Как приготовить цветную капусту вкусно на сковороде с томатной пастой

• Комментарии
• В избранное

• Капуста цветная 600 г.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Сок томатный 1.5 стакан
• Масло оливковое по вкусу
• Укроп по вкусу
• Чеснок по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу
• Сахар по вкусу
• Специи по вкусу

• Вам понадобится: 30-60 минут
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Капуста цветная
• Тип блюда:Обед

Цветную капусту помыть, разделить на крупные соцветия.

Отварить до готовности (мягкости) в подсоленной воде, откинуть на сито, разделить на небольшие соцветия руками либо ножом. Цветную капусту закладывать в кипящую воду.

Очистить репчатый лук и морковь, помыть, лук нашинковать, морковь натереть на средней терке. Обжарить на оливковом масле до мягкости.

Добавить домашний томатный сок, перец, соль и сахар по вкусу, возможно вы захотите добавить еще какие-либо специи на ваш вкус. Тушить минут 10, пока сок не изменит цвет и немного не загустеет.

Добавить цветную капусту, нашинкованный укроп, чеснок выдавленный через пресс по вкусу, тушить еще 1-2 минуты на маленьком огне. Снять с огня, оставить под накрытой крышкой на минут 20. Готово! Приятного аппетита!

Цветная капуста отличается достаточно яркими вкусовыми нюансами и неповторимой структурой.

Поэтому у нее есть немало поклонников. Но, к сожалению, купить этот овощ можно лишь в середине лета. Что же делать в остальное время?

Мы предлагаем закрыть цветную капусту в томатном соусе на зиму, чтобы наслаждаться изумительным вкусом весь год.

И представленный сегодня рецепт вам в этом поможет.

Ингредиенты для цветной капусты:

• капуста цветная — 750 г
• морковь — 180 г
• сладкий перец — 150 г
• томатная паста — 3 д.л.
• чеснок — 4 зуб.
• лаврушка — 2 шт.
• вода — 300 мл
• уксус — 40 мл
• масло рафинированное — 70 мл
• сахар — 4 ч.л.
• крупная соль — 3 ч.л.

Как приготовить цветную капусту в томатном соусе.

1. На первом этапе аккуратно отрезаем соцветия капусты от кочана.

2. Затем разбираем их на мелкие части, хорошо промываем и перекладываем в большую глубокую кастрюлю.

3. Выливаем внутрь фильтрованную воду и высыпаем крупную соль.

4. Пока капуста отваривается, очищаем морковь от кожуры и крупно ее натираем. Кроме того, удаляем у красного болгарского перца плодоножку и нарезаем его средними кусочками.

5. В небольшую кастрюлю наливаем 300 мл прохладной воды и добавляем несколько ложек томатной пасты без соли и специй.

6. Перемешиваем содержимое кастрюли и вводим запланированное количество соли и сахара.

7. На среднем огне доводим маринад до кипения, после чего пересыпаем подготовленную морковь и сладкий перец. Томим овощную массу 10 минут, спустя которые выключаем плиту.

8. На следующем этапе сливаем воду из-под цветной капусты, которая отваривалась на протяжении 15 минут.

9. Далее переливаем горячую томатную заправку с овощами и добавляем столовый уксус.

10. Смешиваем все ингредиенты и на минимальном огне готовим цветную капусту еще 5 минут. В это время ошпариваем кипятком банки и укладываем на дно лавровый лист и чеснок, разрезанный на несколько частей.

11. На последнем этапе осторожно перекладываем внутрь овощи, заливаем заправкой и немедленно стерилизуем заготовки.

12. Плотно закручиваем банки и оставляем цветную капусту в томатном соусе полностью остыть. Это все.

Как приготовить блюдо « Цветная капуста в томатном соусе »

1. Цветную капусту нарезать на соцветия.
2. Залить капусту кипятком, поставить на огонь, довести до кипения, посолить (3 гр.), варить на небольшом огне 5-7 минут. Воду слить.
3. Чеснок и лук очистить и измельчить.
4. Подготовленные овощи обжарить на сковороде с антипригарным покрытием 2-3 минуты до золотистого цвета.
5. К луку и чесноку добавить протертые томаты, оставшуюся соль, перец, итальянские травы и тушить на медленном огне 10 минут.
6. Капусту смешать с томатным соусом и выложить в жаропрочную форму.
7. Адыгейский сыр раскрошить и выложить сверху на капусту.
8. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 15-20 минут.

Если адыгейский сыр заменить творогом Тофу, то блюдо можно включать в рацион постящихся и вегетарианцев. Если у вас обычная (не антипригарная) сковорода, не забудьте включить в расчет калорий растительное масло, на котором будут обжариваться овощи. Воду включить в расчет только ту, которую впитает цветная капуста при варке. Остальную воду нужно слить. Также блюдо могут готовить люди, страдающие диабетом и заболеваниями ЖКТ.

• Капуста цветная - 450 гр.
• Сыр Адыгейский - 150 гр.
• Томаты протертые - 300 мл.
• Лук репчатый (1 шт.) - 100 гр.
• Чеснок - 3 зуб.
• Соль (по вкусу) - 5 гр.
• Перец чёрный молотый (по вкусу) - 2 гр.
• Травы итальянские (по вкусу) - 3 гр.
• Вода (500 мл.) - 50 мл.

Пищевая ценность блюда «Цветная капуста в томатном соусе» (на 100 грамм ):

Ингредиенты для «Цветная капуста в томатном соусе»:

• Капуста цветная — 2 кг
• Помидор — 1 кг
• Уксус (9%) — 100 мл
• Зелень — 1 пуч.
• Перец сладкий — 1 шт
• Чеснок (головка) — 1 шт
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Масло растительное — 100 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Цветная капуста в томатном соусе»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Хосром – уксус из зеленого винограда

• 11
• 60
• 8870

Лавашана

• 5
• 72
• 12502

Цукаты из помело

• 45
• 259
• 96083

Аджика домашняя

• 18
• 109
• 69840

Кетчуп с яблоками

• 28
• 137
• 37967

Приправа с ананасами

• 9
• 95
• 6456

Фруктово-молочное пюре

• 28
• 126
• 5278

Квашеный лимон

• 37
• 361
• 14224

Перец в томатной пасте на зиму

• 43
• 233
• 426522

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

29 июня 2010 года ирина66 #

19 июля 2009 года rayisa #

10 июня 2009 года vika petrova #

21 мая 2009 года tat70 #

22 мая 2009 года Katia87 # (автор рецепта)

20 мая 2009 года Инночка07 #

20 мая 2009 года irmama #

20 мая 2009 года Irusik52 #

20 мая 2009 года olmora #

20 мая 2009 года Katia87 # (автор рецепта)

20 мая 2009 года мисс #

20 мая 2009 года Ines #

20 мая 2009 года Katia87 # (автор рецепта)

20 мая 2009 года Irusik52 #

20 мая 2009 года Katia87 # (автор рецепта)

20 мая 2009 года Irusik52 #

20 мая 2009 года Irusik52 #

20 мая 2009 года Светунчик #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Цветная капуста является самым полезным овощным растением. Несмотря на то, что такой продукт является низкокалорийным, в нем много витаминов и питательных веществ, которые не теряются даже при тепловом воздействии. Такой овощ служит основой для разных блюд, поэтому многих хозяек интересует вопрос о том, как приготовить цветную капусту вкусно на сковороде.

Как быстро приготовить цветную капусту на сковороде

Для жарки стоит выбирать свежий кочан, у которого листочки зеленые и свежие. Не стоит использовать капусту с подсохшими листьями и подозрительными точками на соцветиях.

Ингредиенты:

• 0,650 кг соцветий (от капусты цветной);
• 1-2 зубца чеснока (при желании);
• по вкусу соль.

Приготовление:

1. Свежий вилок цветной капусты нужно перебрать на кусочки (соцветия) и засыпать в закипевшую воду, выдержать пять минут после повторного закипания.
2. На масле пассеруем пластины чеснока. Как только овощ потемнеет, его выбрасываем, так как нам нужно только ароматное масло.
3. Мягкие овощные кусочки засыпаем в подогретое масло и пережариваем до легкой корочки.
4. Подаем в качестве гарнира или просто, как закуску с чесночным соусом.

Рецепт приготовления в панировочных сухарях

Пожаренный овощ в панировке – это хороший выбор для гарнира к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• 850 г соцветий капусты;
• 115 г перемолотых сухарей;
• два крупных яйца;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. В небольшую пиалу вбиваем яйца, взбалтываем венчиком вместе с солью и перцем.
2. Соцветия варим пять минут и перекидываем на сито, чтобы ушла вся жидкость.
3. На сковороде греем масло, берем кусочки овоща, окунаем в яичную смесь, обсыпаем сушеной панировкой и пережариваем до румяности.

Простой рецепт в кляре

Цветную капусту можно пережарить в панировке из обычных сухарей, но вкуснее овощ получается в кляре на молоке.

Ингредиенты:

• 550 г соцветия (от цветной капусты);
• два куриных яйца;
• 115 мл молока;
• 110 г муки;
• специи, масло.

Способ приготовления:

1. В закипевшей воде с добавлением соли выдерживаем соцветия пять минут. Пережарить капусту можно и без отваривания, тогда овощ получится хрустящим.
2. В пиалу вливаем яйца, засыпаем специи и муку, взбалтываем венчиком до однородности. По густоте панировка должна получиться, как жирная сметана.
3. Отваренные соцветия обволакиваем кляром и пережариваем на масле до румяной аппетитной корочки.

С яйцом на сковороде

Жаренная цветная капуста с яйцом – это не просто вкусное, а питательное блюдо, которое обязательно стоит всем попробовать.

Ингредиенты:

• 550 г соцветий;
• два сырых яйца;
• 35 г муки;
• приправы, масло.

Приготовление:

1. Разобранные кусочки овоща засыпаем в подсоленную воду, отводим им пять минут и перекидываем на дуршлаг.
2. В пиале с солью, мукой и другими приправами (при желании) взбалтываем яйца.
3. Соцветия окунаем в яичную смесь и пережариваем до румяности на сковородке с добавлением масла.

Как приготовить замороженную капусту?

Чтобы зимой получать ценные витамины многие хозяйки замораживают овощи, фрукты и ягоды. Цветную капусту также можно заморозить, чтобы зимой использовать ее для вкусных и питательных блюд.

Ингредиенты:

• 550 г соцветий овоща;
• 320 мл воды;
• 17 г муки;
• специи, масло.

Приготовление:

1. Замороженные соцветия достаем из морозилки и сразу засыпаем в закипевшую воду, варим 10 минут.
2. Затем слегка обсушиваем и высыпаем в горячее масло, посыпаем мукой и перцем, пережариваем до золотистости.

С мясом

Цветную капусту можно подвергать любой тепловой обработке. Но первым делом соцветия нужно отварить, чтобы кусочки овоща не получились жесткими и сухими.

Ингредиенты:

• соцветия небольшого вилка капусты;
• цукини и морковка;
• 655 г свинины (нежирной);
• луковица;
• 280 г брокколи;
• укроп;
• пряные травы.

Способ приготовления:

1. Свинину режем тонкой и не слишком длинной соломкой.
2. Морковь шинкуем брусочками, соцветия цветной капусты и брокколи, а также кабачок режем небольшими кубиками.
3. На горячем масле пережариваем кусочки свинины. Здесь не нужны подрумяненные куски мяса, как только свинина выделит сок, то через три минуты засыпаем крупно нарезанный лук и капусту.
4. Далее закладываем морковку и кабачок с брокколи, приправляем овощи с мясом специями, сушеными травами и присыпаем рубленым укропом.
5. Во время тушения никакой жидкости подливать не нужно, так как овощи, итак, дадут много сока, просто периодически перемешиваем содержимое сковороды.
6. Готовим блюдо 20 минут, если свинина стала мягкой, то можно подавать к столу.

В сливочном соусе

В сливочном соусе соцветия овоща получаются очень нежными на вкус. При желании блюдо можно разнообразить любыми добавками.

Ингредиенты:

• 320 г свежих соцветий;
• 155 мл сливок со средним процентом жирности;
• 55 г масла (слив.);
• соль, мускат, паприка по вкусу.

Способ приготовления:

1. Соцветия первым делом нужно подержать пять минут в нагретой до кипения воде, после пережарить до золотистости на топленом масле.
2. Сливки размешиваем со всеми приправами и солью, выливаем их к овощу и томим под крышкой 15 минут.
3. Такое блюдо хорошо тем, что его можно разнообразить любыми добавками. Например, куриной грудкой, которую нужно нарезать кусочками и обжарить перед добавлением овоща.
4. Также можно положить в блюдо грибы. Их можно пожарить с овощем или выложить грибы вместе с соцветиями в форму, залить сливками и запечь в духовке.
5. Сливки можно перемешать с натертым сыром и потушить овощ в сырно-сливочном соусе.
6. Придать блюду пряный вкус можно с помощью измельченного чеснока.

Котлеты из замороженной цветной капусты

Когда мы говорим о мясе, то сразу представляем перед собой мясные изделия. На самом деле сегодня есть множество рецептов овощных котлет, в том числе и из цветной капусты.

Ингредиенты:

• вилок цветного овоща;
• два крупных яйца;
• большая луковица;
• 85 г муки;
• ложка измельченной зелени.

Способ приготовления:

1. Соцветия предварительно отвариваем, но не больше семи минут, чтобы овощ не разварился и не превратился в кашу. Выкладываем соцветия на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость.
2. На масле пассеруем мелкие кубики лука, сильно овощ не зажариваем, просто доводим до мягкости, так с него уйдет вся горечь и он станет мягким на вкус.
3. С помощью любого электроприбора или вручную измельчаем соцветия, здесь главное, не получить овощное пюре, так готовые изделия не получатся пышными и плотными.
4. В измельченную капусту засыпаем обжаренный лук, специи, зелень, муку, вбиваем яйца и тщательно все вымешиваем. Полученный овощной фарш оставляем на пять минут, чтобы разбухла мука.
5. Из фарша лепим котлеты и пережариваем на масле до румяности, перекладываем на бумажное полотенце, а потом на блюдо, при желании украшаем зеленью и сырной стружкой, подаем к столу.

Вкусное рагу с цветной капустой на сковороде

Рагу с цветной капустой – лучший выбор для легкого ужина. Это не только питательное, но и низкокалорийное блюдо, что особенно понравится тем, кто следит за своей фигурой.

Ингредиенты:

• 625 г соцветий овоща;
• 355 г томатов;
• 355 г цукини;
• по 155 г морковки и лука;
• два зубца чеснока;
• 17 г томат-пюре;
• 25 г масла (слив.);
• ложечка сахара;
• соль, перец по вкусу;
• зелень, масло.

Способ приготовления:

1. Морковку режем небольшими брусочками (трем на терке), лук шинкуем кубиками.
2. В сковороде подогреваем два вида масла и пассеруем до золотистости лук, затем засыпаем морковку и пережариваем овощи пять минут. После кладем томат-пюре, жарим две минуты.
3. Теперь берем цукини, если овощ молодой, то шкурку оставляем и просто нарезаем его кубиками, и отправляем в сковороду вместе с соцветиями цветной капусты.
4. Переходим к томатам, с них снимаем кожицу, мякоть измельчаем и отправляем к другим овощам, перемешиваем и томим 20 минут.
5. Осталось только добавить в рагу измельченные зубцы чесночка и все специи, потушить блюдо еще 10 минут и можно снимать с огня. Приправами регулируем вкус рагу, для остроты можно положить немного перца чили.
6. Готовое рагу выкладываем на блюдо и присыпаем рубленой зеленью.

Жареную цветную капусту легко принимает наш организм, поэтому блюда из нее можно употреблять в любое время суток. При этом даже в жареном виде она очищает организм от токсинов и предотвращает отложение жиров.

Предлагаю вам очередной строго-вегетарианский рецепт. Опять же из тех, что я хотела выложить в пост, но не нашла времени.
Блюдо очень летнее - ароматное, легкое и освежающее. И готовится просто. Его можно употреблять и горячим, и холодным. Встречайте!

Основные ингредиенты

Ингредиенты

• 1 кочан цветной капусты (1-1.5 кг)
• 3 ст. л. уксуса
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 4 помидора
• 1,5 стакана воды
• 2 ч. л. сахара
• несколько лавровых листиков
• несколько горошин душистого перца
• паприка, черный перец, соль по вкусу

* может понадобиться немного томатной пасты

Приготовление

Капусту разобрать на соцветия и замочить в большом количестве воды с 2-мя ст.ложками уксуса на 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг.

Если кочешки очень крупные, стоит их разрезать.

Капусту замочить в воде с уксусом.

В это время обжарить мелко нарезанные лук и чеснок.

Обжарить лук и чеснок.

Томаты бланшировать в кипятке и снять кожицу. Нарезать кубиками и добавить к луку.

Добавить томаты.

Влить в сковороду 1,5 стакана воды, добавить 1 ст.л. уксуса, сахар, соль и специи.

Влить воду, уксус, добавить специи.

Положить капусту, довести до кипения и тушить под крышкой 15 минут.

Добавить капусту.

Через 15 минут проверить на вкус. Если соус получился не очень насыщенный по цвету и вкусу, добавить 1 ст.л. томатной пасты.
Паста понадобится в том случае, если помидоры бледные и водянистые. На Юге такой проблемы быть не должно, особенно летом.

Попробовать. Если нужно, добавить томатную пасту.

Еще немного потушить, а потом поставить на сильный огонь и снять крышку, чтобы жидкость немного выпарилась, а соус загустел.

Тушить до загустения соуса.

Подавать в горячем или холодном виде, как гарнир или как самостоятельное блюдо.

Готово.

Салат с креветками, мандаринами и яблоком

Ингредиенты

• 1 упаковка крабовых палочек
  
• 300 г отварных очищенных креветок
• 2 крупных кислых яблока (или 4 некрупных)
• 5 вареных яиц
• 1 баночка мандариновых долек в сиропе
• майонез

Ореховые кексы

Ингредиенты

грецие орехи 250 гр., 200 гр. сливочного масла, 150гр. сахарной пудры, 3 яица, 100 гр. муки

Грибные отбивные

Ингредиенты

• грибы вешенки - 250-300 г
• соль - по вкусу
• мука - половина стакана
• яйца 2-3 шт
• чеснок - 2-3 зубка
• перец черный молотый - по вкусу
• растительное масло для жарки - 2-3 ст ложки

Перуанский огурец (циклантера)

Ингредиенты

• Циклантера - 200 г
• морковь - 1 шт
• лук - 2 шт
• чеснок - 2 зубка
• сливочное масло для жарки

Цветную капусту жарят в кляре или готовят на пару для сохранения максимальной пользы. Некоторые хозяйки предпочитают замораживать соцветия после сбора урожая, чтобы зимой добавлять их в различные блюда. Если вместительной морозилки нет, готовят закуски в банках.

Рассмотрим самые вкусные и простые рецепты заготовки цветной капусты в томатном соке на зиму. В нашей статье — пошаговые инструкции, фото, советы и рекомендации опытных хозяек.

Выбор и подготовка цветной капусты

Чтобы заготовка получилась вкусной, полезной и красивой, важно правильно выбрать сам овощ.

Для консервирования подойдет:

1. Отборная капуста со светлыми соцветиями без признаков гнили, болезней или механических повреждений.
2. Овощ с плотными белыми или кремовыми головками. Если оттенок желтоватый, это значит, что капуста перезрела и не подходит для консервирования.

Перед термической обработкой овощ тщательно моют и разрезают на соцветия.

Как законсервировать цветную капусту в томате

Цветная капуста в томате получается вкусной и ароматной, а сочетание светлых соцветий и красного соуса делает заготовку весьма эстетичной и привлекательной.

По классическому рецепту ингредиенты подбирают на 2 кг капусты:

• 2,5 кг томатов;
  
• 2 сладких перца;
• 6 ст. л. томатной пасты;
• 0,5 головки чеснока;
• 60 г соли;
• 100 г сахара;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 1/2 ч. л. лимонной кислоты;
• лавровый лист и перец горошком — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Промытую капусту разрезают на соцветия. Вымытый перец очищают от плодоножки и режут соломкой.
2. Помидоры моют, делают крестообразный разрез на плодоножке, ошпаривают кипятком и сразу бросают в ледяную воду. Это поможет быстро снять с них кожицу.
3. В стерилизованные полулитровые банки раскладывают соцветия капусты, добавляют несколько полосок перца и по 1 лавровому листу на каждую емкость.
4. Банки наполняют кипятком, накрывают и оставляют на 15 минут.
5. Готовят томатную заправку: очищенные от кожицы помидоры измельчают в пюре. К ним добавляют горошины перца и измельченный чеснок.
6. Соус доводят до кипения с солью, сахаром, маслом и лимонной кислотой и 20 минут варят на слабом огне.
7. Воду с банок сливают и сразу же заполняют их горячим соусом. Не дожидаясь остывания, емкости закатывают.

Вариации рецепта

У цветной капусты нейтральный вкус, поэтому зимние заготовки из нее часто дополняют другими овощами.

С овощами и специями

Поклонники необычных консервированных закусок оценят простой рецепт с луком и огурцами.

На 2 банки объемом 1,5 л понадобятся:

• 1 кг соцветий;
• 20 свежих огурцов;
• 3 средние луковицы;
• 1,5 кг помидоров;
• 2 болгарских перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 1/4 стручка жгучего перца.

Отдельно готовят специи:

• 2 лавровых листа;
• по 60 г сахара и соли;
• 2 ст. л. 9%-ного уксуса;
• 2 шт. гвоздики;
• 10 горошин перца.

Приготовление:

1. Помидоры без кожицы измельчают блендером, жгучий перец делят на небольшие куски, сладкий режут полосками, огурцы — колечками, а лук — четвертинками.
2. Чеснок очищают от шелухи.
3. В стерилизованные банки укладывают лавровый лист, чеснок и лук. Сверху — огурцы, болгарский перец и капусту. Овощные слои чередуют до верха емкости. Заливают все кипятком и оставляют под крышкой.
4. Через 20 минут воду сливают и повторяют процедуру.
5. Пока овощи парятся, готовят томатную заливку. В кастрюлю выливают томатный сок и подогревают его на среднем огне. Добавляют соль, сахар, жгучий перец и специи.
6. Дают смеси покипеть 10 минут, добавляют уксус и варят еще 2 минуты. С банок сливают воду и заменяют ее кипящим соусом.

Емкости сразу закатывают металлическими крышками, переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют остывать.

С чесноком

Сочетание цветной капусты и чеснока придаст закуске пряно-острый аромат.

На 3 банки по 0,5 литра и 1 кг капусты понадобятся:

• 1 сладкий перец;
• 0,7 кг помидоров;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• 40 г сахара;
• 1 ст. л. с горкой соли;
• 50 мл 9%-ного уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Разобранную на соцветия капусту бланшируют, чтобы заготовка не мутнела при хранении. В кастрюлю наливают 3 л воды, доводят ее до кипения, выкладывают соцветия и накрывают крышкой. Держат их в кипятке 5-6 минут. Далее откидывают на дуршлаг и остужают.
2. Отдельно готовят томатную заливку. С помидоров снимают кожицу и удаляют плодоножку. Перец освобождают от семян. Овощи режут произвольными кусками и измельчают в пюре. Чеснок давят в прессе.
3. Смесь с чесноком варят 5 минут после закипания вместе с маслом, солью и сахаром.
4. В кипящий соус выкладывают капусту и, постоянно помешивая, варят еще 10 минут.
5. В конце добавляют уксус, кипятят еще 3 минуты и раскладывают по стерилизованным банкам. Оставшееся пространство заливают соусом.

Заготовки закатывают металлическими крышками, переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют остывать.

С кабачками

Такая закуска состоит не только из капусты и кабачка, но и из томатов, моркови, болгарского перца и лука. Поэтому ее используют как самостоятельное блюдо и заправку к овощным рагу.

Ингредиенты на литровую банку:

• 300 г капусты;
• 150 г кабачка;
• по 2 луковицы и сладкого перца;
• 1 морковка;
• 5 томатов;
• 3 зубчика чеснока.

Отдельно готовят специи и другие компоненты маринада:

• 1 ч. л. соли;
• 3 щепотки сахара;
• 4 ст. л. подсолнечного масла;
• 2 ст. л. яблочного уксуса;
• молотый перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Вымытые овощи режут: капусту — на отдельные соцветия, лук — полукольцами, а морковь, кабачки и перец — соломкой.
2. Овощи с солью, сахаром и маслом тушат в кастрюле до размягчения, не более 15 минут.
3. Томаты измельчают с чесноком, приправляют специями и добавляют к овощам. Варят все 10 минут. В конце добавляют уксус.
4. Готовой закуской наполняют стерилизованные банки, стерилизуют под крышками 10 минут.

Емкости закатывают и остужают обычным способом.

С болгарским перцем

Во всех рецептах выше в качестве компонента томатной заливки используют болгарский перец. Обычно берут 1-2 штуки, но при желании количество увеличивают.

Например, часть пускают на заливку, а часть — просто режут кусками и добавляют к капусте. Тогда готовое блюдо по вкусу будет напоминать овощное лечо.

С петрушкой

Цветная капуста в сочетании с томатным соусом и зеленью петрушки получается весьма ароматной.

На 1 кг соцветий берут:

• 700 г спелых помидоров;
• 1 сладкий перец;
• 3 зубчика чеснока;
• пучок петрушки;
• по 50 мл растительного масла и 9%-ного уксуса;
• 40 г сахара;
• 25 г соли.

Приготовление:

1. Соцветия бланшируют 6 минут и остужают, откинув на дуршлаг.
2. Томаты без кожицы и перец без семян измельчают в пюре. Петрушку шинкуют, чеснок давят в прессе.
3. К овощам добавляют соль, сахар и масло, кипятят 5 минут. В эту же смесь выкладывают капусту и варят 10 минут. Затем добавляют уксус и кипятят еще 3 минуты.

Раскладывают закуску по стерилизованным банкам, герметично укупоривают, переворачивают вверх дном и укутывают. Оставляют до полного остывания.

С лимонной кислотой

Лимонная кислота, как и уксус, выполняет роль консерванта. Ее используют и самостоятельно, и в сочетании с уксусом.

На 2 кг соцветий понадобится:

• 2 сладких перца и 1 жгучий;
• 1,5 кг помидоров;
• 1 головка чеснока.

Дополнительные компоненты соуса:

• по 3 ст. л. соли и сахара;
• 150 мл растительного масла;
• 3 г лимонной кислоты;
• 6 лавровых листьев;
• по 10 горошин черного и душистого перца.

Пошаговое приготовление:

1. Капусту на 3 минуты погружают в кипяток с лимонной кислотой, вынимают и остужают.
2. Перцы без плодоножек режут: болгарский — соломкой, жгучий — кольцами.
3. Томаты измельчают в пюре, очищенный чеснок нарезают пластинками.
4. Все компоненты смешивают и варят со специями и маслом 30 минут.
5. Раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Без стерилизации

Цветную капусту готовят и с минимальной термической обработкой. Такие закуски употребляют в первую очередь.

Ингредиенты на 1 кг капусты:

• 700 г помидоров;
• 1 сладкий перец;
• 4 зубчика чеснока;
• по 2 ст. л. соли и сахара;
• по 50 мл растительного масла и столового уксуса.

Готовится закуска стандартно:

1. Соцветия бланшируют и остужают. Очищенный от семян перец режут кубиками. С томатов снимают кожицу.
2. Перец и помидоры превращают в пюре, добавляют измельченный чеснок, соль, сахар и масло, варят 5 минут.
3. В кипящий соус выкладывают соцветия и продолжают готовить еще 20 минут. За 2-3 минуты до окончания вливают уксус.
4. Овощи раскладывают по банкам, закатывают крышками и остужают.

Сроки и условия хранения

Правильно закатанная капуста хранится всю зиму. Для этого заготовки особым образом остужают.

Герметично закупоренные банки переворачивают крышками вниз и накрывают одеялом. Оставляют до полного остывания.

Далее емкости переносят в кладовую. Она должна быть сухой и защищенной от прямых солнечных лучей.

Температура хранения — не выше +15°C, а влажность — в пределах 65–90%.

Советы

Кроме использования качественных продуктов и банок без сколов и повреждений, у опытных хозяек есть еще несколько секретов консервирования.

Важно! Банки и крышки обязательно стерилизуют, чтобы заготовка не вздулась при хранении.

В заливку добавляют уксус только в конце, чтобы он не успел испариться. Соус варят в кастрюле из нержавеющей стали или эмалированной емкости. Алюминиевую посуду использовать не рекомендуется, так как от нее закуска приобретет неприятный привкус.

Заключение

Правильно приготовленная овощная закуска из цветной капусты в томате разнообразит зимний рацион. Используют не только классический рецепт, но и разнообразные вариации с зеленью, кабачками, чесноком и другими овощами.

Главное — четко следовать пошаговым рецептам и использовать только качественные ингредиенты. Обязательный компонент — уксус или лимонная кислота. Они выполняют роль консерванта и не дают заготовке испортиться при хранении.

Сезон заготовок в полном разгаре. Хозяйки стараются обработать как можно больше овощей и фруктов, чтобы обеспечить семью консервированными вкусностями на зиму. Цветная капуста в томатном соусе — еще один удачный рецепт домашней заготовки, который займет достойное место на полке с маринованными помидорами и огурцами.

Готовится цветная капуста в томате без стерилизации, что очень удобно. Сначала соцветия нужно бланшировать, а затем проварить в соусе из свежих помидоров и разложить по баночкам. Минимум усилий — и вкусная консервированная капуста на зиму готова! Она хрустящая, кисленькая, с ароматом чеснока. Отличная закуска!

Ингредиенты

• соцветия цветной капусты – 1 кг
• помидоры – 700 г
• болгарский перец – 1 шт.
• чеснок – 3 зуб.
• сахар – 2 ст. л. без горки
• соль – 1 ст. л. с невысокой горкой
• рафинированное растительное масло – 50 мл
• уксус 9% – 50 мл

Приготовление

В первую очередь следует подготовить цветную капусту. Кочан я очистила от верхних зеленых листьев, тщательно промыла в проточной воде, срезала с кочерыжки соцветия и разделила их на небольшие кусочки — чистый вес составил 1 кг.

Чтобы заготовка из цветной капусты на зиму хорошо стояла и не мутнела, соцветия обязательно бланшируют, то есть проваривают в кипятке, но не до полной готовности. Для этого я довела в кастрюле примерно 3 литра воды до кипения. В кипяток засыпала соцветия, накрыла кастрюлю крышкой и проварила 5-6 минут (с момента закладки, дожидаться повторного закипания не нужно). После этого откинула обваренную капусту на дуршлаг и оставила до полного остывания.

Далее я подготовила ингредиенты для томатного соуса. Помидоры вымыла, разрезала на части и удалила плодоножки с зеленой сердцевиной. При желании вы можете очистить их кожицы — поместите в кипяток на пару минут, а затем обдайте холодной водой, после такого «контрастного душа» кожица с томатов очень легко снимается (я не чистила). Перец промыла, удалила семенную коробку и нарезала крупным кубиком. Овощи измельчила в блендере до состояния пюре. Если блендера нет, то можно воспользоваться мясорубкой.

Томатное пюре влила в кастрюлю (объем 3 л) с толстым дном. Туда же отправила чеснок, пропущенный через пресс. Влила рафинированное растительное масло, добавила соль и сахар. Поставила на средний огонь и довела до кипения. Проварила 5 минут, помешивая.

В кипящий томатный соус высыпала капусту. Уменьшила огонь, накрыла крышкой кастрюлю и варила все вместе 10 минут при слабом кипении, помешивая.

Поначалу жидкости будет казаться мало, но со временем овощи осядут в заливку. Спустя 10 минут я влила в кастрюлю 9% столовый уксус. Прокипятила еще 2-3 минуты и сняла с огня. Капуста в результате должна остаться аль денте, чуточку-чуточку недоваренной, она еще дойдет «под шубой» и останется тогда хрустящей. В самом конце приготовления не забудьте снять пробу и добавить еще соли или сахара, если помидоры слишком кислые.

Разложила цветную капусту по стерилизованным горячим баночкам — наполнять лучше не до горлышка, а до плечиков, то есть сантиметра на 2-3 ниже.

Залила соусом до самого верха и укупорила стерилизованными крышками. Перевернула банки вверх дном, плотно укутала одеялом и оставила до остывания стекла.

После полного остывания останется только убрать баночки на хранение в прохладное и затемненное место. Срок хранения домашней консервированной капусты — 1 год.

Цветную капусту в томате на зиму сложно назвать обычной легкой закуской, она больше похожа на полноценное овощное блюдо для ужина или завтрака.

Маслянистый соус не будет слишком густым, но в нем чувствуется и легкая острота, и приятная мимолетная кислинка. В заготовке нет резких вкусовых нюансов, все построено на гармоничной умеренности. При подаче цветная капуста в томате должна быть охлажденной, даже в том случае, если ее кладут на тарелку рядом с другими горячими продуктами.

• цветная капуста - 2 кг.
• томатная паста - 300 гр.
• вода - 1 литр
• растительное масло - 150 мл.
• уксус 9% - 70 мл.
• перец болгарский - 2 шт.
• перец жгучий - 1 шт.
• соль - 45 гр.
• сахар -100 гр.
• лавровый лист - 3-4 штуки.

Приготовление цветной капусты в томате на зиму. Рецепт с фото:

Для маринада понадобится густая и ароматная томатная паста. В крупном и светлом кочане капусты не должно быть изъянов. Выбирают толстостенный красный болгарский перец: если он крупный, то хватит и двух штук.

Кочан разрезают, отделяя крупные соцветия. Затем капусту моют в прохладной воде.

Чтобы сохранить плотность и легкую жесткость соцветий, цветную капусту нужно подвергнуть бланшированию. По рецепту соцветия опускают на 3-4 минуты в кипяток, а потом подхватывают шумовкой и перекладывают в кастрюлю с очень холодной водой. Через 10 минут холодную воду сливают.

Если процедура кажется слишком хлопотной, то ее можно проигнорировать: в этом случая капуста на зиму получится более мягкой.

Болгарский перец нарезают крупной соломкой, жгучий перец режут тонкими кружочками.

В большую кастрюлю сначала кладут цветную капусту, сверху высыпают нарезанный перец.

Кладут томатную пасту. Нужно помнить, что именно паста определит вкус заготовки. Высыпают соль, сахар. Бросают лавровые листья и душистый горошек по рецепту.

В кастрюлю наливают холодную воду, подсолнечное масло, уксус.

Кастрюлю накрывают крышкой, ставят на средний огонь. Когда появятся признаки кипения, огонь уменьшают, и засекают время. Цветную капусту в томате кипятят 25-30 минут.

Получится 3 литра цветной капусты в томате на зиму с приятной остротой по рецепту. Поэтому можно взять одну стерилизованную банку или несколько полулитровых, или литровых банок. Сначала кладут капусту, потом наливают соус. Банку закатывают, используя стерильные крышки.

Заготовку переворачивают и накрывают полотенцем. Остывшую банку переносят в погреб или подходящее темное место. Окунувшись в томат, соцветия становятся оранжевыми, и этот оттенок сохранится и в готовом блюде и зимой.

Цветную капусту в томате заготовленную по рецепту на зиму подают вместе с соусом, поливая им картофельное пюре, жареное или отварное рыбное филе, нарезанные кружочками горячие сосиски.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 1 час 15 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Консервация с цветной капустой

Цветная капуста по своей ценности далеко перегнала белокочанную и стала в одном ряду с такими признанными «чемпионами», как чёрная смородина и шиповник. В ней, кроме витамина С, есть витамины группы В и А, а также ценнейшие минеральные соли и микроэлементы. Из цветной капусты можно приготовить очень много вкусных блюд. Особенно рекомендуется употреблять её людям, страдающим заболеваниями желудка.

Как приготовить "Цветная капуста в томатно-перечной заливке" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления закуски нужно взять молодые головки цветной капусты небольшого диаметра, лимонную кислоту, помидоры, сладкий перец, чеснок, подсолнечное масло, сахар, соль, уксус 6 % концентрации, зелень петрушки.

Головки цветной капусты вымыть, очистить от листьев и разобрать на кочешки.

Подготовленную капусту пробланшировать в течение 3–4 минут в кипящей подкисленной воде (1 г лимонной кислоты на 1 л воды).

Быстро остудить капусту в холодной воде.

Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и мелко нашинковать.

Зелень петрушки вымыть в проточной воде, обсушить и порубить.

Плоды сладкого перца вымыть, очистить от семяносцев с семенами и нашинковать соломкой.

Помидоры пропустить через мясорубку и протереть через частый дуршлаг для удаления кожицы и семян.

Томатное пюре вылить в кастрюлю, добавить уксус, масло, сахар, соль, измельченные чеснок, петрушку и перец и довести массу до кипения.

В полученный соус выложить бланшированную капусту.

Помешивая, варить капусту на слабом огне в течение 30–35 минут.

Разложить кочешки вместе с соусом в стерилизованные банки, накрыть прокипячёнными крышками и стерилизовать в течение 7–10 минут, а затем герметично укупорить.

Банки перевернуть вверх дном, укутать в одеяло и оставить до полного остывания.

Читайте также:

  
• Как в мультиварке поларис приготовить рис с овощами
  
• Рецепт огурцов с ягодами
  
• Рецепт из зеленых помидоров цветик семицветик
  
• Овощные рулетики на завтрак
  
• Цыпленок с овощами в соусе ардино