Как приготовить дикую козу в духовке в рукаве рецепт с фото с картошкой

Ингредиенты

Козлятина - 0,5 кг

Картофель - 1 кг

Приправа для мяса - 1 ч.л.

Приправа для картофеля - 0,5 ч.л.

Рукав для запекания

122 кКал
1 ч. 30 мин.
1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Сегодня хочу поделиться рецептом блюда, которое может стать прекрасным ужином или обедом для всей семьи.

Готовится козлятина с картошкой в духовке очень просто, главное - правильно подготовить основной ингредиент. Всем известно, что козлятина обладает специфическим запахом, поэтому стоит закупить любимые специи, чтобы передать их вкус и аромат мясу.

Можно готовить в любой термостойкой форме или же воспользоваться рукавом для запекания (именно так я и поступила).

Ароматная картошечка и сочное мясо придутся по вкусу всем домочадцам, особенно оценят мужчины. Рекомендую попробовать!

Подготовьте необходимый набор ингредиентов.

Козье мясо (любые части) помойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Тщательно натрите специями, а затем смажьте смесью кетчупа и горчицы. Выложите мясо в миску, затяните пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на пару часов, а лучше - на ночь. Дело в том, что данный вид мяса имеет специфический запах и вкус, поэтому нужно его хорошо промариновать.

Очищенный картофель разрежьте на две части. Если клубни слишком большие - можно и на четыре. Посолите и добавьте специи по вкусу.

Рукав для запекания плотно завяжите с одной стороны и выложите картофель. Сверху распределите подготовленные мясные кусочки и зафиксируйте другой край пакета. Отправьте его в духовку и готовьте при 180 градусах в течение часа. Время приготовления будет зависеть от возраста животного.

Запеченная в духовке козлятина с картошкой готова. Аккуратно разрежьте рукав, а содержимое переложите на сервировочную тарелку.

Подавайте картофель с мясом в горячем виде. Прекрасным дополнением могут стать свежие овощи и зелень. Приятного аппетита!

Приветствую всех любителей вкусно пожрать, и с душой приготовить что-нибудь для тех кто любит пожрать!

Давно хотел рецепт выложить… Сегодня будет "Нога косули запеченная в рукаве в духовке"…

И так, далее как обычно текст (много или не очень букфф) и фото…

Как-то ездили на охоту… На косулю… Трудовая была охота… Много много километров по бездорожью на своем "железном коне" — www.drive2.ru/r/mitsubishi/238539/, искали следы прибывания животного. Нашли… И вот — вышла на меня в 20 метрах… Добыта с первого выстрела картечью… После трудовой охоты как и положено накрыли небольшой стол, выпили (кто не за рулём), закусили, байки охотничьи потравили… Разделали мясо…

Мне досталась нога косули:

По приезду домой, тщательно промыл под проточной холодной водой… Ногу разделил на 2 части.

В тару положил первую часть, обильно посыпал смесью молотого черного перца (немного) + молотый чеснок + молотый укроп:

Многим из наших соотечественников не доводилось пробовать мясо коз, ни домашних, ни диких. Однако охотники и жители некоторых регионов готовят его регулярно. Они утверждают, что этот продукт по вкусу напоминает и баранину, и говядину, но имеет неповторимый сладковатый привкус. Особенно вкусным, нежным и ароматным козлиное мясо получается в запеченном виде. Если вы стали обладателем этого продукта, то вам пригодится информация, как приготовить козлятину в духовке. Зная технологию готовки мяса козы, вы не испортите его, а превратите в яство, от которого вряд ли кто сможет отказаться.

Особенности приготовления

Основные принципы приготовления козлятины мало отличаются от тех, по которым готовится мясо других домашних животных. Однако этот процесс имеет свою специфику, и кулинар может рассчитывать на получение ожидаемого результата только в том случае, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

Мясо диких и домашних коз обладает специфическим запахом, который практически никому не нравится, а у некоторых может даже вызвать отвращение. Этого недостатка лишено лишь мясо совсем молодых козочек. Для того чтобы нейтрализовать неприятный запах, козлятину перед приготовлением приходится мариновать. Обычно достаточно бывает 6-8 часов, но можно оставить продукт в маринаде и на более долгое время.
Если вы не располагаете временем ждать, когда козлятина промаринуется, маринад в нее можно ввести с помощью шприца. Обычно для этого используют смесь соевого соуса и гранатового сока. Подойдет и полусладкое красное виноградное вино. В этом случае запекать козлятину можно стразу же после «инъекций».
Перед маринованием мясо козы нужно промыть и обсушить полотенцем. Мясо диких коз иногда даже вымачивают 2 часа в воде, чтобы избавить от крови.
Козлятина является жестким мясом, особенно если оно принадлежало дикому животному, которому приходилось много бегать. Маринад помогает его размягчить, но все же без длительного запекания не обойтись. Ногу или лопатку козы запекают 1,5-2 часа, в зависимости от возраста животного. Ребрышки и порезанную на небольшие куски мякоть можно готовить на 20-30 минут меньше.
Для того чтобы козлятина не подгорела и не пересохла во время длительного приготовления, ее помещают в фольгу или кулинарный рукав. При запекании мяса в форме ее накрывают крышкой или фольгой. Если хочется, чтобы мясо подрумянилось, за 15-20 минут до готовности фольгу убирают.
Особенно мало жира содержит мясо диких коз. При его приготовлении используют жирные соусы или сало, кусочками которого покрывают козлятину.
Одновременно с козлятиной можно запечь картофель или другие овощи. Пропитавшись соком и ароматом мяса козы, они станут идеальным гарниром к нему.

Козлятину в духовке можно запечь по разным рецептам. Технология приготовления закуски не всегда идентична. Для того чтобы не допустить ошибок, желательно придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Козлятина, запеченная в фольге

козлятина (лопатка) – 1,2-1,5 кг;
лимон – 0,5 шт.;
французская горчица – 100 мл;
чеснок – 2 зубчика;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
соль – 5 г;
сушеный базилик – 5 г;
сушеная петрушка – 5 г;
молотая паприка – 5 г;
зира – 5 г.

Помойте лопатку, промокните полотенцем.
В небольшую миску выжмите сок из половины лимона. С помощью специального пресса раздавите чеснок, смешайте с лимонным соком. Добавьте соль, специи, масло. Взболтайте венчиком.
Получившийся жидкий соус соедините с горчицей, тщательно перемешайте.
С одной стороны лопатки сделайте 4-5 разрезов длиной около 2 см, по возможности максимально глубоких.
Положите на лопатку половину приготовленного маринада, обмажьте ее с одной стороны и с боков, стараясь затолкать как можно больше соуса в разрезы.
Лист фольги сложите пополам, положите на него лопатку козы смазанной частью вниз.
Сделайте надрезы на чистой стороне, покройте ее оставшимся соусом.
Заверните лопатку в фольгу, уберите в холодильник на 9-12 часов.
Поместите сверток на противень, отправьте его в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 2 часа.

Козлятину нужно подавать горячей. Ее можно дополнить овощным салатом или гарниром из картофеля, гороха, фасоли.

Козлятина, запеченная в рукаве

нога козы – 1,8-2 кг;
морковь – 100 г;
соль – 20 г;
мед – 40 мл;
чеснок – 1 головка;
розмарин – 2 веточки;
киви – 0,5 шт.;
аджика – 5 г;
зерновая горчица – 20 г;
соевый соус – 60 мл;
прованские травы – 5 г;
оливковое масло – 20 мл;
смесь перев, зира – по вкусу.

Тщательно вымойте ногу козы, обсушите салфетками. Обязательно срежьте лишний жир – он придает мясу специфический запах.
Очистите чеснок, крупные дольки разрежьте пополам или даже на 3 части.
Морковь, почистив, нарежьте некрупными брусками – примерно с чесночный зубчик.
Сделайте в ноге козы несколько глубоких прорезей со всех сторон. Затолкайте в них кусочки чеснока и моркови.
В небольшой емкости соедините соль, специи, аджику, растопленный до жидкого состояния мед, масло, соевый соус. Добавьте измельченный розмарин. Хорошо перемешайте продукты.
Половину киви очистите, измельчите до состояния пюре, соедините с соусом, перемешайте. Сок этого фрукта хорошо размягчает мясные волокна.
Получившимся соусом со всех сторон обмажьте ногу козы, поместите ее в рукав для запекания.
Закрепите края рукава специальными зажимами или завяжите. Уберите в холодильник на час или два. За это время киви справится со своей задачей.
Переложите пакет с козлятиной на противень. Зубочисткой проделайте в пакете несколько маленьких отверстий, через которые будет выходить пар.
Духовку разогрейте до 200 градусов, поместите в нее пакет с козлятиной.
Через 45 минут убавьте температуру до 180 градусов, запекайте еще столько же.

После того как духовка немного остынет, выньте из нее рукав с козлятиной, слейте из него бульон. Ногу выложите на блюдо и подайте к столу. По этому рецепту козлятина получится нежной и сочной, лишенной неприятного запаха.

Козлятина, запеченная с картошкой

козлятина (мякоть или грудинка) – 1-1,5 кг;
картофель – 0,5-0,7 кг;
мед – 20 мл;
рафинированное растительное масло – 80-100 мл;
ароматная соль с пряными травами – по вкусу;
смесь специй для картошки – по вкусу;
чеснок – 4-6 зубчиков;
виноград – 100-150 г.

Чеснок пропустите через пресс. Мед разотрите с солью, чтобы он приобрел жидкую консистенцию. Соедините чеснок с медом и тремя столовыми ложками растительного масла.
Козлятину, обсушив полотенцем, нарежьте на некрупные куски (как на шашлык). Положите мясо в миску, добавьте к нему соус, хорошо перемешайте.
Обтяните миску пищевой пленкой, уберите в холодильник. Маринуйте мясо не менее 6 часов, можно оставить его на сутки.
Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в нее козлятину. Сверху высыпьте вымытый и обсушенный виноград.
Накройте форму фольгой, поставьте ее в разогретую до 200 градусов духовку. Готовьте при указанной температуре полчаса.
Почистите картофель, нарежьте дольками, подсолите, посыпьте специями и перемешайте. Можно добавить немного масла.
Положите картошку к мясу, верните на место фольгу. Убавьте температуру до 180 градусов и продолжайте запекать продукты 40-60 минут.

Картофель, с которым запекалась козлятина, подается к ней на гарнир. Виноград тоже можно разложить по тарелкам.

Дикая козлятина, запеченная в духовке

мясо дикой козы (лопатка без ноги) – 0,8 кг;
сало свиное – 150 г;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
чеснок – 8 зубчиков;
соль, хмели-сунели – по вкусу.

Ложку масла оставьте для смазывания формы, остальное смешайте с солью и специями, а также с 2 зубчиками чеснока, пропустив их через специальный пресс.
Оставшиеся чесночные зубчики разрежьте пополам вдоль.
Лопатку в течение 2 часов вымочите в холодной воде, промойте и обсушите.
Проделав острым ножом в лопатке несколько отверстий, нашпигуйте ее кусочками чеснока, затем натрите подготовленным соусом.
Заверните лопатку в пищевую пленку и на 8-12 часов уберите в холодильник.
Нарежьте сало тонкими ломтиками.
Смажьте форму, положите на дно несколько ломтиков сала.
Разверните лопатку козы, положите на сало. Покройте козлятину оставшимся салом.
Накройте форму крышкой и поставьте в духовой шкаф. Разогрейте его до 180 градусов. Запекайте козлятину при указанной температуре 2 часа.

За полчаса до готовности мяса крышку с формы можно убрать, добавить к козлятине овощи.

Ребра козлятины, запеченные в духовке

ребра козы – 1,5-2 кг;
кетчуп – 100 мл;
майонез – 100 мл;
красное вино (сухое или полусладкое) – 0,2 л;
репчатый лук – 0,2 кг;
соль, специи, пряные травы – по вкусу.

Козлиные ребра разрубите на порционные куски.
Посыпьте солью, специями, перемешайте.
Соедините майонез, кетчуп и красное вино. Размешайте до однородности.
Полейте ребра соусом, перемешайте еще раз.
Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами. Помните, чтобы он пустил сок. Смешайте с мясом.
Маринуйте козлятину в прохладном месте в течение 12 часов.
Переложите ребра в форму, полейте маринадом.
Накройте форму крышкой или обтяните фольгой. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
Через 1,5 часа уберите крышку или фольгу, продолжайте приготовление 15-20 минут.

Приготовленные по данному рецепту ребра отличаются превосходными органолептическими качествами. Вам понравятся и их вкус, и аппетитный вид.

Козлятина получается вкусной и аппетитной, если ее приготовить в духовке. Существует много рецептов, по которым можно запечь мясо домашней или дикой козы, и все варианты хороши по-своему.

Мяса козленка – это не только вкусно, но и очень красиво. Особенно, если уметь его готовить. Здесь по рецепту используется нога козы, весом 1,7 кг. Так как некому было отрубить голую косточку, готовим вместе с ней, но по возможности лучше эту часть убрать. Специи в мясо можно брать любые, идеально подходит смесь хмели-сунели.

1 ножка козленка;
1 лавр;
40 мл соевого соуса;
1 ст. л. горчицы;
1 ч. л. меда;
4 зубчика чеснока;
1 лавр.

Дополнительно понадобится картофель, горчица, ложка сметаны и специи.

Неумирающая классика - картофель с мясом! Козлятина с картошкой - довольно таки сытное блюдо. От такого обеда или ужина не откажется ни мужчина, ни ребенок. Мясо сначала маринуется, а затем запекается в духовке с картофелем. Для аромата добавляется розмарин, но также можно добавить и другие ароматные травы и специи по вкусу. Если семья небольшая, количество ингредиентов можно уменьшить. В рецепте указано количество на большую компанию.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	194 ккал
Белков:	12 гр
Жиров:	14 гр
Углеводов:	6 гр
Б/Ж/У:	38 / 43 / 19
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 3 ч 30 мин

способ приготовления

Не многие хозяйки умеют правильно готовить козлятину, поэтому не спешат вводить ее в рацион питания семьи. А зря, ведь это мясо считается очень ценным. В нем содержится множество питательных веществ и важных микроэлементов. Мясо хорошо переваривается, поэтому его можно кушать в любом возрасте. Отличительной особенностью козлятины является отсутствие в в ней паразитов. Одна из причин, почему хозяйки не спешат готовить козье мясо, это необычный специфический запах. Причиной этого является неправильная обработка тушки, когда мясо контактирует со шкурой животного. Так что правильно разделанная тушка никогда не пахнет плохо. Для приготовления данного блюда не обязательно брать мякоть козлятины. Хорошо подойдет спинка, ребрышки.

1. Козлятину моем под проточной водой, даем ей обсохнуть. Можно промокнуть мясо бумажными полотенцами. Если имеется лишний жир - его можно обрезать. Также нужно очистить мясо от пленок.

2. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс. Обрываем листики из одной из веточек розмарина. Выкладываем чесночную кашицу в миску, сюда же выкладываем розмарин. Наливаем оливковое масло, перемешиваем.

3. Подготовленной смесью тщательно натираем мясо со всем сторон. Выкладываем козлятину в миску, накрываем крышкой или пищевой пленкой, отправляем в холодильник на 2 часа. За это время мясо замаринуется. Еще есть вариант положить мясо в пакет, вылить оставшийся в миске маринад. Завязать пакет и отправить мариноваться в холодильник.

4. Тем временем очищаем картошку. Если овощи молодые, их можно очистить с помощью кухонного металлического скребка. Затем картофель моем, разрезаем каждый пополам или на четвертинки в зависимости от размера.

5. Разогреваем духовку до 160 градусов, выбираем верхний и нижний нагрев. Выкладываем картошку и мясо в форму для запекания, солим и перчим по вкусу, добавляем оставшиеся веточки розмарина. По желанию можно добавить и другие ароматные травы, зелень. Запекаем в течение 35-40 минут до золотистого цвета.

Мясо косули или как ее еще называют (дикая коза) – любимое лакомство многих, кто связан с охотой. Вкус любого дикого мяса зависит не только от возраста добытого животного, но и от того как оно приготовлено.

Кто-то предпочитает длительное вымачивание с добавлением уксуса, а кому-то достаточно обильное добавление специй и длительное приготовление. По ссылке подробней описано как подготовить и приготовить косулю.

В данном рецепте опишем как приготовить запеченные ребрышки косули в духовке в рукаве.

Ребра косули (дикой козы)
Майонез
Соль
Чеснок
Молотая красная паприка
Молотый душистый перец
Кавказская аджика
Репчатый лук

Как приготовить ребра косули в духовке

Разделайте ребра косули, хорошо промойте под проточной водой.

Дайте воде стечь, можно это сделать использую дуршлаг.

Выложите ребра в глубокую емкость, добавьте майонез, по желанию можно использовать сметану.

Размельчите чеснок, добавьте свежемолотый душистый перец, молотую красную паприку или специи по вкусу, соль.

В данном рецепте важной добавкой будет кавказская аджика, она дает превосходный вкус запеченным ребрышкам косули. Добавляйте ее по вкусу, если аджика очень острая то достаточно чайной ложки.

Перемешайте все ингредиенты, оставьте на 1-2 часа мариноваться.

Выложите маринованные ребрышки косули в рукав плотно связав концы пакета, и поместите на противень. Запекают ребра косули в духовке около 1,5-2 часов при температуре 170 градусов.

Готовое сочное мясо дикой козы выкладывают на блюдо, посыпают зеленью или нарезанным репчатым луком.

Ксения Гарастюк • 02.04.2019

Косуля в духовке – настоящее изысканное лакомство, для тех, кто ценит мягкое и нежное мясо. Оно очень хорошо усваивается и в целом относится к категории диетических. Поэтому, если вы следите за фигурой, то вам стоит обратить внимание на эту разновидность мяса.

Ищите необычный компонент для своего рациона – и здесь косулятина вас приятно удивит. Из неё можно приготовить огромное количество блюд – его можно предварительно мариновать или сразу приступать к приготовлению.

Вкусны все части тушки без исключения – ногу запекают, из вырезки делают рагу или котлеты, а ребро косули в духовке понравится даже искушённому гурману.

Мясо косули в духовке

Едва уловимый кисловатый привкус компенсируется ароматом полыни, которая подходит к косуле как нельзя кстати. Апельсин добавит сочности и придаст неповторимый аромат.

Ингредиенты:

2 кг. мяса косули;
3 чесночных зубца;
2 киви;
1 ч.л. полыни;
½ апельсина;
1 ст.л. калины;
100 гр. свиного сала;
½ ч.л. тимьяна;
½ ч.л. чабреца;
3 листа лавра;
2 луковицы.

Приготовление:

Подготовьте мясо.
Ягоды калины раздавите. Добавьте специи.
Сало растопите, влейте к ягодной смеси.
Киви нарежьте ломтиками. Добавьте в смесь. Выдавите чеснок.
Полученной кашицей обмажьте мясо.
Лук нашинкуйте кольцами.
Уложите куски мяса на противень, сверху – лук. Немного посолите.
Запекайте 2 часа при 180°С.
Готовые стейки косули полейте сверху свежевыжатым соком из апельсина.

Нога косули в духовке

Добавьте к мясу овощи, чтобы сделать его сочнее. А растопленное сало позволяет добиться ароматной поджаристой корочки.

Ингредиенты:

нога косули;
500 мл. кефира
2 луковицы;
1 ч.л.кориандра;
4 чесночных зубца;
200 гр. сала свиного;
1 перец болгарский;
2 томата;
½ лимона.

Приготовление:

Нарежьте лук полукольцами, а перец и томаты кубиками.
Сало нарежьте пластинками. В ноге сделайте надрезы и вложите в них сало.
Смешайте кефир со специями, выдавите чеснок.
Уложите мясо в формы для запекания. Залейте кефиром.
Готовьте при 180°С 2 часа.
Когда блюдо будет готово, полейте сверху ещё горячую ногу соком лимона.

Косуля в духовке в фольге

Приготовьте неповторимое блюдо при помощи ароматных трав. Дополните его соусом и наслаждайтесь нежнейшим мясом, которое тает во рту, оставляя лёгкое пряное послевкусие.

Ингредиенты:

2 кг. мяса косули;
3 ст.л. горчицы;
1 луковица;
3 ст.л. соевого соуса;
1ч.л. бальзамического уксуса;
2 ст.л. томатной пасты;
3 чесночных зубца;
1 ч.л. тимьяна;
1 ч.л. кориандра;
2 ст.л. масла оливкового.

Приготовление:

Смешайте оливковое масло с горчицей. Добавьте тимьян, кориандр и выдавите чеснок.
Мясо нарежьте на куски. Обмажьте масляной смесью. Посолите.
Приготовьте соус. Для этого мелко нарежьте лук, добавьте уксус и соевый соус, томатную пасту.
Уложите мясо в жаропрочную форму. Сверху выложите соус. Запекайте 2 часа при 180°С.

Косуля, запечённая с пивом

Немного терпкий привкус пива придаёт аромата мясу, делает его аппетитным. Если вы добавите немного лаврового листа, то заметите , как раскроется вкус запечённого стейка.

Ингредиенты:

200 мл. тёмного пива;
2 кг мяса косули;
2 луковицы;
2 морковки;
5 чесночных зубцов;
3 листа лавра;
соль.

Приготовление:

Отварите мясо. Бульон слейте в отдельную ёмкость.
Нарежьте лук кольцами, а морковку брусками. Обжарьте с добавлением чеснока.
Уложите мясо в огнеупорную форму. Добавьте овощи. Залейте компоненты пивом. Покрошите лаврушку.
Запекайте 1 час при 180°С.

Косуля под сырной шубой

Мягкое мясо с ароматом сыра – это незабываемое угощение, которое украсит собой любой праздник. Попробуйте ограничить себя в специях, чтобы в полной мере ощутить вкус этого деликатеса.

Ингредиенты:

1 кг. мяса косули;
3 чесночных зубца;
100 гр. твёрдого сыра;
2 луковицы;
3 ст.л.сметаны;
100 гр. свиного сала;
Чёрный перец;
соль.

Приготовление:

Натрите сыр. Смешайте его со сметаной, выдавите чеснок.
В мясе сделайте небольшие надрезы и вложите по тоненькой пластинке сала.
Луковицу нарежьте кольцами, обжарьте.
Выложите на противень сначала лук. На него – мясо. Немного посолите и поперчите его. Сверху выложите сырную массу.
Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Косуля в томатном соусе

Если вы нарежете мясо небольшими кусочками, то оно быстрее запечётся. Это хороший способ сэкономить время, а само блюдо напоминает гуляш, но получается более полезным, хотя и не мене вкусным.

Ингредиенты:

1 кг. мяса косули;
3 ст.л.сухого белого вина;
3 ст.л. томатной пасты;
1 луковица;
1 морковка;
щепотка орегано;
соль.

Приготовление:

Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Залейте вином, добавьте орегано, посолите. Оставьте мариноваться на час.
Морковку натрите, лук нашинкуйте небольшими кубиками.
Смешайте кусочки мяса с овощами. Заправьте их томатной пастой. Выложите смесь в огнеупорную форму.
Запекайте 45 минут при 190°С.

Пикантная косуля в духовке

Специальный маринад поможет сделать вам блюдо более острым. Поджаристая ароматная корочка покорит вас, разочарованными от столь необычного деликатеса вы точно не останетесь.

Ингредиенты:

2 кг. мяса косули;
2 томата;
½ лимона;
1 ч.л.острого перца;
2 ст.л.бальзамического уксуса;
щепотка душистого перца;
соль.

Приготовление:

Мясо нарежьте стейками. Отбейте кухонным молотком.
Томаты измельчите в блендере. Смешайте их с красным перцем. Влейте уксус. Выдавите сок из лимона. Добавьте душистый перец и соль.
Полученной массой смажьте стейки. Оставьте их пропитаться на 40 минут.
Выпекайте 1,5 часа при 190°С.

Косуля, запечённая с грибами

Грибной запах удачно соседствует с этим нежным мясом. Сделать блюдо ещё мягче поможет сметана. Чтобы добавить густоты, всыпьте немного муки.

Ингредиенты:

1,5 кг мяса косули;
200 гр. шампиньонов;
1 луковица;
150 мл сметаны;
3 ст.л.муки;
½ лимона;
тимьян;
чёрный перец;
соль.

Приготовление:

Мясо нарежьте небольшими брусочками. Сбрызните соком лимона, добавьте тимьян, перец, немного посолите. Оставьте на 40 минут мариноваться.
Шампиньоны нарежьте пластинками, а лук кубиками. Смешайте их со сметаной, всыпьте муку. Тщательно перемешайте.
Соедините сметанный соус с мясом. Выложите в форму.
Запекайте 45 минут при 190°С.

Косуля с овощами в духовке

Овощное ассорти придаёт сочности лакомству. К такому блюду можно не подавать гарнир, ведь разнообразие ингредиентов заменяет и основное блюдо и овощное рагу.

Ингредиенты:

1,5 кг. мяса косули;
2 томата;
1 луковица;
1 болгарский перец;
1 морковка;
1 баклажан;
тимьян;
базилик;
2 ст.л.бальзамического уксуса;
чёрный перец;
соль.

Приготовление:

Мясо нарежьте небольшими кусочками. Сбрызните уксусом и натрите специями. Присолите.
Овощи нарежьте кубиками. Томаты можете измельчить в блендере, а можете также нашинковать кубиками.
Выложите мясо в форму, а по бокам разместите овощную смесь.
Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Не каждый день мы можем побаловать себя таким деликатесом, как мясо косули. Поэтому главная задача блюд из косули – не разочаровать даже искушённого гурмана. В этом вам помогут необычный маринад или ароматные специи.

19 Октября, 2018
Кулинария
Валерия Бо

Приготовить в духовке косулю сумеют немногие, потому что этот вид мяса редко встречается на прилавках магазинов. Но заядлые охотники точно знают, как подстрелить животное, освежевать, разделать и приготовить. Запечь косулю в духовке вкусно способен мужчина, именно в его руках это полезное мясо превратится в кулинарное произведение искусства.

Мясо косули: особенности приготовления

Мясо косули сильно отличается от привычных свинины или говядины: оно жесткое, насыщенного красного цвета, со множеством прожилок. А если его еще и приготовить неправильно, то его вообще будет трудно прожевать. Поэтому первой особенностью приготовления косули в духовке является предварительное вымачивание мяса.

Чтобы испытывать при приготовлении меньше проблем, лучше брать мясо молодого животного. Но и здесь есть нюанс - мясо маленького ягненка тоже не будет вкусным: оно лишено жира и получится водянистым и безвкусным. А вот мясо слишком зрелого животного, как его ни готовь, получится жестким. Поэтому стоит выбирать что-то среднее.

Готовить мясо косули долго нельзя, иначе кроме жесткой бесполезной "подошвы" ничего не получится. Долгое томление лишит мясо всех полезных свойств.

Вот несколько полезных рекомендаций:

самыми вкусными частями косули являются седло, окорок и вырезка;
подчеркнуть вкус запеченного мяса могут следующие приправы - молотый перец, тмин, мускатный орех, а также брусничный соус;
перед началом приготоволения лучше вымочить мясо в вине;
в течение 3-4 часов (перед запеканием) мясо вымачивают в воде.

Косуля в духовке: ингредиенты

Приготовленное по этому рецепту мясо получится необычайно вкусным и по-настоящему "охотничьим". Как вкусно приготовить косулю в духовке? Понадобится:

2 кг мяса косули (лопатка);
3 шт. спелого киви;
половина апельсина;
1 ст.л. калины;
2 головки репчатого лука;
100 грамм копченого сала;
2 ст.л. свиного сала;
3-4 чесночные дольки;
чайная ложка полыни;
несколько листиков лаврового листа;
калина - ст.л. ягод;
3 ч.л. растительного масла;
соль и смесь перцев - по вкусу;
тмин, имбирь, паприка, чабрец, тимьян - всего по четверти ч.л.

Готовим мясо косули пошагово

Этапы приготовления запеченной косули в духовке. Рецепт прост:

Мясо косули нарезают на порционные куски. Складывают в глубокую миску.
Куски посыпают солью.
Киви очищают от кожуры, нарезают мякоть кубиками, а после натирают этими кубиками куски косули, щедро.
Растопленный свиной жир соединяют с растительным маслом и сыпучими приправами. В смесь добавляют несколько раздавленных ягод калины. Все хорошо перемешивают и натирают этим составом мясные куски.
В такой смеси можно промариновать косулю пару часов, а можно сразу же продолжить готовку.
Лук чистят и нарезают кольцами.
На противень выстилают фольгу или специальную бумагу для запекания. Смазывают ее маслом.
На пергамент раскладывают несколько листиков лаврушки, а сверху луковые кольца.
Копченое сало нарезают мелкими кубиками и раскладывают поверх луковых колец.
Сверху сала кладут куски косули, поливая их маринадом, в котором они мариновались.
На куски мяса и под них укладывают веточки полыни.
Противень с косулей отправляют в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Готовят 2 часа (±20 минут). Причем первые 15 минут запекания мясо лучше завернуть в бумагу (фольгу), чтобы оно лучше пропарилось, а потом продолжать готовку в открытом виде.
Пока косуля запекается, апельсин моют, срезают с него цедру, натирают ее на терке, а из апельсина выжимают сок.
Смешивают сок, цедру и смесь перцев.
Как только косуля приготовится, сразу ее из духовки не вынимают, а еще 10 минут оставляют томиться на остатках жара.
И лишь затем, спустя это время, подают мясо косули, сдобренное апельсиновым соусом и свежими ягодами калины.

Как приготовить ногу косулю в духовке?

Нога косули - поистине "мужское" блюдо. Если правильно приготовить мясо косули в духовке, то оно получится в меру сочным и мягким. Для приготовления понадобится множество ингредиентов:

нога косули - 2,5-3 кг;
литр кефира с высоким процентом жирности;
литр минеральной воды;
2 головки репчатого лука;
чайная ложка зиры;
по ч.л. кинзы и семян кориандра;
столовая ложка соли;
молотый черный перец - 1/2 ч.л.;
200 грамм копченого сала или грудинки;
1 шт. крупного болгарского перца;
2 спелых томата;
1 лимон;
головка-две чеснока;
2 стручка перца чили.

Минус блюда в том, что на одну только его мариновку уйдет 2 дня. Так что запаситесь терпением. Как приготовить ногу косули в духовке, используя эти продукты?

Этапы приготовления

Начинают с лука. Его чистят и нарезают полукольцами.
В глубокой миске готовят маринад: смешивают кефир, минералку, зиру, лук, кинзу, кориандр, соль и молотый черный перец. В маринад укладывают мясо и оставляют его на два дня, не забывая время днем и вечером переворачивать косулю.
Как только подойдет время непосредственно к запеканию, разогревают духовку до 180 градусов. Подготавливают рукав для запекания.
Копченое сало нарезают слоями и выкладывают половину на дно рукава.
Чистят чеснок и пропускают его через чеснокодавку. Им же натирают или нашпиговывают ногу косули.
Укладывают косулю на сало в рукаве, а сверху выкладывают вторую половину сала.
Перец моют, чистят, разрезают на 4 части и отправляют в рукав.
Перец чили моют и следом выкладывают в рукав. Если его разрезать на части, то нога косули получится слишком острой.
Поверх мяса укладывают нарезанные плоды томата и выдавливают лимонный сок. Дольки лимона можно также положить в рукав.
Солят при желании, кладут веточку розмарина.
Края рукава завязывают, а в нескольких местах делают проколы, чтобы пар выходил.
Рукав с ногой косули отправляют в духовку на 1,5-2 часа.
Спустя время блюдо достают из "огня", рукав разрезают, а с поверхности ноги срезают верхний слой (с томатами, салом и т.д.). Оставляют мясо покрыться естественной корочкой на полчаса.
Как только мясо будет полностью готово, сразу его не разрезают, а на 10 минут оставляют настояться при комнатной температуре .

Приготовить в духовке косулю, как указано в представленном рецепте, значит удивить гостей изысканным "лесным" деликатесом. Кстати, нога косули в холодном виде хороша для бутербродов.

Ребрышки в духовке: ингредиенты

Как приготовить в духовке косулю, а точнее ребрышки? Технология не отличается от запекания филе или ноги, но состав ингредиентов немного иной.

пар килограмм ребер косули;
2 ст.л. растительного масла.

Для приготовления маринада:

3 ст.л. оливкового масла;
половина ст.л. каменной соли;
головка чеснока;
чайная ложка "русской" горчицы;
половина ч.л. смеси трав;
молотый перец - 1/2 ч.л.

Соус для готовых ребер:

3 ложки растительного масла, лучше оливкового;
2 луковицы;
1/2 ч.л. смеси из острых сухих приправ;
100 мл соевого соуса;
ч.л. бальзамического уксуса;
пара столовых ложек томатной пасты;
200 мл воды.

Этапы готовки

Как приготовить в духовке косулю, а точнее ее ребрышки?

Первым делом чистят и мелко нарезают чеснок.
Готовят маринад из представленных компонентов и замачивают в нем ребрышки. Время вымачивания варьируется от 1 часа до 1 суток.
Духовку разогревают до 200 градусов. А пока она греется, накаливают сковороду и на ней, в масле, обжаривают ребрышки до золотистой корочки.
Обжаренные ребрышки косули выкладывают на противень и запекают 40 минут.
Пока запекается мясо, готовят соус. Для этого лук нарезают мелкими кубиками и обжаривают на сковороде на масле. Добавляют соевый соус и томатную пасту, бальзамический уксус и воду.Томят соус на сковороде до густоты.
Приготовленные ребра поливают соусом и подают к столу.

Запеченная косуля в пиве

Добытое охотником мясо и пиво - брутальный дуэт, из которого можно приготовить потрясающе вкусное блюдо. Возьмите:

филе косули – 1,5 кг.;
горький лук – 2 шт.;
морковка – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
лавровый лист – 3 шт.;
светлое пиво – стакан;
бульон, сваренный из другого вида мяса – 200 мл.;
масло оливы – 40 мл.;
подходящие для мяса приправы;
соль, черный перец – по вкусу.

Филе косули очищают от прожилок, пленок и прочего. Разрезают на куски.
Готовят маринадный соус: половину головки чеснока пропускают через пресс или терку, к нему добавляют приправы, ч.л. соли, молотый перец, оливковое масло.
Глубокий противень выстилают фольгой, на него укладывают мясные куски и заливают их маринадом.
Оставляют в таком виде на 20 минут.
Лук нарезают полукольцами, а морковку брусочками.
Противень с мясом ставят на плиту и немного обжаривают мясо. Потом мясо вынимают, а на его место выкладывают овощи - лук и морковку.
Обжаривают их 2 минуты, а после добавляют пиво.
Когда пиво закипит, в противень выкладывают филе косули и выливают бульон.
Добавляют лаврушку и оставшиеся дольки чеснока, предварительно нарезанные.
Весь противень, вместе с содержимым, заворачивают в фольгу. Ставят в разогретую до 180 градусов духовку на 2-2,5 часа. По истечении времени блюдо готово.

Заключение

Как приготовить косулю в духовке? Рецептов не так много, поскольку мясо этого животного весьма специфично. Но если следовать всем правилам, то блюдо вас не разочарует.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

- мясо козы около 2 кг. передняя нога с лопаткой
- 3 средних луковицы
- головка чеснока
- 2 морковки
- пастернак 200 гр.
- лаврушка
- соль
- чёрный перец
- рукав для запекания.
для инъекций:
- 100 гр. гранатового сока
- соевый соус .

Пошаговый рецепт приготовления

Изначальный рецепт был мною чуть изменён.

По большому счёту для тушения подойдёт любая часть козлятины. Доставшееся мне мясо было порционно надрублено, и рука моя не поднялась кромсать красивый кусочек. Посему, вместо тушения в казане, ограничилась рукавом.

Проделав в мясе небольшие надрезы, нашпиговала чесноком.

Затем сделала инъекции в мясную мякоть смесью гранатового сока и соевого соуса.

Нарезала лук кольцами, пастернак ломтиками, морковь нашинковала (воспользовавшись шинковкой для корейской моркови), присолила и вложила овощи между ломтями мяса. Пастернак и лаврушку положила под мясо. Присыпала чёрным перцем.

Уложила мясо в пакет для запекания, затянув тесемки, отправила в духовку.

Запекала не более 3 часов при невысокой температуре. Фактически этот процесс нечто среднее между тушением и запеканием.

В результате мясо нежное, ароматное в большом количестве сока. Как откомментировал один из моих гостей «как ММдемс, тает во рту». И, отмечу, никакого запаха козлятины.

Гарнир возможен любой, но обязательно горячий. И мясо должно кушаться горячим, т.к. жир, как и бараний быстро застывает и делает блюдо менее вкусным. Запивать лучше горячими напитками, предпочтительно чаем.

Содержание рецепта:

Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Видео-рецепт

Козлятина… Этот сорт мяса просто купить в супермаркете невозможно. Его необходимо добыть самим, если в семье есть охотник с лицензией. Тогда вам будет обеспечена вкусная и здоровая пища. Но даже если вы станете счастливым обладателем этого сорта мяса, то необходимо обладать определенными знаниями, чтобы козлятина получилась вкусной. Поскольку неправильно приготовленное мясо обладает специфическим запахом, что многих отпугивает.

Хотя сложного в этом рецепте нет ничего. Обязательное правило: использовать молодую козлятину. Она всегда мягкая и не требует дополнительных манипуляций. Блюдо получается с нежной структурой и богато витаминами. Если козлятина взрослая, то ее необходимо предварительно замариновать в вине, кефире, ткемали и прочих соусах, тогда она не будет жесткой. Поскольку у старого животного мясные волокна плотные и их нужно размягчить.

Также стоит отметить, что мясо диких животных имеется своеобразный привкус. Блюда практически всегда немного горчат. Поэтому многие хозяйки для приготовления лесных копытных используют много ароматных пряностей и специй. Также не все знают, что мясо дичи содержит гораздо больше витаминов, чем в мясо домашних животных, т.к. это главный источник гемоглобина и белков.

Калорийность на 100 г — 233 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 2 часа

Ингредиенты:

Козьи ребрышки — 1 кг
Соевый соус — 5-6 ст.л.
Укроп — пару веточек
Петрушка — пару веточек
Кумин — 0,5 ч.л.
Сумах — 0,5 ч.л.
Чеснок — 2 зубчика
Куркума — 0,5 ч.л.
Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление козьих ребрышек в духовке:

1. Укроп и петрушку помойте и обсушите бумажным полотенцем. Мелко накрошите и положите в небольшую пиалочку.

2. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте все специи с пряностями, поперчите и посолите.

3. Перемешайте пряности, чтобы они равномерно распределились.

4. Влейте соевый соус и снова вымешайте маринад.

5. Ребрышки помойте и обсушите бумажным полотенцем. Обмажьте их со всех сторон приготовленным соусом.

6. Поместите их в рукав для запекания и с двух сторон зафиксируйте железными проволоками, которые идут в комплекте. Аккуратно повертите пакетом, чтобы маринад равномерно распределился по всему кульку. Оставьте мясо полежать около часа, чтобы оно промариновалось. После отправьте ребра в нагретую духовку до 180 градусов на 1 час. Если хотите, чтобы ребрышки имели румяную корочку, то за15 минут до готовности разверните их из пакета.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить козлятину.

Читайте также: