Как называются тушеные овощи по-итальянски

См. также:

Киш — блюдо французской кухни. Это слоёный открытый пирог с основой из рубленого теста.

Существует 37 различных рецептов приготовления капонаты на Сицилии. Мы предлагаем самый .

средне

Это блюдо из жареных баклажанов в томатном кисло-сладком соусе является классикой сицилийской кухни. .

средне

Эту знаменитую итальянскую закуску из баклажанов так вкусно есть с русским черным хлебом! .

средне

легко

Капоната – сицилийское блюдо из баклажанов, помидоров, оливок и каперсов. В некоторых районах .

легко

Самая распространенная овощная закуска на Сицилии - капоната. Она подается как полноценное блюдо или .

Насыщенный вкус, обильный сок, хруст и свежий аромат – все это про сезонные овощи! .

Овощные запеканки можно делать самыми разными способами. Самый простой — нарезать какой-нибудь .

Постные овощные супы любят не только веганы и люди, соблюдающие пост. Ведь такие супы быстро .

Мастерок.жж.рф

Хочу все знать

Итальянская кухня является самой распространённой и употребляемой в мире. Своё первенство она приобрела в первую очередь благодаря таким блюдам как паста и пицца. Разнообразные вариации этих яств готовят почти во всех странах мира. Знакомясь ближе с гастрономией Италии, открываешь для себя множество уникальных региональных рецептов, главные составляющие которых — макаронные изделия, овощи, мясо, рыба, морепродукты, оливковое масло, сыры, вино и травы (в особенности — базилик).

Давайте вспомним блюда итальянской кухни подробнее …

Песто — традиционный соус на основе свежего зелёного базилика, оливкового масла, кедровых орехов и сыра. (Yannic Meyer)

Римская империя славилась пирами, на которых было огромное количество разнообразных яств. Еще с тех времен в Италии сохранилась традиция приготовления мяса в натуральном виде. К примеру, если итальянцы готовят мясное рагу, то они довольно часто не нарезают мясо маленькими кусочками, а тушат целиком весь кусок.

В Средневековье итальянская кухня стала более изысканной. Рыбный стол стал более разнообразным. Кроме средиземноморской рыбы жители Италии стали использовать в приготовлении пищи крабов, моллюсков, каракатиц, креветок, лангустов и омаров.

Пицца — богиня итальянской кухни, получившая признание во всем мире. В классическом варианте блюдо представляет собой круглую тонкую лепёшку, запечённую с томатами и сыром. На сегодняшний день существует сотни разновидностей пиццы, отличающихся толщиной теста и начинками. (Robyn Lee)

В эпоху Возрождения кулинарию в Италии возвели в ранг искусства. В 16 веке была издана сложная поваренная книга библиотекарем Ватикана Бартоломео Сакки под названием «Об истинных удовольствиях и благополучии». Издание переиздавали 6 раз, оно пользовалось большой популярностью у жителей Италии. Впоследствии во Флоренции стали открываться школы, обучающие кулинарному мастерству.

Многое из того, что известно миру как итальянские блюда, пришло из южной части Италии. Северная Италия была более богатой, чем остальная часть страны. Из-за этого возникли большие различия между северной и южной кухнями Италии. Южная часть страны была бедной, поэтому людям приходилось использовать в приготовлении еды питательные и недорогие продукты. В то время как на севере создавали свежую пасту из сливок и яиц, на юге совершенствовали мастерство изготовления сухих макарон и макаронных изделий.

Паста — блюдо, разделяющее пьедестал славы с пиццей. (Stijn Nieuwendijk)
Итальянская кухня считается одной из лучших в мире, но, например, в отличие от французской более специфической. Одно из главных ее преимуществ – сезонность используемых продуктов.

Ризотто — блюдо на основе риса, тушёного в бульоне с вином. Различают также мясной, грибной, овощной ризотто и с морепродуктами. (Sebastian Mary)

Основными ингредиентами итальянских блюд являются тесто, помидоры, чеснок, стручковый перец, оливковое масло, капуста, морковь, лук, сельдерей, картофель, салаты, спаржа, зелень и большое количество сыра. Также пользуется популярностью рис, который подают с мясом, креветками, устрицами, грибами и так далее.

Италия – родина пармезана, горгонзолы, моцареллы, маскарпоне и других. Сыр является важнейшей составляющей итальянского блюда, его добавляют в тертом виде либо порезанным на мелкие кусочки.

Без оливкового масла не обходится практически ни одно итальянское блюдо. На нем и жарят, и готовят различные приправы, а также добавляют в салаты. Интересно, что в итальянской кухне не используют подсолнечное масло: либо оливковое масло экстра-класса, либо свиной жир.

В Италии очень популярен томатный соус. Его обычно в течение долгого времени варят на слабом огне, а потом добавляют такие приправы как базилик и майоран. Вообще в итальянской кулинарии применяется достаточно много разнообразных пряностей: розмарин, орегано, шалфей, тмин и другие. Благодаря им блюда приобретают неповторимый вкус.

Равиоли — итальянский аналог пельменей. В качестве начинки используют мясо, рыбу, морепродукты, творог, сыры, овощи. (Sid)

Для каждого региона Италии характерные свои обычаи, которые формируют культуру приготовления пищи. Одними из главных факторов влияния на кулинарию той или иной области страны являются климат, образ жизни и продукты, которые производятся местными жителями.

Регионы Молизе и Абруццо славятся сыром и копчеными мясными изделиями. Кухня Базиликаты включает в себя блюда из говядины, наваристые супы и другие сытные блюда. Основой калабрийских, лигурийских и апулийских блюд служат рыба и морепродукты. Кроме того, в Калибрии произрастает огромное количество овощей и фруктов.

Лазанья — запеканка из пластов теста, фарша, соусов и сыра. (VancityAllie .com)

Родиной всемирно известного итальянского блюда – пиццы – является столица Кампании – Неаполь. Здесь также популярны сытные похлебки с приправами и фруктовые десерты.

Из Эмилии-Романьи происходят пармезан, пармская ветчина, бальзамический уксус и мортаделла. А для кухни региона Лацио, столицей которого является Рим, характерно употребление телятины и баранины.

Для кухонь регионов Ломбардии и Пьемонта типично употребление блюд из риса, полента и ньокки. Также известно, что в Пьемонте выращивают лучшие белые трюфели.

Тосканские плодородные земли дают превосходные фрукты и овощи, а также пастбища для скота. Здесь пользуются популярностью блюда из говядины, свинины и дичи.

Капрезе — салат на основе томатов, сыра моццарелла, оливкового масла и свежих листьев базилика. Подаётся в виде закуски. (Mike)

Главная роль в кухне Сардинии досталась угрю, тунцу, омару, а традиционным праздничным блюдом является молодой поросенок, жареный на вертеле. Блюда Сицилии сочетают в себе элементы итальянской, арабской, греческой и испанской кухонь. А если кратко описать сицилийскую кухню, то это будут три слова: паста, рыба, сладости. Традиционными блюдами региона Трентино — Альто-Адидже являются кнёдли и копченые колбаски. Также здесь занимаются виноделием.

Умбрия поставляет качественное оливковое масло и черные трюфели. Блюда в этом регионе готовят из свинины, баранины, дичи и речной рыбы. Венето и Фриули славятся блюдами из рыбы, а также полентой и ризотто, а основными продуктами региона Марке являются свинина, паста и оливки.

Ньокки — клёцки на основе манной крупы или картофельной муки. (Cooking etc.)

На первом месте по популярности в Италии находятся разнообразные блюда из макаронных изделий, которые отличаются по форме, качеству и вкусу. Эти блюда называются одним словом — паста. Ее обычно заправляют одним из многочисленных итальянских соусов. Выделяют длинные «спагетти», среднего размера «Маккерони», короткие «букатини», тонкие «вермичелли» и очень тонкие «каппеллини». Настоящую пасту изготавливают из твердых сортов пшеницы.

К «пасте» относятся такие блюда, как макароны, гноцци (маленькие клецки), спагетти, равиоли, таглиателле (одна из разновидностей лапши). Все эти блюда очень вкусны и употребляются с томатным соусом. Самым вкусным и при этом несложным блюдом из рыбы считается фритто де песце (рыба, обжаренная в масле).

Также огромной любовью пользуется пицца, причем не только в Италии, но и во всем мире. Пицца готовится в специальных ресторанах – пиццериях, но ее также можно заказать и в обычном ресторане.

Еще одно традиционное итальянское блюдо – ризотто — плов из риса с ветчиной, сыром, луком, грибами и креветками. Но состав может различаться.

Хлеб итальянцы употребляют пшеничный. Его готовят и продают в небольших частных пекарнях, которые называются панефиччо.

Не менее известно карпаччо, представляющее собой кусочки говяжьего филе, приготовленные с травами и специями и приправленные оливковым маслом. Это блюдо подается либо как закуска либо как основное блюдо.

Кулинария в Италии была возведена в ранг искусства в эпоху возрождения. Бартоломео Сакки (Платин), библиотекарь Ватикана, составил сложную поваренную книгу под названием «Об истинных удовольствиях и благополучии» (De Honesta Valuptate ac Valetudine); за три десятилетия книга выдержала шесть изданий. Флорентийские купцы тратили большие суммы, основывая школы кулинарного искусства.

Когда Екатерина Медичи, большой гурман, вышла замуж за французского короля Генриха II, она взяла с собой итальянского повара. До этого французской кухни не существовало. Даже гастрономическая энциклопедия (Larousse Gastronomique) называет Италию родиной национальной кухни.

Первыми жертвами итальянской кухни пали французы, настолько убежденные в своем влиянии на кухню граничащей с Францией Северной Италии, что традиционным итальянским пастам удалось практически незаметно для них занять место в меню огромного количества французских ресторанов. Соединенные Штаты пополнили универсальную копилку фаст-фуда самым быстрым в приготовлении итальянским блюдом – пиццей. Надо признать, что сами итальянцы уже не рады этому: американцам потребовалось всего несколько лет, чтобы обезобразить майонезом рецепт вековой давности. Сказать, что пасты признаны визитной карточкой итальянской кухни, все равно, что не сказать ничего. Первые инструменты для производства и варки паст археологи нашли еще в этрусских могилах. А в 1000 году нашей эры патриарший повар Мартин Корно уже написал книгу «Кулинарное искусство о сицилийской вермишели и макаронах». Достаточно знать, что pasta в итальянском языке не только название макаронных изделий, но и синоним слова «еда» вообще. Так что просьба приготовить поесть одновременно звучит как «дай макарон»!

katspi

Итальянское меню

a ntipasti (антипАсти) - закуски

a ntipasto freddo (антипАсто фрЭддо) - холодная закуска
a ntipasto caldo (антипАсто кАльдо) - горячая закуска
a ntipasto tipico (антипАсто тИпико) - типичная закуска этого региона
c arpaccio di manzo (карпАччо ди мАнцо) - карпаччо (тонко нарезанное мясо) говяжье
m isto di formaggi (мИсто ди формАджи) - ассорти из сыров
m isto di salame (мИсто ди салЯми) - ассорти из колбас

crudo ( крУдо ) – сырой

fritto misto ( фрИтто мИсто ) – свежезажаренный

cotto (кОтто) – вареный

fritto (фрИтто) – жареный на сковороде
arrostito (арростИто) – жареный на вертеле

stufato ( стуфАто ) – тушеный

nsalate e contorni ( инсалАте э контОрни ) - салаты и гарниры

Insalata mista (инсалАта мИста) - смешаный салат (овощи, зелень, иногда яйцо и моцарелла)

p rimi piatti (прИми пьЯтти) - Первые блюда

s econdi piatti (секОнди пьЯтти) - Вторые блюда

d essert (десЕрт) - Десерт

b evande (бевАнде) - Напитки

Составляющие итальянских блюд
abbacchio ( аббАкьо ) - молочный ягненок
acciughe ( аччУге ) – сардины

albicocche ( альбикОкке ) - абрикос

ali се ( алИче ) – анчоус , килька
agnello ( аньЕлло ) - баранина
aglio ( альо ) - чеснок
allo spiedo, spiedino ( алло спьЕдо , спьедЕно ) - на шампуре , на вертеле
anatra ( анАтра ) - утка
aragosta ( арагАста ) - лангуст
anguria ( ангУрья ) - арбуз
arancia ( арАнчья ) - апельсин
arrosto ( аррАсто ) – жаркое

а sparagi ( аспарАджи ) - спаржа
baccal а ( баккАла ) - вяленая треска
bruschetta ( брускАтта ) - поджаренная булочка с чесноком и оливковым маслом
burro ( бУрро ) – сливочное масло
bistecca ( бистЕкка ) - шницель , бифштекс
brodo ( брОдо ) - мясной бульон
calamaro ( каламАро ) - кальмар

cantuccini ( кантуччИни ) - твердое миндальное печенье, пропитанное сладким вином
caprese ( капрЕзе ) - помидоры с моцареллой
carciofi ( карчОфи ) – артишоки

carne ( кАрнэ ) – мясо

cavolfiore ( кавольфьОре ) - цветная капуста
cavolo (кавОло) - капуста

ciliege ( чилиЕдже ) - вишня

cioccolata ( чёкколАта ) - шоколад

cipolle ( чипОлле ) - лук
cinghiale ( чингьЯле ) - кабан
coniglio ( конИльо ) - кролик
contorno ( контОрно ) - гарнир
costata ( костАта ) - антрекот
cozze ( кОцзе ) - мидии
crema ( крЕма ) - густой суп , крем - суп

fagioli ( фаджОли ) - белая фасоль
fagiolini ( фаджолИни ) - зеленая фасоль

fegato ( фегАто ) - печень
fichi ( фИки ) – инжир

finocchio (финОккьё) - укроп

formaggio ( формАджо ) - сыр
fragole ( фрАголэ ) - клубника

frittata ( фриттАта ) – омлет

frutti di mare ( фрУтти ди мАрэ ) – дары моря

funghi ( фУнги ) - грибы

funghi porcini ( фУнги порчИни ) - белые грибы
gallina ( галлИна ) - курица

gamberetti ( гамберЕтти ) - креведки

gambero ( гамбЕр о ) - рак
gnocchi ( ньЁкки ) - клёцки

grano turco ( грАно тУрко ) – кукуруза

involtini ( инвольтИни ) - маленькие голубцы
lampone ( лампОне ) - малина
lingua ( лИнгуа ) - язык
lumache ( люмАке ) - улитки
maiale ( майАле ) - свинина
manzo ( мАнцзо ) - говядина
mandorla ( мандОрла ) - миндаль
miele ( мьЕле ) - мед
mela ( мЕла ) - яблоко
melanzane ( меландзАне ) - баклажан
melone (мелОнэ) - дыня

menta ( мЕнта ) - мята
minestra ( минЕстра ) - суп
n осе ( нОче ) – орех

nocciole (ноччьЁле) – лесной орех
ostriche ( острИке ) - устрица
ра nn а ( пАнна ) - сливки
panino ( панИно ) - булочка
pappa al pomodoro (пАпа аль помодОро) - густой томатный суп с хлебом
patate ( патАте ) - картофель
pecorino ( пекорИно ) - .козий сыр
pera ( пЕра ) - груша
pepe ( пЕпе ) - перец
peperone ( пеперОне ) - паприка
pesca (пЕска) - персик

pesce ( пЕше ) - рыба
pesto ( пЕсто ) - соус с базиликом

pinoli ( пинОли ) - кедровые орешки
piselli ( пизЕлли ) - горох
pollo arrosto ( пОлло аррОсто ) - жареная курица
pollo ( пОло ) - цыпленок
polpetta ( польпЕтта ) – фрикадельки porchetta ( поркЕтта ) - фаршированный pomodoro ( помодОро ) - помидор
pompelmo (помпЕльмо) - грейпфрут
поросенок
prosciutto ( прошьЮтто ) - ветчина
riso ( рИзо ) - рис
sale ( сАле ) - соль
salmone ( сальмОне ) - лосось
salsiccia ( сальсИччьа ) - жареные свиные колбаски
saltimbocca ( сальтимбОкка ) - телячий шницель с шалфеем
scaloppini ( скалоппИни ) - эскалоп

senape ( сенАпе ) - горчица

sogliola ( сольОла ) – камбала

spezzatino ( спецзатИно ) - гуляш
spigola ( спигОла ) - окунь
spinaci ( спинАчи ) - шпинат

succo ( сУкко ) - сок
sugo ( сУго ) - соус
tartufo ( тартУфо ) - трюфель ( в т . ч . сорт мороженого )
tonno ( тОнно ) – тунец

torta ( тОрта ) - торт
trota ( трОта ) - форель
tramezzino ( трамецзИно ) - сэндвич
uovo ( уОво ) - яйцо
uva ( Ува ) - виноград
verdura ( вердУра ) - овощи
vitello ( витЕлло ) - телятина
zucca ( цзУкка ) - тыква

zucchero ( ц дзуккЕро ) – сахар

zuppa ( цзУппа ) - суп

Напитки

acqua fresca ( Аква фрЕска ) - питьевая вода
acqua gasata (А ква газАта ) - минеральная вода с газом

a cqua frizzante (Аква фридзАнте) - газированная вода
birra (бИрра) - пиво

caffè (espresso) ( каффЕ ( эспрЕссо )) - кофе ( эспрессо )
caffè lungo ( каффЕ лУнго ) - « двойной » кофе
caffè macchiato ( каффЕ макьЯто ) - кофе с небольшой добавкой молока
caffè latte [ каффЕ лАтте ) - кофе с молоком
cappuccino ( каппучИно ) - кофе каппучино
ghiaccio ( гьЯччо ) - кубики льда
granite ( гранИтэ ) - сорбет из толченого льда и фруктового сока или кофе
grappa ( грАппа ) - водка из виноградного жмыха
latte ( лАтте ) - молоко
spumante ( спумАнте ) - игристое вино
tè (al limone, con latte) ( те ( аль лимОне , кон лАтте ) - чай ( с лимоном , с молоком )
vino santo ( вИно сАнто ) - сладкое десертное вино
vino secco ( вИно сЕкко ) - сухое вино

vino bianco ( вИно бьЯнко ) - белое вино
vino rosso ( вИно рОссо ) - красное вино
birra alla spina ( бИрра Алла спИна ) - разливное пиво

Немного итальянских блюд

Spaghetti alla carbonara (спагЕтти Алла карбонАра) - спагетти с кусочками тонко резанного поджаренного мяса
Penne all ' arrabiata (пЕннэ алль аррабьЯта) - короткие макароны острым соусом
Tagliatelli con i funghi (тальятЕлли кон и фУнги) - длинная толстая лапша с грибами
Tagliatelli con le cozze (тальятЕлли кон ле кОцце) - длинная толстая лапша с мидиями
Lasagne bolognese (лазАнье болоньЕзе) - лазанья с мясным соусом
Lasagne vegetariana (лазАнье веджетарьАна) - лазанья с овощным соусом
Raviolli con sugo (равиЁлли кон сУго) - равиолли (аналог плоских пельменей) с соусом
Tortellini in brodo (тортеллИни ин брОдо) - маленькие пельмешки в бульоне
Risotto alla milanese (ризОтто алла миланЕзе) - рис с луком и шафраном
Risotto ai porcini (ризОтто ай порчИни) - рис с грибами
Patate fritte (патАте фрИтте) - картошка-фри
Patate al forno (патАте аль фОрно) - печеная картошка

-Музыка

-Ссылки

-Рубрики

АНАНАСЫ (59)
ЗОЛОТЫЕ РУКИ ШВЕИ (1)
Бог мой, храни меня (364)
БРЮГГЕ (76)
ВАЛЯНИЕ (251)
ВЕЛИКОЛЕПНАЯ ИРЛАНДИЯ (153)
ВОЗДУШНЫЕ КРУЖЕВА НА ВИЛКЕ (15)
ВОРОТНИЧКИ (15)
Всё для МУЖЧИН (17)
ВСЁ О ЦВЕТАХ (145)
ВЫТЫНАНКИ (18)
ВЯЗАЛЬНЫЕ, ВАЛЯЛЬНЫЕ, РУКОДЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ (308)
Вязание для детей (358)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (1045)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (492)
ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (456)
ДАЧА (97)
ДАЧА - ДАЧА (294)
ДЛЯ ДУШИ (106)
ДЛЯ НАШИХ ДЕТОК (67)
ДОМОВОДСТВО (227)
ЖАККАРД (135)
ЖУРНАЛЫ (390)
ЗАГОТОВКИ (59)
ИГРУШКИ (204)
ИНТЕРЕСНОЕ (962)
ИСТОРИЧЕСКОЕ (110)
Алексеевка - - Самара - Кинель (13)
К ПРАЗДНИКУ (200)
КАЙМА, ТЕСЬМА (55)
КЛАД ДЛЯ ВЫШИВАНИЯ (410)
ЛЕНТОЧНОЕ КРУЖЕВО (34)
НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ (267)
НАПИТКИ (46)
НЕСРАВНЕННАЯ ФИЛЕЙКА (243)
НОРКА ХОМЯЧЬИХ УЗОРОВ (325)
ОДЁЖКА ДЛЯ ГОЛОВЫ (226)
ОДЁЖКА ДЛЯ РУЧЕК (14)
ОДЁЖКИ ДЛЯ НОЖЕК (50)
ПОМОЩЬ В ОФОРМЛЕНИИ (169)
РАЗНООБРАЗИЕ РУКОДЕЛИЯ (315)
РУКОДЕЛЬНЫЕ ЦВЕТЫ (87)
РУСИЧИ (187)
САЛФЕТКИ, СКАТЕРТИ и ПОКРЫВАЛА (334)
СТИХИ (427)
ТУНИССКОЕ ВЯЗАНИЕ (54)
УКРАШЕНИЯ (106)
УХОЖЕННАЯ ЖЕНЩИНА (299)
ФЭН-ШУЙ, СИМОРОН И ЕЩЁ. (929)
ЧЕГО НЕ КУПИШЬ (754)
ШАЛИ, ШАРФЫ, ПАЛАНТИНЫ (330)
ЭТО ВКУСНО. (289)
Я ПЕКУ, ПЕКУ, ПЕКУ. (32)

-Цитатник

Онлайн конвертер Всем Здравствуйте. Сегодня хочу вам предложить бесплатный онлайн к.

Кофточка Вес блузы 197гр. рассказовский хлопок, рабочая нить в 2 сложения, крючок №1,5 .

Конверт для новорожденного: вязать или не вязать? Автор: Iranta.Островок вязаного уюта Ист.

Рюрик Годы жизни:? - 879. Годы правления: .

Олег Вещий Годы жизни:? - 922. Годы правления: Князь Новгородск.

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Итальянская кухня считается одной из самых ароматных и сбалансированных в мире. При этом и повседневная, и праздничная еда просты в приготовлении. Интересно, что итальянцы потребляют не очень много мяса. Для повседневного рациона характерны блюда из пшеничной муки с овощами, сырами и специями. Именно об итальянских травах и специях мы и расскажем вам в этой статье.

В Италии много горных районов и это сыграло не последнюю роль в том, как прочно душистые приправы закрепились в традиционной кухне. Здесь и несколько видов базилика, и майоран, и шалфей и множество других. Давайте подробнее рассмотрим каждую и познакомим вас в какие кулинарные изделия и в каких сочетаниях их лучше всего использовать.

Традиционные итальянские травы

Базилик

Однозначно специя – король итальянской кулинарии, хотя его родина — Индия. Сейчас распространены два вида базилика — зеленый и фиолетовый. Фиолетовая трава обладает сильно выраженным перечным вкусом и ярком ароматом, а в зеленом преобладают свежие мятные нотки. Итальянцы, стремящиеся к сбалансированному вкусу, отдают предпочтение зеленому. Он присутствует в большинстве выпечки, овощей, отлично сочетается с сырами и мясом. Есть несколько блюд с базиликом, которые стали визитной карточкой страны:

соус песто;
лазанья болоньезе;
салат капрезе с помидорами и моццареллой.

Сочетание с другими итальянскими травами – специями: мята, кориандр, чабрец, розмарин, орегано, кумин.

Розмарин

Это растение с сильных хвойным ароматом и приятным островатым вкусом. Из-за очень выраженного аромата трава розмарин используют в небольших количествах. Стоит немого переборщить, и он совершенно затмит запах основных ингредиентов. Уже классическим стало сочетание специи розмарина с оливковым маслом и картофелем, это блюдо достигло уже и наших берегов. Так же в итальянской кухне его добавляют к жаренному мясу и птице, в супы и маринады. Розмарин — одна из трав, стимулирующих выработку желудочного сока и повышающая аппетит. Поэтому людям с заболеваниями вроде гастрита или язвы, стоит использовать его с осторожностью.

Орегано

Часто ее называют душица. Используется в сушеном и свежем виде. Чтобы приправить салаты из свежих овощей просто порвите свежую траву орегано на крупные кусочки, так же им сервируют пиццу перед подачей. Кстати, в Италии редкая пицца подается без добавления душицы, это основная приправа для неё. В мясо, супы и другие горячие изделия добавляется чаще в сушеном виде. Душица — самая деликатная приправа из всех итальянских специй, поэтому она присутствует в составе большинства блюд.

Тимьян

Второе название — чабрец. Специя с пряным ароматом, по вкусу похожая на тмин и зиру. Диапазон применения широк: мясные, рыбные, овощные блюда, супы. Иногда используется для ароматизации напитков. Повара Италии используют тимьян в кулинарных изделиях с добавлением яиц, а также при мариновании сыра или маслин. В отличие от большинства трав, чабрец медленно отдает свой вкус блюду, поэтому его добавляют в начале готовки.

Фенхель

В итальянском обиходе фенхелем называют растение известное нам как укроп. Используются в пищу семена этой травы, они обладают сладким, чуть освежающим вкусом. В итальянской традиции семена фенхеля применяют для приготовления десертов, пряных напитков и маринадов для овощей.

Мелисса

Свежая пряная трава с нежным лимонным вкусом. В сушеной фракции добавляется в маринады, в тушеные овощи и мясо. Листочки используют в овощных и фруктовых салатах, пасте, в пицце и десертах для украшения. Мелисса, или как ее еще называют лимонная трава, обладает едва уловим вкусом, поэтому не стоит использовать в сочетании с ней специи с ярким ароматом.

Шалфей

Итальянские кулинары чаще используют в виде измельченных стеблей и листков. Им сдабривают начинку для колбас, и сырных пирогов. Классическое блюдо с его добавлением — равиоли с тыквой с шалфеевым соусом. Обычно используются в паре с розмарином.

Майоран

Майоран похож на душицу, на вкус он немного горький со сладким, терпким ароматом. При тепловой обработке трава частично утрачивает аромат, поэтому специя добавляется в самом конце или в уже готовое блюда. Важный компонент фарша и рубленого мяса, часто используется для домашних колбас. В итальянской кухне его добавляют в равиоли и начинки пирогов. Листики используют для украшения блюд и в свежих сезонных салатах.

Итальянские приправы

Каперсы

Это нераспустившиеся плоды кустарника каперсника. В сыром виде их не используют в пищу, так как они очень горькие. Их маринуют в уксусно-солевом растворе. Маринованные каперсы на вкус кислые, пряные, островатые. Лучше всего сочетаются с мясными и рыбными блюдами. В Италии из них готовят потрясающий топпинг к сыру, просто растирают их с солью и перцем.Сочетание с другими итальянскими специями: тимьян, чеснок, орегано, розмарин.

Эту итальянскую специю в наших широтах отлично знают и любят. В Италии это тоже элемент традиционной деревенской кухни. Его использую как в сушеном, так и в свежем виде, маринуют, тушат и ароматизируют им масло для жарки. Чесночный вкус плохо соотноситься с блюдами из рыбы, при этом отлично дополняя морепродукты, например, креветки или морские гребешки.

С его помощью маринуется мясо.

Пеперони

Так мы привыкли называть одну из самых популярных итальянских пицц, но это языковое искажение. У итальянцев пеперони называют специю из красного стручкового перца чили. Если окажетесь в Риме и решите заказать такую пиццу, просите с пикантной салями. Красный перец — самая универсальная приправа из всех, она дополнит любое кулинарное изделие и добавит пикантности и остроты. Сочетается со всеми остальными травами.

Лавровый лист

Самая интернациональная приправа. Лавр встречается в кухнях любых народов. На вид листики небольшие, насыщенно оливкового цвета, с мягким чуть горьковатым ароматом. Чаще специя применяется в сушеном виде, но некоторые народы в силу территориальной близости к деревьям лавра получают его свежим. Используется при приготовлении итальянских супов, каш, соусов. Достаточно опустить несколько листиков в кипящую воду на пять минут, оставлять на всё время варки не рекомендуется.

Как называются тушеные овощи по-итальянски

Мастерок.жж.рф

Хочу все знать

katspi

-Музыка

-Ссылки

-Рубрики

-Цитатник

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Традиционные итальянские травы

Базилик

Розмарин

Орегано

Тимьян

Фенхель

Мелисса

Шалфей

Майоран

Итальянские приправы

Каперсы

Пеперони

Лавровый лист

Популярные сочетания