Как приготовить картофель шато

Картофель "Шато" - яркий представитель французской кулинарии. Это традиционный гарнир к отварному мясу, рыбе или птице. Давайте вместе познакомимся с классическим рецептом приготовления этого блюда, а также с другими его вариантами с различными дополнительными продуктами.


Какой картофель подходит для рецепта?

Для того чтобы приготовить картофель "Шато", нужны только доброкачественные клубнеплоды. По размеру можно взять любые - крупные или мелкие овощи.

Самый лучший вариант - ранние сорта или молодая картошка.

Классический рецепт

  • картофель;
  • постное масло (или любое растительное);
  • соль и специи.

Картофель "Шато" - рецепт:

Для начала необходимо подготовить главный компонент - сортировать, сполоснуть, почистить от кожицы и вновь промыть в холодной воде.


Теперь следует нарезать каждую картофелину дольками. Но, срезая острые углы. Нужен такой результат - слегка округлые дольки или почти правильные цилиндры с зауженными краями. Именно такой картофель "Шато" (фото см. ниже) должен быть.

Затем доведите до кипения воду в кастрюле (без соли) и забросьте туда подготовленные клубнеплоды. Варите почти до готовности. Но нельзя допускать разваривания картофеля.

Откиньте или аккуратно переложите куски в сито, чтобы стёк бульон - при жарке он будет серьёзной помехой.

Затем разогреть масло на сковороде (или в сотейнике - это удобнее) и поместите картофель туда в один слой. Не трогать несколько минут, пока на нижней стороне не образуется поджаристая корочка. Затем перевернуть и вновь жарить до румяного цвета. Таким образом, должны получиться мягкие внутри и поджаристые снаружи картофелины.

Снять с огня и посыпать солью и специями по своему вкусу. На горячем они быстро разойдутся и блюдо станет ароматнее.


Секреты приготовления

  • Если взять для рецепта молодую мелкую картошку, её можно не чистить. Тонкая кожица хорошо переваривается и отлично подчёркивает исключительность блюда.
  • Посыпать солью и специями блюдо лучше сразу после его приготовления. Иначе от соли масло начнёт стрелять, а специи подгорят. В итоге - качество потеряно, и продукты испорчены.

Ещё один рецепт - способ фарширования

  1. Французский картофель можно приготовить и фаршированным. Для этого следует прибегнуть к такой хитрости - сырой картофель нарезать на тонкие ломтики не до конца клубнеплода - получится "гармошка".
  2. Вложить в неё тонкие кусочки начинки (например, помидор, свиная копчёно-варёная грудинка, колбаса копчёная или варёная, сладкий перец или что-то ещё).
  3. Бланшировать фаршированные "гармошки" с небольшим количеством воды в кастрюле. Вода не должна доходить до верхушки фаршировки. После закипания воды вполне достаточно будет 10 минут.
  4. Выложить картофель на смазанный маслом противень и отправить в духовку для запекания до готовности.


Что ещё добавить?

На ещё горячее блюдо посыпать измельчённого сыра, или с ним и запечь, если используется второй вариант приготовления.

Посыпать готовое блюдо мелко нарубленной пряной зеленью - укропом, петрушкой, базиликом, кресс-салатом или чем-то другим.

При обжаривании или запекании добавить не только растительного масла, но и сливочного. Последнее придаст блюду мягкий сливочный вкус и аромат.

После варки можно остудить картофель, а затем запанировать. Сначала во взбитом желтке, а затем в мелких панировочных сухарях.

Картофель "Шато" может быть приготовлен и вовсе без варки. Нарезанные на кусочки клубнеплоды поместить на промазанный салом или маслом противень. Запекать в духовке при температуре 170-180˚С около часа. Результат получится тот же, что и в варианте с варкой. Но, здесь можно проявить фантазию - перед запеканием смазать картофель соусом - домашним сметанным, покупным майонезом или сметаной с горчицей.

Содержание статьи


  • Как приготовить картофель Шато
  • Как вкусно приготовить картошку по-французски
  • Картофель "айдахо"

Картофель Шато: рецепт

Для приготовления потребуется: 8-10 картофелин небольшого или среднего размера (лучше использовать для этого блюда молодой картофель с тонкой кожурой, но если такового нет, подойдет и любой другой); масло сливочное (30-50 г); масло оливковое (2-3 столовые ложки); свежий томат (2-3 кольца); зелень укропа или петрушки (для украшения); белый перец и соль (по вкусу).

Перед приготовлением картошку необходимо очистить от кожуры и промыть. Совсем молодой картофель с очень тонкой кожицей можно и не чистить, а только тщательно помыть с использованием мягкой губки. Затем с помощью ножа у каждой картофелины срезаются края, чтобы по форме она напоминала бочонок: так картошка будет выглядеть более эффектно и лучше прожарится. Если картофель очень крупный, придется его разрезать на несколько частей.

Получившиеся бочонки бланшируются (варятся до полуготовности). Для этого они опускаются в кипящую воду примерно на 5-7 минут (время бланширования зависит от размера картофелин), после чего нужно достать и дать им как следует стечь. Удобно использовать для этой цели дуршлаг. Далее взять большую сковороду, разогреть на среднем огне и налить оливковое масло. А когда оно чуть-чуть разогреется, растопить в нем сливочное. Хозяйке на заметку: масла для этого блюда лучше не жалеть, иначе картошечка получится недостаточно хрустящей!

Бланшированные картофелины обжариваются со всех сторон до образования хрустящей золотистой корочки. Перец и соль добавляются к картошке лишь тогда, когда она вынута со сковороды. Можно добавить по желанию и другие специи. Перед подачей к столу получившееся блюдо украшается кольцами томата и мелко порезанной свежей зеленью.

Картофель Шато: с чем его едят

На родине этого блюда (во Франции) картофель Шато чаще всего подают в традиционном сочетании: с говяжьим стейком шатобриан под изысканным классическим соусом беарнез. Также это один из ингредиентов различных французских гарниров («Ришелье», «Орлофф» и некоторых других).

Как самостоятельное блюдо можно подать картошечку Шато под сливочным или грибным соусом. Кроме того, она станет отличной альтернативой уже поднадоевшему картофельному пюре: Шато можно использовать в качестве гарнира к любому праздничному блюду из свинины, говядины, баранины или морской рыбы. Хорошо сочетается и с тушеными овощами и шампиньонами.


Сохранить
Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Картофель Шато - очень популярный во Франции гарнир из картофеля к мясу или рыбе. Замечательная альтернатива надоевшим пюре и жареной картошке :)

Описание приготовления:

Предлагаю вам добавить еще один рецепт в арсенал рецептов картофельных гарниров. Рецепт этот изобретен французами - а им в плане кулинарии можно доверять :) Вообще, картофель шато обычно подают к мясным стейкам вместе с соусом беарнез, однако он отлично подходит и к другим мясным блюдам. Это - тот случай, когда гостей можно удивить уже гарниром :)

Рецепт картофеля шато:

1. Картофель чистим и моем. Далее делаем немного нерациональную вещь, но чего не поделаешь ради красоты - еще немножко обрезаем картофель, чтобы он приобрел форму бочонка. Так будет и красивее, и вкуснее - а то картофель покрупнее будет сырым, помельче - наоборот, разварится. Должны получиться красивые картофельные бочонки.
2. Бросаем картофельные бочонки в кипящую воду и варим 7 минут. Затем вытаскиваем картофель из воды, даем обсохнуть.
3. Разогреваем в сковороде сливочное масло. Кладем в сковороду наши бочонки и обжариваем до появления уверенной румяной корочки со всех сторон. Добавляем соль и перец.
4. Достаем картофель из сковороды и сразу же подаем к столу. Бон аппетит, как говорят французы :)

Ингредиенты

Картофель - 700 г

Масло сливочное - 50 г

Масло растительное - 1-2 ст.л.

Соль мелкая - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

  • 138 кКал
  • 40 мин.
  • 5 мин.
  • 45 мин.

Фото готового блюда


Пошаговый рецепт с фото

Такой картофель ну не может не понравиться! Ведь хороша картошечка! Не так ли?

Зажаристая румяная корочка, нежная рассыпчатая мякоть внутри превращают картошку Шато в отличный гарнир!

При всей кажущейся элементарности рецепт не так уж и прост. В нем есть определенные условности, которые следует учесть. Самая большая сложность - это получить качественно проваренные клубни без признаков «распада».

Для того чтобы это французское блюдо удалось, нужно взять удачный картофель: он должен быть не очень крупным, овальной правильной формы и из сортов средней рассыпчатости.

Растительное масло в идеале хорошо бы взять оливковое.

В принципе сливочное масло нужно класть вместе с растительным и обжаривать уже во фритюре. Мне этот метод не подошел, т.к. сливочное масло достаточно быстро начинает гореть, даже будучи разогретым вместе с растительным. Поэтому я стала добавлять сливочное уже в конце, чтобы и сливочную нотку сохранить и избежать некрасивых «огарков», прилипших к румяным бокам картофеля Шато.


Промойте картофель, очистите. Во время чистки постарайтесь придать картофельным клубням бочонкообразную форму, это очень поможет при дальнейшем обжаривании.


Залейте очищенный картофель кипящей водой, добавьте 0,5 ч.л. соли и варите до полной готовности картошки. В чем тут сложность: клубни должны полностью свариться, но не начать рассыпаться. А если проверять готовность картофеля острым ножом, то клубни могут развалиться. И в то же время недоваривания также следует избежать.

В общем, нужно исхитриться и получить цельный, хорошо проваренный картофель.


Выньте картофельные клубни из отвара, слегка дайте им высохнуть, но не «заветриться».


Разогрейте на сковородке растительное масло, выложите подготовленные клубни.


Обжаривайте их на огне чуть больше среднего до румяных бочков. Периодически аккуратно переворачивайте картофель, чтобы максимально вся его поверхность была обжарена. Тут очень кстати будет та самая бочкообразная форма.


Ближе к концу готовки добавьте на сковородку сливочное масло и посолите картофель. Переверните его несколько раз, чтобы масло и соль равномерно распределились.


Картофель Шато очень популярен во Франции. Его подают к рыбным или мясным блюдам с соусом беарнез. Наиболее вкусным и красивым блюдо получается из клубней молодого картофеля. Зрелую картошку просто нарезают дольками или кружочками, чтобы она быстрее прожарилась. Когда я впервые познакомилась с этим блюдом, я вдруг поняла, что готовила его уже много раз, когда остывшую отварную картошку разогревала на сковороде. Естественно, домашний рецепт картошки шато в оригинале куда вкусней, так как готовится из бланшированного картофеля и сразу же поджаренного до хрустящей корочки. Да, именно хрустящая, румяная оболочка с нежной внутренней частью, привлекает в этом блюде. Пюре и подобные гарниры из картофеля, конечно вкусные и никогда не надоедают, но для разнообразия, можно приготовить его и таким образом. В пошаговом приготовлении картофеля Шато с фото показано, как правильно бланшировать и жарить это блюдо из овощей.

Ингредиенты для приготовления картофеля Шато

Картофель 8 шт
Оливковое масло 2 ст.л.
Сливочное масло 20 г
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Пошаговое приготовление картофеля Шато с фото

  1. Очистите картофель. Небольшие молодые клубни оставьте целыми, можно также придать им форму бочонка.
  2. Вскипятите в кастрюлю с водой, бросьте в неё очищенную картошку. Бланшируйте на среднем огне около 6-7 минут, после чего слейте воду.
  3. Разогрейте на сковороде оливковое и сливочное масло. На среднем огне поджарьте картофель со всех сторон до золотистой корочки.
  4. Сразу посыпьте картошку солью и перцем и подавайте.

Готовое блюдо можно подать к мясу со свежими овощами. Приятного аппетита!


Картофель хорош тем, что даже если кроме него в холодильнике ничего нет, можно приготовить невероятно аппетитное и вкусное угощение. Мы научим вас одному нехитрому, но очень удачному способу превратить привычный продукт в ресторанное блюдо с яркой подачей.

Картофель «Шато» — необыкновенное угощение с золотистой хрустящей корочкой. Прелесть этого блюда еще и в том, что для приготовления можно использовать даже оставшиеся с вечера клубни, получится не хуже, чем из только что сваренных. Рецепт очень простой, но вы можете приятно усложнить его, добавив пряные специи или зелень.

Ингредиенты

Приготовление

  1. 1 Очистите картофель, поместите клубни в кастрюлю, залейте кипятком, добавьте 0,5 ч. л. соли и отваривайте картофель до полной готовности.
  2. 2 Готовые клубни выложите на блюдо и дайте им остыть. Затем разогрейте в сковороде подсолнечное масло, выложите картофель и обжаривайте его с двух сторон до появления аппетитной золотистой корочки.
  3. 3 Под конец обжаривания добавьте в сковороду сливочное масло и соль по вкусу. Хорошенько обваляйте картофель в масле, чтобы оно равномерно распределилось по всей поверхности угощения.

Автор рецепта


Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!


Описание рецепта — Картофель Шато:

Простой с виду, но очень вкусный гарнир из картофеля. Аккуратные картошечки - одна к одной - красота!

Картофель Шато: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г


Чистим и моем картофель.Аккуратно, острым ножом вырезаем из картофелины форму «бочонка». Так картошка смотрится намного симпатичнее и из-за маленького размера лучше прожаривается.


Далее бланшируем. В кипящую воду опускаем картофелины и варим примерно 5-7 минут


Вытаскиваем картофель и даём ему стечь.


Далее разогреваем сковороду на среднем огне, наливаем 2 ст. л. оливкового масла, растапливаем в нём сливочное.


Выкладываем картошку и на среднем огне обжариваем со всех сторон до уверенного золотистого цвета. Солим и перчим после того, как вынули готовый картофель из сковороды.



  • Комментарии
  • В избранное
  • Картофель (мелкий) 7-10 шт
  • Растительное масло 2 ст.л
  • Сливочное масло 8 г
  • Укроп сушеный по вкусу
  • Приправа для картофеля по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Вам понадобится: 30-60 минут
  • География блюда:Русская
  • Основной ингредиент:Картофель
  • Тип блюда:Обед

Моем и чистим картофель,лучше брать картофель среднего и маленького размера и чистить в виде "бочоночка", так симпатичней смотрится.


Бланшируем картофель в кипящей воде 10-13 минут.


Затем сливаем воду и сушим картошечку


На среднем огне подогреваем растительное мало, кладем кусочек сливочного


Кладем картофель и обжариваем до золотистого цвета со всех сторон


Периодически его переворачиваем, чтобы прожарился со всех сторон.


В конце жарки посыпаем солью и приправами


Вкусный картофель с аппетитной корочкой готов. Я подавала к запеченной форели.
Приятного аппетита=))


Приготовьте аппетитный, красиво обжаренный картофель шато, который относят к традиционным блюдам Франции и вы получите очень вкусный оригинальный гарнир. Такой картофель получается с золотистой зажаристой корочкой снаружи и с мягкой нежной серединкой. Визуально он выглядит очень привлекательно!

Стоит ответственно подойти к выбору картофеля для приготовления такого блюда. Любой тут не подойдет. Нужен овощ крахмалистых сортов, хорошо разваривающийся, чтобы внутри он в процессе приготовления получился мягким рассыпчатым. А также важна форма клубней: выбирайте овощи небольшого размера правильного овала или круга. Поскольку картошка будет готовиться целиком, то важно, чтобы она была не крупной, примерно одинакового размера, чтобы блюдо было готово полностью.

Золотистый картофель шато это универсальный гарнир! Бесчисленное множество разнообразных закусок, салатов, нарезок, соусов и подлив можно подать в компании с таким гарниром. Попробуйте приготовить и поделитесь своими впечатлениями! Блюдо можно сделать как из зрелых овощей, так и из молодой картошки.

  • Картофель – 600 г;
  • Масло сливочное – 2 ст.л.;
  • Оливковое масло – 2 ст.л.;
  • Соль – 0,5 ч.л. без горки;
  • Черный свежепомолотый перец – на кончике ножа.


Приготовление

Вместо черного перца можно взять белый, он имеет более тонкий и деликатный вкус и также хорошо дополнит вкус готового блюда.

Клубни картофеля тщательно промываем, очищаем при помощи овощного ножа. Постарайтесь, чтобы во время чистки клубни приобрели если не боченкообразную, то хотя бы приближенную к ней форму. Таким образом и готовое блюдо будет выглядеть гораздо эстетичней, и готовить картошку будет проще.


Очищенный картофель поместите в кастрюлю и залейте кипящей водой так, чтобы овощи были полностью покрыты кипятком. Доведите очищенные клубни до кипения и на слабом огне под крышкой варите около 15-25 минут в зависимости от сорта, размера и зрелости картофеля. Нож должен легко входить в клубни. Картофель должен полностью приготовиться, однако не начать развариваться и терять форму.


Слейте отвар. Картофель выложите в плоскую тарелку и дайте немного высохнуть, не допуская при этом заветривания и сильного посушивания верхнего слоя картофеля.

Хозяйке на заметку: любой отвар, который остается после варки овощей, не спешите выливать. Его можно использовать, если вы планируете приготовить в ближайшее время любое первое или второе блюдо. Используйте вместо воды в этом случае оставшийся овощной отвар. Остывший овощной отвар можно заморозить, поместив в морозилку и затем уже использовать по мере необходимости.


На сковородке с хорошим покрытием разогрейте оливковое масло и добавьте сливочное масло.


После того как сливочное масло «разойдется» аккуратно выложите отваренный картофель.


Обжаривайте картофельные клубни максимально со всех сторон до красивого золотистого румянца, периодически переворачивая клубни на разные бока.

Советы по приготовлению:

В следующий раз я бы добавила сливочное масло за пять минут до конца жарки, поскольку сливочное масло при достаточно длительной жарке темнеет и горит.

В конце обжаривания посолите золотистый картофель шато мелкой солью и посыпьте небольшим количеством молотого перца и переверните с боку на бок еще пару раз.


Блюдо готово! Подавать золотистый картофель шато лучше всего в горячем виде, только что приготовленным, с пылу - с жару, как говорится!


При подаче вы можете украсить блюдо любой измельченной свежей зеленью на ваш вкус. Хорошо подойдет хрустящий ароматный укроп и не менее ароматная петрушка. Зеленый лук все-таки, пожалуй, будет резковат, а вот базилик или тимьян придадут особенный изыск и шарм такому блюду. Приятного аппетита!


Источник: www.youtube.com

Готовится довольно просто и быстро.

Ингредиенты:


6-8 средних размеров картофелин,
сливочное масло,
2 ст. л. оливкового масла,
соль,
белый перец.

Приготовление:


1. Чистим и моем картофель.


2. Аккуратно, острым ножом вырезаем из картофелины форму «бочонка». Так картошка смотрится намного симпатичнее и из-за маленького размера лучше прожаривается. Вот такие аккуратные бочонки должны получиться из нашей картошки.


3. Далее бланшируем. В кипящую воду опускаем картофелины и варим примерно 5-7 минут (зависит от толщины картошки).


5. Вытаскиваем картофель и даём ему стечь.


6. Далее разогреваем сковороду на среднем огне, наливаем 2 ст. л. оливкового масла, растапливаем в нём сливочное.


7. Выкладываем картошку и на среднем огне обжариваем со всех сторон до уверенного золотистого цвета. Солим и перчим после того, как вынули готовый картофель из сковороды.

Читайте также: