Как приготовить голубцы с овощами и рисом

Рецепт овощных голубцов до безобразия прост. Их можно готовить в любое время года и наслаждаться вкусом овощей, соуса. Конечно, придется немного потрудиться, но за то это будет полноценное блюдо на второе.

Овощные голубцы выглядят достойно, ими можно украсить не только повседневный, но и праздничный стол, а главное, что они ни капельки не уступают по вкусовым качествам мясным голубцам. Это отличный способ насытиться витаминами, который не вредит фигуре.

Важно помнить, что овощи, которыми начинается капустный лист, должны быть свежими, с небольшим количество влаги и хорошо обжариваться. Для этих целей хорошо подходит лук, морковь, сельдерей, болгарский перец или пастернак.

«Осень на пороге»

Голубцы без риса и мяса бывают очень вкусным. Те, кто сомневается, еще не готовили их с грибами и овощами.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

Пекинская капуста – 1 кочан;
Репчатый лук – 2 штуки;
Морковь – 2 штуки;
Шампиньоны – 330 грамм;
Помидор – 2 штуки;
Болгарский перец – 1 штука;
Томатный сок – 280 миллилитров;
Баклажан – 1 штука;
Растительное масло;
Укроп – 1 пучок;
Соль;
Черный перец.

Капусту можно взять и обычную белокочанную, но у пекинской более нежный вкус, а также ее легче сворачивать.

Овощные голубцы«Осень на пороге»

Последовательность приготовления:

Первым делом следует заняться соусом и начинкой. Для этого необходимо промыть все овощи. Грибы и баклажаны следует отложить в сторону, пока что они не нужны. Лук очистить от шелухи, почистить морковь, удалить семена из перца, помидоры хорошенько промыть.
Нарезать подготовленные овощи кубиками. И разделить их на 2 части, на основе одной половины будет начинка, а на основе другой соус.
К овощами для начинки добавить нарезанные грибы.
Потушить эту массу на среднем огне, для этого понадобится примерно 20-25 минут. Посолить и поперчить ее по вкусу.
Удалить шкурку с баклажана, нарезать его мелкими кубиками и добавить к овощами для соуса.
Обжарить овощи для соуса, посолить их и поперчить.
Добавить в соус томатный сок, тушить их еще 15 минут.
Самое время заняться капустой. Необходимо вырезать плотную основную часть, она не даст аккуратно свернуть огурцы.
Листья капусты опустить на 20 секунд в горячую воду, чтобы они стали более податливыми.
В остывший лист пекинской капусты завернуть столовую ложку начинки. Также поступить и с другими листами.
Полуготовые голубцы выложить в форму или большую сковороду, смазанную маслом.
Полить их сверху соусом.
Накрыть крышкой или фольгой и поместить в духовку, разогретую до 170°С, на 35-45 минут.
Готовое блюдо посыпать нарезанным укропом, и можно подавать его к столу.

Овощные голубцы готовятся достаточно быстро, будут хорошим обедом или ужином, а главное, что к ним не нужен гарнир. Блюдо сытное и необычное, богато полезными витаминами. Овощными голубцами легко удивить.

«Домашние»

Овощные голубцы по этому рецепту очень похожи на мясные. Главное различие – отсутствие мяса, но это практически незаметно. Такое блюдо можно употреблять во время почта, а также понравится вегетарианцам.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

Белокочанная капуста – 1 кочан;
Пропаренный рис – 200 грамм;
Морковь – 2 штуки;
Репчатый лук – 1,5 штуки;
Томатная паста – 30 грамм;
Укроп – 0,5 пучка;
Петрушка – 0,5 пучка;
Соль;
Перец;
Лавровый лист;
Растительное масло.

Томатную пасту легко можно заменить томатным соком, его потребуется примерно 1 стакан.

Овощные голубцы: пошаговый рецепт приготовления

Последовательность приготовления:

Необходимо промыть капусту и разделить ее на отдельные листы. Самый простой способ – это поместить на 2 минуты кочан в кастрюлю с горячей водой, вытащить его и аккуратно снимать верхние листы. Слегка проварившись они отходят быстро и легко. Твердые жилы на листах можно вырезать или слегка отбить молоточком.
Теперь можно заняться начинкой. Для этого необходимо 210 грамм риса залить 420 миллилитрами воды, и отварить его до полу готовности.
Лук очистить от шелухи, мелко нарезать кубиками.
Обжарить его до золотистого цвета на сковороде с растительным маслом.
Морковь очистить от кожуры, натереть ее на крупной терке.
Добавить морковь к луку и обжарить до готовности.
Смешать две трети овощи с рисом, добавить соль и перец, перемешать.
Наконец-то можно заняться непосредственно голубцами. На один лист выложить столовую ложку начинки и свернуть его конвертом. Таким же образом свернуть все остальные голубцы.
В глубокую кастрюлю налить примерно 2 сантиметра чистой воды. Выложить голубцы в несколько слоев.
Тушить на слабом огне 15 минут.
Соус для голубцов готовится очень легко. Оставшиеся обжаренные овощи смешать с томатным соком или пастой, слегка разведенной водой. Протушить 2-3 минуты.
Соусом полить голубцы и оставить томиться еще на 15-20 минут.
В кастрюлю поместить сверху лавровый лист и мелко нашинкованную зелень.

Блюдо получается сытным и ароматными. С начинкой всегда можно экспериментировать, добавлять любимые овощи. Даже соус можно изменить по своему усмотрению, ведь по большей степени от него зависит финальный вкус голубцов. Любителям блюд поострее и пикантнее можно добавить в соус несколько зубчиков чеснока или красный перец. От этого вкус будет только ярче и насыщеннее.

«Правильное решение»

Гурманов сложно удивить классикой, поэтому самое время взять на заметку необычный рецепт овощных голубцов, приготовление которых не занимает много времени. Вкус их получается достаточно экзотических, хоть и приготовлены они из привычных и популярных продуктов.

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления:

Савойская капуста – 1 кочан;
Рис – 70 грамм;
Морковь – 2 штуки;
Пастернак – 1 штука;
Сельдерей – 1 штука;
Болгарский перец – 1 штука;
Репчатый лук – 2 штуки;
Помидор – 3 штуки;
Чеснок – 4 зубчика;
Соль;
Черный перец;
Растительное масло.

Не обязательно брать капусту именно савойскую, можно взять пекинскую или белокочанную, но именно с ней голубцы получаются сочными и нежными, не развариваются при складывании.

Еще один важный момент, рис необходимо выбирать не клейкого сорта. Например, басмати. Он отлично разваливается, при этом легко перемешивается с овощами, создавая нежную, однородную консистенцию.

Овощные голубцы: пошаговый рецепт приготовления

Последовательность приготовления:

Промыть рис и отварить его до готовности, слегка посолив воду. После приготовления рис еще раз хорошенько промыть и оставить в сторону, чтобы стекла вода.
Промыть и очистить овощи от кожуры.
Морковь нарезать кубиками или крупной соломкой, поместить ее на горячую сковороду с растительным маслом.
Нарезать пастернак и сельдерей, отправить их к моркови. Перемешать.
Обжарить овощи до мягкости, потребуется примерно 5-7 минут. Важно не забывать их перемешивать.
Одну луковицу очистить, нарезать кубиками среднего размера. Добавить ее к остальным овощам.
Туда же добавить нарезанный средней соломкой или кубиками болгарский перец, предварительно помытый и очищенный от семян.
Жарить без крышки еще 5-8 минут, часто помешивая, чтобы овощи поджарились однородно и не пригорели.
В финале добавить мелко нарезанные или пропущенные через пресс зубчики чеснока и готовый рис.
Перемешать начинку, посолить и поместить по вкусу, при желании добавить любимые специи.
Накрыть сковороду крышкой, убавить огонь на минимум и протомить еще 3-5 минут. Уже на этом этапе рис с овощами можно есть, но главное продержаться, ведь цель – овощные голубцы.
Капусту промыть и разделить листья. Они снимаются легко, эластичные, поэтому не ломаются и не рвутся при снятии. Савойская капуста также удобна тем, что ее не надо варить, удалять жесткие жилы, она сразу готова к употреблению, что экономит большое количество времени.
В капустный лист поместить 1 или 2 столовые ложки начинки, все зависит от размера листа и желаемого размера будущего голубца.
После того, как голубцы уже практически готовы осталось самое малое – приготовить соус. Для этого необходимо мелко нарезать оставшуюся луковицу и помидор, обжарить их на среднем огне, добавить немного воды и протушить. Для однородности можно соус измельчить погружным блендером. Соус посолить и добавить специй по вкусу.
Разогреть большую сковороду, смазать ее растительным маслом.
Обжарить голубцы с обеих сторон до золотистой корочки. Для этого потребуется всего на одной минуте с каждой стороны.
Как только они подзолотятся, добавить в сковороду готовый соус, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить на 13-15 минут томиться.
Можно подавать к столу, украсит зеленью.

Голубцами сейчас сложно кого-то удивить, ведь блюдо присутствует в различных вариациях практически во всех национальностях. Но после приготовления постных голубцов легко будет собрать похвалу от гостей и домочадцев.

Приветствую вас! Сегодня мы поговорим о том, как приготовить нежные, вкусные, сочные и полезные голубцы с овощами и рисом.

Какие продукты нам потребуются
Как приготовить голубцы без мяса в кастрюле
Как приготовить голубцы в микроволновке

Какие продукты нам потребуются

Список продуктов может показаться большим, однако это самые привычные и часто употребляемые продукты. Наверняка они найдутся у вас в хозяйстве. Для приготовления голубцов нам понадобятся:

Кочан капусты – 1 шт;
Рис – 55 грамм;
Лук – 0,5 грамма;
Морковь – 1 шт;
Корень петрушки – 25 грамм;
Мука – 1 ст.л;
Томат-пюре – 3 ст.л;
Вода – 600 мл;
Чеснок – 0,5 зубчика;
Масло для жарки;
Зелень.

Как приготовить голубцы без мяса в кастрюле

Посмотрите этот видеорецепт, в котором подробно описан процесс приготовления.

В кипящую воду опустить на 6-7 минут кочан капусты.
Отделить листья, черешки отбить или срезать.
Подготовить фарш: сварить рассыпчатый рис, пассеровать мелко нарезанный лук, обжарить нашинкованные соломкой морковь и корень петрушки, соединить с рисом.
Наполнить подготовленным фаршем капустные листья.
Свернуть листья рулетиками.
Обжарить на сковороде и уложить в глубокую жаростойкую посуду.
На масле обжарить муку.
Добавить в муку томат-пюре, зелень.
Разбавить горячей водой, посолить и прокипятить.
Залить соусом голубцы.
Накрыть крышкой и поставить в духовку на 25 минут при температуре 190С.
По готовности добавить измельченный чеснок.
Накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.

Время готовки блюда составит приблизительно 40 минут. Подавать его лучше в горячем виде!

Как приготовить голубцы в микроволновке

Если у вас есть микроволновка, то вся эта процедура займет не более 15 минут, причем делать вам практически ничего не придется:

Для этого беру небольшой кочан молодой капусты.
Из нее вырезаю верхнюю часть кочерыжки.
Заворачиваю капусту в пищевую пленку в два — три слоя.
Капусту отправляю в микроволновку, и на средней мощности готовлю 10 минут. Время, на самом деле, зависит от веса кочана.
Через 10 минут достаю, разворачиваю и даю немного остыть.
За 10 минут капуста не разваривается, но уже становится достаточно мягкой. Теперь разобрать ее по листам минутное дело.

Надеюсь, у вас все получилось, и этот рецепт попадет в копилку любимых и несложных блюд. Приятного вам аппетита.

Также на нашем сайте вы можете прочитать: голубцы с грибами.

6 рецептов приготовления блюд из капусты для худеющих

Что можно вкусного приготовить в сотейнике без мяса

Рецепты из крапивы на каждый день

Картофельные пирожки с капустой на сковороде

Приготовление голубцов требует от хозяйки особой сноровки и определенного навыка, но результат того стоит. Так что не поленитесь и приготовьте для всей семьи овощные голубцы в томатно-сметанном соусе с начинкой из отварного риса и жареных овощей. Вам еще спасибо скажут!

Овощные голубцы. Фото: Дмитрий Королько/BurdaMedia

Понадобится:

1 кг капусты,
70 г риса,
3 моркови,
1 стручок сладкого перца,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
4 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки рубленой зелени петрушки,
200 мл сметаны,
2 ст. ложки томатной пасты,
соль, молотый черный перец.

Ингредиенты

Приготовление:

1. Кочан капусты почистить, разобрать на листья, опустить в подсоленную кипящую воду и варить 15 минут. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Шаг 1. Разбираем на листья кочан капусты

2. Рис варить 7 минут. Морковь очистить и натереть на терке. Сладкий перец разрезать пополам, удалить плодоножку с семенами, мякоть мелко нарезать. Лук очистить и порубить. Чеснок очистить и пропустить через пресс.

Шаг 2. На доске нарезаем сладкий перец

3. В сковороде разогреть 2 ст. ложки масла и обжарить подготовленные овощи. Добавить рис и жарить еще 5 минут. Посолить и поперчить. Смешать с половиной зелени.

Шаг 3. Обжаренные овощи смешиваем с рисом

4. Листья разложить на доске, стебли слегка отбить. На середину каждого листа выложить фарш и завернуть, придав продолговатую форму. Голубцы обжарить с двух сторон на оставшемся масле.

Шаг 4. На разложенные листья выкладываем овощной фарш

5. Голубцы сложить в сотейник. Сметану смешать с томатной пастой, посолить, поперчить, залить получившимся соусом голубцы и тушить 40 минут. Перед подачей посыпать оставшейся зеленью.

Шаг 5. Голубцы в сотейнике заливаем соусом

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Меню Великого Поста. Постные голубцы с кореньями и рисом в томатном соусе.

Ингредиенты для «Голубцы, фаршированные овощами и рисом»:

Капуста белокочанная / Капустa — 1 шт
Морковь — 1 шт
Петрушка (корень) — 25 г
Рис — 55 г
Лук репчатый — 1/2 шт
Томатная паста — 3 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Вода — 600 мл
Чеснок — 1/2 зуб.
Зелень
Масло растительное

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 849.1 ккал	белки 43.3 г	жиры 5 г	углеводы 162.2 г
Порции
ккал 283 ккал	белки 14.4 г	жиры 1.7 г	углеводы 54.1 г
100 г блюда
ккал 34.5 ккал	белки 1.8 г	жиры 0.2 г	углеводы 6.6 г

Рецепт «Голубцы, фаршированные овощами и рисом»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Китайский дракончик"

108
348
23375

Закуска "Праздничное конфетти"

104
300
27611

Наполеон в стакане с клубничным соусом

47
986
11243

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

26 марта 2014 года para_gn0m0v #

26 марта 2014 года alina-poll #

27 марта 2014 года самогон #

27 марта 2014 года Пантагрюэль # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Приготовить голубцы задача не самая простая. От повара требуется изрядная сноровка и навыки. Результатом работы станет изысканное блюда, которое придется по вкусу как вегетарианцам, так и любителям мяса. В качестве начинки выступают поджаренные овощи и отварной рис. Идеальное дополнение – сметанно-томатный соус. На приготовление уйдет чуть больше часа.

1 килограмм капусты.
3 средние моркови.
1 большая луковица.
1 сладкий перец.
70 грамм риса.
3 небольших зубчика чеснока.
Пучок петрушки.
4 столовые ложки масла растительного.
Пряности.

Для соуса понадобится:

2 столовые ложки пасты томатной.
200 грамм сметаны.

Капусту помыть и очистить. Отрезать листья. Закипятить воду, посолить и положить продукт. Варить 15 минут. Воду обязательно слить.

Капусту варить 15 минут

Сварить рис до полуготовности. Все овощи почистить.

Сварить рис до полуготовности

Морковь натереть на терке. Перец нарезать тонкими полосками. Лук измельчить. Чеснок подавить или измельчить. Разогреть сковородку. Налить масло и все обжарить. Положить пряности по вкусу.

Разогреть сковородку. Налить масло и все обжарить

Зелень нарезать и добавить часть.

Подготовить листья. Твердые стебли отбить. Подготовленный фарш выложить на середину. Завернуть и обжарить.

Подготовить листья

Готовый продукт сложить в глубокую сковороду или кастрюлю. Пасту и сметану смешать. Добавить пряности. Вылить смесь в кастрюлю. Тушить около часа. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Тушить около часа. Готовое блюдо посыпать зеленью

Подавать в горячем виде. Сдобрить соусом, сметаной или горчицей. Всегда готовьте больше порций чем необходимо. Домочадцы и гости оценят по достоинству ваши труды и попросят добавки.

Голубцы – классическое блюдо, которое готовили еще в Древней Греции. Вариантов приготовления голубцов так много, что для каждого найдется свой любимый рецепт. Сегодня мы будем фаршировать капустные голубцы рисом с овощами.

Для начала нужно подготовить капустные листья. Отсоедините от кочана столько листов, сколько вы планируете сделать голубцов. Нужно разрезать ножом основание листа и аккуратно снять лист с кочана. Толстые твердые прожилки можно отбить специальным молоточком, но лучше срезать их ножом. Упругие капустные листья нужно сделать мягкими – для этого листья проварите в кипящей воде 5-7 минут, выньте и охладите. Есть еще один способ подготовки листов без варки – нужно заморозить кочан целиком. Тогда листья капусты станут мягкими и без термической обработки. Кстати, многие хозяйки специально заготавливают капусту на зиму для голубцов – просто оставляют на морозе несколько кочанов, чтобы потом в любое время можно было их достать и приготовить всеми любимое блюдо.

Ингредиенты для постных голубцов:

1 кочан капусты
0,5 стакана риса
2 головки репчатого лука среднего размера
2 моркови
2 мясистых помидора
2 сладких перца
1 баклажан средней величины
Соль, специи, зелень и растительное масло для жарки

Рецепт приготовления постных голубцов с рисом и овощами:

Готовим начинку:

1) Мелко порубите головку репчатого лука. Фото 1.

2) Морковь нарежьте мелкими кубиками. Фото 2.

3) К луку и моркови можно добавить мелко порезанные сладкий перец и баклажан. Фото 3.

4) Овощи обжарьте на сковороде. Крупу отварите, охладите и смешайте с овощами. Добавьте соль, специи и зелень по вкусу. Фото 4.

5) Форма капустных листьев такова, что очень легко заворачивать в них фарш и складывать «конвертики». Голубцы можно обжаривать на масле. А можно приготовить их на овощной подушке. Мне второй вариант нравится больше. Фото 5.

6) Приготовьте овощную подушку. В сковороду налейте масла, положите мелко нарезанный лук, натертую на терке морковь и порубленные кубиками помидоры. Для овощной подушки нужно выбрать мясистые помидоры, чтобы они дали достаточно сока. Добавьте специи по вкусу. Сверху уложите голубцы. Накройте крышкой и поставьте сковороду на медленный огонь.

Во время приготовления следите за тем, чтобы овощи не подгорали. При необходимости периодически добавляйте немного воды. Затем дайте голубцам немного остыть и подавайте на стол. Постные голубцы, фаршированные рисом и овощами – это самостоятельное блюдо.

Но при желании вы можете приготовить что-нибудь на гарнир. Приятного аппетита.

Кто сказал, что овощные голубцы это неправильно? Это заблуждение, связанно со стереотипом — голубцы это свинина с рисом, завернутая в капустные листья. Подозреваю, что это пошло от трудов древнего комедиографа Аристофана и его комедии «Арханяне», написанной в 425 г. до н.э. — «Принеси мне свинину в капустных листьях». Голубцы без мяса, приготовленные с душой и фантазией, легко заменят мясные и, наверняка, мало кто обратит внимание на овощную начинку.

Уже давно голубцы стали интернациональным блюдом, хотя подобные изделия из фарша, завернутого в листья — есть практически по всему миру. В первую очередь, конечно же, привычные голубцы с рисом и мясом. В качестве добавки к свинине используют отваренную крупу — рис, реже гречку, булгур, кукурузу или другие. На Кавказе, в Малой Азии и Востоке популярны сармы (сърми, sarma) или долма (dolma). Суть их — фарш из мяса, часто с крупой, который завернут в виноградный или другой лист.

Помню у бабушки готовили разные голубцы. В те далекие времена, когда мясо было не всегда, овощные голубцы готовились с использованием разных овощей и кореньев, которые можно было вырастить на огороде. Для «себя» голубцы делали достаточно большие, из целого капустного листа. На мой вкус — это самые вкусные голубцы, самые сочные. Хотя, по непонятным мне причинам, для «показухи» всегда готовились миниатюрные изделия, это считалось модным.

В отличие от мясных голубцов, или ленивых голубцов из фарша, вегетарианские голубцы гораздо разнообразнее по составу фарша. Обычно, овощная начинка состоит из обжаренных корней — морковка, пастернак, сельдерей, с добавкой лука и отваренного риса. По желанию, всегда можно добавить и другие овощи. Однажды ел овощные голубцы с жареным картофелем и брынзой, да еще тушеные в любимом кисломолочном соусе — это было нечто.

Чтобы приготовить хорошие овощные голубцы, нужны свежие овощи, которые не содержат значительного количества влаги и хорошо обжариваются. Лучше всего подходят морковка, лук и суповые корни — сельдерей, петрушка, пастернак. Чтобы начинка была сочной, стоит добавить сладкий перец.

По большому счету, овощные голубцы готовятся также, как и мясные. Но, учитывая более нежную начинку, советую использовать савойскую капусту, а не белокочанную. Вся подготовка начинки сводится к обжариванию овощей на растительном масле и смешиванию их с отваренным рисом — но это по желанию. Овощная начинка может и не содержать крупяной добавки. Также можно приготовить перец фаршированный овощами.

Ингредиенты для овощных голубцов

Савойская капуста
1 шт
Рис
3 ст. л.
Морковка
2-3 шт
Пастернак
1 шт
Сельдерей
1 шт
Красный сладкий перец
1-2 шт
Лук
2 шт
Спелый помидор
2-3 шт
Чеснок
1-2 зубчика
Растительное масло
4 ст. л.
Соль, черный перец, мускатный орех, сахар, кориандр
специи

Как приготовить овощные голубцы

Для начинки можно использовать доступные овощи, которые есть в наличии и характерны для времени года. Осенью всегда есть морковка, суповые коренья, которые отлично подходят для обжарки. Если начинки будет много, голубцы легко можно заморозить и приготовить в следующий раз.