Капуста квашеная со свеклой кусочками рецепт как у моей бабушки

Еще наши бабушки знали рецепты быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой. Это один из самых легких способов ее консервации, а бонусом, конечно же, является красивый яркий цвет капусты. Радостью хозяйки будет также то, что трудозатраты при заквашивании не большие. Храниться такая капустка может до 8-ми месяцев (температурный режим от 0 до + 4 градусов).

Делюсь домашними и простыми рецептами сочной квашеной белокочанной капусты с сырой свеклой, которые очень быстро станут вкусной изюминкой вашего стола.

Капуста быстрого приготовления, квашеная со свеклой
Капуста квашеная кусочками со свеклой на зиму
Рецепт капусты со свеклой, квашеной большими кусками
Самый вкусный рецепт на 3 л банку
Хрустящая капуста с буряком по-армянски
Квашеная капуста со свеклой без уксуса в собственном соку

Капуста быстрого приготовления, квашеная со свеклой

Если вам очень срочно (за 24 часа) нужно заквасить белокочанную, то можно воспользоваться простым рецептом так называемой суточной капусты.

Белокочанная капуста – 5 кг
Свекла – 300 гр.
Морковь – 300 гр.
Острый перец – 3 см
Соль — 100 гр.
Перец горошком и лавровый лист – по вкусу

Капусту и перец нарежьте соломкой, в соответствии с их размерами. Свеклу и морковь пропустите через крупную терку. Сложите все в одну емкость. Посолите, положите специи и перемешайте.

Утрамбуйте овощную смесь в стеклянную банку и накройте ее марлей (можете просто положить сверху крышку, оставив щель в половину сантиметра). Пусть сутки стоит в кухне.

За это время 3 – 4 раза протыкайте овощи шпажкой для отхода газов и убирайте пенку.

Через сутки можно кушать. Остатки переложите в литровые банки и держите в холодильнике.

Размер и форма имеют значение! Обожаю заквашивать белокочанную капусту небольшими кусочками вместе со свеклой. Аккуратными розовыми «лепестками» можно украсить мясные блюда или подать в сочетании с другими соленьями. Предлагаю вкусный рецепт такой закуски.

Капуста квашеная кусочками со свеклой на зиму

Капуста – 1 кг
Свекла – 200 гр.
Морковь – 200 гр.
Чеснок – 5 зубцов
Острый перчик – по вкусу
Вода – 1 л
Соль – 2 ст. л.
Сахар- 2 ст. л.
Перец черный и душистый – по 5 горошин
Лавровый лист – 1-2 листика

Соль и сахар растворите в кипящей воде, положите туда специи и оставьте остывать.

Капустный вилок разрежьте на 4 части и удалите кочерыжку. Нарезайте дольками сначала вдоль кочана, а затем поперек, чтобы получились аккуратные квадратики.

Свеклу и морковку крупно натрите на терке. Чесночинки раздавите. У перца удалите семена и нарежьте мелкими кольцами.

Перемешайте все овощи между собой. Разложите по стерилизованным банкам и залейте рассолом. Теперь начинайте шевелить заготовку длинным ножом (или чем — то подобным), чтобы заменить остатки воздуха между капустой — рассолом. При необходимости долейте его в банку, чтобы вся капуста была закрыта.

Банки поставьте в миски и прикройте пластиковой крышкой, оставив немного места для вытекания жидкости. Так квашение должно постоять в тепле 2 дня. Пару раз в день шевелите капусту и доливайте рассол, вылившийся в миску.

Теперь нужно закрыть крышки и убрать в холодильник – для досолки в банках на 2 недели.

Рецепт капусты со свеклой, квашеной большими кусками

На любом столе ярко и нарядно смотрится капуста, нарезанная крупными кусками, окрашенная с помощью свеклы. Расскажу, как сделать такую аппетитную заготовку в домашних условиях.

Капустные вилки по 1 кг – 3 шт.
Свекла по 200 гр. – 2 шт.
Морковь 200 гр. – 1 шт.
Укроп для засолки – 2 зонтика
Горький перец – 1 стручок
Душистый перец – 10 горошин
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – 6 ст. л.

Совет хозяйке: чтобы в процессе заквашивания цвет капусты стал наиболее яркий и насыщенный, выбирайте свеклу с темно — красной мякотью.

В 5 литрах воды закипятите соль, стручок перца, укроп и специи. Добавьте 1 крупно натертую на терке свеклу. Сразу после закипания – выключайте.

Вилки разрежьте на 4 – 6 частей вместе с кочерыжкой. Уложите в глубокую посуду, пересыпая нарезанными соломкой морковью и свеклой. Залейте горячим рассолом. Накройте тканевой салфеткой и придавите грузом. При комнатной температуре капуста должно постоять 5 – 6 дней. Потом переместите ее вместе с рассолом в холодильник на недельку.

Будет красиво и очень вкусно, если, подавая на стол, украсить капусту свежим укропом.

Хотите получить удовольствие от быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой? Задаетесь вопросом: как заквасить капусты ровно на 3 литровую банку? Воспользуйтесь моим лучшим рецептом. Он требует минимума рабочего времени. Объем готового продукта будет соответствовать заданному.

Самый вкусный рецепт на 3 л банку

Соблюдайте указанные пропорции:

Капуста (обязательно белая) – 2 кг
Свекла – 150 гр.
Морковь – 150 гр.
Вода – 2 литра
Соль – 4 ст.л.
Мед – 2 ст.л.

Капусту нашинкуйте тонкими полосками, свеклу и морковь натрите на терке. Перемешайте овощи и заполните ими банку. Утрамбуйте поплотнее.

Растворите соль в прохладной сырой воде. Медленно залейте капусту, полностью ее закрыв.

Немного прикройте банку крышкой и поставьте в миску или глубокую тарелку. Периодически прокалывайте квашение до дна банки и доливайте вытекающий рассол.

Через 3 дня слейте всю жидкость в отдельную емкость. Растворите в рассоле мед и залейте обратно к капусте. Через день можно кушать. Далее держите в прохладе.

Хрустящая капуста с буряком по-армянски

Армянская кухня предлагает нам свой классический рецепт – как легко приготовить аппетитную и острую капусту с добавлением свеклы.

Капуста – 1,5 – 2 кг
Буряк (свекла) – 200 гр.
Морковь – 200 гр.
Чеснок – 10 – 15 зубчиков
Горький перец – 1 – 2 шт.
Укроп в семенах – 1 ч.л.
Соль – 2 ст.л. на 1 л воды

Не удаляя кочерыжку из капусты, нашинкуйте ее произвольными кусками размером около 5 см.

Буряк разрежьте на 4 части, а затем ломтиками толщиной полсантиметра. Морковь – кружками.

Вскипятите воду с солью.

Овощи выкладывайте в посуду для заквашивания слоями, пересыпая зубчиками чеснока и семенами укропа. Один горький перец разместите между 1 и 2 слоем, а второй между предпоследним и последним.

Залейте заготовку горячей соленой водой. Оставьте в тепле на 5 дней, периодически выпуская газ со дна.

Получился хрустящий и по-армянски яркий салат. Переложите его в литровые банки, храните в холоде.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса в собственном соку

Один их любимых рецептов моей бабушки — засолка капусты со свеклой без использования рассола и без уксуса. Овощи консервируются в собственном соку. Набор ингредиентов минимален.

Капусту белокочанную – 2 кг
Свеклу – 300 гр.
Соль – 2 ст.л.

Нашинкуйте капусту, свеклу нарежьте соломкой. Смешайте овощи в глубокой посуде. Посолите и перемешайте, немного сжимая руками.

Накройте емкость тонкой тканевой салфеткой, а сверху поставьте груз.

2 -3 дня капуста должна находиться при комнатной температуре и выпускать сок. В это время пару раз в день открывайте ее и протыкайте в 3х – 4х местах длинным ножом или ручкой шумовки (главное достать до дна посудины) для выхода лишнего воздуха.

Затем переместите емкость в прохладное место на неделю. Далее можно перекладывать в удобную для холодильника посуду и с удовольствием кушать.

Белокочанная капуста – овощ, который обладает огромным количеством полезных свойств. А после заквашивания, становится просто бомбой, начиненной витаминами и микроэлементами, очень необходимыми организму в любом возрасте и практически при любом состоянии здоровья. Квашеная капуста ускоряет жизненные обменные процессы и помогает избавиться от накопленных шлаков. Если при закваске добавить к капусте свеклу или как еще говорят – буряк, то польза от готового продукта умножится, а калорийность не увеличится.

Сегодня я хочу поделиться с вами множеством способов, как приготовить вкусные и простые заготовки на зиму из капусты. Например, вы даже представить не можете, какой вкуснейшей может быть обыкновенная квашеная капуста со свеклой – рецепт, как у моей бабушки неповторимый – закуска получается хрустящая, ароматная, просто объедение!

Капуста квашеная со свеклой в банках крупными кусками

Заготавливать квашеную капусту со свеклой, порубленную кусками в банках очень удобно, т.к. при этом она не теряет свой вид, остается сочной, хрустящей, еще и меняет цвет ярко-бордовый. Хранится закатка тоже удобно и долгое время, потому что плотно закрытая крышка препятствует развитию бактерий в банке и порче продукта.

Все, что нам понадобится для приготовления:

Кочан капусты, небольшого размера, примерно в два-три килограмма;
Крупная свекла;
Большая морковь;
Чеснок, одну большую или две небольших головки;
Чуть больше половины сахарного песка;
Две ложки обыкновенной поваренной соли
Несколько горошин черного перца;
Подсолнечное масло – в зависимости от количества банок, одна столовая ложка на каждую;
Несколько листов лаврушки;
Полстакана уксуса;
Один литр питьевой воды.

Начинаем с капусты. Ее тщательно промываем и начинаем отчищать от самого верхнего слоя листьев.
Внимание хозяйкам: Не рекомендую для приготовления использовать капусту ранних сортов. Онане даст хруста при консервации и будет слишком рыхлой и не сочной. К тому же, в более поздних кочанах будет больше полезных веществ.
Разрезаем кочан на две равные части, а затем каждую из этих частей еще на шесть-восемь равных частей так, чтобы получились прямоугольники.
Промываем красную свеклу. Плод тоже не должен быть очень молодым, иначе вы рискуете испортить блюдо. Чистим свеклу и разрезаем ее пополам, а каждую половину на ломтики на среднего размера.
Промываем и чистим морковь. Варианта нарезки овоща может быть два: потереть его на крупной терке или же, как и свеклу, нарезать ломтиками. Обычно я использую второй способ, но это на ваше усмотрение.
Моем чеснок и режем его вдоль на тонкие пластинки.
Совет для Вас: не рекомендую использовать чеснокодавилку в этом рецепте, потому что в этом случае чеснок не очень хорошо передает свои вкусовые и ароматные свойства.
Смешиваем все нарезанные овощи в одной большой кастрюле и тщательно перемешиваем, чтобы смесь в банках смотрелась однородно. Складываем овощи в банки.
Данный шаг посвящен приготовлению маринада. В воду добавляем сахар, соль, перец, лаврушку, оставляем вариться примерно на пять минут. Добавляем уксус, и маринад готов. Заливаем получившуюся жидкость до краев банки, закрываем крышками, закутываем в одеяло и позволяем остыть до комнатной температуры.

Тем, кто хочет увидеть воочию, каким образом готовить это блюдо, предлагаю посмотреть видео:

При желании, через двое суток вы уже сможете насладиться тем, какая же очень вкусная квашеная капуста со свеклой у вас получилась. Приятного аппетита!

Капуста квашеная со свеклой по-грузински

Вариантов квашеной капусты со свеклой великое множество, каждая страна может предложить свой, уникальный рецепт. Сейчас я хочу поделиться с вами способом приготовления квашеной капусты по-грузински со свеклой, который придумали жители этой страны.

Ингредиенты, которые необходимо подготовить:

Капуста среднего размера весом примерно на 2.5-3 килограмма;
Крупный свекольный корнеплод весом примерно на 1-1,5 килограмма;
Несколько красных перчиков для придания блюду остроты;
Две небольшие головки чеснока;
Два пучка свежего сельдерея;
Поваренная соль – две-три столовых ложки;
Питьевая вода– около двух литров.

Необычность этой закваски состоит в том, чтобы маринад при заливке в банки был не горячий, а наоборот, холодный. Поэтому первый шаг приготовления посвящен не подготовке овощей, а подготовке рассола. Ставим кастрюлю с водой на газ и начинаем кипятить воду. После того, как в ней появятся пузырьки, добавляем две ложки поваренной соли, варим буквально одну минуту и выключаем. Оставляем соленую воду остыть до комнатной температуры.
Переходим к заготовлению овощей. Тщательно моем вилок капусты и разрезаем его на две равные части. Каждую из получившихся половин разрезаем кусочками, еще на три или четыре равные части. Небольшие куски помогут капусте хорошо впитать свекольный сок и окраситься во время квашения.
Тщательно моем и чистим плод свеклы. Разрезаем его на тонкие кружочки. Это можно делать с помощью терки, а можно и вручную, как вам будет удобнее. Я пользуюсь теркой, тогда круги получаются тонкими и равного размера.
Моем и чистим чеснок и красный перец. С чесноком следует быть осторожнее, не рекомендую пропускать его через чеснокодавилку, лучше нарезать его на несколько частей, чтобы он лучше сохранил вкусовые и ароматные качества. Красный перец разрезаем кольцами.
Берем банки и начинаем закладывать овощи. Сначала свеклу, затем капусту, и так по очередности, добавляя также чеснок, колечки перчика и сельдерей, предварительно размятый в руках, самый верхний слой снова свекольный.
Заливаем рассолом банки до самого горлышка, добавляем еще немного соли по вкусу и закрываем крышкой.

Через три-пять дней блюдо будет готово, и вы сможете порадовать себя и своих близких!

Рецепт квашеной капусты со свеклой, как у моей бабушки – с уксусом

У рецептов квашеной капусты с красной свеклой с добавлением уксуса и без него одинаковое количество любителей, поэтому, сегодня я расскажу вам об обоих вариантах, а вы сами решите для себя, какой же из них станет постоянным блюдом на столе.

Подготавливаем ингредиенты для будущей закваски. Нам понадобятся:
Вилок капусты среднего размера, весом до двух килограммов;
Две средних моркови;
Чеснок – одна средняя головка;
Корнеплод свеклы весом примерно до 1,5 килограммов;
Питьевая вода – литр;
Песок сахарный — три четвертых от стакана;
Две ложки столовых поваренной соли;
Лаврушка – две штуки;
Масло подсолнечное без запаха — один стакан;
Немного жгучего перца по вкусу;
Горошки черного перца — несколько штук;
Шесть столовых ложек уксуса.

Сначала тщательно моем вилок капусты и нарезаем его пополам. Каждую из половинок нарезаем еще на несколько одинаковых небольших частей.

Тщательно отмываем и режем свеклу. Нарезаем ее вдоль на крупную, примерно одинаковую по размеру соломку.

Моем и чистим морковь. Ее точно также, как и свеклу, нарезаем на крупную соломку.

Берем вымытую и очищенную головку чеснока и режем ее вдоль либо на соломку, либо поперек на пластины, как вам больше нравится. Главное – не пропускать чеснок через чеснокодавилку.

Готовим маринад. В воду добавляем лаврушку, соль, сахарный песок, перец, подсолнечное масло и варим, пока смесь не закипит. После этого выключаем под ней газ и добавляем уксус.

Заливаем в банки получившийся маринад, накрываем их и оставляем на сутки остывать. Через 24 часа вы уже сможете продегустировать получившееся блюдо.

Вариант без уксуса

Второй вариант приготовления квашеной капусты со свеклой – без уксуса. Этот рецепт тоже очень популярен, а как готовить его, я расскажу чуть ниже.

Подготавливаем следующие ингредиенты:

Небольшой кочан капусты весом до двух килограммов;
Две штуки небольшой свеклы;
Две штуки средних размеров моркови;
Две штуки чесночных головок;
Песок сахарный — ложку столовую без горки;
Поваренная соль – две столовых ложки;
Четыре штуки перчика душистого;
Половина от острого перца;
Пять листиков лаврушки;
Два литра питьевой воды.

Моем кочан, удаляем верхний слой листьев, разрезаем на две равные части. Кладем каждую часть на сторону обреза и разрезаем на примерно на 6-8 одинаковых частей.

Свекла и морковь для этого рецепта должна быть порезана мелкой соломкой. Моем плоды и либо натираем, либо режем свеклу и морковь очень мелко.

Заполняем банки. Сначала кладем чеснок, который предварительно нарезали или раздавили, потом свеклу, морковь, капусту, специи по очереди.

Ставим воду на газ, добавляем в нее сахар, перец и соль. Варим все до кипения, выключаем и даем немного остыть.

Сейчас рассол можно добавить в банки, сверху плотно закрыть крышками и даем остыть в течение суток. На следующий день откройте банки и нажатием на содержимое ложкой или вилкой выпустите скопившийся воздух. Снова банки закупоривайте и оставляйте на четыре дня. Совсем скоро квашеная капуста со свеклой будет готова!

Квашеная капуста по-армянски

Армения делится еще одним рецептом квашеной капусты со свеклой. Об особенностях приготовления я расскажу в следующем рецепте.

Ингредиенты для блюда:

Два маленьких или один средний вилок, не превышающий вес в 2,5 килограмма;
Одна маленькая свекла;
Чеснок – один зубчик;
Две штуки перца чили;
Корень сельдерея;
Три литра питьевой воды;
Половина чайной ложки кинзы;
Перец – десяток горошин;
Лаврушка – две или три штуки;
Шесть столовых ложек поваренной соли;
Половина палочки корицы.

Готовим рассол. Ставим воду на газ, сразу же добавляем в нее все специи, ждать, пока вода не достигнет температуры кипения. Выключаем газ и даем остыть.
Моем кочаны, очищаем их от верхних слоев листьев и режем на четыре равные части. Моем и режем морковь на кружочки.
Моем свеклу и чистим ее, нарезаем тонкими пластинами с помощью терки или вручную. Тщательно промываем коренья и режем.
Поочередно в банки кладем капусту, морковь, свеклу и специи. Заливаем смесь маринадом, накрываем листьями капусты и оставляем на несколько дней под грузом.
После нескольких дней убираем банки в погреб или другое холодное место.

Корейский рецепт острой капусты со свеклой

Как и большинство корейских блюд, данный рецепт отличается остреньким вкусом, поэтому особенно понравится любителям пикантных заготовок.

Для рецепта нам понадобятся:

Капуста среднего размером, до 2 килограмм;
Свекла небольшого размера;
Лаврушки три или четыре штуки;
Несколько зубчиков чеснока;
Питьевая вода – один литр;
3 ложки столовые сахара;
3 ложки столовые соли;
Одна вторая чашки столового уксуса;
Перец горошком – десяток штук.

Тщательно моем кочан капусты, режем его пополам, а потом каждую из частей еще на шесть частей.
Также тщательно промываем и чистим свеклу, режем ее мелкой соломкой или трем на крупной терке, кому как удобно.
Тщательно моем и очищаем чеснок, режем на несколько долек, пластинами. Все овощи кладем в большую емкость и перемешиваем.
Занимаемся приготовлением маринада. Ставим воду на газ, после закипания добавляем сахар, соль, лаврушку и перец. Варим еще в течение десяти минут, отчищаем воду от листов и перца, затем наливаем уксус.
Накладываем смесь в банки, заливаем в них маринад. В течение 24 часов даем банкам остыть, а потом кладем в холодильник.

Теперь вы можете пробовать получившееся блюдо, приятного аппетита!

По-гурийски

Сейчас я расскажу еще об одном варианте как заквасить квашеную капусту со свеклой по-гурийски. Это – еще один грузинский рецепт на 3 литровую банку, но уже с немного другим вкусом.

Ингредиенты для приготовления блюда:

Кочан капусты – 2 штуки;
Две маленьких штуки свеклы;
Красный перчик – 1 столовая ложка;
Яблочный уксус – 1 стакан;
Поваренная соль – 2 ложки столовых;
Два небольших зубчика чеснока;
Песок сахарный — около 1 стакана;
Поваренная соль – две столовые ложки;
Чуть больше одной второй чашки подсолнечного масла без запаха;
Литр чистой, питьевой воды.

Промываем оба вилка капусты и режем их на небольшие куски, чтобы получились прямоугольники.
Промываем и очищаем свеклу, протираем на крупной терке или нарезаем пластинами вручную.
Тщательно отмываем от грязи и снимаем кожуру чеснока, разрезаем его на среднего размера дольки.
Занимаемся приготовлением маринад, для этого ставим воду, всыпаем в нее и перец, и ложки соли и сахарного песка. После того, как смесь закипит, вливаем уксус.
Послойно кладем овощи в банки. Разливаем в них полученную смесь, позволяем охладиться, после этого уже храните их там, где посчитаете нужным, но обязательно вдали от солнечных лучей и тепла.

Сегодня я поделилась с вами прекрасными проверенными рецептами квашеной капусты со свеклой, как у моей бабушки – крупными кусками в банках, по-грузински, без уксуса и другими. Надеюсь, вам и вашей семье понравятся блюда, которые вы приготовите. Желаю удачи и вдохновения!

Квашеная капуста — широко известное блюдо, источник витаминов и средство для поддержки иммунитета в зимние дни. Рецепты квашеной капусты встречаются не только в национальной кухне России, но и во многих странах Европы и Азии.

Часто в капусту добавляют дополнительные ингредиенты: овощи (преимущественно морковь и свеклу, иногда — перец), фрукты (яблоки), ягоды (клюкву, бруснику), которые придают продукту иной вкус и цвет. О том, как солить капусту со свеклой разными способами, — расскажем в статье.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для квашения больше подходят среднеспелые сорта капусты. Ранние сорта овоща не отличаются богатым витаминным составом, поздние имеют горьковатый привкус, меньшее количество сахара и чрезмерную твердость кочана.

Интересно! Самые вкусные заготовки получаются из плоско-округлых кочанов, которые обычно слаще и сочнее, чем другие формы.

Для заготовок выбирают небольшой, но тяжелый по весу вилок, поскольку тяжесть свидетельствует о зрелости капусты. Листья овоща, пригодного для закваски, должны быть свежими, сочными, нежесткими и иметь сладковатый вкус, а сам кочан должен быть тугим и слегка хрустеть в руках при сжатии.

Цвет листьев белокочанной капусты должен быть именно белым, без зелени. Не стоит квасить капусту, листья которой подъедены насекомыми или имеют коричневые и черные участки, свидетельствующие о поражении овоща грибками и гнилостными бактериями.

Обращают внимание на размер кочерыжки: как правило, широкая кочерыжка довольно короткая, а узкая — наоборот, окажется длинной.

Остальные ингредиенты, необходимые для закваски капусты:

морковь — корнеплоды любого размера, главное — они должны быть сочными и сладкими, поскольку из сухих и вялых вкусных заготовок не получится;
свекла — корнеплод среднего размера с ярко выраженным винным цветом;
соль — пищевая, крупного помола.

Йодированная соль для заготовок не подходит, так как она придает блюду специфический привкус и уменьшает срок его хранения.

Зачем в рецепте свекла, что она дает

С точки зрения пищевой технологии, квашеная капуста — это продукт молочнокислого брожения. Он богат витаминами A, B и C, положительно влияет на пищеварение, способствует нормализации и поддержанию микрофлоры кишечника. Но при этом блюдо противопоказано при язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки.

Близкий аналог — квашеная свекла. При ее обработке сохраняются все полезные свойства сырого корнеплода, в частности, в неизменном виде остаются полезные кислоты (лимонная, винная и яблочная), витамины А, B (B1, B2, B9), С, Е, PP, бета-каротин, калий и фосфор. Свекла низкокалорийна и содержит много клетчатки.

Помимо придания заготовкам нежного цвета и необычного вкуса, свекла усиливает положительное воздействие продукта на здоровье и иммунитет.

Как приготовить квашеную капусту со свеклой

«Классического» рецепта квашеной капусты со свеклой не существует: каждая хозяйка, исходя из своих предпочтений, варьирует количество основных ингредиентов и состав дополнительных.

Приведем рецепт с минимальным набором продуктов.

Ингредиенты:

капуста — 1 кг;
свекла — 0,5 кг;
соль — 2 ст. л.

Как засолить:

Капусту шинкуют, свеклу натирают на средней терке, все помещают в кастрюлю подходящего объема, засыпают солью и перемешивают.
Сверху на смесь устанавливают тарелку с грузом (бутылкой с водой).
Через 3 дня хрустящий и красочный продукт получен. Овощи снова перемешивают, раскладывают в банки, утрамбовывают и закрывают крышками (можно капроновыми).

Закуску хранят в холодильнике или холодном погребе.

Вариации рецепта

Существует множество разновидностей закуски из квашеной капусты со свеклой, каждая из которых имеет свой состав ингредиентов и вкусовые особенности.

Квашеная капуста со свеклой крупными кусками

Ингредиенты:

капуста белокочанная — 2 кг;
свекла — 2 средних корнеплода;
морковь — 2 средних корнеплода;
чеснок — 4 небольших по размеру зубчика;
перец чили — ¼ стручка;
вода — 1,5-2 л;
соль — 3 ст. л.;
другие специи по вкусу.

Приготовление:

Свеклу, капусту и морковь измельчают до одинаковых крупных кусочков. Чеснок и перец мелко шинкуют.
Овощи, чередуя, засыпают сразу в банку и выкладывают между слоями чеснок и перец в любом порядке.
Затем готовят маринад — в воду комнатной температуры добавляют соль и перемешивают до полного растворения. На вкус раствор должен быть немного более соленым, чем обычный суп.
Овощи в банке заливают маринадом «под горлышко» и протыкают деревянной шпажкой, чтобы рассол проник до самого дна заготовки. При необходимости маринад доливают.
Банку ставят в миску, в которую будет стекать лишняя жидкость, и помещают в тепло.

Заготовка доходит до готовности 3-5 дней, при этом не менее 2-3 раз в день овощи в банке протыкают, а начиная с 3-го дня — пробуют на вкус. Готовую закуску накрывают крышкой и помещают в холод.

По-грузински или по-гурийски

Ингредиенты:

капуста — 2 средних вилка;
свекла — 4 средних корнеплода;
чеснок — 2 крупных головки;
острый перец (красный) — 1 большой стручок;
соль — 1 ч. л.

Рассол:

вода — 2 л;
соль — 2,5 ст. л. (с верхом);
листья и стебли сельдерея — 1 пучок (100-130 г);
черный и душистый перец — несколько горошин;
лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

Капусту нарезают равными кусками вместе с частью кочерыжки и бланшируют в кипящей воде с солью около 3 минут.
Свеклу тонко нарезают кружочками, перец освобождают от семян и нарезают, чеснок режут или пропускают через пресс.
Нарезку плотно укладывают в банки, чередуя слои овощей.
Все ингредиенты рассола смешивают и доводят до кипения.
Горячий рассол заливают в заполненные овощами банки, под горлышко банок укладывают зелень из рассола.
Банки закрывают крышками и помещают в теплое место на 2-4 дня.

Готовую закуску помещают в холод.

По-армянски

Ингредиенты:

капуста — 3 кг;
морковь — 0,7 кг;
свекла — 0,5 кг;
зелень — пучок;
чеснок — 1 шт.;
перец — 3-4 стручка;
листья вишни — 150 г;
лавровый лист — 5-6 шт.;
соль — 3 ст. л.;
корица — 3-4 г;
вода — 1 л.

Приготовление:

В кипящую воду засыпают перец, соль, лавровый лист, корицу, все кипятят 1-2 минуты, после чего рассол остужают.
Капустные листья разрезают на 2-4 части, чеснок чистят и делят на зубчики, морковь режут кружочками, свеклу — пластинками, перец очищают.
Все ингредиенты выкладывают в бочку слоями: на дно — вишневые и капустные листья, следом — нарезанная капуста, затем — остальные ингредиенты (морковь, свекла, чеснок, зелень, перец).
Слои капусты и остальных ингредиентов чередуют до их полного использования.
Все плотно утрамбовывают.
Сверху укладывают капустные листья, заготовку заливают рассолом, который должен покрывать овощи на 4-7 см.
Бочку прикрывают тканью и сверху устанавливают груз.

Пять дней бочку хранят при комнатной температуре, после чего убирают в холод.

По-корейски

Ингредиенты:

капуста белокочанная — 1 кочан;
свекла — 1-2 шт. средних корнеплода;
чеснок — 3-5 зубчиков;
лук репчатый — 1 шт.

Маринад:

вода — 1 л;
соль — 2 ст. л.;
сахар — ½ стакана;
растительное масло — ½ стакана;
уксус 9% — 30-40 мл;
лавровый лист — 2 шт.;
черный перец — 4-6 горошин.

Приготовление:

Капусту нарезают квадратиками размером 2х2 см.
Свеклу режут соломкой или натирают на терке.
Чеснок мелко нарезают или пропускают через пресс, лук чистят и нарезают кубиками или полукольцами.
Все ингредиенты смешивают в кастрюле.
Готовят маринад — все ингредиенты (кроме уксуса) помещают в кипящую воду и кипятят 5-10 минут. Затем добавляют уксус.
Овощи в кастрюле заливают горячим маринадом.
Кастрюлю с заготовкой на 7-9 часов оставляют при комнатной температуре, после чего убирают в холодильник на 7-9 часов.

Без уксуса «Как у бабушки»

Ингредиенты:

капуста белокочанная — 5 кг;
свекла — 350 г (2-3 шт. среднего размера);
морковь — 300 г (2-3 шт. среднего размера);
чеснок — 1 большая головка;
перец чили — 1 большой стручок;
хлеб черный «Бородинский» — 100 г (по желанию).

Рассол:

вода — 2,5 л;
сахар — ½ стакана;
соль — ½ стакана;
душистый перец — 10-13 шт.;
гвоздика — 3-4 шт.;
лавровый лист — 2-5 шт.;
специи (черный перец горошком, зира, тмин и т. п.) — по вкусу, но не более ¼ ч. л.

Приготовление:

Все ингредиенты рассола кипятят 3 минуты, постоянно помешивая. Готовый рассол остужают.
Капусту режут на средние куски и слегка отжимают. Свеклу и морковь натирают на крупной терке. Чеснок мелко режут или пропускают через пресс. Перец нарезают.
Все ингредиенты помещают в кастрюлю: на дно — кусочки хлеба, их укрывают слоем марли, следом — отжатую капусту, затем — чеснок, перец, на самый верх — свеклу и морковь.
Все заливают рассолом так, чтобы жидкость не покрывала смесь полностью — овощи дадут сок уже через несколько часов.
Сверху ставят гнет: тарелку и бутыль с водой (4-5 л).

Кастрюлю помещают в тепло на 4-6 дней. Несколько раз в сутки овощи протыкают деревянными палочками. В середине процесса возможно появление вязкости, которая вскоре исчезнет.

Важно! Готовность проверят уже с конца второго дня. Как только заготовка приобрела нужный вкус, ее перекладывают в банки, но уже без хлеба.

Плотно закрытые крышками банки хранят в холоде.

Сроки и условия хранения

Готовую закуску из квашеной капусты и свеклы хранят исключительно в холодильнике при температуре +1…+5°C. Если температура будет выше, то процесс брожения продолжится и вкусовые качества продукта изменятся.

При необходимости заготовки раскладывают в порционные пакетики и замораживают. Срок хранения замороженного салата достигает 7-8 месяцев. Такая заготовка идеально подойдет для приготовления супов и салатов.

Важно! Квашеную капусту со свеклой нельзя повторно замораживать.

Закуски хранят в закрытых стеклянных банках с достаточным количеством рассола, срок хранения таких заготовок в холодильнике достигает 1,5-2 месяца.

В открытой таре и в пластиковых контейнерах без заморозки закуска хранится не более недели.

Советы опытных хозяек

Иногда при хранении заготовок в погребе или подвале на них появляется грибок — белый налет. Употреблять такой салат нельзя, допустимо использовать его исключительно для приготовления супа, убрав предварительно налет.

Чтобы избежать появления налета, при квашении капусты добавляют кислые ягоды — бруснику или клюкву. Также можно посыпать поверхность капусты сахарным песком, сухой горчицей или тертым корнем хрена.

Внимание! Во время хранения рассол должен покрывать овощи полностью, иначе верхний слой потемнеет и станет непригодным для употребления. Если рассола мало, следует его добавить.

Срок хранения будет выше, если аккуратно залить салат сверху слоем растительного масла и закрыть крышкой.

Заключение

Квашеная капуста со свеклой в холодное время поддержит иммунитет и разнообразит зимнее меню, а ее приготовление не займет много времени. Самым занятым хозяйкам подойдут классические рецепты засолки, а гурманы оценят рецепты по-грузински и по-корейски.

Капуста со свеклой готовится по разным рецептам. Первый – быстрый рецепт маринованной капусты. Второй – более длительный по времени, поскольку капуста со свеклой квашеная. Оба они представлены вниманию в этом выпуске.

Капуста со свеклой маринованная

Одним из наиболее часто встречающихся овощей в нашем рационе является – белокочанная капуста. Ее используют для приготовления салатов, а также первых блюд и гарниров. Овощ содержит много клетчатки и жидкости, поэтому хорошо усваивается нашим организмом. Употребляется в свежем виде, тушеном и квашеном. Всем известные блюда: голубцы, борщ, капустняк – невозможно приготовить без этого овоща.
На маринование капусты с буряком понадобится двое суток.

Нам нужны такие продукты:

белокочанная капуста 1,5 – 2 кг,
морковь – 2 шт.,
свекла – 1 шт. (среднего размера),

Для приготовления маринада:

лавовый лист 3- 4 шт.,
сахар – 150 г,
соль – 2 ст. л.,
душистый перец (горошком) 3- 4 шт.,
горький перец (горошком) 4 шт.,
уксус 9% – 200 г.

Очищаем морковь, обмываем холодной водой и нарезаем с помощью ножа или овощерезки ломтиками.

Свеклу обмываем водой, очищаем от кожуры. Разрезаем на части и каждую нарезаем кусочками.

Освобождаем чеснок от шелухи. Измельчаем на разделочной доске с помощью ножа.

Берем капусту весом до 2 кг. Она должна быть белого цвета, без поврежденных листов. Ополаскиваем под проточной водой. Кладем на разделочную доску и разрезаем с помощью ножа на две части. Удаляем кочерыжку и нарезаем крупными кусками (дольками). При желании куски можно нарезать мельче.

Сварим маринад. Вливаем в кастрюлю полтора литра воды. Всыпаем сахар, соль, лавровый лист, перец душистый и горький. Все размешиваем ложкой и ставим кипятить на огонь. Кипятим 3 минуты с момента бурления, в конце вливаем уксус и выключаем огонь.

Для маринования капусты берем чистую банку емкостью 3 литра. Начинаем укладывать слоями овощи. На дно кладем нарезанные морковь, свеклу. Теперь дольки капусты и посыпаем измельченным чесноком. Опять: морковь, свекла, капуста, чеснок и так до верха банки.

Теперь заливаем капусту маринадом. Накрываем крышкой и оставляем в комнате на двое суток.

Через два дня выкладываем капусту на тарелку. Можно при желании капусту нарезать мельче и заправить ароматным растительным маслом.
Приятного аппетита!

Автор рецепта и фото: Нарядчук Елена

Очень полезными свойствами обладает квашеная капуста. Кислые бактерии, образовавшиеся во время брожения, оказывают неоценимую пользу для организма. Для приготовления кислой капусты требуется не менее трех суток и даже больше. Это зависит от температуры в помещении. Чем выше температура – тем быстрее происходит брожение, и капуста со свеклой быстрее скисает.

Квашеную капусту можно готовить и кушать в любое время года. Это недорогое полезное и вкусное блюдо. Благодаря добавлению свеклы салат получается ярким и аппетитным. Представленный рецепт капусты со свеклой достаточно молод, но уже испробован и оценен по достоинству многими хозяйками. Он хорош тем, что блюдо готовится без уксуса. Это большое преимущество для тех, у кого имеются проблемы с желудком.

Капуста квашеная кусками со свеклой

Квашеная капуста со свеклой – по сути, готовый салат, который выручит в том случае, когда нужно быстро накрыть на стол. Благодаря приятной кислинке он дополнит и украсит вкус любого гарнира. Приготовление блюда не отнимет много времени, процесс не требует особенных кулинарных навыков.

Готовиться будет квашеная капуста кусками, а не мелко шинковаться. Таким образом, она получается более сочной и хрустящей. Если вы считаете, что блюда должны быть не только вкусными, а еще и эффектно смотреться, то капуста, подкрашенная ярким соком свеклы, поможет вам красиво оформить стол.

Расхваливать вкусный салат можно достаточно долго. Но, чем долго читать о нем, намного лучше поскорее приготовить полезное и аппетитное блюдо, которое, наверняка, придется по вкусу вашей семье.

Ингредиенты:

четыре кг капусты свежей;
одна средняя головка чеснока;
хрен корневой 50 г;
свёкла 200 г;
перец красный жгучий (чили, кайенский) 1 - 4 стручка;
два литра воды для рассола (кипяченой);
по 100 г сахара, соли.

Процесс приготовления:

Свеклу помыть, почистить.

Подготовить специи.

Свеклу, чеснок, хрен, перец порезать тонкими пластинками.

В горячую кипяченую воду всыпать соль и сахар, рассол остудить до 40 градусов.

Капусту выбирать засолочных сортов. Квасить капусту по этому рецепту несложно, не требуется её долго и кропотливо шинковать, достаточно разрезать на крупные куски.

Кочан разрезать на куски весом по 300 - 350 г, кочерыжки вырезать.

В тару для засолки (эмалированную кастрюлю, ведро, контейнер) укладывать капусту слоями, добавляя на каждый слой порезанную свеклу, чеснок, перец.

Залить рассолом, накрыть тарелкой, чтобы рассол был сверху.

Двое суток капусту со свеклой держать в тепле, при температуре +20 градусов, еще три - четыре дня - в прохладном (погреб, холодильник).
На седьмой день квашеная крупными кусочками капуста готова. Она получается вкусной, хрустящей, в меру острой и очень красивой.

За пошаговый фото рецепт заготовки из капусты благодарим Салмину Наталью Алексеевну.

Возможно, вам будет интересен рецепт приготовления хрустящей квашеной капусты:

Простой и быстрый рецепт квашеной капусты -->>

В домашних условиях можно приготовить вкуснейшую закуску по вкусу ничем не отличающуюся от магазинной – квашеную капусту с буряком. При этом такое блюдо получается в разы полезнее, так как содержит только натуральные компоненты, богатые витаминами А, К, С, Е и U, группы В, особенно необходимые организму человека в зимний период.

А чтобы добиться изысканного вкуса, аромата и внешнего вида угощения, следует воспользоваться предложенными рецептами.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса

Изюминка квашеной капусты со свеклой на зиму, приготовленной по данному рецепту, кроме изысканного остренького вкуса, — это красивый насыщенный цвет, который достигается за счет выделившегося сока свеклы.

Кочан капусты– 1 шт.
Свекла – 1 шт.
Корень хрена – 3 шт.
Головки чеснока – 3 шт.
Перец стручковый – 4 шт.
Пучок петрушки – 1 шт.
Вода очищенная – 4 л.
Соль, сахарный песок – по 200 г.

Все овощи перед использованием помыть. С капусты снять верхние увядшие листики, вырезать кочерыжку. Разрезать кочан на 4-8 частей, разобрать на крупные кусочки, шинковать не нужно.
Хрен почистить, сполоснуть и измельчить на мелкой терке или мясорубке.
Чеснок ошелушить, нарезать тонкими пластинками.
Свеклу очистить от кожуры и «хвостика», порезать небольшими кубиками.
Смешать все подготовленные компоненты в глубокой миске с мелкорубленой зеленью.
Сделать рассол на основе воды, соли, сахарного песка и проварить 3-5 минут.
Вылить горячую жидкость в овощную смесь. Закрыть заготовку тарелкой, следом установить груз, например, банку с водой. Оставить конструкцию при комнатной температуре на 7 дней.
Спустя указанное время готовое блюдо можно расфасовать по стеклянным банкам либо подать к столу в качестве оригинальной закуски.

Остро-пряная капуста со свеклой

Чтобы разнообразить будничное меню следует обратить внимание на данный рецепт острой капусты со свеклой с горьким перцем, кинзой, корицей и другими пряностями.

Капуста – 5 кг
Свекла – 0,5 кг
Морковь – 0,4 кг
Головка чеснока – 1 шт.
Жгучий перчик – 4 шт.
Корни сельдерея и петрушки – по 2 шт.
Пучки кинзы – 2 шт.
Горошины черного перца – 20 шт.
Соль – 320 г
Палочки корицы – 2 шт.
Листики лавра – 4 шт.
Вода – 6 л

Подготовить рассол для капусты со свеклой. Для этого довести до кипения воду, соединить с солью, горошинами перца, измельченной корицей, солью и листиками лавра. Уменьшить огонь до минимума, тщательно размешать содержимое кастрюли и проварить 5 минут.
С капусты снять верхние листки, отложить в сторону. Разрезать кочан на 4-8 частей, разобрать на кусочки.
Морковь и свеклу помыть, почистить. Измельчить ингредиенты тоненькими кружочками.
Жгучий перец отделить от плодоножки, разрезать на 4 части, освободить от семян, чтобы блюдо не получилось чересчур острым.
Зубчики чеснока ошелушить, помыть, обрезать с двух сторон.
С корешков сельдерея и петрушки соскрести кожицу, сполоснуть, нашинковать крупными дольками.
Зелень окатить водой, обрезать от «хвостиков» и просушить, разложив ровным слоем на бумажных полотенцах.
На дно ведра или глубокой кастрюли положить промытые и обсушенные капустные листики. Слоями уложить в емкость овощи: морковь, капусту, свеклу, коренья, жгучий перчик, веточки зелени, специи и чеснок.
Накрыть заготовку листьями капусты. Влить в тару остывший до комнатной температуры рассол. Сверху придавить полуфабрикат тарелкой и установить поверх нее гнет.
Оставить смесь на 5 суток в теплом месте. За это время все ингредиенты равномерно просолятся, и их можно будет разложить по стерильным банкам.
Хранить квашеную крупными кусками капусту со свеклой в холодном месте, например, в погребе.

Классический рецепт квашеной капусты со свеклой

Капуста со свеклой, заготовленная по классической рецептуре, — это один из способов разнообразить зимнее меню, включив в рацион самые полезные и при этом доступные овощи. Подать такое блюдо можно в качестве закуски, использовать как начинку для пирожков, вареников, добавлять в щи или рагу.

А заправив квашеную капусту ложкой ароматного домашнего растительного масла можно получить на выходе витаминизированный салатик, который прекрасно сочетается с отварным картофелем, котлетами или любыми кашами.

Внимание! Выбирать для такого блюда капусту поздних сортов, так как именно она при квашении получается хрустящей, а не мягкой, как раннесортовые.

Капуста – 1,5 кг.
Морковь – 200 г.
Свекла – 100 г.
Соль – 30 г.
Сахар – 20 г.
Вода – 0,5 л.

Как заквасить капусту со свеклой:

Вилок капусты без верхних листов тонко нашинковать. Сложить нарезку в емкость подходящего размера.
Добавить к овощу очищенную и натертую на мелкой терке морковь. Смешать компоненты, слегка переминая руками для выделения большего количества сока.
Сырую свеклу почистить, сполоснуть, нарезать кубиками и выложить на дно чистой и сухой банки.
Добавить в стеклянную тару морковь с капустой, хорошо утрамбовать.
В прохладную кипяченую воду высыпать сахар и соль, размешать ингредиенты до полного растворения.
Влить полученный рассол в банку с полуфабрикатом. Накрыть сосуд крышкой и оставить в комнате на 3-4 дня.

Внимание! Под банки с овощной смесью поставить тарелки или миски, так как в течение нескольких часов начнется процесс сквашивания и будет вытекать сок. Эту жидкость выливать не следует, так как в конце приготовления, вероятно, придется добавить ее обратно в банку.

Раз в сутки заготовку протыкать деревянной палочкой в нескольких местах, выпуская тем самым образующийся углекислый газ.
На 3 сутки проверить блюдо на вкус, если блюдо уже достаточно кислое, можно переносить его в погреб или холодильник для последующего хранения.

Экспресс-рецепт заготовки

Засолка капусты со свеклой быстрого приготовления позволяет получить вкусное блюдо из этих полезных овощей всего за несколько часов. Поэтому отпадает необходимость в трудоемком процессе заготовки угощения впрок, так как блюдо можно очень быстро сделать в любой момент, имея под рукой следующие ингредиенты:

Капуста – 2 кг
Свекла – 0,5 кг
Морковь – 0,3 кг
Зубцы чеснока – 4 шт.
Вода – 0,2 л.
Соль – 1 ст.л.
Сахарный песок – 100 г
Уксус – 100 мл
Подсолнечное масло – 130 г.

Алгоритм заготовки следующий:

Нашинкованную соломкой капусту пересыпать в глубокую емкость.
Добавить в тару чищенные и измельченные на терке корнеплоды.
Перемешать овощную смесь и утрамбовать в чистую трехлитровую банку.
В эмалированной кастрюле вскипятить воду. В кипящую жидкость всыпать соль и сахар, размешать до растворения. Через 3-5 минут от начала кипения влить в заготовку уксус.
Еще кипящий раствор вылить в банку с овощами. Прикрыть тару крышкой или блюдцем. Сверху налить масло. Оставить полуфабрикат при комнатной температуре на 5 часов.
Спустя указанное время можно подавать блюдо к столу или переставить в холодильник, где и хранить.

Салат из капусты со свеклой быстрого приготовления

Такой полезный и вкусный салатик – это альтернатива тяжелым майонезным зимним блюдам, а приготовить его можно в считанные минуты.

Капуста – 600 г
Свекла – 300 г.
Лимон – ½ шт.
Масло оливковое – 4 ст.л.
Сахарный песок – 2 ч.л.
Зелень петрушки, укропа, базилика – по 2 веточки.
Молотый перец, соль – по вкусу кулинара.

Подготовить овощи: капусту тонко нашинковать, свеклу почистить, натереть на терке.
Сделать заправку для салата. Для этого из лимона отжать сок, смешать с оливковым маслом, сахаром, солью, специями.
Измельченные овощи пересыпать в миску, помять руками. Залить салат заправкой, размешать. Настоять блюдо в холодильнике 1 час, закрыв пищевой пленкой.
В это время зелень сполоснуть, отделить от хвостиков, просушить и мелко порезать.
Перед подачей к столу украсить блюдо зеленью.

Капуста, квашенная со свеклой по-корейски на зиму

Время, потраченное на приготовление данного угощения, с легкостью компенсируется вкусом, ароматом, полезностью и сытностью блюда из капусты со свеклой.

Свекла – 1 кг
Капуста – 1 кг
Лук – 0,4 кг
Уксус – 1,8 л
Сахарный песок – 0,4 кг
Соль – 0,25 кг
Вода – 1 л

Свеклу вымыть, отварить до готовности. Остудить корнеплод, почистить и нарезать соломкой.
Капусту без верхних листков мелко нашинковать.
Лук ошелушить, нарезать полукольцами.
Сахарный песок, соль растворить в кипящей воде, смешать с уксусом.
Все овощи пересыпать в кипящую жидкость, проварить 10 минут.
После этого разложить овощи по стерильным банкам, хорошо утрамбовывая каждый слой. Залить тару доверху рассолом. Прикрыть емкости крышками и стерилизовать на водяной бане 15 минут, после – закупорить.

Капуста, квашенная со свеклой и сельдереем

Настоящее витаминное угощение подойдет в качестве закуски или салата, прекрасно дополняя блюдо на праздничном или будничном столе.

Вода – 1,5 л
Соль – 2 ст.л.
Горошины черного и душистого перца – по 2 шт.
Соцветия гвоздики – 2 шт.
Листики лавра – 2 шт.
Капуста – 1,5 кг
Свекла – 0,7 кг
Перец чили – 1 шт.
Головки чеснока – 1 шт.
Зелень сельдерея – 150 г.

В кипящую воду всыпать соль, добавить специи. Прокипятить жидкость 5 минут, снять с огня и остудить.
Кочан вместе с кочерыжкой мелко порезать.
Свеклу почистить, нарезать тонкими ломтиками.
Чеснок очистить, измельчить пластинками. Перец чили нашинковать колечками.
В глубокую емкость выложить слоями: 1/3 часть свеклы, капусту, снова 1/3 часть корнеплодов, чеснок, перец чили, листы сельдерея. Последний слой – свекла.
Залить овощи остывшим раствором, поставить под пресс на 3 суток.
Спустя указанное время попробовать заготовку на соль и настоять в холодильнике еще 5 дней.
Разложить смесь по банкам, закрыть тару капроновыми крышками и хранить в холоде.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Простой рецепт, минимум ингредиентов, немного времени — и вкусная закуска из квашеной капусты со свеклой готова. Полезная, красивая и невероятно вкусная капуста станет частым гостем на вашем столе.

Описание приготовления:

Капуста — очень полезный и вкусный продукт. Из нее можно готовить все, что угодно: тушеные, жареные, маринованные, соленые и квашеные блюда. Один из моих любимых способов готовить капусту - это квашение со свеклой. Такую закуску смело можно подавать на праздничный стол, красивый цвет и пикантность несомненно порадуют ваших гостей. А чтобы у вас все получилось на высшем уровне, я подробно описал рецепт приготовления квашеной капусты со свеклой и добавил фото.

Квашеная капуста – продукт, которые не только полностью сохраняет полезные вещества овощей на длительное время, но и в процессе брожения синтезирует новые вещества. В этой закуске содержатся витамины практически всех групп, а калорийность 100 г продукта при этом составляет всего 27 калорий. Принято готовить его из капусты и моркови, но блюдо получится не менее вкусным, если дополнить рецепт приготовления свеклой.

Классический рецепт с морковью

Самый простой рецепт закваски овоща, который применяли еще наши бабушки, прабабушки, состоит из 3 основных компонентов:

капуста – 3 кг;
свекла – 1 кг;
морковь – 300 г;
соль – 3 ст. ложки.

Для приготовления закваски капусты по классическому рецепту сделайте следующее:

Очистите и промойте морковь со свеклой. Пропустите их через крупную терку.
Нашинкуйте капусту. Рекомендованная толщина каждого кусочка – около 5 мм.
Переложите овощи в глубокую тару и посолите. Разминайте их руками до тех пор, пока не выступит сок. Продолжайте действие, пока они не покроются жидкостью.
Накройте содержимое плоской тарелкой, установите поверх него груз.

Поставьте заготовку на несколько часов в теплое место, чтобы запустился процесс брожения. Если требуется ускорить процесс, поставьте тару в теплую жидкость на 2-4 часа. Затем переместите ее в прохладное место и оставьте кваситься еще на 3 суток. Получившийся салат можно съесть сразу или заготовить на зиму.

Чтобы в закваске капусты не присутствовало горечи, периодически пропускайте образованные газы, для этого каждые двое суток снимайте тарелку и в нескольких местах протыкайте содержимое тары длинной деревянной палкой, доставая ей до дна.

Крупными кусками

Овощ, квашенный таким образом, полезен, так как в его составе сохраняются все полезные витамины и минералы. Для его приготовления понадобится:

белокачаная капуста – 10 кг;
свежая спелая свекла – 1,5 кг;
острый жгучий перец – 5 стручков;
морковь – 1 кг;
чеснок – 2 головки;
зелень кинзы – 100 г;
холодная вода – 7л;
соль – 250 г.

Воду применяйте только кипяченую, бутилированную или колодезную. Для приготовления квашеной капусты по этому рецепту лучше использовать маленькие кочаны, весом от 600 до 800 г.

Во-первых, они быстрее дойдут до стадии готовности. Во-вторых, будут аппетитнее и красивее смотреться на столе. Готовьте ее так:

Удалите с овощей очистки, грязные и поврежденные листья, верхнюю часть кочерыжки. Нарежьте капусту крупными дольками.
Создайте воздушную подушку для быстрого заквашивания, выложив на дно тары листы капусты, поверх них куски ржаного хлеба, следующий ряд снова капустные листья.
Нарежьте стручковый перец на 4 равные части.
Пропустите через крупную терку или овощерезку морковь и свеклу.
Нарежьте пластиком чеснок.
Выложить на воздушную подушку дольки капусты, стручковый перец, морковь, свеклу, чеснок и зеленую кинзу. Важно, каждый слой выкладывать так, чтобы овощи плотно прилегали друг к другу.
Растворите соль в воде. Полученным раствором залейте бочку, в которой находятся овощи.
Покройте содержимое капустными листьями. Поверх нее поставьте гнет – накройте капусту плоской тарелкой, а поверх нее установите камень или банку с водой.

Оставьте овощи кваситься в теплом помещении на 1 неделю, затем перенесите тару в прохладное помещение, например, на балкон. Оставьте ее настаиваться еще на 2-3 недели. Разложите готовый продукт по банкам и закатайте каждую емкость.

На 3 литра

Стандартно, квашеная капуста хранится в банке, объемом 3 литра. Если необходимо заготовить на зиму только одну емкость, то подготовьте минимальный набор продуктов:

капуста – 2 кг;
сахар – 1 ст. ложка;
морковь – 2 крупных шт.;
свекла – 1 шт.;
соль – 2 ст. ложки.

Для приготовления заготовки по этому рецепту сделайте следующее:

Нашинкуйте или порежьте капусту. Переложите ее в глубокую тару. Добавьте сахар и соль. Перемешайте содержимое. Для себя проверьте продукт на вкус, он должен быть слегка пересоленым.
Почистите, помойте морковь и свеклу, порежьте ее на крупной терке. Добавьте в тару с капустой и перемешайте.
По желанию добавьте зелени, например, укроп или тмин.
Утрамбуйте всю смесь и переложите банку, объемом 3 литра. Плотно прижмите содержимое крышкой, затем, переставьте емкость в глубокую тарелку, так как будет сочиться жидкость.

Заквашивайте овощи три дня в теплом месте, можно поставить банку вблизи отопительного прибора или плиты. Через 3 дня заготовку можно подавать к столу или законсервировать для длительного хранения на зиму.

Грузинский рецепт без уксуса

Если хотите удивить гостей пряной закуской, приготовьте ее по грузинскому рецепту. Сделать ее можно и быстро, для этого понадобится:

белокочанная капуста – 3 кг;
свекла – 1,5 кг;
острый жгучий перец – 3 шт.;
чеснок – 2 головки;
сельдерей – 2 листовых пучка;
соль – 3 ст. ложки;
воды – 3 л.

Рецепт готовится без добавления масла и уксуса, блюдо получается насыщенным, но при этом является натуральным и не содержит в составе вредных веществ.

Готовьте его так:

Вскипятите в кастрюле воду, полностью растворите в ней соль. Используйте либо пищевую, либо морскую соль. Остудите жидкость, при необходимости дополнительно подсолите.
Удалите с капусты поверхностные загрязненные или поврежденные листики. Порежьте кочан дольками вместе с кочерыжкой.
Очистите от кожуры и промойте свеклу. Нарежьте ее тонкими кусочками, можно пропустить через овощерезку или крупную терку.
Отделите чеснок от чешуи. Каждую дольку разделите на несколько частей.
Почистите перец. Разрежьте его колечками.
Переложите овощи в тару слоями: капуста, свекла, чеснок, перец. Сверху положите несколько веточек сельдерея, предварительно его разомните руками.
Залейте содержимое холодным раствором, так, чтобы он полностью покрывал его. Закройте крышкой и оставьте на 3 дня.

Через несколько дней проверьте рассол на вкус, так как капуста быстро впитывает в себя соленость. При необходимости еще раз посолите его и перемешайте содержимое.

Свекла для приготовления заготовки должна быть сочной и яркой, чтобы заготовка получилась насыщенной и овощи быстро окрасились.

Полезные советы

Даже при полном соблюдении рецепта приготовления капуста все равно может получиться твердой или горьковатой, что отрицательно скажется на вкусе готового блюда. Чтобы этого не допустить, придерживайтесь нескольких полезных советов:

Свекла должна быть яркой и сочной. Поэтому для заготовок лучше использовать свежий и спелый овощ.
Для закваски наиболее подходит именно белокочанный сорт капусты, он лучше поддается закваске. На кочане не должно быть трещин и повреждений. Рекомендовано отдать предпочтения сортам позднего созревания.
Идеально квасить капусту в деревянной бочке. Если такой нет, то для этой цели можно использовать стеклянную или пластиковую посуду.
Важно, чтобы овощи были покрыты рассолом полностью.
Следите за комнатной температурой. Процесс брожения начнется только при температуре от 17 до 25 градусов. При необходимости поставьте тару вблизи с отопительным прибором для ускорения процесса.
Гнет для закваски использовать не обязательно. Но, в таком случае овощи необходимо тщательно утрамбовывать.
Готовую квашеную капусту можно хранить в холодильнике, на балконе, кесоне или в подполье. Оптимальная температура – 1 градус тепла.

Зимний салат из капусты прост в приготовлении, вкусен и полезен. Его можно подавать к столу в качестве закуски, употреблять с любым гарниром или использовать для приготовления горячих блюд. Не рекомендуется употреблять людям, имеющим заболевание желудка, желчного пузыря или почек.

Многие люди знают, что у капусты улучшаются полезные свойства после квашения. Кроме того, такая закуска получается очень вкусной и подходит практически к любым блюдам. А на праздничном столе является незаменимой заготовкой.

Но если ее сделать со свеклой, то она будет еще полезнее и аппетитнее. Если честно, то мне такой вариант нравится больше всего. Закуска получается очень сочной.

Капусту можно квасить со свеклой несколькими способами. Сейчас можно найти множество рецептов быстрого приготовления. Я предлагаю вам ознакомиться с одними из самых популярных методов заготовки.

Следует отметить, что для этого не требуется определенный опыт, а также много времени. Все достаточно легко и невероятно просто.

Квашеная капуста со свеклой и чесноком: пошаговый рецепт с фото
Рецепт быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой и уксусом
Хрустящая капуста на зиму: рецепт быстрого приготовления
Квашеная капуста со свеклой без уксуса
Квашеная капуста со свеклой крупными кусками быстрого приготовления
Рецепт квашеной капусты по-грузински

Квашеная капуста со свеклой и чесноком: пошаговый рецепт с фото

Принцип приготовления заготовки практически не отличается от квашения капусты без дополнительных ингредиентов. При желании вы можете поэкспериментировать с добавлением различных специй.

Ингредиенты:

Белокочанная капуста;
Свекла;
Чеснок;
Пищевая соль.

Приготовление

С капусты снимаем верхние листья. Нам понадобится примерно пол кочана. Нарезаем его на кусочки среднего размера. Как вам удобнее, так и делайте, от этого вкус не изменится.

Свеклу тщательно промываем под проточной водой и очищаем от верхнего слоя. Затем корнеплод нарезаем на тонкие пластины.

В 0,5 л кипяченой и охлажденной воде размешиваем 2,5 ст.л обычной соли, пока кристаллики полностью не растворятся.

В чистую и сухую банку отправляем 3 зубчика чеснока. Затем закладываем капусту, а сверху свеклу. Заливаем 200 мл соленой воды. Теперь утрамбовываем все деревянной толкушкой. Повторяем процедуру несколько раз, то есть слой капусты, затем свеклы, рассол и приминаем, пока емкость не будет полностью заполнена.

Овощи должны быть покрыты жидкостью. Поэтому сверху кладем крышку меньшего диаметра, и накрываем обычной крышкой, только не закручиваем герметично, иначе газы не будут выходить. Банку ставим на тарелку, так как рассол может вытекать.

Оставляем закуску при комнатной температуре на 3-4 дня. Если вытечет много рассола, то можно долить соленую воду. После этого убираем в холодильник или прохладное место.

Рецепт быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой и уксусом

Такая закуска съедается очень быстро, поэтому заготавливайте сразу несколько банок. Этот вариант подходит для хозяек, у которых мало свободного времени.

Ингредиенты:

1 кочан капусты;
2 моркови;
1 свекла;
2 зубчика чеснока;
100 мл подсолнечного масла;
250 мл воды;
250 мл 9% уксуса;
1 стакан сахарного песка;
2 ст.л соли.

Приготовление

Белокочанную капусту нарезаем любым удобным способом. Конечно, лучше всего воспользоваться специальной шинковкой. Перекладываем в таз или глубокую кастрюлю.

На крупной терке измельчаем морковь, свеклу и чеснок. Отправляем к капусте и перемешиваем руками, только не приминая.

Овощи отправляем в чистую банку и утрамбовываем, для этого можете воспользоваться толкушкой. При желании поэкспериментируйте со специями. Если нравится острая закуска, то используйте горький перчик.

В кастрюлю выливаем 3 стакана воды, высыпаем сахар с солью, добавляем масло и перемешиваем. После закипания вливаем уксус, размешиваем и заливаем маринадом капусту.

Накрываем пластиковой крышкой и оставляем в теплом месте на 3 дня. После этого попробуйте заготовку на вкус. Хранить лучше всего в холодильнике.

После опустошения банки, оставшийся маринад можно использовать повторно.

Хрустящая капуста на зиму: рецепт быстрого приготовления

Предлагаю вам замечательный вариант заготовки, которая хранится длительное время. Закуска получается не только вкусной, но и хрустящей. Она подается к различным гарнирам и в качестве отдельного блюда.

Ингредиенты:

1 кг капусты;
1 свекла;
1 морковь;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
Сельдерей, петрушка;
1 ст.л сахара;
1 ст.л соли.

Приготовление

Для начала подготавливаем капусту. Нарезаем ее на куски среднего размера. Отправляем в таз и туда же режем морковь со свеклой на небольшие кусочки, чтобы они быстрее созрели.

К овощам добавляем рубленую зелень, сельдерей и соль с сахаром. Затем отправляем репчатый лук, нарезанный полукольцами. Все хорошо перемешиваем руками. Приминать продукты не нужно.

Плотно укладываем в чистую банку и оставляем на сутки. За это время овощи созреют и уменьшатся в размере, при этом дадут сок. После этого, закуску лучше переложить в емкость меньшего объема.

Оставляем в теплом месте на 3-4 дня. Убираем заготовку в прохладное место.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса

Если во время приготовления закуски добавить уксус, то овощи получаются маринованными. Но мы то собираемся квасить капусту. Сделать это очень просто, и не понадобится много времени.

Ингредиенты:

Капуста;
1 морковь;
1 свекла;
Ягоды для украшения;
1 ст.л семян укропа;
1 зубчик чеснока.

При желании вы можете добавить гвоздику, кориандр, тмин или другие специи, с учетом своих вкусовых предпочтений.

Приготовление

Измельчаем белокочанную капусту. Для этого можно воспользоваться овощечисткой, получается очень быстро и удобно.

В миску с капустой отправляем натертую морковь и свеклу. Добавляем измельченный чеснок, а также семена укропа, которые отлично сочетаются с остальными продуктами. Все хорошо перемешиваем и немного приминаем, чтобы овощи пустили сок. (Чеснок добавлять не обязательно).

Ингредиенты отправляем в банку и хорошо утрамбовываем. Накрываем крышкой и оставляем в теплом месте на несколько дней. Перед подачей закуску можно украсить брусникой или клюквой.

Квашеная капуста со свеклой крупными кусками быстрого приготовления

Предлагаю вам еще один вариант вкусной закуски. Ее можно сделать в любое время, а не обязательно заготавливать на зиму осенью. Нам не понадобится много времени.

Ингредиенты:

2 кг белокочанной капусты;
2 моркови;
2 свеклы;
Перчик чили;
4 зубчика чеснока;
3 ст.л пищевой соли.

Приготовление

Белокочанную капусту нарезаем на достаточно крупные куски произвольной формы. Перед этим не забудьте снять верхние листы, которые, чаще всего, не пригодны для употребления в пищу.

В чистую банку объемом 3 литра выкладываем немного свеклы, которую нарезаем на тонкие пластины. Затем добавляем капусту, и сверху нарезанную морковь, с чесноком и перчиком. Таким образом, слоями заполняем все емкость. Не забываем слегка уплотнять овощи.

В стакане с теплой водой растворяем соль и выливаем в банку с закуской. После этого вливаем холодную воду, чтобы овощи были полностью покрыты рассолом.

Банку ставим в миску, так как жидкость будет выливаться. Накрываем крышкой и оставляем на несколько дней при комнатной температуре. Хранить заготовку следует в прохладном месте.

Рецепт квашеной капусты по-грузински

Если вам нравится закуска с пикантным вкусом, то вам подойдет следующий рецепт. Это квашеная капуста по-грузински. Вы сможете сэкономить деньги, а также будете уверены в качестве своего продукта.

Ингредиенты:

1 кг капусты;
60 г чеснока;
400 г свеклы;
50 г листьев сельдерея;
Соль;
1 л воды.

Приготовление

Сначала сделаем рассол. Для этого в кастрюлю выливаем 1 л воды и растворяем в нем 2 ст.л пищевой соли. Доводим до кипения.

Капусту нарезаем на достаточно крупные куски, как показано на фото ниже. На тонкие ломтики режем свеклу, крупно нарезаем листовой сельдерей, а также измельчаем перчик и чеснок.

На дно пластикового ведерка выкладываем слой свеклы. Затем добавляем кусочки капусты, после чего чеснок, острый перчик, а также листья сельдерея. Таким образом, продолжаем выкладывать слои.

Когда емкость будет полностью заполнена, то заливаем ее горячим рассолом. Сверху накрываем тарелкой и ставим груз, в качестве другой миски. Закрываем крышкой, но оставляем отверстие, чтобы овощи не задохнулись и выходили газы.

Если вы хотите ускорить процесс приготовления, то добавьте в рассол небольшое количество столового уксуса.

Теперь вы знаете несколько вариантов вкусной и полезной закуски. Выбирайте наиболее подходящий способ и используйте по назначению. Приятного аппетита!

Зимой организм человека очень нуждается в витаминах, к сожалению, их источники с наступлением холодов иссякают, нет фруктов и свежих, всеми любимых, выращенных на солнышке, а не в теплице овощей. Но расстраиваться не стоит, можно приготовить весьма полезное блюдо из простых продуктов, которые сохраняют свои благодатные вещества круглый год, и это не что иное, как квашеная капуста со свеклой!

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты со свеклой

Капуста белокочанная 1 вилка (вес 1 килограмм)
Свекла 2–3 штуки (вес 300 грамм)
Соль крупная каменная (без йода) 1 столовая ложка (25 грамм)
Вода очищенная (сырая) 100–200 миллилитров

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кухонные весы, кухонный нож, разделочная доска – 2 штуки, терка, бумажные кухонные полотенца, глубокая эмалированная кастрюля (емкость 4 литра), плоская тарелка, гнет, двухлитровая стеклянная банка, деревянная кухонная лопатка, пластмассовая либо металлическая винтовая крышка, холодильник, салатница.

Приготовление квашеной капусты со свеклой:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2: готовим квашеную капусту со свеклой.

Шаг 3: подаем квашеную капусту со свеклой.

Советы к рецепту:

– очень часто некоторые хозяйки заливают капусту прокипяченной и охлажденной водой либо варят маринад с добавлением соли, листа лавра, черного перца горошком, смешивают утрамбованные овощи с горячим рассолом и только после этого начинают закваску;

– к вышеуказанным овощам можно добавить пару свежих морковок среднего размера. Иногда некоторые гурманы смешивают с капустой и свеклой ягоды брусники, клюквы. Либо добавляют туда яблоки или сливы, соленные или маринованные грибы, сладкий перец, сельдерей, а также такие специи, как тмин, острый красный перец, гвоздика, хрен и многие другие. Конечно, использовать все и сразу нельзя, каждый из этих ингредиентов в отдельности придает закваске свой своеобразный привкус, но можно экспериментировать;

– для засолки подходят поздние и средние сорта капусты, они более плотные, а также хрустящие – идеальный вариант для заготовки;

– соленья лучше готовить в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде, а вот алюминиевую, жестяную или оцинкованную тару лучше не использовать, она сильно окисляется, что может привести к порче продуктов или, в худшем случае, отравлению;

– чтобы защититься от вредоносных бактерий, некоторые профессионалы советуют перед закваской смазать внутренние стенки выбранной тары тонким слоем меда, растительного масла, уксуса или спирта.

Капуста квашеная со свеклой кусками – отличный вариант холодной закуски. Готовить эту капусту очень просто, а в результате получается яркий, ароматный и красивый, хрустящий и вкусный гарнир.

Добавление уксуса в данном рецепте не потребуется, так как капуста будет иметь свою неповторимую кислинку благодаря процессу естественного брожения.

Капусту лучше выбирать засолочных сортов, белую, крупную, приплюснутой формы.

Капуста квашеная со свеклой кусками отлично разнообразит повседневное меню и украсит праздничный стол. Попробуйте приготовить ее сами и удивитесь, как такая закуска станет одной из ваших любимых и вы будете ее готовить очень часто.

Читайте также: