Как приготовить куропаток с картошкой

Рецепт от master , добавлен 02 сентябрь 2013 в рубрику « Птица »

порций ≈ 6 , время ≈ 60 мин., калории ≈ 240 ккал. , жиры ≈ 4 г. , углеводы ≈ 30 г. распечатать

куропатка 3 шт ≈ 1 кг
картофель 600 гр
лук репчатый 200 гр
морковь 100 гр
водя (кипяток) 1 литр
соль
перец чёрный молотый

Способ приготовления Пошаговый рецепт с фотографиями

Готовим нежные драники из кабачков

Представляем еще один вкусный рецепт приготовления диких перепелов

Близится осень, наконец начался перелёт перепела, и наш охотник со своей командой добывает дичи всё

Блюда из пернатой дичи традиционно подавались к столу русских аристократов, да и сегодня куропатка – настоящий деликатес для праздничного ужина. Ее сочное и нежное мясо отличается высоким содержанием гемоглобина, что и придает ему своеобразный вкус. Оно хорошо сочетается как с изысканными, так и с самыми простыми гарнирами и соусами. В этом несложном рецепте мясо запекается вместе с картофельными дольками, а оттенить характерный аромат дичи поможет кислый вкус лимонного сока и сметаны.

Ингредиенты

Тушки куропатки:2 шт.
Сливочное масло:50 г
Растительное масло:2 ст.л.
Картофель: 8 шт.
Сметана: 250 г
Специи:черный молотый перец, травы, соль по вкусу

Пошаговый рецепт

Готовим тушки: если необходимо – потрошим или размораживаем, затем промываем и обтираем полотенцем. Связываем ниткой ножки и крылья, чтобы они не пригорели при запекании. Натираем лимонным соком, солью и пряностями, в т.ч. внутри. Чтобы мясо получилось более сочным, делаем несколько надрезов под кожей и заполняем их кусочками сливочного масла.
На глубокий противень, политый растительным маслом, выкладываем тушки на спинку. Отправляем в духовку, разогретую до 200°С, на 20 минут.
Картофель чистим и нарезаем дольками.
Через 20 минут достаем противень, тушки переворачиваем спинкой вверх и смазываем сметаной. Выкладываем картофельные дольки, поливаем сметаной, солим, перчим, посыпаем сушеной зеленью.
Отправляем блюдо в духовку еще 40 минут. При этом каждые 10-15 минут достаем противень и поливаем мясо вытопившимся соком со сметаной, чтобы не допустить пересыхания.
По истечении 40 минут проверяем готовность птицы: если на месте прокола появился прозрачный сок, выключаем духовку и даем постоять еще 10-15 минут. Готовое блюдо подаем горячим или холодным.

Раскрыть вкусовые качества куропатки лучшим образом позволяет именно запекание в духовке. Как и любую пернатую дичь, ее традиционно готовят целиком, не разделывая перед тепловой обработкой. Тем более что тушки этой птицы, как правило, небольшие – весом от 250 до 500 г.

Важно: дичь имеет горьковатый сок, поэтому ее не желательно готовить в фольге или в рукаве –в этом случае горечь может полностью пропитать мясо. Куропатку сначала запекают спинкой вниз, и лишь когда выйдет сок, переворачивают. Чтобы мясо получилось наиболее сочным и нежным, его можно держать в духовом шкафу не более часа, периодически поливая маслом или соусом.

4 ст. ложки топленого масла для жарки, 1 кусочек сливочного масла, соль, молотый черный перец, зелень петрушки, укропа.

Подготовленную тушку птицы смазать снаружи и изнутри смесью из небольшого количества масла, соли и черного перца и обжарить со всех сторон в посуде с растительным маслом. Затем влить 1 стакан горячей воды (вливать ее сбоку) и плотно накрыть посуду крышкой. Тушить птицу до мягкости, добавляя время от времени 1-2 ст. ложки теплой воды.
Готовую тушку вынуть и нарезать на порции. В полученный сок положить очищенный картофель и варить около 10 минут на сильном огне. Куропатку переложить обратно в посуду и тушить на слабом огне до готовности картофеля.
К каждому порционному куску мяса добавить соответствующее количество картофеля, сбрызнуть растопленным маслом и подать с зеленым салатом с маслинами и нарезанными крутыми яйцами, хорошо посыпанными петрушкой.

Куропатка – это дичь, деликатес, — начала свой рассказ Ольга Смолова. Их давно стали выращивать на фермах. Из них готовят изысканные блюда, они красиво выглядят на тарелке и с самыми простыми, и с роскошными гарнирами. Сегодня каждый может приготовить куропатку – найти в продаже их несложно, но «дикая птица» куда вкуснее, — уточнила Оля. Благо есть дедушка-охотник, а значит и дичь для наших кулинарных рецептов.

Одна птица весит около 250 г, но тушки довольно мясистые, поэтому на порцию достаточно половины куропатки, особенно, когда к ней подан сытный гарнир.

На шесть порций фаршированных грибами куропаток с гарниром из картофеля понадобятся следующие продукты:
— куропатка – 3 тушки;
— грибы – 200 гр (можно взять обычные шампиньоны, но со свежими лисичками или белыми грибами будет гораздо ароматнее);
— репчатый лук – 3 шт.;
— майонез — 150 г;
— картофель – 1.5 кг;
— растительное масло – 1 столовая ложка (получится вкуснее, если заменить его топленым сливочным);
— соль;
— перец черный молотый;
— специи по вкусу;
— свежий укроп – 1 пучок.

Подготовка продуктов к приготовлению:
Почистить тушки перепелов, вымыть и оставить обсушиться. Грибы перебрать, помыть, порезать ломтиками. Луковицы очистить и тонко нарезать полукольцами.

Картофель помыть, почистить и порезать крупными кубиками, если клубни мелкие – можно оставить целиком, при подаче так будет даже красивее. Картошку смешать с грибами и луком, добавить специи и майонез. Куропатку заранее замариновать по вашему вкусу.
Стенки и дно горшка смазать растительным маслом. На дно уложить слой картофеля, затем выложить куропатку. Закрыть горшок крышкой и поставить в разогретую до 200°С духовку. Через 30 минут посмотреть, как обстоят дела – должно выделиться много сока. Если сока маловато, добавить кипящей воды, если достаточно – просто немного раздвинуть в горшке картофель и птицу лопаткой. Горшок закрыть и вернуть в духовку еще на 20 минут. По окончании приготовления выключить плиту, горшок оставить в духовке минут на 10, чтобы блюдо настоялось.

При подаче на стол готовое блюдо посыпать мелко порезанной зеленью свежего укропа.

Мясо куропатки отличается по вкусу от курицы или цыпленка, оно более нежное и вкусное. Хотите удивить гостей или родных вкусной дичью? Тогда предлагаю рецепт, как приготовить куропатку в духовке.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куропатка 1 Штука
Бекон 2 Ломтика
Груша 1 Штука
Тимьян 2 Штуки
Мед 1 Ст. ложка
Оливковое масло 1 Ст. ложка
Корень сельдерея 100 Грамм
Картофель 100 Грамм
Брюссельская капуста 6 Штук
Сливочное масло 1 Чайная ложка
Молоко 20 Миллилитров
Соль, перец По вкусу

Шаг 1

Вымойте куропатку и вытрите ее насухо, выложите на противень. Разрежьте грушу на 4 части и удалите семена, распределите грушу вокруг куропатки.

Шаг 2

В миске смешайте оливковое масло, мед, измельченный тимьян, соль, перец.

Шаг 3

Накройте грудинку куропатки ломтиками бекона, затем смажьте грушу и птицу приготовленной ранее смесью.

Шаг 4

Отправьте противень в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 30-40 минут.

Шаг 5

За 20 минут до приготовления нарежьте картофель, сельдерей кубиками и отварите, в другой кастрюле отварите капусту.

Шаг 6

Разомните отварные овощи в пюре со сливочным маслом и молоком, посолите.

Шаг 7

Подавайте куропатку с запеченной грушей, пюре и капустой.

Жаркое из куропатки и картофеля

Время приготовления: 1 ч 10 мин

Количество порций: 4 — 6

Ингредиенты: 1 тушка куропатки (весом 800 г или 1 кг), 1 кг картофеля (или 750 г молодого картофеля), 3–4 ст. ложки топленого масла для жарки, 1 кусочек сливочного масла, соль, молотый черный перец, зелень петрушки, укропа.

Приготовление

В полученный сок положить очищенный картофель и варить около 10 мин на сильном огне. Куропатку переложить обратно в посуду и тушить на слабом огне до готовности картофеля.

К каждому порционному куску мяса добавить соответствующее количество картофеля, сбрызнуть растопленным маслом и подать с зеленым салатом с маслинами и нарезанными крутыми яйцами, хорошо посыпанными петрушкой.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Технология запекания дичи (куропаток)

Готовить этот вид мяса несложно: обычно его жарят на сковороде или в низкой кастрюле, но лучше всего попробовать зажарить птицу на противне в духовом шкафу. Жар, обдающий мясо со всех сторон, особенно сверху, быстро проникает в него и не пересушивает, к тому же на противне можно запечь особый гарнир, который на сковороде сгорит.

Правила, как в духовке готовить куропатку, просты:

начинайте запекание спинкой вниз, чтобы горьковатый сок из спинки вышел на противень, не залив остальное мясо;
полукилограммовые куропатки в духовке будут полностью готовы через 1 час, потом их нужно вытащить или отключить жар;
никогда не используйте фольгу для запекания дичи — в ней она просто варится в собственном соку, и потом будет горчить на вкус;
каждые 10–15 минут птицу нужно поливать жирным соусом, мясным соком или маслом, чтобы мясо не пересохло.

Пернатую дичь в нашей кухне никогда не нарезают на куски до тепловой обработки. Поэтому запекание целой тушки — практически единственно правильный с точки зрения технологии способ.

Вам понадобится противень с высокими бортиками или рукав для запекания на листе и термостат для духового шкафа.

Пять лучших запечённых блюд из куропатки

Обратите внимание, что в каждом рецепте куропатки в духовке присутствуют схожие по назначению, но абсолютно разные по звучанию ингредиенты. Необходимая для любой дичи кислинка — это либо цитрус, кислые ягоды и фрукты, либо вино, либо же любимая в нашей кухне сметана.

Пряный и острый вкус вносят обязательный для дичи свежемолотый чёрный перец, лавровый лист, средиземноморские и наши огородные травы, пикантная морская соль. В роли маринада, ускоряющего приготовление, попробуйте рецепт горчицы с мёдом.

Не забывайте, что дичь легко пересушить во время приготовления, поэтому следите, чтобы жар не был слишком сильным, а поверхность птицы постоянно смазывайте каким-либо жиром.

Куропатки по-гречески

½ лимона;
2 куропатки;
200 г сала с прожилками;
2 столовые ложки оливкового масла;
Свежие травы (по небольшому пучку):
Орегано:
Тимьян;
Розмарин;
Петрушка;
Сушёный лавровый лист 4 шт.;
2 зубчика чеснока;
Чёрный перец и соль по вкусу.

Духовой шкаф разогреть до 180°С.
Птиц промыть и обсушить полотенцем, натереть половинкой лимона, смесью соли и перца.
В брюшки заложить остальные специи. Каждую обернуть тонкими ломтиками сала и сбрызнуть оливковым маслом.
Противень смазать маслом и выложить куропаток спинкой вниз.
Отправить в духовку на среднюю полку на 1 час.
В течение этого времени трижды вытаскивать противень, первый раз — чтобы перевернуть птиц на грудки, ещё дважды, чтобы полить оливковым маслом и выделившимся соком с противня.
Готовность определяем, проткнув мясо тонким сухим ножом в самом толстом месте — под нажатием ножа должен выделяться прозрачный сок.
Вытащить, разрезать на части и подавать в горячем или холодном виде с петрушкой и дольками лимона.

Куропатки по-старосельски

2 куропатки;
4 апельсина;
200 г ягод вишни;
100 г распаренного светлого изюма;
1 стакан белого вина;
4 столовые ложки сливочного масла;
2 столовые ложки водки;
1 столовая ложка мёда;
1 чайная ложка крахмала;
соль, чёрный перец.

Пару апельсинов выдавите на сок, с кожуры тонко снимите цедру тёркой.
Замаринуйте вымытых и обсушенных птиц в смеси сока, цедры и чёрного перца на 30 минут.
Ниткой туго свяжите ножки и крылья, чтобы в духовке они не пригорали.
На противне в духовке при 220°С в течение 20 минут обжарьте тушки со всех сторон, поворачивая их каждые 4–5 минут на сливочном масле.
Приготовьте уменьшите жар и поливая время от времени птиц выделенным соком, подержите ещё минут 30.
Приготовьте соус. В сотейнике подожгите водку, когда выгорит — добавьте оставшийся маринад из апельсинов, вино и мёд, тихо кипятите около 3 минут.
Распустите крахмал в ½ стакана холодной воды и влейте, помешивая в сотейник.
Заварите соус крахмалом и кипятите ещё 2 минуты до прозрачности.
Выньте противень с куропатками, присолите по вкусу, облейте соусом, обсыпьте вишнями с изюмом и отправьте в духовку ещё на 10 минут, убавив жар до минимума.
Подавайте в горячем виде с дольками оставшихся двух апельсинов.

Куропатки «Тургеневские» в сметане

2 куропатки;
150 г сливочного масла;
400 г жирной сметаны;
1 морковь;
1 антоновское яблоко;
листья сельдерея;
зелень петрушки;
соль, чёрный перец, лимонный сок.

Очистите и обсушите птицу, натрите её крупной солью с перцем и лимонным соком, немного сока влейте в брюшко, туда же заложите крупно натёртые морковь и яблоко.
Выверните ножки назад и скрепите их ниткой с крылышками.
На противень положите нарезанное кубиками масло. Уложите тушки спинкой вниз и отправьте противень в духовку, нагретую до 220°С на 1 час.
В течение этого времени несколько раз открывайте духовку, чтобы перевернуть куропаток и смазать подсыхающие места сметаной и вытопившимся соком с маслом.
За 10 минут до готовности засыпьте мясо нарезанной зеленью и обильно залейте оставшейся сметаной.
Подавайте в горячем и в холодном виде.

Куропатки в медово-горчичном соусе в рукаве

2 куропатки;
3 столовые ложки мёда;
2 столовые ложки горчицы в зёрнах;
лимонный сок;
соль, чёрный перец по вкусу.

Подготовленные тушки обильно смажьте соусом из мёда, горчицы, соли, перца и лимонного сока.
Поместите птиц в рукав для запекания и уложите на сухой противень или лист спинкой вниз.
Свяжите концы рукава ниткой, оставив щели для выхода пара.
Отправьте противень в духовку с температурой 220–240 °С на 20 минут.
Переверните тушки на грудки, осторожно, чтобы не разорвать рукав и не дать соусу протечь.
Ещё через 30 минут отключите духовку, но оставьте мясо остывать в ней примерно на полчаса.
Это блюдо хорошо подавать полностью остывшим, с гарниром из тушёных пряных овощей (моркови, корня сельдерея и петрушки, пастернака), макаронами, крутой пшеничной кашей.

Куропатка с чесноком и кунжутной пастой

2 куропатки;
20 г растительного масла;
100 г кунжутной пасты;
3 зубчика чеснока;
по 1 столовой ложке семян льна и кунжута;
морская соль крупного помола;
лимонный сок.

Если не удалось приобрести кунжутную пасту, приготовьте её домашний вариант: полстакана кунжута смолоть в кофемолке или блендере и размять с кунжутным маслом до консистенции густой сметаны, выдержать сутки в прохладном месте.
Куропаток обработайте перед запеканием, стараясь не повредить кожу.
Раздавите чеснок, смешайте его с лимонным соком и натрите этим тушки, закладывая немного в брюшко.
Обсыпьте птицу морской солью, но не пересолите.
Кунжутной пастой обмажьте грудку и бёдрышки, положите спинкой на противень с маслом и отправьте в духовку при 180°С на 1 час 10 минут.
Через некоторое время переверните тушки набок, ещё через время — на другой. Если паста с грудки стала сползать, соберите её столовой ложкой или лопаткой и положите обратно на толстые части птицы.

Не пересушите мясо: если прокол ножом на готовность показал прозрачный сок, отключайте жар и подержите мясо в духовке ещё 15 минут, затем подавайте с ломтиками лайма или лимона, отварным рисом, пшеничной кашей.

С тех пор как охота перестала быть основным средством добывания пропитания, и люди научились разводить домашнюю птицу и скот, дичь начала цениться куда выше, чем результат труда животноводов. Диетологи утверждают, что мясо диких птиц и животных более полезно, поскольку менее жирно. Да и искусственных кормов, добавок и гормонов они отродясь не употребляли.

Впрочем, и во времена большей распространенности охотничьей добычи куропатки ценились за нежное, сочное мясо и считались достойным продуктом даже для царского (королевского) стола.

Национальные предпочтения

Куропатка – птица интернациональная. Водится она, пожалуй, везде, кроме уж совсем тропических мест и Антарктиды. И в каждой стране существуют свои представления о том, как приготовить куропатку. Немцы ее тушат, причем обязательно в составе овощного рагу. В России принято птицу жарить. Американцы запекают ее в духовке или в виде барбекю. Французы же, вообще, целиком куропаток не едят: из тушки варят бульоны и супы, а мясо употребляют в качестве паштетов и суфле.

Но это просто традиции, которым вовсе необязательно следовать. Любой способ того, как приготовить куропатку, дает неизменно вкусные результаты. Так что можно выбрать любой, а можно перепробовать все.

Выбор птичек

Охотники, несомненно, и сами прекрасно разбираются в качестве добытого. Но рядовые горожане далеко ушли от природы и могут оценить разве что кусок разделанной свинины или «стати» курицы. И есть достаточно серьезный риск, что такой неграмотный человек купит совершенно не то, чего бы ему хотелось.

Итак, перед тем как приготовить куропатку, ее нужно сначала купить. Выбирая птицу, нужно заглянуть ей подмышку. Кожа под крыльями должна быть тонкой, пластичной и мягкой. Если она грубая или твердоватая, перед вами «старушка», из которой ничего путного не получится.

В этом же потаенном месте должны отсутствовать какие-либо пятна. Они есть? Куропатка, мягко говоря, несвежая. Если птица не ощипана, нужно приглядеться к перьям: свалянные, как будто мокрые, тоже говорят о том, что тушка лежит на прилавке далеко не первый день.

Разделка тушки

В магазинах и супермаркетах дичь обычно продается замороженной и уже разделанной. Но если вам повезло найти свежую птичку, прежде чем ее готовить, нужно ее выпотрошить. Как приготовить куропатку к отправке на огонь?

Предположим, ощипать птичку можно и без посторонних советов. Потроха также удаляются без особых тонкостей. А вот дальше – внимание! У куропатки обязательно должен быть вытащен зоб. Поскольку птичка маленькая, голову ей обычно не отрезают, только удаляют глаза, а потом головку прячут под крыло. Когти надо срезать, а лапки подогнуть назад. Теперь ваша птичка готова к дальнейшей обработке.

Куропатка и духовка

На наш взгляд, эта дикая птичка слишком мелкая для того, чтобы ее жарить. Поэтому люди, знающие, как вкусно приготовить куропатку, предпочитают использовать духовой шкаф. Естественно, из-за мелких размеров птицы расчет продуктов всегда идет на несколько тушек – из-за одной и печку зажигать не стоит. Обычно готовят сразу четыре птички (если у вас не слишком большая семья).

Большинство рецептов предлагают перед тем, как приготовить куропатку в духовке, ее замариновать. Во-первых, так она меньше потеряет в весе, во-вторых, мясо станет мягче и ароматнее. Так что сначала готовим соус. Разогреваем вместе постное и сливочное масло (в соотношении 1:1). В этой смеси быстро обжариваем куропаток (минут пять). Добавляем лаврушку, тимьян, лук-шалот. Можно влить бульон из курицы. На маленьком огне кастрюлька должна покипеть с часок. Затем тушки откладываются, бульон отцеживается, в него добавляется сок или желе красной смородины (1 ст. л.), ягоды черной и натертая свеколка (по 50 г). Все кипит 3-4 минуты и снимается.

Сливочное масло, растертое с тем же шарлотом, солью и тимьяном, втирается в куропаток, которые потом заворачиваются в тонкие пластинки бекона. Затем подготовленные птички на час ставятся на холод. Этот рецепт приготовления куропатки предлагает очень мягкое маринование.

На противень укладываем кусочки хлеба с тонким слоем масла, на них – куропаток. Ставим в горячую духовку. Через четверть часа, когда хлебушек поджарится, его убирают, а дичь оставляют в духовке. Когда она станет румяной, ее снова кладут на хлеб, поливают соусом и просят всех к столу.

Охотничий секрет

Добытчики советуют, как приготовить куропатку в духовке без таких кулинарных сложностей. Вкусно, быстро и просто: облепить тушку тестом (причем подойдет самое простое, пельменное или постное магазинное) – и в печь. Чтобы тесто не пересохло и послужило дополнением к дичи, в духовку ставится чашка с водой под решетку. Если запекание производится на противне, под тушки подкладывают подставку (например, деревянные бруски).

«Рукавный» вариант

Еще существует неплохая идея о том, как приготовить куропатку в рукаве. Потрошеные и очищенные от перьев птички натираются солью. Просаливаться они будут минут десять. За это время смешиваются горчица, перец и майонез. Пропорции ингредиентов - по вашему вкусу. Тушки натираются смесью и маринуются около получаса. Готовые приправы не берите – вкус не тот, большинство из них содержат какие-нибудь стабилизаторы.

Зубчики чеснока почистить и помыть, крупные разрезать вдоль. Кисло-сладкие яблоки нарезать некрупными дольками. В каждую маринованную куропатку вложить по зубчику чеснока и паре кусочков яблок. Зубочистками скрепляются разрезы на тушках, и птички вкладываются в пищевой рукав. Остатки яблок можно поместить туда же.

Отрезанный конец завязывается. Рукав швом кверху кладется на противень, и при 180 градусах куропатки запекаются полчаса. Минут за 5-10 до окончания надо раскрыть шов – иначе птица получится, скорее, вареная или тушеная. Результат потрясает!

Мультиварка не подкачает!

Не менее вкусно получается, если знать, как приготовить куропатку в мультиварке правильно. Большого разнообразия продуктов не потребуется, главное – не нарушить технологию.

Куропаток придется взять побольше, чем на другие рецепты – штук шесть-восемь. Общий вес их должен приближаться к полутора килограммам. Еще нужен будет чеснок, мед (2 ст. л.), красный перец, соевый соус (50 мл) и мелкий лук.

Перед тем как приготовить куропатку в мультиварке, ее придется слегка отварить. Затем каждая тушка натирается перчиком. В мультиварку наливается постное масло, и в него выкладываются куропатки. Луковки художественно раскладываются среди тушек. Чтобы они при готовке не развалились, "попки" лучше не отрезать. Добавляется мед, чеснок (или целыми зубчиками, или крупно порубленный) и соевый соус (он обычно соленый, так что пробовать «на соль» надо уже перед концом приготовления).

Воды в чашу надо налить столько, чтобы птички под ней скрылись полностью. Включается режим тушения и выставляется время час. Куропатки очень небольшие, так что 60 минут обычно хватает. Но если мясо не мягкое, можно время увеличить.

Американский рецепт

Такой рецепт приготовления куропатки хорош тем, что позволяет приготовить птицу на отдыхе и получить совершенно необычный по сравнению с другими вариантами вкус.

Тушки моются и разрезаются по животу, как «цыплята табака». По тому же принципу они отбиваются, только очень осторожно и по массивным частям. С обеих сторон птички перчатся и солятся, складываются в кастрюльку и заливаются маринадом из вина и белого уксуса (последнего должно быть немного, раз в 10 меньше, чем вина). Можно добавить в состав и травки – мяту, душицу, базилик. Мариноваться куропатки должны минимум час. Можно и больше – не повредит.

Затем птички обсушиваются и со всех сторон смазываются топленым маслом (на это понадобится его 1 ст. л.). Куропатки-барбекю жарятся только на решетке и только под грузом. Хотя предлагаемый рецепт – походно-романтический, приготовить по нему можно и дома, на электромангале. Каждая сторона потребует по 6 минут обжаривания. Лучше не сдвигать тушки, пока они над огнем – обдерется нежная шкурка, и будет не тот вкус и вид.

Очень подходит для барбекю из куропаток соус из чеснока, перца, вина (пара столовых ложек), уксуса (его хватит и одной чайной) и растительного масла (одна большая ложка).

Привет из Испании

Необычна на вкус и интересна в приготовлении куропатка с апельсинами. Готовится она довольно быстро, так как не требует предварительного маринования. Тушки режутся пополам и быстро обжариваются в 20 г сливочного (это важно!) масла. Румяные половинки складываются в глубокую посудину. С двух апельсинов снимается цедра. В оригинальном рецепте она должна быть очень тонко срезана, а потом порезана полосочками. Однако опытным путем установлено, что ничуть не хуже получается, если ее просто аккуратно стереть теркой.

Очищенные апельсины разбираются на дольки и избавляются от семян. В кастрюлю вокруг куропаток выкладываются виноградины с одной грозди и апельсиновые дольки. Содержимое заливается соком, который выделился из тушек во время их обжаривания, посыпается апельсиновой цедрой, кастрюля накрывается крышкой и ставится в горячую духовку, где будет находиться от пяти до семи минут. Вкус получившегося блюда не сравнить ни с чем!

Понятное дело, это далеко не все, что можно приготовить из куропатки. Она идет в салаты, из нее делают фрикасе и паштеты… Однако начать знакомство с этой дичью можно с предложенных рецептов.

Читайте также:

Как приготовить куропаток с картошкой

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Похожие главы из других книг:

КУРОПАТКИ «ПАРНАС»

История куропатки

Куропатки с виноградом

Жаркое из куропатки

Куропатки на вертеле

Блюда из куропатки