Как приготовить аджику из помидор чеснока и перца и баклажан

В отличие от классической аджики, в состав которой обычно входят всем нам привычные ингредиенты (томаты, морковь, яблоки), соус с добавлением баклажанов получается более питательным и интересным.

Такую аджику можно подать с картофелем-фри, печеными клубнями батата, шашлыком, отбивной, тефтелями или ветчиной. Благодаря своей густой текстуре, легкой остроте и яркому вкусу она составит отличную компанию рыбному заливному, бургерам, пицце и даже листам лазаньи.

Для аджики можно использовать плоды любого размера, формы и оттенка. Главное – следить, чтобы они были спелыми, с небольшим количеством семян, без горечи и повреждений.

А чтобы баклажаны не горчили, перед приготовлением нужно проделать следующее. Нарезать произвольно, присыпать щедро солью и оставить на 20 минут. После этого просто промыть их под струей проточной воды.

Баклажанная аджика обладает низкой калорийностью. В среднем в 100 граммовой порции содержится 38 ккал.

Аджика из баклажанов, помидоров и перца на зиму – пошаговый фото рецепт

Аджика из баклажанов славится своим восхитительным острым вкусом. В этом рецепте остроту добавляет перчик чили.

Норму острого чили необходимо регулировать самостоятельно в зависимости от вкусовых предпочтений вашей семьи и близких. Также можно добавить в заготовку несколько горошин перца или зернышко гвоздики. Эти пряности сделают соус более ароматным и пикантным.

Ингредиенты

• Помидоры: 400 г
• Баклажаны: 300 г
• Перец красный свежий (паприка): 300 г
• Чеснок: 60 г
• Чили: по вкусу
• Соль: 1 ч. л.
• Сахар: 1 ст. л.
• Уксус: 20 мл

Инструкция приготовления

Очищаем синие от кожицы, режем произвольными сегментами и выкладываем в подходящую тару.

Добавляем нарезанные дольками томаты.

Делаем то же со сладкой паприкой, кайенским перцем и зубцами чеснока.

Измельчаем все продукты удобным для себя способом. Выливаем массу в жаропрочную кастрюлю.

Добавляем подсластитель и необходимую норму соли.

Варим аджику из баклажанов и томатов 30-35 минут. Регулярно перемешиваем во избежание подгорания массы.

Наливаем необходимое количество кислоты, варим еще 3-5 минут.

Выливаем кипящую аджику в тару, закручиваем крышкой и отправляем на хранение в надлежащее место.

Вариация баклажанной аджики с яблоками

Яблоки помогут сделать вкус острой закуски более мягким и нежным.

Необходимые ингредиенты:

• томаты – 2,5 кг;
• острый перец – 2 стручка;
• уксус – 200 мл;
• баклажаны – 4,5 кг;
• зелень – 45 г;
• яблоко – 350 г;
• морковка – 250 г;
• соль – по вкусу;
• сладкий перец – 550 г;
• подсолнечное масло – 400 мл;
• чеснок – 24 зубчика;
• сахар – 390 г.

Что делать:

1. Ошпарить томаты кипятком. Снять шкурку. Нарезать на куски. Отправить в мясорубку и измельчить.
2. Порезать сладкий и острый перец. Семечки и плодоножки предварительно удалить.
3. Нарезать яблоки. Морковку натереть на терке. Измельчить чесночные зубчики.
4. Смешать подготовленные ингредиенты. Перекрутить в мясорубке. Слить в кастрюлю.
5. Подсластить. Влить уксус и масло. Подсолить. Размешать. Варить на минимальном огне после закипания под крышкой 20 минут.
6. Нарезать кусочками баклажаны. Отправить к овощам. Перемешать. Варить еще полчаса.
7. Банки простерилизовать. Вылить аджику. Закатать.
8. Емкости перевернуть. Укрыть теплой тканью и оставить на двое суток.

С кабачками

Интересная по вкусу закуска одновременно похожа на аджику и на кабачковую икру.

Компоненты:

• острый молотый перец – 5 г;
• кабачок – 900 г;
• чеснок – 45 г;
• баклажан – 900 г;
• подсолнечное масло – 85 мл;
• уксус – 30 мл (9%);
• сахар – 40 г;
• томатная паста – 110 мл;
• соль – 7 г.

Как готовить:

1. Нарезать произвольно кабачки и баклажаны. У молодых овощей кожицу можно не срезать.
2. Поместить в чашу блендера. Перемолоть. Можно вместо блендера использовать мясорубку. Перелить в кастрюлю.
3. Подсластить. Насыпать перец. Подсолить. Влить масло. Варить четверть часа.
4. Положить томатную пасту. Перемешать. Поварить час на минимальном пламени. В процессе периодически помешивать.
5. Пропустить через пресс чесночные зубки, добавить в кипящую массу. Влить уксус. Размешать. Варить четверть часа.
6. Промытые банки простерилизовать. Наполнить аджикой. Закатать.
7. Перевернуть и накрыть пледом. Через сутки убрать в постоянное место хранения.

Пикантная острая аджика

Острая, ароматная аджика послужит хорошим гарниром и подойдет в качестве соуса к рыбным и мясным блюдам.

Продукты:

• помидоры – 3 кг;
• подсолнечное масло – 110 мл;
• баклажаны – 2 кг;
• уксус – 15 мл (9%);
• болгарский перец – 2 кг;
• сахар – 20 г;
• чеснок – 24 зубчика;
• морская соль – 38 г;
• горький перец – 3 стручка.

Приготовление:

1. Помидоры и перец нарезать. Перекрутить через мясорубку.
2. Прогреть масло в кастрюле. Залить овощное пюре. Вскипятить. Проварить 10 минут.
3. Порезать баклажаны. Отправить в мясорубку. Перемолоть. Перелить к овощам. Варить полчаса.
4. Порубить чесночные зубчики. Добавить в кастрюлю. Посыпать сахаром и солью. Поварить 12 минут. Влить уксус. Перемешать.
5. Разлить в стерилизованные банки. Закатать.
6. Перевернуть. Закрыть теплой тканью.

Рецепт без стерилизации

Овощные консервы можно готовить без стерилизации. Чтобы заготовка долго хранилась, проводят более длительную тепловую обработку.

Нужно взять:

• баклажаны – 1500 г;
• нерафинированное масло – 135 мл;
• томаты – 1500 г;
• уксус – 3 ст. ложки (9%);
• сладкий перец – 750 г;
• сахар – 210 г;
• перец чили – 1 стручок;
• соль – 85 г;
• чеснок – 10 зубчиков.

Пошаговый рецепт:

1. Помидоры поместить в кипяток на 3 минуты. Удалить шкурку. Порезать произвольно.
2. Аналогично измельчить острый и сладкий перец.
3. Все подготовленные овощи, а также очищенный чеснок поместить в чашу блендера. Превратить в пюре. Перелить в кастрюлю.
4. Подсластить. Налить масло. Посыпать солью. Перемешать. Варить четверть часа.
5. Нарезать баклажаны. Посолить. Оставить на 10 минут и промыть. Отправить в кастрюлю. Варить полчаса.
6. Залить уксус. Размешать. Поварить еще 3 минутки.
7. Перелить аджику в емкости для хранения. Закатать. Перевернуть и укрыть теплой тканью.

Советы и рекомендации

Чтобы зимняя заготовка порадовала вкусом, необходимо соблюдать простые советы:

1. Для приготовления выбирать упругие и плотные баклажаны темно-фиолетового окраса.
2. Можно использовать некондицию, тщательно удаляя испорченные места.
3. Помидоры лучше использовать с тонкой кожицей, сочные и спелые.
4. Зелень, чеснок и острый перец добавлять свежими. Это сделает вкус более насыщенным и выразительным.
5. Можно самостоятельно регулировать остроту блюда. Для этого следует увеличить либо уменьшить количество острого перца.
6. Для аджики лучше всего взять перец красного цвета. Он обеспечит насыщенно красный цвет. Зеленые и желтые овощи не изменят вкус соуса, но сделают его бледнее.
7. Чесночные зубчики лучше выбирать с фиолетовым оттенком кожицы. Они имеют более насыщенный вкус.
8. Готовить желательно в перчатках. Острый перец впитывается в кожу. Если потереть глаза, то появится раздражение и жжение.
9. Во время приготовления необходимо соблюдать чистоту. Всю посуду предварительно вымыть содой, затем просушить, для длительного хранения еще и простерилизовать.

Хранить заготовки необходимо в сухом, прохладном и темном помещении (температура +8°…+10°). Это самые благоприятные условия, при которых консервы сохраняют полезные свойства. Чтобы на крышке не появился грибок, нельзя ставить консервацию на каменный и бетонный пол.

Друзья, сегодня готовим аджику из баклажанов на зиму. В этот рецепт приготовления овощной закуски, кроме томатного соуса, который варится из сладкого перца и помидор, еще добавляются баклажаны. Получается обалденно вкусная аджика из баклажанов, которую всем рекомендую заготовить на зиму. Это не раз проверенный рецепт в нашей семье вкусной домашней заготовки с участием синеньких.

Рецепт аджики с баклажанами абсолютно не сложный, не требует стерилизации и готовится всего за час.

Чтобы не быть голословной, давайте перейдем к рассмотрению того, как приготовить вкусную аджику из баклажанов, помидор и перца на зиму.

1. Ингредиенты (на 3 л)
2. Готовим аджику из баклажанов
3. Видео-рецепт приготовления аджики с баклажанами на зиму

Ингредиенты (на 3 л)

• Баклажаны — 1 кг
• Помидоры — 2 кг
• Сладкий болгарский перец — 0,5 кг
• Жгучий перец чили — 1 стручок
• Чеснок — 1 головка
• Уксус столовый 9 % — 0,5 стакана (125 мл)
• Растительное масло рафинированное — 1 стакан (250 мл)
• Сахарный песок — 4-5 ст. л.
• Соль каменная — 1 ст. л.
• Базилик сушеный — 1 ч. л.
• Кориандр в зернах — 1 ч. л.

Готовим аджику из баклажанов

1. Базилик соединим в ступке с кориандром и перетрем в порошок — это позволит ярче раскрыть аромат этим специям в закуске.
2. Овощи подготовим для измельчения в блендере: помоем, удалим твердую плодоножку (в помидорах), семена и хвостик (в перцах). Перекрутим по отдельности: помидоры, баклажаны и сладкий перец через мясорубку с маленькой решеткой. Чеснок измельчаем таким же способом, можете при желании пропустить его через пресс.
3. Станем варить томатную массу: помидоры поместим в большую кастрюлю, вольем масло, добавим соль и сахар, все перемешаем и доведем до кипения. Затем убавим огонь до умеренного и будем варить томаты еще 10 минут.
4. Далее добавляем в кастрюлю измельченные баклажаны и снова варим 10 минут, не забывая помешивать овощи, чтобы они не подгорели ко дну.
5. Теперь заправляем измельченные перцы (сладкий и острый) и снова варим овощную смесь 10 минут.
6. Далее добавляем перетертые в ступке базилик с кориандром, измельченный чеснок, вольем уксус и будем еще варить 3 минуты (с момента закипания).
   

Попробуйте аджику, откорректируйте по количеству соли и сахара на свой вкус.

Теперь готовую закуску можно поставить на хранение в прохладное место.

Аджика с баклажанами по этому рецепту получается густой и ароматной, очень вкусно ее использовать в качестве соуса к мясу, можно и просто есть положив на хлеб!

Видео-рецепт приготовления аджики с баклажанами на зиму

Смотрите на Вкусной кухне рецепты не менее смачных блюд:

Аджика из кабачков с яблоками на зиму

Аджика с кабачками острая: рецепт на зиму

• Аджика с баклажанами — особенности приготовления
• Аджика с баклажанами
• Аджика из баклажанов с помидорами
• Аджика с баклажанами и сладким перцем
• Острая аджика с баклажанами и чесноком
• Видео-рецепты аджики с баклажанами

Сезон зимних заготовок продолжается, поэтому на повестке дня аджика. Это одна из основных пряных приправ в грузинской кухне. Из самых разнообразных ее вариантов, следует выделить аджику с баклажанами. Она любому блюду подарит восхитительный, неповторимый аромат и острый вкус. Но и в самостоятельном виде она станет прекрасной закуской на повседневном и праздничном столе. Главным преимуществом аджики с баклажанами — простота приготовления. Кроме того, блюда, приготовленные на основе баклажанов, содержат большое количество клетчатки, которая выводит из организма лишнюю жидкость и вредные токсины. Поэтому если ищете рецепты заготовок баклажан на зиму, приготовьте их по одному из предложенных вариантов. Каждый из предложенных способов консервирования аджики из баклажан хорош и несложен в приготовлении. Заготовка особенно понравится тем, кто любит острые и ароматные закуски.

Аджика с баклажанами — особенности приготовления

• При покупке баклажан обращайте внимание на плодоножку, она должна быть зеленой и твердой. Кожица не должна быть сухой и морщинистой, а гладкой и блестящей. На ней не должно быть коричневых пятен, это горит о том, что овощ начал портиться.
• Самый нежный вкус у плодов сине-черного цвета.
• Баклажаны прекрасно сочетаются со многими продуктами, поэтому с ними можно экспериментировать и соединять со многими овощами.
• Перед приготовлением для аджики или икры баклажаны лучше всего очистить от кожуры, чтобы мякоть развалилась и приобрела пюреобразную массу. Исключением является, если готовите баклажаны в аджике, где кусочки синеньких должны быть целыми.
• Баклажаны часто горчат, особенно зрелые плоды. Чтобы убрать эту горечь, нарезанные овощи присыпьте солью и оставьте на полчаса. Когда на их поверхности выделятся капельки влаги, значит, из них вышла горечь. Тогда плоды промойте проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
• Сладкий и горький красный перец выбирайте сочные, спелые и душистые.
• Помидоры выбирайте сочные и спелые, т.к. от них также во многом зависит конечный результат готового продукта.
• По желанию с томатов можно снять или оставить кожицу. Снять кожицу будет легче, если на плоде ножом сделать небольшой неглубокий крестообразный надрез, чтобы не прорезать плоть. Затем сложите их в кастрюлю, залейте кипятком, чтобы он полностью покрывал овощи и выдержите 10-20 секунд. Когда уголки надрезанной кожицы начнут закручиваться, слейте горячую воду и залейте помидоры холодной водой. С охлажденных томатов будет легко снять кожу, потянув ее за закрученные уголки.
• Банки для консервации должны быть чистыми и простерилизованными над паром, в духовке или микроволновке, а крышки ошпарены кипятком или прокипячены.
• Готовую заготовку, еще горячую, переверните и поставьте на крышку, оберните теплым одеялом и оставьте медленно охлаждаться. Этот способ продлит срок хранения консервации.

Смотрите также, как приготовить аджику острую с яблоками.

Аджика с баклажанами

Острая кавказская приправа — аджика с баклажанами. Закуска особенно понравится любителям баклажан! Ее можно употреблять с мясными блюдами, либо просто нанести на хлеб, что также очень вкусно. Либо на ее основе сделать какой-либо вкусный соус.

• Калорийность на 100 г — 136 ккал.
• Количество порций — 3,5-4 кг
• Время приготовления — 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1,8 кг
• Соль — 1,5 ч.л. или по вкусу
• Болгарский сладкий перец — 1 кг
• Чеснок — 350 г
• Острый стручковый перец — 100 г
• Столовый уксус — 100 мл
• Помидоры — 1 кг
• Растительное масло — 200 мл

Приготовление аджики с баклажанами:

1. Сладкий и острый перец очистите от семян и срежьте плодоножку.
2. Чеснок очистите от шелухи.
3. Баклажаны и помидоры помойте и высушите бумажным полотенцем.
4. На мясорубке перемолотите все овощи и переложите в кастрюлю.
5. Добавьте растительное масло, посолите, перемешайте и варите на плите 50 минут после закипания.
6. Когда овощи сварятся, влейте столовый уксус, перемешайте и сразу снимайте кастрюлю с огня.
7. Разложите горячую аджику с баклажанами в чистые банки и закройте крышками.

Аджика из баклажанов с помидорами

Вкусная и ароматная аджика из баклажанов с помидорами. Приправа очень выручит в зимнее время года в качестве соуса к мясу, рыбе, гарниру или заправки к борщу.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 3 кг
• Помидоры — 2 кг
• Сладкий перец — 2 кг
• Чеснок — 4 головки
• Перец горький — 2 шт.
• Растительное масло — 100 г
• Уксус 9% — 1 ст.л.
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.

Приготовление аджики из баклажанов с помидорами:

1. Очищенный от семенной коробки сладкий и горький перец, и помидоры вымойте и перекрутите на мясорубке.
2. В эмалированной кастрюле предварительно разогрейте растительное масло и положите томаты с перцами. Закипятите и проварите 10 минут.
3. Баклажаны измельчите на мясорубке, добавьте к кипящим овощам, доведите до кипения и томите на медленном огне 20 минут.
4. Затем приправьте овощи чесноком, пропущенным через пресс, и проварите 10 минут.
5. Влейте уксус и снимите кастрюлю с огня.
6. Переложите аджику из баклажанов с помидорами в теплые стерилизованные банки и сразу закатайте крышками.

Аджика с баклажанами и сладким перцем

Еще один простой и доступный рецепт для любителей острых приправ — аджика с баклажанами и сладким перцем. С такой аджикой зимний шашлык станет изюминкой каждого уикенда.

Ингредиенты:

• Баклажан — 1,5 кг
• Помидор — 1,5 кг
• Сладкий болгарский перец — 1 кг
• Горький перец — 3 стручка
• Чеснок — 300 г
• Растительное масло — 1 ст.
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Столовый уксус — 100 г

Приготовление аджики с баклажанами и сладким перцем:

1. Баклажаны, помидоры и очищенные от семян оба вида перца помойте и пропустите через мясорубку.
2. Овощное пюре выложите в кастрюлю, добавьте сахар, соль, растительное масло, закипятите и варите 30-35 минут.
3. Чеснок очистите от шелухи, пропустите через пресс и добавьте в кастрюлю к овощам.
4. Влейте уксус и всё проварите 10 минут.
5. Разлейте аджику с баклажанами и сладким перцем в чистые банки и закатайте крышками.

Острая аджика с баклажанами и чесноком

Острая и очень вкусная аджика из баклажан дополнит мясо и любой гарнир. Ее можно законсервировать на зиму, а можно приготовить и сразу употреблять в пищу.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1,5 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Перец сладкий болгарский — 1 кг
• Чеснок — 300 г
• Перец красный жгучий — 4 шт.
• Масло растительное — 250 мл
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 2 ст.л. или по вкусу
• Уксус (3% или 6%) — 100 мл
• Мед — 3 ст.л.
• Петрушка — 1 пучок
• Укроп — 1 пучок

Приготовление острой аджики с баклажанами и чесноком:

1. Все овощи помойте. Сладкий перец очистите от семян и перегородок. Чеснок очистите от шелухи.
2. На мясорубке перекрутите помидоры с чесноком и всеми перцами.
3. Все овощи поместите в кастрюлю, добавьте сахар с солью и перемешайте.
4. Влейте масло и поставьте кастрюлю на плиту.
5. Закипятите и варите овощи на медленном огне 10 минут.
6. Баклажаны помойте, нарежьте мелкими кубиками и всыпьте в кастрюлю с овощами.
7. Следом влейте мёд и варите все 40 минут на медленном огне.
8. Петрушку и укроп помойте, мелко нарежьте и добавьте к продуктам. Перемешайте и прогрейте 2 минутки.
9. Затем влейте уксус и прогрейте 1-2 минуты.
10. В простерилизованые банки влейте острую аджику с баклажанами и чесноком и закатайте чистыми крышками.

Видео-рецепты аджики с баклажанами.

Аджика у меня уже месяц как закрыта, поэтому пошаговых фото уже не будет, но по просьбе, выкладываю). Рецепт случайно нашла на сайте 8 Ложек, с тех пор, благодаря Оленьке, он у меня в блокнотике идеальных рецептов❤ ️Остреньк ий, ароматный и невероятно вкусный! Прекрасно как самостоятельное блюдо, так и в качестве соуса, например, к варёной карточке, спагетти, шашлычку. Попробуйте, может и вам понравится)) В рецепте указан вес очищенных и подготовленных овощей.

Ингредиенты для «Баклажаны на зиму в аджике»:

• Баклажан — 1,5 кг
• Помидор — 1 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Чеснок ((головки)) — 2 шт
• Перец красный жгучий — 2-3 шт
• Соль — 50 г
• Сахар — 150 г
• Масло растительное — 100 мл
• Уксус (9%) — 100 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Баклажаны на зиму в аджике»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Аджика из красного перца

• 144
• 1162
• 126584

Кетчуп из томатов и нектаринов

• 34
• 365
• 4025

Аджика-приправа

• 45
• 626
• 25979

Кетчуп Джули

• 9
• 352
• 5868

Аджика "Вариации на тему"

• 97
• 975
• 65799

Корейская перечная паста "Янним"

• 133
• 1337
• 28408

Аджика по-абхазски

• 95
• 750
• 47081

Мой вариант аджики

• 106
• 735
• 80713

Аджика из болгарского перца

• 22
• 269
• 18242

Фотографии «Баклажаны на зиму в аджике» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

24 сентября 2019 года Ирина Бугрий #

24 сентября 2019 года pollek # (автор рецепта)

24 сентября 2019 года Ирина Бугрий #

1 октября 2018 года oopu #

9 сентября 2018 года hudeusheya #

4 сентября 2018 года Катерина32 #

4 сентября 2018 года pollek # (автор рецепта)

27 августа 2018 года Grater #

27 августа 2018 года pollek # (автор рецепта)

24 августа 2018 года ОльгаИ #

24 августа 2018 года Таня-кофеманка #

24 августа 2018 года pollek # (автор рецепта)

24 августа 2018 года Таня-кофеманка #

26 августа 2018 года Гали-28 #

26 августа 2018 года yugai ludmila65 #

27 августа 2018 года Гали-28 #

27 августа 2018 года pollek # (автор рецепта)

27 августа 2018 года pollek # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Аджика — популярное блюдо родом из Абхазии. Аджика на зиму по классическому рецепту готовится из свежих помидоров, соли, чеснока и специй. Сейчас распространено множество различных рецептов с добавлением сладкого болгарского перца, кабачков, моркови и баклажанов. Рассмотрим сегодня несколько лучших рецептов приготовления вкусной аджики.

Необычайно вкусный рецепт на зиму

Можно самим регулировать остроту аджики в этом рецепте. Но она всегда выходит очень вкусная и ароматная.

• 2,5 кг томатов;
• по 1 кг сладкого перца, яблок и морковки;
• 200г сахарного песка;
• 50г соли;
• 200мл рафинированного масла и уксуса 9%;
• 300 г чеснока;
• перец чили в зависимости от желаемой остроты.

1. Овощи промываются и очищаются. У яблок удаляются сердцевины, у перцев семена и перегородки. Измельчаются поочередно в мясорубке или в блендере.
2. Складываются все измельченные овощи в кастрюлю и доводятся до кипения. Необходимо протушить в течение часа, затем добавить сахар, соль, масло и уксус.
3. Чеснок мелко измельчить и добавить в почти готовую заготовку.
4. При желании, можно измельчить и добавить острый перец чили, чтоб было поострее.
5. Проваривается смесь еще 5 минут и раскладывается по стерилизованным банкам.

Посмотрите видео! Аджика на зиму с яблоками и морковью

Сырая аджика с чесноком без варки

Овощи, которые не подвергаются тепловой обработке, всегда вкуснее и полезнее. Хранится аджика без варки должна в холодильнике, в стерилизованных банках.

Совет! Лучше использовать помидоры, которые менее сочные, для такого вида аджики, например, дамские пальчики.

• 1,5 кг спелых томатов с тонкой кожурой;
• 2 головки чеснока;
• 1 перчинка чили;
• 15г сахарного песка;
• 1 ч. ложки не йодированной соли.

1. Все овощи промыть, чеснок и перец очистить.
2. Измельчить через мясорубку.

Совет! Чтоб аджика была острее, можно не удалять из перца чили семена.

1. Добавить соль и сахар, размешать и сложить в стерилизованные банки.

Посмотрите видео! Самая вкусная, сырая аджика

Аджика со сладким перцем на зиму (без термообработки)

Замечательный рецепт, в котором сохраняются витамины овощей. По этому рецепту аджика получается вкусная и остренькая.

• 1 кг томатов;
• в 2 раза больше сладкого перца;
• 4 головки чеснока;
• 250 г горьких перчин (добавляйте постепенно, пробуя);
• 200мл уксуса 9%;
• по 2 -3 ст. ложки сахарного пески и не йодированной соли.

1. Овощи обрабатывают и измельчают блендером.
2. Измельчается чеснок.
3. Через блендер пропускаются помидоры и перец.

Совет! Иногда горький перец трудно перетирается блендером. Тогда к нему можно добавить помидор.

1. Все соединяем и добавляем соль, сахарный песок и 9% уксус.
2. Перемешанная масса хранится в стерилизованных банках.

Можно хранить и в других емкостях, но не дольше 30 дней, чтоб аджика без стерилизации не забродила.

Посмотрите видео! Аджика, очень вкусный домашний рецепт (без термообработки)

Рецепт пальчики оближешь (острая аджика)

Остроту в этом рецепте придаст аджике острый перец, хрен и уксус. Но тем, кто не любит обжигающую закуску, можно уменьшить количество этих продуктов.

• 2 кг томатов;
• в 2 раза меньше перца сладкого;
• 4 головки чеснока;
• 3-4 шт красного острого перца;
• 200 гр хрена (можно маринованного);
• ½ ст сахара;
• 70 г уксуса 9%;
• 3 ст. л. соли;
• свежий укроп и петрушка.

1. Томаты и перец промыть, нарезать и измельчить в блендере или мясорубке.
2. Добавить к овощам соль, сахар, хрен, чеснок, уксус и перемешать.
3. В массу добавляется мелко нарезанная зелень, перемешивается.
4. Раскладывается в стерилизованные банки.

Посмотрите видео! Аджика с хреном без варки/хранится всю зиму.

Аджика с яблоками

Этот рецепт просто находка. Яблоки придадут легкий сладкий привкус и смягчат остроту.

• 1 кг томатов;
• 500 г перца;
• 200 г яблок кислых сотов;
• 200 г лука репчатого;
• 100 г чеснока;
• 2 шт острых перчин;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 150 мл рафинированного масла;
• 1 ст. л. соли с горкой.

1. Томаты, перец, лук и яблоки измельчают в блендере или мясорубке.
2. В кастрюлю выкладываются перемолотые овощи, добавляется растительное масло и 60 минут варится после закипания.
3. Добавить соль, сахар и уксус. Если хочется поострее, можно лишнюю ложку уксуса влить.
4. Если хотите более густую консистенцию кипятите еще 60 минут, за которые аджика становится гуще.
5. Разливается в подготовленные банки.

Посмотрите видео ! Аджика с яблоками

Рецепт из кабачков

Потребуются такие ингредиенты:

• 1 кг молодых некрупных кабачков;
• столько же перца и томатов;
• 4-5 головки чеснока;
• 5-7 острых перчин;
• 0,5 стакана уксуса 9%;
• столько же рафинированного масла;
• 1,5 ложки соли.

Получится около 2 литров острого соуса из кабачков.

Совет! Готовить лучше в казане с толстым дном, чтоб аджика не пригорала.

1. Овощи очищаются и перемалываются в мясорубке.
2. Массу довести до кипения, добавить половину от предложенной порции соли. Вторую половину при необходимости можно добавить позже, если будет не соленой.
3. Варить 60 минут, постоянно помешивая.
4. Влить уксус, прокипятить 5 мин.
5. Разлить в банки и закатать.

Посмотрите видео! Аджика на зиму из кабачков

Вкусная острая аджика из баклажанов

Вот рецепт отличной закуски из баклажанов. Такая аджика получается очень вкусной и необычной.

• 1 кг помидоров;
• столько же баклажанов;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 100 г чеснока;
• 5 шт острого перца (можно меньше при желании);
• 0,5 стакана рафинированного масла;
• 50мл уксуса 9%;
• 1 ст. ложка соли.

1. Овощи измельчить блендером и поставить на огонь в глубокой кастрюле.

Совет! Чтобы аджика получилась не сильно острой, положите меньше горького перца и удалите из него семена.

1. Добавить масло и соль, варить 60 минут, периодически помешивая.
2. Закатывать в стерилизованные банки.

Вот разнообразные рецепты аджики, которые можно кушать сразу после приготовления и закатывать на зиму.

Посмотрите видео! Острая приправа (аджика) с баклажанами на зиму

Если Вы уже заготовили острую аджику из кабачков, то самое время сделать еще одну вкусную заготовку на зиму — аджику из баклажанов и помидоров. В состав этой аджики входят несколько ингредиентов кроме баклажанов и помидоров — сладкий перец, репчатый лук, чеснок, острый перчик. Но есть еще один необычный ингредиент в этом рецепте, который придает аджике нежный вкус и аромат. Готовим аджику с баклажанами и яблоками. Как Вам такое сочетание? Мне кажется, очень гармоничное — кислые яблочки придадут некую пикантность и свежесть овощам.

Состав:

• баклажаны — 1 кг
• томаты — 1.5 кг
• сладкий перец — 0.5 кг
• репчатый лук — 0.5 кг
• кислые (зеленые) яблоки — 800 г
• острый перец чили — 1 шт
• чеснок — 2-3 головки
• растительное масло — 1 стакан
• сахар — 100 г
• соль — 1.5 ст л с горкой
• уксус 9% — 100 мл

Аджика с баклажанами и помидорами на зиму

Сам процесс приготовления будет аналогичен рецепту аджики из кабачка.

Чистые томаты и баклажаны измельчаю в кухонном комбайне, можно это сделать с помощью мясорубки.

Очищаю лук и яблоки, удаляю семена из яблок и сладкого перца и также всё измельчаю . Лук и яблоки добавляю сразу к баклажанам и помидорам. А сладкий перец я выложу в конце варки, чтобы больше сохранить аромат болгарского перца. Хотя иногда я выкладываю все овощи сразу, это тоже не будет ошибкой и вкуса готовой аджики не испортит. Будет также вкусно. Просто я люблю экспериментировать 🙂

Добавляю соль, сахар, растительное масло. Все перемешиваю и ставлю на плиту.

Очищенный чеснок и острый перчик измельчаю тем же способом, но сразу тоже не выкладываю к овощам. Я использовала сушеный перчик.

Овощную смесь варю на среднем огне, периодически перемешивая, 40 минут.

За 10 минут до готовности выкладываю сладкий перец, чеснок, острый перчик и уксус.

Горячую аджику сразу перекладываю в простерилизованные банки и закатываю. Переворачиваю на крышки и оставляю до полного остывания. ►Из этого количества овощей у меня получается 6 банок 800 мл.

Аджика из помидор, баклажан и перца с яблочками готова. Остается дождаться глубокой осени и зимы и наслаждаться этой чудесной заготовкой.

Если Вы любитель баклажанов, то советую запастись этим вкусным овощем на зиму и заморозить баклажаны разными способами.

С любовью для Вас ♥

© 2017 — 2019, Антонина. Все права защищены.

Вам так же может понравится

Соленые помидоры с чесноком

Острая кабачковая аджика

Заготовки из жимолости

Яблочная пастила домашний.

Салат из кабачков на зиму

Как консервировать щавель на.

Оставьте комментарий X

Категории

• Без рубрики 1
• Блины и оладьи 11
• БЛЮДА ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ 41
• Блюда из кабачка 19
• Блюда из картофеля 13
• Блюда из круп и бобов 7
• Блюда из мяса 23
• Блюда из птицы 27
• Блюда из рыбы 15
• Блюда с грибами 11
• Блюда тайской кухни 12
• Варенье на зиму 11
• Вторые блюда 39
• Выпечка домашнего хлеба 3
• Десерты 27
• Добро пожаловать! 1
• Домашняя выпечка 46
• Заготовки на зиму 22
• Закуски 27
• Кулинарные путешествия 4
• Кулинарные статьи с рецептами 6
• МОИ КНИГИ 3
• Наедине с диетологом 13
• Напитки 12
• Новогоднее меню 5
• ПАСХА 5
• Первые блюда 22
• Поговорим о разном 4
• Полезная информация 9
• Постные блюда 6
• Приправы 2
• Салаты 29
• Секреты приготовления 5
• Соусы 7
• Торты 18
• Хозяйке на заметку 3
• Что приготовить на завтрак 24

От автора

Антонина

Приветствую Вас на моем сайте!
Я очень люблю готовить и радовать свою семью кулинарными изысками как в праздники, так и в будни. Изначально я создавала сайт как свою кулинарную книгу, поэтому здесь собраны только ЛЮБИМЫЕ ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ. Все рецепты на сайте продегустированы, изложены подробно с пошаговыми фото, так что даже начинающий кулинар сможет приготовить любое блюдо самостоятельно.
Моя цель не только делиться рецептами блюд, которые я готовлю для своей семьи, но и вдохновлять моих читателей. Если, посетив мой сайт, вы захотели что-то приготовить, значит, эта цель достигнута! Очень надеюсь, что какие-то рецепты станут и Вашими любимыми. Буду рада, мои дорогие читатели, Вашим откликам. Новых Вам кулинарных впечатлений!

10 августа 2013

Аджика из баклажанов – очень необычное блюдо, придуманное находчивыми хозяйками, которых вкусовые качества блюд заботили намного больше, чем сохранение кулинарных традиций. Нужно сказать, что аджика из баклажанов практически не имеет ничего общего со своим грузинским прототипом, разве что название, но это совсем не умаляет ее вкусовых качеств.

В основе этого соуса лежит очень полезный летний продукт – баклажан. Он богат многими витаминами и микроэлементами, нормализирует водный баланс организма, работу сердца и желудочно-кишечного тракта, а также помогает очистить печень и избавиться от лишних кг. Правда, есть у баклажана один серьезный недостаток: этот плод нельзя долго хранить в свежем виде, поэтому существует множество различных способов его заготовки. Баклажанную «заморскую» икру заготавливают многие хозяйки, ее же всегда можно найти в магазинах, также нередки консервированные жареные и маринованные баклажаны. Аджика станет отличной альтернативой этим вкусным, но таким банальным блюдам, тем более что она является универсальным соусом и может использоваться в качестве заправки к борщу.

Чтобы приготовить аджику из баклажанов на зиму, вам понадобится:

баклажаны – 2 кг
помидоры – 3 кг
перец сладкий – 2 кг
перец горький – 2 шт.
чеснок – 4 головки
сахар – 1 ст.л.
соль – 2 ст.л.
масло растительное – 100 мл
уксус 9%-ный – 1 ст.л.

Как приготовить аджику из баклажанов на зиму:

1. Промываем все овощи, исключая чеснок и баклажаны, пропускаем их через мясорубку. При желании помидоры можно очистить от кожицы.
2. Ставим на медленный огонь большую эмалированную кастрюлю и разогреваем в ней масло. Перекладываем овощную массу и доводим до кипения, после чего оставляем вариться на 10 минут.
3. Очищаем от кожуры баклажаны (хотя это не обязательно), после чего измельчаем их с помощью мясорубки и добавляем в кастрюлю.
4. Когда полученная масса закипит, оставляем ее вариться на медленном огне еще на 20 минут. По истечении этого времени измельчаем чеснок и добавляем его в кастрюлю вместе со специями, хорошо перемешиваем и оставляем еще на 10 минут.
5. Вливаем уксус, снимаем уже готовую аджику с огня и раскладываем ее по предварительно простерилизованным банкам. Закатываем.

Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Аджика с баклажанами на зиму.

Видео-рецепт Аджика с баклажанами на зиму

Консервируем, сушим, морозим, вялим, квасим. Закрутки для любой хозяйки

Не знаете, какую закуску приготовить на зиму из баклажанов? С ними отлично сочетается аджика! Баклажаны в аджике на зиму получаются обалденные и лучшие рецепты собраны именно здесь! Обязательно запишите их, чтобы иметь отличную закуску для любого горячего блюда или гарнира.

1. Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации
2. Баклажаны в острой аджике по-грузински
3. Жареные синенькие в аджике
4. Баклажаны в аджике: консервируем без уксуса

Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации

Это очень простой рецепт, который нравится всем — и хозяйкам (за легкость приготовления), и гостям (за отменный вкус).

Итак, возьмем для приготовления:

• 1 кг баклажанов;
• 1 кг красных томатов;
• 4 шт. болгарских перцев;
• 4 зубчика чеснока;
• 50 мл столового уксуса 9%;
• 80 мл подсолнечного масла;
• 25 г обычной соли без добавок;
• 30 г сахарного песка;
• 5-7 горошин душистого или чёрного перца.

Как приготовить

Для начала нужно промыть в чистой проточной воде все овощи. А именно, синие плоды, помидоры, перец болгарский и чеснок. Почистить. У помидоров удалить место прикрепления плодоножки. Помидоры лучше взять спелые красные. Чеснок освободить от кожицы, а у перчиков вытащить семенную коробочку, разрезав его на две части. Синие плоды нарезать на тонкие круглые фрагменты толщиной примерно 1-2 см.

Достать мясорубку или кухонный комбайн и перекрутить в кашицу все овощи, кроме синих. Овощную кашицу переложить в эмалированную кастрюлю объёмом не менее 4-5 литров. Заправить сахаром и солью. Влить подсолнечное масло.

Поставить на умеренный огонь кастрюлю и перемешивать. Когда масса начнёт кипение, выложить в неё все нарезанные баклажаны. Перемешать, чтобы масса равномерно их покрыла. Затем нужно варить овощи, не забывая помешивать.

Когда баклажаны будут иметь готовый вид, можно попробовать соус на соль. Ориентироваться лучше на собственный вкус. Если нужно, то посолить ещё. Затем добавить уксус. Половником или длинной ложкой перемешать соус, чтобы кислота разошлась.

Поварить его несколько минут и выключить огонь.

Аккуратно раскладывать закуску по стерилизованным банкам и сразу же плотно закупоривать проваренными в кипятке крышками.

Баклажаны в аджике на зиму получаются обалденные и без стерилизации закуски.

Баклажаны в острой аджике по-грузински

Для приготовления вкуснейшей закуски берем:

• 1 кг баклажанов;
• 500 г болгарских перцев;
• 7 зубчиков чеснока;
• 4-5 стручков жгучего перца;
• 1 кг свежих томатов;
• 100 г корешков хрена;
• пучок зелени кинзы;
• 3 ст. л. обычной соли;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 4 ст. л. столового укуса 9%.

Начинаем готовить синенькие по-грузински в острой аджике :

1. Начинать рецепт приготовления всегда следует с подготовки продуктов. Так и сейчас нужно хорошо промыть в воде все овощи. Потом у синеньких овощей срезать место прикрепления плодоножки. Дальше их нужно будет нарезать на ломтики. То же самое с помидорами.
2. Чеснок очистить от кожицы. Болгарский и жгучий перчики нужно разделить на части и вырезать семенные коробочки. С последним лучше работать в резиновых перчатках, иначе легко получить ожоги. Корень хрена тоже почистить от кожицы ножом.
3. Зелень кинзы тщательно сортировать, выбирая только свежие листочки. Их замочить в ёмкости с холодной водой на несколько минут. Затем всю зелень разложить на бумагу (салфетка или полотенце) и обсушить. Лишняя вода в рецепте не нужна.
4. Все овощи нарезать на средние кусочки, чтобы было удобно их измельчить. На мясорубке прокрутить оставшиеся овощи и кинзу. Всё переложить в кастрюлю для варки соуса.
5. Затем проделать следующее — на мясорубку надеть пакет и закрепить его резинкой или любой чистой лентой или верёвкой. Чтобы все жгучие компоненты шли в пакет, не брызгая соком в глаза.Так прокрутить хрен и жгучий перчик. Потом их тоже переложить в кастрюлю.
6. Теперь в пюре налить подсолнечное масло, насыпать соли и сахара. Поставить вариться. Обязательно помешивать. Спустя пару минут добавить ломтики главного в этом рецепте овоща и всё перемешать. Тушить до готовности.
7. Ввести уксус. Это можно делать, ориентируясь на свой вкус. Соус будет кисло-сладкий, но с выраженным жгучим привкусом. Протушить овощи с уксусом несколько минут.

Теперь баклажаны в острой аджике нужно закупорить на зиму в хорошо промытые и стерилизованные банки. Этот рецепт без дополнительной стерилизации, но это не помешает храниться заготовке в течение всей зимы.

Жареные синенькие в аджике

Для рецепта понадобятся овощи и специи:

• 1 кг баклажанов;
• 400 г сладких перцев;
• 1 кг красных томатов;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 50 г корешков хрена;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 30 г сахарного песка;
• 45 г обычной соли без добавок;
• 50 мл уксуса столового 9%.

1. Ополоснуть в воде все овощи и почистить их. Нарезать перчики и томаты на кусочки среднего размера. Мельчить не нужно. Чеснок и хрен почистить ножом и тоже нарезать. Баклажаны порезать кольцами или полукольцами для жаренья.
2. Итак, измельчить в пюре нужно томаты, сладкий перец, чеснок и хрен. Это можно сделать с помощью мясорубки, блендера или кухонного комбайна.
3. Овощное пюре пока держать в миске. Затем отжать ломтики от воды руками и сложить на кухонное полотенце. Вся вода должна уйти.
4. На сковороду налить подсолнечное масло и слегка нагреть. Выложить ломтики синеньких в масло и жарить с двух сторон до поджаристого вида.
5. Теперь взять кастрюлю для тушения. Выложить на дно треть овощного пюре, затем часть жареных овощей, снова пюре и верхним слоем — обжаренные баклажаны. Поставить всё это на умеренный огонь. Заправить солью и сахаром (можно ориентироваться на индивидуальный вкус, но меньше указанного в списке продуктов быть не должно). Тушить закуску и помешивать, чтобы не пригорало дно.
6. Через 15 минут влить уксус столовый и перемешать. Ещё через две минуты выключить нагрев.

Дальше по рецепту нужно раскладывать закуску по банкам и закрывать крышками. Консервированные баклажаны с овощами получаются изумительные!

Баклажаны в аджике: консервируем без уксуса

• 1 кг баклажанов;
• 800 г болгарских перцев;
• 800 г спелых томатов;
• 150 г подсолнечного масла;
• 80 г чеснока;
• 1 шт. жгучего чили;
• 20 г обычной соли;
• 30 г сахарного песка.

1. Овощи промыть в чистой воде и счистить с них всё ненужное — грязь, остатки плодоножки, семена у перцев, кожица у чеснока.
2. Затем измельчить в пюре все перцы, красные мясистые томаты и чеснок. Зубчики чеснок лучше пускать первыми, иначе часть их может остаться в мясорубке.
3. Главные овощи рецепта нарезать на ломтики — круги или полукруги.
4. Овощное пюре переложить в кастрюлю и поставить на умеренный огонь. Добавить подсолнечное масло, заправить солью и песком.
5. Перемешать и, когда смесь закипит, ввести кусочки синих овощей.
6. Снова перемешать и тушить до их готовности. Быстро и вкусно!

• Итак, теперь аккуратно, придерживая банку сухим полотенцем, разложить закуску по стерилизованным банкам.
• Затем накрыть их крышками, поставить в чистую кастрюлю на полотенце (чтобы не треснули). Залить кипятком, не попадая на крышки до плечиков банок. Проварить банки на умеренном огне 15 минут (для банок в половину литра).

Теперь вы точно приготовите обалденные баклажаны в аджике на зиму, и лучшие рецепты из синеньких всегда будут под рукой. Посмотрев видео-рецепт, вы убедитесь, как просто и быстро заготовить баклажаны в домашних условиях!

Аджика – это острая пряная приправа, которая придает блюдам особый вкус и аромат. Главным ингредиентом традиционной аджики являются различные сорта перца. Все знают про такую заготовку как баклажаны с аджикой, но мало кто знает, что вкусную приправу можно приготовить и из самих баклажан.

Главным преимуществом предлагаемого сегодня старинного рецепта аджики из баклажан является его простота. Мой проверенный рецепт с пошагово сделанными фото к вашим услугам. Замечу, что сегодня я заготовку буду делать в мультиварке, но, в принципе, все также можно сделать и в обычном казане или кастрюле.

Нам понадобятся следующие продукты:

• баклажаны – 3 кг;
• помидоры – 3 кг;
• перец болгарский – 10 шт.;
• чеснок – 2 шт.;
• растительное масло – 200 мл;
• уксус – 100 мл;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.

Как приготовить аджику с баклажанами, помидорами и перцем на зиму

Баклажаны тщательно промыть проточной водой, разрезать на несколько частей. Порезанные части измельчить, использовав кухонный комбайн.

Перец вымыть, удалить семена и плодоножки. Измельчить его в кухонном комбайне.

Далее займемся помидорами. Овощи необходимо вымыть и пропустить через соковыжималку. Вследствие этого получится томатный сок без семян и кожуры.

В емкость мультиварки налить подсолнечное масло. Добавить к нему томатный сок и перец. Выбрать в меню функцию «Варить» и установить время приготовления на 10 минут.

Спустя 10 минут добавить к смеси из перца и томатного сока измельченные баклажаны. На панели мультиварки выбрать раздел «Тушить». Время приготовления блюда установить на 40 минут.

К проваренной овощной смеси добавить сахар, уксус, соль и пропущенный через чесночницу чеснок.

На панели мультиварки нажать кнопку «Варить». Еще готовить блюдо на протяжении 5 минут.

Банки хорошо вымыть в теплой воде и простерилизовать. Для стерилизации нужно лишь подержать баночки над кипящей водой около 5 минут.

Разложить горячую аджику из баклажан в стерилизованные банки. Домашние заготовки закатать крышками. Укутать их до полного остывания, предварительно перевернув вверх дном.

Хранить такие домашние заготовки на зиму необходимо в темном и прохладном месте. Вкусная аджика с баклажанами, помидорами и перцем, приготовленная по этому старинному рецепту, идеально сочетается, практически, с любым блюдом.

Аджика – вкусная пикантная закуска, которая пришла к нам из Венгрии. Ее готовят многие хозяйки. Кто-то ставит заветные банки на зиму, а кто-то делает блюдо на несколько приемов пищи. Объединяет их одно: все хотят заполучить вкусный и полезный рецепт аджики, который к тому же прост в исполнении. Более подробно он будет рассмотрен в этой статье. А точнее – несколько вариантов приготовления, которые не составит труда применять на практике.

1. Классический рецепт
2. Острая аджика без варки
3. Острая аджика с помидорами и кабачком
4. Острая аджика с болгарским перцем
5. Аджика без уксуса
6. Аджика с зелеными помидорами
7. Вкусная аджика с помидорами и баклажанами

Классический рецепт

Классическая рецептура данного блюда подразумевает варку. Это нужно для того, чтобы оно могло храниться без холодильника. Как правило, соус содержит в составе большое количество приправ, хотя каждая хозяюшка поступает так, как ей нравится. Среди основных ингредиентов для приготовления блюда стоит выделить (в расчете на 8-10 банок):

• томаты – 2 килограмма;
• перец острый (чили) в количестве одного стручка;
• чеснок, 100 г;
• перец сладкий – 1 кг;
• сахар-песок на свое усмотрение, в «официальном» рецепте стоит 50 г;
• масло растительное, 100 мл максимум;
• уксус 9-процентный – аналогичное количество;
• соль и специи по вкусу (можно обойтись без специй).

Сам процесс приготовления этого ароматного и безумно вкусного венгерского блюда выглядит следующим образом.

1. Чеснок очищается от кожуры и мелко нарезается.
2. Перец (острый) также измельчается, с него предварительно удаляются хвостики. Затем он пропускается через мясорубку.
3. У сладкого перца удаляются семена и хвостик, он нарезается на кусочки.
4. Помидоры измельчаются на дольки, «хвостики» с них удаляются в обязательном порядке.
5. Томатная основа переливается в заранее подготовленный сотейник и ставится на стол.
6. После закипания процесс варки длится около 20 минут, затем к базе добавляется соль, все это перемешивается.
7. Затем туда отправляется сахар, и снова перемешивание.
8. Две основы комбинируются между собой, т. е. на основе томатов и чеснока. Смесь еще раз перемешивается.
9. Останется только добавить масло растительное и проварить еще 20 минут.
10. За 5 минут до полной готовности в кастрюлю выливается уксус.

После 5-минутной варки соус готов. Банки, как и в любом другом рецепте, предварительно стерилизуются, что гарантирует длительную сохранность соуса. То же самое касается крышек. На последнем шаге аджику нужно разложить по банкам и закатать их.

Острая аджика без варки

Это еще один традиционный рецепт, с которым связано несколько важных аспектов:

• варка соуса в нем происходить не будет, в связи с этим нужно выбирать сырье высокого качества (все овощи должны быть в меру спелыми и без повреждений);
• кожица в томатах может быть оставлена или удалена (по собственному усмотрению хозяйки);
• способ перемалывания продуктов также выбирается индивидуально, стоит только учесть, что овощи, которые пропускаются через мясорубку, это кусочки, то есть в кашицу не измельчаются (достичь такого эффекта можно как раз с помощью блендера);
• посуда и ложка не должны состоять из металла, подойдет стекло, эмаль или дерево, в общем, все кроме железа.

Рецепт позволяет избегать термической обработки, но при желании аджику можно сварить. Опыт многих хозяек показывает, что хранение блюда в любом случае не вызывает особых проблем. Итак, понадобятся следующие ингредиенты:

• помидоры – ½ килограмма в среднем, при желании можно и больше;
• перец красный – 1-2 шт., в зависимости от собственных предпочтений;
• перец острый – 30 г;
• чеснок – такое же количество;
• сахар-песок, 6 ст. ложек;
• соль по вкусу или 1 ч. л. (лучше добавить меньше, чем пересолить).

Порядок приготовления вопросов не вызывает, поскольку он предельно прост и понятен.

1. В перце, который сладкий удаляется хвостик вместе с прожилками и семенами.
2. В остром овоще отрезается исключительно хвостик. Семена стоит оставить, ведь именно за счет них готовое блюдо обретет приятную горечь.
3. У помидоров срезаются плодоножки, после чего они пропускаются через мясорубку. Стоит помнить, что порядок закладывания ингредиентов в измельчитель роли не играет, ведь они все равно будут смешиваться.
4. После измельчения перца, томатов и чеснока будет получена масса средней густоты. Именно в нее отправляется основная часть специй, а именно – соль, сахар, уксус.
5. Все это перемешивается и отправляется в банки, которые, как уже отмечалось, должны быть тщательно стерилизованы. Останется только закрутить их крышками и отправить продукт в холодильник на хранение.

Варить ничего не нужно, достаточно просто перемешать между собой все указанные ингредиенты, и результат получится замечательным.

Острая аджика с помидорами и кабачком

Эта оригинальная закуска подойдет для ежедневного употребления, а также для застолья в качестве угощения. Рецепт достаточно прост – продукты доступные и дешевые, а скорость приготовления – максимально высокая. Более того, в ходе его реализации можно использовать технику, что сэкономит время и силы. Ведь в блендере измельчение овощей происходит достаточно быстро. Перец тоже почти не используется, остроту блюду придает хрен. В рецепте указано его количество, которое позволит сделать блюдо максимально острым. При желании его можно уменьшить.

Итак, для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• томаты, 1,5 кг или более;
• чеснок в количестве 150 г;
• хрен (корень), предварительно очищенный – 250 г;
• соль по вкусу, как правило, полторы или две ст. л.

Порядок приготовления достаточно прост и понятен, поэтому не вызывает никаких вопросов.

1. Чеснок и хрен измельчается в блендере.
2. То же самое проделывается с помидорами.
3. Внутрь вливается паста на основе томатов.
4. Соус тщательно перемешивается.
5. Содержимое подсаливается и перемешивается еще раз.

После этого аджика стоит в течение 1-2 часов, а затем разливается по банкам и надежно закручивается. После измельчения хрен дает сильный запах. Во избежание слезоточивости стоит накрыть миску с хреном специальной пленкой.

Острая аджика с болгарским перцем

Это блюдо в народе получило альтернативное название – «огонек». Это неудивительно, ведь оно является очень острым, и в то же время ни один гурман не может устоять перед его потрясающим вкусом. Сам по себе рецепт сложно назвать экстримальным, но соус, используемый в нем, достаточно острый. Итак, для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• томаты в количестве 1 кг;
• перец болгарский, берется столько же или меньше (по собственному усмотрению);
• перец чили (острый) – не более 15% на весь объем используемых продуктов;
• чеснок, 300 г;
• кинза и укроп по половине пучка;
• соль (по личным предпочтениям).

Порядок приготовления можно представить следующим образом.

1. Помидоры нужно бланшировать, сделав в них крестовидный надрез, залив кипятком, оставив на несколько минут.
2. Остальные овощи тщательно моются и просушиваются с помощью полотенца.
3. С томатов необходимо в обязательном порядке снять кожуру. После этого – разрезать их на половинки и убрать плодоножку.
4. У перца убрать хвостик, а также прожилки и семена. У чили – отрезать хвостики. Чеснок очистить от кожуры и измельчить в давилке.
5. Перец разрезать на части, чтобы его измельчение не вызывало сложностей.
6. Все овощи измельчить. Делать это можно с использованием мясорубки, комбайна или блендера.
7. Ингредиенты тщательно просолить, чтобы соль равномерно распределилась по всему объему.
8. Отправить «полуфабрикат» аджики в холодильник, чтобы он в течение суток настаивался. Дело в том, что только при таком подходе он будет полностью готов.
9. Соус переложить в банки, закатать и отправить на хранение.

Это блюдо однозначно придется по вкусу всем членам семьи и гостям.

Аджика без уксуса

Этот рецепт подойдет тем, кто любит максимально натуральные продукты и не хочет добавлять в блюдо уксус. Для приготовления данного шедевра понадобятся следующие ингредиенты:

• помидоры, в среднем около 1,5 кг;
• чеснок, 150 г;
• сахар, 1 ч. л.;
• соль в аналогичном количестве;
• перец сладкий и горький по 500 г.

Этих компонентов должно быть достаточно для того, чтобы приготовить вкусное лакомство для членов семьи и случайно зашедших в гости друзей. Порядок приготовления блюда можно описать следующим образом.

1. Сначала в блендере измельчаются кусочки перцевого хрена, весь перец и чеснок.
2. Затем отдельно то же самое проделывается с помидорами. Потребуется около 1300 мл готового сока.
3. Впоследствии происходит его смешивание с массой из перца, чеснока и хрена.
4. Добавляется обязательно соль и сахар, все еще раз смешивается.
5. Соус должен постоять в течение суток в условиях комнатной температуры.

Все! Теперь он готов к упаковыванию в банки и отправлению на хранение.

Аджика с зелеными помидорами

Еще один простой и вкусный рецепт, который позволит наслаждаться изысканным блюдом без особых усилий. Дело в том, что из томатов, которые еще не успели созреть, можно приготовить по-настоящему необычную закуску. Стоимость ингредиентов будет невысокой, зато заготовка получится просто сногсшибательной.

Полученный продукт выгодно подчеркнет вкусовые свойства абсолютно любого мяса и даже гарнира. Он вызывает аппетит и в то же время удовлетворяет его. Процедура консервирования достаточно легкая и не требует серьезных временных затрат, а хранение может осуществляться в домашних условиях на протяжении всей зимы.

Для приготовления этого лакомства подойдут любые банки, чаще всего используются емкости 0,5 или 1 л. После открывания их нужно хранить только в холодильнике и не более трех недель времени. Если нужно сделать горечь меньше, нужно нарезать томаты на четвертинки и засыпать солью, подержав в таком виде в течение 6 часов. Далее их останется просто тщательно промыть под проточной водой.

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• помидоры, которые не успели созреть, 2 кг;
• перец зеленый болгарский, 1 кг;
• перец острый, 300 г максимум;
• 2 головки чеснока;
• зелень, соль, уксус по вкусу (он должен быть 9%).

Процесс приготовления является достаточно простым и понятным.

1. Необходимо промыть все ингредиенты и из перцев убрать семена.
2. Овощи пропустить через мясорубку, это касается перца, томатов чеснока.
3. Смесь вылить в кастрюлю, затем подсолить, добавить в нее специи и поставить на большой огонь, варить приблизительно в течение 20 минут.
4. Во избежание пригорания следует помешивать длинной ложкой.
5. Зелень необходимо нарезать очень мелко, а затем – насыпать в кастрюлю.
6. Спустя 5 минут добавить уксус. Повысить температуру плиты. Когда начнет происходить заметное бурление – выключить.

Далее останется лишь залить полученную массу в банки, которые заранее прошли процедуру стерилизации, и закатать крышками. На приведенное количество ингредиентов можно получить, как правило, 6 банок по 500 мл каждая. Преимущество аджики, приготовленной этим способом, заключается в том, что стерилизация банок с готовым продуктом не требуется. Дело в том, что такие ингредиенты, как хрен и жгучий перец, очень острые, поэтому влиянию бактерий они не подвержены.

Вкусная аджика с помидорами и баклажанами

Это блюдо является не только вкусным, но еще и питательным. Связано это, в первую очередь, с тем, что в его составе присутствуют баклажаны – незаменимый источник белка. Перечень ингредиентов, которые потребуются для приготовления этого лакомства, выглядит следующим образом (в расчете на 8-10 банок по ½ л):

• собственно сами томаты и баклажаны, берутся в равных количествах, в среднем по 3 кг;
• болгарский перец, в среднем 10 плодов;
• чеснок, 2 головки (можно меньше, если хочется более нежного вкуса);
• масло растительное, 200 мл;
• уксус, 100 мл;
• соль и сахар, приблизительно по 3 ст. л.

Порядок приготовления достаточно прост и понятен.

1. Сначала нужно промыть овощи и измельчить. Для баклажанов и перца используется кухонный комбайн или мясорубка.
2. С томатов предварительно снимается кожура, но сначала стоит обдать их кипятком. После этого они пропускаются через механизм соковыжималки.
3. Растительное масло заливается в мультиварку, туда же отправляется томатный сок с перцем и баклажанами.
4. Варка осуществляется на протяжении 10 минут. После этого происходит переключение на режим тушения в течение 40 минут.
5. К полученной смеси останется только добавить соль, сахар, чеснок, уксус и прочие специи.

Масса заливается в банки, прошедшие процедуру стерилизации, а затем закручивается крышками.

Читайте также:

  
• Добавлять ли молоко в овощное пюре ребенку
  
• Консервы овощные в хабаровске
  
• Трубач рецепт приготовления с овощами
  
• Как засолить капусту красную кусками
  
• Овощной магазин дизайн интерьера из дерева