Как посолить огурцы по рецепту глобус

Ах, эта ностальгия! Каждый раз, как открываю баночку огурцов, маринованных болгарским способом, словно возвращаюсь в детство. Изумительно вкусные, хрустящие, они пользуются заслуженной любовью не только у «старшего» поколения, но и у моих детей-подростков. И гости часто просят подать к столу «огурцы как раньше», их любимый продукт эпохи дефицита. Поделюсь-ка я с вами сегодня любимыми рецептами, как закатать маринованные огурцы по-болгарски впрок на зиму. Попробуйте, вы не пожалеете!

В чем же секрет такого неизменного успеха? Ответ прост – это особый болгарский маринад. Пусть вас не пугает количество уксуса и сахара в нем. Поверьте, результат того стоит, да и в готовой закуске эти компоненты почти не ощущаются. Рассмотрим самые популярные в народе рецепты, как солить огурцы по болгарскому рецепту.

Болгарские огурчики без стерилизации

Начнем с самого простого – огурцы по-болгарски без стерилизации. Лично для меня очень удобен рецепт на 1 л банку. Такая закатка огурцов не успеет пропасть после вскрытия, особенно если у вас небольшая семья. К тому же удобно считать компоненты, увеличивая их по числу баночек.

• 600-650 г огурцов (сколько войдет в банку);
• 3 зубчика чеснока;
• 1 шт. лука репчатого небольшого размера;
• 2-3 шт. листа лаврового;
• 4-5 шт. перца горошком душистого;
• 1/2 л воды;
• 2 ч. л. соли;
• 4 ч. л. сахарного песка;
• 4 ст. л. уксуса 9%.

1. Отберем крепкие и упругие огурчики, помоем их и замочим в очень холодной воде на несколько часов (лучше всего – на ночь). В воду можно добавить несколько кубиков льда – эта процедура сделает готовые овощи упругими, хрустящими, улучшит их вкусовые свойства.
2. Утром простерилизуем банки над паром – примерно 15 минут. Крышки поварим в кипятке 5 минут.
3. Тем временем займемся другими ингредиентами: очистим и помоем лук и чеснок. Лук нарежем полукольцами. Если луковичка маленькая, можно оставить ее целиком. Чеснок разделим на дольки.
4. С огурцов сольем воду, промоем их снова, чтобы нигде не осталось грязи. Обсушим их на полотенце.
5. На дно каждой баночки выложим лук и дольки чеснока, лист лавровый, горошинки перца. Затем выкладываем чистые огурчики – сначала в вертикальном положении, а затем – горизонтально.
6. Нальем в кастрюлю воду, поставим на плиту, доведем до кипения, зальем огурцы в банке.
7. Прикроем банки крышками, обернем полотенцем. Оставим минут на 15.
8. Затем переливаем воду из банки обратно в кастрюлю. Очень удобно для этого использовать специальную пластиковую крышку с отверстиями. Нагреваем воду до кипения, заливаем снова ею овощи (тоже минут на 15).
9. В третий раз переливаем воду в кастрюлю и готовим маринад: засыплем соль, сахар, вскипятим и вольем уксус. Перемешаем. Горячим маринадом зальем овощи в банке. Закатаем крышками.

Положим каждую баночку на бок, покатаем. Проверим, чтобы нигде не протекала жидкость. Потом перевернем крышкой вниз, укутаем теплым покрывалом. После остывания закатку огурцов по-болгарски можно подавать к столу или прятать на хранение.

Болгарские огурчики с горчицей

В нашей семье очень любят острые закуски, и болгарские огурцы – не исключение. Хочу поделиться рецептом, как мариновать огурцы с горчицейи жгучим перцем – тоже без стерилизации банок. Мне кажется, это самый вкусный рецепт.

Ингредиенты на 1 л банку:

• 700-750 г огурцов маленького размера;
• 1,5 ч. л. семян горчицы;
• Маленький стручок острого перца;
• 0,5 шт. лука репчатого (или 1 маленькая луковичка);
• 10 г зелени укропа;
• 3 шт. листа лаврового;
• 5-6 шт. перца черного горошком;
• 2 бутона гвоздики;
• 0,5-0,6 л воды;
• 4 ч. л. сахара;
• 2 ч. л. соли;
• 50 мл уксуса 9%.

1. Огурцы подготовим к консервации, как в предыдущем рецепте: помоем, замочим в очень холодной воде. Через несколько часов сливаем воду, складываем зеленые плоды в миску и заливаем кипятком. Через минуту жидкость сливаем и снова заливаем овощи холодной водой. Спустя пять минут выливаем воду, обсушиваем плоды на полотенце.
2. Затем простерилизуем банки и крышки. Вымоем зелень, очищенный лук, перец жгучий. Лук нашинкуем колечками. Перец тоже можно порезать или оставить целиком.
3. В каждую банку выкладываем зелень, шинкованный лук, лавровые листья, гвоздику и перец горошком. Затем укладываем огурцы. Сверху кладем стручок перца жгучего и засыпаем горчицу.
4. Кипятим чистую воду в кастрюле, растворяем в ней соль, сахар, вливаем уксус. Аккуратно заливаем огурцы в банке маринадом. Закручиваем крышками.

Переворачиваем баночки, накрываем чем-нибудь теплым. После полного остывания убираем болгарские маринованные огурцы в прохладное место на хранение.

Огурцы по-болгарски с луком и морковью

Можно обогатить рецепт закатки, добавив больше овощей. Расскажу вам, как закрыть вкуснейшие огурцы как болгарские – не только с луком, но и с морковкой. В этот раз мариновать будем в трехлитровых банках – это удобно, когда нужно обработать как можно больше овощей в горячую летнюю пору.

Ингредиенты на 3 л банку:

• 2-2,3 кг огурцов;
• 1 шт. крупного лука репчатого;
• 1 шт. небольшой моркови;
• 2 шт. листа лаврового;
• 5-6 шт. перца горошком черного;
• 2 шт. зонтов укропа;
• 2 л воды;
• 4 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. уксусной эссенции (70%).

1. Подготовленные огурцы помоем, ошпарим кипятком. Банки простерилизуем над паром, крышки прокипятим минут пять.
2. Очищенный лук моем, режем кольцами. Морковь чистим, промываем, нарезаем кружочками.
3. Готовим маринад: греем в кастрюле воду до кипения, растворяем соль, сахар. Отставляем остывать.
4. В каждую банку на дно укладываем зонты укропа, нарезанные морковь и лук, лавровые листы, горошинки перца. Плотно выкладываем огурцы. Зальем остывший до комнатной температуры маринад. Вольем уксусную эссенцию. Накроем банки крышками.
5. В широкую кастрюлю поставим доску или постелем сложенное кухонное полотенце. Поставим банки, сколько поместится, зальем водой, постепенно доведем до кипения. Стерилизуем минут 8-10 на маленьком огне.
6. Затем осторожно банки достанем и закатаем. Хранить такие консервированные овощи можно в комнатной кладовой.

Еще один увлекательный рецепт огурцов по-болгарски вы можете посмотреть на этом видео.

Огурцы с лимонной кислотой по-болгарски

Консервирование огурцов не всегда предполагает уксус. Часто его заменяют другими компонентами. Очень популярна засолка овощей с лимонной кислотой. Расскажу вам, как солить огурцы без уксуса, чтобы они получились как болгарские.

Ингредиенты на 7 литровых банок:

• 4,5-5 кг огурцов;
• 7 шт. зонтов укропа;
• 7 шт. репчатого лука;
• 2 головки чеснока;
• Маленький кусочек корня хрена (10 г);
• 21 шт. черного перца горошком;
• Семена горчицы – по вкусу (около 1-2 ч. л. на банку);
• 7 шт. листа лаврового;
• 5 л воды для маринада;
• 6 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. соли;
• 7 ч. л. кислоты лимонной (по 1 ч. л. на банку).

1. Замочим огурцы. Простерилизуем банки и крышки. Промоем укроп, чеснок разделим на дольки. Лук очищаем, разрежем полукольцами. Кусочек корня хрена нарежем на 7 частей.
2. В каждую банку положим: зонт укропа, 2 дольки чеснока, шинкованную луковицу, кусочек хрена, лавровый листик, 3 горошинки перца. Потом заполняем банки огурцами, сверху насыпаем горчицу.
3. Вскипятим воду в большой кастрюле, растворим сахар, соль. В горячем виде зальем огурцы. Затем добавим в каждую банку по чайной ложечке лимонной кислоты. Закрутим крышками. Перевернем, закутаем.

После остывания огурцы, консервированные без уксуса, готовы.

Острые резаные болгарские огурцы

Можно замариновать овощи как болгарские не целиком, а кусочками. Расскажу вам, как закатать на зиму огурцы резаные. Способ очень легкий.

Ингредиенты на 0,7 л банку:

• 500 г огурцов;
• 2 зубца чеснока;
• 1 зонт укропа;
• 1 листик лавровый;
• 4-5 горошин перца душистого;
• 1/2 ч. л. семян горчицы;
• 2 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 40 г уксуса 9%.

На заметку: В рецепте советуют лить воду прямо из-под крана, но я не рискую. Беру фильтрованную воду. Также хорошо подойдет вода из источника.

1. Чтобы получились огурчики на зиму в банках хрустящие, замочим их сначала на несколько часов в ледяной воде. Потом обмоем и нарежем кружочками.
2. Банки стерилизуем над паром. В каждую баночку укладываем укроп, дольки чеснока, перец, лист лавровый, горчицу. Затем заполняем тару огурцами. Засыпаем сверху сахаром и солью, заливаем чистой холодной водой.
3. Крышки ошпариваем кипятком, прикрываем ими банки.
4. На дно широкой емкости стелем сложенную салфетку, ставим прикрытые крышками банки. Заливаем прохладной водой по плечики. Ставим на огонь. Постепенно доводим до кипения и стерилизуем при слабом огне 5 минут.
5. Потом банки вынимаем и закатываем ключом.

Покатаем каждую, потрясем, затем перевернем и закутаем. После остывания маринованные огурцы по-болгарски готовы.

Огурцы с помидорами по-болгарски

Еще один интересный рецепт – ассорти из огурцов и помидоров по-болгарски. Получается удивительно вкусная овощная смесь, а помидорчики – просто чудо! Советую взять томаты маленького размера.

Ингредиенты на 2 л банку:

• 700 г огурцов;
• 700 г помидоров;
• 3 зубца чеснока;
• 1 головка лука;
• 4-5 колец болгарского перца;
• 1 ч. л. семян горчицы;
• 2 шт. листа лаврового;
• 1/2 ч. л. семян кинзы;
• 2-3 бутона гвоздики;
• 1 ч. л. семян укропа;
• 2 л воды;
• 3 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 90 мл уксуса 9%.

1. Огурцы заранее замачиваем. Помидорчики и перец болгарский моем. Очищенный чеснок разбираем на зубчики. Перец болгарский чистим от внутренностей, нарезаем колечками. Лук репчатый чистим, режем полукольцами.
2. Стерилизуем банки, крышки. Раскладываем по банкам специи, затем – огурцы с томатами, перец и лук кольцами. Заливаем кипящей водой, оставляем остыть.
3. Потом перельем воду обратно в кастрюлю, добавим соль, сахар. Доведем до кипения, вольем уксус. Заливаем маринадом ассорти в банках, затем закатываем крышками. Теперь можно перевернуть, закутать в покрывало.

Когда остынут – готовы! Вот такой простой болгарский рецепт.

Маринованные огурцы как болгарские «Глобус»

Многие помнят еще из советских времен огурцы болгарские Глобус. В эпоху дефицита за ними выстраивались длиннющие очереди. Теперь в магазинах продукты нам вполне доступны, но цена порой зашкаливает. Поделюсь-ка с вами еще одним рецептом, как приготовить максимально похожую закатку.

Ингредиенты на 1 л банку:

• 600 г огурцов;
• 1 шт. листа лаврового;
• 5 шт. перца горошком черного;
• 1 маленькая луковица;
• 1/2 л воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 1/2 ст. л. соли;
• 1/2 ст. л. эссенции уксусной 70%.

1. Замочим огурцы, потом промоем, обрежем кончики (по желанию). Луковицу очистим, помоем, разрежем на несколько частей вдоль.
2. Приготовим маринад: нагреем воду до кипения, растворим в ней сахар и соль, перемешаем, выключим огонь. Теперь вольем уксусную эссенцию. Пусть маринад немного остынет.
3. Тем временем стерилизуем банки и крышки. Разложим в каждую баночку лук, перец горошком, листик лавра. После кладем огурчики. Заливаем остывшим маринадом.
4. В широкую емкость кладем доску или стелем полотенце, ставим банки с огурцами, прикрываем их стерилизованными крышками. Наливаем воду до плечиков тары, доводим до кипения. Стерилизуем при слабом огне 5 минут.
5. Теперь осторожно достанем банки, закрутим крышки. Болгарские огурцы, маринованные как «Глобус», готовы!

Как видите, заготовить впрок маринованные огурцы по-болгарски совсем не сложно. Рецепты разные, но вкус всегда неизменно превосходный. Приятного вам аппетита и новых кулинарных свершений!

Непревзойдённый вкус! Магазинные огурцы отдыхают! По такому рецепту заготавливаю маринованные огурцы уже 3 года (на момент составления рецепта). Каждый год делал по несколько вариантов рецепта и записывал где менял рецепт. В итоге получился вот такой рецепт. Уксуса в рецепте не много, он частично улетучивается при стерилизации. Также тут не используется хрен, с ним получается совершенно другой вкус. В рецепте указал 2 порции специально, чтобы удобнее было подсчитывать для приготовления маринада по имеющимся у Вас кастрюлям .

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 30 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 6 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Кладём на дно каждой банки листья вишни .

Шаг 2:

. потом листья чёрной смородины .

Шаг 3:

. потом укроп. Если укроп будет зонтиками, то положить их на самое дно банки первыми.

Шаг 4:

. перец и семена горчицы. кто то может поэкспериментировать и положить ещё 2-3 зёрнышка тмина .

Шаг 5:

. кладём нарезанный лук, некоторые предпочитают чеснок . можно чеснок и лук вместе .

Шаг 6:

Укладываем огурцы в банку плотно, потому что они уменьшатся немного в размере и доставаться будут нормально.

Шаг 7:

Крупные и перезревшие огурцы также можно использовать в мариновании. Обычно их закрывают в отдельных банках. Кожура у них грубая и толстая, чтобы они промариновались их нарезают на кусочки по 3-4 см. Нарезанные кусочки огурцов укладывают в банку свободно, чтобы залить большее количество маринада.

Шаг 8:

банки с уложенными овощами заливаем кипящим маринадом и прикрываем заранее простерилизованными крышками, но не закупориваем. Далее стерилизуем банки, закатываем, переворачиваем вверх дном, проверяем герметичность и ставим остывать, укутав полотенцами.

Самым важным и утомительным этапом маринования огурцов я считаю подготовку самих огурцов и, как ни странно, воды.

Воду заранее кипячу в большой кастрюле, ставлю её остывать и отстаиваться. Потом сливаю с отстоявшейся накипи в другую кастрюлю и только тогда стаканами отмеряю необходимое количество для маринада.

Огурцы обязательно замачивать в холодной воде на несколько часов, от этого они станут более хрустящими. Обычно я поступаю таким образом: Вечером тщательно мою огурцы и обрезаю кончики. Мою в слегка тёплой воде, потому что огурцов бывает очень много и в холодной мыть - руки окоченеют. Потом кладу их либо в самую большую кастрюлю, которая есть, либо в ванную (ну это когда как), заливаю холодной водой из под крана и оставляю на ночь.

Подготовить банки. Помыть, отбраковать негодные. Тщательно проверять оборотную тару (бывшую в употреблении) на трещины и сколы. Простерилизовать банки на пару.

Приготовление маринада:
Нагреть подготовленную воду, добавить сахар и соль, перемешать и вскипятить. После вскипания уменьшить огонь и осторожно добавлять эссенцию тоненькой струйкой, постоянно перемешивая маринад, чтобы не было бурного вспенивания маринада.

Разложить по банкам огурцы и специи, приготовить маринад, залить маринадом банки под срез горлышка. Прикрыть банки простерилизованными крышками. Стерилизовать банки 1-литровые в течении 5-7 мин, 3х-литровые в течении 10-12 минут. Если долго стерилизовать, тогда огурцы в итоге потеряют хрустящие свойства.

Помните легендарные огурчики эпохи СССР, из магазина "Глобус"? Не знаю как вы, а мы их обожали, покупали упаковками. Это рецепт их приготовления.

Листья тропического дерева лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались в качестве пряности для приготовления блюд уже в Древней Греции, хотя первоначально это растение считалось лекарственным.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Огурец — овощ, который в нашей стране является одним из главных и самых любимых. В подробном описании нет смысла: зеленые продолговатые плоды с пупырышками знакомы каждому. Виды и сорта огурцов с трудом поддаются подсчету. Тем более селекционеры периодически радуют новыми гибридами.

Многие любят огурчики не просто солить, а мариновать. Я не исключение. Данный рецепт нашла в журнальчике "Рецепты на бис". Вкусом они напоминают болгарские огурчики "Глобус". Ну, и как правило зимой первыми заканчиваются именно они, а потом съедаются и остальные разносолы. Уже четвертый год часть урожая огурцов закрываю именно таким способом. Таким образом закатывала отдельно огурчики, помидорчики и ассорти. Но больше понравились огурчики. Заранее прошу прощения за качество фото и описания, т. к. пишу первый раз.

Ингредиенты для «Маринованные огурцы "Глобус"»:

• Огурец
• Лук репчатый — 1 шт
• Перец черный — 5 шт
• Лист лавровый (1-2 шт.)
• Сахар
• Соль
• Уксусная эссенция
• Вода

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Маринованные огурцы "Глобус"»:

Для начала моем и стерилизуем банки. Хорошо промываем огурцы Еще я обрезаю хвостики, можно и не обрезать, кто как привык.

Готовим маринад. В 1 литре воды вскипятить: 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. 70% уксуса (я просто добавляю в остывший маринад). Пока маринад остывает, в литровые банки кладем: перец, лавровый лист, маленькую (разрезанную на части) луковичку и огурцы.

Заливаем в баночки маринад (не обязательно холодным, можно и теплым), прикрываем крышками и ставим стерилизоваться на 5 минут в кипящей воде. После этого баночки закатать и перевернуть, укутывать не надо.

Храню огурчики дома. Пользуюсь таким рецептом уже четвертый год и еще ни одна баночка не "взлетела", а вернее крышка. Приятного всем аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Огурцы маринованные "Как магазинные"

• 555
• 3021
• 531959

Огурчики "Все просят рецепт"

• 83
• 1324
• 375822

Маринованные огурцы "Хрустящие"

• 268
• 1247
• 1586787

Огурцы перезрелые

• 123
• 927
• 145869

Огурцы маринованные

• 134
• 680
• 122293

Огурцы маринованные

• 6
• 589
• 92348

Огурцы "Никто не отличит от магазинных!"

• 80
• 545
• 74653

Маринованные огурцы "Глобус"

• 24
• 457
• 21591

Огурцы "Отменные"

• 45
• 385
• 24433

Огурцы маринованные "Самолучшие"

• 52
• 314
• 47405

Консервированные огурцы

• 26
• 263
• 113235

Огурцы маринованные горчичные

• 33
• 186
• 52730

Огурцы маринованные сладкие

• 19
• 167
• 104464

Маринованные огурцы "Не жалейте уксуса"

• 27
• 139
• 12809

Маринованные огурцы

• 23
• 118
• 10746

Очень вкусные огурцы

• 4
• 67
• 8536

Маринованные огурцы с клюквой

• 45
• 66
• 10150

Похожие рецепты

Огурцы маринованные

• 30
• 117
• 19150

Маринованные огурцы с кетчупом

• 5
• 47
• 6075

Огурцы маринованные горчичные

• 34
• 212
• 57404

Огурцы "Все просят рецепт"

• 83
• 1605
• 441636

Огурцы в горчичной заливке

• 37
• 355
• 6728

Огурцы перезрелые

• 130
• 1116
• 190008

Маринованные огурцы

• 66
• 812
• 58132

Огурцы по-корейски

• 14
• 247
• 71994

Огурцы соленые консервированные

• 68
• 808
• 128017

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

30 декабря 2018 года чалдонка #

1 января 2019 года НВИ4109 # (автор рецепта)

1 января 2019 года чалдонка #

24 августа 2018 года cobra0903 #

24 августа 2018 года НВИ4109 # (автор рецепта)

4 августа 2018 года puzikarbuzik #

4 августа 2018 года НВИ4109 # (автор рецепта)

1 августа 2018 года vaygel nastya #

1 августа 2018 года НВИ4109 # (автор рецепта)

2 августа 2018 года vaygel nastya #

2 августа 2018 года НВИ4109 # (автор рецепта)

2 августа 2018 года vaygel nastya #

16 августа 2017 года maria111 #

16 августа 2017 года НВИ4109 # (автор рецепта)

16 августа 2017 года maria111 #

18 апреля 2018 года maria111 #

16 ноября 2016 года snegtanya55 #

16 ноября 2016 года НВИ4109 # (автор рецепта)

25 июля 2016 года НВИ4109 # (автор рецепта)

26 июля 2016 года НВИ4109 # (автор рецепта)

18 октября 2015 года idavidova #

19 октября 2015 года НВИ4109 # (автор рецепта)

28 августа 2015 года svetalana-s #

28 августа 2015 года НВИ4109 # (автор рецепта)

27 июля 2015 года alfaria maria #

27 июля 2015 года таньчка #

27 июля 2015 года НВИ4109 # (автор рецепта)

27 июля 2015 года Новикова_я #

27 июля 2015 года НВИ4109 # (автор рецепта)

27 июля 2015 года Новикова_я #

27 июля 2015 года Сергей Суслов #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также:

  
• Огурцы желтяки рецепт
  
• Завод овощных консервов старый оскол
  
• Жареный картофель при сахаре
  
• Рецепт овощи с апельсинами
  
• Погода в овощном ростовской азовского