Как приготовить огонек на зиму из помидор без хрена на зиму

Зимой, когда сезон овощей и зелени давно закончен, всегда хочется вкусного напоминания о хорошем урожае.

Для этого женщины каждую осень заготавливают продукты в самом разном виде: овощи – в соленьях, ягоды и фрукты – в вареньях, джемах, компотах, а вот для любителей более яркого и острого вкуса – огонек из помидор. Без хрена на зиму его готовят редко, поскольку этот корень в рецепте не только придает ему пикантность и горчинку, но и помогает справляться с холодным периодом. Дело в том, что в это время организм из-за недостатка витаминов ослаблен и подвергается еще большей, чем обычно, опасности заражения различными инфекциями. Однако если в семье нет таких любителей острого или же много детей, то заготавливают огонек из помидор без хрена. На зиму всего несколько банок этого продукта будет недостаточно, потому что его можно не только употреблять в качестве приправы к мясу или рыбе, но и добавлять в супы и борщи при их приготовлении. Особые гурманы могут использовать его в бутербродах, намазывая его на хлеб и покрывая все колбасой или копченым мясом.

Огонек – это острый соус, который готовится из томатов и жгучего перца. Остальные ингредиенты этой аппетитной приправы только дополняют основные своими ароматами и вкусовыми оттенками. Огонек – настоящий разжигатель для пищеварения и ускорения всех процессов в организме. А вот как приготовить огонек из помидор, чеснока и острого перца на зиму, чтобы не прокис, это, как говорится, дело техники.

Конечно я расскажу, как сохранить с любовью сделанный соус в квартире — в домашних условиях, не прибегая к помощи холодильника и погреба.

Главное берите для консервации свежие и спелые овощи, обычную не йодированную соль и всегда используйте тщательно простерилизованные банки и крышки для укупоривания. Жгучие заготовки располагают к расфасовке в небольшие емкости: 250 или 500 мл.

Ну и, конечно, возьмите на вооружение мои лучшие рецепты аджики – огонька. По ним закуска всегда получается удачной, не взрывается и не прокисает.

«Огонек» из помидор с острым перцем на зиму
Как приготовить Огонек в домашних условиях, чтобы не прокис
Аджика «Огонек»: закатка без стерилизации
Закуска Огонек с хреном
Огонек с болгарским перцем
Рецепт «Огонька» из помидор на зиму без варки с уксусом

«Огонек» из помидор с острым перцем на зиму

Этот огонек с острым перцем значительно повышает аппетит. Он очень вкусный и неизменно становится центром притяжения в обычные дни и на любом празднике. О том, как сделать его просто и без стерилизации – в этом рецепте. Данное консервирование проходит с варкой.

Для получения 1,8 – 2 литров аджики:

Красные сочные помидоры – 3,5 кг
Чеснок – 200 гр.
Острый перец – 200 гр.
Сахар – 1 стакан
Соль – 1\4 стакана
Растительное рафинированное масло – 250 мл
Уксус 6 % — 250 мл

Почистите чеснок. Помидоры и перчик помойте. У перцев срежьте плодоножку, а у томатов – место ее крепления. Все измельчите с помощью мясорубки сразу в емкость для варки.

Ставьте на большой огонь, а когда закипит – уменьшите до маленького и варите минуток 30.

Засыпайте соль и сахар и продолжайте варить еще столько же.

Теперь очередь масла и уксуса. С ними оставляем на плите на час – полтора.

Совет хозяйке: Консервация должна увариться примерно до половины начального объема. Но вы должны внимательно следить за процессом и периодически помешивать овощную смесь, чтобы она не пригорела и достигла нужной вам консистенции.

Теперь можно аккуратно разлить огонек по стерилизованным банкам и закатать. Остудите их – перевернув вниз крышками.

Представляю вам самый любимый мужчинами моей семьи огонек — рецепт на зиму из помидор с хреном и чесноком. Это простой и довольно старый рецепт, доставшийся мне от бабушки. Именно она научила меня, как приготовить вкусный соус без уксуса и сохранить его без холодильника, чтобы не прокис.

Как приготовить Огонек в домашних условиях, чтобы не прокис

На пять 500 граммовых баночек:

Помидоры – 2 кг
Корень хрена очищенный – 200 гр.
Чесночные зубчики без шелухи – 200 гр.
Масло без запаха – 0,2 л
Соль – 1 ст. л.

Пропущенные через мелкую сетку мясорубки помидоры, варим при небольшой температуре минуток 40 — 45.

Перемешиваем с хреном и чесноком, также измельченными на мясорубке.

А еще через 20 минуток – с маслом и солью.

Спустя 10 минут раскладываем консервы в прокипяченные банки и закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем и укутываем на ночь.

Если не знаете, как сделать необычную и очень вкусную острую аджику, то присмотритесь к следующему рецепту. Изюминку в нее вносит разнообразие овощей и свежий имбирь. Эту ароматную приправу жгучую, как огонек, я готовлю на зиму как всегда без стерилизации продукта в банках.

Аджика «Огонек»: закатка без стерилизации

Сочных помидор – 0,5 кг
Моркови – 0,2 кг
Лука репчатого – 0,2 кг
Красного сладкого перца – 1 шт.
Острого перца – 1 шт.
Чеснока – 40 гр.
Корня имбиря – 0,5 см
Гвоздика – 2 звездочки
Корица – 0,25 ч. л.
Сахара – 100 гр.
Соли – 60 гр.
Постного масла – 100 мл
Яблочного укуса – 200 мл

Простерилизуйте две полулитровые банки и железные крышки к ним.

Овощи помойте, очистите от кожуры морковь, чеснок, лук и имбирь. Из перцев уберите семена. Срежьте места крепления плодоножек, все потемнения и помятости, так консервация гарантированно простоит в целости всю зиму и не прокиснет.

Совет хозяйке: Чтобы уберечь руки от обжигающего перца и имбиря – наденьте тонкие резиновые перчатки во время их обработки.

Мясорубкой измельчите все сырые компоненты. Добавьте все сухие специи. Ставьте вариться на средней температуре плиты. Помешивайте – приправа не должна подгорать.

Маленькое бульканье должно продолжаться минут 30.

Дальше вводите масло и варите чуть больше часа.

Затем – уксус и через 15 минуток – разливайте в банки.

Закатайте крышки, поставьте на них банки и укутайте до остывания.

Многие хозяйки в северных странах традиционно предпочитают готовить соусы на основе томатов с хреном. Он и аромат дает удивительный и остроту, и своими сильными бактерицидными свойствами не дает развиваться в консервации не нужным бактериям. Я люблю его еще и за то, что выглядит он — как снежок на фоне красных томатов. Очень красиво! Без хрена такого эффекта добиться сложно.

Закуска Огонек с хреном

Для 2х литров этой вкусноты:

Помидоры – 1,5 кг
Хрен, чеснок и жгучий перец – по 150 гр.
Подсолнечное масло – 150 мл
Уксусная эссенция – 2 ч. л.
Соль – 70 гр.

Сначала все овощи моем, снимаем шелуху с чеснока, кожуру с хрена, а у перца вырезаем семена.

Измельчаем все мясорубкой или блендером. Сразу выливаем в кастрюлю, у которой толстое дно. Туда же льем масло и ставим вариться на 1 час. Кипение должно быть медленным. Помешивать обязательно.

Совет хозяйке: Хрен – продукт очень плотный. Если мельчить его в блендере с помидорами, то через прозрачную чашу можно увидеть его консистенцию. Если же вы предпочли мясорубку, то рекомендую пропустить его дважды или трижды, чтобы не осталось крупных фрагментов.

Затем солим, кислим эссенцией и продолжаем варить еще минуток 40.

Самое время стерилизовать банки и крышки к ним.

Теперь аккуратно разливаем готовый Огонек в теплые банки и закручиваем их. Переворачиваем вниз дном и ждем остывания.

О том, как сварить острый и пряный Огонек с болгарским перцем – в этом рецепте. Обилие сладкого болгарского (лучше красного) перца придает закуске душистость и приятную густоту. Приготовление аджики не сложное и не долгое.

Огонек с болгарским перцем

Чтобы закрыть 6 полулитровых банок, нужны:

Мясистые помидоры (сорт сливка) – 1,5 кг
Красный болгарский перец – 1,5 кг
Острый красный перец – 2 шт.
Чеснок – 100 гр.
Соль – 1 ст. л.
Растительное масло для жарки, 9 % уксус и сахар – по 1\2 стакана

У вымытых овощей срезаем плодоножку и место ее крепления. Избавляем перцы от семечек, а чеснок от кожуры.

Машинкой для рубки мяса измельчаем помидоры. Ставим их на огонь. От начала кипения они должны повариться с полчасика при маленьком бурлении.

Также измельчаем перцы и отдельно – чеснок.

Выкладываем к томатам перечную смесь на 30 минут от начала закипания.

Затем: соль, сахар, масло и уксус. А через 5 минут – чеснок.

Еще через 5 минут – выключаем плиту и разливаем соус по стерильным баночкам. Укупориваем крышками, полежавшими 3 минуты в кипятке. Остужаем их под одеялом, перевернув.

О том, как приготовить аджику без варки, мне рассказала опытная в хозяйстве соседка. Такой соус она всегда готовит с уксусом.

Получается остренький огонек — приправа из свежих помидоров и очень горького прямо жгучего перца, который для сохранения на зиму ставится в холодильник.

А также его можно замораживать в специальных пакетах и держать в морозильнике. Медленно размороженный продукт не теряет своего вкуса и аромата.

Такая засолка не отнимает много времени, а результат — просто потрясающий!

Рецепт «Огонька» из помидор на зиму без варки с уксусом

Красные мясистые (не сочные) помидоры – 3 кг
Горький красный перец – 2 крупных стручка
Чеснок очищенный – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Соль – 2,5 ст. л.
Уксус 9 % — 200 мл

Помойте овощи. Помидоры нарежьте четвертинками и оставьте на 15 – 20 минут. В это время они пустят сок, который нам для аджики не понадобится.

Перец без семян и чеснок перекрутите на мясорубке, а затем и помидоры.

Перемешайте с солью, сахаром и уксусом. Им нужно постоять часа 3 для полного растворения в соусе. Обычно получается около 4 литров Огонька.

Простерилизуйте банки, обдайте кипятком крышки и разлейте в них приправу.

Теперь вы знаете, как приготовить огонек из помидор, чеснока и острого перца на зиму, чтобы не прокис. Используйте лучшие рецепты приготовления, а также смотрите видео.

Здравствуйте! Я Ольга, и я - просто "маньяк" консервирования :) Закатываю на зиму все, что растет, цветет, зреет, созрело и даже то, что недозрело :). Семья у меня большая, родни тоже хватает, поэтому вся моя консервация "улетает" уже к середине весны. Если вы ищете отличный рецепт заготовки на зиму - вам сюда!

Простой огонек
Аджика без хрена
С яблоками
С пряными травами
С добавлением уксуса
Полезные советы
Частые вопросы

Хреновина — это острая приправа на основе томатного соуса с добавлением хрена, чеснока и соли. За жгучий вкус она получила и другие названия: «горлодер», «огонек», «кобра», «хренодер», «хреновая закуска». Особенно любят добавлять приправу к основному блюду жители Сибири и Урала. Но осенью и в начале зимы она популярна во всех регионах страны.

Несмотря на популярность и всенародную любовь к соусу, есть категории людей, которым он противопоказан из-за наличия хрена. Например, не рекомендуется употреблять хреновину беременным и кормящим, а также детям. Противопоказана она при язвенной болезни желудка и кишечника, тяжелых патологиях печени и почек, а также при индивидуальной непереносимости. Жгучая смесь может спровоцировать внутренние кровотечения, ожоги слизистых ротовой полости (при поедании в большом количестве), скачки артериального давления.

Учитывая вышеперечисленное, люди придумали облегченный рецепт — такой себе лайт-вариант хренодера без хрена, но с чесноком. Он тоже острый, но не на столько. Приведенные ниже рецепты представляют собой что-то среднее между аджикой и хреновиной. Поэтому, если вы любите остренькое, но не обжигающее, эти рецепты для вас.

Простой огонек

Рецепт №1

помидоры — 5 кг;
жгучий стручковый перец — 80-100 г;
чеснок — 200 г;
сахар — 1 стакан;
соль — 10-15 ч. л.;
уксус столовый 9% - 5 ст. л.

Все продукты тщательно моются, очищаются, с помидор снимается кожура. Затем томаты, чеснок и перец пропускаются через мясорубку для получения пюре. К ним добавляется сахар, соль, уксус, все перемешивается. Согласно рецепту термообработка не нужна — достаточно разлить смесь по стерилизованным банкам. Из минусов — хранение будет недолгим. Кстати, сахар добавлять необязательно. Если помидоры сладкие, его можно исключить из рецепта или положить меньшее количество.

Рецепт №2

Процесс приготовления такой же, как в варианте №1, но немного изменены компоненты:

помидоры — 1 кг;
перец чили — 1 стручок;
чеснок — 50 г;
соль по вкусу.

Это самый обычный соус с помидорами и чесноком. Его любят намазывать просто на хлеб, а также использовать в качестве приправы к гарниру.

Ну что, любители диет, посчитаем калории? В 100 г готового продукта содержится 27 кКал. Наглядно анализ блюда представлен в таблице:

Аджика без хрена

спелые томаты — 6 кг;
стручки перца Чили — 0,8 кг;
сладкий болгарский перец — 2 кг;
4 большие чесночные головки;
поваренная соль — 12 ст. л.

Подготавливаем овощи: моем их, у помидор срезаем плодоножку, ошпариваем их, убираем кожицу; сладкий перец чистим от семян и перегородок, у острого убираем только плодоножку, семена сохраняем для остроты.

Пропускаем все через мясорубку. Некоторые перебивают компоненты в блендере. Все перемешиваем, добавляем соль и даем настояться соусу минут 40. После этого порционно перекладываем смесь в сухие стерилизованные банки. Хранят аджику в холодильнике или погребе.

С яблоками

А вот рецепт с добавлением аспирина и яблок — он не такой острый, но зато дольше хранится благодаря консервирующим свойствам ацетилсалициловой кислоты.

Для приготовления возьмем:

мясистые томаты — 7 кг;
сладкий болгарский перец, морковь, кисло-сладкие яблоки — все по 2 кг;
растительное масло — 300г;
чеснок — 12 зубчиков;
репчатый лук — 6 шт;
соль — 55 г;
аспирин — 6 таблеток.

Все продукты хорошенько моем и обсушиваем, очищаем от кожуры. Из яблок убираем сердцевину с семечками. Вынимаем у болгарского перца перегородки и семена. Снимаем кожицу с помидор, предварительно их ошпаривая кипятком.

Далее все составляющие измельчаем на мясорубке или блендере. Отдельно пропускаем чеснок через пресс и добавляем к образовавшемуся пюре. Смесь солим, добавляем измельченные таблетки аспирина. Все перемешиваем и разливаем по сухим чистым емкостям. Храним аджику в прохладном месте.

С пряными травами

Тем, кто любит насыщенный вкус специй, придется по душе следующий вариант приготовления.

перец чили — 500 г;
чеснок — 10 зубчиков;
травы: базилик, тимьян, чабер, зира — по 1 ст. л.;
кунжут — 1 ч. л.;
кориандр — 2 ст. л.;
кинза свежая — пучок;
поваренная соль — 1 ст. л.

Всю зелень и перцы тщательно промываем под проточной водой, обсушиваем на салфетке. Очищаем острый прец (в перчатках!). Измельчаем ингредиенты в блендере или мясорубке.

Кунжут, зиру, кориандр помещаем на сухую сковороду и нагреваем на небольшом огне до раскрытия аромата. Газ выключаем. После того как специи остынут, добавляем к ним соль и перетираем их в ступке до молотого состояния.

Соединяем наши компоненты и все: чесночная аджика с пряными травами готова! Она отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, под шашлычки. Место хранения — только холодильник. Обязательно попробуйте ее сделать.

С добавлением уксуса

Преимущество данного рецепта в том, что его готовят без предварительной стерилизации. Зато соус придется проварить.

мясистые помидоры — 5 кг;
морковь — 1 кг;
яблоки — 1 кг;
болгарский перец — 1 кг;
перец чили — 150 г;
чеснок — 250 г;
укроп и петрушка — по 100 г;
растительное масло — 500 мл;
уксус — 30 мл;
другие специи по вкусу.

Все овощи моются, нарезаются и пропускаются через мясорубку. После приготовления жидкой смеси добавляем в нее растительное масло, уксус, специи. Все перемешиваем и отправляем вариться на огне в подходящей кастрюле. Ориентировочное время — 2 часа. В конце добавляем к соусу из помидор измельченную зелень и разливаем содержимое по банкам.

Полезные советы

Совет №1

В процессе приготовления никогда не используйте йодированную соль, ибо она приводит продукты в негодность, размягчая их.

Совет № 2

Для приготовления хреновины подойдут практически любые помидоры, однако некоторые сорта просто созданы для пастообразных соусов. У них мясистая текстура и почти нет семян. Поэтому обратите внимание на следующие сорта: томаты Рома, Ананас, Радуга, Бычье сердце, Россо Бруно, Солнечная вспышка.

Совет №3

Размеры чесночных зубчиков играют непоследнюю роль: чем они крупнее, тем сочнее и мягче будет вкус соуса. Маленькие зубчики придадут больше остроты.

Частые вопросы

В некоторых рецептах встречается аспирин. Зачем его кладут?

Дело в том, что аспирин или ацетилсалициловая кислота (его второе название) обладает консервирующими свойствами, также как и лимонная кислота, яблочный и обычный уксус. Кроме того, он помогает сохранить овощам упругость, поэтому его часто используют при заготовках целых помидоров и огурцов в банках. Однако есть люди, у которых замечена аллергическая реакция на салицилаты. Также кислота противопоказана при язвенной болезни желудочно-кишечного тракта, бронхолегочных заболеваниях, бронхиальной астме. Людям с такими диагнозами лучше воздержаться от зимних заготовок, содержащих аспирин.

Почему хреновину еще называют «горлодер»?

По той же причине, что и «вырви глаз». Чтобы понять значение этих названий, достаточно один раз попробовать приправу, причем в ее изначальном варианте — с хреном. В процессе поедания на глаза накатываются слезы, а в горле в прямом смысле дерет, прогревая его (или обжигая — кому как). В общем, народ тонко подметил особенности продукта.

Почему моя хреновая закуска без хрена быстро прокисает?

Вариантов несколько: положили мало соли, недостаточно чеснока, в процессе приготовления томаты были плохо обработаны или попались подбродившие, подгнившие.

Сколько хранится огонек?

Все зависит от технологии приготовления и входящих в состав компонентов. Так, соусы, подвергающиеся термообработке, а также добавление уксуса или аспирина помогает хранить заготовку год и более. Рецепты без варки позволяют сохранить все питательные свойства ингредиентов, однако срок их хранения сокращается — 3-6-9 месяцев и только в холоде.

Острую приправу «огонек» из помидоров, заготовленную на зиму, называют по-разному, но неизменно с юморком. Горлодер, хреновина, хренодер, аджика, а то и хреновая закуска – не удивляйтесь, услышав. Сибиряки и вовсе говорят незатейливо – кобра. Рецептов любимой приправы не счесть. Для крепости кладут разнообразный перец – черный, горький, красный, болгарский, много чеснока, баклажаны, хрен. Но неизменная основа – помидоры. И всегда очень острый вкус.

Как приготовить «Огонек» — секреты
Классический Огонек с помидорами и хреном
Рецепт салата Огонек на зиму из помидор
Огонёк из помидоров на зиму – рецепт с горьким перцем без хрена
Огонёк с болгарским перцем без стерилизации
Баклажаны Огонек – рецепт на зиму с помидорами
Огонек из помидор, чеснока и острого перца
Вареный Огонек на зиму с помидорами

Как приготовить «Огонек» — секреты

Объединяет аджику еще один момент – технология приготовления. Все ингредиенты неизменно превращаются в пюре. Сейчас чаще работают блендером, он работает быстрее и удобнее. Многие предпочитают измельчать, пропуская через мясорубку.

Многие знают, что прокручивать хрен – та еще радость, сродни с луком, только похлеще. Если в рецепте используется хрен, то советую делать заготовку его, выйдя на улицу. Это убережет ваши глаза от «злых» эфирных масел. Или накиньте плотный пакет на горло мясорубки.

Огонек делают сырым или вареным, исходя из цели приготовления. У каждого свои достоинства. Хотите сохранить приправу на зиму, выбирайте вареный вариант. Тогда аджику можно поместить в кладовую. В сырой приправе останется больше полезностей, но хранить её желательно недолго, и исключительно в холоде.

Чтобы приправа не закисла быстро, и не потерять крепость, помытые компоненты непременно обсушивайте, разложив на салфетке.
Томаты берите отборные, самые спелые, с плотной мякотью. Но по всем предложенным рецептам можно сделать заготовку из зеленых помидор.
Крепость и остроту закуски можно самостоятельно отрегулировать. Добавите больше горького перца и чеснока – получите настоящий «вырви глаз». Уберете немного, сможете съесть больше, и не поморщиться.
Выбирать из стручков перца семена, или оставить, решайте сами. Но не забывайте, что семена максимально обостряют остроту аджики.
Черный перец берите грубого помола, лучше, если самостоятельно раздробите горошины.

Классический Огонек с помидорами и хреном

Традиционный рецепт приготовления сырого огонька с универсально подобранными пропорциями компонентов.

Понадобится:

Томаты – 1 кг.
Корень хрена – 100 гр.
Чесночные зубчики – парочка.
Соль с сахаром по вкусу.

Приготовление:

Почистите и подготовьте к измельчению продукты. Корень нарежьте кусочками. С томатов снимите кожицу, ошпарив для простоты процедуры.
Превратите в кашицу, сложите в общую емкость. Посолите, подсластите. Переложите в стерильные баночки и отправьте в холод. Банки и крышки стерилизуются обязательно – это условие длительного, без брожения, хранения.

Рецепт салата Огонек на зиму из помидор

В рецепте собрано все, что, в принципе, можно добавить в хреновину, вплоть до орехов. Получается настоящий салат-аджика.

Берем:

Томаты – килограмм.
Грецкие орехи – 20 шт. без скорлупы.
Красный жгучий чили – 2 стручка.
Сладкий перец – 5 шт.
Хрен – 250 гр.
Чеснок – 250 гр.
Укроп, петрушка – общая масса 100 гр.
Столовый уксус – 1,5-2 большие ложки.
Соль – маленькая ложечка.
Сахар – 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

Пропустите ингредиенты через мясорубку. Всыпьте в массу специи, добавьте уксус.
Внимание! Что сделать, если огонек получился слишком острым? В старину, было принято перед подачей разбавлять приправу сметаной. Берите на вооружение опыт предков, если хреновина слишком забориста для вас – добавьте сметаны.

Огонёк из помидоров на зиму – рецепт с горьким перцем без хрена

Не приправа – огонь! Хотя, есть рецепты и похлеще. Пропорции аджики подобраны на 5 кг. помидоров.

Возьмите:

Томаты – 5 кг.
Стручковый жгучий перец – 50-100 гр. (зависит от желаемой остроты).
Чеснок – 200 гр.
Уксус 9% — 5 больших ложек.
Сахарный песок – стакан.
Соль – 12-15 чайных ложек.

Подготовленные овощи измельчите до однородности.
Добавьте специи, влейте уксус.
Расфасуйте по стерильным ёмкостям и храните сырую приправу в холодильнике.

Огонёк с болгарским перцем без стерилизации

Простой рецепт острой закуски не применяя стерилизацию. Вкус довольно нежный, поэтому заготовку можно давать детям. Сохранить огонек сложно, с гарантией получится только в холодильнике.

Нужно:

Сладкий перец – килограмм.
Помидоры – столько же.
Зубчики чеснока – 100 гр.
Соль – 2-3 чайные ложки.

Как сделать:

Пробейте блендером очищенные овощи.
Подсолите и расфасуйте по баночкам.

Баклажаны Огонек – рецепт на зиму с помидорами

Потрясающий вареный огонек из баклажан. Если захотите, то по данному рецепту можно заготовить аджику без помидоров.

Возьмите:

Томаты – 1,5 кг.
Баклажаны – килограмм.
Болгарский перец – килограмм.
Чеснок – 300 гр.
Острый чили – 3 стручка.
Столовый уксус – 100 мл.
Подсолнечное масло – стакан.
Соль.

Пошаговое приготовление:

Помойте, очистите овощи, поработайте блендером или мясорубкой.
Поставьте на плиту. После закипания посолите, влейте масло. Варите приблизительно час.
Добавьте уксус, размешайте, дайте сильно закипеть, уберите с огня.
Разложите приправу в стерильные банки горячей, закатайте и уберите в прохладу.

Огонек из помидор, чеснока и острого перца

Перед вами классический «горлодер». Самая крутая, забористая, острая приправа для мяса и рыбы. мужчины оценят.

Понадобится:

Помидоры — килограмм.
Острый чили – 2 стручка.
Чеснок – головка.
Черный перец – 2-3 чайные ложки.
Соль – по вкусу.

Как заготовить на зиму острую заготовку:

Очистите и превратите овощи в кашицу. Из чили не удаляйте семенную часть, это придаст большей остроты огоньку.
Поперчите, добавьте соль. Хорошенько перемешайте и поместите на полку холодильника.

Вареный Огонек на зиму с помидорами

Тепловая обработка позволит сохранить горлодер без закисания всю зиму. Заготовьте вкусный острый салат с добавлением сладкого перца, яблок, моркови.

Берем:

Томаты – 2,5 кг.
Морковь, болгарский перец, сладкие яблоки – по 1 кг.
Чесночные зубчики – 200 гр.
Острый перец-чили – 100 гр.
Постное масло – 2 стакана.
Уксус 5% — ½ стакана.
Соль – ¼ стакана.
Молотый перец – столовая ложка.
Сахарный песок – стакан.

Как приготовить:

Томаты ошпарьте, снимите кожуру. Морковку потрите на мелкой терке. Также мелко измельчите сладкий перец, яблоки, помидоры.
Отправьте все в кастрюлю и приступите к варке.
Когда масса закипит, посолите, добавьте черный перец, сахар, масло.
Варите массу примерно 1 час 40 минут. Затем добавьте измельченные чеснок и горький перец. Размешайте, налейте уксус. Продолжайте томить массу на малом огне еще 2 с половиной часа.
Разложите приправу в стерилизованные банки.

Видео-рецепт с пошаговым рецептом приготовления вкусного Огонька на зиму из помидоров. Сделайте и наслаждайтесь!

Хреновина «Огонек» из помидор, рецепты которой на зиму вы здесь найдете, наш, русский ответ знаменитой абхазской аджике, традиционно готовящейся только из острого перца с чесноком. Классический российский огонек делается на основе хрена с добавлением разных видов перца, моркови, лука, баклажанов. Но объединяет их одно – это очень острая приправа к мясу.

Острую приправу, заготовленную на зиму, называют по-разному, но неизменно с юморком. Горлодер, хреновина, хренодер, аджика, а то и хреновая закуска – не удивляйтесь, услышав. Сибиряки и вовсе говорят — кобра.

Хреновина делается с варкой или без нее, не всегда требует стерилизации. Существует рецепт салата без хрена. Со всеми вариантами самых вкусных заготовок познакомлю. Останется подобрать подходящий и взяться за дело.

Рекомендую раскладывать приправу в маленькие баночки, они удобнее для хранения и употребления.
Раньше овощи измельчали мясорубкой. Сейчас в арсенале женщин появились современные помощники, значительно облегчающие и ускоряющие процесс приготовления. Это кухонный комбайн, блендер.
Совет. Пока прокрутишь хрен, наплачешься от души. Чтобы уберечь глаза от ядреного «обидчика», выходите работать на улицу. Или накиньте на горло мясорубки плотный пакет. Но лучший вариант – поручить работу мужу, пусть поплачет, ему полезно.

1 Классический Огонек из помидоров и чеснока
2 Огонек без хрена
3 Острая хреновина с помидорами, яблоками, сладким перцем, хреном
4 Огонек из зеленых помидоров на зиму
5 Вареный Огонек из помидоров без стерилизации
6 Как приготовить без помидоров с грецкими орехами без хрена
7 Огонек со сливами с варкой
8 Вареный огонек с помидорами и баклажанами
9 Горлодер из помидоров на зиму

Классический Огонек из помидоров и чеснока

Наиболее популярный рецепт заготовки на зиму острой приправы. И хотя делается она без острого перца, горлодер получается от души.

Помидоры – килограмм.
Корень хрена – 100 гр.
Чеснок – 100 гр.
Соль – 1-2 маленьких ложек.
Сахар-песок – чайная ложка.

Как заготовить хреновину:

Нарежьте томаты и хрен на части. Измельчите любым, доступным способом.
Зубчики чеснока аналогично измельчите в пюре, пропустив через пресс.
Смешайте в миске. Посолите, насыпьте сахар. Добросовестно размешайте, чтобы специи «разошлись» по всей массе.
Распределите по баночкам, закройте винтовыми крышками. На зимнее хранение поместите в холод.

Огонек без хрена

Приправа получится не менее острой, особенно, если добавить «перчинки» в виде жгучего стручка.

Помидоры – 1 кг.
Болгарский перчик.
Головки чеснока – 100 гр.
Красный острый перец – 1-2 стручка.
Соль.

Проверните овощи в пюре блендером.
Добавьте по вкусу соль. Попробуйте, отрегулируйте вкус. Можно добавить не только соль, но и перец.
Размешайте, расфасуйте по ёмкостям.

Острая хреновина с помидорами, яблоками, сладким перцем, хреном

Рецепт называется «Гюрза», очевидно за остроту. Из яблок советую брать антоновку, она идеально подходит для заготовки приправы.

Помидоры – килограмм.
Сладкий перец – 500 гр.
Чеснок – 300 гр.
Корень хрена – столько же.
Антоновка – 500 гр.

Приготовление хреновины аналогично описанным выше. Все прокрутите, размешайте и упакуйте в банки. Солите по вкусу перед подачей на стол.

Огонек из зеленых помидоров на зиму

Классический сибирский рецепт. Заготовка получится вкуснее, если на 2/3 зеленых томатов берется треть красных спелых.

Томаты – 3 кг.
Чеснок – 250 гр.
Корень хрена – 250 гр.

Помойте, нарежьте овощи на части. Проверните в пюре.
Посолите, расфасуйте. Огонек можно есть стразу, но если подержать в холодильнике недельку, вкус станет насыщеннее.

Вареный Огонек из помидоров без стерилизации

Рецепт рассчитан на 5 кг. помидоров. При желании количество уполовиньте.

Спелые томаты – 5 кг.
Яблоки кисло-сладкого сорта – 1 кг.
Сладкий перец – столько же.
Морковка – килограмм.
Зелень укропа и петрушки – по 100 гр.
Жгучий перец – 150 гр.
Чеснок – 250 гр.
Подсолнечное масло – 0,5 литра.
Столовый уксус – 4 большие ложки.
Молотый перец, соль.

Заготовка на зиму:

Овощи почистите, из перцев удалите перегородки, семена. Яблоки освободите от семенной части. Поделите морковку недлинными кусочками. Помидоры нарежьте на 2-4 части.
Пробейте овощи блендером. Сложите в кастрюлю. Добавьте специи, масло и уксус.
На малом огне доведите до закипания.
Продолжайте варку на медленной мощности огня. Время приготовления 2 часа.
В конце добавьте мелко порубленную зелень. Размешайте, дайте сильно закипеть и снимите с плиты.
Заранее простерилизуйте баночки. Разложите аджику, закатайте. Храните в кладовке, погребе.

Как приготовить без помидоров с грецкими орехами без хрена

Зимой острую приправу можно сделать из томатной пасты. Держите простой рецепт.

Томатная паста – 0,5 кг.
Горький красный перчик – 0,5 кг.
Ядра грецких орехов – 150 гр.
Чеснок – 300 гр.
Приправа хмели-сунели – пачка.
Соль – 70 гр.

Пропустите чеснок, орехи, перец через мясорубку.
Добавьте в массу приправу хмели. Размешайте.
Отправьте в кастрюлю томат. Посолите и вновь добросовестно размешайте, чтобы компоненты разошлись по огоньку.
Расфасованную приправу храните на полке холодильника.

Огонек со сливами с варкой

Приправа получается не слишком острой, с приятной кислинкой. Хороша для макарон, мясных блюд.

Томаты – 3,5 кг.
Морковь, болгарский перец, яблоки антоновка, репчатый лук, сливы (любого сорта) – берите по килограмму.
Чеснок – 100 гр.
Постное рафинированное масло – ½ стакана.
Соль, черный перец.

Подготовьте к измельчению овощи и фрукты. Удалите косточки, сердцевины. Порежьте на несколько частей.
Измельчите блендером.
Сложите массу в кастрюлю. Влейте масло.
Не торопясь, закипятите. Тушите на умеренном огне 15-20 минут.
Незадолго до окончания варки отправьте в огонек пропущенный через пресс чеснок, посолите, насыпьте перец. Дайте закипеть, выключите.
Наполните банки, закрутите. Переверните и охладите.

Вареный огонек с помидорами и баклажанами

Томаты – 1,5 кг.
Баклажаны, болгарский перец – по 1 кг.
Горький перчик – 3 стручка.
Уксус 9% — 100 мл.
Подсолнечное масло – стакан.
Чеснок – 300 гр.
Соль.

Пропустите компоненты из списка в мясорубке. Влейте масло. Посолите.
Доведите до кипения. Продолжайте медленную варку приблизительно час.
В конце влейте уксус. Разлейте по баночкам и закрутите. Хранится заготовка в холоде.

Горлодер из помидоров на зиму

Простой рецепт огонька без хрена. Готовьтесь, приправа получается ядреной, практически «вырви глаз». Особенно довольны мужчины.

Красные помидоры – 1 кг.
Жгучий перец – 1-2 стручка.
Головка чеснока.
Молотый перец – 2-3 чайные ложки.
Соль.

Рецепт без варки. Как действовать в этом случае, читайте выше – измельчите, размешайте.
Единственный совет: если хотите сделать настоящий горлодер, не выбирайте из горького перца семена. Но будьте готовы к тому, что это ядерная смесь.

Видео-рецепт Огонька из помидор на зиму с пошаговой инструкцией приготовления. Удачи!

За годы своего увлечения кулинарией я собрала способы приготовления многих блюд. Сегодня хочется поделиться с вами надежными рецептами огонька из помидор, чеснока и острого перца на зиму, чтобы вы всегда могли дополнить любимую закуску ядреным соусом.

Как сделать «Огонек» на зиму из помидоров, чтобы не прокис

Многих хозяек интересует, как сделать «Огонек» на зиму из помидоров, чтобы не прокис. Ничего сложного не требуется: достаточно тщательно промыть и обсушить все составляющие, брать только качественные томаты с плотной мякотью (можно и зеленые). Хочу отметить, что лучше всего на зиму подходит вареная приправа, которую хранят в кладовке. Сырой способ готовки не дает сохранить продукт надолго. Хочу поделиться с рецептом, с помощью которого вы поймете, как сохранить консервы на зиму.

2 килограмма 500 грамм помидор;
по килограмму моркови, болгарского перца, сладких яблок;
200 грамм чесночных зубчиков;
100 грамм чилийского перца;
пара стаканов постного масла;
половина стакана пятипроцентного уксуса;
столовая ложка молотого перца;
стакан сахара.

Как сварить огонек из томатов, чтобы не прокис:

Ошпарьте помидоры и избавьте от кожицы. Натрите морковь с помощью мелкой терки. Мелко нарежьте болгарский перец, яблоки и томаты.
Положите все перечисленные компоненты в кастрюлю и поставьте на огонь. Когда состав закипит, добавьте соль, перец, сахар и масло.
Варите соус примерно 1 час 40 минут. После этого положите нарезанный чеснок и острый перец. Смешайте с уксусом. Проварите еще 2,5 часа, а затем разложите массу по стерильным тарам.

Старый рецепт приправы без стерилизации

Приправу «Огонек» можно приготовить на зиму без кропотливой стерилизации. Хотя рецепт старый, своей актуальности он для меня никогда не терял. Готовить будем с варкой.

Продукты на 5 кг помидор:

килограмм яблок;
килограмм моркови;
килограмм перца;
по 100 грамм петрушки и укропа;
150 грамм чилийского перца;
250 грамм чеснока;
пол-литра подсолнечного масла;
30 миллилитров уксуса;
специи по вкусу.

Как приготовить огонек без стерилизации:

Промойте и нарежьте овощи любым удобным способом. Обработайте блендером или мясорубкой, чтобы заготовка получилась однородной.
Положите специи, масло и уксус, тщательно смешайте. Поместите в подходящую кастрюлю и проварите пару часов.
Консервацию дополните измельченной зеленью и разложите по стерильным банкам.

«Огонек» с хреном

Моему мужу очень нравится огонек из помидор с хреном. Приправа получается очень острой. Приготовление не доставляет абсолютно никаких хлопот, так что обязательно возьмите на заметку такой вариант консервации без варки.

килограмм томатов;
100 грамм хрена;
3 зубчика чеснока;
пара чайных ложек соли;
пара чайных ложек сахара;
по желанию – специи, уксус, масло.

Как приготовить огонек:

Вымойте помидоры. Чистить их не обязательно, однако если кажется, что кожица слишком жесткая, сделайте крестообразный надрез на каждом плоде и погрузите на 10 секунд в кипяток, чтобы ее легко снять.
Нарежьте томаты, хрен и чеснок небольшими кусочкам, после чего пропустите через мясорубку. Нам нужна консистенция пюре.
Добавьте в консервацию сахар с солью, специи, уксус и масло. Хорошо размешайте и попробуйте продукт. Если вкус устраивает, можно разложить по подготовленным тарам. Закатайте и уберите в холодное место.

Рецепт Огонька из помидор с болгарским перцем в 0,5 л банках

Подруги часто спрашивают у меня, как сделать ароматный огонек из помидоров со сладким перцем на зиму в небольших баночках. Консервирование не вызывает никаких сложностей – просто раскладывайте готовый продукт по маленьким баночкам! Такая форма очень удобная, ведь можно быстро съесть соусы, не оставляя их надолго в холодильнике.

килограмм помидоров;
килограмм болгарского перца;
300 грамм чеснока;
столовая ложка соли;
острый перец – по вкусу.

Как сделать огонек с болгарским перцем:

Помойте помидоры и вырежьте плодоножку. Болгарский перец тоже помойте и уберите семена.
Если используете острый перец – вымойте его. Почистите чеснок.
Все указанные составляющие измельчите с помощью мясорубки. Посолите консервацию и прикройте крышкой. Она должна простоять в домашних условиях примерно четыре дня. Не забывайте ее иногда перемешивать.
По окончании этого времени засолку разложите по стерильным баночкам на пол-литра и закатайте.

«Огонек» на зиму из помидоров, чеснока и острого перца с ацетилкой

Некоторые хозяйки предпочитают закрывать огонек с ацетилкой. В коллекции моих лучших рецептов есть один, как раз подходящий на такой случай. У вас получится 12 литров продукта.

10 килограмм томатов;
3 килограмма болгарского перца;
300 грамм острого перца;
полкило чеснока
30 таблеток аспирина;
100 грамм соли.

Помойте острый перец и срежьте хвостики. Очистите чеснок. Вымойте помидоры и порежьте на части.
Вымыть болгарский перец, порезать на части, убрать семечки. Все перечисленные ингредиенты измельчить мясорубкой.
Добавить соль и аспирин, тщательно смешать. Разложить соус по стерильным тарам и закатать.

Продукт получается невероятно вкусным и ароматным. Приятного аппетита!

Приготовление соуса Огонек без перца и хрена

Как-то раз теща рассказала мне, что можно приготовить огонек без хрена и перца. Дала попробовать приготовленную ей приправу – мне очень понравилась, и я взяла у нее рецепт. С тех пор всегда делаю несколько баночек этого соуса, и хочу рассказать вам, как его делать.

5 килограмм помидор;
200 грамм чеснока;
стакан сахара;
15 чайных ложек соли;
5 столовых ложек девятипроцентного уксуса.

Как сделать огонек с нежным вкусом:

Промойте все продукты, очистите. Пропустите через мясорубку – должен получиться однородный состав.
Положите в продукт сахар, соль, уксус. Тщательно размешайте и разложите по подходящим баночкам, которые были предварительно простерилизованы. Закатайте.

Мои надежные рецепты огонька из помидор, чеснока и острого перца на зиму подойдут любой хозяйке, которая любит радовать своих домочадцев соусами домашнего приготовления. Согласитесь, лучше сделать этот продукт дома, а не покупать в магазине – ведь в домашнюю продукцию не нужно добавлять никакой химии. Если у вас остались вопросы по способам приготовления «огонька», ознакомьтесь с видео. Готовьте на здоровье!

В разгар летних овощей все хозяюшки запасаются заготовками на зиму, ну и конечно не забывают о такой вкуснятине, как хренодер без хрена. Он отличается от обычной горлодерки более нежным, но в то же время насыщенным привкусом и обильным томатным ароматом. Если вы любитель острых ощущений и сильного чесночного запаха, тогда этот сибирский вариант суперсоуса-закуски принесет вам радость в зимнее время!

Ингредиенты для приготовления хренодера без хрена

Помидоры (свежие, сочные) 4 килограмма
Чеснок 600 грамм
Соль поваренная (без йода) 6 столовых ложек

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кухонные весы, столовая ложка, банка стеклянная поллитровая – 5–6 штук, крышка металлическая винтовая или пластмассовая – 5–6 штук, кухонный нож, чайник, плита, глубокая миска – 2 штуки, шумовка, мясорубка (блендер или кухонный комбайн), глубокая пиала или соусник.

Приготовление хренодера без хрена:

Шаг 1: подготавливаем инвентарь.

Шаг 2: подготавливаем ингредиенты.

Шаг 3: готовим хренодер без хрена.

Шаг 4: подаем хренодер без хрена.

Советы к рецепту:

– очень часто в данный вид хренодера добавляют молотый корень хрена, на вышеуказанную массу ингредиентов примерно 1 килограмм. Также кладут острый красный либо зеленый перец чили, вполне хватит 2–3 штуки или по вкусу;

– если боитесь, что хреновина не выстоит всю зиму, проварите перемолотые помидоры в течение 3–4 минут, затем добавьте к ним чеснок, соль и выдержите все на среднем огне при слабом кипении еще 2–3 минуты. Затем остудите, разложите по банкам, закупорьте их крышками и отправьте в холодное место;

– иногда перед сервировкой в готовый хренодер кладут немного сметаны, сливок или кисломолочного йогурта, эти ингредиенты придают закуске-соусу более мягкий благородный привкус;

– если томаты очень кислые, приправьте хренодер столовой ложкой сахарного песка;

– это блюда противопоказано людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, повышенной кислотностью, гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

Пикантный густой соус из перекрученных на мясорубке томатов с добавлением других овощей и приправ — король осенней кухни. Именно он помогает сохранить память о лете холодными зимними вечерами и разбавить острой жгучей ноткой самое ординарное блюдо. У нас закуску «Огонек» часто называют хреновиной, аджикой с помидорами и горлодером, а в Сибири заслуженно окрестили «коброй».

Рецептов приготовления соуса существует масса — его и варят, и закрывают свежим, добавляют хрен, острый перец, аспирин, используют зеленые томаты. Разбираемся, как приготовить «Огонек» из помидоров на зиму, и выбираем самые необычные варианты блюда.

Содержание:

ТОП продуктов для домашнего «Огонька»
«Огонек» из помидоров без хрена — базовый рецепт
«Огонек» на зиму с хреном
«Огонек» без хрена с болгарским перцем
«Огонек» из помидоров с аспирином
Как сделать «Огонек» с фруктами
«Огонек» с перцем и грецкими орехами
3+ пикантных рецепта заготовки на любой вкус

ТОП продуктов для домашнего «Огонька»

Классическую приправу готовят двумя способами: в сыром виде или подвергают термической обработке. Однако вне зависимости от варианта приготовления, вам понадобится мясорубка для перекручивания овощей и, собственно, сами овощи:

Помидоры — спелые, но твердые без белых прожилок
Корень хрена — тщательно промытый, очищенный до светлого цвета, порезанный на кусочки 8-10 см размером
Чеснок — кладется по вкусу для дополнительной остроты, его количество зависит от личных вкусовых предпочтений
Горький стручковый перец — если чрезмерная жгучесть не нужна, семена лучше удалить
Болгарский перец — без семян и перегородок
Черный молотый перец или смесь перцев, соль и сахар по вкусу
Подсолнечное масло
Уксус

Существуют десятки способов приготовления соуса

Все ингредиенты очищаются, тщательно промываются, высушиваются с помощью бумажных полотенец. Особенно это важно для приготовления «Огонька» без варки для предотвращения процесса брожения.

Затем компоненты нарезаются, пропускаются через мясорубку и переливаются в стерилизованные банки размером до половины литра.

Совет: в свежей приправе без термообработки сохраняется больше витаминов, однако хранить ее нужно исключительно в прохладном месте.

Выбираем лучшие рецепты популярного соуса

Как приготовить огонек из помидоров на зиму без хрена — базовый рецепт

Вам понадобится:

4 кг спелых помидор
100 г стручков жгучего перца
200 г чеснока
Стакан сахара
Соль и уксус по вкусу

Заготовка без хрена

Процесс приготовления предельно прост — все ингредиенты промойте, очистите, высушите и пропустите через мясорубку до пюреобразного состояния, добавьте сахар, соль и уксус. Заготовки перелейте в банки и поставьте на хранение в холодильник.

Как сделать огонек из помидоров на зиму с хреном

Вариант № 1

Вам понадобится:

3 кг мясистых помидор
300 г корня хрена
300 г чеснока
2 ч. л. сахара
1 ч. л. соли

Вариант с хреном

Овощи порежьте на небольшие кусочки и пропустите через мясорубку. Заправьте солью и сахаром, герметично закупорьте банки и уберите в холодильник или погреб.

Совет: чтобы во время перемалывания хрена не слезились глаза, наденьте на раструб мясорубки целлофановый пакет и закрепите его резинкой.

Вариант№ 2

Этот способ приготовления хреновины подразумевает термическую обработку блюда.

Чтобы сделать огонек из помидоров с хреном на зиму, вам понадобится:

3 кг томатов
200 г корня хрена
2 средних головки чеснока
½ кг болгарского перца
3 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
Черный молотый перец по вкусу

Соус после термической обработки

Пропущенные через мясорубку томаты переложите в толстостенную кастрюлю и варите на медленном огне, периодически помешивая, в течение двадцати минут.

Перец очистите от семян и также пропустите через машинку вместе с чесноком и хреном. Все компоненты соедините с томатным пюре и варите еще 10 минут.

В конце приготовления всыпьте соль, сахар и черный молотый перец. Заготовку разлейте по банкам, закатайте крышками и тепло укройте до полного остывания.

Как сделать огонек из помидоров на зиму без хрена с болгарским перцем

Вам понадобится:

2 кг спелых томатов
2 кг болгарского перца
2 головки чеснока
2 ч. л. поваренной соли

С болгарским перцем

Томаты промойте, удалите плодоножки. Перец очистите от семян и перегородок. Пропустите овощи через мясорубку, добавьте соль, тщательно перемешайте и разлейте по баночкам. Храните в холодильнике герметично закупоренными.

Совет: если вы любите заготовки поострее, в блюдо можно добавить корень хрена либо острый стручковый перец по вкусу.

Как сделать огонек из помидоров на зиму с аспирином

Сложно сказать, когда хозяйки додумались применять популярные таблетки от головной боли вместо уксуса, но факт неоспорим: ацетилсалициловая кислота предотвращает размножение болезнетворных микробов, придает овощам пикантный хрустящий вкус и помогает надолго сохранить летнюю свежесть.

Для приготовления соуса с аспирином вам понадобится:

6 кг томатов
2 перца чили
1 ч. л. соли
1-2 головки чеснока
10 таблеток аспирина

Приправу можно готовить с аспирином вместо уксуса

Промытые и очищенные помидоры пропустите через блендер или мясорубку. Аналогично поступите с чесноком и перцем, посолите по вкусу.

Все перемешайте и разлейте по стерилизованным банкам, в каждую добавьте растолченные с помощью ступки таблетки аспирина из расчета 1,5 штуки на литр соуса. Храните в холодильнике.

Как сделать «Огонек» с фруктами

Вам понадобится:

3 кг помидор
1 кг моркови
1 кг болгарского перца
1 кг не очень кислых яблок
1 кг белого лука
1 кг слив
1/2 стакана подсолнечного масла
Соль, черный молотый перец по вкусу

Сливово-яблочный вариант

Помидоры очистите от кожицы, обдав кипятком, и прокрутите через мясорубку. Таким же образом поступите с остальными ингредиентами. В большую эмалированную кастрюлю влейте масло.

Слегка подогрейте и добавьте перемолотые овощи и фрукты. Тушите на медленном огне в течение двадцати минут, периодически помешивая деревянной лопаточкой.

Пропущенный через давилку чеснок, соль и перец добавьте в конце варки, переложите соус в стерилизованные банки, закупорьте герметичными крышками и укутайте до полного остывания.

Как сделать огонек из помидоров на зиму с перцем и грецкими орехами

Вам понадобится:

1 кг помидор
20 очищенных грецких орехов
2 стручка острого перца
5 сладких болгарских перцев
250 г чеснока
250 г корня хрена
Половина пучка укропа
Половина пучка петрушки
2 ст. л. уксуса
2 с. л. подсолнечного масла
2 ст. л. сахара
1 ч. л. соли

Можно разнообразить вкус соуса грецкими орехами

Все компоненты пропустите через мясорубку, добавьте сахар, соль, уксус и растительное масло, разлейте в баночки и храните в холодильнике.

Совет: перед подачей к столу соус можно смешать со сметаной в пропорции к 1:1, так он потеряет часть остроты, но сохранит яркий вкус.

3+ пикантных рецепта заготовки на любой вкус

Аджика с морковью

Вам понадобится:

3 кг помидор
½ кг моркови
½ кг сладкого перца
100 г красного стручкового перца
150 г чеснока
300 мл подсолнечного масла

Аджика с морковью

Помидоры пропустите через мясорубку, доведите до кипения в кастрюле с толстыми стенками. Остальные овощи мелко порубите и обжарьте в подсолнечном масле.

Смешайте с помидорами и тушите на медленном огне 2,5 часа, периодически помешивая. Переложите в стерилизованные банки и герметично закупорьте крышками.

«Огонек» с чили и пастернаком

Вам понадобится:

2 кг помидор
1 перец чили
1 корень пастернака
2 яблока
2 средних моркови
4 болгарских перца
Укроп по вкусу

С чили и пастернаком

Помидоры бланшируйте. Все ингредиенты перекрутите и варите, периодически помешивая, в течение двух часов. Расфасуйте в банки и герметично закупорьте.

Классическая абхазская аджика

Вам понадобится:

½ кг болгарского перца
½ кг моркови
½ кг чеснока
½ кг яблок
3 кг спелых помидор
Две трети стакана уксуса
250 г растительного масла
5 стручков жгучего перца
200 г сахара
2 ст. л. соли

Абхазская аджика

Сладкий перец, помидоры, морковь и яблоки пропустите через мясорубку и отправьте вариться на 2 часа. После добавьте перекрученный острый перец, сахар и масло. Оставьте кипеть еще на 40 минут, время от времени помешивая.

В конце смешайте с пропущенным через давилку чесноком, солью и уксусом. Разлейте по баночкам и закатайте.

Грузинская зеленая аджика

Вам понадобится:

1 кг сельдерея
300 г петрушки
600 г кинзы
300 г болгарского перца
300 г жгучего стручкового перца
5 головок чеснока
Пучок мяты
Стакан грецких орехов
120 г соли
Черный молотый перец по вкусу

Зеленая аджика по-грузински

Перебранную и промытую зелень залейте на 15 минут холодной водой, после чего удалите лишнюю влагу при помощи бумажных полотенец.

Все ингредиенты перебейте блендером или пропустите через мясорубку/кухонный комбайн. В конце добавьте соль и черный перец. Такую закуску обязательно хранить в холодильнике в небольших баночках объемом до 300 мл.

«Огонек» из зеленых помидоров

Вам понадобится:

1 кг моркови
1 кг яблок
1 кг болгарского перца
3 кг зеленых помидор
Стакан растительного масла
300 г чеснока
1 стакан сахара
3 ст. л. соли
100 мл уксуса

Из зеленых томатов

Все овощи мелко нарежьте, морковь натрите на терке и тушите в течение часа на маленьком огне. В конце всыпьте пропущенный через давилку чеснок и влейте уксус. Разложите соус по банкам и храните в прохладном месте.

Любителям острых заготовок придутся по вкусу рецепты приправ с хреном, найти которые можно в этой статье. Как сделать «Огонек» из помидоров на зиму, вы также узнаете из видео ниже.

А вы знаете, что такое соус «огонек»? Кто-то говорит, что то обычная хреновина. Но ведь есть способы приготовления, где хрена нет и в помине. Значит, это аджика. Да, есть рецепт аджики, где используется хрен, только вот острого перца — обязательного ингредиента огонька, в нем нет.

В общем, история довольно запутанная. Лично для меня «огонек» — это промежуточный соус между теми двумя, который я беру, когда хочется чего-нибудь очень острого, но не сильно соленого и не слишком горлодерного.

Вот и сегодня я хочу предложить вам несколько интересных рецептов этого пикантного томатного соуса, чтобы вы могли воспользоваться тем, что больше придется вам по вкусу.

Содержание:

Постарался рассмотреть разные сочетания и способы готовки, чтобы было интереснее.

Огонек из помидор, чеснока и острого перца с хреном на зиму

Предлагаю начать с классического варианта, который чаще всего называют хреновина с перцем.

Ингредиенты на 4 банки по 0,5 л:

Помидоры — 2 кг
Корень хрена — 110 г
Чеснок — 90 г
Острый перец — 4 шт
Соль — 4 ст.л.

Приготовление:

1. Помидоры обдаем кипятком для того, чтобы было легче снять с них кожуру. С другой стороны, снимать ее и не обязательно- это дело вкуса. Если не нравится ощущать кусочки кожицы в готовом соусе- уберите ее.

2. Подготовленные помидоры со срезанными плодоножками пропускаем через мясорубку. В ту же миску прокручиваем и острые перчики у которых предварительно срезали хвостики и удалили семечки.

3. Следом отправляем очищенные зубчики чеснока и корень хрена.

4. В получившийся соус добавляем соль, тщательно все перемешиваем, а затем оставляем миску при комнатной температуре минут на 20, чтобы растворилась соль. За это время нужно будет перемешать еще пару раз.

Перед тем, как раскладывать соус, пробуем вкус и, при необходимости, досаливаем.

5. Раскладываем огонек по тщательно вымытым содой и новой губкой банкам и закрываем чистыми пластиковыми крышками.

Готовый соус храним обязательно в холодильнике. Срок хранения 6-8 месяцев.

Огонек из помидоров и чеснока без хрена с уксусом

А вот и вариант без хрена. Его особенность в том, что одним из ингредиентов будет уксус. Это связано с тем, что хрен- отличный антисептик хорошо сохраняющий продукты. А тут мы его убрали. Так что нужен элемент, который гарантированно предотвратит рост патогенной микрофлоры. И именно эта роль достается уксусу.

Ингредиенты:

2 кг помидор
400 г сладкого перца
150 г чеснока
2 острых перца
2-3 ст.л. сахара
1-1,5 ст. л соли
100 г уксуса 9%
по 0,5 ч.л красного и чёрного перца

Приготовление:

1. Процесс готовки аналогичен предыдущему рецепту и сводится в основном к предварительной подготовке продуктов. У томатов необходимо срезать плодоножки, у перцев- вырезать перегородки и удалить семена. Зубчики чеснока очистить от шелухи.

И пропустить все вместе через мясорубку.

2. Затем добавляем в смесь все специи, включая уксус, хорошенько все перемешиваем и даем постоять 1 час, чтобы все специи растворились.

После этого раскладываем огонек по чистым банкам, закрываем крышками и убираем на хранение в холодильник.

Крышки можно использовать как металлические закручивающиеся, так и обычные пластиковые.

Приготовление огонька с варкой, чтобы не прокис

Иногда, не смотря на все наши усилия, заготовки портятся. И чаще всего это связано с недостаточно щепетильной предварительной подготовки продуктов и банок. Небрежно помытые овощи, слегка сполоснутые банки- все это приводит к раннему закисанию приготовленных заготовок.

Один из способов избежать печальных последствий- варка овощей перед закаткой для эффективного обеззараживания.

Вот способ приготовления огонька с варкой.

Ингредиенты:

5 кг помидор
1 кг сладкого салатного перца
0,5 кг чеснока
25 шт острого перца
0,5 л подсолнечного масла
2 ст л. соли

Приготовление:

1. Помидоры тщательно моем, удаляем плодоножку и пропускаем через мясорубку.

При желании можно снять с томатов кожицу, обдав их кипятком.

Получившееся пюре выливаем в глубокую толстостенную кастрюлю и ставим на средний огонь. Увариваем 20 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.

2. Через 20 минут варки добавляем остальные овощи, так же пропущенные через мясорубку.

3. В этот же момент добавляем соль и растительное масло. Тщательно все перемешиваем, убавляем огонь до минимума и варим соус 2 часа, периодически помешивая.

4. Готовый огонек раскладываем по заранее стерилизованным банкам, закрываем металлическими крышками и оставляем остывать по одеялом в перевернутом виде.

После остывания такой соус нужно хранить в прохладном месте, например, погребе.

Видео о том, как сделать огонек из томатов без варки

Ну а для тех, кто предпочитает смотреть рецепты, а не читать, предлагаю посмотреть очень подробный ролик на эту тему.

Вот такая получилась подборочка. Надеюсь, вы увидели тот рецепт, что вам понравился и по которому вы закроете несколько баночек замечательной острой закуски.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Уже когда собран практически весь урожай, в конце лета и в начале осени, у дачников начинаются новые хлопоты. Ведь урожай нужно не только правильно вырастить и вовремя собрать, его еще нужно с умом сохранить на зиму. Для этого придумано множество рецептов, практически для всех ягод, фруктов и овощей. Томаты на огороде занимают почетное место, и конечно же среди заготовок они также лидируют. Сегодня мы предлагаем вам рецепт приготовления под названием “огонек из помидор” эта заготовка на зиму, с добавлением чеснока и перца, безусловно будут вас радовать на протяжении всего холодного сезона. Эту приправу подают к мясу, заправляют суп, или борщ, или как основу бутербродов.

Огонек из помидор и чеснока без варки пошаговый рецепт с фото:

Помидоры – 3 килограмма;
Соль – 2 столовых ложки;
Уксус – пол стакана;
Сахар – пол стакана;
Чеснок- 1 стакан;
Молотый красный, острый перец – 1 чайная ложка.

Помойте томаты, и все остальные ингредиенты.

Очистите чеснок.

Пропустите помидоры через мясорубку, также поступите и с чесноком.
Все смешайте в одной емкости, влейте уксус, добавьте перец, сахар и соль.

Огонек из помидор готов к употреблению!

Раскидайте огонек по банкам, вот и все блюдо готово!

Пусть вас не удивляет отсутствие термообработки, таким образом вы сохраняете максимальное количество витамин. Однако, помните, что банки необходимо хранить в холодильнике, иначе закуска испортиться.

Огонек из помидор и болгарского перца.

Томаты – 1 килограмм;
Болгарский перец – 1 килограмм;
Чеснок – 1 головка;
Соль – 2,5 чайных ложки.

Производим все те же действия, что и в первом случае.
Моем, и очищаем овощи. Пропускаем через мясорубку.
Смешиваем массу с солью, и разливаем по банкам.

Рецепт Хреновины Огонек:

Классический рецепт огонька с острым и сладким перцем.

Помидоры – 1 килограмм;
Чеснок – 300 грамм;
Перец чили – 400 грамм;
Болгарский красный перец – 1 килограмм;
Соль – 1 столовая ложка;

Моем томаты, вырезаем из них плодоножку.

Болгарский перец моем, и очищаем от семян.

Болгарский перец, фото

Моем горький перец, и чистим чеснок.

Пропускаем компоненты через мясорубку. Солим, и накрываем крышкой.
В таком состоянии смесь должна постоять около 4 дней, пару раз в день ее необходимо перемешивать.

Моем банки с содой, стерилизуем, закладываем огонек в банки и закрываем капроновыми крышками.

Горлодер “хреновина”.

Как видите, рецептов много, с варкой и без, выбирайте тот, который вам по душе, и сохраните вкус лета на всю зиму, вместе с огоньком с помидор. Приятного аппетита.

Читайте также: