Как правильно приготовить соус из кабачков

Кабачковый соус — особенности приготовления
Простой кабачковый соус
Кабачковый соус с морковью и луком
Кабачковый соус Анкл Бенс
Соус из кабачков на зиму
Видео-рецепты

Если выдался обильный урожай кабачков, и вы не знаете что из них еще приготовить, чтобы побаловать и удивить семью, сделайте кабачковый соус. Это вкусное домашнее блюдо, рецептов которого бывает множество. А при желании сберечь легкий и приятный вкус лета для холодных вечеров, его можно заготовить впрок на зиму. Ведь заготовки на зиму — это старая добрая традиция. Рецептов кабачковый соус имеет множество, в данном обзоре рассмотрим несколько его вариантов.

Кабачковый соус — особенности приготовления

Основной продукт — кабачки — для всех видов заготовки выбирайте среднего размера, максимум 15-20 см в длину. Если плод слишком большой, он перезрел и может испортить вкус блюда. Не покупайте овощи с вмятинами и углублениями, это свидетельствуют о том, что кабачки давно собрали и неправильно хранили. Берите кабачки молодые, у них тонкая кожица и практически нет или очень мелкие семена. Если овощ зрелый, обычно его очищают от толстой кожуры и удаляют мелкие семена, используя только нежную мякоть. Цвет плодов должен быть ровный, он также является одним из критериев выбора кабачков. Коричневые и желтые пятна говорят о начавшемся внутри овоща процессе гниения.

Готовя кабачковый соус, в рецептуру к основному ингредиенту часто добавляют другие овощи и зелень: морковь, сладкий и горький перец, репчатый лук, помидоры и пр. Все выбранные овощи нарезаются произвольно, т.к. потом кусочки измельчаются блендером до однородной консистенции.

Для идеального вкуса уделяют внимание заправке, которую готовят из помидоров или из томатной пасты с добавлением приправ. Допустимы эксперименты со специями: карри, сушеные травы, перец чили. Сделать соус нежный или острый — выбор повара. Умеренную «остринку» даст чеснок, хотя его часто из рецептуры исключают, особенно если консервация нравится с нежным вкусом. Если добавить в заправку сушеные прованские травы, выйдет хороший соус для пасты. А вот с чем не рекомендуется экспериментировать, так это с уксусом, увеличив его количество, будет блюдо кислое.

Применение кабачкового соуса многообразное, начиная с мясных блюд и заканчивая закусками. Соус обычно подают к курице, свинине, пасте, несладким оладьям. В некоторых блюдах им заменяют майонез, например, при приготовлении бутербродов, гренок, рулетов из лаваша и тарталеток с начинками. Также его подают на стол в самостоятельном виде с добавлением мелко нарезанной зелени.

Простой кабачковый соус

Интересный, необычный, красивый и вкусный простой соус из кабачков разнообразит меню в сезон. Он отлично подойдет к мясу, рыбе, картофельному пюре. Хотя его вкусно употреблять просто нанеся на ломтик хлеба.

Калорийность на 100 г — 125 ккал.
Количество порций — 3
Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

Кабачки — 300 г
Соль — 1 ч.л.
Чеснок — 2 зубчика
Репчатый лук — 80 г
Масло подсолнечное — для жарки
Черный молотый перец — щепотка

Приготовление простого кабачкового соуса:

Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте в сковороде на подсолнечном масле до лёгкой золотистости.
Добавьте в сковороду натёртый на крупной тёрке кабачок.
Продукты посолите, поперчите и готовьте, помешивая, 6-7 минут до готовности и мягкости кабачка.
Добавьте к продуктам очищенный и пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную петрушку.
Переложите овощную массу в чашу блендера и измельчите до однородности.
Отрегулируйте густоту соуса. Если он покажется густым, добавьте кипячёную воду или бульон. Также выровняйте вкус закуски солью и чёрным молотым перцем.
Готовый соус из кабачков охладите в холодильнике и сервируйте к столу.

Кабачковый соус с морковью и луком

Рецепт соуса простейший, при этом закуска получается вкусной и достаточно сытной. К тому же блюдо абсолютно постное, что особенно понравится желающим сбросить лишний вес или тем, кто следит за своим весом.

Ингредиенты:

Кабачки — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Помидоры — 3 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 3 2 зубчика
Томатная паста — 1 ст.л.
Растительное масло — для жарки
Соль — 1 ч.л. или по вкусу
Сахар — 0,5 ч.л.
Черный молотый перец — щепотка

Приготовление кабачкового соуса:

Кабачки помойте и нарежьте кубиками по 1,5 см.
Лук и морковь очистите, помойте и нарежьте мелкими кусочками.
Помидоры очистите от шкурки. Для этого ножом сделайте крестообразные надрезы и опустите плоды на 20 секунд в кипяток, затем переместите в ледяную воду. После шоковой процедуры, шкурка легко снимется.
В сковороду с нагретым растительным маслом отправьте морковь с луком.
Обжаривайте овощи до легкой золотистости и добавьте кабачки.
Когда кабачки приобретут мягкую текстуру, добавьте помидоры.
Следом положите пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту, соль, черный молотый перец.
Добавьте немного сахара, чтобы уравновесить вкус, влейте 0,5 ст. воды, закипятите и тушите продукты 5-7 минут.
Затем погружным блендером взбейте блюдо до однородной консистенции, чтобы не было кусочков овощей.
Прокипятите продукты 1-2 минуты и снимайте сковороду с огня. После полного охлаждения кабачковый соус можно подавать к столу.

Кабачковый соус Анкл Бенс

Вкусный, пикантный соус из кабачков Uncle Ben’s никого не оставит равнодушным. Закуска хороша в самостоятельном виде и в виде дополнения к гарнирам или мясу.

Ингредиенты:

Кабачки — 2 шт.
Томатная паста — 300 г
Вода — 250 мл
Сахар — 100 г
Соль — 1 ст.л.
Растительное масло — 200 мл
Помидоры — 10 шт.
Болгарский перец — 10 шт.
Репчатый лук — 10 шт.
Столовый уксус 9%-ый — 4 ст.л.

Приготовление кабачкового соуса Анкл Бенс:

Овощи помойте, очистите и нарежьте средними кубиками.
В алюминиевую кастрюлю налейте воду, томатную пасту, растительное масло, посолите и размешайте.
В томатный соус выложите кабачки, доведите до кипения и варите 10 минут
Затем добавьте нарезанные помидоры.
Через 10 минут положите сладкий перец.
Последним продуктом, спустя 10 минут положите репчатый лук.
Варите соус 10 минут и в конце готовки влейте уксус, закипятите и проварите 5 минут.
Готовый кабачковый соус Анкл Бенс охладите и можете сервировать к столу. При желании заготовить его на зиму, еще горячим разложите по чистым сухим банкам, закатайте крышками, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Соус из кабачков на зиму

Кабачковый соус на зиму имеет густую консистенцию и кисло-сладкий привкус. Остроту и вкус специй регулируйте по своему желанию. Блюдо получается вкусным, ароматным и в зимние дни напоминает о лете.

Ингредиенты:

Кабачки — 2 шт.
Лук — 2-3 шт.
Небольшая морковь — 1 шт.
Яблоко — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Томатная паста — 4 ст.л.
Сахар — 1-2 ст.л.
Соль — 2 ч.л.
Яблочный уксус — 50 мл
Масло подсолнечное — 2 ст.л.
Кориандр — по вкусу
Острый перец — по вкусу
Хмели-сунели — по желанию

Приготовление соуса из кабачков на зиму:

Кабачки очистите от кожуры, натрите на крупной тёрке, добавьте соль с сахаром, накройте плёнкой и отправьте на ночь в холодильник для маринования.
Утром мелко измельчите очищенный репчатый лук и на мелкой тёрке натрите морковь.
Тёртые кабачки слегка отожмите, чтобы убрать лишнюю жидкость и соедините с луком и морковкой.
В овощную смесь налейте подсолнечное масло и на среднем огне проварите 15 минут.
Яблоки очистите, удалите семенную коробку, натрите на крупной тёрке и добавьте в кипящую овощную массу.
За время варки масса постепенно разварится и станет мягкой консистенции.
Добавьте измельчённый чеснок, специи, острый перец и варите 5 минут.
Снимите ёмкость с огня и блендером измельчите массу до однородности.
Добавьте в смесь томатную пасту с уксусом, перемешайте и доведите до кипения.
Проварите несколько минут, постоянно помешивая, и разлейте горячий соус из кабачков по предварительно простерилизованным банкам.
Накройте емкости металлическими крышками и отправьте стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой на 7-8 минут.
Затем готовую икру закатайте крышками, укутайте теплым одеялом и оставьте медленно охлаждаться. Храните соус из кабачков на зиму в кладовой, вдали от солнца.

Видео-рецепты:

Вкусный кабачковый соус Анкл Бенс.

Соус песто из кабачков.

Кабачковый соус.

Лето, полное солнца, пробуждает в нас желание дни напролет заниматься «ничегонеделаньем», но и перейти на более легкий стиль питания. А значит, соус из свежих кабачков, о котором знают немногие и который готовится к итальянской пасте и нашей гречневой каше, будет как нельзя более кстати. Самые бюджетные продукты, минимум времени на стояние у плиты, и уже будет, чем удивить-порадовать домашних и гостей без вреда для желудка и фигуры.

Прежде, чем приступить к кулинарным экспериментам с «родным братом» тыквы и «кузеном» огурца, стоит вспомнить, что собой представляют соусы. Это – жидкое или пастообразное дополнение к основному угощению или же гарниру.

Как правило, они имеют однородную консистенцию, хотя соусы, состоящие из мелко нарезанных и ингредиентов, тоже бывают, и мы сегодня попробуем приготовить такое угощение.

Овощной соус с кабачками домашнего приготовления

Ингредиенты

Плоды кабачка — около 0,5 кг + -
Красные томаты средние — 2 шт. + -
Лук-репка (небольшая) — 1 шт. + -
Чеснок — 2 зубка + -
Растительное масло подсолнечника — 1-2 ст.л. + -
Черный перец — щепотка + -
Соль — 1/3 ст.л. или по вкусу + -
Кинза свежая — несколько веточек + -
Мускатный орех — щепотка + -
Паприка — щепотка + -

Как приготовить оригинальный соус из кабачков: пошаговый рецепт

Пикантность этому дополнению к основному угощению придают специи, которые подбираем по вкусу, варьируя количество. Соус должен получиться нежным с легкой горчинкой. Кабачок можно использовать любой разновидности, но только молодой.

Моем луковицу и обчищаем с нее кожуру, а потом мельчим кубиком.
С кабачков снимаем кожицу, и режем как можно мельче, томаты обмываем, освобождаем от кожуры, обдав кипятком, и тоже мельчим.
Зелень моем и рубим.
Чищеный чеснок пропускаем через пресс.
Смазав сковороду маслом и дав прогреться, отправляем в нее лук, жарим на минимальном огне, пока не размягчится.
Туда же отправляем кабачковый «фарш», за ним – зелень, в конце – томаты и специи.

Готовится блюдо под крышкой. Приправляем его солью за 2 минуты до выключения огня. Подается оно холодным или чуть теплым к картофельной запеканке или мясному угощению. Чтобы получить идеальную однородность, перед подачей к обеду можно воспользоваться блендером. Но прелесть этой соусной подливки – именно в пряных овощных кусочках…

Кабачки – кладезь витаминов и минералов, так необходимых человеческому организму. Этот овощ доступен каждой хозяйке, а рецептов его приготовления множество. Его можно успешно совмещать абсолютно со всеми продуктами, даже со сладостями. Также популярны заготовки на зиму, такие как лечо, салаты и соус из кабачков.

Полезные свойства

Пользу свежих сочных кабачков сложно переоценить, ведь в их составе содержится неимоверное количество витаминов и минералов, при этом обилие клетчатки и минимум жиров и углеводов обеспечивают овощу диетические свойства.

Овощной соус с кабачками на зиму

Кабачки – одни из самых популярных овощей для зимних заготовок. Среди излюбленных рецептов многих хозяек есть салаты, икра и соус из кабачков, даже варенье и компоты.

Цуккини – 1 кг.
Томаты – 1 кг.
Сладкий перец – 1 кг.
Лук – 400 г.
Чеснок – 8 зуб.
Подсолнечное или оливковое масло – около 100 мл.
Уксус – 1 ст. л.
Пучок зелени (желательно петрушки).
Соль и сахар – по 1 ст. л.
Душистый перец – 10 горошинок.
Гвоздика – 3 шт.
Корица – 1/2 чайной ложки.

Все овощи следует помыть и почистить, томаты нарезать произвольно и проварить 15-20 минут, после этого измельчить блендером до однородности. Тем временем в сотейнике обжарить лук, нарезанный мелкими кубиками, добавить туда также измельченный сладкий перец, затем кабачки. Через некоторое время овощную смесь залить томатом и тушить до получаса. Под конец добавить максимально измельченные оставшиеся ингредиенты, дождаться готовности блюда, влить в общую массу уксус и выключить огонь спустя пару минут. Можно закатать кабачки в томатном соусе на зиму прямо в таком виде, а можно измельчить всё блендером до однородности.

Острый соус

Для любителей пикантных заготовок незаменимым рецептом станет острый соус из кабачков на зиму. На пол-литровую банку потребуются такие ингредиенты, как:

2 цуккини.
3 томата.
1 острая перчинка.
По 1 ч. л соли и сахара.
1 ст. л уксусной кислоты.

Все овощи необходимо очистить от грязи и кожуры и измельчить с помощью мясорубки или блендера. Всыпать в массу соль и сахар, при желании можно добавить чеснок. В кастрюле с толстым дном нужно дождаться ее закипания, прикрыть крышкой и при минимальном огне проварить минут 20, до полного изменения цвета. Затем массу лучше еще раз взбить блендером до пастообразного состояния, добавить уксус и прокипятить еще пять минут.

Татарский соус

Кабачки в томатном соусе на зиму – рецепты распространенные, но, как правило, однотипные. Рецепт же этой заготовки приятно удивит всех любителей консервации.

Продукты для блюда:

Цуккини – 1 кг.
Томат – 200 мл.
Морковка – 100 г.
Луковица – 1 большая.
Большое яблоко или 2 маленьких.
Чеснок – 5 зубцов.
Соль – 25 г.
Сахар – 100 г.
Перец сладкий – 1 шт.
Острая перчинка – 1 шт.
Острый молотый черный перец – 1/2 чайной ложки.

Все овощи первым делом нужно подготовить, тщательно вымыв и очистив. Затем всё, кроме уксуса, перекрутить на мясорубке или измельчить, смешать все ингредиенты и тушить в толстодонной емкости около часа. За пару минут до выключения огня добавить в массу 35 мл уксуса. По банкам раскладывать можно как в таком виде, так и в пастообразном, для чего всё нужно взбить блендером.

Консервирование соуса из кабачков – дело вовсе не хлопотное, да и финансово не затратное. А когда наступает сезон цуккини и идеи для переработки исчерпываются, рецепты этих заготовок способны выручить многих хозяек и порадовать в зимний холод прекрасным вкусом их семьи.

Продолжаем «творить» из кабачков. Основа рецепта взята из интернета, поэтому не спрашивайте, зачем и почему я так поступил с кабачками – не имею ни малейшего понятия. А название дал такое, что бы ни тыкали меня носом в ВИКИПЕДИЮ на букву КЕТЧУП. Технология рецепта из инета сохранена полностью, изменён немного лишь состав продуктов, и их количество. Так что я отвечаю лишь за вкусовые качества.

Ингредиенты для «Соус "Кеччуп" из кабачков»:

Кабачок (чищенный) — 2 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Сахар — 4. 5 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Томатная паста — 250 г
Уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л.
Лист лавровый — 2 шт
Укроп (сухой) — 2 ч. л.
Петрушка (сухая) — 2 ч. л.
Аджика (сухая неострая) — 3 ч. л.
Перец чили — 1 шт
Чеснок (2 головки) — 10. 12 зуб.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1459.7 ккал	белки 42.2 г	жиры 11.5 г	углеводы 266.3 г
100 г блюда
ккал 54.7 ккал	белки 1.6 г	жиры 0.4 г	углеводы 10 г

Рецепт «Соус "Кеччуп" из кабачков»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

7 сентября 2017 года veronika1910 #