Как приготовить баклажаны с соусом песто

РЕЦЕПТ ЗАКУСКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С СОУСОМ ПЕСТО

НАДО:

2 небольших баклажана

Для песто:

1 стакан листьев базилика
1 зубчик чеснока
½ стакана оливкового масла
1/3 стакана кедровых орешков
1/4 стакана тертого сыра «Пармеджано»
¼ стакана тертого сыра «Пекорино»
Соль

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Баклажаны порезать вдоль на пластины. Выложить в миску, хорошо посолить и дать постоять 30 минут, чтобы ушла вся горечь.

2. Затем слить выделившуюся жидкость, хорошо промыть и поджарить на сковороде–гриль. Так они совсем не впитают масла. Остудить.

3. Соус песто:сначала в блендер закладывается все, кроме масла. Затем масло подливается в 2-3 приема. Содержимое должно превратиться в пасту.

КСТАТИ: в идеале соус делается в ступке, говорят, он так гораздо вкуснее. Но я попробовала – это ужасно тяжелый труд. Поэтому способ «для ленивых» – сделать все в блендере. Важная деталь: предварительно кедровые орехи слегка подсушить на сухой сковороде. Соль, как правило, оказывается не нужна – «Пекорино» достаточно соленый сыр.

4. Выложить баклажаны на сервировочное блюдо, каждый кусок щедро намазать песто.

5. Закрыть пленкой и дать пропитаться, 20-30 минут.

6. Подавать со свежими помидорами.

Кухня: Ливанская
Сложность исполнения: Средняя
Метод приготовления: Выпекать, запекать
Тип блюда: Закуски
Подтип блюда: Овощи и бобовые

У нас получится: Золотистые ломтики жаренных баклажанов, с соусом песто взбрызнутые пикантным тахини Количество порций: 4 На подготовку уйдёт: 15 мин Приготовление блюда займёт: 45 мин

Жареные баклажаны. Эти золотистые ломтики, аккуратно украшенные соусом песто и взбрызнутые пикантным тахини — изумительная смесь вкусов Восточного Средиземноморья и Ливанской кухни. Это блюдо можно подать в качестве восхитительной закуски или гарнира.

Это очень вкусно, попробуйте!

Как нарезать цветную капусту почистить и разобрать ее на соцветия
Как приготовить драники картофельные рецепт пошаговый с фото
Как пожарить баклажаны, чтобы они не впитывали масло

Рецепт Жареных баклажанов с соусом песто и тахини

Ингредиенты:

Для жареных баклажанов:

2 больших баклажана
3 столовые ложки оливкового масла
Крупная соль — по вкусу
Свежесмолотый черный перец

Для соуса песто:

1 упаковка свежих листьев базилика
1 зубчик чеснока
2 столовые ложки кедровых орехов, поджаренный
2 столовые ложки тертого пармезана, по желанию
1 столовая ложка лимонного сока
Соль — по вкусу

Для соуса тахини:

2 столовые ложки кунжутной пасты тахини
2 столовые ложки лимонного сока
1-2 столовые ложки ледяной воды
Соль — по вкусу

Метод приготовления:

Зажарим баклажаны

Разогреем духовку до (220°С).
Вымоем баклажаны. Обсушим салфеткой и нарежем ломтиками толщиной в 2 сантиметра. Щедро посолим баклажаны солью в местах среза, и отставим их в сторону. Минут через десять, когда на поверхности баклажанов появятся капельки влаги, оботрём их чистым сухим полотенцем. Эта нехитрая процедура поможет нам удалить горечь из баклажана.
Смажем противень оливковым маслом и выложим на него кружочки баклажанов. Хорошо поперчим свежесмолотым чёрным перцем, и поставим в разогретую духовку. Жарим минут 35-40 пока ломтики баклажанов не приобретут ровный золотистый “загар”.

к содержанию ↑

Как приготовить соус песто для жареных баклажанов

Пока баклажаны запекаются, Приготовим соус песто. Для этого загрузим в кухонный процессор половину чашки свежих листьев базилика, очищенный чеснок, обжаренные кедровые орешки и пармезан (если используете). Добавьте к ним столовую ложку лимонного сока* и щепотку соли. Измельчаем смесь в процессоре до образования однородной пасты. Вольем в пасту немного оливкового масла, чтобы придать ей гладкости, еще раз перемешаем. Проверим на соль и отставим приготовленный соус песто в сторону.

к содержанию ↑

Как приготовить соус тахини для жареных баклажанов.

Возьмите две столовые ложки пасты кунжутной пасты — тахини. Если не сможете купить, то пасту тахини можно приготовить самостоятельно**. Смешайте в небольшой посуде пасту тахини с двумя столовыми ложками лимонного сока*. Понемногу добавьте ледяной воды, и перемешайте, пока соус не станет гладким, по своей структуре похожим на мёд. При необходимости посолите.

к содержанию ↑

Как подавать жареные баклажаны с соусами песто и тахини

Когда баклажаны зажарятся, выложите их румяные ломтики на блюдо. Положите на каждый кусочек по чайной ложке соуса песто и немного взбрызнете соусом тахини. Украсьте свежей зеленью и зернами граната (как почистить гранат не повредив ни одного зернышка читайте в этом рецепте). И сразу же, подавайте.

Заметки:

* Количество лимонного сока регулируйте по своим вкусовым пристрастиям.

** Как самому дома приготовить кунжутную пасту – тахини

Кунжутная паста тахини прекрасное дополнение к любым овощам. Если вы не смогли её купить в готовом виде, то вот рецепт приготовления.

Ингредиенты:

Кунжутное семя – 100граммов
Масло оливковое – две столовых ложки
Два зубчик а чеснока
Столовая ложка соевого соуса
Один лимон
Черный молотый перец – по вашему вкусу
Две столовые ложки воды.

В процессор высыпаем кунжутное семя, две дольки очищенного чеснока, соевый соус, оливковое масло и черный свежесмолотый перец. Измельчим их в блендере. У нас получится тугая плотная масса. Добавим в нее лимонный сок и вновь пробьём в процессоре. Тахини стало помягче. Теперь доведём пасту до нужной консистенции. Для этого добавим в пасту ледяной воды (воду предварительно поставьте в морозилку, чтобы она как следует остыла) и вновь прокрутим в процессоре.

Всё, кунжутная паста «тахини» готова! Переложите её в банку и храните в холодильнике.

Рецепты с баклажанами на нашем сайте:

Как пожарить баклажаны, чтобы они не впитывали масло

Если вы любите баклажаны, вам очень понравится этот рецепт. Когда я жарю баклажаны по этому рецепту у меня всегда получаются идеальные золотистые кусочки. Единственный минус, - в течение первой минуты после того как вы выложите баклажаны в сковороду, горячее масло может немного брызнуть на вас, поэтому перед приготовлением стоит надеть фартук.

Паста с баклажанами и помидорами — простой вегетарианский ужин

Бабагануш из баклажанов рецепт с фото

Закуска жареные баклажаны с моцареллой помидорами и базиликом

Смотрите в этом рецепте как приготовить легкую средиземноморскую закуску из жареных на гриле баклажанов моцареллы помидоров и листьев свежего базилика. На приготовление этой легкой вегетарианской закуски из обжаренных на гриле кружочков баклажана, свежих сочных томатов моцареллы и базилика у вас уйдет не более 30 минут.

для соуса

Сегодня мы предлагаем вам приготовить запечённые баклажаны. А чтобы блюдо было по-настоящему летним, ароматным – мы фаршируем его томатами, сыром и соусом песто. Устоять невозможно!

Автор публикации

Ирина Обухова

Началось все с пряников: они стали получаться все лучше, захотелось снимать их на на технику, более профессиональную, чем цифровая мыльница. Ирина попала на курсы по фудфото, и ее это зацепило! Для практики съемки нужно было снимать что-то каждый день - так, она увлеклась кулинарией. Каждый день узнает что-то новое: и возможности своей камеры, и новые блюда!

Подготовить ингредиенты. Овощи и свежий зеленый базилик помыть.

Надрезать один крупный или два средних баклажана вдоль и поперек- сеткой. Надрезы должны быть достаточно глубокими, но не до конца, чтобы баклажан держал форму.

Немного посолить, стараясь чтобы соль попадала в надрезы. Оставить на 15-20 минут.

Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Приготовить соус песто: соединить в чаше блендера листья базилика, кедровые орешки, натертый на мелкой терке сыр Пармезан и оливковое масло. Пюрировать смесь до однородного состояния, добавить по вкусу соль и черный перец и еще раз включить блендер. Соус готов.

Баклажаны переложить в форму для выпечки подходящего размера - она должна быть не слишком большая, чтобы баклажаны в ней не потеряли форму при запекании. Заполнить соусом продольные надрезы.

Помидоры порезать по полукольцами, сыр – приблизительно такого же размера дольками, остальной сыр - натереть на тёрке. Заполнить поперечные надрезы помидорами и сыром.

Посыпать сверху тертым сыром.

Выпекать 45-50 минут в середине разогретой духовки.

Запечённые баклажаны готовы! Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

Для этого рецепта лучше всего подойдёт сыр Моцарелла.

Сегодня я предлагаю вам приготовить запеченные баклажаны. Нафарширую их томатами, моцареллой и соусом песто — блюдо получится по-настоящему летним, ароматным и красивым. Готовим!

Белки

16 г

Жиры

44 г

Углеводы

10 г

В классическом варианте плод баклажана имеет цилиндрическую форму, но сегодня встречаются сорта в форме шара, груши и даже куриного яйца.

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Базилик не случайно называют царской травой — его листья и вся надземная часть отличаются приятным ароматом и пикантным нежным вкусом.

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

В грецких орехах немало полезного: около 76% масла, 21% растительного белка, углеводы, высокие дозы витаминов и полиненасыщенных кислот.

Этот прессованный зернистый ароматный сыр, приготовленный из полужирного непастеризованного коровьего молока, производится только в одном регионе Италии — в окрестностях Пармы. На его коричневой оболочке ставится штамп «Parmigiano Reggiano».

Молодой зеленый чеснок имеет более нежный вкус, чем привычные чесночные зубчики, к тому же обладает множеством полезных свойств.

Как приготовить
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

1 большой баклажан
5 ст.л. порез. листиков базилика
2 - 3 зубчика чеснока
50 гр. кедровых орешков
50 гр. пармезана
0,5 ч.л. (крупной морской) соли
50 - 70 мл. хорошего оливкового масла (extra vergine)

Пошаговый рецепт приготовления

Баклажан разрезать вдоль, положить срезами вниз на бумагу для выпечки и запечь в духовке: у меня ушло на это прим. 20 минут при 200°C с конвектором (но у каждого своя духовка!). Накрыть влажной салфеткой на 10 минут, затем снять кожицу (она очень легко снимается рукой) и нарезать кубиками.

Орешки поджарить на сухой сковородке, пармезан натереть на крупной тёрке, чеснок крупно порезать.

Все ингредиенты кроме баклажан измельчить в блендере (оливкового масла сначала положить 50 мл, если хотите соус "пожиже", то добавьте ещё немного).

Теперь нужно добавить баклажан и дальше кто как любит: можно всё вместе ещё раз измельчить в блендере или оставить баклажан кусочками.

Подавать с макаронами, посыпав очень тонко порезанным пармезаном.

Это один из самых старинных рецептов, и знаком он каждому итальянцу. Название соуса песто произошло от глагола «pestare», что переводится как «растирать».

Да, когда не то что о блендере, о мясорубке никто и не мечтал, все продукты растирали в небольшой ступке. Сегодня всё намного проще в плане приготовления, а итальянцы так любят свой соус, что устраивают целые ежегодные чемпионаты по его приготовлению. Пришло время для небольшого кулинарного мастер-класса на вашей кухне. Песто из баклажанов — это не совсем традиционный рецепт. Но в сезон синеньких именно он придется вам по вкусу. Кедровые орехи в составе пополнят запасы витаминов и микроэлементов, а чеснок придаст блюду пикантности и поспособствует борьбе с повышенным уровнем «плохого» холестерина. Но давайте забудем на секунду о пользе, это просто вкусно.

Ингредиенты

Баклажан 2 шт.
Соль 1 ч. л.
Кедровые орехи 30 г
Базилик 1 пуч.
Чеснок 2 зуб.
Оливковое масло 30 мл
Твердый сыр 20 г

Как приготовить соус «Песто» из баклажанов

Помойте баклажаны. Нарежьте их кружочками. Посолите. Переложите в отдельную миску на 30 минут. Слейте жидкость. Залейте водой. Промойте.
Застелите противень пергаментом. Смажьте его растительным маслом. Выложите на него кружочки баклажанов. Запекайте при температуре 180 °С в течение 15–20 минут. Остудите.
Подсушите кедровые орешки на сухой сковороде.
Пропустите через мясорубку баклажаны, зелень, орешки, чеснок.
Добавьте в массу оливковое масло и тертый сыр.

Храните готовый соус песто из баклажанов в стеклянной емкости и используйте в качестве намазки для домашних бутербродов. Вот так легко и просто можно превратить любимые овощи в отменное угощение. Подавайте закуску к праздничному столу или угощайтесь в любой будничный день, делая его ярче.

Баклажаны «тёщины языки» с детства знает, наверное, каждый. Баклажаны, которые итак впитали в себя масло при жарке, обильно смазываются жирным майонезом с чесноком…

Хочу предложить более полезный вариант – соус песто вместо вредного майонеза! Это очень пикантно, очень вкусно и необычно, я теперь буду готовить свои любимые баклажаны именно так.

4-5 средних баклажанов
100 г грецких орехов
пучок базилика
1 ст. л. яблочного уксуса
3-4 зубика чеснока
соль, перец по вкусу
растительное масло для обжарки.

Время приготовления: 30 минут

1. Баклажаны нарезать тонкими «язычками». Посолить и оставить минут на 15.

2. Пока баклажаны «отдыхают», приготовить соус. Смешать орехи, базилик и чеснок и измельчить всё в блендере.

3. Слегка посолить, поперчить по вкусу соус, добавить уксус. Перемешать.

4. Выделившийся тёмный сок с баклажан стряхнуть и обжарить в небольшом количестве растительного масла с двух сторон.

5. На каждый обжаренный «язычок» выложить по чайной ложечке соуса, завернуть рулетиками. Скрепить зубочистками (так потом и есть удобнее, не пачкая руки).

6. Охладить баклажаны и подавать к столу. У меня охладить не получилось – мы смели их сразу. Приятного аппетита!

Попробуйте аппетитные сочетания с соусами песто и маринара, чесночным хумусом, говядиной, моцареллой и не только.

Выбирайте крупные или средние баклажаны: маленькие неудобно заворачивать в рулетики. Для нарезания используйте тёрку-мандолину или острый нож. Из одного баклажана обычно получается 6–8 ломтиков. Чтобы убрать горьковатый привкус, посолите баклажаны и оставьте на 15–20 минут, промойте и подсушите.

Обжаривайте на обычной сковороде или гриле, чтобы сделать румяные полосы.

Начинку выкладывайте с широкой стороны. Рулетики, которые не нужно готовить в духовке, закрепляйте деревянными или пластиковыми шпажками. Те, которые будете запекать, складывайте в форму нахлёстом вниз. Так они точно не развернутся.

1. Рулетики из баклажанов с грецкими орехами, зеленью и гранатом

Ингредиенты

2 баклажана;
½ граната;
5–6 веточек кориандра;
1 зубчик чеснока;
1 зелёный перец чили;
1 лимон;
200 г очищенных грецких орехов;
соль и перец — по вкусу;
4–5 столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Баклажаны нарежьте тонкими пластинками. Из граната достаньте зёрна. Кориандр нарубите. Чеснок и чили измельчите ножом. Из лимона выжмите сок.

Грецкие орехи раскидайте по противню и за 5–10 минут обжарьте в духовке при 180 °C. Потом выложите на бумажное полотенце, остудите и измельчите в ступке.

Смешайте орехи с зёрнами граната, кориандром, чесноком, чили, солью, перцем, лимонным соком и 2 столовыми ложками растительного масла. Оставьте на 10–15 минут.

Разогрейте сковороду на среднем огне. Каждый ломтик баклажана смажьте маслом и обжаривайте по 2–4 минуты с каждой стороны. Выложите на тарелку, заполните начинкой и заверните в рулетики.

Попробуйте 👌

2. Рулетики из баклажанов с оливками и фетой

Ингредиенты

1 баклажан;
8–10 оливок без косточек;
4–5 веточек петрушки или укропа;
100 г сыра фета;
2 столовые ложки растительного масла;
соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Баклажан нарежьте продольными ломтиками. Оливки и зелень измельчите. Сыр раскрошите.

Разогрейте сковороду на среднем огне. Смажьте баклажаны маслом и обжаривайте по 2–4 минуты с каждой стороны. Выложите на тарелку и остудите.

Сыр смешайте с оливками и зеленью. Посолите и поперчите. На каждый ломтик выложите начинку и аккуратно заверните.

Приготовьте 🌶️

3. Рулетики из баклажанов с сыром, чесноком и грецким орехом

Ингредиенты

1 баклажан;
100 г полутвёрдого сыра;
30 г грецких орехов;
3 зубчика чеснока;
3–5 веточек укропа и петрушки;
2 столовые ложки растительного масла;
1–2 столовые ложки майонеза;
соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Баклажаны порежьте тонкими ломтиками. Сыр натрите на мелкой тёрке. Орехи раскрошите. Чеснок пропустите через пресс. Зелень нарубите.

На сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте баклажаны за 2–4 минуты. Остудите.

Смешайте сыр с чесноком, орехами, зеленью, майонезом, солью и перцем. На каждый кусочек баклажана выложите получившуюся начинку и заверните в рулетик. Охладите перед подачей.

Поэкспериментируйте ⏱️

4. Рулетики из баклажанов со шпинатом и тремя видами сыра

Ингредиенты

3 баклажана;
4–5 помидоров;
30 г пармезана;
100 г моцареллы;
120 г замороженного шпината;
½ пучка базилика;
3–4 зубчика чеснока;
соль — по вкусу;
3 столовые ложки растительного масла;
200–250 г рикотты.

Приготовление

Баклажаны нарежьте длинными тонкими ломтиками, помидоры — маленькими кусочками. Пармезан натрите на мелкой тёрке, моцареллу — на средней. Дайте шпинату оттаять, затем отожмите, чтобы удалить лишнюю влагу. Базилик нарубите. Чеснок пропустите через пресс.

Ломтики баклажанов выложите на противень и запекайте при температуре 180 °С до мягкости, примерно 20 минут. Остудите.

Соедините помидоры, половину базилика, ⅔ чеснока и соль. Разделите смесь на две равные части и выложите одну в форму для запекания.

Перемешайте шпинат, пармезан, рикотту и остатки чеснока. Посолите. Намажьте баклажаны маслом, выложите на них получившуюся начинку и заверните в рулетики.

Поместите заготовки в форму и полейте оставшимся помидорным соусом. Запекайте 40–45 минут при температуре 180 °С. За пару минут до готовности посыпьте моцареллой.

Насладитесь 🥘

5. Рулетики из баклажанов с помидорами и моцареллой

Ингредиенты

1 баклажан;
120 г моцареллы;
1 помидор;
1 веточка базилика;
2 столовые ложки растительного масла;
соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Баклажан нарежьте очень тонкими продольными ломтиками, сыр и помидоры — кусочками чуть потолще. Базилик нарубите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Баклажаны обжарьте за 2–4 минуты с каждой стороны. После на каждый положите по ломтику помидора и сыра с одной стороны. Немного посолите, поперчите, заверните в рулет и оставьте на сковороде ещё на 1 минуту. Затем снимите и подавайте.

Угостите всех 🍅

6. Рулетики из баклажанов с рикоттой, финиками и мятой

Ингредиенты

1 баклажан;
1–2 веточки мяты;
1–2 финика;
1 зубчик чеснока;
1 лимон;
100–150 г рикотты;
80 г грецких орехов;
соль — по вкусу;
2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Баклажаны нарежьте продольными ломтиками. Мяту и финики нарубите. Чеснок пропустите через пресс. Из лимона выжмите сок. Рикотту разомните вилкой или перетрите через сито.

Орехи выложите на противень и готовьте 5 минут в духовке при температуре 175 °С. Остудите и измельчите ножом или в ступке.

Смешайте сыр с орехами, чесноком, мятой (немного оставьте для подачи), финиками, половиной лимонного сока и солью.

Баклажаны смажьте маслом и обжарьте на среднем огне за 2–4 минуты с каждой стороны. Выложите на тарелку, добавьте начинку и сверните в рулетики. Полейте оставшимся соком и посыпьте мятой.

Сделайте на обед 🥒

7. Рулетики из баклажанов с перцем и соусом маринара

Ингредиенты

1 крупный баклажан;
1 луковица;
½ красного перца;
½ жёлтого перца;
½ оранжевого перца;
⅓ кабачка;
2 зубчика чеснока;
100 г полутвёрдого сыра;
2½ столовой ложки растительного масла;
соль и молотый перец — по вкусу;
500 г соуса маринара.

Приготовление

Баклажан порежьте тонкими пластинами, лук, болгарские перцы, кабачок и чеснок — небольшими кусочками. Сыр натрите на средней тёрке.

На сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. За 5–7 минут обжарьте лук с чесноком, солью и перцем. Добавьте кабачок, болгарские перцы и половину соуса маринара. Тушите 15–20 минут или дольше, пока овощи не станут мягкими.

Баклажаны поместите на смазанный маслом противень. Запекайте 10 минут при температуре 175 °С. Немного остудите. Выложите на ломтики овощную начинку с третью сыра и заверните.

Поместите рулетики обратно в форму для запекания. Полейте соусом. Готовьте 15 минут при температуре 175 °С под фольгой или крышкой. После откройте, посыпьте остатками сыра и запекайте ещё 5 минут.

Сохраните рецепты 🌽

8. Рулетики из баклажанов с говядиной и кешью

Ингредиенты

100–150 г кешью;
2 баклажана;
1–2 помидора;
1 зубчик чеснока;
1–2 веточки зелени;
4 столовые ложки растительного масла;
250 г говяжьего фарша;
½ чайной ложки фенхеля;
½ чайной ложки сушёного орегано;
соль и перец — по вкусу;
½ чайной ложки базилика;
2–3 столовые ложки воды.

Приготовление

Кешью на 8–10 часов или ночь замочите в воде. После просушите. Баклажаны нарежьте тонкими ломтиками. Помидоры измельчите блендером. Чеснок пропустите через пресс. Зелень нарубите.

Смажьте баклажаны 2 столовыми ложками масла и выложите на противень. Запекайте 15 минут при 175 °С.

Оставшееся масло разогрейте в сковороде на среднем огне. За 5–10 минут обжарьте говядину с фенхелем, орегано, чесноком, солью и перцем.

Блендером взбейте кешью с водой, базиликом и солью.

На каждый кусочек баклажана выложите фарш и ореховый соус. Заверните в рулетики, поместите в форму для запекания и смажьте измельчёнными томатами. Запекайте 20 минут при температуре 175 °С. Перед подачей посыпьте зеленью.

Восхититесь вкусом 🍄

9. Рулетики из баклажанов с чесночным хумусом и лимонным соусом

Ингредиенты

2 баклажана;
2⅓ чайной ложки растительного масла;
2 головки чеснока;
250 г нута;
6 столовых ложек тахини;
5 столовых ложек лимонного сока;
3 столовые ложки воды;
1 чайная ложка сумаха;
соль — по вкусу;
½ чайной ложки кайенского перца — опционально;
1 столовая ложка рубленой зелени;
1 столовая ложка кедровых орехов.

Приготовление

Баклажаны нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Каждый смажьте маслом, на это уйдёт примерно 2 чайные ложки. Выложите на противень и запекайте в духовке по 5 минут с каждой стороны при температуре 200 °C. Остудите.

Чеснок очистите. Один зубчик отложите, у остальных срежьте верхушки. Сбрызните оставшимся маслом, заверните каждый в фольгу и запекайте 40–45 минут в духовке при 200 °C.

Когда чеснок остынет, измельчите его блендером вместе с нутом, 4 столовыми ложками тахини, 3 столовыми ложками лимонного сока и 2 столовыми ложками воды.

Оставшуюся пасту тахини смешайте с лимонным соком и водой, измельчённым зубчиком чеснока, сумахом, солью и кайенским перцем. Взбейте соус блендером. Если он получится слишком густым, добавьте 1 столовую ложку воды.

На каждый кусочек баклажана выложите чесночный хумус и заверните в рулетик. Перед подачей полейте соусом, посыпьте зеленью и орешками.

Сделайте без повода 🍳

10. Рулетики из баклажанов с песто и рикоттой

Ингредиенты

1 баклажан;
30 г пекорино романо, пармезана или другого твёрдого сыра;
70 г рикотты;
соль и перец — по вкусу;
4 яйца;
6–7 столовых ложек песто;
4–5 столовых ложек растительного масла;
250–300 г панировочных сухарей;
150 г соуса маринара.

Приготовление

Баклажан нарежьте вдоль на тонкие ломтики. Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке. Отложите половину чайной ложки, а оставшийся смешайте с рикоттой, солью и перцем.

Яйца взбейте с 4 столовыми ложками песто.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Каждый пласт баклажана окуните в яичную смесь, потом обваляйте в сухарях и обжарьте за 2–3 минуты с каждой стороны. Выложите на бумажные полотенца и остудите.

Баклажаны смажьте оставшимся песто, поместите на них сырную смесь и заверните. Выложите в форму для запекания и готовьте в разогретой до 175 °С духовке до мягкости, примерно 10–12 минут.

Маринару вскипятите в сотейнике и перелейте на тарелку. Сверху выложите рулетики и посыпьте оставшимся сыром.

Читайте также: