Как приготовить консервированный рис с овощами
Самый главный злак планеты — рис, основа питания целых стран и континентов. Исторически сложилось так, что у нас рис попадает в категорию, называемой — крупа. В основном экспортируется из теплых стран с теплым и влажным климатом. Еще каких-то 20 лет назад, во времена несуществующей уже страны, для населения рис делился на «разваривается» и «не разваривается».
Никому и в голову не приходило, что сортов риса, с разными свойствами, существует множество. Ну не привыкли мы. Для нас главная крупа — перловка, манка и горох. Учитывая, что гороховый суп — чуть ли не самый первый из первых блюд. Впрочем, все-таки, рисовый супчик всегда уважался, да и суп харчо без риса не совсем получится.
В странах, где традиционно принято вегетарианство, по различным причинам — этическим, религиозным, экономическим, а чаще — просто из-за личных убеждений, использование риса в приготовлении блюд весьма широко распространено. Рис вообще полезен, а в медицинских целях — даже еще более полезен. К сожалению, подавляющее большинство людей употребляют шлифованный рис (белый), а со шлифовкой удаляются и полезные вещества, вместе с оболочкой.
Употребление риса рекомендовано людям с лишним весом.
Низкое содержание солей и клетчатки, и высокое содержание витаминов группы В — способствует повышению сопротивляемости организма различным болезням. Наряду с этим — рис практически чистый крахмал. А значит — очень питательный.
В Азии весьма популярная еда — жареный рис, готовится быстро и просто. В Италии — ризотто, народное блюдо. И во всем мире популярен плов, рис с мясом и т. д.
Обычно, по себе знаю, если есть выбор гарнира — картошка-пюре или рис, всегда выбирают картошку. А зря! Хорошо приготовленный рис на гарнир, особенно с овощами, со сбалансированными специями — намного вкуснее. Это всегда нечто своеобразное и удивительное, особенно если рис и овощи гармонично сочетаются. Рецепт рис с овощами я уже публиковал.
В приготовлении овощного риса — рис и овощи, который может служить самостоятельным блюдом, а не только гарниром, нет ничего сложного. Это не сложнее, чем приготовить простое ризотто с луком. Нужны только овощи, и пока они тушатся, надо отварить рассыпчатый рис.
Ингредиенты для риса и овощей
- Рис (парбоилд) 200 г
- Зеленый горошек и зеленая фасоль 100 г
- Брокколи 100 г
- Морковка 1 шт
- Кукуруза (консерв) 1 банка
- Лук 1 шт
- Чеснок 1-2 зубчика
- Соль, перец белый молотый, сухие травы по вкусу
- Оливковое масло по вкусу
Как приготовить рис и овощи
- Прежде чем заняться приготовлением овощей для блюда, надо отварить рис. Рис надо рассыпчатый, лучше всего парбоилд, или как у нас, его называют — «пропаренный». Можно «басмати», наверное — даже лучше, т.к. басмати очень ароматный сам по себе. Клейкие сорта брать не стоит, иначе получится каша, и уж совсем не стоит применять крупу под названием «Рис», которой пестрят полки магазинов.
Ингредиенты: рис и овощи
Обжарить на масле чеснок
Обжарить на масле морковку и лук
Посолить и поперчить, добавить сухие ароматные травы
Добавить и обжарить зеленые горошек и фасоль
Добавить консервированную кукурузу
Добавить брокколи и тушить до готовности всех овощей
Добавить отваренный рассыпчатый рис и перемешать. Дать пропариться
Рис и овощи — овощной рис. Бесподобный гарнир
Факты про рецепт
Выход: | 2 Порции |
Калорийность: | – |
Калькулятор калорий | |
Подготовка: | 10 мин |
Приготовление: | 30 мин |
Готовится за: | 40 мин |
Кухня: | Европейская |
Метки рецепта: | вегетарианские блюда постные рецепты рецепты с брокколи рецепты с кукурузой рецепты с фасолью быстрые рецепты с брокколи быстрые рецепты с кукурузой быстрые рецепты с фасолью |
Автор рецепта: Сергей Джуренко |
- Элина : Очень вкусно! Спасибо! Долго искала вкусный рецепт "рис с овощами". Пробовала разные варианты, Ваш вариант самый вкусный! 16/05/2020 Ответить
- maria : Сергей! Пишу этот комментарий по просьбе(весьма настоятельной) моего сына, который недавно вернулся из командировки в Шанхай. Он любит Ваш блог и Ваши рецепты(в моем исполнении), поэтому его критика — от "любви" и, поэтому, конструктивна. Кроме того, я с с ним тоже согласна. Ваш "овощной рис" — это, конечно, реплика китайской(а точнее, кантонской) кухни. Рассыпчатого риса в ней быть не может. Только клейкий. Сын сказал, что "абсолютно такую" уличную еду он видел на шанхайских улицах повсеместно. Но рис — клейкий и только клейкий. У нас такой(китайский) найти непросто. Но более-менее(по моему собственному опыту) подходит "краснодарский" рис в прозрачно-красных пакетах. Не знаю, продается ли он еще в Киеве?!
Но рецепт — отличный. Я его делала уже не один раз. 17/01/2015 Ответить- Сергей : Я не очень уважаю клейкий рис, как-то не сложилось. Если надо клейкий — покупаю в любом магазине обезличенный "Рис", круглый. Это почти гарантия что он склеится. Или покупаю египетский "камолино", он что-то среднее между парбоилдом и клейким.
В Киеве продают несколько хороших фасовщиком, с одним из них у меня тесные связи, работает друг. так что я в курсе "новинок", вот ожидаю рис для паэльи. С маркировкой "краснодарский" не видел ни разу, а может просто не смотрел. У меня в ходу — басмати, парбоилд, арборио, балдо, Другие сорта — реже. иногда для пикника девзира, но редко. Иногда красный — есть пара рецептов любимых.
Нешлифовку крайне редко используем.
18/01/2015 Ответить
- Елена : Благодарю за рецепт! 30/12/2019 Ответить
Вкусные заготовки можно приготовить из обычных овощей и рисовой крупы. Такие домашние консервы станут хорошим дополнением к рациону в зимнее время. Сытную закуску можно подать в качестве второго блюда к домашнему обеду, взять с собой на природу, в дорогу или на работу. Калорийность консервированного риса с овощами с добавлением растительного масла равна примерно 200 ккал/100 г.
Вкусный рис с овощами в банках на зиму (помидоры, перец, лук, морковь)
Технология приготовления риса с овощами на зиму несложная и не требует дорогих ингредиентов, особенно, в сезон сбора овощей.
Ингредиенты
- Морковь: 500 г
- Лук репчатый: 500 г
- Помидоры: 2 кг
- Рис сырой: 1 ст.
- Перец сладкий: 500 г
- Сахар: 75 г
- Соль: 1 ст. л.
- Масло подсолнечное: 250 мл
- Уксус: 50 мл
Инструкция приготовления
Рис хорошо промойте в нескольких водах. Залейте крутым кипятком. Накройте крышкой. Оставьте на 15-20 минут.
А пока, подготовьте остальные ингредиенты. Очистите лук. Сполосните его, нарежьте кубиками.
Почистите морковь. Промойте и обсушите. Измельчите на большой терке.
Болгарские перцы разного цвета сполосните и обсушите полотенцем. Разрежьте на две половины и удалите семена. Нарежьте брусочками.
Сочные, спелые помидоры любого сорта разрежьте на четыре части. Вырежьте место у плодоножки.
Пропустите их через мясорубку или измельчите в блендере. Перелейте в большую кастрюлю для варки. Отправьте на огонь и доведите до кипения.
В закипевший сок добавьте натертую морковь и нарезанный лук. Перемешайте. Подождите, пока закипит.
Добавьте болгарский перец. Перемешайте для равномерного распределения.
Рис откиньте на дуршлаг, встряхните несколько раз, чтобы стекла вода. Добавьте его к остальным ингредиентам. Насыпьте соль и сахар. Влейте масло. Перемешайте и накройте крышкой. После закипания, сделайте небольшой огонь и готовьте 60 минут. Периодически помешивайте.
Влейте уксус. Перемешайте и проварите еще 4-5 минут.
Заранее промойте и простерилизуйте банки с крышками. Расфасуйте рисово-овощную массу. Накройте стерильными крышками. Возьмите подходящую кастрюлю для стерилизации. На дно застелите ткань. Установите банки. Налейте горячую воду по плечики. Кипятите на умеренном огне 15-20 минут.
Закройте банки закаточным ключом и сразу переверните вверх дном. Укутайте чем-то теплым.
После полного остывания переместите в кладовую или погреб. Рис с овощами на зиму готов.
Овощная заготовка с рисом и кабачком
Для домашней заготовки на зиму из риса и кабачка потребуется (вес указан для неочищенных овощей):
- кабачки — 2,5-2,8 кг;
- зрелые помидоры — 1,2 кг;
- морковь — 1,3 кг;
- лук — 1,2 кг;
- рис — 320-350 г;
- масло — 220 мл;
- соль — 80 г;
- сахар — 100 г;
- чеснок по вкусу;
- уксус — 50 мл (9%).
Овощи для заготовки необходимо отбирать очень тщательно, они должны быть спелыми, но без признаков порчи.
Что делать:
- Кабачки вымыть, очистить, убрать семена и нарезать кусочками. Молодые плоды с незрелыми семенами и нежной кожицей можно не очищать.
- Луковицы почистить, мелко порезать ножом или измельчить при помощи комбайна.
- Хорошо отмыть морковку. Почистить и натереть на терке с крупными зубьями, можно использовать кухонный комбайн.
- Помидоры вымыть. Их можно также натереть или перекрутить на мясорубке.
- Взять просторную кастрюлю, её объем должен быть не менее 5 л. Сложить в неё лук, кабачки, морковку. Вылить помидорную массу и масло. Добавить соль, сахар. Накрыть емкость крышкой. Поставить на плиту и довести до кипения.
- На умеренном огне тушить овощи около получаса, не забывая помешивать.
- Рис перебрать и промыть. После этого выложить в кастрюлю.
- Варить смесь до готовности крупы при помешивании. Обычно на это уходит около 20 минут.
- Очистить нужное количество долек чеснока. Продавить их прямо в смесь овощей и риса.
- Влить уксус и перемешать. Не снимая с огня разложить салат по банкам. Из указанного количества получается около 4,5 л.
- Поставить заполненные салатом банки в емкость для стерилизации, накрыть крышками.
- Стерилизовать около 20 мину после закипания воды, сразу же закатать.
После закатывания банки перевернуть, укутать теплым одеялом и держать до остывания.
С капустой
Очень вкусная домашняя заготовка получается с добавлением капусты белокочанных сортов. Для неё нужно:
- капусты — 5 кг;
- помидор зрелых — 5 кг;
- риса длинного — 1 кг;
- сахара — 200 г;
- масла — 0,4 л;
- соли — 60 г;
- стручок острого перца;
- уксуса — 100 мл (9%).
Как готовить:
- Крупу перебрать. Удалить камешки и посторонние примеси. Вымыть и сварить до готовности.
- Капусту нашинковать соломкой.
- Помидоры нарезать кубиками.
- Сложить овощи в большую кастрюлю. Посолить и поперчить, влить масло.
- Варить после закипания 40 минут.
- Выложить в общую массу сваренный рис и влить уксус, добавить острый перец по вкусу.
- Потомить еще 10 минут.
- Готовый салат сразу разложить в банки. Закатать их крышками.
- Банки в перевернутом состоянии выдержать под одеялом до полного остывания.
Чтобы хранить такой салатик в квартире, его стоит дополнительно простерилизовать.
Оригинальный рецепт — рис с овощами и скумбрией на зиму
Для вкусного и оригинального салата на зиму потребуется:
- скумбрия мороженная — 1,5 кг;
- рис – 300 г;
- помидоры зрелые — 1,5 кг;
- морковка — 1,0 кг;
- перец сладкий — 0,5 кг;
- лук — 0,5 кг;
- масло — 180 мл;
- сахар — 60;
- уксус — 50 мл;
- соль — 30 г;
- пряности по желанию.
Как консервировать:
- Рыбу разморозить, почистить, отварить в течение 20 минут в подсоленной воде. Остудить, вынуть все косточки. Разобрать скумбрию руками на небольшие кусочки.
- Рис промыть в нескольких водах и проварить до полуготовности.
- Из вымытых перцев убрать семена и плоды нарезать колечками.
- Морковку помыть, почистить и натереть на терке.
- Луковицы нашинковать полукольцами.
- Помидоры опустить в кипяток, через минуту переложить в ледяную воду и снять кожицу. Вырезать место от плодоножки и мелко изрубить мякоть ножом.
- В кастрюлю сложить все овощи, томатную массу, добавить соль, сахар и влить масло.
- Варить содержимое на медленном огне. Время варки — полчаса.
- К овощной смеси добавить рыбу, рис, перец и пряности по вкусу, влить уксус. Продолжить варку еще в течение 10 минут.
- Не снимая с огня, кипящую смесь разложить в банки и прикатать крышки. Перевернуть. Накрыть теплым одеялом и выдержать в таком виде до полного остывания.
Овощной салат с рисом на зиму без стерилизации
Для очень вкусного салата из риса и овощей на зиму нужно:
- помидоры зрелые — 3,0 кг;
- лук – 1,0 кг;
- перец болгарский – 1,0 кг;
- морковь — 1,0 кг;
- сахар — 200 г;
- масло — 300 мл;
- рис круглый — 200 г;
- соль — 100 г.
Пошаговый процесс:
- Помидоры вымыть, обсушить, нарезать дольками.
- Очищенную морковку нашинковать соломкой.
- Луковицы и перец нарезать полукольцами.
- В большой кастрюле нагреть масло, всыпать соль и сахар. Партиями добавить подготовленные овощи.
- Нагреть до кипения и тушить 10 минут.
- Всыпать сырой рис и проварить все вместе еще около 20 минут до готовности крупы.
- Горячий салат разложить в банки и закатать их. Выдержать в перевернутом состоянии под одеялом до полного остывания.
Советы и рекомендации
Приготовить салаты с рисом на зиму помогут следующие советы:
- Рис всегда нужно перебирать и тщательно промывать водой.
- Крупу не стоит переваривать, желательно чтобы она оставалась чуть сыроватой. Рис дойдет до готовности во время остывания банок.
Чтобы рисовый салат простоял всю зиму и не «взорвался», необходимо точно следовать рецептам и не изменять технологию приготовления.
Большинство заботливых хозяек делают самостоятельно множество вкусных и разнообразных заготовок к холодному времени года. Для приготовления риса с овощами на зиму необходимо знать и учитывать некоторые нюансы процессов, чтобы облегчить задачу и получить наслаждение от лакомства, которые были созданы в летнюю пору. Заготовки подойдут для приготовления салатов, супов и прочих оригинальных блюд.
Особенности заготовки риса с овощами на зиму
Чтобы полакомиться зимой сытным и полезным гарниром, необходимо учитывать некоторые тонкости приготовления:
- большую роль играет качество продуктов, ведь даже один подгнивший овощ способствует уничтожению всей заготовки;
- перед созданием консервации рис рекомендуется предварительно замочить на 30-90 минут, чтобы он быстрее приготовился;
- не всегда нужно заранее отваривать крупу – лучше, чтобы этот процесс происходил вместе овощами для насыщения соками;
- закатывать салат следует исключительно металлическими крышками, простерилизованными вместе с банками накануне готовки.
Как правильно выбрать основные ингредиенты?
Можно приготовить несколько вариантов салатов, чтобы определиться с «фаворитом». При выборе компонентов следует учесть:
- сочетаемость вкусовых характеристик;
- сезон сбора урожая;
- овощи подходят лишь свежие, без повреждений и вмятин.
Как подготовить тару?
Перед закатыванием заготовок рекомендуется предварительно вымыть и простерилизовать стеклянные банки и крышки из металла путем кипячения их или запекания в духовке. В такой таре салат сохранится долгое время, вкусовые нотки не ухудшатся.
Способы приготовления риса с овощами
Салат на основе риса и овощей может прослужить традиционным семейным или праздничным ужином и обедом. Существуют вариации создания блюда, исходя из ассортимента компонентов, способа нарезки и приготовления.
Классический рецепт
Для простого классического салата понадобятся:
- по 900 грамм морковки, репчатого лука, сладкого перца и томатов;
- 1 стакан риса;
- 0,35 литра масла;
- 10 миллилитров уксуса;
- 12 грамм сахарного песка.
- Отварить рис 7-9 минут, промыть.
- Поместить натертую морковь в посуду, добавить сахар, масло, соль, уксус. Тушить 10 минут.
- Всыпать мелко нарубленное овощное ассорти.
- Соединить с рисом. Готовить 10 минут.
- Закрыть в банках.
Без уксуса
Закатка готовится из:
- 4 килограмм томатов;
- по 1 килограмму лука, болгарского перца, морковки;
- 1 стакана риса круглого;
- 6 лаврушек;
- 20 горошин черного перца;
- соли – в зависимости от вкусовых предпочтений.
- Крупно нарезать вымытые помидоры, лук и перец. Поставить на огонь в общей посуде.
- Добавить натертую морковь.
- Посолить и готовить 40 минут, мешать.
- Высыпать в массу рис, перец горошком и лаврушку. Варить 40 минут.
- Закатка делается в стеклянной таре.
Без стерилизации
- рисовая каша – 2 стакана;
- по 1 килограмму лука, моркови, сладкого перца;
- 150 грамм сахара;
- 25 грамм соли;
- перец горошком.
Поэтапное создание блюда:
- Готовить в казане микс нарезанных овощей. Спустя 15 минут добавить крупу.
- Посолить и поперчить, высыпать сахар.
- Закрыть в чистую тару.
Лечо с рисом
Для 5 литров заготовок нужно воспользоваться:
- томатами – 3 килограмма;
- болгарским перцем, луком репчатым, морковью – по 1 килограмму;
- солью – 20 грамм;
- сахарным песком и рисом – по 200 грамм;
- маслом оливковым – 0,3 литра;
- уксусом – 50 миллилитров.
- Нарубить очищенные овощи.
- Готовить смесь 20-25 минут на небольшом огне.
- Смешать с рисом. Довести до готового состояния и вкуса.
- Консервированный салат готов к закрутке.
С перцем
Для 8 порций понадобятся компоненты в таком количестве:
- рисовая крупа – 2 стакана;
- томаты – 4 килограмма;
- болгарский перец – 2 килограмма;
- лук репчатый и морковь – по 1500 грамм;
- масло оливковое – 0,5 литра;
- сахар – 1 стакан;
- уксус – 0,3 литра;
- перец;
- соль.
- Замочить промытый рис на 2 часа.
- Соединить нашинкованные овощи в посуде.
- Всыпать все сыпучие компоненты.
- Готовить полчаса. Закрыть.
С кабачками
- 1 килограмм кабачков;
- по 250 грамм моркови, лука репчатого, сладкого перца;
- 0,5 килограмма помидор;
- пучок укропа;
- стакан пропаренного риса;
- 2 стакана очищенной воды;
- 3 зубка чеснока;
- 12 грамм сахарного песка;
- щепотка соли;
- 15 миллилитров уксуса.
- Соединяем нашинкованные овощи, кроме кабачков, в посуде. Поставить на плиту.
- Измельчить кабачки, поместить в общую массу.
- Высыпать туда же отварной рис.
- Добавить укроп, чеснок и специи.
- Законсервировать в стеклянную тару.
С баклажанами
- 1 килограмм баклажанов;
- 2 килограмма томатов;
- по 500 грамм лука, болгарского перца и моркови;
- 1 стакан риса;
- соль;
- 1⁄2 стакана сахара;
- 5 ложек уксуса;
- растительное масло.
- Измельчить вымытые овощи. Готовить 10 минут на маленьком огне, с добавлением специй и масла.
- Добавить рис и баклажаны. Варить полчаса.
- Вылить в емкость уксус.
- Сделать закрутки.
С капустой
Для 4 порций нужно взять:
- по 100 грамм риса, помидор, моркови, лука;
- 0,3 килограмма капусты белокочанной;
- 50 миллилитров растительного масла;
- 5 ложек уксуса;
- 3 зубка чеснока;
- по 2,5 грамма соли и сахара.
- Измельчить овощи.
- Обжарить на сковороде с маслом лук и морковь.
- Добавить капусту. Тушить 15 минут под закрытой крышкой.
- Соединить с томатами. Готовить еще столько же.
- Высыпать рис, соль, сахар и чеснок. Тушить 20 минут.
- По окончанию влить уксус.
С фасолью
- 3 килограмма томатов;
- по 1 килограмму моркови, лука, болгарского перца;
- 1 стакан риса;
- полстакана сахара;
- 15 грамм соли;
- 0,3 килограмма белой фасоли;
- 500 миллилитров растительного масла.
- Очищенные помидоры, чеснок и перец измельчить при помощи мясорубки.
- Морковку и лук измельчить ножом. Высыпать в кипящее масло.
- Добавить томаты, рисовую кашу и отварную фасоль, перец, соль и сахар.
В томатной заправке
- 80 грамм риса;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- 2 зубка чеснока;
- 2 ложки растительного масла;
- соль и зелень по вкусу.
- Обжарить измельченную морковь с луком на сковороде с маслом.
- Соединить с чесноком, зеленью и томатной пастой. Готовить 3-4 минуты.
- Высыпать пропаренный рис. Довести до готовности и вкуса.
В мультиварке
Для простого рецепта понадобятся:
- по 0,5 килограмма свежих помидор, лука, перца и морковки;
- 1/2 стакана риса;
- 100 миллилитров масла подсолнечника;
- 2 ложки уксуса.
- В чашу мультиварки поместить нарезанные овощи.
- Добавить отваренный рис, масло и соль.
- Выставить режим «Тушение» на 60 минут.
- За 10 минут до полной готовности добавить уксус.
Как правильно и сколько можно хранить консервацию?
Хранить консервации рекомендуется в темном прохладном помещении. Допускается размещать банки в кухонных шкафах, регулярно их проветривая.
Герметичная закрутка может быть годной в течение 2 лет при температурном режиме 15 градусов. Соблюдение основных правил – гарантия продления сохранности заготовок до самой весны.
Читайте также: