.
В овощной массе сделайте 5 небольших углублений, и в каждое вылейте яйца.
Посолите, поперчите и посыпьте овощи измельченной петрушкой.
Сковороду накройте крышкой и жарьте яичницу с баклажанами, кабачками и помидорами до готовности белка.

Драники из баклажанов, кабачков и моркови

Необычные овощные драники без картошки. Благодаря кабачкам и баклажанам драники получаются мягкими, лук обеспечивает сочность, а морковь придает яркий цвет. Великолепный завтрак и перекус.

Ингредиенты:

Кабачки — 1 шт.
Баклажаны — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Яйца — 1 шт.
Мука — 150 г
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Масло растительное — для жарки

Приготовление драников из баклажанов, кабачков и моркови:

Кабачки помойте и натрите на средней тёрке.
Морковь очистите от кожуры и натрите на мелкой тёрке.
С баклажана снимите кожуру, а мякоть натрите на крупной тёрке.
Репчатый лук очистите и измельчите в пюре при помощи зубчатой тёрки.
Все овощи сложите в большую миску, вбейте яйца и перемешайте.
Посолите, поперчите, всыпьте муку и перемешайте.
Сковороду смажьте растительным маслом, разогрейте и выкладывайте по 2 ст.л. теста, формируя драники.
Жарьте драники из баклажанов, кабачков и моркови с двух сторон на умеренном огне до румяной корочки.
Подавайте их в горячем виде со сметаной.

Рататуй с картошкой

Рататуй — вкусное французское овощное блюдо. Отличие данного рецепта от традиционного блюда — кроме баклажанов, кабачков и помидоров используется картофель, который придает кушанью сытости.

Ингредиенты:

Баклажаны — 200 г
Кабачки — 200 г
Помидоры — 200 г
Перец сладкий болгарский — 150 г
Картофель — 150-180 г
Масло оливковое — 2 ст.л.
Чеснок — 1 зубчик
Тимьян — 1-2 веточки
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу

Приготовление рататуя с картошкой:

Чеснок пропустите через пресс, перемешайте с растительным маслом и оставьте на 5 минут, чтобы масло настоялось и приобрело аромат.
Кабачки и баклажаны вымойте, срежьте хвостики, нарежьте кружочками толщиной по 7 мм.
Картофель очистите от кожуры и нарежьте кольцами.
Сладкий болгарский перец очистите от семян и нарежьте кубиками.
Помидоры вымойте и нарежьте кольцами.
В форму для запекания чередуя выложите стоя все овощи: баклажаны, кабачки, помидоры и картофель.
Посолите, поперчите, залейте овощи ароматным оливковым маслом и положите веточки тимьяна.
Поставьте рататуй с картошкой запекаться в духовку при 220°С на 20-25 минут.

Рагу с баклажанами и кабачками

Овощное рагу — полезное блюдо на каждый день. Оно станет отличным самостоятельным блюдам или гарниром и дополнит мясо, птицу, рыбу.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 шт.
Кабачки — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Томатный сок — 100 мл
Соль — по вкусу
Мука — 4 ст.л.
Сахар — по вкусу
Подсолнечное масло — 30 мл.
Перец черный — по вкусу

Приготовление рагу с баклажанами и кабачками:

Репчатый лук очистите, нарежьте любым способом и выложите в толстодонную кастрюлю с нагретым растительным маслом.
Морковь очистите, нарежьте кружками и добавьте в кастрюлю к луку.
Кабачки нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю.
Баклажан помойте, нарежьте кружками толщиной 1 см, обваляйте их в муке и выложите в кастрюлю к овощам.
С болгарского перца удалите семенную коробочку и мелко нарежьте.
Помидоры помойте и измельчите дольками.
К перечисленным овощам добавьте болгарский перец, помидоры и томатный сок.
Кастрюлю накройте крышкой и тушите овощи на среднем огне, помешивая.
Через 15 минут, когда они пустят сок, все посолите, поперчите, добавьте сахар и тушите до готовности 20-25 минут.

Запеченные кабачки и баклажаны с сырной начинкой

Вкусная и нарядная закуска из запеченных кабачков и баклажанов в духовке с сырной начинкой не отнимет много времени на приготовление. А благодаря запеканию, овощи получаются намного диетичнее и менее калорийными, чем обжаренные на сковороде.

Ингредиенты:

Кабачки — 2 шт.
Баклажаны — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Соль — 1 ч.л.
Петрушка — несколько веточек
Рафинированное масло — 5-6 ст.л.
Яйца отваренные вкрутую — 3 шт.
Сыр твердый — 100 г
Чеснок — 3-4 зубчика
Майонез — 100 г
Соль — щепотка

Приготовление запеченных кабачков и баклажанов с сырной начинкой:

Для сырной начинки натрите на мелкой терке сыр, отваренные яйца, добавьте майонез, пропущенный через пресс чеснок, посолите и перемешайте.
Кабачки и баклажаны помойте и нарежьте кружочками по 1 см.
Овощи посолите, перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась, и оставьте на 20 минут.
Когда овощи пустят сок, выложите их на дуршлаг и слейте жидкость.
Полейте их рафинированным маслом, перемешайте и выложите в один слой на противень застеленный фольгой.
Отправьте их в нагретую духовку до 250°С на 20 минут.
Готовые овощи остудите при комнатной температуре и соберите закуску.
На кружочек баклажана выкладывайте немного сырной начинки, сверху поместите кружочек кабачка. На него выложите сырную начинку и ломтик помидоров.
Украсьте запеченные кабачки и баклажаны с сырной начинкой листьями петрушки.

Видео-рецепты приготовления блюд из баклажанов и кабачков.

Запекайте их с сыром, овощами, грибами и мясом, делайте хрустящие чипсы и кольца, готовьте необычные фрикадельки.

1. Баклажаны, запечённые с помидорами и сыром

Ингредиенты

2 баклажана;
3 столовые ложки оливкового масла;
4 помидора;
150 г моцареллы;
¼ пучка базилика.

Приготовление

Разрежьте баклажаны вдоль пополам. Плодоножки с овощей можно не срезать. Выложите баклажаны на противень шкуркой вниз и полейте оливковым маслом. Поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 25 минут, чтобы они смягчились.

Нарежьте помидоры и моцареллу кружочками. Выньте баклажаны из духовки, выложите на них помидоры и сыр. Выпекайте ещё 5 минут, пока моцарелла не расплавится. Перед подачей украсьте листьями базилика.

2. Овощная лазанья с баклажанами

Ингредиенты

3 баклажана;
соль — по вкусу;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 луковица;
3 зубчика чеснока;
2 чайные ложки сушёного орегано;
молотый чёрный перец — по вкусу;
600–700 г томатной пасты;
450 г рикотты;
1 яйцо;
50 г пармезана;
½ пучка петрушки;
300–400 г моцареллы.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики. Нарежьте овощи продольными полосками шириной примерно ½ см. Выложите их в один слой на решётку, посолите и оставьте на 20 минут. Переверните, ещё раз посолите и оставьте ещё на 20 минут. Затем промокните овощи бумажным полотенцем.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Выложите туда мелко нарезанный лук, измельчённый чеснок, орегано, соль и перец и обжаривайте несколько минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё несколько минут, чтобы паста прогрелась.

В отдельной ёмкости смешайте рикотту, яйцо, тёртый пармезан (оставьте немного для посыпки лазаньи), рубленую петрушку, соль и перец.

Смажьте дно формы для запекания небольшим количеством томатного соуса. Сверху выложите несколько полосок баклажанов, распределите по ним часть рикотты и часть тёртой моцареллы. Таким же образом сделайте ещё 1–2 слоя. В конце распределите по баклажанам томатный соус, моцареллу и оставшийся пармезан.

Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 35 минут.

3. Кисло-сладкое рагу с баклажанами

Ингредиенты

3 баклажана;
1 красная луковица;
4 столовые ложки оливкового масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 столовая ложка каперсов — опционально;
80 г оливок;
400 г помидоров;
3 столовые ложки красного винного уксуса;
1 столовая ложка сахара.

Приготовление

Нарежьте баклажаны средними кубиками и измельчите лук. Выложите их в форму для запекания, полейте маслом, приправьте и перемешайте. Запекайте при температуре 190 °C в течение 20 минут.

Затем добавьте к овощам каперсы, оливки, нарезанные небольшими кубиками помидоры, уксус и сахар. Перемешайте и готовьте ещё 20 минут, периодически помешивая, пока ингредиенты не станут мягкими.

4. Запечённые баклажаны с грибами и помидорами

Ингредиенты

3 баклажана;
соль — по вкусу;
3 крупных помидора;
6 крупных шампиньонов;
200 г сметаны;
3 зубчика чеснока;
3 столовые ложки оливкового масла;
100 г твёрдого сыра.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте их солью и оставьте на полчаса. Затем сполосните и протрите бумажными полотенцами. Нарежьте помидоры и шампиньоны такими же кружочками, как и баклажаны. Смешайте сметану и измельчённый чеснок.

Выложите баклажаны в один слой на смазанный маслом противень. На каждый кусочек выложите по кружочку шампиньона и помидора. Смажьте сметаной и посыпьте тёртым сыром. Выпекайте при температуре 180 °C около 30 минут.

5. Чипсы из баклажанов

Ингредиенты

2 баклажана;
несколько столовых ложек оливкового масла;
1–2 зубчика чеснока;
½ столовой ложки паприки;
1 чайная ложка сушёного орегано;
½ чайной ложки сушёного тимьяна;
½ чайной ложки куркумы;
½ чайной ложки молотого чёрного перца;
соль — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте баклажаны очень тонкими кружочками. Если они будут толстыми, то время приготовления придётся увеличить в два раза.

Выложите баклажаны на противни и смажьте маслом. Смешайте измельчённый чеснок, паприку, орегано, тимьян, куркуму, перец и соль. Можно добавить и другие специи на ваш вкус. Посыпьте баклажаны получившейся приправой, переверните, ещё раз смажьте маслом и посыпьте приправой.

Запекайте баклажаны при температуре 120 °C в течение 50–60 минут.

6. Запечённые баклажаны с курицей и овощами

Ингредиенты

2 баклажана;
3 болгарских перца разных цветов;
1 кабачок;
½ пучка розмарина;
2–3 зубчика чеснока;
3 столовые ложки оливкового масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
4 куриные грудки без шкурки;
250 г помидоров черри.

Приготовление

Нарежьте баклажаны крупными кусочками, очищенный от семян перец — небольшими полосками, а кабачок — полукружочками. Если кабачок старый, то удалите с него кожицу.

Выложите овощи в форму для запекания. Добавьте к ним половину рубленого розмарина, 1–2 измельчённых зубчика чеснока, 2 ложки масла и приправы. Перемешайте и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут.

Смешайте оставшееся масло, измельчённый чеснок, соль, перец и почти весь рубленый розмарин. Оставьте 4 целые веточки на потом. Сделайте на грудках небольшие надрезы и натрите курицу пряным маслом.

Разрежьте помидоры пополам и добавьте к овощам. Туда же выложите куриные грудки. На каждую из них положите по веточке розмарина. Запекайте в духовке ещё 18–20 минут, пока курица не пропечётся полностью.

7. Целые запечённые баклажаны, фаршированные сыром

Ингредиенты

80 мл оливкового масла;
3 зубчика чеснока;
несколько веточек петрушки;
2 столовые ложки тёртого пармезана;
2 баклажана;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
170–200 г моцареллы.

Приготовление

Смешайте масло, измельчённый чеснок, рубленую петрушку и пармезан. Сделайте на баклажанах глубокие надрезы в виде решётки, как показано в видео. Положите овощи на фольгу.

Обильно смажьте баклажаны масляной смесью и приправьте солью и перцем. Начините овощи тёртой моцареллой. Заверните баклажаны в фольгу и запекайте при температуре 200 °С в течение часа.

8. Фрикадельки из баклажанов и фасоли

Ингредиенты

3 столовые ложки оливкового масла;
1 крупный баклажан;
60 мл воды;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 луковица;
2–3 зубчика чеснока;
200 г консервированной или отварной белой фасоли;
¼ пучка петрушки;
100 г панировочных сухарей.

Приготовление

Разогрейте в сковороде ½ столовой ложки масла. Выложите туда баклажан, нарезанный средними кусочками, и влейте воду. Приправьте солью и перцем и готовьте на среднем огне примерно 15 минут, периодически помешивая, пока баклажан не размягчится.

Выложите его в чашу блендера. Влейте в сковороду ещё ½ столовой ложки масла и обжаривайте мелко нарезанные лук и чеснок около 3–5 минут. Добавьте к баклажану лук, чеснок, фасоль и рубленую петрушку и измельчите блендером до однородной массы, но не до состояния пюре.

Смешайте получившуюся массу с сухарями. Добавьте соль и перец. Можно добавить другие приправы или специи на ваш вкус.

Сформируйте из массы шарики и выложите на противень, смазанный оставшимся маслом. Запекайте фрикадельки при температуре 190 °C в течение 25–30 минут, пока они не подрумянятся.

9. Баклажаны, фаршированные говядиной

Ингредиенты

2 баклажана;
соль — по вкусу;
несколько столовых ложек оливкового масла;
1 луковица;
1–2 зубчика чеснока;
300 г говяжьего фарша;
¼ пучка укропа или петрушки;
1 помидор;
молотый чёрный перец — по вкусу;
50–100 г твёрдого сыра.

Приготовление

Разрежьте баклажаны вдоль пополам. Вырежьте из них мякоть, оставив стенки толщиной примерно 1 см. Нарежьте мякоть крупными кубиками. Посыпьте лодочки из баклажанов и мякоть солью и оставьте на 20 минут. Затем ополосните водой и протрите бумажными полотенцами.

Выложите лодочки в форму для запекания и смажьте их 2 ложками масла. Поставьте в разогретую до 230 °C духовку на 15 минут.

Разогрейте в сковороде пару ложек масла на среднем огне. Выложите туда мякоть баклажанов, обжарьте до золотистого цвета и переложите на тарелку. Поджарьте мелко нарезанные лук и чеснок и добавьте их к мякоти.

Влейте в сковороду ещё немного масла, выложите говядину и обжаривайте, периодически помешивая, пока она не подрумянится. Затем добавьте к мясу рубленую зелень, мякоть баклажанов, лук, чеснок и нарезанный маленькими кубиками помидор. Приправьте солью и перцем и перемешайте.

Начините фаршем и овощами лодочки из баклажанов. Посыпьте тёртым сыром и выпекайте при температуре 180 °C около 30 минут.

10. Хрустящие кольца из баклажанов

Ингредиенты

1 баклажан;
100 г муки;
соль — по вкусу;
3 яйца;
150 г панировочных сухарей;
50 г пармезана.

Приготовление

Нарежьте баклажан кружочками шириной около ½ см. Вырежьте у них сердцевину, формируя кольца.

В одной миске смешайте муку и немного соли, в другой взбейте яйца, а в третьей смешайте сухари, тёртый пармезан и щепотку соли. Обваляйте кольца сначала в муке, затем обмакните в яйца и обваляйте в сухарях.

Выложите кольца на решётку, подставив под неё противень. Запекайте при температуре 220 °C в течение 20 минут, пока кольца не станут румяными и хрустящими.

11. Запечённые баклажаны с картофелем и козьим сыром

Ингредиенты

3 баклажана;
несколько столовых ложек оливкового масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
2 луковицы;
2 зубчика чеснока;
500 г картофеля;
4–5 крупных помидоров;
несколько веточек тимьяна;
½ лимона;
180 г козьего сыра;
100 г оливок.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики. Нарежьте овощи тонкими продольными полосками и выложите на противень. С обеих сторон смажьте их 1–2 ложками масла и посыпьте солью и перцем. Поставьте противень в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут. Затем выложите баклажаны на бумажное полотенце.

В сковороде на среднем огне разогрейте 1 ложку масла. Обжаривайте на нём мелко нарезанный лук в течение 10–12 минут. Затем добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё несколько минут. Очистите картошку и нарежьте её очень тонкими кружочками.

Смажьте форму для запекания маслом. Выложите туда половину картофеля, сверху распределите половину баклажанов, половину лука и чеснока и половину помидоров, нарезанных тонкими кружочками. Посыпьте частью рубленого тимьяна, частью тёртой лимонной цедры и слегка сбрызните лимонным соком. Приправьте, распределите половину сыра и половину нарезанных кружочками оливок.

Повторите все слои, кроме картофельного. Оставшуюся картошку выложите сверху и смажьте оливковым маслом. Запекайте блюдо при температуре 180 °C в течение примерно 45 минут, пока картофель не пропечётся и не подрумянится.

Сочетание свежих овощей и грибов – это всегда беспроигрышный вариант. Тушеные кабачки и баклажаны, фаршированные вешенками, не являются исключением. Блюдо получается не только вкусным, но и сытным. Кроме того, аппетитные овощные «стаканчики», до краев наполненные грибной начинкой, сразу обратят на себя внимание даже на праздничном столе.

Рецепт можно принять за основу и, слегка видоизменив, приготовить сезонное блюдо, которое станет любимым для всей семьи или для гостей. По желанию в томатный соус можно добавить зажарку из лука и моркови, свежие или консервированные помидоры.

Тушеные кабачки и баклажаны, фаршированные грибами, можно готовить в пост или включить в меню вегетарианцев. Блюдо хоть и не калорийное, но сытное за счет растительного белка, который содержится в вешенках.

Ингредиенты:

Кабачки – 3 шт.
Баклажаны – 3 шт.
Грибы вешенки – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок – 2-3 зубчика
Томатная паста – 2 столовые ложки
Растительное масло для жарки – 50 мл
Соль, перец – по вкусу

Как приготовить кабачки и баклажаны, фаршированные грибами:

Для данного блюда нужно выбрать молодые кабачки с мелкими семенами и баклажаны без горечи. Их следует вымыть и вытереть насухо. С кабачков кожицу можно снимать по желанию. У молодых плодов она нежная и тонкая, поэтому ее можно полностью оставить. С баклажан кожицу лучше снять частично, полосками, чтобы в процессе тушения они не разварились и лучше сохранили форму.
Разрезать каждый из овощей на 2-3 части так, чтобы высота каждой заготовки была от пяти до семи сантиметров. Нужно постараться, чтобы все части были приблизительно одинакового размера.
При помощи ножа и ложки удались семена вместе с частью мякоти. Должны получиться «стаканчики» со стенками толщиной 8-10 мм. Если мякоть баклажанов все же горчит, то их следует натереть солью и оставить на 15 минут. Затем сполоснуть под проточной водой, слегка отжать и высушить.
Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности в растительном масле.
Почистить и нарезать небольшими кусочками вешенки. Добавить их к луку и выпарить жидкость.
Мякоть кабачков и баклажанов мелко нарезать и отправить на сковородку с грибами и луком. Потушить 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить раздавленные зубчики чеснока и перемешать.
Наполнить овощные стаканчики грибной начинкой.
Расставить стаканчики из овощей вертикально в подходящей по размеру кастрюле. В подсоленной горячей воде развести томатную пасту. Залить полученной жидкостью фаршированные кабачки и баклажаны.
Поставить фаршированные овощи на медленный огонь и тушить под крышкой 20 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой. Она должна легко протыкать стенки стаканчиков.
Тушеные кабачки и баклажаны, фаршированные грибами, нужно подавать горячими, полив их образовавшимся томатным соусом. Приятного вам аппетита!

Читайте также: