Как приготовить овощи по аюрведе

Меня часто спрашивают, с чего началось мое увлечение ведической кулинарией. Впервые я познакомилась с этим искусством в 1966 году—тогда я попробовала угощение, которое приготовил и раздавал Шрила Прабхупада. После этого в моем уме возникло великое множество вопросов.

В начале 1967 года мне посчастливилось каждый день в течение трех месяцев посещать кулинарные занятия, которые вел Шрила Прабхупада. Поскольку в этом деле мы были новичками, он обучал нас всему, начиная с самых азов: как покупать продукты, как подготавливать рабочее место на кухне, как отмерять необходимые ингредиенты, как пользоваться ножом, как убирать кухню и, наконец, как готовить.

Хотя я выросла в семье опытных кулинаров, учившихся у французских поваров, больше всего повлиял на мою судьбу и оставил самые яркие впечатления тот период, когда нас обучал Шрила Прабхупада. Наш курс овощной кулинарии начался с изучения свойств специй, а также различных способов приготовления блюд нужной консистенции и вкуса. Используя самый известный в мире овощ—картофель, мы неделями обучались трем основным методам приготовления овощей, а также тому, как добиваться нужного вкуса и внешнего вида блюда, сохраняя при этом его питательную ценность.

Если вы только начинаете свое знакомство с ведической кухней, вам прежде всего нужно изучить три основных метода приготовления овощей. Зная эти три метода, вы сможете вполне уверенно импровизировать, приготовляя блюда из тех овощей, которые есть в продаже. А теперь давайте вкратце ознакомимся с этими тремя методами.

Метод первый — приготовление овощей без добавления воды, путем обжаривания или обжаривания и последующего томления в собственном соку (соте)*.

Соте—кушанье, приготовленное путем обжаривания на сильном огне при помешивании. Нарезанные мелкими, одинаковыми по величине кусочками (кубиками, соломкой или ломтиками), овощи недолго обжариваются на небольшом огне в топленом или растительном масле со специями до тех пор, пока слегка не подрумянятся. Чтобы овощи не подгорали и обжаривались равномерно, почаще перемешивайте их или встряхивайте сковороду. На следующем этапе возможны два варианта.

Первый подходит для тех овощей, которые содержат в себе достаточно много влаги. В этом случае следует убавить огонь и, постоянно перемешивая овощи, жарить их, пока они не покроются мягкой румяной корочкой.

Второй вариант—закрыть сковороду плотно прилегающей крышкой, убавить огонь до минимума и тушить овощи в собственном соку. Если вы хотите, чтобы овощи были покрыты хрустящей корочкой, усильте огонь и, осторожно помешивая, жарьте их, пока не подрумянятся. Чтобы овощи в это время не пригорели, можно добавить немного топленого или растительного масла.

Этим способом можно приготовить картофель, батат, зеленый горошек, спаржу, окру, баклажаны, капусту, молодую морковь, стручковую фасоль, сладкий перец или шпинат.

Метод второй — тушение обжаренных овощей с добавлением воды.

Слегка обжаренные овощи припускают на медленном огне до мягкости. Этот процесс состоит из нескольких этапов, которые варьируются в зависимости от того, что именно вы хотите получить. Самое важное в приготовлении овощей по второму методу — это точно рассчитать время и правильно отрегулировать огонь: вовсе не просто приготовить овощи так, чтобы они были мягкими, но не разварившимися.

Овощи нарезают небольшими кубиками или ломтиками, обжаривают со специями в топленом масле или в смеси сливочного с растительным маслом до полуготовности, пока они слегка не подрумянятся.

Затем добавляют воду, уменьшают огонь до слабого, накрывают сковороду крышкой и варят до тех пор, пока они не станут мягкими.

С помощью этого метода возможно приготовить четыре типа блюд: овощи в жидком соусе, овощи в густом соусе, овощи без соуса — либо мягкие, так называемые «влажные», либо хрустящие, или «сухие», овощи.

Если вы хотите, чтобы жидкость полностью выкипела, я бы посоветовала вам использовать сковороду с тефлоновым покрытием. Если на сковороду во время предварительного обжаривания овощей понемногу добавлять топленое или сливочное масло, то овощи не пригорят. Итак, чтобы приготовить блюдо желаемой консистенции, нужно точно рассчитать силу огня, время приготовления и размер сковороды.

Этот метод подходит для приготовления цветной капусты, моркови, баклажанов, картофеля, тыквы, кабачков, батата, горошка, стручковой фасоли, лимской фасоли, топинамбура и бутылочной тыквы.

Метод третий — приготовление предварительно испеченных или отваренных овощей в масле, соусе или отваре со специями.

В отличие от первых двух методов, при которых в масле обжариваются сырые овощи, в данном случае жарят или тушат уже почти готовые овощи. В зависимости от типа, овощи сначала готовят целыми иди разрезанными, очищенными или в кожуре, в воде, на пару, в скороварке, в духовке или на углях, во фритюре или в небольшом количестве масла.

Если овощи сначала были приготовлены целиком, скажем, в духовке или на пару, то затем их можно нарезать одинаковыми кусочками и быстро обжарить со специями в топленом масле или в смеси растительного масла со сливочным.

Некоторые овощи подаются сразу после обжаривания («сухие» овощи), другие доводятся до готовности в соусе или в овощном отваре. По сравнению с первыми двумя третий метод более универсален и подходит практически для всех видов овощей.

Источник: Ямуна ДЕВИ
"ИНДИЙСКАЯ ВЕГЕТАРИАНСКАЯ КУХНЯ"

“Вегетарианские рецепты из овощей” звучит постно, но только не в аюрведе! Здесь вы найдёте 7 основных вегетарианских рецептов аюрведы на каждый день из овощей. Эти блюда прекрасно насыщают и заряжают энергией на целый день, хоть и не содержат мяса. Кроме того, каждое блюдо – бальзам для органов чувств.

Благость и сладость ведическим блюдам придаёт гхи. Заменить его ничем нельзя.

Лучше делать самим, чем покупать готовое. Разнообразие вкусов – специи. Работа для челюсти – это панир или адегейский сыр. Даже без мяса будет во что вонзить зубы! В этих блюдах не используются лук или чеснок, так как они являются нежелательными продуктами. Луковый вкус, только более богатый, придаёт специя асафетида. Здесь подробнее о вкусах аюрведы.

Рекомендация

Как питаться йогу? Книга секретов живой пищи

Вы это замечали? Есть пища, которая делает нас серыми, скучными, тупенькими, вялыми. Живая пища даёт энергию, ощущение жизненности, стимулирует творчество. От чего это зависит? Мы едим с одной стороны вещество, с другой стороны энергию, которая в ней содержится. Вопрос в том, какое соотношение материи и энергии в продукте. Северная апатия Живые овощи и фрукты “только … Читать далее Как питаться йогу? Книга секретов живой пищи


Вегетарианские рецепты аюрведы на каждый день (полный список)


6 вегетарианских рецептов аюрведы на каждый день (из риса и бобовых c фото)


7 вегетарианских рецептов аюрведы на каждый день из овощей (фото)


Рецепты из баклажан: 4 потрясающих блюда без мяса


6 вегетарианских супов на каждый день (рецепты аюрведы с фото)

Панир

В ведической кухне один из основных продуктов – это панир. Он – своеобразный “утяжелитель” лёгких блюд из овощей. Его можно кушать отдельно, обжаривать в гхи со специями или добавлять в любые блюда. Очень вкусным получается домашний панир. Но его можно также заменить адыгейским сыром.

Ингредиенты

1л. молока, 0,5 л. кефира

Инструкции

Молоко и кефир налить в кастрюлю и довести до кипения. Произойдёт “химическая реакция”: сыворотка отделится от творога. Получившуюся смесь процедить через несколько слоёв марли, отжать. Получится довольно твёрдая белая масса, которую можно резать на кусочки.

Овощное рагу

Ингредиенты

Морковь 100г., картофель 200г., капуста 200г., сметана – 200г., панир – 200г, гхи – 3 ст.л., асафетида, куркума, семена горчицы, кориандр, карри, соль, зелень.

Инструкции

Делаем масал: сначала обжариваем в гхи семена горчицы, затем добавляем другие специи и тоже обжариваем. Добавляем овощи и обжариваем их в следующей последовательности: морковка, капуста, картошка. Можно добавить немного воды на донышко. В конце добавляем панир или адыгейский сыр и сметану, в конце добавить зелень.

Овощи с помидорами


Ингредиенты

Морковь – 100г., капуста – 300г., перец сладкий – 100г., помидоры – 200г., гхи – 2 ст.л., асафетида, кардамон, куркума, фенхель, коница, соль, сахар.

Инструкции

Обжариваем семена и специи в гхи (кардамон и корицу добавляем в конце), добавляем овощи, жарим почти в собственном соку на медленном огне. Для утяжеления этого блюда идеально подходит белая фасоль (лима), сметана или йогурт, немного томатной пасты.

Пряный картофель с цветной капустой


Ингредиенты

Картофель 200г., цветная капуста 200г., гхи, имбирь, асафетида, кумин, куркума, молотый кориандр, соль. По желанию помидор, свежая зелень, лимонный сок.

Инструкции

Печём картофель, снимаем кожицу, режем на 6 частей. Варим цветную капусту предпочтительно на пару (так она сохраняет больше ценных свойств). Обжариваем специи в гхи, кладём овощи, немного поджариваем.

Панир малай (сыр в томатном соусе)

Ингердиенты

Панир, помидоры – 400г., гхи – 1 ст.л., имбирь, острый перец, куркума, асафетида, корица, соль, сахар.

Инструкции

С помидоров снимаем кожицу (для этого нужно опустить их в кипяток на несколько секунд), мелко режем. Обжариваем специи в гхи (корицу добавляем в конце). Добавляем помидоры, тушим. Наламываем панир, добавляем к помидорам, обжариваем.

Картофельная запеканка


Ингредиенты

500г. картофеля, 200г. панира, 200г. сметаны, 3 ст.л. гхи, куркума, кориандр, асафетида, чёрный перец, мускатный орех

Инструкции

Картофель режем тонкими ломтиками. Делаем сметанный соус: сметану смешиваем с карри, перцем, солью и другими специями. Смешиваем кружочки картофеля с соусом. Оставляем немного соуса, чтобы залить сверху. Наламываем панир в крошку. Делим картофельную массу и панир на 2 части. Выкладываем слоями: картошечка, панирчик, картошечка, панирчик. Сверху заливаем соусом. Выпекаем в духовке до золотистой корочки.

Овощные котлеты

Эти аппетитные котлетки можно сделать из любых овощей, которые есть дома в данный момент.


Ингредиенты

Любые овощи которые найдутся дома, включая свёклу, редьку, капусту, кабачок, морковь, картошка. Можно взять смесь овощей. Связующий элемент в этих котлетках – гороховая или льняная мука. Можно взять сырой горох (очень полезен пророщенный). Куркума, асафетида, кориандр, соль, можно взять немного отрубей, чтобы обвалять котлетки.

Инструкции

Ингредиенты смешиваем в блендере, формируем котлетки, обваливаем в отрубях. Обжариваем на гхи с двух сторон. В качестве соуса можно сделать сметану со специями.

Эти котлетки хороши к рису, получается очень вкусно.

Аюрведа настоятельно не рекомендует пропускать завтрак. Этот важный прием пищи заряжает нас энергией на весь предстоящий день, а его пропуск выводит из баланса все три доши. Поэтому завтракать нужно обязательно и делать это правильно! В этом вам помогут аюрведические рецепты для полезного и вкусного завтрака, о которых и пойдет речь в этой статье.

Блюда из фруктов и овощей

По аюрведе завтрак должен быть легким и сладким. Для этого идеально подходят фрукты, овощи, орехи и салаты с этими ингредиентами.

Яблоки, запеченные с клюквой или черникой


На 4 порции вам потребуется:

  • 4 больших яблока;
  • четверть стакана клюквы или черники;
  • 4 инжирины;
  • полстакана изюма;
  • 3 сушеных абрикоса;
  • чайная ложка размолотого корня имбиря;
  • стакан персикового или тыквенного сока.

По желанию можно добавить:

  • корицы по вкусу;
  • 3 чайные ложки меда;
  • несколько головок гвоздики.

  1. Поставьте духовку разогреваться при температуре 180º С.
  2. Надрезав яблоки сверху, удалите сердцевину. Не переусердствуйте, у яблок должны остаться довольно толстые стенки.
  3. Измельчите инжирины и абрикосы, а затем смешайте их с изюмом и клюквой. Всю получившуюся смесь полейте соком и добавьте по вкусу имбирь и корицу.
  4. Хорошо перемешайте все ингредиенты и заполните ими сердцевину яблок. По желанию добавьте мед и гвоздику.
  5. Положенные на противень яблоки, выпекайте около 30 минут, пока они не станут мягкими.

Салат с инжиром и яблоками


Из ингредиентов вам потребуется:

  • простокваша или натуральный йогурт;
  • фрукты – инжир, яблоко, банан;
  • горсть дробленных грецких орехов;
  • мед и немного лимонного сока.

  1. Если вы используете сушеный инжир, то перед готовкой положите его в воду на некоторое время.
  2. Мелко нарежьте инжир и яблоко, перемешайте и добавьте орехи.
  3. Отдельно смешайте лимонный сок с количеством меда по вкусу. Полейте этой смесью нарезанный инжир.
  4. Теперь все нужно залить йогуртом или простоквашей.

Для питания по аюрведе этот рецепт хорош тем, что именно такой набор ингредиентов отлично переваривается и усваивается организмом. Как раз подходит для легкого и полезного завтрака.

Каши — незаменимая часть рациона

Пользу каш переоценить невозможно. В них содержится большое количество полезных элементов и клетчатки. А еще любая каша отлично сочетается с фруктами, орехами и даже некоторыми овощами. Поэтому так велико количество блюд из каши, которые можно приготовить, придерживаясь принципов аюрведы.

Кукурузная каша на миндальном молоке


Такая каша питательна, хорошо усваивается организмом и при этом очень легко готовится.

Из ингредиентов вам потребуется:

  • стакан кукурузной крупы мелкого помола;
  • 3 стакана миндального молока;
  • соли и ваниль по вкусу;
  • мед и орехи (по желанию).

  1. Миндальное молоко вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь, добавьте немного соли.
  2. Доведите молоко до кипения и всыпте предварительно промытую кукурузную крупу.
  3. Варить кашу нужно на небольшом огне до загустения (15-20 минут), периодически помешивая.
  4. В готовую кашу добавьте ваниль и перемешайте. Перед подачей можно полить медом и посыпать орехами.

Пшенная каша с морковью и курагой


Из ингредиентов вам потребуется:

  • полтора стакана пшеничной крупы;
  • 1 морковь;
  • 80 гр. кураги;
  • 60 гр. сливочного масла;
  • горсть грецких орехов;
  • 350 мл. воды;
  • пол чайной ложки корицы;
  • соль по вкусу.

  1. В чугунной кастрюле доведите масло до кипения и добавьте корицу и измельченные орехи.
  2. После этого сразу добавьте предварительно промытое пшено и натертую морковь.
  3. Перемешайте и обжаривайте получившуюся смесь несколько минут.
  4. Залейте водой и посолите. Кашу нужно варить на слабом огне 10-15 минут. Каша должна получиться рассыпчатой, а не жидкой и вязкой.
  5. В готовую кашу добавьте курагу и перемешайте. Блюдо также хорошо сочетается с зеленью, которую можно добавить непосредственно перед подачей.

Полезные напитки на завтрак

При приготовление любого напитка помните, что аюрведа рекомендует употреблять питье только теплым. Напитки должны состоять из натуральных ингредиентов и не содержать кофеин.

Чай на каждый день


Из ингредиентов вам потребуется:

  • стакан воды;
  • пол чайной ложки корицы и молотого имбиря;
  • щепотка молотого кардамона.

  1. В кипящую воду добавьте специи и перемешайте.
  2. Снимите с плиты и дайте напитку настояться в течении 5 минут.
  3. Пропустите через ситечко и подсластите по вкусу.

Этот чай подходят людям любой конституции и является отличным решением на каждый день.

Смузи из хурмы


Из ингредиентов вам потребуется:

  • 3 хурмы;
  • 1 апельсин;
  • пол чайной ложки корицы;
  • молотый имбирь по вкусу;
  • 50 мл. воды.

  1. Очищаем хурму от косточек, мякоть режем на кусочки и кладем в блендер.
  2. Проделайте то же самое с апельсином.
  3. Добавляем в блендер воду, имбирь и корицу и смешиваем.

Хлебные изделия для питания по аюрведе

Чтобы хлебные изделия несли максимальную пользу вашему организму, рекомендуется делать их непосредственно перед каждым приемом пищи.

Чапати


Чапати — это одна из лучших замен традиционному хлебу. Рецепт их приготовления очень прост и требует всего несколько простых ингредиентов.

На 12 лепешек вам потребуется:

  • 4 стакана муки (в идеале мука должна быть грубого помола из цельной пшеницы);
  • полтора стакана воды;
  • 2 столовые ложки масла Гхи;
  • чайная ложка соли.

  1. Всыпьте соль в муку и перемешайте. Понемногу добавляя воду, начните замешивать тесто. Оно должно получится крутым, не пристающим к рукам. Накройте получившееся тесто и оставьте настояться полчаса.
  2. Отщипните от настоявшегося тесто небольшой кусочек и раскатайте скалкой в тонкую лепешку. Поджарьте ее без масла с каждой стороны на предварительно разогретой сковороде. Обжаривать нужно до появления небольших светло-коричневых пятен на дне лепешки, обычно около 3-ех минут.
  3. Снимите готовую чапати со сковороды и обмажьте маслом Гхи. По желанию в тесто можно добавить кунжут, а перед подачей лепешки намазать медом.


Пури готовятся быстро и обладают очень нежным вкусом.

На 12 лепешек вам понадобится:

  • 4 стакана муки (в идеале мука должна быть грубого помола из цельной пшеницы);
  • 2 столовые ложки масла Гхи;
  • чайная ложка соли;
  • масло Гхи для обжаривания;
  • около 2 стаканов воды.

  1. Смешайте муку, 2 ложки масла Гхи и соль. Постепенно подливая воды, замесите крутое, не пристающее к рукам тесто. Накройте его и дайте настояться в течении получаса.
  2. В сковороде или кастрюле начните разогревать масло для жарки. Проверить нужную температуру масла очень просто – киньте в него кусочек теста. Если он всплывет, значит масло готово.
  3. Пока разогревается масло, скатайте из настоявшегося теста колбаску и разрежьте ее на 12 кусков. Каждый из них раскатайте в лепешку, толщиной примерно 5 мм.
  4. По одной обжаривать пури в большом количестве масла. Готовая пури становится золотистого цвета и раздувается.

Для завтрака существует множество аюрведических блюд. Главное помните, завтрак должен быть легким, теплым и преимущественно сладким.

Вам также будет интересно:

Комментарии

прокомментируйте пожалуйста такой момент- О.Г.Торсунов, рекомендует употреблять зернобобовые, когда солнце уже высоко (обед) и способствует процессу переваривании и не рекомендует употреблять пищу из зернобобовых в другое время. ваш сайт уже второй,где я читаю рецепты из зернобобовых на завтрак. интересно- это ваша личная практика, что это полезно или же вы тоже опираетесь на какой-то труд по аюрведе?

Аюрведа не ограничивает употребление бобовых на завтрак. Это достаточно тяжелая пища, поэтому по личным рекомендациям их можно употреблять только во второй половине дня. Но для большинства типов организмов можно кушать бобовые на завтрак!

Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.


Как большинство из нас знает, медицина Аюрведы уделяет большое внимание питанию и связи с природой. Поскольку в аюрведической диете присутствует растительная пища, ее фокус направлен на свежие овощи, фрукты, семена, орехи, бобовые и специи.

Однако, полезно ли для здоровья полностью перейти на сырую растительную пищу?

Точного ответа на этот вопрос нет, потому что каждый организм уникален, и то, что помогает одному человеку, может вредить другому. Однако нет никаких сомнений в том, что переход от западного типа питания, включающего главным образом обработанную пищу и небольшое количество натуральной пищи, к полностью натуральному питанию не только заставляет нас чувствовать себя лучше, но и укреплять наше здоровье.


В Аюрведе считается, что все болезни исходят из желудка, и наше здоровье зависит не только от того, какой тип пищи мы употребляем, но и от способности нашего организма переваривать и усваивать продукты питания. Эта пищеварительная способность называется пищеварительным огнем Агни.

Согласно Аюрведе, природа сырых овощей и фруктов холодная, легкая, сухая, грубая, они являются раджастическими. То есть, они стимулируют вкусовые рецепторы, активируют организм в целом. К раджастическим продуктам относятся также шоколад, кофе, специи и помидоры.

Чрезмерное потребление таких продуктов снижает силу пищеварительного огня, особенно у людей со слабым Агни, и приводит к плохому усвоению питательных веществ и соответствующим проблемам со здоровьем. Поэтому Аюрведа рекомендует сбалансированную диету, включающую термообработанную натуральную пищу, которая усиливает наш Агни.

Фрукты и Аюрведа

С точки зрения Аюрведы, фрукты являются легко усваиваемой пищей по сравнению с другими продуктами. Но если фрукты комбинируются с другой пищей, это затрудняет процесс пищеварения, так как фрукты остаются в желудке столько же времени, сколько необходимо для переваривания медленно усваиваемой пищи.


Во время этого процесса, когда фрукты остаются в желудке длительное время, на них воздействуют желудочные соки, что вызывает их ферментацию. Длительное применение подобного типа питания негативно сказывается на всем организме, так как ферментировавшие фрукты нарушают усвоение клетками пищевых веществ и выведение отходов – процесс, называемый в Аюрдеве общим наименованием Ама. Тем самым создаются условия для развития заболеваний.

Вот почему Аюрведа рекомендует употреблять фрукты отдельно от овощей и других продуктов питания.

Если человек прекращает употреблять фрукты по той или иной причине, этот цикл загрязнения организма прерывается. В результате гармонизируется пищеварительная система, исчезает вздутие, жжение в животе, газы, ткани тела лучше усваивают питательные вещества, улучшается метаболизм, что способствует похудению.

Хорошо питающиеся ткани являются гарантией сильной иммунной системы. Кроме того, организм будет производить более качественные клетки, предотвращать воспаления, тем самым улучшать состояние кожи, ногтей, волос, костей и зубов.

Аюрведическая медицина предлагает определенную диету, которая следует естественным процессам в природе и нашем теле, что способствует нормальной функции нашего организма и соответственно улучшает здоровье. Аюрведическое питание помогает людям, страдающим от вздутия желудка, газообразования и других проблем пищеварительной системы.

Ряд доказательств свидетельствует о том, что еда, основанная главным образом на сырых фруктах и ​​овощах и свежевыжатых соках, помогает людям чувствовать себя более энергичными, повышает концентрацию и ясность ума, они меньше болеют, легче сбрасывают вес, возникает меньше воспалений, кожа выглядит лучше. Считается, что эта диета способна бороться с хроническими заболеваниями, такими как заболевания сердца, и даже рак.

Одним из важнейших правил аюрведического питания является употребление свежих фруктов отдельно от других, более медленно перевариваемых продуктов, особенно таких как молочные и зерновые продукты. После того, как мы съели какой-то фрукт, рекомендуется подождать полчаса, прежде чем съесть другой.

Когда питаться согласно Аюрведе?

В Аюрведическом питании также имеет значение то, когда мы едим фрукты или овощи. Есть некоторые установленные правила приема пищи, которым необходимо следовать, если мы хотим достичь баланса. Это время, установленное Аюрведой, соответствует естественным процессам в природе, таким как созревание фруктов, овощей или семян, содержанию солнечной и лунной энергии в продуктах, которые влияют на наш характер и процессы в нашем организме.


Установленные часы приема пищи соответствуют естественным циклам: утро — восход солнца, полдень — солнце находится в зените, после обеда ​​— закат, вечер — лунная энергия.

Утро — лучшее время, чтобы есть фрукты, а самое неподходящее время – вечером. На завтрак натощак рекомендуются все фрукты, такие как бананы, яблоки, персики, груши, абрикосы, манго, киви, кроме цитрусовых.

Цитрусы, такие как лимон, грейпфрут, гранат, мандарин, можно есть между 10:00 и 15:00. Арбуз едят отдельно в период с 11:00 до 17:00. Дыню также следует есть отдельно между 9:00 и 16:00.

Например, все виды ягод, такие как вишню, виноград, чернику, клюкву, малину, кроме клубники, можно есть по утрам, но нельзя по вечерам, кроме винограда. Между 10 и 4 часами дня — время, чтобы поесть клубнику.

Сухофрукты, такие как изюм, инжир, абрикос, чернослив, также являются хорошим вариантом, но рекомендуются только на завтрак и в холодное время года. Можно есть в сочетании с орехами и семенами, но не со свежими фруктами.

Люди с конституцией Питы могут есть свежие фрукты в любой сезон, так как у них больше пищеварительного огня Агни.

Мы просто должны есть свежие фрукты в качестве промежуточного перекуса, после чего должно пройти время — несколько часов до нашей следующей еды.

Овощи и аюрведа

Что касается овощей, то в обеденное время мы можем есть все виды овощей, кроме моркови.


После 10 часов, до обеда разрешается есть огурцы, цуккини, красную свеклу, репу. Для ужина не подходят помидоры, картофель, красная капуста, баклажаны, укроп, редис.

В часы с 5-ти до 7-ми рекомендуется морковь, красная свекла, перец, капуста, огурец, петрушка, репа, салат, желтые кабачки.

Для людей с конституцией Питы отличный ужин — это свежий салат из сырых овощей. Для конституции Ваты овощи должны пройти термическую обработку.

Некоторые из сторонников здоровой пищи отрицают термическую обработка овощей, так как считают, что это уничтожает ценные питательные вещества и ферменты, и в чем-то они правы. Однако, как показывают исследования, растительные ферменты в свежих овощах и фруктах подвергаются воздействию собственных ферментов нашего организма. Тем самым, в результате такого уничтожения, они не несут какую-то особую пользу для нашего пищеварения и телесных тканей.

Некоторые продукты, такие как томаты и морковь, в процессе термической обработки увеличивают количество своих полезных питательных веществ, таких как ликопин, каротин, витамины и минералы. Приготовление на умеренной температуре или на пару делает овощи легче усваиваемыми организмом. Существует даже некоторые натуральные продукты, которые содержат вещества, действие которых заключается в блокировании усвоения ценных питательных веществ. Процессы приготовления пищи останавливают действие этих веществ — врагов хорошего усваивания питательных веществ.

Если мы едим относительно регулярно необработанную, домашнюю еду, тем самым гарантируем правильное пищеварение. Самое главное — не готовить или запекать овощи слишком долго, так как тем самым уничтожается большая часть их питательных веществ, а также их Прана (в переводе с санскрита — жизненная энергия).

Фрукты, подходящие для каждой Аюрведической конституции


Вата конституция (Воздух и Эфир)

Люди этой конституции худощавы, склонны к сухой коже, плохому кровообращению, вздутию желудка и газам, чувствительны к холоду. Для них полезны сладкие и кислые фрукты, избегать следует вяжущих фруктов.

Сухофрукты могут потребляться после замачивания. Полезными фруктами являются запеченные яблоки, чернослив и изюм, курага (замоченная), спелые бананы, авокадо, черешня, кокосы, инжир, финики, виноград, грейпфрут, киви, лайм, манго, апельсин, папайя, дыня, ананас, ревень, тамаринд.

Конституция Питта (Огонь и Вода)

Люди с конституцией Питты имеют средний вес и среднюю структуру тела, большой аппетит и быстрое переваривание пищи. Трудно переносят высокие температуры. Они могут страдать от таких проблем, как жжение в желудке, изжога, рефлюкс. Им не подходят кислые фрукты.

Полезны для них сладкие и терпкие фрукты, но очень важно, чтобы они были зрелыми и не кислыми. Подходящими для них являются сладкие яблоки, ягоды, абрикосы, авокадо, инжир, финики, кокос, груши, дыня, гранат, изюм и сливы.

Конституция Капха (Земля и Вода)

Люди с конституцией Капха обычно имеют крупное и сильное телосложение, легко набирают вес и накапливают жир. Они склонны к задержке жидкости и чувствительны к холоду.

У них слабый аппетит, медленное пищеварение, часто ощущают тяжесть и летаргию после еды. Им следует избегать большинство фруктов, особенно сладких и кислых. Лучше всего для них подходят вяжущие фрукты или сухофрукты, но в умеренных количествах.

Для конституции Капха рекомендуются спелые яблоки, курага, черешня, клюква, малина, лимон, груша, гранат, айва, сушеный инжир, изюм и чернослив (замоченный).

Если вы из тех людей, которые имеют двойную конституцию, комбинируйте фрукты, подходящие для обоих типов вашей конституции. Сладкие фрукты балансируют Вату и Питту, терпкие рекомендуются для Питты и Капхи. Вате и Капхе рекомендуются согревающие фрукты, так как у них холодная природа.

Читайте также: