Как приготовить цукаты из тыквы или кабачка

Домашние цукаты — это уже хорошо, а цукаты из кабачков — вдвойне приятно. Во-первых, это очень дешево, а во-вторых, отличный способ пристроить жестковатый зимний кабачок, который хранится у вас не один месяц.

Сделать цукаты из кабачка дома очень просто. Технология приготовления не особо отличается от той, с помощью которой делают эти вкуснейшие сладости из тыквы. Советую обязательно сделать цукаты из кабачка и порадовать домашних (особенно детей) натуральным продуктом без красителей и консервантов.

Рецепт приведен из расчета 1-1,5 кг очищенной и порезанной на кусочки мякоти кабачка или тыквы.

Цукаты из кабачка или тыквы: пошаговый рецепт

Перезревший кабачок или недостаточно сладкую тыкву помыть, очистить от кожицы и семян и порезать на кубики .
В небольшой кастрюльке приготовить сахарный сироп из расчета 1,2 кг сахара на 200 мл воды и сок одного лимона (можно заменить на 3 грамма лимонной кислоты).
В кипящий сироп засыпают кубики кабачка и варят ровно 5 минут. Затем выдерживают кабачок в сиропе 68 часов, после чего снова доводят до кипения и снова дают настоятся с сиропе , но уже 10-12 часов.
Получившиеся цукаты откидывают на сито, чтобы стек сироп, и просушивают. По желанию можно обсыпать сахаром или сахарной пудрой.

Хранить следует в прохладном месте, в стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой.

Подобным образом можно приготовить и цукаты из тыквы, которые порадуют своим оранжевым цветом.

Если есть желание сделать цукаты разноцветными, то этого можно легко добиться с помощью сока свеклы или шпината, которыми заменяют часть воды при приготовлении сиропа.

В общем, все просто , доступно и безопасно.

8 Сентября, 2019
Десерты
Уварова Анна

Большинство людей даже не подозревают о том, что из тыквы можно приготовить не только кашу, но и много других вкусных и полезных блюд. Например, на первое можно сварить нежный крем-суп со сливками, а на десерт подать цукаты. Возможно, готовить их и не слишком быстро, но зато очень просто.

Цукаты из тыквы – это отличная альтернатива неполезным конфетам с сомнительным составом. Они богаты витаминами группы B, а также A, C, E, PP, железом, кальцием, фосфором, цинком и другими минералами. В тыкве содержится много клетчатки, которая оказывает положительное влияние на работу кишечника. Регулярное употребление этого оранжевого овоща способствует укреплению иммунитета и является отличной профилактикой простудных заболеваний.

Как выбрать тыкву для цукатов

Не все сорта этого оранжевого овоща имеют сладкую мякоть, то есть подходят для приготовления десертов. Поэтому, если только тыква выросла не на собственном приусадебном участке, отправляясь на ней в магазин, следует обратить внимание на следующие моменты:

Для приготовления десертов подходит овощ средней величины круглой или грушевидной формы. Следует обратить внимание и на вес. Если тыква большая, но относительно легкая – это, скорее всего, кормовой сорт.
Рисунок и цвет должны быть равномерными, то есть одинаковыми со всех сторон.
Считается, что тыква с оранжевой мякотью больше подходит для десертов, а с бледно-желтой – может использоваться не только для приготовления цукатов, но и для варенья. Этот сорт является универсальным.
Прежде чем готовить цукаты нужно разрезать тыкву и попробовать сырую мякоть на вкус. Если она сладкая – процесс приготовления можно продолжать, а если нет – не нужно выбрасывать овощ. Из него получатся отличные оладьи.

Как приготовить из тыквы цукаты: простой рецепт в духовке

Ярко-оранжевое лакомство, приготовленное по следующему рецепту, – лучшая альтернатива конфетам. Тыквенные цукаты буквально разлетаются с тарелки, настолько они получаются вкусными. Причем готовятся они из очень простых и вполне доступных ингредиентов. По рецепту для этого десерта понадобятся:

тыква (мякоть) – 1 кг;
сахар – 1,2 кг;
вода – 300 мл;
ванилин – 3 г;
лимонная кислота – 5 г;
сода – 1 ч. л.

Пошагово цукаты из тыквы следует готовить так:

Очищенную от кожуры тыкву нарезать на небольшие кусочки толщиной примерно 1 см. Сложить их в миску и залить водой с добавлением соды. Оставить тыкву в таком виде на ночь.
Утром жидкость слить, а кусочки промыть в чистой воде, меняя ее несколько раз.
Сварить сироп из 300 мл воды и сахара. Залить им тыкву, чтобы все кусочки были покрыты доверху. Оставить на 6-8 часов.
Через указанное время поставить кастрюлю с тыквой в сиропе на огонь. Довести до кипения и варить 10 минут. Остудить и дать настояться в течение 8 часов.
Тыкву откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости.
Переложить кусочки на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга.
Отправить противень в разогретую до 110° духовку на 2-2,5 часа. Затем оставить тыквенные кусочки еще на сутки при комнатной температуре, и только после этого обвалять цукаты в сахарной пудре. В таком виде и следует подавать их к столу.

Цукаты с лимоном и тыквой

Это лакомство даже у начинающих хозяек всегда получается с первого раза. Ароматные ярко-оранжевые цукаты – не только вкусный, но и полезный и богатый витаминами десерт, который станет настоящей палочкой-выручалочкой для мамы в зимнее время года.

Процесс приготовления можно разделить на несколько шагов:

Подготовить все необходимые ингредиенты: по 1 кг тыквы и сахара, лимон, 1 ст. л. корицы молотой и 100 мл воды.
Не снимая с лимона цедру, нарезать его тонкими ломтиками и опустить его в кастрюлю с сахаром и водой.
На медленном огне сварить сахарный сироп. Сначала дать воде закипеть, а как только сахар растворится, сразу снять посуду с огня.
Очищенную от кожуры тыкву нарезать тонкими ломтиками, толщиной примерно 5-7 мм. Положить их в другую кастрюлю и залить сахарным сиропом.
На медленном огне сварить тыквенные кусочки в течение 5 минут. Затем снять кастрюлю с огня и полностью остудить ее содержимое. Повторить аналогичную процедуру еще 2 раза. В последний раз добавить в сироп корицу.
Подготовить противень в пергаментной бумагой.
С помощью шумовки выложить на него тыквенные кусочки.
Готовить цукаты из тыквы в духовке от 3 до 6 часов при температуре 55-60°, тогда они не подгорят и получатся в меру сухими.Если хранит лакомство планируется долго, кусочки следует обвалять в смеси крахмала и сахарной пудры.

Вкусные цукаты с апельсином

По следующему рецепте можно приготовить очень ароматные, натуральные "конфетки" из тыквы. Хранить их можно в стеклянной банке под крышкой около недели, но обычно они не "живут" и трех дней. Уж очень вкусными получаются такие цукаты из тыквы.

Рецепт их приготовления очень прост:

Тыкву (1,5) очистить и нарезать кубиками.
Засыпать кусочки сахаром (400 г) и поставить в прохладное место (на балкон) на несколько часов. Нужно, чтобы сахар полностью растворился.
Апельсин хорошо вымыть с помощью щетки, нарезать на крупные кусочки и измельчить в блендере вместе с кожурой.
Сироп с тыквы перелить в кастрюлю с толстым дном. Сюда же добавить апельсиновое пюре, еще 400 г сахара и 5 г лимонной кислоты.
Сироп довести до кипения, а затем добавить в него тыкву.
Сварить кусочки до полуготовности и оставить их в сиропе до практически полного остывания, чтобы они хорошо пропитались.
Выложить тыкву на противень. Отправить его в разогретую до 130° на 1 час. Подсушивать цукаты рекомендуется в режиме нагрева с конвекцией. Затем еще на сутки оставить их на противне при комнатной температуре, после чего лакомство будет готово к употреблению.

Цукаты в электросушилке

Время приготовления лакомства в специально предназначенном для этого аппарате зависит от его мощности. В среднем процесс сушки занимает 6-8 часов. Затем цукаты из тыквы можно пересыпать сахарной пудрой и сложить в стеклянную банку, если они предназначены для длительного хранения, или сразу же подать к столу с медом и грецкими орехами на десерт.

Готовить лакомство очень просто:

Тыкву очистить и нарезать длинными ломтиками толщиной 3 мм. Сложить их в кастрюлю и засыпать сахаром (из расчета 100 г сахара на 1 кг овоща).
Как только тыква пустит сок, поставить кастрюлю на средний огонь. Довести ее содержимое до кипения и варить 20 минут. Полностью остудить ломтики, предварительно откинув их на дуршлаг.
Разложить тыквенные кусочки на поддоны электросушилки. Сушить до готовности.

Как сделать цукаты в мультиварке

Для приготовления этого лакомства на 1 кг тыквы необходимо взять 400 г сахара и 250 мл воды.

С помощью мультиварки сделать такие цукаты из тыквы в домашних условиях очень просто:

Включить режим «Варка на пару». Нагревать ингредиенты его до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
Установить режим «Выпечка». Довести сироп до кипения.
Тыкву нарезать кусочками. Опустить их в кипящий сироп и варить полчаса.
Дать кусочкам тыквы полностью остыть в чаше.
Еще раз вскипятить тыкву в сиропе и варить в течение 20 минут. Остудить.
Переложить цукаты на дуршлаг, дать сиропу полностью стечь.
Разложить кусочке на противне, застелив его пергаментом.
Сушить в духовке при температуре 130° в течение 4-х часов.
После остывания обвалять кусочки в сахаре или пудре.

Цукаты без сахара (с медом)

Следующее лакомство готовится быстрее и получается намного полезнее, чем с сахаром. Вместо него в процессе варки в кастрюлю с тыквой добавляется натуральный мед. Таким образом, гликемический индекс конечного продукта получается ниже.

Цукаты из тыквы без сахара следует готовить о представленному ниже рецепту:

Апельсин помыть и нарезать прямо с кожурой тонкими кружочками.
Тыкву (400 г) почистить и нарезать брусочками.
В кастрюлю добавить 200 г меда, 100 мл воды, тыкву, апельсин и специи по вкусу (гвоздику, корицу). Варить после закипания 15 минут.
Кусочки тыквы выложить на противень.
Подсушить тыкву в духовке с конвекцией при температуре 100°.

Цукаты без варки

Рецепт приготовления следующего лакомства заключается в последовательном выполнении нескольких шагов:

Тыкву (3-4 кг) нарезать брусочками, сложить их в полиэтиленовый пакет и отправить в морозилку на 24 часа. Благодаря этому овощ станет мягким, как и при тепловой обработке.
Тыкву достать, посыпать щепоткой соли и ½ ч. л. лимонной кислоты, перемешать. Оставить на столе до полного размораживания.
Лишнюю жидкость с тыквы слить. Добавить еще 2 ч. л. лимонной кислоты и 1 кг сахара. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня, периодически перемешивая овощные брусочки.
Вся жидкость слить. Дальше готовить цукаты из тыквы в домашних условиях любым удобным способом: в духовке или электросушилке.

Быстрые чипсы из тыквы

Ниже представлен еще один вариант вкусного и полезного перекуса для всей семьи. Но это уже не сладкие цукаты из тыквы. По рецепту быстро и вкусно можно приготовить самые настоящие чипсы. Тонкие и хрустящие ломтики сушатся в духовке, поэтому и получаются ничуть не вредными.

Готовить их очень просто:

Очищенную тыкву нарезать ломтиками толщиной 2 мм.
Перемешать их со специями (соль, перец, сушеные травы).
Выложить тыквенные кусочки на противень.
Взбрызнуть тыкву растительным маслом (можно использовать распылитель).
Отправить противень с чипсами в духовку на полчаса при температуре 170 градусов.

Полезные советы по приготовлению цукатов

Тыква, как и многие другие сезонные овощи, богата полезными веществами. Но наряду с традиционными элементами, в ней содержатся очень редкие витамины: K, необходимый для синтеза белка, и T, который присутствует в большом количестве в баранине, а в растительной пище встречается крайне редко. Поэтому цукаты из тыквы – это не только вкусно, но еще и полезно.

При приготовлении лакомства рекомендуется придерживаться следующих рекомендаций:

В сироп для варки цукатов следует обязательно добавить лимон, который не даст тыквенным кусочкам развариться. Но не стоит добавлять его больше, чем указано в рецепте. В противном случае цукаты получатся резиновыми.
При перекладывании тыквы на противень кусочки следует доставать из еще горячего сиропа и распределять их на пергаменте так, чтобы они не касались друг друга.
Для обваливания цукатов сахарную пудру можно смешать с ванилином, корицей, мускатным орехом и другими пряными специями. Тогда вяленые кусочки получатся более ароматными.

Варенье не люблю, кабачки не люблю, а "сухое варенье" из кабачков, или цукаты, пришлись мне по вкусу!

Ингредиенты для «Цукаты из кабачков»:

Кабачок (очищенный без мякоти) — 1 кг
Сахар — 200 г
Лимон (или апельсин) — 1 шт
Мед (жидкий) — 4 ст. л.
Сахарная пудра (по вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1508 ккал	белки 7.4 г	жиры 3.2 г	углеводы 341.9 г
Порции
ккал 150.8 ккал	белки 0.7 г	жиры 0.3 г	углеводы 34.2 г
100 г блюда
ккал 101.2 ккал	белки 0.5 г	жиры 0.2 г	углеводы 22.9 г

Рецепт «Цукаты из кабачков»:

Очищенный кабачок без мякоти нарезать кубиками.

Взвесить и добавить сахар. Я делала на первый раз половину порции. 500 г кабачков - 100 г сахара.

Засыпанный сахаром кабачок оставить до утра в прохладном месте.

Утром слить с кабачков полученный сок. Лимон (я брала маленький, сойдет за 1/2) ошпарить кипятком, разрезать вдоль, удалить семена и нарезать небольшими дольками. Измельчить в блендере вместе с кожурой.

Смешать с кабачковым соком, нагревать до кипения. Добавить мед и варить 2-3 минуты на среднем огне.

Процедить горячим и залить кусочки кабачков. Перемешать аккуратно и варить до загустения сиропа, периодически помешивая. У меня сироп уварился весь. Разложить кабачки на стримере и подсушивать 60 минут при 150 градусах в аэрогриле. Чтобы воздух лучше циркулировал, между крышкой аэрогриля и ободком чаши я вставляла деревянную шпажку.

Если вы будете использовать цукаты в ближайшее время, дайте им остыть и посыпьте их сахарной пудрой, как следует встряхивая ситом, пока они не будут разделены друг от друга. И все, можно кушать, добавлять в пироги.

А если вы хотите хранить цукаты долго, я советую еще сутки подержать их в сухом месте, рассыпав их на противень так, чтобы они не касались друг друга. Затем уберите на хранение в картонную коробочку. (Я чувствую, у меня они быстро закончатся, поэтому полежать ближайшие 30 минут и в пластиковом контейнере. )

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Фотографии «Цукаты из кабачков» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

22 августа 2017 года С_Марина_С #

11 июля 2017 года sveslavi #

5 сентября 2015 года lovita #

7 июля 2014 года kornus_inna #

27 июня 2012 года khamoro #

21 июня 2012 года vikus74 #

7 ноября 2011 года Стройняша #

7 ноября 2011 года mamoki deleted # (автор рецепта)

21 июля 2011 года ириша2011дом #

1 ноября 2010 года Даэдель #

4 октября 2010 года natrog #

4 октября 2010 года mamoki deleted # (автор рецепта)

4 октября 2010 года natrog #

29 сентября 2010 года ленивица18 #