Как приготовить капусту для голубцов в духовке рецепт

Те, кто хотя бы раз пробовал еду из печи, стараются приготовить голубцы в духовке. Рецепт запекания этого исконно русского блюда готовится просто. Процесс ничуть не сложнее, чем тушение на рассекателе. Но есть важное преимущество – порции получаются настолько нежными, что буквально тают во рту. И выглядят при подаче гораздо красивее, ведь в процессе запекания сверху на голубцах образуется красивое зарумянивание.

Голубцы классические в духовке

Если вы хотите удивить родных кулинарным мастерством, обязательно приготовьте мясные голубцы. Рецепт пошагово в духовке готовится без особых хлопот. Ароматные, аппетитные и очень вкусные, они станут настоящим достоянием повседневного и праздничного меню.

Вам потребуется:

• 1 средняя капуста белокочанная;
• 600 гр. свиной лопатки;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• 150 гр. риса;
• 3-4 зубка чеснока;
• Соль, перец, молотый лавровый лист;
• 100 гр. сливочного масла;
• 0,5 л. молока;
• 2 ст. л. томатной пасты.

Как готовить:

1. Рецепт голубцов в духовке пошагово с фото начните с подготовки капусты. Вырежьте корешок капусты треугольником. Поставьте широкую кастрюлю с 2 л. воды на огонь.
2. Капусту в месте отрезанного корешка насадите на кухонную длинную вилку. Парите в горячей воде, отрезая аккуратно листья от корешка. Пропаренные листья складывайте в тарелку.
3. Мясо измельчите на мясорубке через мелкое решето.
4. Рис промойте, залейте водой в пропорции 1 к 2. Отварите на слабом огне под крышкой, пока не выкипит вода.
5. Очистите, помойте овощи на голубцы. Рецепт с фото предполагаем измельчение лука и моркови. Лук порежьте мелкими кубиками, морковь натрите на терке.
6. Поставьте на огонь сковороду с маслом. В горячее масло опустите измельченные овощи. Пассеруйте до полуготовности, снимите с огня.
7. Подготовьте глубокую емкость для соединения начинки. Переложите в нее рис (слегка остывший), фарш, 1/3 от пассерованных овощей.
8. Посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу. Очистите чеснок, порубите мелко ножом, добавьте в начинку на голубцы. Рецепт с рисом в духовке около часа. Включите ее на разогрев до 180 градусов.
9. Перемешайте начинку хорошо ложкой или руками. Проследите, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались.
10. Пропаренную капусту подготовьте: уплотнение по середине слегка срежьте ножом.
11. Сформируйте заготовки: разложите капустный лист на ладони.
12. Посередине выложите столовую ложку начинки.
13. Заверните, оформите внутрь края капустного листа, заверните полностью лист.
14. Швом вниз выкладывайте на противень порции.
15. Перед тем, как приготовить голубцы в духовке, пошаговый рецепт продолжите подготовкой соуса. Смешайте в глубокой чашке молоко и томатную пасту.
16. Посолите голубцы, посыпьте сверху оставшейся пассеровкой, залейте молочно-томатной смесью.
17. Сверху противень закройте полоской фольги.
18. Поставьте запекаться на 50 минут.
19. Спустя указанное время снимите фольгу, пеките еще 30 минут, чтобы образовался румянец.
20. Подавайте горячими со сметаной, посыпанные измельченной зеленью.

Голубцы в духовке без оборачивания в капустный лист

Если вы ищите рецепт вкусных голубцов в духовке без технологии оборачивания в капустный лист, предлагаем повторить приготовление, описанное ниже. Мы уверены, вкусный ужин вам обеспечен! Для подачи обязательно используйте свежую сметану, ведь так блюдо гораздо вкуснее.

Вам потребуется:

• 400 гр. капусты белокочанной;
• 600 гр. свиной лопатки;
• 150 гр. моркови;
• 150 гр. лука;
• 150 гр. риса;
• 1 яйцо;
• 6 ст. л. муки;
• Соль, специи, молотый перец;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 3 ст. л. сметаны.

Как готовить:

1. Любые рецепты голубцов с фаршем в духовке лучше начинать с подготовки риса и капусты. Рис промойте, залейте водой в соотношении 1 к 2 и отварите.
2. Очистите овощи, измельчите лук и морковь.
3. Разогрейте сковороду с 2-3 ст. л. подсолнечного масла, выложите овощи. Пассеруйте около 15 минут на слабом огне, периодически помешивая, чтобы не подгорели.
4. Соедините в большой миске отваренный рис и пассерованные овощи, хорошо перемешайте, оставьте остывать.
5. Подготовьте натуральный фарш на голубцы. Рецепт приготовления в духовке ленивых заготовок прост и скор. Но фарш рекомендуем готовить все же из натурального мяса самостоятельно. Можно использовать только свиной или сочетание с говядиной или куриным филе.
6. Теперь мелко нашинкуйте капусту.
7. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. подсолнечного масла.
8. Выложите капусту, на большом огне, постоянно помешивая, обжарьте капусту около 10 минут.
9. Снимите с огня, дайте остыть, затем добавьте к рису.
10. Выложите к остальным ингредиентам мясной фарш.
11. Добавьте соль, специи, яйцо, приготовьте фарш на голубцы. Рецепт приготовления в духовке далее выполняется максимально просто.
12. Когда вы смешаете фарш качественно, так, чтобы все ингредиенты равномерно просолились, сформируйте ладонями порции, как котлеты.
13. Включите духовку на 180 градусов.
14. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом.
15. Обильно обмакните заготовки в муке.
16. Выложите на сковороду, обжарьте с двух сторон каждую.
17. Аккуратно снимите в утятницу или толстостенную кастрюлю.
18. Аналогично подготовьте все заготовки на голубцы. Рецепт пошагово в духовке почти готов к выпеканию. Смешайте в миске сметану и томатную пасту.
19. Полейте массой голубцы.
20. Долейте в утятницу 300-400 мл. чистой воды.
21. Поставьте емкость в духовку, запекайте полтора часа.

Самые простые голубцы в духовке

Современный ритм жизни не оставляет альтернатив. Хозяйкам приходится значительно упрощать процесс приготовления пищи в угоду хотя бы нескольких минут отдыха. Из области простых и быстрых — рецепт голубцов в духовке. Пошагово с фото приготовления расписана технология ниже.

Сколько лет прошло с момента последнего приготовления голубцов, всегда стандартным способом, занимало много времени, а тут мама подсказала как сготовить быстрее. воспользовалась советом и обрадовалась результату. Вкусно и быстро!

Ингредиенты для «Голубцы в духовке»:

• Капуста белокочанная / Капустa (1 велок ) — 1 шт
• Говядина — 600 г
• Лук репчатый — 3 шт
• Морковь — 3 шт
• Помидор (средних) — 5 шт
• Специи (соль, смесь перцев)
• Сметана (15 или 20 %) — 150 г
• Майонез (соус ) — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Голубцы в духовке»:

Капуста.
Почистить от старых листьев, ополоснуть холодной водой, вырезать кочерыжку и в микроволновку минут на 10 при максимальной мощности.
Готовим фарш.
Очистить лук и морковь, порезать мясо, пропустить через мясорубку.
Добавить соль перец приправы немного масла подсолнечного. Перемешать

Капусту разбираем на листы, срезаем толстую часть со стороны кочерыжки и на доску, сверху выкладываем фарш. сворачиваем конвертиком, подгибая края и в форму для запекания.

Укладываем голубцы один к одному поплотнее

Готовим заливку.
Помидоры помыть, натереть на крупной терке, кожу убрать. Добавить сметану, майонез (можно или то или другое) добавить кипяченой воды (я добавляла 1 стакан), посолить поперчить, можно добавить соус Tabasco (кто любит поострее и пикантнее).

Заливаем наши голубцы

И отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут, через 30 минут когда сок закипит, я поливала голубцы чтобы они были и запеченные и сочные. если кто то любит корочку по румянее можно добавить минут на 5-7 времени и переставить на верхний уровень.

Достаем наши голубцы, добавляем сметану у меня домашняя процентов 30, и на стол. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Говядина стирфрай с коричневым рисом

• 61
• 173
• 9173

Стейки из говядины с ягодным соусом

• 36
• 113
• 18999

Говядина под вином с клюквой

• 21
• 65
• 1692

Мясной пирог "Умная хозяйка!"

• 34
• 106
• 11237

Мясо с имбирeм и грибами "Тринадцать"

• 40
• 105
• 9417

Страсбургское рагу с колбасками

• 63
• 99
• 2298

Мясо по-корейски

• 10
• 137
• 6297

Говядина с брокколи по-китайски

• 25
• 70
• 9225

Фальшивая рыба

• 14
• 28
• 5833

Попробуйте приготовить вместе

Закуска "Битые огурцы"

• 53
• 1075
• 78400

Сало из борща

• 58
• 265
• 7572

Торт "Монморенси"

• 68
• 267
• 19011

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

12 августа 2015 года terennikova ira #

13 августа 2015 года Bandikot # (автор рецепта)

12 августа 2015 года eafanaseva1965 #

13 августа 2015 года Bandikot # (автор рецепта)

12 августа 2015 года obediente #

12 августа 2015 года Bandikot # (автор рецепта)

12 августа 2015 года Milla_Milka #

12 августа 2015 года Bandikot # (автор рецепта)

12 августа 2015 года Марина2410 #

12 августа 2015 года Bandikot # (автор рецепта)

12 августа 2015 года irchen90 #

12 августа 2015 года OLGA_BOSS #

12 августа 2015 года Bandikot # (автор рецепта)

13 августа 2015 года OLGA_BOSS #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Сложно кого-то удивить рецептом голубцов, потому как блюдо сие изрядно известное, и хоть часто его позиционируют как национальное украинское, смею в этом усомниться – голубцы готовят и в Молдавии, и в Беларуси, и в России, как, впрочем, и в большинстве славянских стран. Да, называются они, зачастую, по другому, но сути блюда это особо не меняет. И я в данном рецепте я тоже «америки» не открою, но, во-первых, я не так часто готовлю голубцы в капустных листьях, а во-вторых, это не самый традиционный рецепт приготовления голубцов.
У меня мама готовила голубцы тоже в духовке, но по другому. У нас вообще голубцы готовились в утятнице, и довольно жирными, в фарш всегда добавлялось довольно много рубленного сала, чем мне домашние голубцы никогда и не нравились.
Но вот я повзрослел и стал готовить себе сам. И готовлю я себе так, как мне нравится (хотя, конечно, теперь я подстраиваюсь под свою семью, которая не всегда разделяет мои вкусы в еде).
Голубцы из свежих капустных листьев у меня что-то совсем не получаются, то они рвутся, то они не скручиваются, то еще какая-то фигня с ними твориться, поэтому если уже я и делаю голубцы, то для них покупаю квашеные крыжалки на базаре.
Но начинаются у меня голубцы не с капусты, а с риса – его нужно запарить кипятком, дабы он немного разбух и не так сильно увеличивался в размерах при основной готовке голубцов.

Как я уже писал выше, с детства я против излишнего жира в голубцах, поэтому фарш беру свиноговяжий и желательно крупного помола. На 150 грамм риса беру грамм 700 фарша.

На сайте 1000.menu представлены лучшие рецепты голубцов в духовке. Вкусное блюдо подойдет для повседневного и праздничного меню. Его подают к столу с соусом из томатов или сметаны, хлебом и овощным салатом. Читай дальше…

• Блюда с рисом
• Фарш мясной
• Блюда с морковью
• Блюда с капустой
• Голубцы
• Мясо и мясопродукты
• Мясо в духовке
• Овощи в духовке
• Капуста в духовке
• Вторые горячие блюда
• Капуста с мясом
• Рис с овощами
• Рис с капустой
• Морковь в духовке
• Мясо с луком
• Рис с капустой и фаршем
• Капуста с луком
• Крупы, злаки, крупяные и зерновые изделия
• Второе из мяса
• Рецепты без сливочного масла и маргарина

Голубцы в духовке

Основные ингредиенты

Начинку для голубцов готовят из говядины, свинины, курицы или индейки. Также в нее кладут вареный рис, творог, грибы. Из овощей чаще всего берут морковь, репчатый лук, сладкий перец. Сытное блюдо можно готовить и в постные дни. Но в этом случае из его состава исключают ингредиенты животного происхождения.

Пять самых быстрых рецептов:

Голубцы заворачивают в листья из белокочанной, савойской или пекинской капусты. Соус для тушения можно приготовить из свежих томатов, кетчупа или сметаны. Для вкуса в него добавляют сухое вино, чеснок, специи, укроп, кинзу или петрушку.

Советы по приготовления голубцов в духовке

Известно 2 самых распространенных способа формирования голубцов. В классическом варианте начинку заворачивают в вареные капустные листья, а затем тушат до готовности в соусе. Приготовление ленивых голубцов не требует длительной подготовки: ингредиенты измельчают, смешивают с сырым яйцом и лепят из них котлеты.

Пять самых питательных рецептов:

• Для классического рецепта листья пекинской и савойской капусты отваривают в подсоленной воде 3-4 мин, а белокочанной 7-8 мин. Чтобы приготовить ленивые голубцы, кочан разрезают на 4 части и варят его 10-15 мин.

• Мясо пропускают через мясорубку или режут его небольшими кубиками. Рис отваривают до полуготовности.

• Из состава диетических голубцов исключают крупы, а начинку готовят из куриной грудки, творога и овощей.

• Традиционно голубцам придают форму конверта. Для этого отбивают капустный лист молоточком, кладут на него 1-2 ст. л. фарша и сворачивают края. Заготовки выкладывают в форму и заливают соусом.

• Блюдо запекают в духовке при температуре 180-190 °С около 40 мин. Если начинка прошла термическую обработку, то время готовки уменьшают до 15 мин.

• Ленивые голубцы сначала обжаривают на сковороде 3-4 мин с каждой стороны, затем также кладут в форму и поливают соусом. Их тушат в духовке 15-20 мин.

Блюдо подают к столу горячим.

Чтобы сэкономить время, многие хозяйки замораживают голубцы в морозильной камере. При необходимости полуфабрикаты достают и запекают, а затем подают на обед или ужин.

Читай статью Как готовить в духовке вкусно по неправильным рецептам. Гарантированный результат в приготовлении идеальных блюд будет обеспечен. Ты узнаешь все секреты и тонкости своей духовки!

В приготовлении голубцов, пожалуй, самое трудоемкое занятие — подготовить капустные листья. Еще с самого глубокого детства помню, как мама говорила — нужна «мягкая» капуста для голубцов, она проще разбирается на отдельные листья. Сейчас в продаже вся капуста твердая как гранит, и старые способы мало подходят.

Почему-то запомнилось, как мама вырезала кочерыжку из кочана, заливала вовнутрь капусты кипяток из чайника, и капуста для голубцов разбиралась на отдельные листья. Так что, разобрать капусту на голубцы — было проблемой, в известной степени.

Есть множество похожих блюд, суть которых — в листья заворачивается фарш. Широко распространено на Востоке, на Балканах, на Кавказе — блюдо, в котором фарш из мяса, масса с рисом (и другие разнообразные сочетания), заворачивается в виноградный лист. Название варьируется, нюансы рецепта различны. Называют такое блюдо — долма, дулма, толма, сарма, сърма. В национальных кухнях, чтобы блюдо могло быть приготовлено в любое время года, предусмотрены разные способы консервации виноградных листьев — засолка, заморозка, мариновка.

У нас, потому что виноград растет плохо, более популярны голубцы. Древнее блюдо, упоминаемое еще 2500 лет назад в комедии Аристофана «Арханяне», где герой просит «Принеси мне свинину в капустных листьях».

Голубцы по-домашнему рецепту из капусты с фаршем из свинины и риса, в томатной подливке со сметаной. Это родом из детства. Помнится, всегда дома старались сделать очень маленькие голубцы. Почему-то считалось, что большие голубцы это неправильно. А я всегда любил голубцы огромные, чтобы на всю тарелку.

Впрочем, этому есть объяснение — мне всегда было лень заворачивать маленькие голубцы, их просто всегда много. Но со временем, голубцы из капусты я стал делать среднего размера, даже небольшого. Не более как по ширине ладони. Если капустный лист слишком большой, его можно разрезать на две части, но тогда несколько сложно сформировать голубцы эстетического вида.

Капуста вообще весьма интересный овощ. Никто не станет спорить что калорийность квашеной капусты невелика, а польза огромна. В селах капусту квасят в большущих бочках, сам квасил. Дома мы ограничиваемся несложным способом, и квасим капусту в банках.

Капуста отлично хранится в погребе всю зиму. Так что вопрос получения такого востребованного для голубцов ингредиента, как капуста для голубцов — капустный лист, уже не проблема.

Ингредиенты для капусты для голубцов

• Белокочанная капуста 1 кочан

Белокочанная капуста для голубцов

Как приготовить капусту для голубцов

1. Не поверите, сегодня приснились домашние голубцы … Проснувшись, очень быстро приготовил начинку — сварил пол стакана риса, сделал мясной фарш. Какое-то время стоял и активно ленился разбирать капусту. Как снять листья капусты? Чтобы быстро и без мороки, если капуста для голубцов достаточно твердая.
2. Внезапно… Вы будете смеяться, но это совсем просто. Капуста для голубцов твердая как гранит. Я снял с 2х килограммовой капусты — 10 верхних листов за 2 минуты. Без нагрева, кипячения, и прочих крайне нудных процедур. Причем листья не только не повреждены, они даже не поцарапаны. Вряд ли это ноу-хау, уж слишком просто. Но… капуста для голубцов, будет такая как надо.
3. Для снятия листьев с кочана капусты нужны нож, холодная вода из водопроводного крана и, конечно же, капуста для голубцов. Рекомендую подготовить 1-2 большие столовые тарелки, так как капустные листья будут мокрые. И еще, листья отлично снимаются, если они не гофрированные, как в самой серединке кочана, там листья не ровные и переплетаются друг с другом. Поэтому разбирать стоит только верхние листья.
4. Внимательно осмотреть кочан капусты для голубцов. Несложная задача на наблюдательность — определить с какой стороны кочерыжки растет лист капусты, самый верхний. Ножом отрезать этот лист от кочерыжки. Отрезать надо полностью, чтобы лист не крепился к кочерыжке даже одним волокном. Это важно!

Определить с какой стороны кочерыжки растет лист капусты, самый верхний. Ножом отрезать этот лист от кочерыжки

Поместить кочан капусты под поток воды, чтобы вода падала на место надреза

Легким покачиванием пальцами черешка — можно легко отделить лист от кочана капусты

Всего 2-3 секунды и капустный лист отслаивается. Абсолютно без повреждений

Сложить в кулек снятые свежие капустные листья. Положить кулек в микроволновую печь на 1-3 минуты

Капустные листья охладить под проточной холодной водой

Разложить фарш для голубцов в подготовленные капустные листья и завернуть голубцы

Завернутые голубцы приготовить любым известным способом, как вам нравится

Голубцы в капустных листьях

Факты про рецепт

• Екатерина : Люблю голубцы, но ненавижу возиться с капустой! Когда сын (3 года) ел голубцы (после "часовой" возьни с капустой), говорил: мама как вкусно! Хотя думала последние голубцы в моей жизни. Месяц спустя сын попросил голубцы. Конечно пришлось делать! Но думаю поищу лёгкий вариант снятия листьев, до этого я качан грела в микроволновке. В общем это круто! Все получилось на ура! Капуста конечно была нормальная, не гофрированная, но когда попадались переплетеные листья, направляла струю воды в это место и пальцем двигала лист. Спасибо большое! Теперь голубцы буду делать чаще чем раз в три года ?? 24/03/2020 Ответить
  • Сергей Джуренко : Спасибо! Замечательный опыт и отзыв! 24/03/2020 Ответить
• Ная : Супер! Мерси) 29/01/2020 Ответить
• Ирина : Спасибо! 18/12/2019 Ответить
• Надежда : Попробовала без воды снять все листья, причём с плотного кочана — и получилось, даже ни один листик не треснул! 25/08/2019 Ответить
• Сауле : Очень благодарна автору за идею с холодной водой, потому что всегда хотела обойтись без термообработки, чтобы сохранить оставшуюся капусту 03/04/2019 Ответить
• Дина : Супер! Я - женщина экономная (а если не экономная, то это не женщина). Всегда мучаюсь с капустой для голубцов. Варить целый кочан жалко, вот и страдаешь с ножом в руках.
  Спасибо за совет! 17/03/2019 Ответить
• Irina Kelesh : Спасибо большое за предложенный способ. У меня всё получилось 05/11/2015 Ответить
  • Tatyana : Ещё не опробовала Ваш способ, но в ближайшее время попробую, однако заранее спасибо 19/02/2020 Ответить
• Sergey Djurenko : Два варианта:
  1 — форсируете снятие, вода не входит потоком под лист
  2 — капуста "гофрированная"

  у нас отнедавна капуста не режется для борща или салата, снимаются листья в необходимом количестве. Средина кочана идет на приготовление бигоса 04/11/2015 Ответить

• Светлана Шумейко (Щирова) : Хочу сказать, сто у меня ничего не получилось по Вашему совету, хотя я их (голубцы) делаю не впервые. Но всегда попадались сорта капусты, с которыми проблем при снятии листьев не было. А сегодня муж купил не очень удачный сорт, при применении Вашего совета листья все равно трескались. Буду в след раз искать какой-нибудь другой способ снятия листьев. 04/11/2015 Ответить
• ИННА Бондаренко(Архипова) : Огромное спасибо автору этой статьи за полезный совет 16/10/2015 Ответить
• Валерия Тентяева : пользуюсь успешно этим способом. но капуста должна быть "гладкая" и снимаются только верхние листья, но их много. внутренняя часть она "гофрированая" и листья ломаются. но из хорошег кочана можно снять листьев много, поэтому срединка на бигос идет всегда :) 29/06/2015 Ответить
• Татьяна Болгарова : супер! Все гениальное просто 29/06/2015 Ответить
• Натик : Пошла готовить начинку. :) С капустой-то всё оказалось легче-легкого. :) Спасибо
  20/04/2015 Ответить
• Маринад : Мучалась с капустой. А оказывается "ларчик просто открывался" :) Большое спасибо за блестящий способ разделаться с капустой . 27/02/2015 Ответить
• Olesya : Огромное спасибо автору, сделала как написано, все очень быстро и легко. :) 17/02/2015 Ответить
• Валя Тищенко : Да уж. Никогда бы не подумала . Это действительно крайне просто и очень удобно. Свекровь сначала даже не поверила, потом сама попробовала и прозрела. Респект 17/01/2015 Ответить
• Сергей : Вдогонку. Сегодня варим борщ. Та самая головка капусты, с которой на голубцы листья снимали лежит в холодильнике. Таким же образом снял четыре листа, свернул в трубку и нашинковал поварским ножом. Листья свежие и упругие, аж хрустят. На вскидку, с той головки еще голубцы один раз выйдут :) 17/10/2014 Ответить
• Partizan : Ну ты, Серега, и шайтанамана! 09/10/2014 Ответить
• Aliona Tutto A Mano : Все это очень удобно ( я тоже так делаю) но дам вам один совет, купите крышку для микроволновки, а то полиэтиленовые пакетики не очень подходят для микроволновой печи 08/10/2014 Ответить
  • Сергей Джуренко : У меня микроволновка совсем маленькая. А чем пэ кулек не подходит?? 08/10/2014 Ответить

Читайте также:

  
• Печеная картошка царь картошка
  
• Нож для оформления блюд из овощей
  
• Совместимость гречки и тушеной капусты
  
• Рецепты из капусты аленушка
  
• Помидоры с петрушкой перцем и луком рецепт