Кубанская закуска из помидоров

Спешу поделиться выдающимся рецептом маринованных помидоров, который привезла с Кубани.

Мы были в пресс-туре и посещали выставку «Кубанская ярмарка» в Краснодаре. По ходу пьесы нас завели в курень Станичный Красноармейского района, где, согласно законов гостеприимства, был накрыт стол. Радующая глаз четверть самогона с перчиком, заткнутая вместо пробки кукурузным початком, возвышалась эдакой Эйфелевой башней над закусками. Пельмени и вареники самолепные, кубанский борщ из белой местной свеклы на старом сале, от которого во всем теле распространяется настоящее блаженство, и – собственно маринованные помидоры, вкусней которых мне давно не доводилось ничего пробовать.

Так пьют и закусывают на Кубани

Пока мои спутники и спутницы завершали трапезу, я отловила одну из поварих и, буквально зажав ее в углу, решительно потребовала поделиться со мной рецептом волшебных помидоров.

Я была так вдохновлена своим успехом, что не сообразила попросить до кучи и рецепт борща. А жаль.

Ингредиенты для маринованных помидоров

Стоило мне прилететь в Москву и рассказать о содеянном мужу, как он тотчас потребовал приготовить кубанские помидоры, что и было исполнено, благо от момента начала приготовления до выставления маринованных помидоров на стол проходит несколько часов.

Кубанские маринованные помидоры

Обратите внимание на ключевое слово в рецепте: «потрусить». Именно это следует сделать с кастрюлей маринованных помидоров прежде, чем отправить ее на холод.

Слово-то какое аппетитное! От этого «потрусить» невольно хочется и выпить, и закусить.

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров;
• 75 гр. растительного масла;
• 75 мл яблочного уксуса;
• 75 гр. сахара;
• 2 ст.л. соли;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 2 сладких перца, без семян;
• 2 головки чеснока, очищенные;
• 2 острых перца, очищенные от семян.

Все овощи пропустите через мясорубку или измельчите в комбайне. Добавьте уксус, растительное масло, соль и сахар. Перемешайте.

Помидоры разрежьте на 4 части и залейте полученным маринадом.

Оставьте на 2 часа при комнатной температуре, затем потрусите (аккуратно перемешайте) и уберите в холодильник.

Может храниться в холодильнике до 1 недели.

С удовольствием расскажу, как закрыть на зиму «Кубанский» салат из капусты огурцов, помидор и других овощей без стерилизации, но также и с этой процедурой. Усилий минимум, но результат порадует вкусом.

Салат «Кубанский» – классический рецепт любимой закуски

Любителям многокомпонентных закусок предлагаю улетный салат. Сохраняет пользу овощей и зимой дает сполна насладиться хрустящим салатиком, готовить просто, не нужно даже варить.

На 2 л. закрутки нужно:

• Капусты – 0,5 кг;
• Помидор – 0,5 кг;
• Огурцов – 0,5 кг;
• Сладкого перца – 0,5 кг;
• Моркови – 0,25 кг;
• Лука – 0,1 кг;
• Чеснока – половина головки;
• Свежей зелени – 50 г;
• Горького перца – половина стручка;
• Черного молотого перца – 5 г;
• Лаврового листа – 2 шт.;
• Соли – 20 г;
• Сахара – 40 г;
• 9% уксуса – 75 мл;
• Подсолнечного масла – 100 мл.

Как закатать: плоды промываю, очищаю. Капусту шинкую, болгарский перец режу соломкой, помидоры – дольками, чеснок и зелень мелко рублю ножом, морковь тру на крупной терке, лук и огурцы нарезаю полукольцами, горький перец без семян максимально измельчаю. В глубокой кастрюле смешиваю все овощи, заправляю солью, сахаром, молотым перцем и оставляю в холодильнике на 12 часов для выделения сока, затем тщательно перемешиваю.

На дно чистых стерилизованных литровых банок кладу по 1 листку лавра, следом накладываю салат, заливаю оставшимся в кастрюле соком и растительным маслом. Накрыв крышками, ставлю в емкость и стерилизую 20 минут. Аккуратно достаю, разливаю по банкам уксус, закатываю крышками, переворачиваю, укутываю и после остывания убираю на хранение.

Салат из капусты с огурцами и зеленью «Кубанское лето»

Просто и легко сделать вкусный салатик, который добавит в зимний рацион ярких красок.
Для заготовки около 2,5 л мне понадобилось:

• Огурцов – 1 кг;
• Томатов – 1 кг;
• Капусты – четвертина кочана;
• Лука – 250 г;
• Моркови – 250 г;
• Петрушки – 1 пучок;
• Масла растительного – половина стакана;
• Соли – 30 г;
• Сахара – 80 г;
• 9% уксуса – 30 мл.

Как приготовить: очищенные и вымытые овощи с зеленью нарезаю произвольными небольшими кусочками. Все закладываю в глубокую кастрюлю, солю, всыпаю сахар, вливаю уксус с маслом. Даю настояться около 3-4 часов, затем хорошенько перемешиваю и отправляю на огонь, томлю под крышкой 10 минут.

Перекладываю готовое блюдо в пропаренные полулитровые банки, прикрываю прокипяченными крышками, стерилизую в кипящей воде около 10 минут. После чего герметично закупориваю, переворачиваю, укутываю до остывания. Далее местом хранения салатов в банках становится кладовка.

Кубанская закуска с баклажанами и кабачками на зиму

Удивительный рецепт очень вкусного блюда. Готовила в мультиварке и осталась очень довольна.

На 5 полулитровых баночек закатки брала:

• Баклажан – 500 г;
• Кабачков – 500 г;
• Перчика болгарского – 500 г;
• Морковки – 500 г;
• Томатов – 700 г;
• Чеснока – 100 г;
• Сахара – 100 г;
• Соли – 35 г;
• 9% уксуса – 50 г;
• Масла растительного – 150 г.

Приготовление проще простого: вымытые овощи очищаю, раскладываю на полотенце, просушиваю. Морковь натираю на крупной терке, чеснок режу кругами, крупно нарезаю кабачки, баклажаны и перцы без сердцевины с семенами.

В отдельной кастрюльке закипятила масло с уксусом, растворила в смеси сахар и соль, подержала на огне минуты 3.

Овощи сложила в чашу мультиварки, залила получившимся маринадом, выставила программу «Тушение» и оставила на 40 минут. Через 15 минут открыла, хорошенько перемешала и продолжила готовку.

Можно готовить в обычной кастрюле, тогда стоит тушить на небольшом огне около получаса.

Горячую закуску разложила по заранее простерилизованным банкам, закатала пропаренными крышками. Перевернула вверх дном, укутала и оставила остывать, затем убрала в кладовку.

Без особых хлопот в домашних условиях заготовила на зиму прекрасную заготовку.

Овощной салат по-кубански без стерилизации

Замечательный «Кубанский» салат из капусты, огурцов, помидор и других овощей на зиму без стерилизации готовлю ежегодно, мне он уж очень вкусный.

Чтобы закатать около 4 л закрутки использую:

• Огурцов – 1,5 кг;
• Помидоров – 1 кг;
• Капусты – 1 кг;
• Моркови – 700 г;
• Перца сладкого – 700 г;
• Острого стручкового перца – 1 шт.;
• Лаврового листа – по желанию;
• Сахара – 100 г;
• Уксуса – 140 мл;
• Масла растительного – 300 мл;
• Соли – 2 столовые ложки.

Приготовление очень легкое: вымытые и очищенные овощи нарезаю в произвольном порядке, смешиваю в глубокой кастрюле, солю, добавляю сахар, вливаю масло и уксус, несколько лавровых листиков, даю отстояться час. Очень люблю добавить щепотку молотого черного перца, но это на любителя.

Затем ставлю на огонь, кипячу 20 минут, периодически помешивая. Готовый консервированный салат выкладываю в предварительно простерилизованные банки, закатываю прокипяченными крышками. Перевернутые банки укутываю одеялом, оставляю остывать. Далее закуску в банках, храню в кладовке.

Зимой овощное блюдо все уплетают за обе щеки.

«Кубанский» салат из капусты, помидор и огурцов

Многие рецепты этого салата схожи по своему составу. Но именно из такого варианта получаются самые вкусные заготовки. Стоит всего лишь раз попробовать, и оторваться уже нельзя.

На закупорку 3 полулитровых баночек мне нужно:

• Капусты – 250 г;
• Морковки – 150 г;
• Перчика сладкого – 150 г;
• Перчика «чили» – половинка стручка;
• Перчика душистого горошком – 5 шт.;
• Лука – 150 г;
• Помидор – 250 г;
• Огурцов – 150 г;
• Соли – 1 чайная ложка с горкой;
• Сахара – 15 г;
• Молотой паприки – половина чайной ложки;
• Лаврового листа – 3 шт.;
• 9% уксуса – 15 мл;
• Масла растительного – 50 г.

Консервирование элементарное: овощи вымываю, просушиваю, очищаю.

Шинкую капусту, перец сладкий без сердцевины и семян режу соломкой. Лук нарезаю тонкими полукольцами, морковь натираю на терке для корейских салатов. Перец «чили» без семян меленько рублю ножом. Томаты разрезаю дольками, огурцы – полукольцами.

Все овощи смешиваю в глубокой кастрюле, солю, добавляю сахар, паприку, уксус, растительное масло, лавровый лист, горошины перца. Тщательно перемешиваю и отстаиваю пару часов, помешивая через каждые полчаса.

Затем ставлю кастрюлю с овощами на небольшой огонь и от момента закипания провариваю около 20 минут, изредка помешивая. Горячую смесь распределяю по заранее простерилизованным банкам, закатываю пропаренными крышками. Перевернутые заготовки накрываю одеялом и, после остывания, храню в кладовке.

Простой рецепт, но изумительный результат!

Подробности о том, как на зиму приготовить очень вкусный «Кубанский» салат можно узнать из видео. Приятного аппетита!

Мясо По-французски в духовке. Классический рецепт

Быстрое чудо-тесто для пирожков (без молока и яиц!)

Сыр за 10 минут из молока + Время на стекание сыворотки (без специальных ферментов)

Салат из овощей и фасоли на зиму

Вафли из сыра с зеленым луком

• постные
• вегетарианские
• экономные

Всем привет! Сегодня готовлю овощной салат на зиму Кубанский. Если Вы запасли Кубанский салат на зиму, то у Вас никогда не возникнет проблемы с тем, чем угостить гостей. Этот салат можно смело назвать одним из самых вкусных среди салатов на зиму.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Огурцы нужно предварительно замочить.

Шинкуем капусту, солим, перемешиваем и отставляем в сторону.

Морковь натрём на обычной тёрке или нарежем короткой соломкой.

Сладкий перец нарезаем соломкой.

Помидоры с плотной мякотью нарезаем произвольными кусочками, как обычно в овощной салат.

Огурцы нарезаем кружочками или полу-кружочками.

Красный острый перец режем соломкой.

По ходу измельчения перекладываем овощи в большую удобную ёмкость. Также перекладываем в кастрюлю немного осевшую капусту.

Добавляем лавровый лист, чёрный перец горошком, сахар, оставшуюся соль, вливаем растительное масло и столовый 9% уксус.

Всё аккуратно перемешиваем.

Накрываем крышкой и оставляем примерно на 1 час.

Теперь нужно попробовать на вкус и добавить, соль, сахар или уксус, если по Вашему вкусу чего-то не хватает.

Раскладываем салат по банкам. Равномерно распределяем по банкам выделившийся сок. Накрываем простерилизованными крышками.

Наполненные баночки отправляем на стерилизацию (банки 0,5 л – на 20 минут, банки 1 л – на 30 минут).

Плотно закупориваем, переворачиваем, хорошо укутываем для медленного остывания.

Когда банки полностью остынут, можно отправлять их в кладовку или погреб.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 10 литров салата.

Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео рецепте.
Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Этим рецептом я пользуюсь 4 года и все кто пробовал соус обязательно брали рецепт. Уже сегодня большинство моих знакомых и родных не покупают магазинные кетчупы и соусы, а варят "Кубанский" на собственных кухнях, так как ОН чудесный: густой, в меру сладкий и очень ароматный, без растительного масла и минимальным количеством уксуса. Пока не закончились томаты готовьте, ПОВАРЯТА!

Ингредиенты для «Томатный соус "Кубанский"»:

• Помидор (самые красные и зрелые) — 4 кг
• Лук репчатый — 2 шт
• Сахар (250 гр) — 1 стак.
• Соль — 2 ст. л.
• Чеснок (среднего размера) — 6 зуб.
• Уксус (9 %) — 2 ст. л.
• Гвоздика (бутоны) — 25 шт
• Корица (молотая) — 5 г
• Порошок горчичный (горчица молотая) — 0,5 ч. л.
• Перец душистый (горошины) — 30 шт
• Перец черный (горошины) — 30 шт

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Томатный соус "Кубанский"»:

Взвешиваем помидоры, моем и подготавливаем их чтобы пропустить через соковыжималку

Репчатый лук 2 шт. среднего размера пропустить через мясорубку

Томатный соус кипятим 5 мин. и добавляем луковую кашицу. Варить на медленном огне 1-1,5 часа, чем дольше вывариваем жидкость, тем гуще будет соус!

Специи такие как - гвоздика, перцы душистый и чёрный горошком уложить в самодельные мешочки. Я делаю их из марли: режу на квадраты и в двухслойную марлю заворачиваю каждую специю отдельно, завязывая на узелки.

Чеснок раздавить или измельчить ножом и добавить в вываренное пюре, добавить соль, сахар, горчицу порошком, корицу молотую и мешочки со специями, уксус. Варить 10 мин. После чего извлечь ароматные мешочки из соуса.

Разложить по чистым стерилизованным и сухим банкам! Закрутить прокипячёнными крышками! Не укрывать! Храню при комнатной температуре. Выход с порции 2 литра.

Тёплой ОСЕНИ и яркого настроения Вам, ПОВАРЯТА.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Острый томатный соус "Универсальный"

• 22
• 210
• 5757

Классический соус "Бешамель"

• 17
• 149
• 16273

Морковные оладьи под лимонно-медовым соусом

• 41
• 166
• 2676

Грибной соус

• 15
• 137
• 1394

Хитрый соус от Бориса Бурды "Саламур"

• 50
• 966
• 49763

Крем-паста из тофу

• 5
• 6
• 440

Майонез "Пикантный"

• 213
• 2451
• 26587

Острый авокадно-чесночный соус

• 16
• 60
• 1766

Томатный соус на раз-два-три

• 7
• 52
• 1655

Фотографии «Томатный соус "Кубанский"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

26 марта 2019 года fialkaXY #

27 марта 2019 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

8 мая 2018 года Natkati #

10 мая 2018 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

10 мая 2018 года Natkati #

26 марта 2019 года helena1961 #

27 марта 2019 года Natkati #

27 марта 2019 года helena1961 #

20 октября 2017 года diana196104 #

20 октября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

15 сентября 2017 года lubovkomarova #

15 сентября 2017 года lubovkomarova #

18 сентября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

5 октября 2017 года lubovkomarova #

9 октября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

13 октября 2017 года lubovkomarova #

13 сентября 2017 года Кир Рояль #

14 сентября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

13 сентября 2017 года Евгения 1976 #

14 сентября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

14 сентября 2017 года Евгения 1976 #

13 сентября 2017 года Евгения 1976 #

13 сентября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

13 сентября 2017 года Евгения 1976 #

10 сентября 2017 года Сирень-2015 #

11 сентября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

11 сентября 2017 года Сирень-2015 #

24 сентября 2017 года doroshina62 #

8 сентября 2017 года Angel-Wise #

8 сентября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

7 сентября 2017 года Три сестры #

7 сентября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

7 сентября 2017 года Wera13 #

7 сентября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

7 сентября 2017 года artyushina70 #

7 сентября 2017 года artyushina70 #

7 сентября 2017 года kritikessa #

7 сентября 2017 года jihljj #

7 сентября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

что-то берут сомнения по количеству гвоздики и перцев.

7 сентября 2017 года kritikessa #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления Кубанская закуска с фото

Ну что ж, начнем работать:

Возьмите баклажаны, разрежьте поперек на две половинки.

Отправьте их в емкость с водой и варите 5 минут.

Затем помойте перец, разрежьте на четыре части, удалите середину с семенами.

Поставьте сковородку на огонь, влейте растительное масло и обжарьте немного перец, он должен стать мягким.

Баклажаны остудите, просушите с помощью салфетки и нарежьте в виде долек.

Поставьте еще одну сковородку на огонь, влейте растительное масло и обжарьте их, баклажаны должны стать золотистыми.

Теперь почистите и измельчите чеснок.

Помойте и измельчите зелень.

В чистую миску отправьте зелень с чесноком и перемешайте.

Возьмите еще одну чистую миску, влейте в нее уксус, воду, добавьте сахар, соль, перемешайте, получится маринад.

Теперь возьмите широкую емкость выкладывайте первым слоем баклажаны, посыпьте их смесью из чеснока и зелени.

Потом выкладывайте обжаренный перец, который также присыпьте чесночной заправкой.

Следующий слой займут помидоры, их также посыпьте.

Залейте овощи маринадом, накройте крышкой и отправьте в холодильник на 8 часов. По истечении данного времени вы сможете отведать вкуснейшее кушанье под названием Кубанская закуска!

Видеорецепт Кубанская закуска

Кубанская закуска с баклажанами

Кубанскую закуску с баклажанами можно приготовить и по другому рецепту. Это кушанье очень вкусное и ароматное!

Итак, для того чтобы приготовить закуску по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
болгарский перец – 1 кг;
чеснок – 100 грамм;
баклажаны – 2 кг;
укроп – 2 пучка;
черный молотый перец;
уксус белого вина – 0,5 стакана;
соль – 2 столовые ложки;
сахар – 0,5 стакана;
вода – 2 стакана;
растительное масло.

А теперь приступим к работе:

Помойте баклажаны и целиком отправьте их отвариваться на 5 минут. Потом достаньте их из воды, пусть остывают.

Остывшие овощи нарежьте в виде кружков.

Поставьте сковородку на огонь, влейте растительное масло и обжарьте овощ.

Почистите перец, удалите семена и помойте. Перцы разрежьте на 6 частей.

Поставьте еще одну сковородку на огонь, влейте растительное масло и обжарьте кусочки перца, они должны стать мягкими.

Теперь поставьте чистую емкость с водой на огонь, сюда же добавьте сахар, соль и влейте уксус белого вина. Приготовьте маринад.

Теперь почистите чеснок и измельчите.

Помойте укроп, кинзу и также измельчите.

Чеснок соедините с укропом и базиликом.

Теперь выкладывайте в широкую миску овощи слоями, каждый посыпайте сухой чесночной смесью, залейте маринадом.

Читайте также:

  
• Баклажаны жареные с помидорами и чесноком и сметаной
  
• Любовь к жареной картошке
  
• Овощная диета при заболеваниях щитовидной железы
  
• Кабачки баклажаны рецепты от юлии высоцкой
  
• Мойва тушеная с кабачками