Как из баклажанов приготовить тещин язык из кабачков

Тещин язык из кабачков (баклажанов)
Тёщин язык из кабачков
Как приготовить из баклажанов салат "Тещин язык" на зиму

Тещин язык из кабачков

Ингредиенты:
- кабачок – 5 шт. среднего размера (примерно по 1,2-1,5 кг каждый);
- помидоры свежие – 5-6 шт.;
- перец болгарский сладкий – 5 шт. разного цвета;
- яблоки свежие – 5 шт.;
- перец жгучий – 2 шт.;
- лук репчатый – 5-6 шт.;
- чеснок – 3 головки;
- паста томатная – 0,5 кг;
- масло растительное – 0,5 л;
- уксус 9% - 10-12 ст.л.;
- сахарный песок – 6 ст.л.;
- соль – 1,5 ст.л.

Вы можете использовать оливковое или подсолнечное рафинированное масло, а можете взять нерафинированное душистое горчичное, льняное или рапсовое масло. Все зависит от вкусовых предпочтений.

Кабачки помойте, очистите от кожицы (если она мягкая, можете не чистить), выньте семена и нарежьте кольцами или полукольцами. Болгарский перец разрежьте вдоль, удалите перегородки с семенами и порежьте тонкими пластинами. Яблоки вымойте, разделите на 4 части, избавьтесь от сердцевины и нарежьте тонкими дольками. Лук почистите и мелко порубите ножом. Выложите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю и перемешайте.

Помидоры вымойте, окуните на полминуты в кипяток, снимите кожицу и измельчите, желательно в блендере. Присоедините к ним мелко порезанный жгучий перец и чеснок, пропущенный через чесночницу. Залейте получившейся жидкой массой овощную смесь в кастрюле. Прикройте крышкой и оставьте на пропитку на час-полтора. Затем поставьте кастрюлю на сильный огонь. Как только закипит, убавьте огонь до тихого и тушите 30-40 минут. Тем временем смешайте томатную пасту, растительное масло, уксус, сахарный песок и соль, влейте в кастрюлю и тушите после закипания еще 5 минут.

Разложите горячий салат в подготовленные заранее банки (стерилизованные или хорошенько промытые и обработанные изнутри крутым кипятком), закатайте металлическими крышками и укутайте в одеяло или старые шубы. Через сутки достаньте и поставьте на постоянное место хранения.

Салат «Тещин язык» хорошо хранится при комнатной температуре, что является большим плюсом для городских жителей, не имеющих подполья или ямы.

Тещин язык из баклажанов

Ингредиенты:
- баклажаны – 3 кг;
- помидоры свежие – 2,5 кг;
- перец болгарский сладкий – 6 шт.;
- перец жгучий – 2 шт.;
- чеснок – 3 головки;
- масло растительное – 200 мл;
- сахарный песок – 150 г (6 ст.л.);
- соль – 60 г (2 ст.л.);
- уксус 9% - 5-6 ст.л.;
- зелень свежая по вкусу.

Баклажаны очистите от кожицы, порежьте кружочками, положите в миску, немного посолите и оставьте так на 15-20 минут. Тем временем займитесь подготовкой остальных овощей.

Помидоры вымойте, опустите на несколько секунд в кипяток и снимите с них шкурку. Болгарский перец вымойте, удалите плодоножку и семена. Чеснок разделите на зубчики и очистите их от шелухи. Измельчите все овощи при помощи блендера. За неимением данного бытового прибора пропустите овощи через мясорубку.

Вернитесь к баклажанам. Они к этому моменту должны отдать свой горький сок. Достаньте их на чистую салфетку, другой салфеткой обсушите сверху. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем баклажаны. Рецепт допускает замену процесса обжаривания баклажанов запеканием их в духовке до золотистого цвета при температуре 180-200оС.

В овощную смесь, измельченную в блендере или пропущенную через мясорубку, влейте растительное масло, добавьте соль, сахар, уксус, порубленные жгучие перчики и свежую зелень. Доведите до кипения и выложите туда же обжаренные баклажаны. Перемешайте и томите на тихом огне 20-30 минут. Затем разложите салат в подготовленные чистые банки, закатайте крышками, укутайте и дайте остыть естественным образом. Хранить можно при комнатной температуре.

Главная страница » Овощи и грибы » Тещин язык на зиму: с кабачками и с баклажанами

Пикантная закуска с характерным названием станет прекрасным дополнением и к праздничному, и к повседневному столу. Закатка на зиму «Тещин язык» может готовиться как из кабачков, так и из баклажанов. Сегод
ня мы предлагаем вам эти два рецепта, а какую заготовку с «язычками» выбрать, решайте сами.

Острая закуска из кабачков «Тещин язык»

Благодарная вещь – кабачки. Нежная текстура и низкая цена – что может быть лучше для заготовок на зиму?

Благодаря своей форме и заправке совершенно безвкусные кабачки приобретут совершенно новый, неповторимый оттенок.

Особенности приготовления консервации из расчета на 5 литровых банок:

3 кг молоденьких кабачков;
по 3 штуки моркови и болгарского перца;
пол-литровая банка томатной пасты или 1,5 литра молотых помидоров;
100 гр чеснока;
1 острый перец (кстати, рецепт его заготовки в томате можете прочитать здесь);
1 стакан сахара;
1 стакан любого рафинированного масла;
2 столовых ложки поваренной соли;
1 стакан уксуса 9%.

Тонкости и правила заготовки салата «Тещин язык» с кабачками:

Все овощи вымыть и почистить чеснок.
Кабачки нарезать вдоль полупрозрачными слайсами
Морковь и перец нашинковать тонкой соломкой.
Острый перец, во избежание неприятных моментов, лучше смолоть в блендере вместе с помидорами или чесноком.
В подходящую посуду сложить заправку и добавить соль и сахар.
Перемешать и ввести кабачки.
Через 2 часа поставить на умеренный огонь.
Через 40 минут после закипания разложить салат в подготовленные банки.
Закатать, укутать, остудить консервацию.

Возможно, кому-то такой салат покажется излишне острым, поэтому количество чили вы можете регулировать под свои привычные нормы.

«Тещин язык» из баклажанов

Состав для заготовки 7-8 банок емкостью пол-литра:

3 килограмма синеньких;
1 килограмм очень спелых томатов;
1 стакан очищенного чеснока;
1 килограмм болгарского перца;
5 штук перца жгучего;
1 стакан уксуса 9%;
полстакана воды;
рафинированное масло для жарки по1 большой ложке в каждую банку;
2 больших ложки сахара;
1 столовая ложка соли в заправку, плюс для соленья баклажанов.

Как готовится закуска «Тещин язык» на зиму:

Баклажаны нарезать кружками около 2 сантиметров толщины.
Или порезать их длинными, не очень тонкими, язычками, если баклажаны не очень толстые
Пересыпать их солью и отставить в сторону на 2 часа, чтобы стек горький сок.
Мытые томаты нарезать кусочками.
Перец очистить и тоже нашинковать не очень толсто.
Чеснок почистить и промыть.
Измельчить помидоры, чеснок и перец на мясорубке или в комбайне.
Заправку прокипятить на маленьком огне в течение 5 минут с добавлением сахара и соли Влить уксус.
Промыть подсоленные баклажаны и подсушить на полотенце.
Поджарить синенькие на масле до полуготовности.
Подготовить банки подходящего размера для заготовки салата.
На дно банки влить 2 ложки горячей заправки.
Сверху положить несколько кружков баклажан.
Опять немного заправки, следом баклажаны.
Так заполнить банку доверху, чуть прижимая баклажаны ложкой, чтобы они притопились в заправке.
Последний слой – баклажаны.
Влить в каждую банку по ложке столовой растительного масла и немедленно закатать.
Перевернуть, утеплить, оставить «Тещин язык» на самостоятельной стерилизации до полного остывания.

Надеемся, наши рецепты помогут приготовить вкусную заготовку на зиму.

Содержание

Лето и осень – самое время позаботиться о заготовках на зиму из баклажанов и кабачков. Даже те, кто не собирает собственный урожай, могут совсем дешево купить достаточное количество продуктов, чтобы сделать «Тещин язык» из кабачков. Рецепт его приготовления предельно прост, поэтому с ним легко справятся даже те, кто никогда раньше не занимался консервацией. Экспериментируя с базовым рецептом, можно найти уникальную пропорцию продуктов и специй и максимально приблизить вкус этой зимней закуски, которую нередко используют как гарнир или основу для соусов, к индивидуальным предпочтениям.

«Тещин язык» из кабачков: рецепт с овощами без стерилизации

Базовый рецепт включает в себя стандартный набор ингредиентов и простые манипуляции:

килограмм кабачков. Если брать для приготовления молодые овощи, то снимать с них кожицу не следует. При использовании крупных плодов в «Тещином языке» из кабачков рецепт требует обязательную очистку овощей и удаление мякоти с семенами. Техника нарезки также зависит от качества и возраста исходного продукта. Маленькие кабачки с мелкими прозрачными семенами рекомендуется нарезать кружочками толщиной до 1,5 см. Крупные плоды после очистки обычно нарезаются полукольцами или в технике бланкет – ровными одинаковыми брусочками, как при шинковке картофеля для жарки во фритюре;
килограмм томатов. Желательно брать крупные сочные плоды. Их нужно предварительно очистить. У спелых помидоров обычно кожица хорошо отходит сама. Если этого не происходит, то нужно крестообразно надрезать плодоножку и подержать томаты в кипятке примерно полминуты. Затем, достав из горячей воды шумовкой или небольшим железным ситом, сразу же поместить в ледяную. После удаления шкурки следует вырезать твердую плодоножку и, по желанию, удалить семена;
один крупный болгарский перец (примерно 300-400 г). В заготовке «Тещин язык» из кабачков рецепт не становится лучше или хуже от того, какого цвета перец используется при приготовлении, поэтому этот овощ можно выбирать на свое усмотрение. Если плод недостаточно велик, то лучше брать не один, а два-три перца. Его необходимо помыть, вырезать «хвостик» и удалить семена;
примерно 50 г чеснока. Количество этого ингредиента в рецепте «Тещин язык» из кабачков разрешается увеличивать или уменьшать по собственному вкусу. Единственное правило, которое необходимо соблюдать, – удаление внутреннего стебля из зубчика. Если чеснок немолодой, то эта его часть придает готовому блюду специфическую горечь;
30 г крупной поваренной соли;
80 – 100 г сахара в зависимости от сладости томатов и перца;
70 мл столового уксуса. Этот объем можно немного уменьшить, если при приготовлении «Тещиного языка» из кабачков в рецепте используются несладкие сорта помидоров;
70 мл рафинированного подсолнечного масла;
перечная смесь по вкусу.

Если используется более одного килограмма основного продукта, то объем всех ингредиентов нужно пропорционально увеличить. Предварительно подготовив все овощи и специи, можно приступать к основному процессу варки «Тещиного язык» из кабачков. Рецепт пошагово выглядит так:

Сегодня хочу рассказать самые вкусные рецепты, как готовить на зиму «Тещин язык» из баклажанов. Делается все очень просто, а получается неимоверно вкусно.

Классическая закуска «Тещин язык» с баклажанами и помидорами
Рецепт без стерилизации
Закуска из печеных баклажанов «Тещин язык» на зиму
Синенькие «Тещин язык» в острой аджике
«Тещин язык» с луком и зеленью
Как закатать баклажаны «Тещин язык» без обжарки

Классическая закуска «Тещин язык» с баклажанами и помидорами

Предлагаю попробовать самый вкусный рецепт классической закуски «Тещин язык». Остренький вкус и насыщенный овощной аромат – это идеальное сочетание для зимнего стола.

Для приготовления 6 – 7 литров заготовки у меня уходит:

Баклажанов – 4 кг;
Помидоров – 1 кг;
Перчика болгарского – 1 кг;
Перчика острого стручкового – 150 г;
Чесночка – 5 головок;
Масла растительного 125 мл;
9% уксуса – 100 мл;
Сахара – 100 г;
Соли – 40 г.

Как приготовить: у вымытых баклажанов срезаю плодоножки, нарезаю одинаковыми пластинами, укладываю в соляной раствор на 60 минут, затем промываю проточной водой, выкладываю на сито для удаления лишней жидкости.

Промытые острый и сладкий перцы очищаю от сердцевины с семенами и пропускаю через мясорубку.

У помытых томатов вырезаю плодоножку, на противоположной стороне делаю крестообразный надрез, опускаю плоды в кипящую воду и бланширую около 5 минут. Далее перекладываю в холодную воду для скорейшего остывания, вынимаю, очищаю от кожуры и прогоняю через мясорубку.

В полученную массу добавляю измельченную перечную смесь, хорошо перемешиваю. Добавляю к ней очищенный измельченный чеснок, уксус, масло, соль и сахар, перемешиваю и отправляю на небольшой огонь до закипания.

В кипящий соус закладываю баклажаны и провариваю около получаса, периодически помешивая.

Горячий салат распределяю по стерилизованным банкам, закатываю пропаренными крышками и даю остыть при комнатной температуре.

У меня классическая баклажановая закатка замечательно хранится при комнатной температуре (до 24°).

Рецепт без стерилизации

Хочу поделиться опытом, как приготовить на зиму без стерилизации вкуснейшие баклажаны «Тещин язык». Минимальные затраты времени и финансов делают эту закуску еще более привлекательной.

Для получения 4 литров консервации мне понадобилось:

Синеньких – 2 кг;
Помидорчиков – 2 кг;
Перчика болгарского – 0,5 кг;
Перчика острого стручкового – 2 шт.;
Чесночка – 12 зубков;
Уксуса – 100 мл;
Соли – 2 столовые ложки;
Сахара – 160 г.

Рецепт приготовления: промытые баклажаны очищаю от плодоножки, нарезаю пластиками толщиной по половине сантиметра. Для удаления горечи можно на полчаса замочить их в подсоленной воде, затем вынуть, промыть и дать воде стечь.

Тем временем готовлю заливку: вымытые помидоры и оба вида перцев измельчаю в мясорубке. Добавляю к полученной массе соль, сахар, уксус и кипячу около получаса.

В кипящую заливку кладу пластики баклажанов и кипячу еще минут 20, периодически помешивая. За пару минут до завершения варки добавляю продавленный прессом чеснок.

Горячую закуску выкладываю в заранее простерилизованные банки, герметично закатываю прокипяченными крышками. Перевернутые баночки накрываю одеялом и, после остывания, убираю на хранение.

Такие синенькие станут прекрасным дополнением любого застолья.

Закуска из печеных баклажанов «Тещин язык» на зиму

Прекрасный рецепт всеми любимого «Тещиного языка» из печеных баклажанов. Готовить очень быстро и просто, а кушать невероятно вкусно.

Чтобы получить около 4 литров закрутки обычно беру:

Помидорчики – 2 кг;
Перчик болгарский – 0,5 кг;
Перчик острый стручковый – 3-4 шт.;
Синие – 2 кг;
Чеснок – 2 головки;
9% уксус – 125 мл;
Масло постное – 150 мл;
Сахар – 200 г;
Соль – 2 столовые ложки.

Как готовить: у вымытых баклажанов убираю края, нарезаю плод пополам, затем вдоль на четыре части. На противень наливаю масло, укладываю полученные кусочки и поливаю сверху небольшим количеством масла, отправляю в разогретую до 220° духовку на полчаса.

После окончания запекания переворачиваю кусочки и оставляю их в выключенной духовке, чтоб не остывали.

Для приготовления заправки для синеньких, блендером или мясорубкой измельчаю промытые и очищенные зубки чеснока с помидорами и перцем. Выливаю полученную смесь в кастрюлю, солю, добавляю сахар и варю после закипания минут 20.

В кипящую заправку аккуратно вкладываю баклажаны, вливаю уксус и варю при слабом огне минуты 3.

В заранее стерилизованные баночки укладываю горячий зимний салат, равномерно распределяя кусочки овощей и заправку. Закатываю стерильными крышками, переворачиваю, укутываю и держу так до полного остывания. Далее храню в кладовке.

«Хозяйке на заметку»: рецепты приготовления баклажанов на зиму без стерилизации, а именно «Тещин язык», имеют несколько секретов, которыми и хочу поделиться.

Чтобы убрать горечь из синеньких нужно порезать их и вместе с кожурой вымочить не менее получаса в солевом растворе, приготовленном из 1 литра воды и столовой ложки соли, затем промыть и обсушить.

Помидорчики стоит брать мясистые, ведь из них получается больше томатного пюре.

Для получения более острой консервации горький перец можно использовать вместе с семенами, так как в них как раз и содержится вся жгучесть.

Синенькие «Тещин язык» в острой аджике

Очень вкусным получается «Тещин язык», приготовленный в остренькой аджике. Приятный овощной аромат в сочетании с острым вкусом идеально сочетается с мясными блюдами и гарнирами.

На 4 литра закатки мне понадобились:

Баклажаны – 4 кг;
Помидоры – 1 кг;
Перчик болгарский – 1 кг;
Перчик острый стручковый – 6 шт.;
Чесночок очищенный – 1 стакан;
9% уксус – 1 стакан;
Масло растительное – для жарки;
Сахар – 2 столовые ложки;
Соль – 1 столовая ложка.

Как сделать: вымытые и очищенные от плодоножек баклажаны нарезаю кружками, солю и оставляю в миске для удаления горечи. Затем промываю, обсушиваю и прожариваю до полуготовности с обеих сторон.

Для аджики вымытые и очищенные помидоры, перцы, чеснок измельчаю блендером или с помощью мясорубки, помещаю в кастрюлю, солю, добавляю сахар с уксусом, довожу до кипения и кипячу на протяжении 5 минут.

В простерилизованные банки слоями выкладываю аджику, затем баклажаны, слегка придавливаю ложкой. Таким образом, заполняю банку доверху. Последним слоем должна быть аджика, которую заливаю одной ложкой масла.

Закатываю банку прокипяченной крышкой, переворачиваю, отправляю под одеяло. Остывшую консервацию храню в подвале.

Закуска из баклажан с аджикой — самое любимое лакомство в моей семье.

«Тещин язык» с луком и зеленью

Достаточно быстро и вкусно приготовить баклажаны поможет замечательный рецепт из моей золотой коллекции. Получается полноценное блюдо с приятным соусом, который можно использовать для заправки гарнира.

Для получения 1 литра заготовки с помидорами беру:

Синенькие маленького размера – 700 г;
Лук – 550 г;
Помидоры – 500 г;
Зелень укропа и петрушки – 30 г;
Перчик черный горошком – 3 шт.;
Перчик душистый горошком – 3 шт.;
Масло растительное – 140 мл;
Сахар – 20 г;
Соль – 20 г.

Молоденькие вымытые плоды очищаю от плодоножек и кожуры, разрезаю пополам вдоль и обжариваю с обеих сторон.
Очищенный лук нарезаю полукольцами и обжариваю на оставшемся масле до прозрачности.
Промытую и обсушенную зелень смешиваю с луком и 8 г соли.
Помытые томаты бланширую в горячей воде 3 минуты, очищаю от кожуры, измельчаю при помощи блендера или мясорубки.
Измельченный в ступе перец смешиваю с томатным соком, добавляю соль и сахар и увариваю в течение получаса.
На дно стерилизованных банок наливаю небольшое количество полученного соуса, выкладываю слоями баклажаны с луком и зеленью доверху банки, заливаю соусом.

«Хозяйке на заметку»: чтобы заполнить все пустоты в банке соусом, рукояткой столовой ложки двигаю овощи, заливая заправку.

Заполненные банки накрываю пропаренными крышками, отправляю в кастрюлю с теплой водой и стерилизую около часа.
Аккуратно вынимаю и герметично закатываю. Переворачиваю вверх дном, укутываю. Остывшие заготовки храню в кладовке.

Готовить просто, а кушать очень вкусно.

Как закатать баклажаны «Тещин язык» без обжарки

Простой рецепт без стерилизации аппетитной закуски из баклажан стоит того, чтобы попробовать.

Чтобы получить около 2,5 литров лакомства с томатной пастой использовала:

Баклажаны – 1,5 кг;
Морковь – 0,5 кг;
Перчик болгарский – 0,5 кг;
Перчик острый стручковый – 1 шт.;
Чесночок – 1 головку;
Пасту томатную – 350 г;
Уксус – четверть стакана;
Масло растительное – 125 мл;
Соль – 30 г;
Сахар – 0,5 стакана.

Консервирование элементарное: вымытые и очищенные овощи немного подсушиваю.

Баклажаны нарезаю кружочками, оставляю в подсоленной воде для удаления горечи.

Перцы с морковью и чесноком измельчаю блендером или мясорубкой, добавляю в смесь масло, соль, сахар, томатную пасту, немного воды, если смесь слишком густая.

Полученную смесь ставлю н небольшой огонь и, после закипания, добавляю баклажаны. Провариваю минут 20, периодически помешивая.

В стерилизованные банки раскладываю горячую закуску, закатываю пропаренными крышками. Перевернутые банки держу под одеялом до остывания, затем убираю в подвал.

Ароматная овощная заготовка с чесноком необычайно разнообразит зимний стол.
Все подробности о том, как готовить на зиму самые вкусные рецепты «Тещиного языка» из баклажанов можно узнать из предложенного видео. Удачных заготовок!

Мне кажется, самое время пополнить свои стратегические запасы вкусными консервированными баклажанами. У нас вся семья любит Тещин язык, поэтому всегда закатываю его в больших количествах и перепробовала уже кучу разных рецептов. Это острый, ароматный баклажанный салат с добавлением большого количества чеснока, помидоров, острого перчика, лука, морковки, зелени и пр. Сложно найти лучший вариант, чтобы «оживить» однообразный рацион зимой, особенно в пост. А пока сезон «синеньких» в самом разгаре, любителям острых закусок советую попробовать баклажанные рулетики — там в начинке сыр и чеснок — очень пикантно!

Содержание:

Советуем приготовить Тещин язык из баклажанов на зиму с помидорами — простой рецепт
Заготовка из баклажанов — Тещин язык с чесноком и томатной пастой или соком
Фото рецепт Тещиного языка из баклажанов без стерилизации — просто пальчики оближешь
Пикантная закуска из баклажанов по мотивам Тещиного языка без помидоров
Тещин язык из моркови и баклажанов — классический рецепт на зиму
Салат из баклажанов и кабачков, помидорами и болгарским перцем — Тещин язык без уксуса
Видео рецепт — готовим острый салат из баклажанов

Советуем приготовить Тещин язык из баклажанов на зиму с помидорами — простой рецепт

Понадобятся такие продукты:

баклажаны (лучше брать молодые, не перезревшие) – 2 кг;
перец сладкий (любого цвета и размера) – 0,5 кг;
чеснок – 2 головки (можно уменьшить количество, если предпочитаете умеренную остроту);
масло дезодорированное (можно взять кукурузное или подсолнечное) – 100 мл;
соль (самая обычная) – 1,5 ст. л. + для пересыпки;
мясистые, сочные помидоры – 0,5 кг;
перец чили – 2-3 шт. (по вкусу);
уксус яблочный – 50 мл;
сахар-песок – 100 г.

Выход: 3 л — 8-10 порций.

Как приготовить – подробная пошаговая инструкция:

Баклажаны вымыть. Разрезать вдоль пластинками или кружочками, поместить в широкую миску. Посолить, перемешать. Сверху накрыть перевернутой мелкой тарелкой и установить груз (как вариант – трехлитровая банка с водой) на 30-40 минут. Если овощ переспелый, его нужно очистить от жесткой кожицы, молодой «синенький» очищать не нужно.

Засыпанные солью баклажаны можно не нагружать. Но под грузом они больше выделят сока, и лучше уйдет горечь.

При работе со жгучим перцем используйте перчатки!

«Синенькие» также можно пожарить на сковороде. Но в жареных ломтиках останется больше жира (соответственно, повысится калорийность), и обжарка потребует вашего активного участия.

Заготовка из баклажанов — Тещин язык с чесноком и томатной пастой или соком

Ингредиенты на 4 литра консервации:

баклажаны (лучше брать некрупные, они редко горчат) – 2,5 кг;
перец горький – 1 стручок (не слишком большой);
чеснок свежий – 2 средние головки;
лавровый лист – 3 шт.;
перец-горошек черный и душистый – по 15 шт. каждого вида;
томатный сок (домашний) – 4,5 л или 1 кг томатной пасты, разбавленной водой;
сахарный песок – 200 г;
соль (лучше взять каменную, она натуральная) – 4 ст. л.;
уксус (можно столовый или фруктовый – яблочный, винный)9% — 150 мл;
масло раст., рафинированное, без запаха – 250 мл.

Способ быстрого приготовления по шагам:

Баклажаны вымыть, просушить, удалить плодоножку, нарезать небольшими брусочками.
Очистить чесночные зубчики и разрезать каждый вдоль пополам.
В жаропрочную глубокую посуду влить томатный сок, положить лаврушку, чеснок, острый перец (целиком). Также всыпать черный и душистый перцы, посолить, посахарить. Залить уксус, масло. Перемешать, поставить на мощный огонь и довести до закипания. Потом снизить нагрев, упаривать смесь еще 5-7 минут.

На этом этапе рекомендуется попробовать томатный соус и, если нужно, добавить недостающие специи.

Во время варки баклажанов важно постоянно погружать их в соус с помощью шумовки. Так они проварятся равномерно.

Фото рецепт Тещиного языка из баклажанов без стерилизации — просто пальчики оближешь

Потребуется:

не перезревшие баклажаны – 1 кг;
перец сладкий – 600 г;
красные помидоры – 400 г;
лук (желтый или белый) – 200 г;
чеснок – 4 зубка;
постное масло дезодорированное – 200 мл;
уксус яблочный или любой другой 6-процентной концентрации — 600 мл;
сахар – 16 г;
соль среднего помола, не экстра – 12 г.

Поэтапный рецепт приготовления, самый вкусный:

Вымытые баклажаны нарезать соломкой.
С луковиц снять шелуху, нарезать умеренно широкими кольцами.
Чеснок растолочь в ступке, добавив соль.
Перец порезать широкими полосками или соломкой.
Половину помидоров нарезать кубиками. Остальные томаты очистить от кожицы, залив кипятком. Затем пюрировать блендером.
В подходящую кастрюлю или таз всыпать кубики помидоров. Добавить баклажаны и другие измельченные компоненты, залить томатом. Варить при еле заметном кипении 30 минут.
Добавить оставшиеся компоненты. Тушить еще 30 минут, периодически помешивая.
Горячую закуску разложить в простерилизованные банки, закрутить крышки закаточным ключом. Дать остыть в укутанном виде, а потом унести на хранение.

Пикантная закуска из баклажанов по мотивам Тещиного языка без помидоров

Из чего будем готовить:

баклажаны – 2,5 кг;
перец болгарский сладкий – 750 г;
горький перец – 2-3 стручка;
чеснок – 8-12 зубчиков;
столовый уксус 9% — 50 мл;
соль поваренная – 1-1,5 ст. л.;
масло подсолнечное б/з – 50 мл.

Выход: примерно 2,5-3 л салата.

Как сделать – кулинарная инструкция:

Порезать баклажаны кружками толщиной около 1 см, засыпать солью. Отставить в сторону на 30-40 минут.

«Синенькие» можно нарезать пластинками по длине всего плода. Тогда, при укладывании в банки, его нужно будет складывать пополам.

Тещин язык из моркови и баклажанов — классический рецепт на зиму

Будет нужно для заготовки 2,5 л:

В салат:

баклажаны – 3 кг;
морковь – 1,5 кг;
чеснок – 1 небольшая головка;
вода для варки;
соль (без добавок) – 2 ч. л.;
масло постное – для жарки.

Маринад:

вода очищенная – 300 мл;
масло подсолнечное рафинированное – 150 мл;
уксус 9% — 12 ст. л.;
соль поваренная – 3 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.

Процесс приготовления – рассказываем, как делается блюдо:

Для маринада смешать растительное масло, уксус, соль, сахар и воду. Перемешать до полного растворения сухих компонентов.
Баклажаны порезать брусочками небольшого размера. Высыпать в подсоленную кипящую воду, варить 10-15 минут. Потом с помощью шумовки переложить в глубокую емкость. Накрыть плоской тарелкой, поставить сверху гнет. Оставить на 1-2 часа.
Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, измельчить ножом. Обжарить на сковороде с маслом до полуготовности.
В глубокую емкость уложить слоями баклажаны и морковь с чесноком. Залить все маринадом. Мариновать под гнетом в течение 12 часов.
Разложить закуску по банкам, закатать. Хранить консервацию в холодильнике.

Салат из баклажанов с кабачками, помидорами и болгарским перцем — Тещин язык без уксуса

Состав:

баклажаны, кабачки помидоры – по 1,5 кг;
перец сладкий красный, репчатый лук – по 1 кг;
перец острый – 2 шт.;
чеснок – 1 средняя головка;
сахар – 50 г;
соль (не йодированная и не экстра) – 40 г;
масло растительное, без запаха – 160 мл.

Поэтапная инструкция по заготовке на зиму:

Баклажаны и кабачки порезать полукружьями толщиной порядка 1-1,5 см.
Сладкий перец нарубить на широкие поперечные полоски.
Лук нашинковать четвертинками колец.
Помидоры порезать средними дольками.
Все измельченные овощи, кроме острого перца, перемешать с солью и сахаром и ссыпать в кастрюлю с маслом. Отложенные стручки поместить сверху. Довести до кипения. Тушить в течение полутора часов, предварительно уменьшив нагрев до минимального и периодически помешивая.

Салат можно готовить в мультиварке на режиме «тушение» 1,5 часа. В этом случае перемешивать овощи не нужно.

Читайте также: